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O documento fornece instruções para preparar e operar um defumador/desidratador Weber, incluindo como prepará-lo para defumação ou desidratação, controlar a temperatura e os tempos médios para cada processo.
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Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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Modelo montado para a defumação com os ganchos para os alimentos. a) O exaustor deve ficar fechado e desligado
b) Retirar o queimador a gás.
c) Retirar o chapéu de proteção de chama d) Retire a gaveta e coloque o distribuidor de calor sobre os trilhos da gaveta, coloque a gaveta novamente. e) Encher a bandeja da gaveta de pó de serra. (Obs: Molhar bastante o pó de serra.) f) Abastecer o latão com pó de serra, passos:
1. Colocar o cilindro de madeira ou algo similar no centro do latão.
2. Abastecer ao redor com pó de serra (obs: o pó de serra deve estar um pouco molhado com água para evitar que se incendeie de uma só vez e também molhado com um pouco de álcool para facilitar a queima) 3. Socar bem o pó de serra e retirar com cuidado o cilindro, deixando uma área aberta no centro do latão. 4. O latão deve estar bem cheio 5. Encaixe o latão dentro da fornalha g) Colocar no local aonde iria o kit gás, o acendedor com álcool, bem abaixo da abertura do latão. (Este procedimento é feito apenas para iniciar a combustão do pó de serra.) Após o inicio da combustão do pó de serra, retirar com muito cuidado o acendedor e colocar a gaveta de cinzas no local. h) A defumação deve ser feita na temperatura de aproximadamente 60ºC até a 4ª hora. i) Se a quantidade de peças e/ou o tamanho das peças foram grandes é indicado temperatura entre 75ºC até 85ºC, caso as peças não foram muitas ou pequenas é indicado temperaturas menores entre 60ºC até 70ºC. (Obs: até 120ºC nenhum alimento estará sendo assado) j) O tempo médio de defumação é de aproximadamente 8 a 10 horas. k) Para controlar a temperatura use a chaminé, chaminé fechada mantém temperaturas menores, chaminé aberta eleva a temperatura.
1.2 Preparo para a Desidratação
Modelo Montado para desidratação com as bandejas para os alimentos.
a) Mantenha a chaminé fechada
b) Exaustor ligado e aberto.
c) Retirar a bandeja da gaveta e o distribuidor de calor, deixar somente a
gaveta com a tela. d) Colocar o chapéu sobre a chama do queimador a gás. e) Acender o kit a gás com muito cuidado, sempre verificando qualquer tipo de vazamento antes do início da operação. f) Manter a temperatura conforme o alimento, usando o regulador do queimador.
Qualquer dúvida entre em contato com a Weber Indústria e Comércio Ltda.