 Comensales: 5

 País: Líbano
 Tiempo de preparación: 10 mins
 Tiempo de cocción: 10 mins
 Tiempo total: 20 mins

Preparación:

Masa: Unir los ingredientes de la masa agregando sólo el agua que tome para lograr una consistencia suave y
elástica.

Hacer bollitos, más o menos del tamaño de un huevo, amasar bien y hacer con el dedo un agujero en el centro.
Girarlo y dar forma para hacerlo lo más fino posible, para luego rellenarlo, y al final, con la mano humedecida,
cerrar la punta por donde se haya colocado el relleno.

Relleno: Picar muy bien la cebolla, dorarla y agregar la carne molida.

Fritar hasta que pierda casi todo el agua, dejar entibiar y agregar sal y pimienta turca.

Freír los quipes en abundante aceite bien caliente, en cantidad suficiente para cubrirlos.
Dorarlos de ambos lados y escurrir.

Acompañar con purés o ensaladas.

Ingredientes:

 1 kilo de harina de matza,

 1/2 cuchara de sal,
 pimentón a gusto y comino a gusto.
 un chorrito de aceite,
 1/2 punta de una cucharita de te,
 agua tibia lo que tome, mientras van trabajando lo ven que no se pase para no
tener que agregarle mas agua. Esa es la masa.

Relleno:

 1 kilo de carne molida no muy grasa,

 1 cebolla grande bien picada, dorarla y agregar la carne molida, fritar hasta que
pierda casi todo el agua bies desmenuzada, dejar entibiar y agregar sal 1/2
cucharada, pimienta turca(BARAT) se consigue en los almacenes árabes, y listo.

Preparacion: Masa: se hacen bollitos mas o menos del tamaño de un huevo, se amasa bien
y luego se hace con el dedo un agujero en el centro y se lo va girando y dando forma
para poder hacerlo lo mas fino posible para luego rellenarlo y al final con un poco de
agua es decir la mano humedecida se cierra la punta por donde se coloco el relleno.

Para cocinarlos hay que poner aceite que este bien caliente y que los cubra, cuando
están dorados de los dos lados ya esta, se acompaña con purés o ensaladas.
Ensalada de tabule (de trigo partido)
Ingredientes:

 1/2 taza de bulgur (trigo especial quebrado para el tabule)

 5 cucharadas de jugo de limón
 3 tazas de perejil, picado finamente 1taza de yerbabuena (hierbabuena), picada finamente
 3 tomates rojos medianos, picados1 cebolla pequeña, picada 
 1 cucharada de aceite de oliva
 Una pizca de sal
 5 hojas de lechuga

Preparación:

Cubrir el bulgur con suficiente agua y dejar reposar por 30 minutos. Remojar la cebolla en el
jugo de limón por 30 minutos. Escurrir.

Revolver bien en perejil picado, la yerbabuena y el tomate. Agregar al bulgur, la cebolla y  el
aceite de oliva y condimentar con un poco de sal.

Servirlo sobre unas hojas de lechuga.

Rinde para 5 porciones.

Faláfel
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Plato de falafel

Interior de un falafel.

El faláfel o falafel (árabe: ‫ فالفل‬falāfil; hebreo: ‫ פלאפל‬faláfel) es una croqueta de

garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en
algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente
Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich,
en pan de pita o como entrante.

Contenido
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 1 Origen
 2 Variantes
 3 Advertencia
 4 Enlaces externos

[editar] Origen

A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó
en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe ‫فلفل‬
(filfil), que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī. El faláfel (al
menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación
de ambos. La variante egipcia, llamada ta`miyya (‫)طعمية‬, emplea exclusivamente habas,
mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente
al faláfel de otras empanadillas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: simplemente
se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (se les puede quitar la piel
antes) mezclados con perejil y ajo, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta
se hacen unas bolas achatadas que se fríen en abundante aceite. En ocasiones puede
utilizarse también harina de garbanzo para dar más consistencia a la mezcla. Hoy en día
los faláfel se pueden comprar congelados en muchos establecimientos de Europa.

[editar] Variantes

Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del faláfel de garbanzo
sobre el faláfel de haba. Los faláfel de garbanzo se sirven a lo largo de Oriente Medio y
se han popularizado gracias a expatriados de esos países. Los expatriados israelíes han
jugado un papel crucial en la popularización del falafel de garbanzo especialmente en el
área metropolitana de Nueva York o en el barrio argentino de la Ciudad Autónoma de
Buenos Aires Balvanera, mientras que en Europa se ha popularizado gracias a las
colonias de inmigrantes y exiliados libaneses, turcos y kurdos, principalmente.

[editar] Advertencia

Falafel
La cocina griega, otro ejemplo de la cocina
mediterránea, conjuga los mejores sabores provenientes
de la combinación del limón, el ajo, las aceitunas, el
cordero, el pescado, los tomates, la berenjena, entre
otros. El estilo de vida griego se refleja en su cocina
sencilla, pero exquisita. Los griegos se especializan en
buscar productos frescos, por lo que ponen sumo
cuidado en la selección de la materia prima. En las
mesas griegas se puede apreciar la influencia de los
turcos, por ejemplo con los dolmades (hojas de parra
rellenas con preparaciones tradicionales). Si bien el
cordero es la carne preferida se aceptan otras variantes
en carne de res y pescados. El plato de carne por
excelencia es la Moussaka, una especie de gratén
elaborado además con berenjena y queso, y a veces
acompañado con papas.

Ingredientes(6 personas)
-1 taza de garbanzos
-3 dientes de ajo
-1 paq de cebollín
 -4 cdas. de perejil picado
-1 cda. de menta fresca picada
-6 cdas. de cilantro fresco picado
-2 cdas. de comino molido
-1 cdta. de levadura en polvo
-Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite para freír al gusto

Preparación
Remojar los garbanzos en abundante agua desde el día anterior. Escurrirlos y triturarlos con los
cebollines, los ajos, el perejil, la menta, el cilantro, el comino, la pimienta, la levadura y la sal.
Cuando la mezcla quede homogénea refrigerarla por dos horas. Moldear la mezcla con las
manos en forma de torticas pequeñas. Freírlas en un caldero con aceite bien caliente.
Escurrirlas con papel absorbente. Servir con hummus (salsa de garbanzo) o salsa de yogur con
ajonjolí

El garbanzo es un poderoso energético muy adecuado para todos aquellos que realizan
actividades físicas. Aprovecha todas las proteínas que nos brinda esta nutritiva legumbre
preparando una novedosa salsa de garbanzos con pan pita y alcachofas.

Necesitamos:

 1 1/2 taza de garbanzos cocidos.

 1/2 taza de caldo de verduras.
 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
 4 cucharaditas de semillas de ajonjolí o sésamo.
 4 cucharaditas de jugo de limón.
 1 cucharadita de ajo picado.
 1/4 cucharadita de comino.
 4 panes pita.
 2 corazones de alcachofa cocidos.
 1/2 cucharadita de ají limo picado.

Licuamos los garbanzos con el caldo de verduras, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 1/2
cucharaditas de semillas de ajonjolí, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de ajo y el comino
hasta obtener una crema.

En una sartén antiadherente calentamos 1/2 cucharada de aceite de oliva, doramos el pan
árabe 1 minuto por ambos lados y lo cortamos en cuartos.
Cortamos los corazones de alcachofa en cuartos y sazonamos con el ajo restante y el ají,
la salteamos a fuego alto en el resto de aceite.

Servimos cada cuarto de alcachofa sobre un cuarto de pan pita y acompañamos con la
salsa de garbanzos servida en un tazón y esparcida con el ajonjolí restante.

CREMA ÁRABE DE GARBANZOS

Ingredientes:
2 cucharada/s de aceite de oliva
4 diente/s de ajo
200 gramo/s de garbanzos
sal
3 cdas de tahine (crema de ajonjoli)
zumo de dos limones

Preparación:

 Echar los garbanzos en remojo durante ocho horas o durante toda la noche
anterior. Luego echarlos en un colador y dejarlos escurrir. Tirar el agua del
remojo.
 A continuación, poner los garbanzos en una olla, cubrirlos con agua y
cocerlos durante una hora, tapados, a temperatura media, hasta que estén
secos.
 Triturar los garbanzos y los ajos pelados junto con un poco de agua de la
cocción, hasta conseguir una pasta gruesa.
 Añadir zumo de limón y sal. Mezclarlo todo para que quede cremoso.
 Si la crema resultase demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua
de la cocción.
 Colocar la crema en una bandeja o verterla en un cuenco plano. Poner unas
gotas de aceite por encima. (Este plato se puede acompañar con pan
árabe)
__________________
CREMA DE PIMIENTO Y BERENJENA     

   Ingredientes :
400 g (14 oz) de berenjena, aproximadamente
900 g (2 lb) de pimientos
Aceite de oliva, de preferencia extra virgen
1 ½ cucharada de ajos, finamente picados
  1 ½ cucharadita de jugo de limón, aproximadamente
1 ají fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
Sal
Pimienta
Pan pita o árabe, cortado en triángulos, tostados
   Preparación:

Untar la berenjena y los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja de horno. Asar las
verduras, volteándolas una o dos veces, (30 – 40 minutos) hasta que la berenjena esté muy suave y la
piel de los pimientos esté quemada. Trasladar los pimientos a un recipiente de metal y taparlos con film
plástico para que suden. Una vez tibios, pelarlos y retirarles las semillas y las venas y secarlos bien.

Pelar la berenjena y colocar la pulpa en el procesador. Agregar los pimientos, 4 cucharadas de aceite
de oliva, ajos, jugo de limón, ají y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien.

Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego lento, moviendo frecuentemente, durante 15 – 20 minutos
hasta se reduzca y espese.
Servir con triángulos de pan pita o árabe pueden ser tostados o sin tostar.
 
        Rinde 2 tazas
    

Para 4 personas- Apto para veganos

Ingredientes: 

 250 gr garbanzos o 400 gr. de garbanzos cocidos (un bote)

 100 ml. aceite de oliva (medio vaso de los de agua)
 zumo de 2 limones.
 2 cucharaditas de sal rasas.
 2 dientes de ajo (si gusta, ponerlo entero)
 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
Preparación: 

Para hacerlo, si se usan garbanzos crudos, se  ponen  en remojo la víspera. Al día
siguiente se ponen a cocer en una olla con agua a la que añadiremos una cebolla pelada,
sin sal. Cuando el agua ya esté caliente, se añaden los garbanzos. Se tapan y se dejan
cocer  como una hora, dependerá de la calidad. No conviene pasarse del tiempo, pues
como ya sabéis, no  saldrán más tiernos sino al revés. Un truco para que salgan más
tiernos es añadir un trozo de alga Kombu. 

Con los garbanzos ya cocidos, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora
y lo trituramos hasta que quede una pasta homogénea.  Según la consistencia que se
pretenda bastará con añadir un poquito de agua a la mezcla.

La forma tradicional que tienen ellos de servirla, es en un recipiente; echar un chorrito

de aceite de oliva por encima, espolvorear un poco de pimentón y unas semillas de
sésamo.  

Observaciones: 

El humus se toma con pan de pita, tostadas, colines y también con palitos de zanahoria,
pepino, etc… para mojar.

Si se desea aportar un toque de color a esta pasta de garbanzos, se le puede añadir

trocitos de zanahoria, de apio, de tomate o de pimiento, como si fueran tropiezos.

Un modo llamativo de tomar el humus es en forma de rollitos. Con unas hojas de berza
cocida y un poco de humus y tomate, se obtienen unos rollitos originales
El humus posee además una gran riqueza en minerales, sobretodo sodio y potasio,
gracias a su base de garbanzos. Gracias a los alimentos que se emplean en su
elaboración, el humus apenas posee grasa y aporta cantidades importantes de hidratos
de carbono complejos

Nury Gómez de Sucre

Consiste en una fusión de

sabores, colores y aromas
provenientes del mediterráneo,
específicamente de Grecia,
Turquía y Oriente Próximo. La
traducción griega define la palabra
Meze como “bocados sabrosos” y
su finalidad es ser el abreboca
para la comida principal. ¿Cómo
no van a despertar el apetito tan
deliciosas preparaciones?
Combinadas según el gusto de
cada quien estas variadas
mezclas son una experiencia
única. Además, si se sirven en
mayores proporciones o se
acompañan con típicos alimentos
de la zona, se pudieses
considerar como comidas por sí
solas y dejarán satisfechos a
todos los comensales.

Crema de garbanzo (Hummus)

Ingredientes
(6 a 8 personas)
 1 taza de garbanzo
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo machacados
 1 cdta. de comino
 1 cdta. de sal
 2 cdas. de jugo de limón
 1/2 taza de aceite de oliva

Preparacion
Remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior. Cocinar en agua hirviendo por
una hora aproximadamente. Escurrir. Agregar un poco de aceite de oliva, la cebolla, el
ajo picadito, la sal y el comino. Cocinar todo unos minutos. Triturar la preparación ya
cocinada junto con más aceite de oliva y el jugo de limón hasta que resulte una mezcla
homogénea. Si queda muy espesa, agregar un poco de agua. Acompañar con pan
árabe o vegetales crudos picados.Comer como pasapalo o en la preparación de
sándwiches árabes.

Crema de berenjena (Baba Ganouj)

Ingredientes
(6 a 8 personas)
 4 berenjenas
 2 cdas. de jugo de limón
 2 cdas. de tahini o crema de ajonjolí
2 dientes de ajo machacados
 1/2 cdta. de comino molido
 3 cdas. de perejil fresco
 Aceite

Preparacion
Lavar y cubrir las berenjenas con aceite. Colocar en una bandeja y cocinar en el horno
a 350 ºF durante cuarenta minutos. Al estar doradas, sacarlas y pelarlas. Triturarlas con
ajo machacado, tahini, comino, sal y perejil fresco. Agregar unas gotas de aceite de
oliva. Acompañar con pan árabe o vegetales crudos picados. Sirve como pasapalo o en
la preparación de sándwiches árabes.

Nota
 El tahini o crema de ajonjolí lo venden en latas en los automercados, tiendas gourmet
o árabes.

Crema de pimentón y nueces

Ingredientes
(6 a 8 personas)
 4 pimentones rojos
 2 cebollas
 2 dientes de ajo
 1 cdta. de polvo de pimentón o guindilla
 4 cdas. de aceite de oliva
 2 cdas. de vinagre de vino tinto
 1/2 taza de nueces

Preparacion
Asar los pimentones rojos en el horno a 400 ºF durante cuarenta minutos. Pelarlos y
quitarles las semillas. Sofreír las cebollas y los ajos picados en una cucharada de aceite
de oliva. Triturar los pimentones asados con el sofrito de las cebollas y los ajos. Agregar
las nueces, el pimentón en polvo o guindilla, el aceite de oliva, el vinagre de vino y la
sal. Acompañar con pan árabe o vegetales crudos picados. Sirve como pasapalo o en
la preparación de sándwiches árabes.

Crema de yogur y pepino

Ingredientes
(6 a 8 personas)
 2 tazas de yogur
 2 dientes de ajo machacados
 2 cdas. de perejil
 2 cdas. de aceite de oliva
2 pepinos grandes
 Sal y pimienta

Preparacion
Pelar los pepinos y quitarles las semillas. Escurrirlos en un colador y rallarlos. Mezclar
con el yogur y sazonar con los ajos machacados, el perejil picado, la sal y la pimienta
recién molida al gusto. Acompañar con pan árabe o vegetales crudos picados.