Gui meu fiii!!!

Algumas receitas de American Pale Ale que o Botto preparou.

Quando sai a próxima leva em Santa Rita?
Abraco!!

From: Leonardo Botto [mailto:leonardo@bottobier.com.br]

Sent: terça-feira, 18 de janeiro de 2011 23:12
To: 'Leonardo Botto'
Cc: alinearaujoa@hotmail.com; alexandrecruzmonte@msn.com; marcelza@al.insper.edu
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no Silva Albert; Maurício Vianna de Oliveira; flavio.guimaraes@bayer.com; montalli
@gmail.com; mateus.duarte@b2winc.com; r.ramalhomatheus@gmail.com; maltoex@yahoo.
com.br; rafael.bertges@gmail.com; Borgesrafael@terra.com.br; biano_rocha@r7.com;
hadwidsh@gmail.com; caio.delgaudio@gmail.com; blackham_mv1@hotmail.com; thiagom
oraes@yahoo.com; flaviorfs1@hotmail.com; adrianpauls@gmail.com; rickhentschke@gm
ail.com; cristiano@anunciada.com.br; MarNogueira@abril.com.br; vitor@vborges.net
Subject: RES: Curso de produção de cerveja - 15/01

Meus amigos, segue abaixo a receita da cerveja que fizemos no sábado, bem como a d
a American Pale Ale que foi servida lá.
A receita do pão de malte está aqui: http://blog.bottobier.com.br/2008/11/04/67/
Receita feita no curso (para 23 litros de mosto):
4,6 kg de malte pilsen
1,4 de munich II
0,22 caraaroma
35 g de lúpulo Hallertau Tradition (10% a.a.) faltando 60 minutos pro término da fer
vura
23 g de Amarillo e 23 g de Cascade, ambos no final da fervura, a zero minutos.
16 litros de água pra brassagem
18 litros de água pra lavagem
Fermentos S-04 ou US-05 (1 sachê pra 20 litros)
Aquecer a água da brassagem até 66º e arriar os maltes, elevando em seguida a temperat
ura até 67º. Manter nesta por 100 minutos, depois elevando pra 78º pra inativar as enz
imas por 5 minutinhos. Fervura de 90 minutos.
Fermentação a 19º

Já a receita da APA servida no curso foi:

4,4 kg de pilsen
1,4 de munich II
0,12 de Caraaroma
33g de Hallertau Tradition a 60 minutos
28g de Cascade a 7 minutos do fim
28g de Cascade a zero
23g de amarillo de dry hopping (adicionada já na cerveja pronta, dentro de um sach
e de lúpulo dois dias antes de embarrilhar ou engarrafar. Este saquinho foi retira
do antes do envase)
Fermento US-05
O mesmo procedimento da receita anterior.

Abraços,
Botto

De: Leonardo Botto [mailto:leonardo@bottobier.com.br]

Enviada em: domingo, 16 de janeiro de 2011 14:56
Para: 'Leonardo Botto'
Cc: alinearaujoa@hotmail.com; alexandrecruzmonte@msn.com; marcelza@al.insper.edu
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rt@timbrasil.com.br; mvianna@timbrasil.com.br; flavio.guimaraes@bayer.com; monta
lli@gmail.com; mateus.duarte@b2winc.com; r.ramalhomatheus@gmail.com; maltoex@yah
oo.com.br; rafael.bertges@gmail.com; Borgesrafael@terra.com.br; biano_rocha@r7.c
om; hadwidsh@gmail.com; caio.delgaudio@gmail.com; blackham_mv1@hotmail.com; thia
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Assunto: RES: Curso de produção de cerveja - 15/01

Pessoal, nossas cervejinhas já estão fermentando a todo vapor a 19ºC.

Seguem algumas fotos de ontem: http://picasaweb.google.com/LeoBotto/CursoJaneiro
2011#
Daqui a uns 30 diazinhos nos reencontraremos pra degustá-las.
E pintando as dúvidas, é só falarem.
Abraços,
Botto
De: Leonardo Botto [mailto:leonardo@bottobier.com.br]
Enviada em: segunda-feira, 10 de janeiro de 2011 11:30
Para: 'Leonardo Botto'
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lli@gmail.com; mateus.duarte@b2winc.com; r.ramalhomatheus@gmail.com; maltoex@yah
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Assunto: Curso de produção de cerveja - 15/01
Prioridade: Alta

Olá, pessoal.
Escrevo-lhes pra passar algumas informações mais sobre o curso do qual participaremo
s no próximo sábado, dia 15/01.
O curso tem início previsto para as 9 da manhã, e, como o programa é extenso, peço a tod
os que procurem chegar com uns 15 minutinhos de antecedência, a fim de começarmos o
mais pontualmente possível. Daremos início abordando na teoria um pouco de história da
bebida, conceito e classificações, passando às matérias primas que encontraremos nos p
rocessos de produção, e finalizando com equipamentos, como montá-los e onde adquiri-lo
s. A partir daí acompanharemos na prática e na teoria a produção de uma leva de 40 litro
s de uma American PAle Ale. O horário previsto pro término é 21 horas, aproximadament
e.
O curso acontecerá no espaço Joá 3000 (www.joa3000.com), que fica na Estrada do Joá, 300
0, próximo do Largo da Barra Tijuca, onde tem o bar do Oswaldo e a 16ª DP como ponto
s de referência. No local há amplo estacionamento, mas, como durante o curso degusta
remos algumas cervejinhas, e na Barra costuma ter blitz da Lei Seca com freqüência,
ir de táxi não é uma solução a se desconsiderar.
Para lá não precisam levar nada, tudo que veremos no curso será fornecido pra vocês na a
postila. Se quiserem anotar algo, entretanto, apenas um bloco e caneta são necessári
os.
No próprio local será servido um coffee break, almoço e um lanche no final da tarde. D
urante o dia vamos degustando algumas produções minhas caseiras, parte da leva produ
zida no último curso, e algumas Weihenstephaners de trigo, que sempre apóiam o curso
mandando umas cervejinhas pra nossa degustação.
Por fim, tendo quaisquer dúvidas é só entrarem em contato, por email ou celular, (21)
8199-1977.
Abraço a todos e até sábado,

Leonardo Botto
www.bottobier.com.br