Menù

LA CAMBUSA
 ANTIPASTI

TERRA

IL SOTTOBOSCO
Prosciutto e mortadella di cinghiale, prosciutto e salame di cervo, porcaloca e salame di oca
con asparagi, salame e pecorino al tartufo coni suoi compagni € 19.00

FASSONA COKTAIL
Tartare di fassona nel bicchiere con burrata Pugliese € 15.00

IL CONTADINO
Prosciutto Toscano DOP, salame Toscano e salame Ungherese, finocchiona IGP,
rosa di Norcia, pecorino stagionato in grotta e burrata Pugliese, crostini € 12.00

OTTO CROSTINI PIU’ UNO

Otto crostini dal più delicato al più saporito e…… una sorpresa € 10.00
 ANTIPASTI

MARE

COZZE….? RIPIENE
Cozze Arborea ripiene di tonno e mortadella in salsa di pomodoro fresco € 8.00

MOSCARDINI SAN FRUTTUOSO

Moscardini, olive taggiasche e crostini al pesto € 15.00

IL MARE NEL BICCHIERE

Gamberetti, rucola, scaglie di tartufo e granella di nocciole tartufate € 13.00

IL PRINCIPE E IL POVERO

Salmone marinato allo zenzero e tonno "pinna gialla" marinato con olio extravergine
d'oliva , basilico, purea di finocchio e polvere di liquirizia € 16.00

FANTASIA DI MARE
Degustazione dei quattro antipasti € 15.00

LE NOSTRE SPECIALITA’ ………… I RAVIOLI

ARTGIANALI
 ROSSO E GIALLO
Ravioli al vino rosso ripieni di coniglio con pomodori rossi semidry e pomodorini gialli € 12.00

IL BROCCOLO
Ravioli ripieni di burrata e pomodori con broccoli padellati € 12.00

IL FUNGO
Ravioli ai funghi porcini con spinacini padellati, guanciale
e croccante di parmigiano e nocciole € 12.00

IL TIMIDO CAPRIOLO
Tortelli al capriolo profumati al ginepro in salsa alla ricotta ed erbe spontanee
con decorazione di coulis di ribes rosso € 13.00

IL PREZIOSO
Tortellini al tartufo estivo con punte di asparagi, crema di grana padano
e uovo di quaglia al burro di nocciole tostate € 15.00

NERONE
Tortellini al tartufo estivo con punte di asparagi, crema di grana padano
e uovo di quaglia al burro di nocciole tostate € 15.00

I MEDITERRANEI
Ravioli di cernia con pomodoro fresco, capperi e olive taggiasche € 12.00

MARE E TERRA
Ravioli ricotta e asparagi con calamaretti, pancetta e salsa di erbe aromatiche € 15.00
 PRIMI

La pasta dovrebbe essere sempre un piacere e la pasta

Rummo a lenta levitazione, è adatta ad ogni nostra ricetta

TERRA

LA CAMBUSA
Penne con carciofi, salciccia e funghi € 10.00

LE VENETE
Tagliatelle porro stufato, salciccia e crema di taleggio DOP € 12.00

LE TAGLIATELLE DI ORFEO
Da competizione, come quelle di Nonna Gina ! Lei usava cinghiale cacciato sul territorio
e conserva fatta da lei. Noi l’abbiamo spudoratamente copiata € 12.00

L’AVVINACCIATO
Spaghetti trafilati al bronzo, vino rosso Cabernet con cacio, pepe e radicchio € 12.00

L’ ORIENTALE
Riso carnaroli , pistilli di zafferano e pecorino di fossa € 12.00

A FIL DI FUMO
Riso carnaroli, con carciofi bianchi stufati, crema di carciofi e petto d’oca affumicato € 12.00
 PRIMI

MARE

SCOGLIO 1940
Risotto allo scoglio all’antica. La stessa ricetta del 1940, codificata e custodita nelle nostre
cucine € 12.00

SPAGHETTI NERI
Spaghetti al nero di seppia, tartare di gamberi e bottarga € 15.00

I SELVATICI
Gnocchetti di Borragine cacio e pepe con polpo piastrato € 15.00

SALMONE
Farfalline con salmone affumicato ripassato e panna € 8.00
 SECONDI TERRA

TAGLIATA “450 Celsius”

La classica bistecca di manzo alta quattro dita, disponibile solo al sangue,
scottata a 450 °C sulla brace ma a modo tuo :
Con rucola e grana € 20.00 a persona (minimo due perone)
Con porcini € 23.00 a persona (minimo due perone)
Con scaglie di tartufo invernale Profumata con lardo al tartufo
€ 25.00 a persona (minimo due perone)

E se la cottura non è di tuo gradimento, chiedi a Marzia o Fabrizio hanno la soluzione

LA CARNE COME PIACE AI FRANCESI ..

Filetto di carne Irlandese sfumato al Brandy con panna e senape € 20.00

…. OPPURE COME PIACE A NOI

Filetto di carne Irlandese cotto alla griglia con scaglie di tartufo invernale € 23.00

STINCO GODURIOSO
Stinco di maiale cotto a bassa temperatura e marinato nella birra
€ 16.00 (porzione per 2 persone)

HAMBURGER A MODO MIO

Hamburger di Angus cicoria ripassata, uova dragoncello con cipolla caramellata € 15.00
 SECONDI MARE

OCTOPUS STYLE
Polpo piastrato con maionese wasaby e calamari scottati con colatura di alici € 16.00

IL GIOCO DEL TONNO

Scottato con fagioli, cipolla e salsa tonnata
In porchetta con fagiolini e patate € 16.00

FRITTO MISTO
Calamari origine Patagonia e code di gambero fritte € 13.00

SALMONE AL LIME
Filetto di salmone gratinato con panatura profumata al lime e basilico € 13.00
gamberoni
 DESSERT

DESSERT DELLA CASA

Mai diverso e mai uguale € 5.00

TORTINO DAL CUORE MORBIDO

€ 5.00

OPERA’ AL CAFFE’ E CIOCCOLATO

€ 5.00

SEMIFREDDO CIOCCOLATO E CARAMELLO

€ 5.00

E SEVUOI GUSTARE AL MEGLIO I NOSTRI DOLCI AL CIOCCOLATO

ACCOMPAGNALI DA UN BICCHIERINO DI RUM LEGENDARIO € 3.00