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VIP IN CUCINA
CUCINO
73arsicoelitte Carbonara alla crema
€ 0,50
di zucca e guanciale
KATIA NOVENTA:
«Risotti e dolci,
mangio poco
ma buono»
DIVERTIAMOCI
In crosta, arrotolato
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o ripieno di uova sode: DESS PECIAL
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riscopri il polpettone S
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GUSTO E BENESSERE e tort glie, crosti
delizi ine: qu ate
Scegli la quinoa e a
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per accompagnare già prasta base re
onta
uova, carne, verdure
PROVA LA CARBONARA
INSOLITA E CREMOSA
brimi.it
NUMERO 7 - 2 APRILE 2020
SOMMARIO CUCINO
TUTTI I GIORNI 10
SPAGHETTI AL PESTO
4 CARCIOFI, IL GUSTO ARRIVA AL CUORE DI AVOCADO
Ottimi sia da soli sia come comprimari, vanno Per il condimento,
d’accordo con tutti, dagli antipasti ai secondi piatti i pezzi di frutta
vengono frullati
10 SORPRENDENTI, CON 5 INGREDIENTI con limone, aglio
I protagonisti di questi primi piatti appetitosi e germogli di basilico
e creativi si contano sulle dita di una mano
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dell’orto, latticini, cereali e impasti dorati
Carciofi, il gusto
arriva al cuore
DAL SAPORE INCONFONDIBILE, LI RITROVI SUL MERCATO CON I PRIMI
TEPORI DI PRIMAVERA. OTTIMI SIA DA SOLI SIA COME COMPRIMARI,
VANNO D’ACCORDO CON TUTTI, DAGLI ANTIPASTI AI SECONDI PIATTI
L
i trovi sul mercato nella stagione chiamate tecnicamente brattee, siano
fredda e in primavera, a seconda ben chiuse: con il passare del tempo,
delle varietà. Sono molto saporiti infatti, tendono ad aprirsi. Controlla
e si sposano bene, oltre che con pasta anche che siano sode e giustamente
e riso, anche con carne e pesce. consistenti. Per mantenerli freschi più
a lungo, tienili immersi in acqua dalla
LE VARIETÀ parte del gambo.
Il nostro Paese ha fatto della coltiva-
zione di questo raffinato ortaggio un COME PULIRLI
fiore all’occhiello, producendo varietà Elimina il gambo, tutto o solo la par-
molto pregiate come lo Spinoso di te finale più dura, secondo quanto
Sardegna, che ha ottenuto la Dop, indicato nella ricetta, poi le foglie
il Tondo di Paestum e la Mammola esterne; quindi privali delle spine,
romanesca, che sono invece prodotti dividili a metà ed elimina l’eventuale
Igp. Da ricordare ancora lo Spinoso di fieno: se ti servono interi, usa uno
Albenga e il Violetto di Toscana. Devi scavino per eliminarlo. Immergili
sempre consumarli freschissimi per man mano in acqua fredda acidulata
poterne apprezzare la naturale croc- con succo di limone per evitare che
cantezza: controlla quindi che le foglie, anneriscano.
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limone per non farli annerire. Poi, saltali in padella o cuocili al forno
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TUTTI I GIORNI Lessati e passati diventano una mousse, fatti a
CREMA DENSA
ALLA PAPRICA
E CIPOLLOTTI
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 40’ per 4 persone
INGREDIENTI: 8 carciofi puliti • 200 g di
ricotta • 1 mazzetto di cipollotti • 1 ciuffo
di prezzemolo • 2 limoni • 6 pomodori
secchi sott’olio • paprica in polvere • olio
di oliva extravergine • sale • pepe
● Taglia i carciofi a spicchi mettendoli
man mano in acqua acidulata con il
succo dei limoni, poi versa il tutto in
una casseruola, unisci un pizzico di
sale, una presa di paprica e cuoci per
20 minuti.
● Spezzetta i pomodori sgocciolati e
mescolali con i cipollotti a rondelle, il
prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
● Scola i carciofi,
carciofi falli intiepidire, poi
frullali con la ricotta e un filo di olio.
Servi con il mix ai cipollotti.
CROSTONI TOSTATI
AL FORMAGGIO E PANCETTA
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 30’ per 4 persone
INGREDIENTI: 4 ciabattine • 6 carciofi puliti
• 120 g di fontina • 120 g di pancetta affumicata
• 1 ciuffo di prezzemolo • 1 scalogno • 2 limoni
• olio di oliva extravergine • sale • pepe
● Taglia i carciofi a metà e mettioli man mano in acqua
acidulata con il succo di 1 limone. Scolali e disponili
in un tegame, senza sovrapporli, con 2 cucchiai di olio,
qualche foglia di prezzemolo, il succo del limone rimasto
e lo scalogno sbucciato e tritato. Coprili a filo di acqua
fredda salata e cuocili a fuoco medio fino a quando
saranno teneri e il liquido sarà evaporato.
● Riduci la fontina a scaglie e dividi a pezzi la pancetta.
Taglia a metà i panini e disponili in una teglia foderata
con carta da forno, spennella la mollica con un filo di olio
e distribuisci sopra i carciofi con la pancetta, le scaglie
di formaggio e un po’ di pepe. Cuoci in forno già caldo
a 200 °C per 5 minuti e poi per altri 2 minuti sotto il grill.
Guarnisci con qualche foglia di prezzemolo e servi.
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spicchietti arricchiscono una bruschetta, interi e farciti sono super
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TUTTI I GIORNI Con i molluschi per un mix raffinato, con la
SPAGHETTI AI PISELLI
CON PINOLI
E RICOTTA DI CAPRA
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 40’ per 4 persone
INGREDIENTI: 400 g di spaghetti integrali
• 6 carciofi puliti • 200 g di piselli sgranati • 1 cespo
di radicchio di Treviso piccolo • 1 limone • 2 spicchi
di aglio • 400 g di ricotta di capra • 30 g di pinoli
• olio di oliva extravergine • sale • pepe in grani
● Taglia i carciofi a spicchi trasferendoli man mano
in acqua acidulata con il succo del limone. Scolali,
asciugali e cuocili in un tegame con 4 cucchiai di olio,
i piselli e gli spicchi di aglio schiacciati, a fuoco medio
per 10 minuti circa, aggiungendo un filo di acqua,
se necessario, e regolando di sale verso il termine.
● Tosta i pinoli in un padellino antiaderente. Cuoci
gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata,
poi scolali al dente conservando ½ bicchiere
dell’acqua di cottura. Metti la ricotta in una ciotola,
unisci gli spaghetti con l’acqua bollente, mescola
e poi condisci con i carciofi ai piselli. Aggiungi
i pinoli e le foglie di radicchio spezzettate,
completa con una macinata di pepe e servi.
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pasta in un ricco primo, nella briseé per una torta dal piglio deciso
QUICHE AL CRUDO
E PARMIGIANO
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 1 h e 15’ per 8 persone
INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta brisée rettangolare
• 8 carciofi puliti • 1 ciuffo di basilico • 1 limone
• 160 g di prosciutto crudo • 60 g di parmigiano
grattugiato • 3 uova • 300 ml di latte • 200 ml
di panna fresca • noce moscata • sale • pepe
● Affetta i carciofi sottilmente trasferendoli man
mano in acqua acidulata con il succo del limone.
Spezzetta il prosciutto. Sbatti le uova in una
ciotola con il latte, la panna, il parmigiano,
una grattugiata di noce moscata e un pizzico
di sale e di pepe.
● Srotola la brisée con la carta di conservazione
in una tortiera rettangolare con il fondo amovibile,
rivestila con un foglio di alluminio, riempila con
legumi secchi e cuocila in forno già caldo a 200 °C
per 15 minuti. Elimina il foglio con i legumi, falla
intiepidire e poi distribuisci dentro i carciofi scolati
e asciugati e il prosciutto, versa sopra la crema
alle uova e cuoci in forno già caldo a 200 °C per
30 minuti. Sforma la quiche tiepida e servila con
una spolverizzata di pepe e di foglie di basilico.
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TUTTI I GIORNI Mescolano le tradizioni questi due piatti che si
Sorprendenti,
con 5 ingredienti
SCOPRI COME REALIZZARE OTTIMI PRIMI CON UNA LISTA
DELLA SPESA CORTISSIMA: SI CONTANO SULLE DITA DI UNA MANO
I PROTAGONISTI DI QUESTE RICETTE APPETITOSE E CREATIVE,
CAPACI DI ESALTARE AL MASSIMO SAPORI E AROMI
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ispirano l’uno alla Liguria e l’altro al Medioriente, ma con tocchi inediti
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TUTTI I GIORNI La vellutata ha note un po’ acidule, la pasta
CREMA DI PORRI
E PATATE
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 1 h per 4 persone
INGREDIENTI: 2 porri • 800 g di patate
farinose • 200 g di yogurt greco • brodo
vegetale • 1/2 mazzetto di erba cipollina
• olio di oliva extravergine • sale • pepe
● Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti.
Priva i porri della radice e delle foglie
più dure, affettali e falli appassire in una
casseruola con 2 cucchiai di olio per
10 minuti a fuoco dolce.
● Unisci le patate,
patate mescolale e poi copri
gli ortaggi a filo con il brodo bollente.
Cuoci per 40 minuti circa regolando
di sale e pepe verso la fine. Mescola
lo yogurt con l’erba cipollina tagliuzzata.
● Frulla il composto di ortaggi con un
mixer a immersione fino a ottenere una
crema omogenea, versala nelle ciotole,
distribuisci al centro lo yogurt e servi.
PENNE ALLA
RUCOLA, MANDORLE
E PECORINO
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 30’ per 4 persone
INGREDIENTI: 400 g penne • 30 g di rucola
• 1 spicchio di aglio • 100 g di mandorle
tostate • 60 g di pecorino • olio di oliva
extravergine • sale grosso • pepe
● Cuoci la pasta in abbondante acqua
bollente salata. Trita le mandorle in un mixer
con un pizzico di sale grosso, unisci la rucola,
l’aglio sbucciato, 30 g di pecorino a cubetti
e frulla il composto incorporando a filo l’olio
necessario per ottenere un pesto grossolano
che verserai in una ciotola capiente.
● Scola la pasta al dente lasciandola molto
umida, mescolala al composto e aggiungi
un pizzico di pepe e un filo di olio. Poi
cospargila con il pecorino rimasto
grattugiato e servi.
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punta sull’aromatico, il peperoncino smorza uno degli ortaggi più dolci
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TUTTI I GIORNI La semola sceglie un condimento veg, salumi e
COUSCOUS
AI CIPOLLOTTI ROSSI,
ZUCCHINE E PREZZEMOLO
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 30’ per 4 persone
INGREDIENTI: 250 g di couscous • 6 cipollotti rossi
• 3 zucchine novelle • 1 ciuffo di prezzemolo
• brodo vegetale • olio di oliva extravergine • sale
● Priva i cipollotti della radice e delle foglie più dure,
poi tagliali a rondelle e falli appassire in un tegame
capiente con 2 cucchiai di olio, a fuoco dolce
e mescolando spesso, per una decina di minuti.
Spunta le zucchine, tagliale a pezzetti e falle saltare
nel tegame per 2 minuti, regola di sale e aggiungi
una spolverizzata di prezzemolo spezzettato.
● Reidrata il couscous in una ciotola con 250 ml
di brodo bollente, poi condiscilo con 2 cucchiai di olio
e sgranalo con una forchetta. Trasferiscilo nel tegame
con i cipollotti e fallo insaporire aggiungendo
a piacere ancora un filo di olio. Lascialo riposare
per 5 minuti e servi.
GNOCCHI CON
BACON E SALVIA
COSTO: basso DIFF.: bassa
TEMPO: 20’ per 4 persone
INGREDIENTI: 1 kg di gnocchi
di patate • 200 g di bacon • 1 ciuffo
di salvia • 40 g di parmigiano
grattugiato • olio di oliva
extravergine • sale • pepe in grani
● Cuoci gli gnocchi in abbondante
acqua bollente salata. Taglia a dadini
il bacon e rosolalo in una padella
capiente con le foglie di salvia,
mescolando spesso per mantenerlo
morbido.
● Unisci gli gnocchi sgocciolandoli
con una schiumarola man mano
che vengono a galla e falli saltare
a fuoco vivo nella padella unendo,
se necessario, un filo di olio. Poi
cospargili con una macinata di pepe
e servili con il parmigiano a parte.
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latticini fanno invece la differenza nelle altre due ricche preparazioni
GRATIN
DI POLENTA
AI POMODORI,
MOZZARELLA
E BASILICO
COSTO: basso DIFF.: bassa
TEMPO: 1 h per 4 persone
INGREDIENTI: 250 g di farina per
polenta istantanea • 3 pomodori
ramati grossi • 250 g di mozzarella
fiordilatte • 1 ciuffo di basilico
• 40 g di parmigiano grattugiato
• olio di oliva extravergine • sale
• pepe in grani
● Affetta la mozzarella e lasciala
scolare in un colino fino
al momento di utilizzarla. Taglia
i pomodori a fette spesse
privandoli della maggior parte
dell’acqua e dei semi, poi mettili
su un vassoio foderato con più
strati di carta da cucina e falli
asciugare.
● Prepara la polenta in acqua
bollente salata, seguendo
le indicazioni della confezione,
poi versala in un tegame da forno
ben oliato, distribuendola in uno
strato uniforme usando il dorso
di un cucchiaio.
● Aggiungi le fette di pomodoro
sulla superficie, alternandole
a quelle di mozzarella, cospargi
quindi con una macinata di pepe
e con il parmigiano e cuoci
in forno già caldo a 200 °C per
20 minuti accendendo il grill negli
ultimi minuti. Fai riposare il gratin
per 5 minuti, aggiungi le foglie
di basilico e servi.
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TUTTI I GIORNI A metà tra pizzette e mini quiche, le tortine sono
TARTELLETTE
AL POMODORO,
FORMAGGIO
E ORIGANO
COSTO: basso DIFF.: bassa
TEMPO: 40’ + rip. per 4 persone
INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia
• 160 g di stracchino • 100 g di salsa
di pomodoro • 8 pomodorini • 1 cipolla
rossa • 40 g di parmigiano grattugiato
• origano secco • olio di oliva extravergine
• sale • pepe in grani
● Sbuccia la cipolla, affettala e lasciala
in ammollo per almeno 30 minuti
in acqua leggermente salata. Taglia
a pezzi i pomodorini, privali dei semi
e mescolali con la salsa, un filo di olio
e un pizzico di origano, poi regola di sale
e aggiungi la cipolla scolata e asciugata.
● Srotola la sfoglia, ritagliala a dischi
e rivesti il fondo e le pareti di 8 stampini
da muffin foderati con carta da forno,
riempili con lo stracchino e poi con
il composto ai pomodori. Cospargi
la farcia con il parmigiano e una
macinata di pepe, cuoci in forno già
caldo a 220 °C per 5 minuti e poi
a 190 °C per altri 15 minuti. Al termine
sforma le tartellette e servile tiepide.
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un antipasto stuzzicante. Il primo speziato si ispira a cucine più esotiche
nessuna fatica
RISO AL CAVOLFIORE E
FAGIOLINI ALLO ZAFFERANO
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 45’ per 4 persone
INGREDIENTI: 400 g di riso misto a chicco lungo
• 1 cavolfiore piccolo • 200 g di fagiolini • 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro • 1 ciuffo di coriandolo • 40 g di mandorle
spellate • 200 g di yogurt • 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale • olio di oliva extravergine • sale
● Cuoci il riso seguendo le indicazioni della confezione
e scolalo al dente. Tosta le mandorle in un padellino e poi
spezzettale. Dividi il cavolfiore a cimette e cuocilo con
i fagiolini spuntati in acqua bollente salata per 10 minuti.
● Sgocciola gli ortaggi, falli insaporire a fuoco dolce
in un tegame capiente con 4 cucchiai di olio, l’alloro e l’aglio
schiacciato. Unisci lo yogurt, prosegui la cottura per 5 minuti
a fuoco vivo e poi aggiungi il riso e 1 mestolo di brodo
bollente nel quale avrai sciolto lo zafferano. Cuoci per pochi
minuti, poi regola di sale, cospargi il riso con le mandorle
e le foglie di coriandolo e servi dopo pochi minuti di riposo.
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TUTTI I GIORNI Una candida glassa impreziosisce il dolce al
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cioccolato. La cottura al forno rende più golosa la pasta e la carne
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TUTTI I GIORNI Pronto a occhi chiusi, il condimento agrumato
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sarà un successo. Il mix ai legumi mescola proteine animali e vegetali
INSALATA DI CECI
AL POLLO, SEDANO
E RAVANELLI
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 30’ per 4 persone
INGREDIENTI: 400 g di ceci lessati
• 400 g di petto di pollo • 2 coste
di sedano bianco con le foglie • 1 mazzetto
di ravanelli • 2 cipollotti rossi • 1 ciuffo
di prezzemolo • 1 spicchio di limone
• olio di oliva extravergine • sale
● Priva i cipollotti di radici e foglie
esterne, poi tritali grossolanamente. Togli
i filamenti al sedano e affettalo mettendo
da parte le foglie più tenere. Spunta
i ravanelli e tagliali a pezzetti. Mescola
tutti gli ortaggi preparati in una ciotola
capiente, aggiungi le foglie di sedano
e di prezzemolo spezzettate e condiscili
con un filo di olio e una presa di sale.
● Cuoci il petto di pollo a vapore per una
ventina di minuti, poi lascialo intiepidire
e taglialo a tocchetti. Uniscilo all’insalata
con i ceci, poi condisci con un altro filo
di olio e una spruzzata a piacere di succo
di limone. Regola di sale e fai insaporire
per pochi minuti prima di servire.
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VIP IN CUCINA «Da Nord a Sud, in Italia il cibo è ottimo ovunque»
KATIA
NOVENTA
«Risotto e cacao,
mangio poco
ma buono»
VEGETARIANA DA SEMPRE, AMA I PRIMI CON LE VERDURE,
«DALLE VELLUTATE AGLI SPAGHETTI DI ZUCCHINE».
GOLOSA DI PIZZA («SE VOGLIO PECCARE AGGIUNGO
TANTA MOZZARELLA DI BUFALA»), NON RESISTE AI DOLCI:
«VADO PAZZA PER LA TORTA AL CIOCCOLATO
CRUDISTA MA ANCHE PER IL CLASSICO MONTBLANC»
M
ette le mani avanti Katia si mangia meglio?
Noventa: «Non posso darvi «Scelta ardua, si mangia benissimo in
troppa soddisfazione per tutta Italia ma a me piacciono molto
l’intervista: io mangio pochissimo». i risotti, quindi direi Milano: adoro
Eppure, si capisce dai piatti che sce- quello alla milanese. Ma amo anche
glie, quello che mangia lo mangia quelli alle verdure, con il radicchio
con gusto. Nata a Padova 53 anni fa, e con le zucchine».
ha il fisico statuario dell’ex indossa-
Laureata trice che è. Nel corso della carriera È vegetariana?
in Pedagogia, ha coltivato la passione per la moda «Sì, lo sono praticamente da sempre:
Katia Noventa, (ne scrive su Il Giornale) affiancan- da piccola la carne mi faceva impres-
53, ha lavorato dola a quella per la tv. Nella sua vita sione. Ogni tanto mangio il pesce
con Mike privata c’è stata una grande storia mentre non mi faccio mai mancare
Bongiorno d’amore con Paolo Berlusconi. Ma le vellutate di verdura. Non com-
a Telemike, oggi Katia è felicemente single, vive pro quasi mai quelle confezionate,
con Fiorello tra Milano, Roma e Bracciano, dove le faccio io aggiungendo burro di
al Karaoke e
ha due cavalli e tanti cani. ghee, miso e peperoncino».
con Gigi Sabani
a Re per una
notte. Dopo la Si divide tra Milano e Roma: dove È anche astemia, una delle poche ➜
TA
storia d’amore
con Paolo
C I N A V E N E
«DELLA CU RISI E BISI
Berlusconi,
è single.
ADORO L O N A»
S B R I SO
E LA TORTA
LA VAR
AGGIUINANTE
100 G GI
SCAMO DI
AFFUM RZA
A FETTICATA
INE
23
VIP IN CUCINA «Che delizia il semolino della mia infanzia!»
➜ donne venete che non bevono vino… Che ricordi ha della sua infanzia? «Adoro quella crudista vegana: mi
«Me lo dicono da sempre, ma a me «Ricordo un bar sotto casa che aveva piacciono molto gli spaghetti di zuc-
proprio l’alcol non piace!». dei biscotti buonissimi. Al ritorno da chine e la torta col cacao crudo».
scuola io e mio fratello ci fermavamo
E, invece, che cosa le piace della sempre a fare merenda». Ma lei non sgarra mai?
tradizione veneta? «Ma sì! Per montblanc e tiramisù».
«Adoro la torta sbrisolona. La faceva E oggi, a che cosa non sa rinunciare?
sempre mia madre. E poi mi piaccio- «Al cioccolato fondente. Ne mangio Altri peccati di gola?
no tanto risi e bisi (riso e piselli, ndr). un pezzetto tutti i giorni dopo il caffè. «La pizza: la prendo integrale, con
Quando ero piccola ero ghiotta anche Una vera goduria». zucchine e melanzane, ma se voglio
di semolino, lo preparavano solo per peccare ci metto tanta mozzarella di
me». Quale è la sua cucina preferita? bufala». Sabina Cuccaro
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È più buona
quando la prepari tu!
www.marcato.it
DIVERTIAMOCI Si ispira all’omonimo filetto il rotolo in gabbia ai
Il polpettone
conquista tutti
RICCO DI INGREDIENTI E DI SAPORI DIVERSI, QUESTO CLASSICO
DELLA CUCINA CASALINGA SA TRASFORMARSI AL BISOGNO
DA PIATTO RUSTICO E RUSPANTE A MANICARETTO RAFFINATO
IN CROSTA
ALLA WELLINGTON
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: media
TEMPO: 1 h e 30’ per 4 persone
INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta brisée sottile
• 250 g di polpa di manzo macinata • 250 g
di polpa di maiale macinata • 150 g di mollica
di pane • 120 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo grande • 6 fette di prosciutto
crudo • 1 cucchiaio di senape dolce • 300 g
di champignon • 1 scalogno • 1 ciuffo di timo
• latte • olio di oliva extravergine • sale • pepe
● Bagna la mollica con un filo di latte, poi
strizzala e mescolala con la polpa di manzo
e di maiale, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe fino
a ottenere un composto omogeneo. Trasferiscilo
in uno stampo antiaderente rettangolare oliato
e cuocilo in forno già caldo a 200 °C per
20 minuti, poi sformalo, lascialo raffreddare
e spalmalo con la senape.
● Priva gli champignon della base, puliscili
con un telo umido, spezzettali e rosolali in una
padella con un filo di olio, il timo, sale, pepe
e lo scalogno sbucciato e tritato fine, poi coprili,
cuocili fino a quando saranno teneri e asciutti
e infine frullali per ottenere una crema densa.
● Srotola la pasta, stendi al centro il prosciutto,
coprilo con la crema di champignon e sistema
sopra il polpettone. Avvolgilo nella brisée
e posalo su una placca foderata con carta
da forno. Incidilo qui e là e cuoci in forno
già caldo a 200 °C per 20 minuti circa, fino
a quando la pasta sarà dorata e croccante.
Lascia riposare per almeno 5 minuti e servi.
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funghi e prosciutto. Una salsina speziata completa la carne di suino
27
DIVERTIAMOCI Gusti decisi per la variante fumé, più delicata
AL BACON E SCAMORZA
AFFUMICATA
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 1 h e 20’ per 4 persone
INGREDIENTI: 600 g di polpa di carni miste macinata
• 200 g di bacon • 60 g di scamorza affumicata
• 1 cipolla • 1 ciuffo di timo • 1 uovo • pangrattato
• olio di oliva extravergine • sale • pepe
● Sbuccia la cipolla
cipolla, tritala e falla stufare in una padella
con un filo di olio e di acqua caldi per 10 minuti, poi falla
raffreddare e mescolala con la polpa, l’uovo e le foglioline
di timo. Incorpora la scamorza a cubettini, regola di sale
e pepe, poi aggiungi un paio di cucchiai di pangrattato.
● Forma il polpettone con le mani unte di olio, avvolgilo
con le fette di bacon sovrapposte e intrecciate tra loro
e poi sigillalo in un cartoccio usando un foglio di alluminio.
Cuocilo in forno già caldo a 200 °C per 30 minuti,
poi elimina la carta e prosegui la cottura per una ventina
di minuti circa, fino a quando il bacon sarà ben arrostito
e dorato. Lascialo riposare per qualche minuto e servi.
AL PROSCIUTTO, LIMONE
E PISTACCHI
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 1 h per 4 persone
INGREDIENTI: 600 g di polpa di manzo macinata
• 60 g di prosciutto cotto • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffo
di prezzemolo • 1 limone non trattato • 2 uova • 40 g
di parmigiano grattugiato • 20 g di pistacchi spellati
• cannella in polvere • pangrattato • peperoncino
in polvere • latte • olio di oliva extravergine • sale • pepe
● Sbuccia l’aglio e tritalo con il prezzemolo e la scorza
del limone. Spezzetta finemente il prosciutto con
i pistacchi, mescolali alla polpa di manzo e poi unisci
il trito al prezzemolo, le uova, il parmigiano, 2 cucchiai
di pangrattato, un pizzico di cannella e il succo del limone.
Condisci l’impasto con sale e pepe e, se necessario,
incorpora a filo un po’ di latte per ammorbidirlo.
● Modella il polpettone con le mani, spennellalo
uniformemente di olio e poi cospargilo con un velo
di pangrattato. Mettilo in uno stampo rettangolare
foderato con carta da forno, che lascerai sbordare,
compattalo bene con il dorso di un cucchiaio, poi
spennella la superficie con un filo di olio e cospargila
con un pizzico di peperoncino. Cuoci in forno già caldo
a 180 °C per 40 minuti circa e poi servilo, tiepido
o freddo, con una spolverizzata di prezzemolo fresco.
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quella che mescola il cotto e la frutta secca. Ripieno, è una golosità
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DIVERTIAMOCI Di sfoglia o di salumi, le versioni più elaborate
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vogliono un abbraccio. Ma anche quella più semplice è gustosissima
AI PEPERONI, PEPERONCINO
E PREZZEMOLO
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 1 h e 30’ per 4 persone
INGREDIENTI: 600 g di polpa di manzo macinata
• 2 peperoni rossi • 1 peperoncino fresco piccante • 1 patata
grossa farinosa • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 uovo • 60 g di pecorino grattugiato • pangrattato
• olio di oliva extravergine • sale • pepe
● Lessa la patata in acqua inizialmente fredda per
40 minuti circa dall’ebollizione, scolala, spellala e passala
con lo schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente.
Lasciala raffreddare e poi incorpora la polpa macinata,
l’uovo e il pecorino, poi condisci con sale e pepe.
● Priva i peperoni del picciolo con semi e filamenti, poi
tritali grossolanamente con l’aglio sbucciato, il prezzemolo
e il peperoncino privato dei semi. Mescola il composto con
l’impasto di carne e trasferiscilo compattandolo in uno
stampo rettangolare antiaderente oliato e spolverizzato
di pangrattato.
● Ungi la superficie con un filo di olio e cuoci il polpettone
in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti circa.
Infine, sformalo delicatamente e servilo tiepido
accompagnandolo a piacere con una salsa agrodolce
di pomodoro ai peperoni.
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DIVERTIAMOCI Due preparazioni al forno molto amate da tutta
Bontà a misura
di teenager
LASCIATE CHE I RAGAZZI INIZINO A SPERIMENTARE L’ARTE DELLA CUCINA.
L’IMPORTANTE È CHE SI CIMENTINO CON PIATTI SEMPLICI E SOPRATTUTTO
SENZA RISCHI. DATE LORO UNA MANO SOLO AL MOMENTO DELLA COTTURA
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la famiglia: la tegliata arrosto e l’immancabile portata mediterranea
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DIVERTIAMOCI Dopo un raffinato antipasto, un ricco primo dal
CROSTINI AL SALMONE
AFFUMICATO
E CETRIOLI
COSTO: medio DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 20’ per 4 persone
INGREDIENTI: 8 fettine di pane di segale
• 300 g di salmone affumicato affettato
• 1 avocado • 1 lime • 1 cetriolo novello
• 2 cucchiai di semi di sesamo • salsa di soia
● Sbuccia l’avocado,
l’avocado dividilo a metà privalo
del nocciolo e riduci la polpa a fettine
bagnandola man mano con il succo del lime.
Spunta il cetriolo e taglialo nel senso
della lunghezza per ottenere dei nastri sottili.
● Tosta le fettine di pane per pochi istanti
su una piastra calda, coprile con il salmone
e poi aggiungi le fettine di avocado e il cetriolo.
Cospargile con i semi di sesamo e servile con,
a parte, la salsa di soia per condire.
SPAGHETTI
ALLA PUTTANESCA
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 30’ per 4 persone
INGREDIENTI: 400 g di spaghetti • 800 g
di pomodori • 1 spicchio di aglio • 100 g di olive
nere denocciolate • 8 filetti di acciughe
sott’olio • 50 g di capperi dissalati • 1 ciuffo
di prezzemolo • 1 peperoncino secco
• olio di oliva extravergine • sale
● Sbollenta i pomodori per 1 minuto, scolali
e sbucciali, poi privali dei semi e tagliali
a pezzi. Sciacqua e asciuga i capperi,
spezzetta le olive, sbriciola il peperoncino
e trita il prezzemolo.
● Scalda 4 cucchiai di olio in un tegame, fai
rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato con
il peperoncino, togli l’aglio non appena sarà
ben dorato, aggiungi le acciughe e lasciale
sciogliere nel condimento. Poi unisci
i pomodori, i capperi e le olive e cuoci il sugo
per una decina di minuti a fuoco medio,
regolando di sale verso la fine.
● Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua
bollente salata, scolali al dente e condiscili
subito, poi cospargili con il prezzemolo e servi.
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gusto intenso e una insalata sfiziosa. Il dolce al cucchiaio è sublime
POMODORINI
E AVOCADO AL BACON
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 40’ + riposo per 4 persone
INGREDIENTI: 2 avocado • 600 g di pomodorini
• 60 g di insalata mista • 2 lime • 4 fette
di bacon • 60 g di gruyère • olio di oliva
extravergine • aceto balsamico • sale • pepe
● Sbuccia gli avocado,
avocado elimina i noccioli e taglia
la polpa a cubetti bagnandola man mano con
il succo dei lime. Dividi a metà i pomodorini più
grandi, mescolali con quelli interi e con l’avocado,
poi unisci i formaggio tagliato a dadini piccoli.
● Fai rosolare le fette di bacon in una padella
antiaderente a fuoco medio girandole fino
a quando saranno croccanti e poi spezzettale.
Distribuisci le foglie di insalata sul fondo dei
piatti, aggiungi il mix preparato e condisci con
un filo di olio, poche gocce di balsamico, sale
e pepe. Completa con il bacon caldo e servi.
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DIVERTIAMOCI COMFORT Deliziati all’ennesima potenza con
Latte condensato,
COPPA
AL CARAMELLO
Per 4 persone
Fai caramellare 100 g di zucchero
coperto a filo di acqua in una
piccola casseruola a fondo spesso,
finché sarà dorato, togli dal fuoco,
unisci 150 ml di panna fresca a
temperatura ambiente, metti sul
fuoco e sciogli il caramello nella
panna; fallo intiepidire e incorpora
150 g di mascarpone, 150 ml
di panna fredda e 100 g di latte
condensato. Distribuisci sul fondo di
4 bicchieri 120 ml di panna montata,
coprila con 40 g di mandorle
pralinate spezzettate e unisci uno
strato di crema, poi 80 g di biscotti
al cacao sbriciolati. Prosegui
con 120 ml di panna montata, le
mandorle e termina con la crema
rimasta e uno strato sottile di latte
condensato. Lascia raffreddare in
frigo per almeno 2 ore e servi.
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questo ingrediente, alla base di irresistibili dessert super cremosi
golosità concentrata
POMPON GLASSATI CUPCAKE
AL CIOCCOLATO IN ROSSO
Per 4 persone Per 12 pezzi
Versa 200 g di latte condensato Mescola 100 g di farina autolievi-
in una padella a fondo spesso con tante setacciata con 2 cucchiai
15 g di burro e cuocilo, sempre di cacao in polvere, 4 gocce
mescolando, a fuoco medio per di estratto di vaniglia, 100 g
10 minuti circa, fino a quando di burro morbido, 200 g di latte
si sarà leggermente caramellato. condensato, 1 uovo e 1 cucchiaio
Togli quindi dal fuoco e incorpora di colorante rosso in gel. Frulla
70 g di arachidi tritate, 70 g a media velocità fino a ottenere
di cocco grattugiato tostato un composto omogeneo, versalo
e 20 g di popcorn, mescolando in 12 stampini da muffin foderati
rapidamente fino a quando con pirottini di carta riempiendoli
tutti gli ingredienti saranno a ¾ e cuocilo in forno già caldo
perfettamente amalgamati. Forma a 170 °C per 15 minuti circa, control-
delle palline con il composto lando la cottura con uno stecchino.
e falle riposare su un foglio Mescola 200 g di zucchero a velo
di carta da forno. Spezzetta setacciato con 80 g di burro morbi-
150 g di cioccolato al latte, poi do e 125 g di formaggio spalmabile,
scioglilo a bagnomaria, lascialo poi monta il composto con una
intiepidire e quindi intingi frusta. Distribuiscilo sui cupcake
parzialmente le palline dolci, freddi, poi decorali a piacere con
fallo raffreddare e servi. stelline a uso alimentare e servi.
CIALDE FARCITE
AL GELATO
Per 4 persone
Monta 300 ml di panna fresca
e mescolala con 170 g di latte
condensato. Unisci 8 biscotti
ricoperti di cioccolato
spezzettati grossolanamente con
2 cucchiai di caramello pronto
e versa il composto, senza
mescolarlo, in una teglia
metallica in uno strato spesso.
Fai raffreddare il gelato
in freezer per 6 ore, poi lascialo
a temperatura ambiente per
qualche minuto, sformalo su un
tagliere, taglialo a rondelle con
un coppapasta e farcisci 8 cialde
al miele. Mettile su un vassoio
foderato con carta da forno,
lasciale in freezer per 15 minuti
e servile con una colata di 120 g
di cioccolato fondente fuso.
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WEEKEND Apri le danze con una mousse verde allo yogurt, poi
Una domenica
di primavera
PER CELEBRARE LA STAGIONE PIÙ DOLCE, PORTA IN TAVOLA
UN PRANZO FRESCO E SFIZIOSO. PIATTI A BASE DI PRIMIZIE
DELL’ORTO ABBINATE A LATTICINI, CEREALI E IMPASTI DORATI
CREMA DI FAVE
CON PITA
AL SESAMO
COSTO: basso DIFF.: bassa
TEMPO: 30’ per 4 persone
INGREDIENTI: 300 g di fave
sgranate • 1 spicchio di aglio
novello • 100 g di yogurt greco
• ½ limone • 4 pani pita • 3 cucchiai
di semi di sesamo • olio di oliva
extravergine • sale • pepe
● Scotta le fave in acqua bollente
salata per 7 minuti, scolale,
raffreddale sotto l’acqua corrente
e poi elimina la pellicina che
le riveste. Inizia a frullarle per
qualche minuto con l’aglio
sbucciato, un filo di olio e poco
pepe. Poi aggiungi il succo del
limone e continua a frullare fino
a ottenere un composto denso
e omogeneo. Trasferiscilo in una
ciotola, incorpora lo yogurt
e regola di sale e di pepe.
● Condisci i pani con un filo
di olio, spolverizzali con i semi
di sesamo e scaldali per pochi
minuti in una padella antiaderente.
Spezzettali e servili con la crema
di fave e con un mix di ortaggi
a piacere come ravanelli, piccoli
cetrioli e dei fagiolini novelli
croccanti sbollentati.
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servi una portata che abbina riso, carne e legumi freschi
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WEEKEND Una salsina agrumata completa le verdure grigliate,
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una base di briseé accoglie la robiola, la torta è profumata al liquore
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WEEKEND Grazie al suo gusto neutro e all’aspetto leggero, puoi
Magica
sfoglia,
magnifici
dessert
LA COMPRI GIÀ PRONTA, FRESCA E STESA.
SEMPLICISSIMA DA DECLINARE IN TANTE
DELIZIOSE CREAZIONI, QUESTA PASTA BASE
È UNO DEI PILASTRI DELLA PASTICCERIA
GIRANDOLE
ALLA CONFETTURA
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa
TEMPO: 40’ per 8 persone
INGREDIENTI: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 1 vasetto di confettura di albicocche • 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte • zucchero a velo
● Srotola le sfoglie
sfoglie, ritagliale a quadrati della stessa
misura e poi incidi ogni quadrato in corrispondenza
delle diagonali, senza intaccare il centro. Sistemali
su una placca foderata con carta da forno, ripiega gli
angoli alternativamente verso l’interno, uno sì e uno
no, fino a ottenere delle girandole, quindi distribuisci
al centro di ciascuna 1 cucchiaio di confettura.
● Spennella le sfoglie con il tuorlo sbattuto
con il latte e cuocile in forno già caldo a 200 °C
dai 15 ai 20 minuti, fino a quando saranno gonfie
e dorate, poi lasciale raffreddare e quindi servile con
una abbondante spolverizzata di zucchero a velo.
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abbinarla tranquillamente anche agli ingredienti più zuccherini
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WEEKEND Stesa negli stampi mignon, monoporzione o da
DOLCETTI
ALLA CREMA COTTA
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: media
TEMPO: 1 h per 8 persone
INGREDIENTI: 2 rotoli di pasta sfoglia
• 250 ml di panna fresca • 4 tuorli • 50 ml
di latte • 12 g di farina • 50 g di zucchero
• 1 limone non trattato • 1 baccello di vaniglia
● Incidi il baccello e preleva i semini. Grattugia
la scorza del limone. Metti i tuorli e lo zucchero
in una casseruola, montali con le fruste,
incorpora la farina setacciata e poi il latte,
la panna, la scorza e i semini di vaniglia. Mescola
bene e fai addensare il composto a fuoco
molto dolce senza portarlo a ebollizione,
poi trasferisci la crema in un bagnomaria
di acqua e ghiaccio.
● Srotola la pasta sfoglia, ritagliala a dischi
di 12 cm e fodera altrettanti stampini
antiaderenti. Distribuisci la crema nelle sfoglie
e cuoci i dolcetti in forno già caldo a 220 °C per
12-15 minuti, fino a quando la crema si sarà
rassodata. Sformali, lasciali intiepidire su una
gratella e servili a piacere con zucchero a velo. CROSTATA DI BANANE
CARAMELLATE,
MANDORLE E YOGURT
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: media
TEMPO: 45’ per 8 persone
INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 4 banane • 180 g di zucchero di canna • 20 g
di zucchero muscovado • 30 g di mandorle
a scaglie • 80 g di yogurt greco • 50 g di burro
● Srotola la sfoglia con la carta di conservazione in uno
stampo rettangolare con il fondo amovibile, punzecchia
il fondo con uno stecchino e raddoppia il bordo per
rialzarlo. Coprila con un foglio di alluminio, riempila
di legumi secchi e precuocila in forno già caldo a 220 °C
per 12 minuti, poi elimina l’alluminio con i legumi,
cuocila ancora per 5 minuti e toglila dal forno che
lascerai acceso a 200 °C.
● Versa 40 ml di acqua con lo zucchero di canna in una
casseruola a fondo spesso e cuoci il caramello fino
a quando sarà dorato uniformemente, aggiungi il burro,
scioglilo mescolando e poi unisci le banane sbucciate
all’ultimo momento e affettate. Falle caramellare
su entrambi i lati e poi aggiungi 20 ml di acqua.
● Distribuisci la frutta nella crostata con le scaglie di
mandorle e cuoci in forno per altri 10 minuti. Fai intiepidire
il dolce prima di sformarlo, aggiungi lo yogurt freddo
sulle banane e cospargilo con lo zucchero muscovado.
Profuma a piacere con foglioline di menta e servi.
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affettare, la puoi farcire con composti all’uovo o con frutta fresca
45
WEEKEND La puoi tagliare, arrotolare o modellare come vuoi,
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badando solo a non impastarla perché poi non si gonfierebbe
SFOGLIATA AL COCCO
E FRUTTI DI BOSCO
COSTO: basso DIFF.: bassa
TEMPO: 1 h per 8 persone
INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia • 50 g di farina
di cocco • 250 g di mascarpone • 1 uovo • 1 tuorlo
• 50 g di zucchero • 200 g di lamponi • 200 g di mirtilli
• 40 g di cocco a scaglie • zucchero a velo • latte
● Monta il mascarpone freddo fino a renderlo
spumoso, unisci l’uovo, la farina di cocco
e lo zucchero, poi amalgama bene. Srotola la sfoglia
con la carta di conservazione e fodera uno stampo
rettangolare lasciandola sbordare. Spalmala
internamente con la crema e poi riporta la pasta
in eccesso verso l’interno, formando un cordoncino.
● Spennella la sfoglia con il tuorlo sbattuto con
1 cucchiaio di latte e cuocila in forno già caldo
a 180 °C per 35 minuti, poi lasciala intiepidire prima
di sformarla e lasciarla raffreddare. Cospargi
la crema con i lamponi e i mirtilli, spolverizza
la sfogliata con lo zucchero a velo, completala con
le scaglie di cocco e servi, a piacere, con qualche
ciuffetto di melissa.
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WEEKEND A scuola di... Pane alla zucca
La morbidezza
si taglia a fette
UN ORTAGGIO DAL SAPORE DELICATAMENTE ZUCCHERINO
INCONTRA UN MIX DI FARINE IN UN IMPASTO DALLA CONSISTENZA
SOFFICE E IL GUSTO PARTICOLARE, ADATTO A MILLE OCCASIONI
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COSTO: basso DIFFICOLTÀ: bassa TEMPO: 1 h e 15’ + riposo per 8 persone
INGREDIENTI: 300 g di farina manitoba (step 5), poi mescola gli ingredienti incorporando
• 200 g di farina più quella per la lavorazione a filo il latte rimasto e, quando l’impasto si sarà
• 100 g di farina integrale • 250 g di polpa di zucca amalgamato, aggiungi il burro a fiocchetti lasciando
• 250 ml di latte • 1 uovo • 1 tuorlo • 20 g di semi che il composto lo assorba. Impasta quindi sul piano
di zucca • 12 g di lievito di birra fresco di lavoro infarinato fino a ottenere un panetto
• 1 cucchiaino di zucchero • 20 g di burro morbido morbido e liscio che metterai in una ciotola capiente.
• 30 ml di olio di oliva extravergine • 9 g di sale Cospargilo con i semi, coprilo con un telo (step 6)
● Taglia la zucca a cubetti (step 1), cuocila a vapore e lascialo lievitare nel forno spento con la luce
per 15 minuti, poi frullala in un mixer, versala in una accesa, per circa 4 ore, fino al raddoppio.
ciotola, lasciala raffreddare e incorpora l’uovo, ● Fodera uno stampo rettangolare con un foglio
il tuorlo e l’olio (step 2). Tosta i semi in un padellino di carta da forno, sistema dentro l’impasto e lascialo
antiaderente per pochi minuti (step 3). Sbriciola lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Cuocilo quindi
il lievito in una ciotolina con poco latte. in forno già caldo a 180 °C dai 30 ai 40 minuti,
● Mescola le farine in una ciotola con lo zucchero, verificando la cottura con uno stecchino. Sformalo,
il sale e il lievito (step 4), unisci il composto di zucca lascialo raffreddare su una gratella e servi.
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GUSTO & BENESSERE Usato come ingrediente e non solo come
Scalogno, bulbo
dolce e gentile
PIÙ DELICATO E AROMATICO DELLA CIPOLLA, REGALA
UN TOCCO DI ELEGANZA ANCHE ALLE PORTATE PIÙ RUSTICHE
CHE ACQUISTANO COSÌ UNA SFERZATA DI GUSTO
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insaporitore, è la base di un’ottima teglia al forno e di una deliziosa torta
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GUSTO & BENESSERE Rigorosamente senza né carne né pesce,
ALLA QUINOA
CON FARCIA ALLA ZUCCA
E PECORINO
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: media
TEMPO: 45’ per 4 persone
INGREDIENTI: 12 scalogni grossi • 12 fettine di bacon
vegano • 200 g di polpa di zucca • 100 g di quinoa
• 1 ciuffo di prezzemolo • 200 g di pecorino dolce fresco
• brodo vegetale • olio di oliva extravergine • sale • pepe
● Priva gli scalogni del primo involucro di buccia,
condiscili con un filo di olio, sale, pepe e cuocili
in forno già caldo a 170 °C per 20 minuti, fino a quando
la buccia esterna si sarà leggermente accartocciata.
● Sciacqua bene la quinoa,, mettila in una casseruola con
il triplo del suo volume di brodo freddo, unisci la polpa
di zucca tagliata a pezzettini, mescola e cuoci per
15 minuti dall’ebollizione. Spegni, fai intiepidire, poi unisci
il prezzemolo tagliuzzato e un pizzico di sale e di pepe.
● Taglia gli scalogni a metà nel senso della lunghezza
senza dividerli completamente, svuotali parzialmente
e trita la polpa ricavata unendola poi al composto
di quinoa. Aggiungi il pecorino tagliato a cubettini
e farcisci gli scalogni, quindi avvolgili con il bacon
vegano, fissali con uno stecchino e trasferiscili man
mano in una teglia foderata con carta da forno. Cuocili
in forno già caldo a 200 °C per 10 minuti e poi servili.
MILLEFOGLIE ALLE
PATATE E GORGONZOLA
CON UVETTA
COSTO: basso DIFFICOLTÀ: media
TEMPO: 45’ per 8 persone
INGREDIENTI: 300 g di scalogni • 2 patate medie
a pasta gialla • 4 fette di gorgonzola piccante da 50 g
l’una • 1 cucchiaio di uvetta • 1 cucchiaio di zucchero
di canna • 30 g di burro
● Dividi gli scalogni sbucciati a metà nel senso della
lunghezza, mettili in una padella antiaderente senza
sovrapporli e coprili a filo di acqua. Aggiungi il burro
a fiocchetti, lo zucchero e l’uvetta e cuocili a fuoco
medio per 20 minuti girandoli ogni tanto. Pela le patate,
tagliale a rondelle e cuocile a vapore per 15 minuti circa.
● Fodera 4 stampini cilindrici con carta da forno
e riempili a strati alternando il mix di scalogni,
le patate e il gorgonzola terminando con gli scalogni
e l’uvetta. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per 15
minuti, poi sforma i millefoglie direttamente sui piatti
e servili subito.
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tutti i piatti si distinguono per gli abbinamenti sfiziosi e il gusto deciso
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GUSTO & BENESSERE Cotta al naturale oppure con la passata,
Quinoa, chicchi
di creatività
PRIVA DI GLUTINE, NON È UN VERO CEREALE MA SI COMPORTA
COME SE LO FOSSE. SCEGLILA PER COMPORRE FANTASIOSE
INSALATE CALDE E FREDDE E PIATTI UNICI DAL TOCCO ESOTICO
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si unisce a vegetali sia crudi sia cotti in due mix dai mille aromi e colori
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GUSTO & BENESSERE L’accoppiata di carne e frutta strizza
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l’occhio alla cucina Tex-Mex. Colorata e leggera la bowl vegetariana
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DE
CA M
A
2020 Y
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Fr
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i
enezia
2020
CONTATTI DOVE CLUB: Info, dettagli e prenotazioni: doveclub.it - Tel. 02.89.73.07.95 - Email: info@doveclub.it
ia
Fr
ul
ul
iV Gi
i
enezia
GUSTO & BENESSERE Ne basta poca per regalare sapore
SALVIA
MOLTO DIFFUSA
IN TUTTO IL BACINO
DEL MEDITERRANEO,
QUESTA PIANTINA
Foglie preziose,
DALL’INTENSO
AROMA È L’IDEALE
PER MARINARE
E CUOCERE, DA SOLA
O CON ALTRE ERBE.
effetto seta
PERFETTA NEI SUGHI,
ESALTA LA CARNE
E IL PESCE, AL FORNO
COME IN PADELLA
M
olto diffusa in tutto il
bacino del Mediterra-
neo, la salvia è un pic-
colo arbusto sempreverde dalle
foglie molto profumate: ne ba-
sta infatti una piccola quantità
per dare un sapore e un aroma
molto intensi. Sebbene si possa
cogliere poco la differenza, di
quest’erba esistono più varietà
che si distinguono per la forma,
allungata o più rotonda, e per
il loro colore, che può da ver-
de virare verso il viola o verso
il giallo.
L’IMPIEGO IN CUCINA
Quando le usi, non lavare le fo-
glie sotto l’acqua corrente, ma
passale semplicemente con un
panno umido in modo da non
sciuparle. Sono un vero jolly in
cucina e puoi usarle sia a crudo
nelle marinate, sia nelle lunghe
cotture perché non perdono
l’aroma. Spesso le si abbina al
rosmarino, specialmente per la
preparazione di arrosti di car-
ne. O ancora, con il burro fuso
sono un classico condimento
per la pasta fresca, anche ripie-
na, o per il pesce, soprattutto
se viene cotto al forno. Se poi
le foglie sono abbastanza gran-
di e polpose, si possono anche
immergere nella pastella, fatta
di acqua e farina, e poi friggere.
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GUSTO & BENESSERE Lunga o ripiena, la pasta la adora, così
61
SHOPPING Cibo, vino & Co. scelti per voi Uova, coniglietti e
IL SAPORE
E LA SORPRESA
Mandarino, pompelmo rosa
e un pizzico di zenzero incontrano
CON OLIO EXTRA la dolcezza del cioccolato al latte
VERGINE DI OLIVA e fondente: nasce Dolce sogno agrumi RAFFINATA
Prodotti in tre giorni e zenzero Balocco (€ 6,49). Gocce di pregiato
di lavorazione e 32 ore E per i piccoli supereroi c’è l’Uovo cioccolato belga rendono
di lievitazione naturale, Batman Balocco. Nel guscio irresistibile l’impasto
confezionati a mano, i Dolci di finissimo cioccolato al latte artigianale: è la Colomba
Carli contengono l’olio sono racchiuse sorprese all’altezza: al cioccolato belga
extra vergine di oliva al lancia dischi, frisbee, astucci, Alemagna, decorata con
posto del burro. Due i gusti, portachiavi e temperini. croccante glassa al cacao,
classico e al cioccolato Per i fan dell’uomo mandorle intere e granella
(da € 15,80). pipistrello (€ 8,49). di fave di cacao (1 kg, € 12).
ALLEATI IN CUCINA
Per insaporire con una nota
delicata e profonda brodi,
risotti e sughi, c’è
il Dado Vegetale Bio
allo Zafferano Bauer GRANDE, PICCOLO, SIMPATICO: A OGNUNO IL SUO
(€ 7,02 ). Per ricette Una crema al cioccolato e una al latte fresco rendono goloso il Coniglietto
fresche e creative, Cioccolatte di Bauli, perfetto per grandi e piccini (€ 4,99).
l’alleata è la Gelatina Mentre è tutta dedicata ai fan di Lampo,
Bauer, in vaschettine Milady, Pilou e Polpetta, alias
monodose (€ 4,75). i personaggi delle serie per bimbi
44 Gatti, la nuova Mini Colomba
Bauli. Come sorpresa, i magneti
dei simpatici gattini ( € 1,99).
62
colombe (anche senza canditi e lattosio): ce n’è davvero per tutti
63
SHOPPING Cibo, vino & Co. scelti per voi
PRELIBATE
APRI E CHIUDI
Alleate perfette in cucina, E PRATICISSIME DISTILLATO
DI AGRUME
le farine 00 e Manitoba L’Originale o quella all’Antica, con Nato dalle Alpi
di Molino Rossetto sono croccanti grani di senape interi. La dolce, altoatesine, il Dry
amiche dell’ambiente: i brik morbida e cremosa con il miele, oppure la Gin Pomelo
che le contengono non solo famosa Dijonnaise, proposta ancora oggi Botanical di Picher
sono in materiali riciclabili, secondo l’antica ricetta piacevolmente è una combinazio-
ma anche richiudibili, speziata. Le pregiati Senapi Maille, ne botanica intensa
antispreco. E sul retro del brik dalla tradizione gastronomica francese, e fresca in cui
un indicatore mostra la farina conquistano i palati più fini da oltre 270 l’antico agrume, il
rimanente (€ 1,29). anni. Oggi si presentano sul mercato con pomelo,
una nuova veste: la pratica confezione si armonizza
Squeeze in Pet (a partire da € 3,36). con alloro,
ginepro, coriandolo
e rosmarino
SEMPLICE,
PERFETTA
È realizzata
con la migliore
varietà di pomodoro
Pizzutello, condito
con olio, cipolla
e prezzemolo,
LO YOGURT CHE SEMBRA UN DESSERT la Nuova salsa
Senza Ogm, aromi né conservanti, lo Yogurt intero
pronta pizzutello
extra cremoso di latte fieno Stg
Mutti (€ 1,59).
di Latteria Merano è goloso quanto
un dessert, grazie allo strato di frutta
(mango e maracuja, fragola o frutti
di bosco) o di crema al caffè
intense. E il vasetto è 100% QUEL TOCCO
riciclabile (150 g, € 0,99). IN PIÙ
Nato dall’unione
di vino ed erbe
aromatiche infuse,
A TEMA PASQUALE A COLAZIONE, L’ENERGIA l’aromatizzatore
Come primo piatto, servi DI CEREALI, CACAO E FRUTTA naturale Vinchef
coniglietti, pulcini e uova La giornata inizia a tutta energia con di Toso è facile
pasquali: è la pasta di Dalla i muesli Sarchio, in 4 gusti, dall’Active, da dosare, su ogni
Costa Alimentare, a base con fiocchi d’avena e nocciole, all’Energy, piatto, dall’antipasto
di semola di grano duro, con banana e cioccolato. L’alternativa? ai secondi di carne,
bietola rossa, spinaci e Cioko Goloso, con riso (€ 3,79 circa). dai piatti vegetariani
curcuma disidratati fino al dessert
(500 g, € 2,45). (€ 2,40).
64
IN LIBRERIA Da tenere (a portata di mano) sugli scaffali
VIVA LA PAPPA!
Onore al merito
alla casa editrice che si
è “inventata” questo
geniale libro per mamme
in overbooking. Insegna
a cucinare in anticipo
i pasti del figlio
per la settimana.
Ma i piatti (come tagine
d’agnello, tartina
alla banana e zuppa
di porro e patate
con panna all’erba
cipollina) si adattano DOLCI PAUSE AL SAPORE DI LATTE
perfettamente anche Partiamo dalle basi: moon milk è il termine
gli adulti. Cucina seriale ayurvedico per le bevande a base di latte caldo.
bebè di Keda Black Ed ecco 55 ricette a base di latte sì, ma vegetale.
(Guido Tommasi, € 27). Moon milk di G. Fontana (Gribaudo, € 16,90).
PASTICCERIA,
CHE PASSIONE DAL NOMA A CASA VOSTRA
Martina Russo, che ha Un libro perfetto per chi ama
solo 21 anni, ha vinto sperimentare. Per capirlo bastano
Bake off Italia 2019 due sillabe: Noma. È il nome
e qui racconta la sua del ristorante stellato noto
vita (attraverso tenere per le sue ricette con licheni,
foto di famiglia), radici e... fermentazione.
“condita” con torte Il manuale raccoglie i cibi
e dolcetti. Dedicato di successo del celebre locale.
a nonna Prescilde Astenarsi cuochi normali. Noma.
che le ha insegnato La guida alla fermentazione di R.
a cucinare. Martina Redzepi e D. Zilber (Giunti, € 49).
Q.B. (Rizzoli, € 16,90).
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CUCINO INDICE DELLE RICETTE
Quindicinale - anno 10 - N. 7 - 2020 ANTIPASTI E PANE 32 Pollo piccante al limone
Registrazione Tribunale di Milano n. 211 del 15.4.2011 6 Crema densa alla paprica 31 Polpettone ai peperoni,
e cipollotti peperoncino
Direttore responsabile: 38 Crema di fave con pita e prezzemolo
Umberto Brindani al sesamo 28 Polpettone al bacon
Vicedirettore: 34 Crostini al salmone e scamorza affumicata
Livio Colombo affumicato e cetrioli 28 Polpettone al prosciutto,
Responsabile Iniziative Speciali: 6 Crostoni tostati limone e pistacchi
Daniela Stigliano al formaggio e pancetta 30 Polpettone alla salsiccia
A cura di: 52 Millefoglie alle patate e rosmarino con uova
Donatella Nicolò e gorgonzola con uvetta sode
In redazione: 49 Pane alla zucca 29 Polpettone arrotolato
60 Salvia fritta in pastella con feta e spinaci
Erika Riggi, Marta Pacillo, alla birra 27 Polpettone
Simone Fanti (caposervizio) 52 Scalogni alla quinoa con confettura piccante
Impaginazione: con farcia alla zucca di pomodori
Ralph Minoia (vice caporedattore), e pecorino 31 Polpettone di pollo
Agostino Tomassini (caposervizio), 16 Tartellette al pomodoro, agli asparagi e pancetta
Riccardo Paltrinieri, formaggio e origano 26 Polpettone in crosta
Maria Francisca Tapia de Frutos alla Wellington
Progetto grafico: PRIMI 9 Quiche al crudo
Massimo Barbieri e Ralph Minoia 11 Bulgur ai peperoni, e parmigiano
Hanno collaborato: barbabietole e menta 40 Quiche al formaggio
Sabina Cuccaro, 60 Carbonara alla crema fresco e ortaggi
Lavinia Capritti di zucca e guanciale 8 Seppie con cannellini,
14 Couscous ai cipollotti zucchine e olive
Coordinamento tecnico:
rossi, zucchine 51 Tatin al timo e balsamico
Enrico Santinelli e prezzemolo
12 Crema di porri e patate CONTORNI
CUCINO 19 Fusilli con cavolo nero
e pecorino
40 Asparagi con crostini
al limone e aneto
è pubblicato da MediaGroup S.p.A. 14 Gnocchi con bacon 7 Carciofi farciti
PRESIDENTE E AMMINISTRATORE DELEGATO
e salvia agli spinaci, acciughe
15 Gratin di polenta e pecorino
Urbano Cairo ai pomodori, mozzarella 4 Carciofi saltati al timo,
CONSIGLIERI e basilico aglio e limone
Marilù Capparelli, Carlo Cimbri, 12 Penne alla rucola, 50 Crumble croccante
Alessandra Dalmonte,
Diego Della Valle, mandorle e pecorino alle nocciole
Uberto Fornara, Veronica Gava, 61 Ravioloni di ricotta 5 Gratin con porri e patate
Gaetano Miccichè, con tuorli fondenti 35 Pomodorini e avocado
Stefania Petruccioli, 17 Riso al cavolfiore al bacon
Marco Pompignoli, e fagiolini allo zafferano 53 Tegame di ortaggi misti
Marco Tronchetti Provera 39 Riso con piselli alle erbe
DIRETTORE GENERALE NEWS e pomodorini
Alessandro Bompieri 23 Risotto al radicchio DOLCI
Distribuzione: M-DIS Distribuzione Media S.p.A. di Treviso 36 Biscottoni al caffè
via Cazzaniga, 1 - 20132 Milano - Tel. +39 022582.1 13 Risotto piccante 46 Bocconcini di pere
Stampa: Elcograf Spa, via Mondadori 15, 37131 Verona alla zucca alla vaniglia
PUBBLICITÀ: RCS MediaGroup S.p.A. - Dir. Advertising &
Communication Solutions - Sede Legale: via Angelo Rizzoli, 8 8 Spaghetti ai piselli con 18 Brownie al cocco
20132 Milano - rcs.communication.solutions@rcs.it pinoli e ricotta di capra e banane
www.rcscommunicationsolutions.it. 20 Spaghetti al limone, 37 Cialde farcite al gelato
© 2020 RCS MediaGroup S.p.A. - Milano
noci e prezzemolo 36 Coppa al caramello
10 Spaghetti al pesto 44 Crostata di banane
SUL
di avocado caramellate, mandorle
34 Spaghetti alla puttanesca e yogurt
PROSSIMO
24 Spaghetti di zucchine 37 Cupcake in rosso
al pomodoro e couscous 47 Dischetti alla crema
di zabaione speziato
NUMERO
PIATTI UNICI 44 Dolcetti alla crema cotta
55 Quinoa al pomodoro 42 Girandole alla confettura
A
IN EDICOL
con mais e cipolle rosse 36 Gratin di pane alla crema
54 Quinoa con fagioli 43 Millefoglie al cioccolato
E
IL 9 APRIL a
alla messicana con lamponi e frutti
56 Quinoa con tagliata della passione
di manzo all’avocado 35 Panna alla vaniglia
I menu di Pasqm u 57 Quinoa con zucchine con fragole e lamponi
a bini grigliate, uova e pinoli 37 Pompon glassati
per il pranzo, i vbegane, SECONDI
al cioccolato
47 Sfogliata al cocco e frutti
e con ricette pelle, 21 Insalata di ceci al pollo, di bosco
e tanti golos
e pecorino e datteri
66 18 Pollo arrosto con cavolini 45 Tortine di mele
al cioccolato e pancetta con gelato variegato
50 domande
sul Coronavirus,
50 risposte chiare
Contributi di:
Raffaele Bruno - Infettivologo
Policlinico San Matteo di Pavia;
Sergio Harari - Pneumologo
Ospedale San Giuseppe di Milano;
Alberto Mantovani - Immunologo
IRCCS Humanitas;
Giuseppe Remuzzi - Direttore Istituto
di ricerche farmacologiche Mario Negri;
Michele Riva - Storico della Medicina,
esperto di prevenzione
Università degli Studi di Milano Bicocca;
Gian Vincenzo Zuccotti - Pediatra
Ospedale dei Bambini V. Buzzi, Milano.