SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
INSTRUMENTO DE EVALUACION

Cuestionario # 3 - ETAS
Fecha: 12-03-2021 No. De ficha del curso:2271646
Instructora: Leonor Bautista Otálora Aprendiz : CLAUDIA MARITZA BUITRAGO

IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO

PROGRAMA DE FORMACION: CURSO COMPLEMENTARIO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS 40 HORAS

COMPETENCIA: Realizar Asepsia en el área de trabajo de acuerdo con los parámetros de seguridad e higiene
requeridos por el proceso.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS PREPARADOS O PROCESADOS,

SEGÚN LA LEGISLACION Y NORMATIVIDAD DE LA EMPRESA.

OBJETIVO: Verificar conocimientos y conceptos de la resolución 2674-2013 para garantizar la inocuidad de los
productos preparados de acuerdo a la normatividad vigente.
Aplica Normas de higiene personal garantizando la inocuidad de los productos
CRITERIO DE terminados.
EVALUACIÓN:
Instrucciones para Leer el documento de ETAS que les envié al correo y luego respondan las
contestar las preguntas de este cuestionario.
preguntas:
No. Preguntas:

1 Describa que es contaminación. Resolución 2674-2013

Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos, materias
primas y/o insumas. INGREDIENTES PRIMARIOS. Son elementos constituyentes de un alimento o materia
prima para alimentos, que una vez sustituido uno de estos, el producto deja de ser tal para convertirse en
otro.
2 Defina: Los tipos de contaminación en alimentos.
Según su origen los peligros se clasifican en: Físicos: huesos, cristales, efectos personales, etc. Químicos:
sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc. Biológicos: seres vivos como insectos, roedores, aves,
microorganismos, etc.
3 Defina: Contaminación cruzada:
se considera contaminación cruzada el contacto de alimentos que no son peligrosos en general pero sí
para un colectivo concreto, como la contaminación con gluten de los alimentos que comerán celíacos, o
con alérgenos los alimentos que consumirán personas alérgicas.
4 Defina: ¿Que es infección transmitida por alimentos?
La infección transmitida por alimentos es una enfermedad que resulta de la ingestión
de alimentos conteniendo microorganismos patógenos vivos, como Salmonella, Shigella, el virus de la
hepatitis A, Trichinella spirallis y otros.

5 Defina: ¿Que es intoxicación causada por alimentos?

Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o las toxinas
producidas por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se dan a raíz
de bacterias comunes como el estafilococo o la Escherichia coli (E coli).
6. Defina: ¿Que es un microorganismo benéfico para la salud? y de un ejemplo.
La mayor parte de las especies de bacterias no son patógenas. Ellas viven normalmente en muchos
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lugares y en muchas partes de nuestro cuerpo, como en la piel y los intestinos. Su presencia permite
mantener nuestra salud en buenas condiciones, siempre y cuando se encuentren en un número
adecuado.
7. Defina: Que es un microorganismo Patógeno y de un ejemplo:
Los patógenos son agentes infecciosos que pueden provocar enfermedades a su huésped. Este término se
emplea normalmente para describir microorganismos como los virus, bacterias y hongos, entre otros.
Estos agentes pueden perturbar la fisiología normal de plantas, animales y humano.
Los agentes patógenos pueden estar presentes en el aire del interior de un edificio si se dan las
condiciones para que se produzcan aerosoles biológicos, partículas suspendidas en el aire que pueden
estar contaminadas por microorganismos. Si  el ser humano respira estos aerosoles puede sufrir daños
causados por estos agentes patógenos.
8. ¿Que es una buena rotación de productos o alimentos en la nevera o en almacenamiento?
Para realizar una correcta rotación de los productos, colocar siempre delante para su uso más inmediato
los productos más antiguos, revisando periódicamente tanto su estado como las fechas de caducidad o
consumo preferente, según sea el caso.
9. ¿Describa técnicas de desinfección y con qué productos se hace una desinfección
Poder detergente: es la capacidad para remover la suciedad adherida a las superficies.
Poder humectante: es la capacidad de disminuir drásticamente la tensión superficial,
facilitando el mojado.
Poder solubilizante: es la capacidad de disolver la suciedad.

Soda caustica, surfactantes, estabilizantes ablandadores, abrasivos y detergentes enzimáticos para la

eliminación de materia orgánica o proteínas que no deterioran los materiales y resultan fáciles a la hora
enjugar. ...
Enjuague, aclarado y secado.

10 Que quiere decir la sigla ETAS de ejemplos:

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se
definen como "el conjunto de síntomas originados por la ingestión de agua y/o alimentos que contengan
agentes biológicos (por ejemplo: bacterias) o no biológicos (por ejemplo: metales pesados) 

JUICIO DE EVALUACION DE CONOCIMIENTO: CUMPLE AÚN NO CUMPLE___________

IDENTIFICACIÓN DE LA(S) COMPETENCIA(S) FALTANTE(S) -ANÁLISIS DEL EVALUADOR-

Firma del Instructor _________________________Firma del Aprendiz ___CLAUDIA MARITZA

BUITRAGO