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TEST VERIFICA GLI ALIMENTI

COGNOME Pompei NOME Lorenzo CLASSE


5D DATA 22/11/2020

VERO O FALSO
Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false. Correggi quelle false

1. Gli alimenti per lattanti sono prodotti dietetici [v] [f|


2. Le caratteristiche organolettiche degli alimenti
sono percepite esclusivamente attraverso
il gusto e l’olfatto [v] [f]
Vengono percepiti anche attraverso la visione di forma e colore
3. I sapori acido e amaro sono associati a condizioni
di pericolo [v] [f]
4. Gli OGM fanno oggi parte dei novel food [v] [f]
Gli ogm (prodotti geniticamente modificati) portano a temere dei loro effetti negativi sulla
salute umana
5. La classificazione di gamma si basa sulla
manipolazione subita prima della commercializzazione
e individua sei categorie diverse [v] [f]
Individua 5 categorie diverse
6. Gli alimenti di IV gamma sono ortofrutticoli di
pronto consumo [v] [f]
7. Gli alimenti accessori comprendono prodotti dolciari
e bevande nervine [v] [f]

8. L’adesività indica la capacità di un alimento di


resistere a un’azione meccanica [v] [f
È la capacità di aderire le piastrine per creare un collante
9. Le informazioni riguardo alla consistenza sono
completate dagli stimoli uditivi che si creano
durante la masticazione [v] [f]
10. Gli alimenti funzionali sono alimenti che contengono
componenti (naturalmente presenti o aggiunti) che
influenzano positivamente alcune funzioni fisiologiche [v] [f]
11. La gradevolezza e la piacevolezza di un alimento sono
riassumibili nella soddisfazione complessiva ottenuta
dal consumo dell’alimento [v] [f]
12. La grassezza è indotta dagli alimenti ricchi di
grassi solidi [v] [f]
13. La succulenza è una sensazione tattile [v] [f]
14. I coloranti sono sostanze naturali o sintetiche che
modificano la colorazione di una sostanza [v] [f]
15. La grassezza è la caratteristica degli insaccati cotti
e del cioccolato [v] [f]
16. Gli alimenti fortificati hanno l’intento di far aumentare
l’assunzione di taluni nutrienti nella popolazione [v] [f]
17. L’inquinamento chimico acuto è uno degli svantaggi
dell’impiego di OGM [v] [f]
Gli ogm portano a vantaggi per lambiente
18. Gli stimoli olfattivi sono diversi per tipologia
e intensità [v] [f]
19. La classificazione in cinque gruppi alimentari distingue
gli alimenti in base alla concentrazione di principi
alimentari [v] [f]
20. Una sostanza, per essere considerata alimento, deve
essere priva di effetti tossici o velenosi [v] [f]
21. Gli alimenti appartenenti al medesimo gruppo
apportano principalmente gli stessi nutrienti [v] [f]
22. La frutta secca oleosa ha funzione bioregolatrice [v] [f]
Previene da malattie tumorali e da porblemi cardiovascolari
23. Gli alimenti sono sostanze semplici [v] [f]
24. In funzione della disponibilità in natura gli alimenti
sono distinti in alimenti naturali e alimenti naturali
trasformati [v] [f]
25. Gli alimenti con funzione plastica comprendono carne
prodotti ittici, latte e prodotti lattiero caseari, uova [v] [f]

Domande a completamento

Completa con le informazioni mancanti

Un alimento è una sostanza:


 Solida o liquida
 Di origine minerale vegetale animale
 Commestibile e edibile (INGERIBILE)
 Consumabile crudo o cotto da solo
o in misciela
 Consumabile allo stato naturale o traformato (a livello industriale o casalingo);
 Organoletticamente gradevole
 Con proprietà nutrizionali
 Priva di effetti velenosi o dannosi per l’organismo;
 Primaria eaccessoria (DISPONIBILE E ACCESSIBILE)

Domanda a scelta multipla


Scegli tra le opzioni date quella corretta

1. I prodotti light a basso contenuto di zuccheri

[A] non apportano più di 40 kcal/100 g;


[B] non apportano più di 0.5 g di grassi per 100 g;
[C] non apportano più di 5 g di zuccheri ogni 100 g;
[D] nessuna delle opzioni è corretta

2. Sono prodotti dietetici:

[A] i prodotti per il controllo e la riduzione del peso;


[B] i sali iposodici;
[C] gli alimenti senza glutine;
[D] tutte le opzioni sono corrette;

3. La sicurezza e le caratteristiche merceologiche:

[A] non sono componenti della qualità;


[B] non sono misurabili con metodi oggettivi;
[C] sono verificabili con metodi oggettivi;
[D] nessuna delle opzioni è corretta;

4. Riguardo alla qualità alimentare è corretto affermare che:

[A] la salubrità è riferita all’assenza (o alla presenza entro i livelli di rischio) di patogeni
che potrebbero compromettere lo stato di salute del consumatore;
[B] per essere definito “di qualità” un alimento deve rispondere a determinati requisiti
minimi di legge;
[C] la qualità organolettica e sensoriale riguarda la percezione soggettiva delle
caratteristiche sensoriali del prodotto;
[D] tutte le opzioni sono corrette;

5. Tra gli elementi essenziali del sistema di gestione della produzione biologica vegetale
vi sono:

[A] la rotazione pluriennale delle colture;


[B] la scelta delle specie e delle varietà;
[C] il riciclaggio delle materie organiche;
[D] tutte le opzioni sono corrette;

6. Per filiera corta si intende una linea produttiva:

[A] che non porta mai il produttore e consumatore in diretto contatto;


[b]un numero di intermediazioni commerciali più elevato
rispetto alla normale prassi;
[c] con un numero limitato e circoscritto di passaggi
[D] nessuna delle opzioni è corretta

7. Riguardo alla DOP è corretto affermare che:

[A] Il prodotto che si fregia di questo marchio gode di protezione dalle contraffazioni su
il territorio UE;
[b] la tracciabilità geografica è determinante per ottenerla;
[C] la produzione è soggetta al controllo di enti di certificazione indipendenti;
[D] tutte le opzioni sono corrette

Vero o falso
Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false. Correggi quelle false

1. Gli OGM sono compatibili con il processo di produzione biologica [v] [f]
Non sono compatibili
2. L’allevamento biologico deve basare la gestione della salute
degli animali sulla prevenzione delle malattie [v] [f]
3. L’Euro-Leaf è costituito da una foglia su fondo verde
composta da dodici stelle [v] [f]
4. La lotta integrata è obbligatoria per legge per tutti
gli agricoltori italiani [v] [f]
5. La qualità di un alimento è una caratteristica muti fattoriale [v] [f]
6. I presidi Sloow Food sono stati istituiti per salvaguardare piccole
produzioni spiccatamente artigianali a rischio estinzione [v] f
Per salvaguardare la biodiversita
7. I prodotti DOP vanno ottenuti nel rispetto del relativo
disciplinare di produzione [v] [f]
8. I prodotti STG hanno peculiarità specificamente determinate
dal terroir di riferimento [v] [f]
9. Le Denominazioni Comunali (De.Co.) sono documenti
rilasciati dal Ministero delle Politiche
Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF) [v] [f]
È un marchio di garanzia
10. La qualità nutrizionale riguarda il contenuto di nutrienti
e sostanze bioattive non nutritive e il loro impatto sulla
salute del consumatore [v] [f]
11. La certificazione ISO 9000 è obbligatoria per le aziende della ristorazione [v] [f]
È volontaria
12. I prodotti a Km0 hanno un prezzo fino al 50% più alto degli altri alimenti [v] [f]
13. La filiera dei prodotti IGP può svolgersi anche al di fuori
dell’area geografica richiamata nel nome del prodotto [v] [f]
14. L’obiettivo del sistema qualità ISO 9001 è di garantire la riproducibilità [ v] [f]
15. Filiera corta e Km0 non sempre coincidono [v] [f]

HAI COMMESSO 30 ERRORI SU 47……. IO NON HO CAPITO COME L’HAI SVOLTO IL COMPITO IN
PRATICA HAI DATO DELLE RISPOTE, PER IL RESTO L’HO COMPILATO IO. POI NE PARLIAMO IN
CLASSE. NON TI VALUTO