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con BIMBY TM31

Aperitivo mojito
Panettone gastronomico
Panini vari con burro alle erbe
Paté di pollo e prosciutto
Maionese con sedano rapa, emmenthal e noci
Sformatini di parmigiano su letto di verdure
stufate a vapore con aceto balsamico
Impasto per tagliatelle ai funghi
Penne risottate
Crema al cioccolato su torta soffice
Torrone alle nocciole
Sorbetto al mandarino

Maria Rosa Carullo


Dalila, Elisabetta, Marisa, Rosa, Sina,
Tiziana
Settimo, 2 dicembre 2011
Aperitivo mojito Maionese con sedano rapa, emmenthal e noci
120g di zucchero 10 sec Turbo. Unire 3 limoni con Preparare una dose di maionese come da libro base,
buccia tagliati a pezzi e 200g di ghiaccio 3-4 colpi di quindi mescolarla con sedano rapa tagliato a julienne,
Turbo. Unire 100g di rhum, 600g di acqua e 7-8 foglie emmenthal e gherigli spezzettati.
di menta 8 sec Antiorario vel 3. Impasto per tagliatelle ai funghi
Panettone gastronomico Tritare 30g di funghi secchi, aggiungere 3 uova,
Nel boccale versare 200g di acqua a temp. Ambiente, 1 300g di farina di semola di grano duro, 20g di
cubetto di lievito di birra, 30g di zucchero: 20 sec vel olio: 1 min Spiga.
2. Aggiungere 500g di farina di grano duro, o farina di Pasta risottata
forza: 1 min Spiga. Incorporare all’impasto 50g di Tritare cipolla, carota e sedano: 5 sec vel 7, aggiungere
burro morbido, 20g di strutto e 1 cucchiaino di sale: 4 40g di olio: 3 min 100° Soft. Unire 1 bustina di funghi
min Spiga. Togliere l’impasto, modellare una palla, secchi, 900g di acqua: 7 min 100° Antiorario Soft.
riporre in ciotola di ceramica dai bordi alti, ricoprire Salare, versare 1 bustina di zafferano, 500g di pennette
con pellicola e lasciare a lievitare almeno 1 ora, quindi a cottura rapida: 6 min 100° Antiorario, Soft.
riprendere l’impasto, rimodellarlo a sfera, inserirlo in Sformatini di parmigiano con verdure
uno stampo di carta per panettone, spennellarlo con un
Mettere nel boccale 20g di pane raffermo, 80g di
composto di uovo sbattuto con 10g di latte e lasciarlo
parmigiano e q.b. di erbe aromatiche fresche miste: 10
al buio in seconda lievitazione, fino al riempimento
sec vel 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere
dello stampo. Cuocere a 180° per 45 minuti. Lasciare
4 uova, sale e pepe q.b.: 6 sec vel 5. Versare in 4
raffreddare completamente, sigillarlo con pellicola per
pirottini in alluminio precedentemente imburrati.
24 ore. Tagliare e farcire a piacere.
Dividere i 60g di mozzarella in 4 pezzi, passarli nella
Panini con pomodori secchi paprika dolce e infilarli all’interno di ogni pirottino.
Preparare la sera prima il lievitino con 100g di farina, Nel boccale lavato e asciutto inserire 1 cipolla a pezzi,
60g di acqua tiepida, ¼ di lievito di birra, poche gocce 50g di olio: 5 min Varoma Soft. Aggiungere 250g di
di olio: 1 min Spiga. Può rimanere nel boccale tutta la acqua calda e il cestello con 500g di carote a rondelle,
notte, oppure si può trasferire in ciotola a temperatura sale, pepe, timo e maggiorana. Posizionare il varoma
ambiente. L’indomani frullare circa 20 pomodori con i 4 pirottini e nel vassoio 400g di piselli scongelati:
secchi, aggiungere il lievitino, 350g di acqua, 15g di 25 min Varoma Soft. Lasciare raffreddare, quindi
olio, 700g di farina e 10g di sale: 3 min Spiga. sformare in piattini individuali con le verdure.
Lasciare lievitare anche 2 ore, formare panini a Addensare il liquido rimasto nel boccale con 2
piacere, ancora un’ora di lievitazione, quindi infornare. cucchiaini di fecola:2 min 100°. Versare sulle verdure,
Pane ai cereali insieme a poche gocce di aceto balsamico.
50g di acqua, 300g di latte fresco intero, 1 cubetto di Crema al cioccolato
lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero: 40 sec 37° 500g di latte, 3 tuorli, 50g di cacao amaro, 40g di
vel 1. Unire 300g di farina ai cereali, 300g di farina farina 00, 175g di zucchero: 9 min 90° vel 3. Unire 2
semintegrale, 1 cucchiaino di sale: 3 min Spiga. tazze di caffè ristretto e 30g di liquore Strega: 20 sec
(impasto morbido ma non appiccicoso). Unire 50g di semi di
vel 2. Lasciare raffreddare prima di gustare.
sesamo e 50g di semi di girasole: 1 min Spiga.
Torta soffice
Versare 40g di olio e.v.o. in ciotola di ceramica,
250g di zucchero, 20g di farina, buccia di 1 limone
mettere l’impasto, coprirlo con pellicola e lasciare in
bio: 20 sec Turbo. Unire 3 uova, 50g di latte, 200g di
luogo caldo per 1 ora. Poi lavorare l’impasto per
olio di semi di arachide, 300g di farina, una bustina di
qualche minuto su piano infarinato, ottenendo un lungo
lievito: 30 sec vel 6. Versare in teglia unta (volendo si
filone, piegarlo in due, attorcigliarlo su se stesso,
può versare sopra della frutta fresca a dadini, che in
sistemarlo nello stampo da pancarrè imburrato e
cottura si nasconderà nell’impasto), infornare a 170°
infarinato. Rimettere a lievitare ancora 30-40 minuti.
per 25-30 minuti. Spolverare con zucchero a velo
Cuocere in forno ventilato a 200° per 40 minuti.
Torrone morbido di Cremona
Burro aromatizzato: preparare il burro come da Inserire nel boccale 120 gr di cioccolato fondente e
ricettario base, quindi aromatizzarlo con 1 mazzetto di
tritare 10 sec vel. Turbo. Aggiungere 100 gr di miele,
erbe fresche: cipollina, prezzemolo, cerfoglio (in
mancanza di erbe fresche utilizzare 1 bustina di erbe miste a
130 gr di zucchero e 1 cucchiaio di acqua. Cuocere 7
piacere).tritare 8 sec vel 7-8. Riunire sul fondo,
min. 90° vel 4. Aggiungere 250 gr di nocciole e
aggiungere 60g di burro a tocchetti: 30 sec Antiorario mescolare 10 sec vel 2. Disporre il torrone a tavoletta
vel 5. su carta da forno e lasciar raffreddare. Sciacquare
velocemente il boccale in acqua ben calda.
Paté di pollo
Con lame in movimento a vel. 5 inserire 150g di petto Sorbetto al mandarino
di pollo cotto a vapore (25 min Varoma) e lasciato Polverizzare 100g di zucchero con la buccia di ½
raffreddare. Unire 150g di prosciutto cotto e tritare: 40 mandarino, unire 700g di ghiaccio e 2 mandarini privi
sec vel 5. Aggiungere 100g di burro a temperatura di semi e filini bianchi: 1 min da vel 6 a 9
ambiente, 25g di latte, 50g di parmigiano e 30g di spatolando.
brandy: 1 min vel 7 spatolando.