CULTIVO DEL AGUACATE

El aguacate, tiene su origen en México y Centro América de

donde fue trasladado por los españoles a otras localidades del
continente y fuera de el. Su importancia radica en su alto valor
alimenticio y exquisito sabor que es aprovechado para la
elaboración de ensaladas, purés, hortalizas rellenas. En la
industria es utilizado su aceite como base de la elaboración de
productos cosméticos como lociones capilares, cremas para la
piel. La medicina alternativa recomienda su consumo como una
fuente abundante de grasa monoinsaturada que beneficia al
corazón al reducir en la sangre la concentración de
lipoproteínas de baja densidad (LBD)o colesterol malo.
El consumo a nivel mundial se ha incrementado, apareciendo
como mercados potenciales países como : Alemania, Francia,
Bélgica e Italia lo que predispone la necesidad de realizar
estudios de nuevos nichos de mercado para una posible
alternativa exportable.

1. CLASIFICACION BOTÁNICA

-CLASE : Dicotiledonea.
-SUBCLASE : Dialipétalas.
-ORDEN : Ranales.
-FAMILIA : Lauraceae.
-ESPECIES :

-Persea americana, que comprende dos razas o grupos

ecológicos : Gualtemateco y el Antillano, de frutos de grandes
tamaños.

-Persea drymifolia que comprende el grupo ecológico o raza

mexicana, cuyos frutos se caracterizan por ser mas pequeños y
sus hojas al frotarse en las manos nos dan un olor a anís.

1.2 Valor nutritivo.- Se considera que aporta al organismo entre

150 y 300 calorías por cada 100 gramos de pulpa. Es una fruta
que posee todos los elementos nutritivos: Hidratos de carbono,
proteínas, grasas , vitaminas, sales minerales y agua.

-Hidratos de carbono: 1.8 % al 4.0% (en frutos no muy madu-

ros) .
-Proteínas : entre el 1.0% y el 4.6%.
-Grasas : entre el 5.0% y el 30 %.
-Vitaminas: A (antixeroftálmica y antinfecciosa),B1 (anti-
neurítica y antiberiberica),C (antiescorbútica), D (anti-
 raquítica),E (antiesteril), K (antihemorragica).
-Sales minerales : Calcio, fósforo y hierro.
-Agua: del 60% al 80% del peso del fruto.

2.DESCRIPCION BOTANICA

Dependiendo de las variedades las plantas pueden variar en su

altura desde un porte mediano a una altura esbelta de 8 a 12
metros, hasta 20 metros en árboles espontáneos de plantaciones
viejas.

La raíz no es muy profunda y presenta ramificaciones muy

superficiales. Posee una raíz principal débil y poco profunda
observándose la tendencia de crecimiento del sistema radical en
un plano horizontal , habiendo una mayor concentración en los
primeros 50 cm de profundidad , no posee pelos radicales.

El tallo y las ramificaciones manifiestan un desarrollo rápido,

con crecimientos longitudinales y radiales al mismo tiempo, las
ramas
secundarias se unen al tronco primario formando ángulos entre 60
y 70 grados, lo que contribuye a fortalecer mecánicamente los
puntos de inserción. La zona del floema o corteza es suberosa
con un espesor de aproximadamente 30 mm ., de un color que varía
de pardo oscuro a pardo claro rosáceo. El leño es de color crema
claro.

En determinados casos las hojas jóvenes son pubescentes y de

color que tiende al rojizo o bronceado, pero conforme van
madurando se presentan lisas y de color verde. Son alternas,
pecioladas simples.
La forma de las hojas pude variar desde ovaladas hasta
lanceoladas. Por lo general los extremos de la hoja son agudos.

Las flores de color verde pálido o verde amarillento, de unos 12

mm. de diámetro cuando se encuentran totalmente abiertas, se
agrupan en racimos formando inflorescencias que se ubican en la
parte Terminal de las ramas. La flor es perfecta con 12
estambres, nueve de los cuales son funcionales con granos de
polen en su interior. El pistilo simple tiene un carpelo con un
óvulo, todas las partes de la flor se encuentran cubiertas con
un vello fino.
El fruto es una drupa, consta de una sola semilla grande con
una gruesa y carnosa pulpa.

El espesor y la textura de la cáscara difieren según la

variedad.

Los frutos de acuerdo la variedad cambian en su forma color

peso y tamaño. Por lo general, varían de piriformes a
redondeados u ovalados .

3.CLIMA

3.1 Temperatura : 16-25 grados centígrados.

3.2 Altura :800- 2.500 m.s.n.m.
3.3 Pluviosidad : 600-1000 mm. de lluvia al año.
3.4 Luminosidad : de 4 a 6 horas de lúz al día.
3.5 Vientos : no tolera los fuertes vientos.

4.SUELO
Requ
iere de suelos livianos, profundos con buen drenaje y fertilidad.

4.1 Textura.- Franco, franco arenoso, franco limoso y franco

arcilloso.
4.2 PH.-6.5 a 7.5.
4.3 Topografía.- ligeramente inclinados con una pendiente al 2%.
5.VARIEDADES

5.1 Fuerte.-Arbol vigoroso y robusto con buena resistencia al

frío, considerada una de las más importantes a escala mundial.
Los frutos son piriformes y de tamaño mediano con un peso
entre 250 y 450 gramos; pulpa de sabor agradable. Su contenido
de aceite varía entre el 25 y 30%, cáscara delgada consistente
y de color verde.
Cosecha: entre Diciembre y Abril; los frutos en su madurez
fisiológica pueden mantenerse en el árbol por varias semanas.

5.2 Hass.- Es una variedad muy comercial especialmente en el

mercado internacional, produce frutos de tamaño mediano, con
un peso entre 170 a 400 gramos de formas variables entre la
piriforme ovoidal y redondeada, posee la piel de color verde
que se torna morada cuando ha alcanzado su madurez. Una
característica muy importante es que la corteza del fruto es
de textura muy irregular y rugosa. Cuando el fruto adquiere su
madurez fisiológica, puede permanecer en el árbol sin sufrir
alteraciones en su calidad hasta por varias semanas. Posee un
contenido de aceite del 20%.
Cosecha: se la efectúa entre mayo y agosto.

5.3 14371.-El árbol es vigoroso de buen tamaño, su copa es de

forma redondeada. El fruto tiene forma piriforme con la
corteza de color verde que va tornándose morado púrpura cuando
llega a su madurez fisiológica , su peso aproximado oscila
entre los 300 y 500 gramos con un contenido de aceite entre el
10 y el 12 %.
Cosecha: de Noviembre a Febrero.

5.4 14361.-Es muy parecido al anterior, diferenciándose en la

forma de la copa de árbol que en éste caso es ovalada.

5.5 Naval.-El árbol es de un buen desarrollo, susceptible al

frío, el fruto tiene forma esférica casi redonda y un
contenido promedio de aceite del 12%, su peso varía entre los
400 y 500 gr., de cáscara de mediano espesor lisa y de color
verde.
Cosecha: entre mayo y agosto.

5.6 DD17.- Variedad nueva introducida por el INIAP, de gran

importancia para las futuras plantaciones por cuanto su
producción sale fuera de la época de cosecha de la mayoría de
las variedades de aguacate. Tiene las características
organolépticas muy parecidas a la variedad Fuerte con un
contenido de aceite del 25%.

5.7 Zutano.-Variedad cuyo árbol tiene un porte erecto y

vigoroso y resulta muy resistente al frío; produce con
abundancia frutos en forma de pera de medianas dimensiones con
pesos que oscilan entre los 225 a 390 gramos. La cáscara es de
color verde, no resulta de gran calidad pues manifiesta la
tendencia a rajarse y decolorarse hacia la punta después de
la maduración. Tiene un contenido bajo de aceite del 7%.

6.COMPORTAMIENTO FLORAL

6.1 Flores de tipo A.-Un grupo funciona como órgano femenino

en la mañana (primera apertura), sin emitir polen; otro grupo
en cambio actúa como órgano masculino en la tarde del día
siguiente (segunda apertura).

6.2 Flores de tipo B.-Un grupo funciona como órgano femenino

en la tarde (primera apertura), mientras que otro grupo se
encuentra funcionando como órgano masculino a la mañana del
día siguiente (segunda apertura).

7.PROPAGACION

7.1 Sexual

Cuando se emplea las semillas para la obtención de los

Portainjertos, las semillas deben poseer las
características
de las plantas consideradas como patrones y cumplir con
los
siguientes requerimientos:

• Las semillas se deben obtener de frutos maduros y

sanos y no recogidos del suelo que aumentaría las
probabilidades de presencia de hongos como
Phytophthora cinnamomi.
• La planta madre debe estar totalmente adaptada a la
zona del cultivo.
• El poder germinativo de las semillas se reduce con
el transcurso del tiempo, por lo que es aconsejado
utilizarlas a las 2 o tres semanas de recolectadas.
• Las semillas deben estar libres de plagas y
enfermedades.
• Deben eliminarse semillas demasiadas pequeñas que
no garantizan el aprovisionamiento de alimento
durante las primeras etapas de vida de las plantas.

7.2 Asexual por injertación.

-Púa lateral.
 -Púa Terminal.

8. PATRONES

-Nacional
-Duque 7

8.1 Distancia de plantación: 10X10 ,9X9, 8X8, 5x5 según

la variedad.

9. ENFERMEDADES:

9.1 Tristeza del aguacatero (Phytophthora cinnamomi).

El hongo ataca al cuello y raíz de la planta.

Síntomas:
-El árbol presenta una clorosis progresiva.
-Existe una muerte descendente.
-El micelio del hongo ataca a las raicillas y cuello del
árbol.
-Se producen hojas y frutos en abundancia de tamaño pequeño.
-Las raíces se presentan quebradizas y vidriosas.

Medidas preventivas:
-Evitar suelos con mal drenaje.
-Practicar el riego individual.
-Utilizar patrones tolerantes a las pudriciones radiculares.

Control:

-Ridomil granulado (METALAXYL)..................80 g./planta

-Aliette (FOSETIL ALUMINIO)................500-800
g./200lit.ag.
-Trichoderma lignorum 107 UFC / ml

9.2 Manchas de algas (Cephaleuros virescens).-

Es un problema causado por plantas criptogámicas (algas) que
atacan a las ramillas y hojas.

Síntomas:
-Manchas circulares de color gris verdoso a pardo rojizo.
Control:

-Podas sanitarias
-Kocide (HIDROXIDO DE COBRE).................250 g./200 lit.a.
-Cuprofix (SULFATO DE COBRE).................500 g./200 lit.a.
-Aceite agrícola emulsificado................1 lit./200 lit.a.

9.3 Roña del aguacate (Sphaceloma perseae).-

La enfermedad ataca a las hojas y a los frutos.

Síntomas:

-Se produce un cuarteamiento de la cáscara del fruto con

apariencia corchosa.
-En las hojas se forman manchas cafés que quedan aisladas.
Control:

-Trimiltox forte (Cu+MANCOZEB).............500 g./200 lit.ag.

-Cuprofix (Sulfato de cobre)...............500 g./200 lit. ag.

9.4 Anillado del pedúnculo ( Dothiorella s.p.).-

Ataca a la zona del pedúnculo del fruto.

Síntomas:

-Se presenta un estrangulamiento en la zona del pedúnculo.

-Se produce momificación y caída de los frutos.

Control:

-Zineb (Zinc)...........................…500 g./200 lit.ag.

-Tricarbamix especial(Zinc,manganeso,hierro).500g/200 Lit.a.

9.5 Mancha de cercospora(Cercospora purpurea).-

Ataca a las hojas y frutos.

Síntomas:

-Manchas individuales de color pardo a pardo chocolate en las

hojas y frutos.
Control:
-Distancias de plantación adecuadas.

-Podas sanitarias para disminuir el inoculo del patógeno.

-Cuprofix (Sulfato de cobre).............500 g./200 lit. ag.

9.6 Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides).-
Actúa sobre las hojas y los frutos.

Síntomas:

-En las hojas se presentan manchas necróticas en los bordes y

en la puntas de las hojas.
-En los frutos aparecen manchas de color café marrón que
invaden un buen porcentaje de la corteza del fruto y llegan a
la pulpa , causando pudrición.

Control:
Fungbacter (Ácido sulfinico)..............300 c.c./200 lit.
ag.
Daconil (CLOROTALONIL)...................260 g./200 lit.ag.
Captan...................................500 g./200 lit.ag.
Bacillus subtilis........................107 UFC/ml

9.7 Chancros (Dothiorella s.p.).-

Se localiza en el tallo y ramas primarias y secundarias.

Síntomas:
-Se produce cuarteamiento de la corteza, pudiendo presentarse
una exudación blanquecina.

Control:
-Eliminación de la parte enferma con un cuchillo o navaja, y
aplicación de una pasta bordelesa.

10. PLAGAS

10.1 Barrenador del hueso (Stenoma catenifer).-El adulto es

una pequeña mariposa, que deposita los huevos en la cáscara
del fruto, los mismos que al eclosionar dan origen a una larva
que penetra a través de la cáscara y la pulpa, hasta llegar a
la semilla, para posteriormente salir y dejarse caer al suelo
en donde empupa a una profundidad de 5 cm.

Cuadro de daños:
-Las larvas de éste insecto afectan a la corteza del fruto ,
atraviesan la pulpa hasta llegar a la pepa, formando galerías
lo que predispone al ataque de hongos.

Control cultural.-Recoger los frutos caídos enterrarlos o

quemarlos.

Control :
-Dimetoato...............................200c.c./200lit.de
agua.

10.2 Mosca verde (Aethalion quadratum).-Es un insecto cuyo

comportamiento es casi sedentario debido a que se desplaza
lentamente en las áreas donde se ha localizado, formando
colonias.

Cuadro de daños:

-El insecto en estado ninfal, se alimenta succionando la savia

de las ramillas jóvenes.
-Al llegar a la edad adulta ataca también a las ramas más
maduras succionando también la savia.
Control:

-Curacrón(PROFENOFOS) 200 c.c. en 200/ litros de agua.

-Azadirachtina (derivados del Neem)....750 c.c./200lit. ag.

10.3 Mosca blanca ( Trialeurodes sp.).-puede encontrarse en

ocasiones, en gran cantidad sobre el aguacate, en especial
sobre los árboles jóvenes de desarrollo vigoroso.

Cuadro de daños:

-Succionan la savia de los renuevos, y sus secreciones dan

paso a la fumagina , reduciendo la capacidad de fotosíntesis
del sujeto y su producción.
-Tanto las ninfas como los adultos, se observan en el envés de
las hojas, viviendo en pequeños grupos en forma de colonias,
cubiertas de una secreción cerosa de color blanco.

Control Biológico .- Se están realizando estudios con

determinado tipo de avispillas con buenos resultados.

Control :

-Diafentiuron......................300 c.c/200lit.ag.

10.4 Arañita roja (Oligonychus sp.).-Se encuentran en mayor

cantidad en las épocas secas, localizándose en el envés de las
hojas.

Cuadro de daños:
-Las hojas atacadas adquieren una coloración parda ocasionando
en casos extremos la defoliación de las mismas.

Control :

Azufre micronizado.................1 Kg/200 lit. de agua.

Propargite.........................350 g./200 lit. de agua.
Amitraz............................400 c.c./200 lit. de agua.
Tetradifon.........................800c.c./200 lit.de agua.

10.5 Minador de la hoja (Gracilaria persea).- son pequeñas

mariposas que depositan sus huevos en las hojas.

Cuadro de daños:
-Al eclosionar los huevos, las larvas se introducen en la
hoja, haciendo galerías entre el haz y el envés, ocasionando
un daño secundario.
-En ocasiones las larvas pueden hacer galerías en la epidermis
de los frutos.

Control:

-Cartap hidrochloride................300 c.c./200 lit. de

agua.

10.6 Pega pega (Platynota sp.).-El insecto adulto es una

polilla, los daños son causados por la larva que tiene una
coloración verde claro llegando a longitudes de 2 cm.

Cuadro de daños:
-La larva emite una secreción pegajosa lo que origina el
pegamiento de las hojas. Las poblaciones altas pueden
determinar la defoliación de las plantas.

Control:
-Dipel 8L (BACILLUS THURINGIENSIS)......250 g /200 lt. agua.

10.7 Escama negra (Aspidiotus sp.).-

Cuadro de daños :
-Se producen pequeñas manchas cloróticas en las hojas debido a
la succión de la savia.

Control:
-Profenofos ........................220 c.c./200 lt. agua

11. FERTILIZACION

Consiste en dar a la planta de aguacate todos los elementos

que requiere para su desarrollo. Una fertilización correcta se
basa en el conocimiento de las características física,
químicas y biológicas del suelo y de las necesidades
fisiológicas de la planta, según su período de vida, de estos
conocimientos se deriva la dosis correcta, el método más
adecuado y la época de aplicación.

Para un mejor diagnóstico se recomienda los análisis de suelo

y l foliares.

11.1 Necesidades de las plantas:

Macronutrientes:

-Del aire :El Oxigeno en un 44%,el carbono en un 42%.

-Del agua : El hidrógeno 7%, realizan por intermedio de las
hojas la síntesis de los hidratos de carbono por medio de la
función clorofílica

-Del suelo: Nitrógeno, fósforo y potasio

Nutrientes secundarios: Calcio, magnesio, azufre.

Micronutrientes: Cloro, sodio, hierro, zinc, boro, manganeso,

cobre, molibdeno.

11.2 Recomendaciones generales de fertilización grs./planta:

_____________________________________________________________
pH neutro (6-7)
Edad
de la planta N P K Mg
_____________________________________________________________

2 años 80-110 80-110 80-110 40-50

5 500-580 250-290 500-580 120-140
8 1000-1250 520-620 1000-1250 260-310
______________________________________________________________
pH alcalino ( 7-8)
Edad
de la planta N P K Mg
_____________________________________________________________
2 años 130-180 130-180 130-180 60-90
5 840-980 420-490 840-980 210-240
8 1680-1980 840-980 1680-1960 420-490
______________________________________________________________

pH ácido (4-6)
Edad
de la planta N P K Mg
_____________________________________________________________

2 años 80-110 80-110 80-110 40-50

5 290-340 90-110 390-460 90-110
8 580-680 190-220 780-910 190-220
_____________________________________________________________

11.3 Principales síntomas de carencia nutricional que se

presentan en las plantas de aguacate:

-Carencia de nitrógeno.- Plantas poco desarrolladas, de

aspecto enfermizo, hojas pequeñas de color verde pálido
amarillento. Producción deficiente.

-Carencia de fósforo.- Árboles de tamaño pequeño; hojas de

color verde pálido que van cambiando a un tono purpúreo o
bronceado en los bordes y en el ápice. Los frutos maduran
lentamente, los rendimientos son bajos.

-Carencia de potasio.- Árbol de porte achaparrado. Las hojas

se presentan con una coloración moteado clorótico, con
necrosis (tejido muerto, con color marrón) en las puntas y
márgenes. Los frutos se mantienen pequeños y de baja calidad.
-Carencia de magnesio.- Clorosis (amarillamiento por falta de
clorofila) intervenal de puntas y márgenes pero sin
necrosamiento.

-Carencia de boro.- Necrosis en la base del brote terminal,

los frutos tienen malformaciones.

-Carencia de zinc.- hojas pequeñas enruladas con manchas

amarillas y pardas.
-Carencia de manganeso.- La hojas presentan las láminas
cloróticas, con manchas necróticas en los brotes terminales
manteniéndose las nervaduras verdes.

11.4.-Tratamiento de carencias de micronutrientes.- Se

recomienda la aplicación de las siguientes sales disueltas en
100 litros de agua.
-Magnesio: Sulfato de magnesio neutralizado........200 g.
-Boro: Bórax...................................100-200 g.
-Manganeso: Sulfato de manganeso..................100 g.

12. PODA

En el aguacate por ser una especie de hojas perennes no es

indispensable que las labores de poda se efectúen con mucha
frecuencia como es el caso de las especies caducifolias en
donde la poda debe realizarse en cada ciclo productivo
(manzano, durazno, pera).La poda se limita a eliminar lo
chupones que son ramas que no tienen un buen potencial
productivo y que crecen en forma vertical, las cuales deben
eliminarse en el punto de inserción con las ramas principales.

Durante el periodo de edad juvenil se eliminaran todos

aquellos brotes que se originen en el fuste principal bajo el
punto del injerto.
Para facilitar las labores culturales en la corona del árbol
(fertilización, abonadura, riegos) se aconseja la eliminación
de ramas que topan el suelo para evitar que los frutos que se
encuentren en ellas se contaminen de enfermedades fungosas.

La poda es utilizada para eliminar ramas secas, enfermas o que

se encuentren mal ubicadas desfavoreciendo la ventilación y
penetración de las radiaciones solares.

En plantaciones viejas donde los árboles sobrepasan los 8

metros es aconsejable efectuar una poda de restauración para
disminuir el tamaño del árbol, facilitando las operaciones de
recolección de fruta , aspersiones sanitarias, etc., en este
caso la poda consistiría en cortar en forma inclinada a nivel
de ramas secundarias ,terciarias o cuartenarias.

13.RIEGO

El árbol de aguacate no requiere de mucha humedad, mas bien

los excesos son desfavorables pudiendo dar origen a asfixia o
pudrición de raíces causada por la presencia de enfermedades
radiculares como el caso de Phytophthora cinnamoni por eso es
que se seleccionan áreas para el cultivo donde el suelo tiene
buen drenaje y las precipitaciones no son mayores a los 1000
mm. de lluvia anual.

Se estima que una hectárea del cultivo de aguacate requiere

aproximadamente de 9000 a 14000 metros cúbicos de agua al año,
lo que nos permite establecer un cálculo aproximado, si se
resta el aporte conseguido por medio de las lluvias.

De manera general para el riego de un cultivo es necesario

calcular el uso consuntivo, que no es otra cosa que la suma de
la evaporación del suelo y la transpiración de las plantas.
El uso consuntivo variará según la edad de las plantas,
condiciones ambientales como el tipo de suelo, es así que una
planta joven requerirá posiblemente la mitad del agua
necesaria para regar una planta adulta, de la misma manera si
el clima está muy caluroso la cantidad de agua será mayor por
existir una alta transpiración de las plantas y un aumento en
la evaporación del suelo.
En la actualidad en los países desarrollados o en vías de
desarrollo la costumbre del riego por gravedad o inundación
(35% de eficacia) a dado paso al manejo del riego por
aspersión (70% de eficiencia) y al riego por goteo (80% de
eficiencia) que son los mas recomendados desde el punto de
vista de ahorro del gasto de agua. Cada árbol utilizando
goteros que surten 4 litros por hora debe recibir
aproximadamente 150 litros por riego en las épocas secas.
14. COSECHA

La cosecha del aguacate se efectúa cuando el fruto ha llegado

a su madurez fisiológica, lo que difiere según la variedad. De
manera general los frutos de variedades que conservan el color
verde de la cáscara cuando llegan a la madurez fisiológica,
están listos para cosecharse , cuando la corteza se torna
opaca; en cambio las variedades que cambian del color verde al
violáceo o negro, están listas al inicio del cambio.

El aguacate es una fruta climatérica, que luego de ser

cosechado en madurez fisiológica, todos los procesos físicos y
químicos continúan hasta llegar a la madurez comercial,
quedando los frutos listos para la venta.