Sei sulla pagina 1di 20

TIRAMISÙ

COOKBOOK 1
by
202
in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202

Indice Contents
INTRODUZIONE - INTRODUCTION
p. 2

PRIMAVERA - SPRING
Tiramisù Margherita p. 4
Il Tiramisù di Camilla p. 5
Tiramisù Primavera p. 6

ESTATE - SUMMER
#Kandinskij19 Tiramisù p. 8
Tiramisù Mojito p. 9
Tiramisù al pepe rosa e cocco p. 10

AUTUNNO - AUTUMN
Dilettamisù p. 12
Tiramisù Perepepè p. 13
Tiramisù arancia e amaretti p. 14

INVERNO - WINTER
Tiramisù Classico p. 16
Tiramisù Cannella e Zenzero p. 17
Tiramisù Renata p. 18

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202

Introduzione Introduction
Cari amanti del tiramisù, Dear tiramisu lovers,
è con immensa golosità che it is with immense delight
selezioniamo per voi 12 tra le that we select for you 12 of
migliori ricette assaggiate, the best recipes we have
che vi proponiamo secondo tasted, which we propose
l’ispirazione delle stagioni. according to the inspiration
Vogliamo condividere con voi of the seasons.
il tiramisù, il dolce più famoso We want to share with you
al mondo, simbolo sublime the tiramisu, the most
del Made in Italy, ma famous dessert in the world,
soprattutto perchè a sublime symbol of Made in
rappresenta il ricordo dei bei Italy, but above all because it
momenti che abbiamo represents the memory of the
passato con le persone a noi good times we spent with our
care. loved ones.
Buon divertimento! Enjoy!

Francesco Redi, founder and CEO, Tiramisù World Cup

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Chi sarà il prossimo
Campione del Mondo
ui!
di Tiramisù? Clic
ca
q

Who is gonna be the next


World Champion kh
ere!
Clic
of Tiramisù?
in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Primavera Spring
Tiramisù Margherita
Di Fabio Peyla, Campione del Mondo By Fabio Peyla, World Champion
di Tiramisù 2019 of Tiramisù 2019

Ingredienti Ingredients
200g di savoiardi 200g of ladyfingers
3 uova medie 3 medium eggs
500g di mascarpone 500g of mascarpone cheese
100g di zucchero 100g of sugar
200g di caffè di moka già pronto e zuccherato a piacere 200g of already prepared moka coffee, sweet as you like
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)

Procedimento Directions
Inizia separando i tuorli dagli albumi, per poi montare i primi Start by separating the yolks from the egg whites, then whip
con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche finché il the yolks with the sugar using an electric whisk until the
composto sarà diventato chiaro e spumoso. Aggiungi il mixture is light and fluffy.
mascarpone e mescola con una spatola fino ad ottenere una Add the mascarpone and mix with a spatula until the mixture
crema densa e compatta. is thick and compact.
Inzuppa per pochi istanti i savoiardi nel caffè già freddo e Soak the ladyfingers for a few moments in the coffee, already
zuccherato a piacimento per poi distribuirli all'interno dello cold and sweetened to taste, and then distribute them inside
stampo (il mio preferito è quello a fiore!), ottenendo così la base the mould (my favourite is the flower mould!), thus obtaining
del tuo tiramisù. the base of your tiramisu.
Distribuisci sulla base la crema al mascarpone fino al Spread the mascarpone cream over the base until the mould
riempimento dello stampino e livella accuratamente. Posiziona is full and level off carefully. Place a small disc in the centre
ora al centro della forma un dischetto e spolverizza con il of the mould and sprinkle with cocoa. Now remove the disc
cacao. Rimuovi ora il dischetto dal centro così come lo from the centre as well as the mould and leave to cool in the
stampino e lascia rassodare in frigo per un paio d'ore! fridge for a couple of hours!

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Primavera Spring
Il Tiramisù di Camilla
Di Camilla Paludetto, Star Finalista By Camilla Paludetto, Star Finalist
Ricetta Creativa 2019 Creative Recipe 2019

Ingredienti Ingredients
2 tuorli d'uovo 2 egg yolks
4 cucchiai rasi di zucchero 4 level spoons of sugar
250g di mascarpone 250g of mascarpone cheese
300g di formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro 300g of Piave cheese DOP Vecchio Selezione Oro
1 pacco di biscotti amaretti 1 package of amaretti biscuits
1 vaschetta di lamponi freschi 1 pack of fresh raspberries
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)

Procedimento Directions
Parti dalla crema: in una ciotola sbatti i tuorli d'uovo con lo Start with the cream: beat the egg yolks with the sugar in a bowl
zucchero finché non diventano bianchi e spumosi. Aggiungi poi il until the mixture results white and fluffy.
mascarpone, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare Then add the mascarpone cheese, one tablespoon at a time,
senza che si formino grumi. La crema sarà pronta quando avrai continuing to mix without forming lumps. The cream will be ready
ottenuto un composto liscio ed omogeneo. when you have obtained a smooth and homogeneous mixture.
Versa il caffè in una ciotola e inzuppa gli amaretti da entrambi i lati: Pour the coffee into a bowl and soak the amaretti on both sides:
l'amaretto deve essere ben inzuppato per rimanere croccante fuori the amaretto must be well soaked to remain crunchy outside and
e morbido dentro! soft inside!
Ora stendi sul fondo di una pirofila un leggero strato di crema, che Now spread a light layer of cream on the bottom of a baking tray,
coprirai con il primo strato di amaretti inzuppati. which you will cover with the first layer of soaked amaretti.
Spolvera ora con cacao e poi disponi su ogni amaretto mezzo Sprinkle with cocoa and then place half a raspberry on top of each
lampone e con una gratuggia a fori larghi ricopri tutto di formaggio amaretto and use a wide-hole grater to cover it with Piave
Piave. cheese.
Prosegui ora con lo stesso ordine: strato di crema, amaretti Continue in the same order: layer of cream, soaked amaretti,
inzuppati, spolverata di cacao e formaggio. sprinkle of cocoa and cheese.
Ora disponi il secondo e ultimo strato di crema, una spolverata di Now add the second and last layer of cream, a sprinkling of cocoa
cacao e i lamponi interi. and the entire raspberries.

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Primavera Spring
Tiramisù Primavera
Di Barbara Marcon, Semifinalista By Barbara Marcon, Semifinalist
Ricetta Originale 2019 Original Recipe 2019

Ingredienti Ingredients
45g di tuorlo d'uovo pastorizzato 45g of pasteurised egg yolks
85g di zucchero bianco semolato 85g of white caster sugar
300g di mascarpone fresco 300g of fresh mascarpone cheese
300g di savoiardi 300g of ladyfingers
Caffè di moka q.b. Moka coffee (as needed)
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)

Procedimento Directions
Inizia sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a che non otterrai Start by beating the egg yolks with the sugar until frothy.
un composto spumoso. Successivamente amalgama piano Then slowly mix with the mascarpone cheese.
piano il mascarpone. Now arrange in a pastry ring the first layer of ladyfingers
Ora disponi in un coppapasta a forma rotonda il primo strato di soaked in cold coffee, to which you will add a first generous
savoiardi imbevuti nel caffè freddo, a cui aggiungerai un primo layer of mascarpone cream. Repeat the process with the
generoso strato di crema al mascarpone. Ripeti il procedimento second layer of ladyfingers soaked in cold coffee and the
con il secondo strato di savoiardi imbevuti nel caffè freddo e il second layer of cream.
secondo strato di crema. At this point, level the second layer of mascarpone cream with
A questo punto livella il secondo strato di crema con una a spatula and sprinkle with unsweetened cocoa powder.
spatola e spolvera con il cacao amaro. Now remove the pastry ring and decorate your tiramisu
Togli ora il coppapasta e decora il tuo tiramisù con una rosa di with a rose of mascarpone cream that you will place in the
crema al mascarpone che posizionerai al centro di esso. centre of it.

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
TIRAMISÙ
COOKING CLASS
line!
On

Diventa un maestro del


tiramisù con le nostre Star!
Clicca qui!
in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Estate Summer
#Kandinskij19 Tiramisù
Di Beatrice Elisabetta Castellan, Star Finalista By Beatrice Elisabetta Castellan, Star Finalist
Ricetta Originale 2019 Original Recipe 2019

Ingredienti Ingredients
2 uova 2 eggs
4 cucchiai rasi di zucchero bianco 4 spoons of white sugar
250g di mascarpone 250g of mascarpone cheese
300g di savoiardi 300g of ladyfingers
Caffè di moka q.b. Moka coffee (as needed)
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)
Acqua naturale Mineral water

Procedimento Directions
Per prima cosa inizia separando i tuorli dagli albumi e monta First of all, start by separating the egg yolks from the egg
questi ultimi a neve. Successivamente sbatti a mano i tuorli con whites and beat the whites until stiff. Next, beat the egg yolks
lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi with the sugar by hand until creamy. Add little by little the
ora alla crema, poco alla volta, il mascarpone e amalgama anche mascarpone cheese to the cream and mix it in by hand.
quest'ultimo a mano. Then add the egg whites, previously beaten until stiff, and
Aggiungi poi gli albumi montati precedentemente a neve e con with the help of a spatula add them to the mixture, mixing
l'aiuto di una spatola uniscili al composto mescolando dal basso from the bottom up.
verso l'alto. Once the mascarpone cream is ready, wet the ladyfingers with
Una volta pronta la crema al mascarpone bagna solo da un lato cold moka coffee on one side only and place them on a baking
i savoiardi con il caffè freddo di moka e disponili su una teglia. tray. Form two layers of biscuit alternating with two layers of
Forma così due strati di biscotto alternati a due strati di crema. mascarpone cream.
Per finire, spolvera con il cacao amaro. So to finish, sprinkle with unsweetened cocoa.
Se vuoi decorare il tuo piatto crea un composto di cacao, If you want to decorate your plate, create a mixture of cocoa,
zucchero e acqua naturale e lasciati stupire dalla tua creatività! sugar and natural water and let your creativity surprise you!

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Estate Summer
Tiramisù Mojito
Di Sara Arrigoni, Campionessa del Mondo By Sara Arrigoni, World Champion
di Tiramisù Creativo 2019 of Creative Tiramisù 2019

Ingredienti Ingredients
300g di savoiardi 300g of ladyfingers
500g di mascarpone 500g of mascarpone cheese
56g di tuorlo d'uovo 56g of egg yolk
55g di zucchero a velo di canna 55g of powdered pure cane sugar
Caffè non zuccherato q.b. Unsweetened coffee (as needed)
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)
Aroma al rhum Rum flavour
Menta Fresca Fresh mint
Lime Lime

Procedimento Directions
Comincia montando a bassa velocità i tuorli con lo zucchero a Start by beating the egg yolks with the powdered pure
velo di canna fino a quando il composto risulta chiaro e cane sugar at low speed until the mixture is light and fluffy.
spumoso. Successivamente incorpora a mano il mascarpone al Then incorporate the mascarpone cheese by hand into the
composto di tuorli e zucchero. Lava ora le foglie di menta yolk and sugar mixture. Now wash the fresh mint leaves and
fresca e tritale al coltello per poi aggiungerle alla crema di chop them with a knife and add them to the mascarpone
mascarpone. cream.
Nel frattempo prepara una moka di caffè e lascialo raffreddare. In the meantime, prepare moka coffee and leave it to cool.
Una volta freddo aggiungi l'aroma al rhum a piacere e mescola Once the coffee has cooled, add the rum flavouring, as
bene. Bagna adesso i savoiardi nel caffè (due secondi, dal lato needed, and mix well. Now dip the ladyfingers in the coffee
senza zucchero) e disponili su un vassoio con la parte inzuppata (two seconds, sugar-free side) and place them on a tray with
rivolta verso l'alto. the soaked part side up.
Ora puoi iniziare a comporre il tiramisù mettendo una base di Now you can start composing the tiramisu by putting a base
crema, poi biscotti, poi crema e di nuovo biscotti. Completa con of cream, then biscuits, then cream and biscuits again.
uno strato di crema più abbondante. Termina con una Complete with a more abundant layer of cream.
spolverata di cacao amaro e aggiungi sopra la buccia grattugiata Finish with a sprinkle of bitter cocoa and add freshly grated
fresca di lime. lime zest on top.

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Estate Summer
Tiramisù al pepe rosa e cocco
Di Silvia Vian, Semifinalista By Silvia Vian, Semifinalist
Ricetta Creativa 2019 Creative Recipe 2019

Ingredienti Ingredients
2 tuorli d'uovo 2 egg yolks
40g di zucchero 40g of sugar
250g di mascarpone 250g of mascarpone cheese
300g di savoiardi 300g of ladyfingers
Caffè amaro q.b. Unsweetened coffee (as needed)
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)
Bacche di pepe rosa Pink peppercorn berries
Aroma al cocco Coconut flavour
Scaglie di cocco Coconut flakes

Procedimento Directions
Inizia macinando le bacche di pepe rosa nel caffè, assicurandoti Start by grinding the pink peppercorns in the coffee, making
che ne fuoriesca l'olio che lo andrà ad aromatizzare. Prosegui sure that the oil that will flavour the coffee comes out.
montando i tuorli d'uovo con lo zucchero e una volta raggiunta Continue by whipping the egg yolks with the sugar and once
la giusta consistenza poco alla volta aggiungi il mascarpone, the right consistency is reached, gradually add the
assicurandoti di amalgamarlo bene! Incorpora ora l'aroma di mascarpone cheese, making sure to mix it in well!
cocco aiutandoti con una spatola per non rovinare la Now incorporate the coconut flavouring, using a spatula to
consistenza della crema. Ti consiglio di mettere da parte una avoid ruining the consistency of the cream. I recommend
piccola quantità di crema da utilizzare per la decorazione finale! setting aside a small amount of cream to use for the final
Successivamente aggiungi alla crema rimanente un cucchiaio di decoration!
cocco in scaglie. Next, add a tablespoon of flaked coconut to the remaining
Passa ora ad intingere i savoiardi nel caffè aromatizzato e a mascarpone cream.
comporre il tuo tiramisù facendo due strati come da ricetta Now dip the ladyfingers in the flavoured coffee and prepare
classica. your tiramisu in two layers, as for the classic recipe.
Con la crema messa da parte crea la tua decorazione con la sac- With the cream set aside create your decoration with a piping
à-poche e poi termina la presentazione con una spolverata di bag and then finish the presentation with a dusting of cocoa.
cacao.

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
TIRAMISÙ
COOKING CLASS
line!
On

Become a master of tiramisù


with our Tiramisù Stars!
Click here!

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Autunno Autumn
Dilettamisù
Di Diletta Scandiuzzi, Campionessa del Mondo By Diletta Scandiuzzi, World Champion
di Tiramisù 2018 of Tiramisù 2018

Ingredienti Ingredients
4 uova 4 eggs
500g di mascarpone 500g of mascarpone cheese
Zucchero a piacere, dai 200g in su Sugar as much as you want, 200g or more
300g di savoiardi 300g of ladyfingers
Caffè non zuccherato q.b. Unsweetened coffee (as needed)
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)

Procedimento Directions
Prima di tutto prepara il caffè e lascialo raffreddare. First of all prepare the coffee and let it cool down.
Monta ora i tuorli d'uovo con lo zucchero e unisci poi il Beat the egg yolks with the sugar and then add the
mascarpone. Se vuoi ottenere una crema più spumosa puoi mascarpone cheese.
montare gli albumi a neve e poi incorporarli alla crema. If you wish to obtain a frothier cream, whip the egg whites
Successivamente inzuppa i savoiardi nel caffè non zuccherato e until stiff and then incorporate them into the cream.
procedi preparando diversi strati di savoiardi e mascarpone per Then dip the ladyfingers into the unsweetened coffee and
creare il tuo delizioso tiramisù! proceed to prepare several layers of ladyfingers and
mascarpone cream to create your delicious tiramisu!

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Autunno Autumn
Tiramisù perepepè
Di Rossella Favaretto, Star Finalista By Rossella Favaretto, Star Finalist
Ricetta Creativa 2019 Creative Recipe 2019

Ingredienti Ingredients
500g di mascarpone 500g of mascarpone cheese
76g di tuorlo d'uovo 76g of egg yolk
120g di zucchero di canna integrale 120g of whole cane sugar
650g di pere mature 650g of mature pears
300g di savoiardi 300g of ladyfingers
Caffè non zuccherato q.b. Unsweetened coffee (as needed)
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)
Pepe di Sichuan q.b. Sichuan pepper (as needed)
Pepe del Madagascar q.b. Madagascar pepper (as needed)

Procedimento Directions
Per prima cosa prepara il caffè e lascialo raffreddare, poi First of all prepare the coffee and let it cool, then peel and
sbuccia le pere e tagliale a dadini e infine grattugia sopra due dice the pears and finally grate two ladyfingers on top of them
savoiardi per assorbirne l'umidità, mescolando delicatamente. to absorb the moisture, stirring gently. Sprinkle with the two
Spolverizza con le due varietà di pepe e lascia riposare. varieties of pepper and leave to rest.
Nel frattempo monta i tuorli con lo zucchero finché il composto In the meantime, beat the egg yolks with the sugar until the
diventerà più chiaro, aggiungi il mascarpone e amalgama il mixture becomes lighter, add the mascarpone and mix
tutto. everything together.
Successivamente disponi i savoiardi imbevuti nel caffè non Next, arrange the ladyfingers soaked in unsweetened coffee
zuccherato e crea un reticolo di crema al mascarpone dove al and create a lattice of mascarpone cream with the diced pears
centro distribuirai le pere a dadini. Continua con un secondo in the centre. Continue with a second layer of ladyfingers
strato di savoiardi inzuppati nel caffè e un ultimo strato di soaked in coffee and a final layer of mascarpone cream.
crema al mascarpone. Finish with a sprinkling of unsweetened cocoa powder and
Termina con una spolverata di cacao amaro e nuovamente con again with the two varieties of pepper.
le due varietà di pepe.

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Autunno Autumn
Tiramisù arancia e amaretti
Di Elisabetta Zanette, Semifinalista By Elisabetta Zanette, Semifinalist
Ricetta Creativa 2019 Creative Recipe 2019

Ingredienti Ingredients
2 tuorli d'uovo 2 egg yolks
Zucchero Sugar
250g di mascarpone 250g of mascarpone cheese
300g di savoiardi 300g of ladyfingers
Caffè amaro q.b. Unsweetened coffee (as needed)
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)
1 arancia 1 orange
Amaretti Amaretti biscuits

Procedimento Directions
Comincia sbattendo 30g di tuorlo d'uovo (circa 2 uova) con lo Start by beating 30g of egg yolk (about 2 eggs) with the sugar
zucchero, fino a che il composto non risulta chiaro e spumoso. until the mixture is light and frothy.
Arrivato a questo punto incorpora il mascarpone al composto e At this point incorporate the mascarpone into the mixture and
mescola delicatamente con l'aiuto di una spatola. stir gently with a spatula.
Successivamente inzuppa i savoiardi nel caffè, adagiali nella Then dip the ladyfingers in the coffee, place them in the
pirofila e aggiungi il primo strato di crema. baking tray and add the first layer of cream.
Sbriciola ora gli amaretti e grattugia un po' di buccia d'arancia. Now crumble the amaretti biscuits and grate some orange
Continua così per gli altri strati del tiramisù. peel. Continue in this way for the other layers of tiramisu.
Termina con una spolverata di cacao amaro! Finish with a sprinkle of unsweetened cocoa powder!

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Seguici per...
Follow us for...

CONTEST
ONLINE

RICETTE

DIRETTE
STREAMING

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Inverno Winter
Tiramisù Classico
Di Andrea Ciccolella, Campione del Mondo By Andrea Ciccolella, World Champion
di Tiramisù 2017 of Tiramisù 2017

Ingredienti Ingredients
3 uova fresche medie 3 fresh medium eggs
250g di mascarpone 250g of mascarpone cheese
125g di zucchero 125g of sugar
20 savoiardi 20 ladyfingers
Caffè amaro q.b. Unsweetened coffee (as needed)
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)

Procedimento Directions
Prima di tutto prepara il caffè e lascialo raffreddare dentro una First of all prepare the coffee and leave it to cool in a bowl.
ciotola. Nel frattempo monta i tre tuorli d'uovo con lo zucchero In the meantime whip the three egg yolks with the sugar
e incorpora poi il mascarpone, ottenendo così una crema and then add the mascarpone cheese, thus obtaining a
morbida. smooth cream.
Se vuoi ottenere una crema più spumosa aggiungi a piacere i If you wish to obtain a frothier cream, add the three egg
tre albumi montati a neve. whites beaten until stiff.
Successivamente bagna 10 savoiardi con il caffè facendo Next, moisten 10 ladyfingers with coffee, making sure not to
attenzione a non inzupparli troppo e disponili in fila al centro di over-soak them, and arrange them in a row in the centre of a
un piatto. Spalma sui savoiardi metà della crema al mascarpone plate. Spread half of the mascarpone cream
e poi sovrapponi un altro strato di dieci savoiardi bagnati con il on the ladyfingers and then add another layer of ten
caffè. Spalma poi la superficie con la rimanente crema al ladyfingers soaked in coffee.
mascarpone. Spread the remaining mascarpone cream over the top.
Termina con una spolverata finale di cacao amaro in polvere! Finish with a sprinkle of unsweetened cocoa powder!

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Inverno Winter
Tiramisù Cannella e Zenzero
Di Francesca Piovesana, Campionessa del Mondo By Francesca Piovesana, World Champion
di Tiramisù Creativo 2018 of Creative Tiramisù 2018

Ingredienti Ingredients
250g di mascarpone 250g of mascarpone cheese
2 tuorli d'uovo 2 egg yolks
2/3 cucchiai di zucchero 2/3 spoons of sugar
1 cucchiaino circa di zenzero 1 teaspoon of ginger
1 cucchiaino circa di cannella 1 teaspoon of cinnamon
2/3 tazze di caffè di moka 2/3 cups of moka coffee
300g di savoiardi 300g of ladyfingers
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)
Zenzero candito Candied ginger

Procedimento Directions
Inizia preparando la crema al mascarpone come da ricetta Start by preparing the mascarpone cream as per the classic
classica amalgamando in ordine i tuorli con lo zucchero e recipe by mixing the egg yolks with the sugar and then the
successivamente con il mascarpone. mascarpone cheese.
Aggiungi ora lo zenzero e la cannella al composto rispettando il Now add the ginger and cinnamon to the mixture according to
tuo gusto personale: mi raccomando, incorporali al composto your personal taste: remember to incorporate them into the
con delicatezza! mixture gently!
A questo punto inzuppa i savoiardi nel caffè e disponili sul At this point soak the ladyfingers in the coffee and place them
fondo di un piatto, versa sopra metà della crema al mascarpone on the bottom of a plate, pour over half of the mascarpone
ottenuta e ripeti il procedimento per creare il secondo strato di cream obtained and repeat the process to create the second
savoiardi e crema. layer of ladyfingers and mascarpone cream.
Decora con savoiardi separati in pezzi più piccoli e leggermente Decorate with ladyfingers separated into smaller pieces and
imbevuti nel caffè, spolvera con cacao amaro e spargi alcuni lightly soaked in coffee, sprinkle with unsweetened cocoa
quadretti di zenzero candito sulla superficie! powder and scatter a few squares of candied ginger on top!

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
Inverno Winter
Tiramisù Renata
Di Moira Bardini, Star Finalista By Moira Bardini, Star Finalist
Ricetta Originale 2018 Original Recipe 2018

Ingredienti Ingredients
250g di mascarpone 250g of mascarpone cheese
3 tuorli d'uovo 3 egg yolks
2 albumi 2 egg whites
3 cucchiai grandi di zucchero 3 large tablespoons of sugar
Caffè freddo Cold coffee (as needed)
3 pacchettini di Pavesini 3 small packages of Pavesini
Cacao amaro in polvere q.b. Unsweetened cocoa powder (as needed)

Procedimento Directions
Comincia preparando due caffettiere (da tre persone) di caffè e Start by preparing two pots (for three people) of coffee and
lascia raffreddare. Nel frattempo monta lo zucchero con i tuorli leave it cool. In the meantime, whip the sugar with the egg
d'uovo, poi monta gli albumi a neve e incorporali al composto. yolks, then whip the egg whites until stiff and incorporate
Ora aggiungi molto lentamente il mascarpone a mano: ricordati them to the mixture.
che il mascarpone deve essere freddo! Se permangono grumi Now add the mascarpone very slowly by hand: remember that
nel composto puoi utilizzare la frusta elettrica per un minuto, the mascarpone must be cold! If there are still lumps in the
stando attento a non smontare la crema. mixture you can use an electric whisk for a minute, making
Arrivato a questo punto inzuppa i Pavesini nel caffè lasciando la sure not to disassemble the cream.
parte centrale del biscotto asciutta e disponili all'interno di un At this point, soak the Pavesini biscuits in the coffee, leaving
coppapasta rotondo in acciaio. the central part of the biscuit dry, and place them inside a ring
Aggiungi metà della crema al mascarpone e spolverizza con il steel mold. Add half of the mascarpone cream and sprinkle
cacao amaro, per poi ripetere il procedimento per il secondo with unsweetened cocoa, then repeat the process for the
strato di Pavesini e crema, spolverizzando nuovamente con il second layer of Pavesini and cream, sprinkling again with
cacao amaro. unsweetened cocoa.
Sfila il coppapasta con attenzione e rivesti i lati del tiramisù con Carefully slide out the pastry ring and line the sides of the
i Pavesini. tiramisu with Pavesini.

in cooperation with
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
202
TIRAMISÙ
COOKBOOK 1
by 202

Titolo - Title:
Tiramisù Cook Book 2021

Autore - Author:
Tiramisù World Cup

Anno - Year:
Marzo 2021 - March 2021

Copyrights:
The Independent Tourism Company S.R.L.s.
Viale Trento e Trieste 10A, 31100 Treviso (TV)
info@twissen.com
www.twissen.com

Testi - Texts:
© 2021 Tiramisù World Cup

Fotografie - Photographs:
© 2021 Tiramisù World Cup

Coordinamento - Management
Maria Vittoria Bandera

Contenuti - Contents
Martina Baldo
Sara Marchetti

in cooperation with
www.tiramisuacademy.org

Follow us here!