Bonus 1 “Un anno da Chef ”

Un risotto PARADISIACO
senza burro e senza Parmigiano?
Ecco come puoi prepararlo!
• Prepara prima di tutto una pentola di acqua calda o di brodo vegetale (potrai
anche utilizzare un fumetto di pesce per i risotti di pesce ed un brodo di carne per
quelli di carne);

• Tosta bene il riso con un filo d'olio (un trucchetto facile facile è quello di
scaldare il riso mescolando fino a quando tenendone qualche chicco fra pollice ed
indice il calore sprigionato non ti permetterà di mantenere la presa per più di tre
secondi... empirico ma credimi... funziona);

• Aggiungi a questo punto un paio di mestoli di brodo o di acqua bollenti e lascia

evaporare completamente;

• Continua ad aggiungere brodo o acqua fino a quasi cottura del riso ed aggiusta
di sale;

• A questo punto, prima di aromatizzare il riso come preferisci (con una crema
di zucca, del radicchio spadellato, del pesce, della salsiccia o qualsiasi altro
ingredienti sia di tuo gradimento) togli tre cucchiai di riso e frullali con un
frullatore ad immersione. Mi raccomando continua fino ad ottenere una crema;

• Ora non ti resta altro da fare che aggiungere al risotto l'ingrediente prescelto e
portare a cottura (devi tenere il riso bene al dente);

• Siamo quasi alla fine. Non devi fare altro che togliere la pentola dal fuoco e
versare il riso frullato e ridotto a crema all'interno del risotto e mescolare.
Noterai che il risotto risulterà legato come se fosse mantecato (questo
grazie all'amido di riso);

• Aggiungi ora un cucchiaino di aceto di vino bianco o di mele (questo donerà

una leggerissima acidità al risotto e lo renderà più leggero e delicato al palato);

• Ora non ti resta che aggiustare di sale (e se ti piace di pepe) e lasciar riposare per
un paio di minuti il risotto coprendo la pentola con un panno pulito;

• Passati i due minuti togli il panno, mescola bene e... buon appetito!