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ANTIPASTI

Involtini di zucchine
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 20 min 5 min 24 pezzi Basso

INGREDIENTI PER 24
INVOLTINI

Zucchine 2
Formaggio fresco spalmabile 120 g
Salmone affumicato 100 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Menta q.b.
Pepe rosa in grani q.b.

L'estate a tavola è un trionfo di verdure: melanzane,


pomodori e zucchine sono protagonisti indiscussi dei
nostri menu dedicati alla bella stagione! Per gli amanti in
particolare delle zucchine, accanto alle intramontabili
ricette casalinghe, come le ricche zucchine ripiene, le
leggere zucchine al forno e le stuzzicanti frittelle,
proponiamo qui un antipasto fresco, facile e veloce da
preparare: gli involtini di zucchine. Appetitosi rotolini di
zucchine grigliate farciti con una crema di formaggio e
salmone da servire freddi, per arricchire di gusto la vostra
tavola estiva! Potete abbinarli agli involtini di zucchine e
gamberi, per uno sfizioso buffet al sapore di mare.

PREPARAZIONE

Per realizzare gli involtini di zucchine lavate e asciugate le zucchine (1), quindi spuntatele da ambo i lati e,
aiutandovi con una mandolina, affettatele finemente (2). Al posto della mandolina potete usare un coltello
a lama liscia, tagliando le fette dal lato lungo. Mettete a scaldare una piastra e quando sarà rovente,
adagiate sopra le fette di zucchine, per grigliarle (3).

Saranno sufficienti pochi secondi, quindi giratele e piastratele anche dal lato opposto (4). Man mano che le
grigliate, adagiatele su un piatto, dopodiché lasciatele freddare. In una scodella versate il formaggio
cremoso, lavoratelo leggermente con la forchetta. Condite con un pizzico di sale (5), una spolverata di pepe,
un filo di olio extra vergine (6) e mescolate tutto per amalgamare.

Sminuzzate finemente il salmone sopra un tagliere con un coltello (7), incorporatelo alla crema di
formaggio (8) e mescolate. In ultimo spezzate a mano alcune foglie di menta (9).

Profumate la crema con le foglioline di menta (10) e mescolate per ottenere una composto omogeneo (11).
Stendete una fetta di zucchina grigliata sopra un tagliere e spalmate sopra crema, in modo da ricoprire
metà della lunghezza (12).
Arrotolate la zucchina avvolgendo il lato farcito (13), così da formare l’involtino (14). Proseguite con lerestanti
zucchine fino a esaurimento degli ingredienti. Servite gli involtini di zucchine con qualche granellodi pepe
rosa e foglioline di menta (15).

CONSERVAZIONE
Consigliamo di consumare gli involtini di zucchine al momento, ma se lo desiderate potete conservarli,
chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per un giorno al massimo. Potete preparare in
anticipo le zucchine grigliate e conservale in frigo fino al momento di comporre i rotolini. Sconsigliamo la
congelazione.

CONSIGLIO
E' possibile sostituire il formaggio cremoso con la ricotta o la robiola. Al posto delle foglie di menta provate
l’erba cipollina, se amate i sapori più marcati. E se non gradite il pepe rosa, potete decorare con la granella
di pistacchi o altra frutta secca che preferite.