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Birra Anatra (Qua! Qua!

)
Ingredienti (per 45 lt):
10 Kg di malto Maris Otter (Pale Ale)
1 kg di malto Crystal
600 g di Malto Chocolate
84 g luppolo Willamette o Styrian (da amaro)
56 g luppolo Willamette o Styrian (da aroma)
2 bustine Lievito Fermentis S-04
70-80 lt di acqua

Attrezzature
Mulino
Fornello
Pentola con filtro
Pentola senza filtro
Fermentatore
scambiatore
Termometro
Misuratore di ph
Densimetro
Mestolo-mescolatore
Tubo in gomma per travaso
Sacchetti per luppolo
Acido (lattico, acetico o citrico)
Carbonato di calcio
Tintura di iodio
Detergente e sanificante

Procedura
1) Scaldare 35 lt di acqua a 58° e spegnere il fuoco
2) Versare i malti e mescolare
3) Portare la temperatura a 52°C (aggiungere acqua fredda o accendere brevemente il fuoco se
necessario)
4) Mantenere a 52°C per 15 minuti
5) Accendere il fuoco e scaldare (mescolando) fino a 66°C
6) Mantenere per un’ora tra 63°C e 66°C rimescolando periodicamente
7) Dopo i primi 5 min a 66°C verificare il pH del mosto. Deve essere tra 5 e 5.8. Correggere con acido
(acetico o lattico) se troppo alto o con carbonato di calcio se troppo basso. (un cucchiaino alla volta)
8) Nel frattempo scaldare altri 35-40 lt di acqua per il risciacquo delle trebbie
9) Dopo un’ora a 66°C -> Test tintura di iodio: mettere in un piattino un cucchiaino di mosto e
depositare alcune gocce di tintura, se si ottiene colore rosso è ok, se si ottiene colore bluastro
mantenere ancora il mosto a 66°C per 15 minuti poi ripetere la prova
10) Superato il test della tintura di iodio, portare il mosto a 77°C e mantenerlo per 10 minuti
(attenzione a non superare gli 80°C)
11) Aprire il rubinetto del filtro e far defluire lentamente 5-6 litri di mosto (circa un litro al minuto)
finchè il mosto comincia a uscire limpido. Usare un tubo per evitare di far “splashare” il mosto
12) Rimettere nella pentola il mosto e completare la filtrazione. Chiudere il rubinetto
13) Risciacquo trebbie: aggiungere l’acqua di risciacquo a circa 80°C. attendere 5 minuti quindi aprire il
rubinetto. Procedere con i primi 4-5 litri poi rimetterli nella pentola e procedere col risciacquo fino
ad ottenere circa 55-60 lt complessivi nella seconda pentola. Durante il risciacquo controllare il ph
del mosto filtrato: se il ph raggiunge il 6 fermare il risciacquo e acidificare
14) Accendere il fuoco sotto la seconda pentola e portare a bollitura
15) Nel frattempo pesare 42 g di luppolo e inserirli nel sacchetto.
16) Quando il mosto inizia a bollire inserire il sacchetto di luppolo
17) Pesare 28 g di luppolo e inserirli in un sacchetto
18) Dopo 45 minuti di bollitura aggiungere il sacchetto con i 28 g di luppolo e inserire lo scambiatore
nella pentola per sterilizzarlo
19) Dopo 60 minuti di bollitura spegnere e raffreddare rapidamente usando lo scambiatore fino a
raggiungere una temperatura del mosto di circa 22°C
20) Nel frattempo idratare 2 bustine di lievito S-04 (ogni bustina in una tazza con 200cc di acqua
minerale o precedentemente bollita)
21) Travasare il mosto raffreddato nel fermentatore. Lasciare in fondo alla pentola circa un dito di
mosto.
22) Misurare la OG col densimetro. Il valore ottimale è intorno a 1050. Valori più alti si correggono
aggiungendo acqua (circa 0.75 lt di acqua per ogni punto in eccesso); valori più bassi si correggono
aggiungendo zucchero bollito in poca acqua.
23) Mescolare vigorosamente il mosto nel fermentatore per qualche minuto per ossigenarlo
24) Introdurre il lievito nel fermentatore, mescolare, chiudere il fermentatore e inserire il gorgogliatore

OG circa 1.050 FG circa: 1.012-1.010 Colore 57 EBC Amaro 31,8 IBU Alc. 5-5.5%