NOME: Lorenzo COGNOME: Pompei CLASSE: 5D DATA: 22/1/2021
VERO O FALSO
Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false. Correggi quelle false
1. Il catering è il servizio di preparazione consegna
ma no di somministrazione di alimenti e bevande in un luogo diverso da quello di produzione [v] [f] è un servizio anche di somministrazione 2. Il catering può riguardare tutti i momenti ristorativi [v] [f] 3. La proposta enogastronomica del catering può essere anche di livello particolarmente elevato [v] [f] 4. Le aziende di catering non impiegano personale dipendente [v] [f] impiegano personale dipendente 5. Il contratto di catering può disciplinare anche i servizi accessori [v] [f] 6. Il contratto di catering prevede la presenza di almeno due soggetti [v] [f] minimo 3 soggetti 7. Il contratto di catering è un contratto tipico di somministrazione [v] [f] è un contratto Atipico di somministrazione 8. Il catering industriale comprende la ristorazione scolastica ma non quella aziendale [v] [f] comprende anche quella aziendale 9. La ristorazione viaggiante è una forma di catering diretto [v] [f] 10. I buoni pasto e i distributori automatici sono forme di catering indiretto [v] [f] 11. La ristorazione ospedaliera è una forma di catering industriale [v] [f] 12. I menù del catering sono in genere ciclici a rotazione quindicinale [v] [f] 13. I menù del catering industriale non prevedono mai diete personalizzate [v] [f] considerano eventuali diete personalizzate 14. Il catering aziendale si avvale generalmente del servizio in modalità self-service [v] [f] 15. Il catering a domicilio riguarda esclusivamente eventi organizzati presso case private [v] [f] 16. Il servizio di catering industriale è assegnato attraverso gare d’appalto [v] [f] 17. Il catering industriale è sempre gestito con il sistema a legame differito [v] [f] non è sempre gestito così, ma anche sulla base del modello convenzionale 18. I menù del catering industriale devono considerare eventuali allergie o intolleranze alimentari [v] [f] 19. Un centro cottura è una struttura che produce più di 500-600 pasti al giorno, dei quali almeno il 50% destinato al consumo esterno [v] [f] 20. Il trasporto dei pasti veicolati avviene soltanto in multi-porzione [v] [f] 21. Il menù del catering industriale devono favorire il consumo di prodotti freschi e stagionali [v] [f] 22. Il Caterer deve trasportare deve trasportare materie prime o pasti già pronti [v] [f] 23. Un centro cottura produce soltanto con il legame fresco-caldo [v] [f] 24. Il contratto di catering ha carattere continuativo [v] [f] 25. Il livello qualitativo delle preparazioni dipende in larga misura dalla corretta modalità di trasporto [v] [f]
Domande a completamento Indica che cosa può prevedere un contratto di catering 1. il rifornimento di pasti pronti, ovvero i pasti veicolati, che sono confezionati nelle cucine centralizzate del caterer e trasportati, successivamente, a destinazione, ovvero nel locale dove saranno consumati 2. la preparazione di vivande calde direttamente nelle cucine di chi richiede il servizio, ovvero del committente, da parte di personale dipendente dal caterer 3. la somministrazione dei cibi, preparati e trasportati ai consumatori ad opera di personale dipendente dall’azienda di catering
Inserisci gli elementi mancanti
Il catering è il servizio di PREPARAZIONE, CONSEGNA e SOMMINISTRAZIONE di alimenti e bevande in un luogo diverso da quello di produzione. Può riguardare tutti i momenti ristorativi e tutte le occasioni, anche quelli più formali, con un offerta enogastronomica da strutturare in base alle esigenze del COMMITTENTE che può richiedere semplici spuntini o PASTI completi. Le aziende di catering sono organizzazioni di tipo INDUSTRIALE che dispongono di strutture e ausili tecnologici LOGISTICI, informatici tecnici per gestire tutto il PROCESSO e che impiegano personale dipendente esperto. Assicurano il rispetto rigoroso della NORMATIVA IGIENICO- SANITARIA e standard qualitativi adeguati. Il CONTRATTO di catering può riguardare il RIFORNIMENTO di pasti pronti confezionati presso le cui cucine del caterer e trasportati presso i locali di consumo, la PREPARAZIONE di vivande direttamente nelle cucine del committente ad opera del personale del caterer, la SOMMINISTRAZIONE DI CIBI e vivande preparate e trasportate presso il COMMITTENTE ad opera del personale.
Vero o falso Indica se le seguenti affermazioni sono false. Correggi quelle false
1. I buoni pasto sono cedibili e commercializzabili [v] [f] NON
sono né cedibili né commercializzabili 2. I buoni pasto sono un’alternativa alla mensa aziendale [v] [f] 3. Se il totale del servizio è inferiore al valore del buono pasto si ha diritto al resto in denaro [v] [f] NON si ha diritto al resto in denaro 4. I buoni pasto non sono convertibili in denaro [v] [f]
5. I buoni pasto hanno valore variabile in base all’esercizio nel quale sono spesi [v] [f] hanno un valore fisso, a prescindere dal luogo in cui li spendo 6. Ogni dipendente ha diritto a un buono per ogni giornata lavorativa [v] [f] 7. I buoni pasto sono pagati direttamente dal datore di lavoro [v] [f] 8. Gli esercizi che incassano i buoni pasto sono tenuti alla regolare emissione di scontrino o ricevuta fiscale [v] [f] 9. La ristorazione scolastica è una forma di catering indiretto privato [v] [f] è una forma di catering DIRETTO INDUSTRIALE 10. Sui treni di lunga percorrenza può essere allestito un vagone ristorante [v] [f] 11. L’approvvigionamento delle materie prime per la ristorazione navale deve tenere conto solo del numero dei passeggeri [v] [f] anche in base alla durata del viaggio 12. Nella ristorazione navale si deve riservare particolare cura allo stoccaggio delle derrate [v] [f] 13. Nella ristorazione aerea i pasti sono rigenerati a bordo e serviti a cura del personale di bordo [v] [f] 14. La ristorazione a bordo delle navi da crociera è diversificata e di ottima qualità [v] [f] 15. La ristorazione viaggiante comprende anche gli esercizi ristorativi nelle stazioni e negli aeroporti [v] [f] 16. Il catering non riguarda il solo rifornimento di pasti pronti [v] [f] 17. Il contratto di catering non disciplina mai i servizi accessori [v] [f] vengono disciplinati spesso anche eventuali servizi accessori 18. Con il sistema convenzionale le vivande sono preparate presso il luogo di consumo [v] [f] 19. Il committente è tenuto al pagamento del servizio come stabilito dal contratto di catering [v] [f] 20. Il committente può essere un soggetto privato ma non un istituzione [v] [f] può essere anche un istituzione 21. Il catering industriale si basa su menù ciclici, con scelte sufficienti a soddisfare gusti, abitudini ed esigenze dietetiche di utenti diversi [v] [f] 22. Con il sistema a legame differito il luogo e il tempo della preparazione e del consumo coincidono [v] [f] con questo sistema il luogo e il tempo della preparazione sono separati da quelli del consumo 23. I pasti pronti sono veicolati anche in monoporzione [v] [f] 24. I menù del catering industriale devono favorire il consumo di prodotti freschi e di stagione [v] [f] 25. I menù del catering industriale devono rifarsi ai LARN e alle linee guida per una sana alimentazione italiana [v] [f]
completa la tabella indicando se si tratta di catering diretto o
indiretto e a quale forma specifica di riferimento
Dove avviene l’erogazione del Diretto o indiretto forma
servizio A domicilio DIRETTO PRIVATO Nelle scuole dell’infanzia DIRETTO INDUSTRIALE Nelle aziende DIRETTO PRIVATO Negli ospedali DIRETTO INDUSTRIALE In esercizi convenzionati con INDIRETTO BUONI PASTO la società emittente Nelle case di riposo e nelle DIRETTO INDUSTRIALE residenze sanitarie per anziani Nelle carceri e nelle strutture DIRETTO INDUSTRIALE militari Sugli aerei DIRETTO PRIVATO Sui treni DIRETTO PRIVATO Sulle navi DIRETTO PRIVATO In luoghi diversi, sia pubblici INDIRETTO DISTRIBUTORI AUTOMATICI che privati
Vero o falso Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false. Correggi quelle false
1. Il ciclo dei buoni pasto coinvolge quattro soggetti [v] [f]
2. Il contratto di catering non può mai essere continuativo [v] [f] nelle aziende, ad esempio, non è detto che si chiami un’azieda di catering solo per 1 volta 3. Lo smaltimento dei rifiuti non è mai a carico del caterer [v] [f] dipende 4. Nel catering la preparazione delle pietanze non si avvale mai del sistema convenzionale [v] [f] si avvale o del sistema convenzionale o del sistema a legame differito 5. I contratti del catering industriale sono assegnati mediante gare di appalto [v] [f] 6. La società emittente rimborsa il valore dei buoni pasto all’azienda che li ha acquistati [v] [f] li rimborsa agli esercizi dove convenzionati dove i dipendenti dell’azienda li usano 7. Nella ristorazione aerea i pasti sono veicolati in monoporzione [v] [f] 8. La concessione di buoni pasto è obbligatoria per tutte le aziende [v] [f] non sono obbligatori per tutte le aziende, è una scelta 9. Un centro cottura produce pasti per lo più destinati al consumo interno [v] [f] all’uso esterno 10. I buoni pasto sono commerciabili [v] [f] NON sono commerciabili 11. Nella ristorazione scolastica la somministrazione dei pasti è generalmente compito delle personale della mensa [v] [f]
