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07/01/2021

SAPONIFIAZIONE:
i lipidi sono un gruppo di sostanze che hanno delle caratteristiche in comune
come l’insolubilità in acqua ma anche la loro solubilità in solventi apolari
(eteri). Essendo un gruppo molto vasto, vengono classificati come: lipidi
semplici e complessi, saponificabili o non saponificabili.
La base che costituisce i lipidi sono gli acidi grassi, ovvero lunghe catene di
idrocarburi caratterizzate dalla presenza del gruppo carbossilico (acidi
carbossilici con catena di C > 4).

O
C - OH

Il trigliceride è considerato come la principale fonte di riserva energetica


degli organismi e sono i costituenti principali del tessuto adiposo negli
animali, dove si trovano sotto forma di grassi. Essi differiscono tra di loro a
seconda del tipo di acido grasso a cui sono legati.
La loro struttura base viene definita Glicerolo:

Il glicerolo presenta tre funzioni


alcoliche e la sua funzione
principale nei trigliceridi è quella
CH2 – CH – CH2
H
O

di legare tre molecole di acido


grasso tramite un processo di
H
O

esterificazione nella quale si


elimina acqua.
H
O

Il trattamento a caldo, dei trigliceridi, in presenza di una soluzione alcalina,


porta alla formazione di saponi e glicerolo.
I saponi sono dei Sali, generalmente di sodio, degli acidi grassi a lunga
catena. I due metodi per la formazione dei saponi possono essere: per
processo discontinuo o
per processo
continuo. Entrambi hanno tempi di preparazione molto estesi, ma la
metodica più utilizzata è per processo continuo, ovvero il grasso o l’olio viene
idrolizzato a T elevate, in presenza di un catalizzatore.

o PROCEDIMENTO:
si inseriscono in una beuta 10 ml di olio, con l’ausilio di un becher, si fa
scaldare l’olio a bagnomaria per mezz’ora. Per evitare la formazione di grumi
all’interno della beuta, agitare il contenuto con una bacchetta di vetro. Alla
scomparsa della schiuma, si aggiungono nella beuta ml di soluzione di NaCl,
riscaldata precedentemente.
Lasciare raffreddare. Filtrare e lavare ripetutamente la massa solida ottenuta
per rimuove le altre sostanze.