LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓN

RED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA

Modelo de Mejora CENTRO DE FORMACION: CARTAGO

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DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CODIGO DENOMINACION
96150485
PANADERIA BASICA I

DURACION MAXIMA 20 horas

El programa de Formación complementaria para poblaciones
vulnerables, en panadería se creó para brindar al sector de la
panificación, y la agroindustria, la posibilidad de incorporar personal
con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al
desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así
mismo ofrecer a los aprendices formación en los procesos de
elaboración de productos, control de variables, almacenamiento de
materia prima, innovación de productos y la obtención de diferentes
JUSTIFICACION tipos de panes, ser insumo para la agroindustria; orientar la actividades
del personal a cargo en la industria de la panificación del país.

Población vulnerable (desplazados, reinsertados, adulto mayor, mujer

cabeza de familia etc.) vinculadas a las actividades agroindustriales
de los municipios del Norte del Valle pertenecientes a las asociaciones
o grupos de productores campesinos y sus dependientes que posean
producción disponible para la transformación. Siguiendo la misión del
SENA en la formación de aprendices para mejorar las condiciones
tecnológicas del sector.

REQUISITOS DE INGRESO • Fotocopia de la Cédula de Ciudadanía.

• Fotocopia del carne del Sisbem
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad
de la formación en el marco de la formación por competencias, el
aprendizaje por proyectos o el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y
reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información
y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y
vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las
competencias.
ESTRATEGIA METODOLOGICA
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la
reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de
aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construcción de conocimiento:
• El instructor - Tutor
• El entorno
• Las TIC
• El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CODIGO DENOMINACION
Elaborar productos de panadería de acuerdo con el
programa de producción y normativa vigente.
ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA

Fecha 1
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CODIGO DENOMINACION
Controlar el Proceso de Panadería de acuerdo con los
estándares establecidos

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DESCRIPCION

Alistar Materias Primas e Insumos de acuerdo con orden de

Producción, aplicando Normas de Seguridad Ocupacional,
ambiental y Ética profesional.

Elaborar y acondicionar masas con base en conocimientos

Técnicos, orden de producción, trabajando en equipo, siendo
sociable, proactivo, tolerante y organizado

3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Interpretación de:
• Buenas practicas de manufactura
• Técnicas de pesaje
• Requerimientos de proceso
• Identificación de:
• Ingredientes para la industria Panificadora
• Empaques para producto
• Técnicas de:
• Alistamiento de materias primas e insumos
• Limpieza y desinfección
• Elaboración de Producto
• Almacenamiento de producto terminado
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
• Mantener buenas practicas de manufactura
• Alistar la materia prima y los insumos según proceso
• Pesar los ingredientes de acuerdo con los productos a elaborar
• Limpiar la materia prima de acuerdo con el procedimiento
• Ejecutar acondicionamiento de la materia prima según el producto a elaborar
• Adicionar los ingredientes de acuerdo al procedimiento
• Realizar la elaboración del producto
• Empacar el producto terminado
• Realizar el almacenamiento del producto
4.CRITERIOS DE EVALUACION
• Mantiene buenas practicas de manufactura
• Alista la materia prima y los insumos según proceso
• Pesa los ingredientes de acuerdo con los productos a elaborar
• Limpia la materia prima de acuerdo con el procedimiento

Fecha 2
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• Ejecuta acondicionamiento de la materia prima según el producto a elaborar

• Adiciona los ingredientes de acuerdo al procedimiento
• Realiza la elaboración del producto.
• Empaca el producto terminado
• Almacena los productos
5.PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Académicos:
Ingeniero en Alimentos
Formación en pedagogía por competencias
AVA

Experiencia laboral:

Mínimo 18 meses

Competencias:

• Dominio de procesos de conservación del pan y sus derivados

• Dominio de técnicas de empaques para la panificación y sus derivados
• Conocimiento de la normatividad de seguridad industrial, Buenas prácticas de manufactura
(BPM ).
• Manejo de maquinaria, equipos, instrumentos, utilizados en la transformación panadera.
• Trabajo en equipo
• Solución de problemas en el campo de la formación
• Compromiso y responsabilidad.

CONTROL DEL DOCUMETO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Responsable LILIANA OCAMPO YEPES GESTOR TECNICO POBLACION 1-junio-2010
del diseño VULNERABLE

Revisión
Metodológica
Aprobación

CONTROL DE CAMBIOS

Responsable
Descripción del cambio Razón del cambio Fecha (nombre, cargo,
Centro, Regional)

Fecha 3
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Fecha 4