Mais Você > Culinária - Pães e salgadinhos - RECEITA IMPRESSAO - Pão de Batata-Salsa (Mandioquinha) 08/03/11 10:47

CULINÁRIA > PÃES E SALGADINHOS

Pão de Batata-Salsa (Mandioquinha) Por Maria Luiza Scalon Senn

• Categoria:Pães e salgadinhos
• Comida: Brasileira -600g de batata-salsa
-1kg e 100g de farinha de trigo
• Tempo de Preparo: 1h45min
-1/2 xícara de óleo
• Tipo de Preparo: Assados -2 ovos
• Preço: R$6,00 -1 colher (sopa) de sal
-2 colheres (sopa) de açúcar
• Rendimento: + de 10 porções -1 colher (sopa) de fermento biológico
-300ml (aproximadamente) do líquido de cozimento
da batata
-2 gemas
-gergelim descascado

Descascar as batatas-salsa, cortar em pedaços pequenos, cobrir com água e levar ao fogo
até que fiquem macias. Tirar do fogo, separar o caldo das batatas e aguardar que ambos
fiquem mornos.

No liquidificador, colocar as batatas, os ovos, o sal, o açúcar, o fermento, o óleo e

200ml do caldo do cozimento. Bater rapidamente para que não desmanche muito a batata e
reserve.

Em uma travessa funda, coloque 1kg de farinha da trigo, faça uma cova e coloque a mistura
do liquidificador. Misture tudo, amassando bem. Divida a massa em 3 partes iguais e com
auxílio do restante da farinha de trigo, modele-os. Se preferir, modele-os em tamanhos
pequenos tipo pães de hambúrguer.

Coloque em formas untadas com margarina, deixe crescer até dobrar de volume, pincele com
as gemas, salpique com gergelim e leve ao forno com temperatura média, para assar por
aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem dourados.

Ana Maria, quando você provar do meu pão, você vai ver porque ele é muito, mas
muito melhor do que qualquer outro. Quando a necessidade bateu, eu já conhecia
você, e foi o seu "acorda, menina!", que me ajudou a abrir os olhos e achar uma
saída.

Comecei a vender o que eu fazia de melhor: o pão caseiro, que aprendi com minha
mãe. Vendia de 30 a 50 pães por dia. Levantava todos os dias de madrugada para
poder dar conta de tudo. Com tudo pronto e, após deixar minhas duas filhas
pequenas na escola, eu fazia as entregas "de porta em porta", pois, só vendia por
encomenda. Foi a forma que encontrei para que não sobrassem pães e que estivessem
sempre fresquinhos.

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Até então, eu fazia somente pães de leite, mas, com o passar do tempo comecei a
fazer outros tipos, entre eles os de centeio, integral, de aipim, pão doce e
acabei elaborando uma receita de pão que tornou-se meu carro-chefe: o pão de
batata-salsa (que você deve conhecer como mandioquinha).

Mais tarde, comecei a modelar os pães de batata-salsa em tamanhos menores e fazer

deliciosos sanduíches. Atualmente, não faço mais pães para venda, porém, o pão de
bata-salsa e os sanduíches acabam sempre me tirando da rotina por insistência dos
clientes, pois nem sempre consigo dizer não.

Hoje, graças a Deus, não preciso mais sair fazer entregas "de porta em porta".
Especializei-me em confeitaria artística e trabalho em casa, ainda que com muita
dificuldade. Mas são coisas da vida. Mais do que nunca, o alimento é meu
"ganha-pão", e tenho orgulho disso.

Pão de Batata-Salsa (Mandioquinha)

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