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Abaixo você confere dois modelos de cardápio com receitas

para hipertensos. As receitas são práticas e provam que é
possível ter uma dieta agradável mesmo com algumas
restrições. Veja como preparar saladas, tipos de arroz, carnes,
peixes, aves e sobremesas sem arriscar sua saúde.


 

  

(Rendimento 04 porções, 02 unds./per capta)

Ingredientes:
Para a massa: 400 g. de farinha de trigo peneirada
80g. de creme vegetal "light"
02 de clara de ovos
01 colher de vinagre branco
Leite desnatado (se necessário)

Para o recheio:
04 abobrinhas verdes
01 de cebola grande
01 de dente de alho
02 de colheres de sopa de azeite
02 de tomates picados sem casca e sem sementes
02 colheres de sopa de ricota amassada
noz-moscada e pimenta em pó a gosto
02 claras de ovos
óleo vegetal para untar
leite desnatado para pincelar
½ colher de requeijão light sem sal

Preparo

Massa: Peneire a farinha e junte o creme vegetal com as pontas dos dedos até
conseguir fazer grânulos. Bata as claras, misture-as com o vinagre e junte o
granulado de farinha, mexendo bem até ficar uma massa homogênea, acrescente
leite desnatado se necessário for, leve à geladeira e deixe repousar por 15 minutos

Recheio e Cobertura: Lave as abobrinhas, retire as tampinhas das duas extremidades

e raspe a pele com uma faca. Corte-as em quatro e depois em tirinhas.
Em uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola, frite um pouco e logo após
coloque as abobrinhas, mexa e desligue o fogo tão logo elas fiquem macias, escorra
bem e deixe esfriar. Depois de fria, coloque os tomates, as claras, a ricota, a pimenta
e a noz moscada. Divida a massa em 08 pedaços e forre forminhas caneladas depois
de untadas c/ o óleo vegetal. Fure com um garfo o fundo de cada tortinha e por cima
passe o requeijão. Depois, junte todos os recortes da massa em superfície
enfarinhada e corte em tirinhas finas com a carretilha. Coloque o recheio de
abobrinhas em cada torta e gradeie com as tirinhas, pincele-as com leite desnatado,
salpique se quiser com páprica doce e asse em forno pré-aquecido (220ºC) por vinte
minutos. Sirva as tortinhas frias, de preferência.

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Ingredientes:
500g. de vitela magra cortada em 04 bifes
01 cabeça de alho
01 xícara de vinha branco seco
Pimenta preta em pó
100g. de margarina de milho sem sal

Modo de Fazer:
Modele os bifes com as mãos, tempere-os com o alho esmagado misturado ao vinho
branco seco e polvilhe com a pimenta preta em pó. Numa frigideira, derreta a
margarina e passe os bifes até que fiquem corados.
Após fritá-los coloque na frigideira o vinho branco que restou, coloque 04 colheres
de sopa de água morna e deixe ferver a mistura, logo depois coloque sobre os bifes.
Sirva bem quente com arroz branco simples.


 
   
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Ingredientes:
Vagem - 150g.
Chuchu - 200g.
Cenoura - 200g.
Beterraba ralada - 100g.
Salsa e cebolinha a gosto
Óleo vegetal para untar
Margarina de milho sem sal - 02 colheres de sobremesa
01 dente grande de alho
01 xícara de cebola ralada

Modo de Fazer:
Lave bem os legumes e corte em quadradinhos, com exceção da beterraba que
depois de higienizada deve ser ralada.
Cozinhe "al dente" os legumes, escorra-os. A parte, coloque numa panela a
margarina, o alho e a cebola, frite-os, daí então coloque os legumes cozidos sem
mexer muito por uns dez minutos. Coloque então num pirex untado e salpique com a
salsa e a cebolinha e a beterraba ralada. Coloque no forno por aproximadamente 10
minutos. Sirva quente.

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Ingredientes:
04 laranjas seletas grandes - descascadas
04 colheres de sopa de coco ralado
04 claras de ovos
04 colheres de sopa de açúcar refinado

Modo de Fazer:
Corte as laranjas em meia lua depois de lavadas e descascadas, reserve-as.
A parte, bata as claras com o açúcar, fazendo um merengue firme.
Separe 04 taças de vidro, tamanho grande, lave-as e deixe-as molhadas, tirando o
excesso de água. Arrume em camadas a laranja, o merengue e polvilhe com o coco
ralado. Sirva bem gelado.

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Ingredientes:
04 unidades de coxa com ante-coxa
01 cabeça de alho amassada
02 colheres de sopa de margarina de milho sem sal
01 xícara de chá de vinho tinto seco
01 colher de chá de gengibre picado
01 colher de sopa de hortelã seca
01 xícara de cebola ralada

Modo de Preparo:
Lave a coxa com a sobre-coxa, retire a pele.
Numa panela, coloque a margarina de milho sem sal com o alho e a cebola
ralada,frite bem coloque então o frango e mexa, vá pingando água até que se
dispenda o caldo do frango, então coloque o vinho, a mesma medida de água, junte o
gengibre, até o frango cozinhar.
Antes de servir coloque por cima o hortelã picado.
Sirva com arroz branco.

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Ingredientes:
04 pimentões vermelho grandes
Óleo vegetal para untar

Recheio:
02 colheres de sopa de manjericão fresco picado
01 colher de sopa de orégano
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de sopa de alho picado
pimenta do reino à gosto
500 gr. de ricota amassada.

Cobertura:
02 claras batidas em neve
½ colher de chá de páprica doce
02 colheres de sopa de farinha de trigo
06 colheres de sopa de farinha de rosca

Preparo:
Lave bem os pimentões e seque-os, untando-os com o óleo vegetal. Coloque-os por
+/- 10 minutos em forno previamente aquecido. Vire-os de vez em quando. Deixe
chamuscar a pele.
Retire-os do forno, embrulhe-os em filme e deixe -os esfriar. Corte a tampa de cada
um, retire a pele e as sementes, cuidado para não desmanchá-los.

Recheio: Amasse a ricota, coloque o manjericão, o orégano, o alho e o azeite de

oliva e a pimenta. Recheie os pimentões.

Cobertura: Bata as claras em neve, com a páprica, passe os pimentões, primeiro na

farinha de trigo, depois nas claras e por último na farinha de rosca, coloque-os numa
assadeira untada com óleo vegetal. Asse por 05 minutos de cada lado em forno pré-
aquecido (+/- 180ºC.). Sirva sobre folhas de Radite e escarola

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Ingredientes:
04 rodelas de abacaxi sem o miolo cortadas ao meio
300 gr. de cenoura ralada
01 maçã verde com casca em fatias finas.
01 maçã vermelha com casca em fatias finas
01 banana d'água grande
01 pote de yogurte natural light
02 colheres de sopa de passas brancas
½ xícara de nozes moídas
02 colheres de chá de salsinha picada
01 colher de chá de páprica picante
02 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de maionese caseira sem sal

Preparo:
Corte as frutas, rale as cenouras, reserve.
A parte bata, a maionese caseira com o yogurte, as nozes moídas, a páprica e a
salsinha. Disponha numa saladeira as frutas misturando-as com a cenoura ralada,
depois o creme feito com o yogurte, a maionese caseira, as nozes e a salsinha,
misture bem, por cima coloque as passas brancas. Deixe numa temperatura +/- 15ºC
por umas 04 horas. Sirva geladinha.

      
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Ingredientes:
02 pacotes de bananas passa
01 pote de cerejas ao marrasquino
02 xícaras de chantilly ligth
Modo de Fazer:
Pique as bananas passa e misture-as as cerejas sem o licor. O licor deverá ser
reservado.
Bata o chantilly ligth a parte numa travessa grande de vidro, Coloque a banana passa
misturada as cerejas. Cubra com chantilly batido e por cima deste o licor de
marrasquino.
Sirva gelado.



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Ingredientes:
Cenoura, 500g
Maçã, 300g
Passas de uva, 100g
Iogurte natural, 200g
Limão, 1 unidade

Modo de preparo:
Higienizar, descascar e ralar a cenoura e a maçã. Colocar a maçã de molho em água
com limão. Misturar a cenoura, maçã, passas de uva, o iogurte natural e servir.



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Ingredientes:
Arroz cozido 600g
Curry 10g
Maçã 150g
Óleo de soja 50ml
Água 700ml
Modo de Modo de Preparo:
Preparar o arroz com óleo e água. Acrescentar pó de curry. Misturar maçãs picadas.

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Ingredientes:
Filé de peixe, 1kg
Alecrim fresco, 10g
Farinha de trigo, 300g
Margarina s/ sal, 50g
Limão, 5 unidades

Modo de preparo:
Temperar o peixe c/ limão. Reservar. Em um prato, misturar a farinha e o alecrim.
Passar o peixe nessa mistura e grelhar.

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Ingredientes:
60g de morangos
60g de kiwi
60g de manga
30g de maracujá com semente
25g de açúcar refinado
20g de iogurte desnatado
Flores para decorar.

Modo de Preparo:
Lavar os morangos, manga e descascar o kiwi. Cortar a metade em cubinhos.
Colocar na taça. Mistura ao iogurte o açúcar e adicionar por cima das frutas picadas.
Dispor por cima do creme pedaços das frutas e regar com suco de maracujá com as
sementes e açúcar. Decorar.

Obs.: Essas receitas estão entre o primeiro, segundo e terceiro lugares do I Concurso
de Gastronomia em Dietoterapia para Cardiopatas, cujo tema era Dieta Hipossódica
e hipolipídica rica em fibras

Fonte: www.sbnc.ntr.br Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica



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Ingredientes:

1 xícara (chá) de ricota passada pela peneira (220 g)

1 cenoura ralada (cerca de 95 g)
meia xícara (chá) de picles picados (80 g)
meia xícara (chá) de tomate picado (90 g)
meia cebola ralada (cerca de 50 g)
1 xícara (chá) de maionese baixo colesterol e baixa caloria (200 g)
8 fatias de pão integral (cerca de 120 g)
folhas de rúcula a gosto

Modo de Preparo:
Junte a ricota, a cenoura, os picles, o tomate, a cebola, e a maionese e misture bem.
Espalhe em cada fatia de pão, uma camada generosa deste recheio. Coloque folhas
de rúcula e tampe com outra fatia de pão. Corte o sanduíche ao meio e decore a
gosto.

Rendimento: 4 porções

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Ingredientes:
1 envelope de sopa de cebola desidratada (67 g)
1 xícara (chá) de maionese baixo colesterol e baixa caloria (200 g)
 1 xícara e meia (chá) de ricota amassada (330 g)

Modo de Preparo: Misture a sopa de cebola e a maionese, até obter um creme

grosso. Junte a ricota e misture tudo muito bem. Leve à geladeira até o momento de
servir. Sirva com torradinhas.

Rendimento: 12 porções