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Arrosto di maiale con prugne e albicocche secche

Ingredienti

• 1 kg Lonza di maiale (aperta a libro)


• 4 Scalogni
• 200 g Prugne secche denocciolate
• 200 g Albicocche secche denocciolate
• 100 g Uvetta
• 1 bicchiere Vino bianco
• 200 g pancetta affumicata
• q.b. Brodo vegetale
• 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 1 foglia Alloro

Preparazione

Battete la lonza con il batticarne, salate, pepate e disponete metà della pancetta sulla parte interna. Arrotolatela e
avvolgetela con la pancetta rimasta. Legatela con lo spago da cucina.

In un tegame capiente, adatto alla cottura in forno, fate scaldare l’olio e rosolate la carne da tutti i lati, in questo
modo si sigillerà rimanendo più morbida e succosa. Bagnatela con il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare.

Aggiungete gli scalogni sbucciati e tagliati grossolanamente, la foglia di alloro e due bicchieri di brodo vegetale.
Coprite il tegame con un foglio di alluminio e trasferitelo in forno.

Fate cuocere l’arrosto per 1 ora a 180° poi estraetelo dal forno, eliminate il foglio di alluminio e aggiungete la frutta
secca (prugne, albicocche e uvetta). Mettete nuovamente l’arrosto in forno e fatelo cuocere per 1 altra ora.

Ogni tanto giratelo in modo che si rosoli uniformemente da tutti i lati e bagnatelo con il fondo di cottura, se occorre
aggiungete altro brodo vegetale.

A cottura ultimata eliminate lo spago dall’arrosto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo riposare per un
quarto d’ora.

Eliminate la foglia di alloro dal fondo di cottura, assaggiatelo e regolatelo di sale. Se vi sembra troppo liquido fatelo
ridurre per qualche minuto sul fuoco, mescolando spesso per evitare che la frutta si attacchi e bruci.

L’arrosto di maiale con prugne e albicocche è pronto, tagliatelo a fette di mezzo centimetro e servitelo subito.