Kalendar i godišnjak poljoprivrednih radova

Calendario e annuario dei lavori agricoli

Riječ urednika Alcune parole del redattore

Il ritorno ai valori tradizionali tipici del nostro territorio, il ritorno

Povratak tradicionalnim vrijednostima našega kraja, povratak masli-
ni i maslinarstvu naša je stvarnost. Maslina, sveta biljka koja dolazi
iz rajskog vrta, svakodnevno je među nama. Svaka nova generacija
maslinara uvijek se iznova čudi i pita otkud tolika snaga, upornost,
pitomost i izdržljivost? Neuništiva sveta biljka! Istarski je maslinar
odabrao svoj put k razvoju suvremenog maslinarstva te proizvodnji
ekstra djevičanskog maslinovog ulja najveće kakvoće.Tijekom 2008.
godine istarski su maslinari, pa tako i vodnjanski, dobili brojna doma-
ća i svjetska priznanja. Možemo ponosno i glasno reći da su masli-
nova ulja Istre vrlo cijenjena u svijetu.
all’olivo e all’olivicoltura sono la nostra realtà, il nostro mondo quo-
tidiano. L’olivo, pianta divina proveniente dal Giardino celeste, è
sempre qui tra noi. Ogni nuova generazione di olivicoltori si pone
lo stesso quesito, sentito innumerevoli volte: „Da dove tanta for-
za, tanta caparbietà, da dove la mansuetudine e l’enorme volontà
di resistere?” Indistruttibile pianta sacra! L’olivicoltore ha scelto di
percorrere la strada dello sviluppo olivicolo contemporaneo, quella
della produzione di oli extra vergini di qualità superiore. Durante il
2008 gli olivicoltori d’Istria e perciò anche quelli di Dignano, si sono
aggiudicati numerosissimi riconoscimenti, sia a livello nazionale,
che internazionale. Possiamo perciò gridare forte e con immenso
orgoglio, che gli oli di oliva istriani sono altamente apprezzati nel
mondo.

Uvjeren sam da će i ovogodišnji „Kalendar i godišnjak poljoprivred- Sono convinto che anche la presente edizione del „Calendario e
nih radova“ doprinijeti daljnjem razvoju maslinarstva našega kraja. annuario dei lavori agricoli“ contribuirà allo sviluppo olivicolo futuro
del nostro comprensorio.

Svima želim dobru i plodnu 2009. godinu! Auguro a tutti un ricco e prospero 2009!

Izdavač – Editore:
Udruga - Associazione „Agroturist“ Vodnjan – Dignano
Urednik - Redattore: Franko Raguž
Suradnici - Collaboratori:
Edi Družetić
Radovi u masliniku / Lavori nell’oliveto
Tomislav Plavša
Radovi u podrumu / Lavori in cantina
Franko Raguž
Radovi u vinogradu - Lavori nel vigneto
Dubravka Orlić Bašlin
Radovi u povrtnjaku i cvjetnjaku - Lavori nell’orto e giardino
Ljudevit Sabo, Anita Forlani - Gastro
vlč. Marijan Jelenić - Sveci / Santi
Suradnici u prilozima - Altri autori dei testi:
Franko Raguž
Suvremeno maslinarstvo Istarske županije
Olivicoltura contemporanea nella Regione Istriana
Domaće sorte maslina, Vodnjana i okolice
Varietà nostrane di olivo, Dignano e dintorni
Sandra Petričević
Ekstra djevičanska maslinova ulja
Oli extra vergini di oliva
Prijevod i lektura / Traduzione e revisioni dei testi: Atinianum d.o.o
Fotografije / Fotografie: Danilo Dragosavac, Goran Šebelić
Oblikovanje / Design: Mod d.o.o.
Tisak / Stampa: Tiskara Nova Galižana
Pokrovitelj / Patrocinatore: Grad Vodnjan - Città di Dignano

OUNA CAMPAGNA IN PIOUN UNA CAMPAGNA IN PIU’ JENA NJIVA VIŠE

Longo e dour(s)i al travajo Lungo e duro e’ il tribolare Dugo i teško je delo

co ouna campagna nasso quando una campagna nasce dokle se jena njiva rodi.
soubito infassada de ma(s)ere subito cinta dai muriccioli Zajno opasana zidima
con piere bianche de groumasso. con pietre bianche di pietrame. učinjenih ud bilih grot z gromač:
La tera ingroumada cun passion La terra raccolta con fervore zemlja, strpljivo skupljena,
gambiaro’ drapo ogno stajon. cambiera’ veste ogni stagione. u svaken štajunu robu ganbija.
Strento al porter fra le ma(s)ere L’entrata stretta tra i muriccioli, Purter stisnut uz zidi,
ouna ca(s)ita a impinei al canton. una casettina va a riempire l’angolo. kažun napunija kantun.
Ancui, despoi ani de sudur, Oggi, dopo anni di sudore. Danas, pokle lit pota,
Martein mai coussei cuntento: Martino mai cosi’ contento: Martin nikad tako kuntenat:
ai so’ pai la campagna quita ai suoi piedi la campagna quieta pod njigovin nogami mirna njiva
speta’ al preimo fero dal varghein. attende il primo ferro dell’aratro. čeka prvi lemeš ud vrgnja.
Sulo quii de le capagne a rento solo quelli delle campagne vicine Samo uni na njivah blizu,
qualco brou(s)eghein jo’ bou, qualche invidia l’hanno avuta, malo su nenavidni:
Martein veiva ouna campagna in pioun! Martino aveva una campagna in piu’! Martin ima jenu njivu više.

A DIGNAN, VEITA DE CUNTADEIN Mario Bonassin

 Siječanj
Gennaio
Antonšćak 2009. Udruga - Associazione AGROTURIST Vodnjan - Dignano

1 Nova Godina / Capodanno

Maslinik
Siječanj je najhladniji mjesec i razdoblje
Oliveto
Gennaio è il mese più freddo dell’anno

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je mirovanja vegetacije. Sada izbjegava- e il periodo in cui la vegetazione riposa.
Bazilije i Grgur, Izidor mo bilo kakve radove na maslinama jer Evitiamo qualsiasi lavoro nell’oliveto per-
bi ih zahvatima rezidbe pobudili u svrhu ché con eventuali potature potremmo „ri-

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zarastanja rana. Tako „probuđena“ sta- svegliare“ le piante che il freddo potrebbe
bla lakše mogu stradati od niskih tempe- colpire. Se il suolo non è gelato, durante
Genoveva, Cvijeta le giornate di bora possiamo concimare le
ratura. Ako tlo nije zamrznuto, za burnih piante con prodotti minerali a bassa con-

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dana, možemo još vršiti gnojidbu mineral- centrazione di azoto o con stallatico ma-
Anđela, Borislav nim gnojivima s malim postotkom dušika turo che va immediatamente arato. Pro-
ili zrelim stajskim gnojem koja odmah za- teggiamo l’olio dal gelo e se necessario

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oremo. Čuvamo ulje od „smrzavanja“ i po lo travasiamo per eliminare il sedimento
Emilijana, Ruger (blag.vode) potrebi otačemo s preostalog taloga. ancora presente.

6 Sveta Tri Kralja / Epifania Vinograd / Podrum Vigneto / Cantina

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Podrum - Omogućiti ulazak hladnog zraka Cantina - Areare la cantina (far circolazio-
Krštenje Isusovo u podrum radi boljeg izdvajanja vinskog ne l’aria fredda), perché è un’operazione
che facilita la rimozione del tartaro. Man-
kamena. Održavati higijenu podruma i re-

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tenere ben pulita la cantina e controllare
dovito kontrolirati vina. regolarmente il vino.
Severin, Teofil

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U vinogradu nastaviti s osnovnom gno- Nel vigneto proseguiamo con la concima-
zione di base e con la lavorazione profon-
Julijan, Živko jidbom, dubokom zimskom obradom, po- da del terreno; controlliamo i pali tutori,
pravkom kolaca, stupova, armature i dr. l’armatura, ecc.

10 Aldo, Agaton
Povrtnjak / Cvjetnjak Orto / Giardino
11 Higin, Paulin POVRTNJAK: Ukoliko niste razbacali organsko gnojivo i unijeli ga u tlo i sada to ORTO: Se non avete sparpagliato precedentemente del concime organico nell’orto
per introdurlo nel terreno, lo potete fare ora. Su un’area di 10 m2 vanno sparpagliati

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možete učiniti. Na 10 m2 treba unijeti 30 kg stajnjaka ili 1 kg stalatika. Donosi se plan
uzgoja povrća u obiteljskom povrtnjaku. Popravlja se i kupuje alat i inventar, kvalitetno 30 kg di stallatico fresco e 1 kg di ammendante pressato. Va stilato un piano di colti-
Ernest; Tatjana vazione delle verdure nell’orto familiare. Controllare gli arnesi e acquistare quanto ne-
sjeme, mineralna gnojiva i pesticidi. U zaštićenom prostoru sije se sjeme rane cvje-
cessario: semi di qualità, concimi minerali e pesticidi. In luoghi ben riparati si possono

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tače, ranog kelja, ranog kupusa, rane brokule i salate. Na otvorenom prostoru sije se
grašak i bob-mahunar. Pregledava se povrće u trapu, podrumu i na tavanu. seminare cavoli, verze, cappucci, broccoli e insalata precoci. All’aperto si seminano
Hilarije, Veselko piselli e fave. Controllare le verdure immagazzinate in fosse, in cantina o in soffitta.

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CVJETNJAK: Zemlju pognojite stajskim gnojem, mineralnim gnojivima ili razbacajte
GIARDINO: Il terreno va nutrito con concime stallatico, minerale o compost. Le piante
kompost. Trajnice koje prezimljuju u zatvorenim prostorijama pregledajte i povremeno
Feliks, Nina perenni che svernano al chiuso vanno controllate e bagnate saltuariamente. Nelle
ih zalijte. Za sunčanih dana otuširajte kućno bilje koje je u zatvorenim prostorima giornate di sole si possono lavare le piante ornamentali che teniamo in casa. Control-

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Provjerite da pohranjene lukovice ljetnica (dalije, kane, gladiole) ne trule ili nisu isu-
šene. Zalijte drveće i ruže ukoliko tlo nije smrznuto i ako je potrebno.U plasteniku
Pavao P., Stošija
sijemo begonije, petunije ,kadifice, karanfile i druge ljetnice. Kako bi izbjegli ošteći-
lare che i tuberi dei fiori estivi (dalie, calle, gladioli) non marciscano o non si secchino.
Bagnare gli alberelli e le rose se il suolo non è gelato e naturalmente, se è necessario-
Nelle serre o in luogo riparato e chiuso seminiamo begonie, tagetes, garofani, petunie

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vanje travnjaka, smanjite hodanje preko njega na minimum u slučaju da je tlo mokro e altre piante da fiore estive. Per evitare di danneggiare il prato, calpestatelo quanto
Marcel, Berard, Ticijan ili zamrznuto. Za okućnice ili manje površine izaberite Florin 2, mineralna gnojiva u meno quando durante le giornate di piogga e di gelo. Per piccoli giardini scegliete
manjim pakiranjima . concimi minerali di tipo „Florin 2“ in confezioni minori.

17 Antun Pustinjak
Gastro Gastro

18 Faustin, Priska Riblja salata sa rajčicom i petrovcem

Kuhanu ribu odvojimo od kože i kostiju. Čuvamo
Insalata di pesce con pomodoro e agrimonia
Liberare il pesce precedentemente cotto da pelle e

19 Mario, Ljiljana
na hladnom mjestu dok pripremamo začin na sala-
tu. Svježu zrelu rajčicu blanširamo i ogulimo. Rajčice
spine e tenerlo in luogo fresco fino a che preparia-
mo gli altri ingredienti. Immergere i pomodori freschi

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izrežemo na sitne kocke, stavimo u odgovarajuću in acqua calda per liberarli dalla pellicina e tagliarli a
zdjelu. Dodamo ulje, limunov sok, sol, papar, blan- dadini. Metterli in un’insalatiera e condirli con succo
Fabijan i Sebastijan
širane listiće matara i na kraju dodamo riblje meso, di limone, sale, pepe e foglioline scottate di agrimo-

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nia. Aggiungere la polpa di pesce, mescolare con at-
lagano promješamo i do posluživanja čuvamo na
Agneza, Janja tenzione e riporre in frigo. Prendere un piatto adatto,
hladnom mjestu. Na odgovarajući pladanj raširenu
appoggiarvi sopra della rucola e sistemare l’insalata

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rokulju složimo riblju salatu, ukrasimo kriškama limu- di pesce. Adornare con fette di limone e olive. Una
Vicencije, Vinko, Irena, Linda na i maslinama. Mladom svježom malavazijom popu- malvasia fresca e giovane completerà l’ottimo sapore
niti će uživanje u blagovanju. di questo piatto.

23 Emerencijana, Ema Matar, petrovac, erba marina, „Posljednja biljka s

kopna i prva biljka s mora“.
Agrimonia, erba marina: “Ultima pianta terrestre, pri-
ma pianta marina”.

24 Franjo Saleški, Vera

Obraćenje sv. Pavla Conversione di San Paolo
25 Obraćanje Sv. Pavla Najvažnije je pitanje za čovjeka smisao života. Tako je bilo i Il quesito più importante riguarda il senso della vita. Fu lo
stesso anche per un giovane molto intelligente di Saulo di

26
za genijalnog mladića iz Tarsa Savla, studenta slavnog profe-
sora Gamalijela. U svojoj genijalnosti otkrio je Boga kao jedi- Tarso, discepolo del famoso maestro Gamaliele. Nella sua
Timotej, Tito, Paula genialità scoprì Dio quale unica fonte di felicità umana. Quan-
nu čovjekovu sreću. Bio je veoma aktivan vjernik. Kad je sreo
do incontrò San Stefano e i cristiani incantati da Gesù, ne fu

27 Anđela Merici, Elvira

sv. Stjepana i kršćane zaljubljene u Isusa, bio je smeten. Nije
shvaćao kako Isus raspet na križu može nešto značiti. Stjepa-
infastidito perché non riusciva a comprendere quale signifi-
cato potesse avere Cristo in croce. Condannò a morte San

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nu je presudio smrt i kao dobrovoljac javio se vlastima želeći Stefano e si offrì volontario alle autorità per perseguitare i cri-
pohvatati i zatrti kršćane. Dok je s vojnicima hvatao kršćane, stiani, ma durante una spedizione punitiva venne colpito da
Toma Akvinski
una luce sovrannaturale che prima lo accecò e poi fece appa-
obasja ga čudesno svjetlo koje ga oslijepi,ali mu se iz njega

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rire Gesù resuscitato. Decise di battezzarsi, di abbandonarsi
javi uskrsli Isus. Tada se krsti, sav preda Isusu, progleda i completamente a Cristo, comprese tutto e scelse il nome di
Valerije, Zdeslav
uze ime Pavao, što znači ‘malen’. Shvatio je da je najbolji Paolo, che significa ‘piccolo’. Comprese che la miglior strada

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put prema Bogu upravo Isus koji je trpio i uskrsnuo. Samo se da seguire per raggiungere Dio sia quella di Gesù, che soffrì
po svakodnevnim poslovima i trpljenju može doći do Boga i per poi resuscitare. Solo attraverso i compiti quotidiani, nella
Martina, Hijacinta
sofferenza, si possono raggiungere Dio e il senso della vita.
smisla života. Postao je najveći širitelj kršćanske vjere. Ova je

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Divenne un grande missionario apostolico. Questo è l’anno di
godina proglašena ‘godinom sv. Pavla’ da što više njih pristupi San Paolo per attirare quante più persone alla conversione.
Ivan Bosco, Vanja
obraćenju. Blagdan je 25. siječnja. La sua giornata è il 25 gennaio.
 Suvremeno maslinarstvo Istarske županije
Olivicoltura contemporanea nella Regione Istriana
Duga je tradicija uzgoja maslina na našem poluotoku,ona potječe još od pre-
dantičkih vremena. Maslina je u Istru dospjela morskim putevima grčkih more-
plovaca, koji su je donijeli iz njezine pradomovine s istočnih obala Mediterana,
iz Palestine i Sirije, u IV st. p. n. e.
Kroz povijest maslinarstvo se kontinuirano razvijalo prolazivši kroz manje ili više
uspješna razdoblja. Vrijedno je spomena razdoblje antike u Rimskom Carstvu
kada u I st. n. e. maslinarstvo doživljava pravi procvat. Tada je maslinovo ulje iz
Istre bilo posebno cijenjeno u čitavom Rimskom Carstvu.
Posljednje blistavo razdoblje javlja se u 19.st. i početkom 20.st.kada u Istri
imamo 1.000.000 rodnih stabala maslina. Tijekom 20.st., što zbog smrzavanja,
naročito 1928.godine, što zbog ratova koji su prouzročili velika demografska
raslojavanja i nedostatak radne snage te gospodarskih i društveno političkih
prilika, maslinarstvo bilježi značajan pad tako da 80-tih godina imamo tek oko
370.000 stabala maslina.
Presudnu godinu u razvoju suvremenog istarskog maslinarstva smatramo 1994.
godinu. U Istarskoj županiji poduzeta su tri važna koraka. Prvo, putem svog
Upravnog odjela za poljoprivredu potiče se osnivanje poljoprivrednih udruga
u svakoj jedinici lokalne samouprave; drugo, članovima udruga sufinancira se
nabava sadnica maslina u1/3 njezine vrijednosti (isto se čini i za nabavu loznih
cjepova i voćnih sadnica) i treće, u taj se projekt uključuju svi istarski gradovi i
općine kojima je stalo do razvoja poljoprivrede, te također sudjeluju u sufinanci-
ranju sadnog materijala s 1/3 nabavne cijene. Na taj je način do danas podije-
ljeno i posađeno oko 750 000 sadnica maslina,no jedan je dio sadnica tijekom
uzgoja propao, bilo zbog klimatskih nepogoda (niske temperature i suše) ili ne-
mara maslinara. Međutim, ako uzmemo u obzir da se dosta maslina posadilo
vegetativnim razmnožavanjem i dijeljenjem mladih izdanaka iz samoga panja
te da je jedan dobar dio sadnica maslina nabavljen direktno u rasadnicima ili
u maloprodaji, možemo s velikom vjerojatnošću zaključiti da danas u 2009.g.
u Istarskoj županiji imamo preko milijun stabala maslina. S veseljem možemo
konstatirati da još nisu iscrpljeni svi resursi i potencijali za razvoj maslinarstava
tim više što znamo da preko 80% istarskog ulja spada u najvišu kategoriju ek-
stra djevičanskog maslinovog ulja.
Tu ne bi smio biti kraj naših nastojanja jer tek sada predstoji borba za tržište na
kojem nedostaju takva ulja. U naše maslinike ulazi mlada školovana generacija
koja primjenom novostečenih saznanja i suradnjom sa znanstvenim ustanova-
ma i poljoprivrednom strukom preuzima od svojih starijih odgovornost u gospo-
darenju na vlastitim poljoprvrednim dobrima.
Počela se stvarati čvrsta sprega između agrara i turizma u kojoj maslinar nalazi
svoju računicu što predstavlja daljnji poticaj za razvoj ove djelatnosti
Zajedničkim snagama svih društvenih struktura moramo stvoriti preduvjete za
što jači razvoj maslinarstva pa time i cjelokupne zajednice.
Sada nam predstoji veliki posao u cilju stvaranja brenda i zaštite istarskog ek-
stradjevičanskog maslinovog ulja.
È lunga la tradizione olivicola nella nostra penisola: inizia già in epoche pre-
antiche. L’olivo è arrivato in Istria per via marittima, grazie ai marinai greci che
nel I secolo a.C. lo portarono nella loro antica patria dalle coste orientali del
Mediterraneo, ovvero da Siria e Palestina.
L’olivicoltura fiorì attraverso i secoli, vivendo periodi più o meno fecondi. Va
ricordato il periodo antico dell’Impero romano, quando nel I sec. d.C. l’attività le-
gata agli olivi visse una vera e propria fioritura. A quei tempi l’olio di oliva istriano
era apprezzatissimo nell’intero Impero romano.
La sua ultima epoca d’oro fu nel XIX secolo e agli inizi del XX secolo, quando in
Istria si contavano un milione di alberi di olivo. Durante il XX secolo, a causa di
stagioni molto fredde – quella del 1928 fu particolare in tal senso – o degli eventi
bellici che modificarono la struttura demografica, causando anche una carenza
di forza lavoro, e per motivi dovuti a determinate situazioni economiche, soci-
ali e politiche, l’olivicoltura visse un’enorme caduta che poi negli anni Ottanta
risultò in un numero di soli trecentosettantamila alberi.
L’anno decisivo per la rinascita dell’olivicoltura contemporanea istriana è il
1994, quando in regione vennero mossi tre passi importantissimi. Il primo vide
l’Assessorato per l’agricoltura farsi promotore della costituzione di associazioni
agricole nelle singole unità d’autogoverno locale; il secondo fu il sovvenzio-
namento di un terzo del prezzo di giovani alberi di olivo da parte delle associ-
azioni (lo stesso avveniva per le viti e per gli alberi da frutta) e il terzo vide la
partecipazione di tutti i comuni e delle città istriane interessate a sviluppare il
settore agricolo, nel finanziamento del materiale da impianto con un ulteriore
terzo del prezzo di acquisto. Tali interventi hanno fatto sì che fino ad oggi siano
state distribuite e piantate settecentocinquantamila piante di olivo, delle quali
però una parte non ha attecchito a causa di eventi meteorologici sfavorevoli
(temperature basse e siccità) e delle poche cure degli agricoltori. Se prendiamo
in considerazione però che molti olivi sono stati moltiplicati con piante ricavate
dai vecchi alberi e che una parte di essi è stata acquistata direttamente nei vivai
o nei negozi di agraria, possiamo sostenere con ampia sicurezza che fino ad
oggi, anno 2009, in regione ci sono più di un milione di alberi e constatiamo con
soddisfazione che non sono state “prosciugate” ancora tutte le fonti e nemmeno
i potenziali di sviluppo dell’olivicoltura, anche perché siamo pienamente cosci-
enti del fatto che oltre l’80 per cento dell’olio istriano rientra nella categoria degli
extra vergini.
E non dobbiamo assolutamente fermarci qui, perché ora abbiamo dinanzi a
noi la lotta per il mercato nel quale mancano oli di questo tipo. Nei nostri oliveti
opera una nuova e giovane generazione ben istruita che applicando le nozioni
apprese e collaborando con le istituzioni tecniche del settore agricolo, sta pren-
dendo nelle proprie mani la gestione dei terreni agricoli lavorati dai loro avi e lo
fa con molta responsabilità.
Sta nascendo un rapporto molto stretto tra gli agricoltori e il settore turistico,
nel quale l’olivicoltore identifica un proprio interesse e che perciò rappresenta
anche un nuovo incentivo.
Unendo le forze di tutte le strutture sociali dobbiamo creare le condizioni ne-
cessarie per uno sviluppo forte dell’olivicoltura e, parallelamente, della nostra
comunità.
Ora abbiamo dinanzi una grande sfida, quella della creazione di un brand e
della tutela dell’olio istriano ottenuto da varietà autoctone o divenute tali nei
secoli.
Priredio / A cura di: Franko Raguž
 Veljača
Febbraio
Sičan 2009. Udruga - Associazione
1 Maslinik
U drugoj polovini mjeseca možemo početi s regeneraci-
2 jom maslina (spuštanjem krošnje) ili pomlađivanjem starih
stabala (piljenjem u krošnji do visine debla ili pak do ze-
3 mlje). Rezove obavezno premažemo zaštitnom pastom.
Sada se presađuju izboji odvojeni od panja. Najbolji su
4
izboji koji su dijelom rasli u zemlji tako da nakon vađenja
imaju dio guke masline i pokoju žilu. Starost izboja neka
5
bude barem 4 godine, najbolje 5-7 godina. Izboj pripremi-
mo tako da potpuno skinemo krošnju piljenjem na visini
od oko 1,60 metra i sadimo ga na dubinu od oko 60 cm
6
tako da izvan tla bude deblo visine 1 metar. Najvažnija
mjera za siguran primitak posađenih izboja tijekom ljeta
7
je zalijevanje, i to češće nego što je zalijevanje sadnica
iz kontejnera.
8 Vinograd / Podrum
9 Podrum - Kod bijelih vina provesti test na stabilnost bjelančevina te vina bistriti ben-
tonitom da bi se osigurala njihova stabilnost u toplom dijelu godine. Prije dodatka
10
bentonita vino treba analitički i degustativno analizirati. Bentonit, prethodno namočen
u vodi 24 sata i dobro promiješan, dodaje se u bistro vino. Postupak bistrenja ben-
tonitom traje u prosjeku 15 – 20 dana ovisno o vrsti i temperaturi vina. Prije otakanja
11 vina treba provjeriti sumpore u vinu. Crna vina u drvenim bačvama nadolijevati, a
sva redovito provjeravati. U vinogradu nastaviti s opisanim radovima iz prethodnog
mjeseca te započeti s rezidbom i sadnjom.
12 Povrtnjak / Cvjetnjak
13 POVRTNJAK: Tople lijehe pune se bioenergetskim materijalom i dobrom klijališnom
zemljom. Pripremaju se klijališta za sjetvu i pikiranje biljčica. Provodi se pikiranje po-
14 vrća sijanog u siječnju ako ima 2 prava lista. U zaštićenom prostoru sije se celer,
peršin, rajčica, paprika, patlidžan, korabica, a na otvorenom prostoru bob-mahunar,
cikla, mrkva, grašak,luk, peršin, rotkvica, blitva, rukola,špinat, radić. Na otvorenom
15
prostoru sadi se češnjak, rani kupus, krumpir, kelj, salata, artičoka. Pikira se rajčica
i paprika u plastenicima. Pred sadnju krumpira obavezno pognojiti NPK 7-14-21. ili
NPK 5-20-30 S.
16 CVJETNJAK: Reže se živica, podrezuju se grmovi koji ne cvjetaju u proljeće . Ore-
žite i četinjače kako bi bile što gušće . Zimskim prskanjem zaštitite i ukrasne grmo-
17
ve od prezimljujućih štetnika i bolesti. Pregledajte vrtni alat, popravite ga ili nabavite
novi. Možete saditi neke vrste lukovičastog cvijeća ako zemlja nije smrznuta, kao što
su gladiole. Možete posijati u zaštićenom prostoru sjeme ljetnog cvijeća koje će biti
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spremno za sadnju vani kada za to budu optimalni uvjeti (verbena, petunija, agera-
tum, coleus, vodenica, ukrasna kadulja). Već izrasle biljke koje imaju dva prava lista
valja ispikirati kako bi potakli bolji razvoj korijena i bržu cvatnju. Pomalo već možete
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nabaviti jaglace u rasadniku i zasaditi ih na otvorenom. Mogu se saditi i maćuhice,
tratinčice i potočnice.
20 Gastro
21
Tradicionalna fritaja
Tradicionalna je bila „fritada co le luganighe“ (kajgana s kobasi-
22
cama) koja se pripremala prilikom izleta do Sv. Foške. Skupine
koje su tamo odlazile u religiozne svrhe, uzimale su sa sobom
jaja, kobasice i tave, i pripremale velike i ukusne kajgane, koje su
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zatim jele u veselom društvu. U proljeće je bila obavezna kajgana
sa šparogama, karakteristična na dan Uskrsa. Takva „fritada coi
sparizi“ pripremala se uz dodatak ljutike, posebne vrste luka.
24 Sveta Katarina Ricci
25 Jedna je od najvećih bolesti našeg vemena bezvoljnost, apatija
prema svemu. Ljudi često dangube i prepuštaju se samo zaba-
26 vi. Drugačiji je primjer sv. Katarine. Rođena 1523.g., u jednoj
od najbogatijih obitelji Toscane, imala je na raspolaganju sve
27 čari ovoga svijeta. Često su upravo bogati nesretni. Katarina je
pošla novim putem. U tome joj je pomogla i smrt majke u šestoj
28
godini. Za nju se pobrinu rođakinja,časna sestra, i uze k sebi u
samostan. Tada su počele kušnje, bolest, razna poniženja. Zato
je mladoj djevojci posebno bio zanimljiv Isus patnik. Teškoće je
više nisu smetale. Upravo je trpljenjem stekla veliku mudrost.
Za savjet su joj se obraćali vladari, biskupi, sveci. S mnogima
se dopisivala. Njezin primjer pokazuje kako trpljenje usavršava
čovjeka. Šteta što se ljudi za svaku malenkost tuže i jadaju.
Katarina je posta jedna od najutjecajnih žena svoga vremena.
Blagdan je 2. veljače.
AGROTURIST Vodnjan - Dignano
Oliveto
Nella seconda metà del mese possiamo avviare gli in-
terventi di rigenerazione degli olivi (abbassamento della
fronda) e quelli di ringiovanimento delle vecchie piante
(mediante segatura all’interno della chioma, fino all’altez-
za del tronco oppure fino al suolo). Le ferite causate van-
no obbligatoriamente ricoperte con l’apposito mastice. È
il momento ideale per trapiantare giovani piante ottenute
mediante separazione dalla ceppaia. Sono migliori i gio-
vani rami cresciuti parzialmente nel terreno che una volta
separati dall’albero hanno un pezzo di ceppaia e qualche
radice. Dovrebbero avere almeno 4 anni di età, ma è an-
cor meglio se ne hanno 5 – 7. Prima di piantare il giovane
alberello gli tagliamo completamente la chioma mediante
segatura, all’altezza di circa 1,60 metri e lo sistemiamo in
una buca profonda almeno 60 cm, in modo da lasciar fuori
dal terreno un metro di tronco. Durante i mesi caldi la mi-
sura più efficace per mantenere in vita le giovani piante è
l’irrigazione, che deve essere più frequente di quella fatta
per i giovani alberi trapiantati dai vasi.
Vigneto / Cantina
Cantina - I vini bianchi vanno sottoposti a test di stabilità delle proteine e a chiarifi-
cazione con l’ausilio di “Bentonit”, per garantirne la stabilità durante il periodo caldo
dell’anno. Prima di aggiungere il prodotto sottoporre il vino ad analisi chimica e senso-
riale. Il “Bentonit” va aggiunto al vino limpido solo dopo averlo tenuto in acqua per ven-
tiquattro ore e averlo mescolato accuratamente. Questo processo di chiarificazione
dura all’incirca 15 – 20 giorni, a seconda del tipo e della temperatura del vino. Prima
del travaso verificare le componenti solforiche del vino. Le botti contenenti vino rosso
vanno colmate e controllate regolarmente. Nel vigneto diamo seguito ai lavori descritti
nel mese precedente e avviamo la potatura e l’impianto di nuovi vigneti.
Orto / Giardino
ORTO: Le aiuole poste in luoghi caldi e riparati vanno riempite con materiale bioe-
nergetico e buon terriccio. Si preparano i semenzai nei quali seminare o trapiantare
giovani piante. Si possono trapiantare le verdure seminate in gennaio, se sono dotate
di due foglie. In punti riparati si possono seminare prezzemolo, sedano, pomodori,
peperoni, melanzane, cavoli rapa. All’aperto si seminano fave, rape, carote, piselli,
cipolla, prezzemolo, ravanelli, bietole, rucola, spinaci, radicchio e si piantano aglio,
cappucci precoci, patate, verze, insalata, carciofi. Trapiantiamo le piantine di pomo-
doro e di peperoni cresciuti in serra. Prima di mettere a dimora le patate, il suolo va
assolutamente arricchito con concime NPK 7-14-21 oppure NPK 5-20-30 S.
GIARDINO: Si sfoltiscono le siepi, si potano gli arbusti che fioriscono in primavera. Se
vogliamo che le piante di conifere siano più fitte, dobbiamo sfoltirle ora. Proteggere con
il trattamento invernale anche gli arbusti ornamentali, per eliminare gli insetti e i parassiti
che vi svernano sopra. Controllare gli arnesi, ripararli e comperarne di nuovi. Si possono
piantare tutti i tipi di piante tuberose se il terreno non è gelato, come ad esempio i gla-
dioli. Disponendo di un posto ben protetto, si seminano i fiori estivi, che vanno trapiantati
all’aria aperta quando le condizioni lo permettono (verbene, petunie, ageratum, coleus,
orobanche, salvie ornamentali). Le piantine già sbocciate dai semi, munite di due foglie,
vanno trapiantate per permettere una migliore crescita della radice e una fioritura pre-
coce. Si possono già acquistare primule nei vivai e per metterle a dimora all’aperto. Si
possono piantare anche violacciocche, margheritine e miosotidi.
Gastro
Frittata tradizionale
Era tradizionale la „fritada co le luganighe“ che si faceva in
occasione della scampagnata a S. Fosca. Le comitive che si
portavano sul posto per una funzione religiosa, prendevano
seco uova, salsicce e padelle, e friggevano grandi e saporite
frittate, che mangiavano in allegra compagnia. In primavera era
d’obbligo la frittata con gli asparagi, caratteristica del giorno di
Pasqua. La „fritada coi sparizi“ si faceva anche con l’aggiunta
di „scalogna“, specie di bulbo assomigliante alla cipolla.
Santa Caterina Ricci
Uno dei malanni maggiori della nostra epoca è l’apatia, la
mancanza di volontà. Succede spesso che le persone perdano
invano giornate intere e che si abbandonino solamente al di-
vertimento. È diverso l’esempio datoci da Santa Caterina. Nac-
que nel 1523 in una delle famiglie più potenti della Toscana
ed ebbe a disposizione tutte le attrattive d questo mondo. Ma
molto spesso sono proprio i ricchi ad essere infelici. Caterina
scelse un percorso diverso, spinta anche dalla morte di sua
madre, avvenuta quando aveva appena sei anni. Fu una cu-
gina suora a prendersi cura della bambina, portandola con sé
in convento e iniziò l’epoca delle tentazioni, della malattia e
di varie umiliazioni. La giovane fu attratta fortemente da Gesù
sofferente. I problemi non l’afflissero più e fu proprio con la
sopportazione che acquisì un’enorme saggezza. Governato-
ri, vescovi e santi si rivolgevano a lei per un consiglio, aveva
contatti epistolari con molti. È un autentico esempio di come
la sopportazione perfezioni l’uomo. È un peccato lamentarsi e
disperare per cose futili. Caterina divenne una delle donne più
influenti della sua epoca. La ricordiamo il 2 febbraio.
Buža vodnjanska ženska
Porijeklo, rasprostrojenost i važnost
Smatramo je domaćom autohtonom sortom jugozapadne
Istre koja sa Bužom vodnjanskom muškom čine preko 50
% sortimenta. Uzgaja se na području čitave Istre i sjeveroja-
dranskih otoka. U novije vrijeme počinje se saditi i u južnjim
djelovima Hrvatske. Dobro je prilagodljiva svim uvjetima uz-
goja.
Agrotehničke, gospodarske i biološke karakteristike
Vrijeme dozrijevanja je srednje kasno tj ok kraja listopada do
sredine studenog. Rodnost je dobra, ponekad alternativna.
Sorta je strano oplodna, međutim u okruženju ostalih doma-
ćih sorata oplodnja je zadovoljavajuća. Osjetljiva je na pau-
novo oko, maslinovu muhu, maslinovog moljca, maslinovog
medića i čađavicu. Ulje je vrlo cijenjeno zbog uravnoteže-
nosti gorčine i pikantnosti te izvrsnog i dugotrajnog voćnog
okusa i mirisa.
Stablo
Stablo je bujnog rasta, kora na mladim stablima dosta glatka.
Deblo pravilnog i uspravnog rasta na kojem nema guka. Vr-
hovi rodnih grana blago se povijaju prema gore te poprimaju
srpasti oblik.
List
Srednje veličine, pravilnog kopljastog oblika svijetlo maslina-
sto zelene boje.
Plod
Plod je velik, okruglog oblika a ponekli srcolikog oblika. Zreli
plod poprima tamnoljubičastu boju.
Koštica
Jajolikog pravilnog oblika. Ponekle koštice su blago zakriv-
ljene. Zašiljenog vrha. Nervatura izražena. Površina jako iz-
brazdana.
Ulje
Ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena
od sorte buža vodnjanska ženska izražajnog slatko
su mirisa i okusa po plodu masline, bogata
aromom po jabuci s manje izraženom voćnom
komponentom po drugom voću. Gorčina
i pikantnost u harmoničnom su odnosu s
okusom ploda. Spadaju u srednje intenzivna
harmonična ulja. Tragovi badema i rajčice
očituju se u mirisu dajući notu svježine s
mirisom po lišću i travi. Ekstra djevičanska pikantno
maslinova ulja sorte buža vodnjanska ženska
osjetljiva su na proces oksidacije zbog nižeg
sadržaja antioksidansa.
gorko
Busa femmina di Dignano
Provenienza, diffusione e importanza
Si ritiene che sia una varietà autoctona dell’Istria sudocciden-
tale che, con la Busa maschio di Dignano, costituisce oltre il
50% del fondo olivicolo. Viene coltivata in tutta l’Istria e nelle
isole dell’Alto Adriatico. Si adatta bene a tutte le condizioni di
coltivazione.
Caratteristiche agrotecniche, economiche e biologiche
Il periodo di maturazione è mediamente tardivo, il che significa
che va dalla fine di ottobre alla metà di novembre. La fruttifica-
zione è buona, a volte alternativa. È una varietà a fecondazio-
ne esterna, ma se si trova nelle vicinanze di altre specie au-
toctone del nostro territorio ha un’impollinazione sufficiente. È
sensibile all’occhio di pavone, alla mosca dell’olivo, alla tignola
e alla fumaggine. Il suo olio è molto pregiato grazie all’equi-
librio tra la nota amara e quella piccante e al suo durevole
profumo e sapore fruttati.
Pianta
Albero che cresce molto rigoglioso, la corteccia delle giova-
ni piante è abbastanza liscia. Il tronco è diritto e liscio, senza
nodosità. Le cime delle vermene da frutto si piegano un po’
all’insù, acquisendo così una forma falciata.
Foglia
Di grandezza media e di forma lanceolata regolare, di colore
verde oliva chiaro.
Drupa
La drupa è grande, rotonda, a volte anche a forma di cuore.
Quando matura è violacea.
Grandezza della drupa: mediamente grande e grande.
Nocciolo
Di forma ovoidale regolare. A volte è leggermente incurvato. È
appuntito. Striature visibili e solcatura ben evidente.
maslina
8
7
Olio
6 L’olio estratto dalla varietà Busa femmina di
5 jabuka Dignano appartiene agli oli mediamente in-
4 tensi e armonici. Ha uno spiccato sapore e
3
fruttato verde di oliva, seguito da note intense
2
di mela, accompagnate da ricordi di altra frut-
ta appena percepibili. L’amaro e il piccante
1
sono in piena armonia con il gusto di oliva.
0
Tracce di mandorla e di pomodoro si espri-
mono nell’odore, donando all’olio una nota
voće fresca accompagnata da un profumo di foglie
e di erba. L’olio è sensibile al processo di os-
sidazione, considerato il suo basso contenuto
di antiossidanti
lišće/trava
 Ožujak
Marzo
Marač 2009. Udruga - Associazione
1 Albin, Zorko, Silvije
Maslinik
Vrijeme je intenzivnih radova u masliniku. Vršimo
2
rezidbu na rod. Počinju jače kolati sokovi i grane
su mekše za rezidbu, ali još ne u tolikoj mjeri da
bi povlačenjem ili gaženjem grana oštećivali koru.
3
I pupovi su se već razvrstali u lisne i cvjetne. Vr-
šimo proljetno plitko oranje radi sačuvanja vlage u
tlu i uništavanja korova koji počinju intenzivno rasti
4
i trošiti hranu i vlagu iz tla. Prije obrade pognojimo
maslinik dušičnim gnojivom; ako je to UREA onda u
jednom navratu polovinom mjeseca ,a ako je KAN
5
u dva navrata – polovinom i na kraju mjeseca. Za-
štitu protiv štitastih ušiju i gljiva čađavica vršimo pr-
skanjem mineralnim uljem s dodatkom bakra, čime
6
ujedno suzbijamo napad paunovog oka na osjetlji-
vim sortama kao što je buža. Zaštita je djelotvorna
jedino na uredno orezanim stablima uz utrošak puno
7
vode tj. potpunim prekrivanjem svakog lista.
8 Vinograd / Podrum
Ivan od Boga
Podrum - Izbistrena bijela vina prije punjenja u boce
9
filtrirati, provjeriti sumpore i hlapivu kiselinu. U vino-
gradu saditi mlade loze, nastaviti s rezidbom, zapo-
četi s proljetnom prihranom dušičnim gnojivima. U
10
slučaju napada crne pjegavosti i pepelnice, koji se na
rozgvi primjećuju u obliku crnih točkica i pjega odnoso
narančastih mrlja, vršiti zaštitu mješavinom bakrenih
11
preparata s dodatkom močivog ili tekućeg sumpora.
Jajašca crvenog pauka i štitastih uši suzbijamo mine-
12
ralnim uljima.
13
Povrtnjak / Cvjetnjak
POVRTNJAK: U zaštićenom prostoru uzgajaju se toploljubive
14
kulture kao što su rajčice, patlidžan, paprika, krastavac , celer,
korabica, salata koji će plodonositi u ljetnim mjesecima. Njeguje
se pravilnim zalijevanjem, prozračivanjem i ishranom. Tlo se
15
predsjetveno priprema za sjetvu i sadnju povrća. Provodi se
zaštita povrća od bolesti i štetnika. Na otvorenom prostoru siju se
bob-mahunar, cikla, grašak, pastrnjak, mrkva, peršin, šparoga,
16
crni korijen, blitva, rotkva, rotkvica, špinat. Na otvorenom polju
sade se kupus, kelj, salata, artičoka, šparoga.
17
CVJETNJAK: Počinje se s uništavanjem korova kemijskim
sredstvima ili mehanički. Sadi se ukrasno drveće ili grmlje.
Režu se ruže i ukrasno grmlje. Vrijeme je za „dijeljenje“ trajnica
18 koje cvatu ljeti i ujesen. Sade se lukovice i gomolji gladiola,
frezija, anemona, begonija i dr. Ukrasne trave trebale bi se
porezati do 10 cm od tla jer počinje novi rast. Primijenite kiseli
19 treset na tlo oko biljaka koje trebaju zakiseljeno tlo, npr. azaleje
i rododendroni. Prilikom uređenja gredica s perunikama (Iris
sp.), uklonite staro lišće kako bi se potaknuo rast novoga. Sjeme
20
jednoljetnica otpornih na mraz (Centaurea cyanus, kalifornijski
mak - Eschscholzia californica) može se sijati direktno na
21
gredice. Oprezno možete skidati zimsku zaštitu (agril, mulch)
s trajnica i osjetljivog grmlja. Ukoliko se ponovno pojavi mraz,
vratite zaštitu natrag na biljke.
22 Gastro
23 Oton, Dražen
Marinirana pureća prsa sa ljubičicama
Pureća prsa poširamo na klasičan način ili prigotovimo na pari u konvekcijskoj peći.
24 Latin, Javorka
Ohladimo ih u soku u kojem se meso gotovilo. Meso narežemo na tanke ploške, slo-
žimo na odgovarajući pladanj i čuvamo na hladnom mjestu. Od temeljca, maslinovog
25
ulja, limunovog soka i začina, pripremimo marinadu. Pureća prsa posipamo cvjetovi-
ma i listovima ljubičica i začinimo marinadom.
26 Navještenje Marijino
27 Kad je svijet zašao u bezizlazne teškoće, proroci su navi-
ještali da će doći Spasitelj. Anđeo Gabrijel dolazi k Mariji u
Nazaret i traži da prihvati Spasitelja. Tada se dogadilo naj-
28 veće čudo u svemiru. Bog u osobi Isusa Krista sjedinjuje
svoju božansku s ljudskom naravi. Isus će svojom naukom i
čudesima, pogotvo uskrsnućem, osvijetliti život svakog čo-
29
vjeka. Ovaj blagdan pokazuje kako svaki čovjek dolazi na
svijet Božjim htijenjem, svakoga Bog želi sjediniti sa sobom
i dovesti do radosti koje je dostigao Isus. Zato u ljudima po-
30
stoji neki ponos, čežnja za uspjehom, zdravljem, ljubavlju,
životom i srećom. To je zapravo čežnja za Bogom. Iznutra
31
smo tako za Boga stvoreni. U tome je čovjekovo dostojan-
stvo. Svako je nasilje nad čovjekom, rođenim ili nerođenim,
bezbožni čin. Blagdan je 25. ožujka.
AGROTURIST Vodnjan - Dignano
Oliveto
È il periodo di lavoro intenso nell’oliveto. Va ese-
guita la potatura mirata alla produttività della pian-
ta. Iniziano a formarsi i succhi tipici della pianta e i
rami sono più morbidi per il taglio, ma non ancora
in misura tale da danneggiarne la corteccia se ti-
rati o calpestati. Anche i germogli hanno iniziato a
differenziarsi in floreali e fogliari. Possiamo arare
superficialmente il terreno, per mantenerlo umido
e per eliminare le erbacce che iniziano il loro ciclo
di crescita intensa, togliendo nutrimento e umidi-
tà al suolo. Prima di arare l’oliveto, concimiamo il
terreno con concime a base di azoto. Se usiamo
l’UREA, interveniamo una volta a metà mese, men-
tre se usiamo KAN, lo ripetiamo due volte, a metà
e a fine mese. Interveniamo contro le cocciniglie e i
funghi della fumaggine applicando olio minerale con
l’aggiunta di rame, che ci permette di contrastare
contemporaneamente anche l’occhio di pavone che
attacca le varietà più sensibili, come lo è la busa, ad
esempio. Questo tipo di protezione è efficace
Vigneto / Cantina
Cantina - I vini bianchi precedentemente sottoposti a
chiarificazione vanno filtrati prima di imbottigliarli, con-
trollandone gli zolfi e gli acidi. Nel vigneto piantiamo nuo-
vi ceppi di vite e proseguiamo con la potatura. Iniziamo
anche con il nutrimento primaverile a base di azoto. Se
notiamo la comparsa dell’escoriosi, che si manifesta sot-
to forma di puntini o chiazze nere, oppure quella della
fumaggine sotto forma di macchie arancioni, dobbiamo
intervenire con una miscela di prodotti a base di rame e
di zolfo solubile o liquido. Le uova del ragnetto rosso e le
cocciniglie vanno contrastate con olio minerale.
Orto / Giardino
ORTO: In posti riparati si coltivano le specie vegetali che amano il cal-
do, come ad esempio pomodori, melanzane, peperoni, cetrioli, cavoli
rapa, insalata: tutte quelle che fruttificano nei mesi estivi. Le curiamo
mediante regolari annaffiature, areazioni e concimazioni. Il terreno va
preparato per la semina e la messa a dimora di verdura varia. Si deve
intervenire contro i parassiti e le malattie della verdura. All’aperto si
seminano fave, barbabietole, piselli, pastinaca, carote, prezzemolo,
asparagi, scorzonere, bietole, rafani, ravanelli, spinaci. In campo
aperto si piantano cappucci, verze, insalata, carciofi, asparagi.
GIARDINO: Si inizia a contrastare le erbacce con l’applicazione di
prodotti chimici o meccanicamente. Si piantano arbusti e alberelli or-
namentali. Si potano le rose e gli arbusti. È il momento ideale di sfol-
tire (dividere) le piante perenni che fioriscono in estate e in autunno.
Si introducono nel suolo i bulbi di gladioli, fresie, anemoni, begonie,
ecc. Le erbe ornamentali vanno tagliate a dieci centimetri dal suolo,
per permetter loro di crescere nuovamente. Aggiungete alla terra un
po’ di terriccio acido, attorno a quelle piante che ne hanno bisogno,
come ad esempio azalee e rododendri. Per sistemare le aiuole di
iris (Iris sp.) vanno rimosse le foglie vecchie della pianta, per facili-
tare la crescita di nuove. I semi delle piante annuali resistenti al gelo
(Centaurea cyanus, Eschscholzia californica) possono venir seminati
direttamente all’aperto. Facendo molta attenzione potete rimuovere
la protezione invernale (tessuto non tessuto, mulch) dalle piante pe-
renni e dai cespugli sensibili al freddo. Se compare nuovamente il
gelo, queste piante vanno riprotette.
Gastro
Petti di tacchino marinati con violette
Affoghiamo i petti di tacchino tradizionalmente oppure li prepariamo al vapore.
Li facciamo raffreddare nel succo nel quale sono stati cotti. Tagliamo la carne a
fettine sottili, che sistemiamo in un tegame adatto e le riponiamo in luogo fresco.
Con il liquido della cottura, l’olio d’oliva, il succo di limone e le spezie prepariamo
la marinata. Condiamo le fettine di tacchino con i fiori e le foglie di violetta e vi
versiamo sopra la marinata.
Annunciazione della Beata Vergine
Quando il mondo si ritrovò in difficoltà insuperabili, i profeti
annunciarono l’arrivo del Salvatore. L’arcangelo Gabriele si
recò da Maria di Nazaret per chiederle di accogliere il Salva-
tore: fu allora che avvenne il maggior miracolo di tutti i tem-
pi. Dio trasmise la sua divinità all’uomo per mezzo di Gesù
Cristo, che con la sua scienza e i suoi miracoli e soprattutto
con la sua resurrezione, illumina la vita di ogni uomo. Questo
giorno di festa dimostra che ogni essere umano viene al mon-
do per volontà di Dio, che vuole unire tutti a sé per dar loro
la felicità raggiunta da Cristo. È per questo motivo che negli
uomini esistono l’orgoglio, il desiderio di successo, di salute,
di amore, di vita e di felicità. Si tratta in verità, di aspirazione a
Dio, perché nel nostro animo siamo stati creati per il Signore.
È questa la dignità umana. Ogni violenza sull’uomo, nato o
non nato, è un atto empio. La ricordiamo il 25 marzo.
Buža vodnjanska muška
Busa maschio di Dignano
Porijeklo, rasprostrojenost i važnost Provenienza, diffusione e importanza
Domaća sorta koju najčešće nalazimo u mješovitim È una varietà nostrana che negli oliveti cresce assieme alla Busa
nasadima sa Bužom vodnjanskom ženskom. femmina di Dignano.

Agrotehničke, gospodarske i biološke karakteristike Caratteristiche agrotecniche, economiche e biologiche

Vrijeme dozrijevanja nešto ranije od Buže Matura un po’ prima della Busa femmina e fruttifica regolarmente
vodnjanske ženske. Rodnost je dobra i redovita. e bene.
Na bolesti i štetnike umjereno otporna. È mediamente resistente ai parassiti e alle malattie degli olivi.

Stablo Pianta
Krošnja je gustog rasta te zahtjeva redovitu rezidbu. Ha una chioma molto rigogliosa che richiede una potatura
Rodne granbe su ravnog i uspravnog rasta. Deblo regolare. Le vermene da frutto crescono diritte ed erette. Il
je nepravilnog oblika. Pri bazi grbav sa velikim tronco ha una forma irregolare e il suo pedale è contorto e
brojevima guka. nodoso.

List Foglia
Oblik simetričan, kopljast, svijetlozelene boje. Di forma simmetrica, lanceolata, di colore verde chiaro.
Ponekli su blago zakrivljeni. Qualcuna è leggermente incassata.

Plod Drupa
Srednje veličine. Oblik jajolik, simetričan sa Di media grandezza, ovoidale, simmetrica con qualche lenticella
nešto izraženijem lenticelama. Boja u zriobi od marcata. Quando matura è di colore che passa dal rosso-vino
svijetlovinske do tamnoljubičaste. Boju mjenjaju chiaro al viola scuro. Ha un’invaiatura più precoce di quella dei
nešto ranije od plodova B.ž. frutti della Busa femmina.

Koštica Nocciolo
Pravilnog jajolikog oblika, vrh špicast. Di forma ovoidale regolare e appuntita.
Površina je jako izbrazdana. Solcature ben visibili.

Ulje maslina
8

7
Olio
Ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena 6

od sorte buža vodnjanska muška srednje su
izraženog mirisa i okusa po plodu masline,
manjeg intenziteta po jabuci s manje izraže-
nom voćnom komponentom po drugom voću.
Gorčina i pikantnost su jače izraženi i nehar-
monični u odnosu s okusom ploda. Spadaju
u srednje intenzivna ulja. Tragovi badema i
rajčice očituju se u mirisu dajući notu svježine
s mirisom po lišću i travi. Ekstra djevičanska
maslinova ulja sorte buža vodnjanska muška
imaju niži sadržaj antioksidansa
slatko 5 jabuka L’olio extra vergine di oliva che si ottiene dal-
4
la varietà Busa maschio di Dignano è un olio
3
mediamente intenso. Dal fruttato e dal sapore
di oliva medi, esprime con minore intensità il
2
sentore di mela e di altra frutta. Ha una nota
1
intensa di dolce e amaro, in scarsa armonia
0 con il sapore del frutto. Tracce di mandorla e
di pomodoro si percepiscono nel suo profumo
pikantno voće e donano una nota fresca che ci rimanda alle
foglie e all’erba. L’olio ha un basso contenuto
di antiossidanti

gorko lišće /trava

Travanj
Aprile
Avril 2009. Udruga - Associazione
Maslinik
Nastavljamo sa svim radovima iz prethodnog mjeseca - re-
zidbom, obradom i gnojidbom. U drugoj polovini mjeseca
maslina ima dovoljno soka da se može vršiti cijepljenje. Kod
precjepljivanja masline podloga je obično dosta debela i ci-
jepiti se može sve dok je kora glatka i lijepo se odvaja tj.u
starosti do oko 7-8 godina. Takve se deblje podloge cijepe
„na krunu“ tj. na vrhu se utisne pod koru 3 do 5 plemki. To je
najbrži put zamjene neke sorte slabe rodnosti s boljom koja
će doći u puni rod već za nekoliko godina. Vrijeme je za sad-
nju sadnica iz kontejnera. Sade se 5 – 8 cm dublje i obavezno
odmah privežu uz stup koji je visine 1 metar izvan tla.
Vinograd / Podrum
Podrum - Čuvanje vina od zraka dolijevanjem ili stiskanjem u manje bačve. Redo-
vito kontrolirati kakvoću vina te održavati higijenu podruma. Vinograd - Rezidbu i
vezivanje loze privesti kraju. Nastaviti sa zaštitom protiv crne pjegavosti do kraja
fenofaze vunastog pupa. Pravo je vrijeme za suzbijanje grinja. Pratiti pojavu vino-
gradarskih pipa.
Povrtnjak / Cvjetnjak
POVRTNJAK: Provodi se priprema presadnica za izlazak na polje što znači često
provjetravanje i snižavanje temperature u plastenicima. Redovito se njeguje sijano i
sađeno povrće iz ranijeg razdoblja. Priprema se tlo za sjetvu i sadnju uz odgovarajuće
postupke protiv štetnika. U zaštiti od bolesti ne preskočiti zaštitu od bolesti poput pla-
menjače i pepelnice . Prihranjuje se ranije sađeno povrće. Na otvorenom prostoru siju
se cikla, mahuna, krastavci, lubenice, dinja, mrkva, peršin, rajčica, paprika, patlidžan,
USKRS/PASQUA
tikvice, brokula, podzemna koraba, rotkva, rotkvica, špinat, crni korijen, kupus, kelj,
korabica, šparoga, poriluk, salata. Na otvorenom prostoru sade se paprika, rajčica,
salata, patlidžan, brokula, cvjetača, korabica, krumpir, kelj, šparoga, hren.
Uskršnji Ponedjeljak/Pasquetta
CVJETNJAK: Vrijeme je sijanja trave. Stari se travnjaci počinju intenzivno kositi, a na-
kon toga zalijevaju se i prihranjuju. Dobro bi bilo izvršiti aeraciju i nadosijavanje trav-
njaka. Mogu se saditi svi grmovi, stabla, živice kojima više odgovara proljetna sadnja,
kao npr. ljetni jorgovan (Buddleja sp.), magnolija, ginko, hibiskus (Hibiscus syriacus),
judino drvo (Cercis siliquastrum), hortenzija ( Hydrangea). Prije sadnje svakako oba-
vite osnovnu gnojidbu, a kasnije i redovito prihranjujte. Formiraju se cvjetne gredice
ljetnim cvijećem petunije, salvije, begonije ageratum kadifice te žardinjere,a na balko-
nima pelargonije, surfinije i mnogobrojne cvjetajuće trajnice. Uklanjajte ocvale cvjetne
glavice s cvijeća proljetne cvatnje. Ukoliko još niste posadili lukovice gladiola, dalije,
kale, begonije još ovaj mjesec možete to učiniti. Ruže kontrolirajte imaju li lisne uši i
tretirajte insekticidom ukolilko je potrebno. Obratite pažnju na pepelnicu i plamenjaču
i na drugim vrstama koje mogu biti ugrožene.
Gastro
Sala Cattabia - jelo s pilećom jetrom
Pileću jetru očistimo od žilica, operemo i pažljivo
popržimo na maslinovom ulju. Ohlađenu narežemo
na tanke listiće. Pecivo prethodno namočemo u mje-
šavinu octa i vode pomješamo sa svježim sirom i jaji-
ma. Pripremimo umak: 100 g svježeg ocjeđenog sira;
1 žlica svježe mente; 2 žlice grubo narezanih pinjo-
la; 1 žlica octa; 1 žlica liquamen-a ili garum-a; 1 žlica
meda (Sve sastojke temeljito izmješamo i zgotovi-
mo jelo na slijedeći način: U okruglu posudu (pate-
la) stavimo sloj sira sa pecivom, te dodamo ostale
usitjene sastojke, potom pripremljeni umak. Ponoviti
postupak dok imamo namirnica. Jelo, prigotoviti na
pari, dobro ohladiti i poslužiti.)
Sveta Marija Egipatska
Danas svi, više nego ikad, imaju problema s djecom i mladima
koji žive na svoj način. Tako je bilo i s Marijom Egipatskom. S
dvanaest godina pobunila se protiv roditelja i pobjegla u lučki
grad Aleksandriju. Ondje se osmnaest godina prostituirala. Kad
je doplovio jedrenjak s hodočasnicima za Svetu Zemlju, ukrcala
se s nakanom da zavodi putnike. Oni su bili pokornici i nisu to
htjeli. Na blagdan Uzvišenja svetog Križa nju s vratiju crkve tri
puta odbaci neka nevidljiva sila. Treći joj se put ukaže Majka
Božja i upozori kako tako griješna ne može dirati drvo svetog
Križa. Proplače, ode u pustinju okajavati svoje grijehe. Ondje
osta do smrti, 45 godina. Pričestio ju je i pokopao sv. Pahomije.
Zbog obraćenja u srednjem je vijeku bila jedna od najčašćenijih
svetica. Za svakog čovjeka ima nade dok je živ. U Vodnjanu se
čuva njen neraspadnuti jezik. Blagdan joj je 2. travnja.
AGROTURIST Vodnjan - Dignano
Oliveto
Proseguiamo con tutti i lavori iniziati il mese scorso: potatura,
lavorazione del terreno e concimazione. Nella seconda metà
del mese l’olivo ha succhi a sufficienza per l’innesto. Nel modi-
ficare la varietà di un olivo mediante l’innesto, la base, ovvero
il portainnesto, deve essere ben grosso. Questa operazione è
possibile fino a che la corteccia è liscia e si stacca con facilità
dal tronco, ovvero fino all’età di 7-8 anni. Su questi portain-
nesti va eseguito l’innesto a corona, in modo tale da inserire
da tre a cinque marze in cima al portainnesto, introducendole
sotto la corteccia. È il metodo più veloce per cambiare quelle
varietà che danno poco raccolto e la nuova pianta sarà in per-
fette condizioni entro alcuni anni. È il periodo in cui possiamo
trapiantare i giovani olivi fatti crescere in vaso. Vanno piantati
5 – 8 cm più a fondo e obbligatoriamente legati subito al palo,
alto un metro sopra il livello del suolo.
Vigneto / Cantina
Cantina - Attenzione al contatto di vino e aria che va evitato mediante colmatura
delle botti di legno o l’uso di contenitori più piccoli. Verificare con regolarità la qualità
del vino e mantenere ben pulita la cantina. Vigneto - I lavori di potatura e legatura
vanno conclusi. Possiamo ancora intervenire contro l’escoriosi fino alla fine della
fase cotonacea delle gemme. È il periodo ideale per contrastare la rogna. Seguiamo
la comparsa dell’oziorrinco (“sansarin”).
Orto / Giardino
ORTO. Si preparano le giovani piante da trapiantare in campo aperto, il che signi-
fica che i semenzai vanno areati più spesso e le serre non più riscaldate intensa-
mente. Curiamo regolarmente la verdura seminata e piantata nei mesi precedenti.
Prepariamo il terreno per la semina e la messa a dimora di nuove piante, interve-
nendo debitamente contro i parassiti, soprattutto contro le malattie della puccinia e
della fumaggine. Va nutrita la verdura piantata in precedenza. All’aperto si possono
seminare barbabietole, fagiolini, cetrioli, cocomeri, meloni, carote, prezzemolo, po-
modori, peperoni, melanzane, zucchine, broccoli, cavoli rapa, rafani, ravanelli, scor-
zoneri, cappucci, verze, porri, insalata. All’aperto si piantano peperoni, pomodori,
insalata, melanzane, broccoli, cavolfiori, cavoli rapa, patate, verze, asparagi, cren.
GIARDINO. È il periodo adatto per seminare l’erba. I vecchi prati vanno falciati in-
tensamente e poi bagnati e nutriti. L’ideale sarebbe di areare e integrare con nuovi
semi le vecchie superfici erbose. Si possono mettere a dimora tutti i tipi di arbusti,
alberi, siepi che preferiscono la primavera, come ad esempio: lillà estivo (Buddleja
sp.), magnolie, ginko, ibisco (Hibiscus syriacus), albero di Giuda (Cercis siliqua-
strum), ortensie (Hydrangea). Prima della messa a dimora il terreno va concimato e
poi nutrito regolarmente. Vanno formate le aiuole fiorite con piante estive: petunie,
salvie, begonie, ageratum, tagetes, e sistemati i vasi sul balcone: pelargoni, petunie
e altre ancora. Le piante primaverili vanno liberate costantemente dai fiori secchi.
Se non avete ancora piantato i gladioli, le dalie, le calle e le begonie, lo potete fare
ancora durante questo mese. I rosai vanno liberati dalle cocciniglie, intervenendo
con insetticidi. Controllare la comparsa della fumaggine e della puccinia o di altra
malattia pericolosa per le nostre piante.
Gastro
Sala Cattabia - pietanza con fegatini di pollo
I fegatini di pollo vanno liberati dalle vene, lavati e frit-
ti attentamente nell’olio d’oliva. Una volta raffreddati, li
tagliamo a fettine sottili. I panini inzuppati precedente-
mente nell’aceto mescolato all’acqua, vanno uniti al for-
maggio fresco e alle uova. Prepariamo la salsa: 100 g di
formaggio fresco ben colato; 1 cucchiaio di menta fresca;
2 cucchiai di pinoli tagliati grezzamente; 1 cucchiaio di
aceto; 1 cucchiaio di liquamen o di garum; 1 cucchiaio di
miele Tutti gli ingredienti vanno mescolati attentamente
e poi terminiamo il nostro piatto nella seguente maniera:
In un tegame rotondo (padella) creiamo uno strato con
il formaggio e il pane, aggiungiamo tutti i rimanenti in-
gredienti spezzettati e la salsa già preparata. Ripetere il
tutto fino a che disponiamo di ingredienti. Il piatto va cotto
a vapore, raffreddato e servito
Santa Maria d’Egitto
Tutti, oggi più che mai, hanno problemi con i figli e con i giovani
che vivono a modo loro. Fu così anche con Maria d’Egitto. A
dodici anni si arrabbiò con i genitori e scappò nella città por-
tuale di Alessandria. A diciotto anni faceva la donna di strada.
Un giorno un grande veliero che trasportava pellegrini diretti
in Terra Santa, entrò nel porto cittadino e Maria s’imbarcò con
l’intenzione di sedurne i passeggeri, che però erano dei peni-
tenti e perciò rifiutarono i suoi servigi. Il giorno dell’elevazione
della santa croce, la donna venne scansata dalla porta di una
chiesa per ben tre volte da una forza invisibile. La terza volta le
apparve la Madonna che le disse che una peccatrice come lei
non poteva toccare il legno sacro della Croce. La ragazza scop-
piò in lacrime e si ritirò nel deserto per espiare le sue colpe.
Vi rimase fino alla morte, ovvero fino all’età di quarantacinque
anni. Fu San Pacomio che la comunicò e la seppellì. Grazie alla
sua conversione, nel Medioevo fu la santa più venerata. Fino a
che c’è vita, c’è sempre speranza per ogni uomo. A Dignano è
custodita la sua lingua integra. La festeggiamo il 2 aprile.
Istarska bjelica Sinonimi: Bjankera, Bjelica

Sinonimi: Biancara Bianchera istriana

Porijeklo, rasprostranjenost i važnost Provenienza, diffusione e importanza
Porijeklo je iz sjeverne Istre, rasprostranjena je u Istri, Kvarneru L’area di provenienza è l’Istria settentrionale, il Litorale sloveno
i sjevernoj Italiji. Na našem području i po zapadnom djela Istre e il Carso italiano. La troviamo in tutta la nostra penisola e nelle
isole del Quarnero. L’apice dell’espansione di questa varietà è
introducirana je poslije 60-tih godina 20 stoljeća. Od prije nalazi
avvenuto negli anni Sessanta del XX secolo.
se na sortnu listu RH.
Caratteristiche agrotecniche, economiche e biologiche
Agrotehničke, gospodarske i bilološke karakteristike Specie tardiva che matura nel mese di novembre. Fruttificazione
Kasna sorta, dozrijeva u studenu mjesecu. Rodnost je redovita i regolare e abbondante. Buona fecondazione con le varietà
obilata. Dobro se oplođuje sa domaćim i introduciranim sortama. nostrane, specie con la Busa dignanese, con la Carbonera
Dobro otporna na bolesti štetnike, nešto osjetljivija na maslinovu dignanese, con la Rossignola, ecc.
È resistente alle malattie e ai parassiti, ma ha una leggera
mušicu i maslinovog moljca.
sensibilità alla mosca olearia e alla tignola.

Stablo Pianta
Bujnost: srednje bujno. Rast krošnje u visinu, uspravnik grana. Chioma: mediamente rigogliosa. È una cultivar assurgente
Kora je glatka. Plodovi teško odpadaju i nakon fiziološke zriobe, con ramificazione eretta. La corteccia è liscia. I frutti resistono
znaju ostati sve do sijećnja mjeseca. sull’albero anche dopo la loro maturazione fisiologica, fino al
mese di gennaio.
List
Foglia
Oblik simetrično elipsast, spiralno savijen po dužnoj osi. Boja
Simmetricamente ellittica, con curvatura a spirale lungo l’asse
tamno zelena, naličje srebrnastozeleno. Peteljka srednje duga.
più lungo. Pagina superiore di colore verde scuro, quella
inferiore verde-argenteo. Picciolo di media lunghezza.
Plod
Teško se odvaja od peteljke i nakon zriobe. Drupa
Boja zrelog ploda je žutozelena. Si stacca difficilmente dal peduncolo, anche quando è matura.
Oblik eliptičan više jajast, simetričnog izgleda, samo pojedini Il frutto maturo ha un colore verde-giallastro.
Forma ellittico-ovoidale, simmetrica, solo singoli frutti risultano
plodovi blago asimetrični.
leggermente assimetrici.

Koštica i sjemenka: Nocciolo:

Oblik pravilno i simetrično izdužen, vrh špicast. Di forma regolare e simmetricamente allungata, appuntito.
Površina umjereno izbrazdana, sa 5-6 brazdi Superficie leggermente solcata, con 5-6 solchi.

Ulje maslina
8

7
Olio
Ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena 6
L’olio ottenuto dalla Bianchera istriana è un
od sorte istarska bjelica bogata su aromom, slatko 5
jabuka
olio intenso e non armonico. Dall’aroma ric-
izrazito su gorka i pikantna ulja s manje izra-
co spiccatamente amaro e piccante, ha una
ženom voćnom komponentom po drugom
4

componente fruttata appena percepibile. Olio

voću. Osvježenje se nalazi u izražajnom mi-
3

fresco, dal fruttato intenso di erba e di foglie,

risu po travi i lišću. Spadaju u jako intenzivna
2

con tracce di mandorla e di pomodoro che

neharmonična ulja. Tragovi badema i rajčice
1

donano all’olio una nota molto intensa. L’olio

očituju se u mirisu dajući osebujno snažnu 0

della Bianchera è molto stabile e resistente

notu. Ekstra djevičanska maslinova ulja sorte
al processo di ossidazione perché ha un’alta
istarska bjelica izrazito su stabilna na proces pikantno voće
percentuale di antiossidanti e un alto conte-
oksidacije zbog visokog sadržaja antioksidan-
nuto di ∆-5- avenasterolo.
sa. Imaju povećan sadržaj ∆-5- avenasterola

gorko lišće/trava
 Svibanj
Maggio
Maj 2009. Udruga - Associazione AGROTURIST Vodnjan - Dignano

1 Praznik rada / Festa dei Lavoratori

Maslinik
Oko 15 dana prije cvatnje prskamo maslinu
Oliveto
Una quindicina di giorni prima della fioritura, ir-

2 Atanazije, Boris
preparatom koji sadrži bor. On pomaže u spr-
ječavanju osipanja plodova, a time utječe na
roriamo l’olivo con un prodotto ricco di boro, che
evita la caduta dei frutti, influendo su una produ-
zione maggiore. Poco prima che i fiori si aprano,

3
veći rod. Neposredno pred otvaranje cvjetova
se vi notiamo sopra delle sottili ragnatele significa
u slučaju da po njima uočimo dosta fine pauči- che è comparsa la tignola. La possiamo vedere
Filip i Jakov, apostoli ne to je znak da je prisutan moljac. Ona se lije- chiaramente al mattino presto, in presenza di ru-

4
po vidi u rosnim jutrima. Trenutak je za zaštitu giada. Si deve intervenire quando notiamo che si
prilikom otvaranja prvih cvjetova, a ujedno kod sono aperti i primi fiori e al prodotto usato per con-
Florijan, Cvjetko, Ada trastare questo parassita, aggiungiamo del boro.
ovoga prskanje dodamo i borni preparat.

5
Manteniamo il terreno libero da erbacce median-
Tlo održavamo čistim od korova plitkim kultivi-
te lavorazione superficiale, che ci permette anche
Judita, Irena ranjima, čime se ujedno prekidaju kapilare ko- di eliminare i capillari che acconsentono all’acqua
jima voda hlapi iz zemlje i sada je trenutak da

6
di evaporare, nel periodo in cui è importante trat-
sačuvamo svaku kap vlage u tlu. tenere ogni goccia di acqua nel terreno.
Dominik, Savio

7 Dujam, Flavija, Gizela

Vinograd / Podrum Vigneto / Cantina

8
Podrum - Ulazi se u topliji dio godine. Po mogućnosti osigurati u podrumu tempera-
turu od oko 16ºC. Veća temperatura podruma i vina pogoduje bržem razvoju bolesti
Marija Posrednica, Viktor, Ida
vina i većim gubicim. Vina redovito kontrolirati. U crnim vinima, a posebno na teranu
Cantina - Sta iniziando il periodo più caldo dell’anno e se possibile dobbiamo garantire
che in cantina ci sia costantemente una temperatura di 16°C, perché una temperatura più
alta facilita lo sviluppo di malattie e accelera la perdita di vino nelle botti di legno. Il vino
va regolarmente controllato. I vini rossi vanno sottoposti a fermentazione malolattica, so-

9 Pahomije, Mirna
provesti malolaktičnu fermentaciju. Potražiti savjet enologa. Vinograd - Lozu okopa-
ti i naorati. Obaviti prvo čišćenje lišća ispod grozdića zbog efikasnije zaštite protiv
prattutto se si tratta di varietà terrano. Chiedere consiglio all’enologo. Vigneto - Zappiamo
e ariamo il vigneto. Eseguiamo la prima sfogliatura fino a sotto il giovane grappolo, che ci
permetterà di proteggere con più efficacia la pianta da peronospora, fumaggine, botrite,

10
peronospore, pepelnice, sive plijesni, grinja šiškarica, grožđanog moljca i cigaraša. rogna e tignola della vite. Parallelamente la pianta andrebbe anche nutrita fogliarmente
Istovremeno vršiti folijarnu prihranu s dodatkom bora. con prodotti contenenti boro.
Gospa Trsatska, Ivan Merz

11 Stela, Fabije Povrtnjak / Cvjetnjak Orto / Giardino

12
POVRTNJAK. Provodi se zaštita protiv svih nametnika na povr-
ću, posebice protiv plamenjače luka-kapule i rajčice. Okopava se
Pankracije, Leopold Mandić
povrće, prihranjuje se i plijeve korovi, priprema se tlo za sjetvu
ORTO. Si deve intervenire contro tutti i parassiti della verdura e so-
prattutto contro la puccinia di cipolla e pomodoro. Si zappa il terreno
circostante le verdure, si concima e si libera dalle erbacce la terra

13
u sadnju povrća. Ako je vrijeme sušno, jače se zalijeva povrće
i to nakon sjetve, sadnje i ujutro. Siju se cikla, mahuna, mrkva,
Roland, Imelda
peršin, brokula, kupus, kelj-pupčar, cvjetača, podzemna koraba,
sulla quale vogliamo seminare altra verdura. Se il tempo è secco,
si bagna abbondantemente la verdura, meglio se immediatamente
dopo che l’abbiamo seminata e piantata e regolarmente al mattino.

14
rotkva, tikvice, korabica, poriluk, crni korijen, krastavac, salata. Si seminano: barbabietola, fagiolini, carote, prezzemolo, broccoli,
Sade se rajčica, patlidžan, celer, krastavci tikvice , salata, cappucci, cavoli di Bruxelles, cavolfiori, cavoli rapa, rafani, zucchine,
Matija apostol, Matko, Kruna scorzonera, porri, cetrioli, insalata. Si piantano: pomodori, melanza-
ne, sedano, cetrioli, zucchine, insalata.

15
CVJETNJAK. Ukoliko niste još zasadili u travnju, svakako je važ-
Sofija, Deniza no pravovremeno zasaditi ljetno cvijeće, pa i balkonsko, kako bi GIARDINO. Se non lo avete già fatto, è importante piantare i fiori
se do vrućina dobro razraslo.Sadite ljetno cvijeće u skupinama estivi e quelli ornamentali da balcone, affinché si rinforzino prima del-

16
da ljepše izgleda.Tijekom svibnja jako je važno biljke održavati le grandi calure. Fatelo a gruppi, per ottenere un risultato più vistoso.
Ivan Nepomuk, Ubald, Časlav u dobroj kondiciji za kasniji potpuni uspjeh. Redovito ih treba za- Inaffiateli e nutriteli regolarmente e quando necessario intervenite
lijevati i prihranjivati,a po potrebi provoditi zaštitu. Lukovicama contro i parassiti. È importante mantenere sane e vigorose le pian-

17 Uzašašće - Spasovo
koje su ocvale uklonite cvjetne stapke. Lončane ukrasne biljke
mogu se početi iznositi na otvoreno ukoliko nema opasnosti od
pojave kasnog mraza.
tine per avere risultati eccezionali più tardi. Ai fiori a bulbo già sfio-
riti vanno rimossi gli steli. I vasi di piante ornamentali vanno portati
all’aperto se non c’è più pericolo di gelo tardivo.

18 Ivan I., papa, Erik

Gastro Gastro

19 Celestin, Rajko Patina Apicianam - jelo s pilećim prsima Patina Apicianam - piatto a base di petti di pollo

20 Bernardin Sijenski
U odgovarajuću zdjelu razbijemo jaja, temeljito
izmješamo uz dodatak polovine maslinovog ulja.
Mješavinu začinimo svježim mljevenim korijanderom,
In un tegame adatto rompiamo le uova, le mescoliamo
accuratamente aggiungendo metà dell’olio d’oliva. Con-
diamo il miscuglio con del coriandolo appena macinato,

21
aggiungiamo il vino e il liquamen e un cucchiaio di farina,
dodamo vino i liquamen i jednu žlicu brašna. Smjesu mettendo tutto sul fuoco. Facciamo cuocere lentamente
Andrija Bobola, Viktor
stavimo na vatru i lagano kuhamo dok se ne zgusne. fino a che non diventa denso. Aggiungiamo la carne di

22
Zgusnutoj smjesi dadamo teletinu i riblje meso (od vitello e quella di pesce (di qualsiasi pesce a carne bian-
ca), mescoliamo per bene, spegnamo il fuoco e lasciamo
TIJELOVO bilo koje bijele ribe), temeljito promješamo, skinimo raffreddare. Con la farina, con la restante metà di olio
sa vatre i ohladimo. Od brašna, preostale polovice d’oliva e con il vino secco, facciamo un pastone media-

23 Peregrin, Željko
maslinova ulja i suhog vina, umjesimo tijesto srednje
čvrstoće. Debljim komadom tjesta obložimo posudu,
mente denso e con uno strato più grosso dello stesso
ricopriamo il fondo della pentola, vi aggiungiamo il mi-
scuglio ottenuto precedentemente e ricopriamo con una

24
potom dodamo nadjev te pokrijemo tanjim listom tje- sfoglia più sottile di pastone. Lasciamo cuocere in forno
Servilije, Marija Pomoćnica sta. Pečemo oko 25 min na tamperaturi od 185 C. per circa 25 min, alla temperatura di 185 C. Tagliamo e
Razrežemo i poslužimo. serviamo.

25 Beda Časni, Grgur VII.

Sveti Antonin Sant’Antonino

26 Filip Neri, Zdenko, Alvin Augustin Ima neobično darovitih ljudi. Takav je bio sv. Antonin iz
Firence. Već je s 15 godina bio slavan. Znao je napamet sav
Ci sono uomini che hanno qualità eccezionali. Uno di questi
fu San Antonino di Firenze, che sapeva a memoria l’intero

27 Gracijavov zakonik. Čudo od djeteta. Držao se načela: „Postoji codice di Graziano. Bambino prodigio, rispettava il seguente
Kenterberijski samo jedan jedini pravi način vladanja, a taj je služiti Bogu.“ principio: „Esiste un unico vero modo di governare: servendo
Dio.“ Desideroso di servire, entrò nell’ordine domenicano e
Željan služenja, stupi u dominikanski red i posta svećenik.

28
divenne sacerdote. Papa Eugenio IV lo nominò arcivescovo di
Papa Eeugen IV. imenova ga nadbiskupom Firenze i postavi Firenze e suo consigliere. Continuò comunque ad indossare
Marija Majka Crkve, German za svog savjetnika. I dalje je nosio redovničko odijelo te živio l’abito monacale, conducendo una vita molto modesta. Ogni
veoma skromno. Svake je godine pješke obišao nadbiskupiju. anno percorreva a piedi l’intera diocesi. Tutti ricordano le sue

29 Maksim, Ervin
Svi su pamtili njegove riječi:“Ništa nam ne može oduzeti mir“.
Te su riječi i danas toliko potrebne. Za vrijeme kuge, potresa
i gladi sve je preuzeo u svoje ruke.Umro je u Montughi kraj
parole: “Nulla può privarci della pace“, tuttoggi così preziose.
Durante i periodi di peste, di terremoti e di carestia, prendeva
la situazione nelle sue mani e pronunciava parole di conforto.

30 Ivana Araška, Ferdinand

Firence 1459.g. i brzo proglašen svetim. Iako krhka zdravlja,
mnogo je učinio i mnogo napisao. Najpoznatija mu je knjiga
Morì nel 1459 a Montughi, vicino a Firenze e venne ben presto
fatto santo. Pur se di salute cagionevole, fece molto e scrisse
numerose opere, tra le quali la più nota è la “Somma morale”,

31
‘Moralna suma’, enciklopedija o kršćanskom životu koju un’enciclopedia sulla vita cristiana che Dignano possiede. È il
Vodnjan posjeduje. To je najstarija knjiga u Vodnjanu. Blagdan volume più vecchio custodito nella nostra città. Lo ricordiamo
Pohod BDM, Kancijan
mu je 10. svibnja. il 10 maggio.
Karbonaca Sinonimi: Črnica, Crnica, Karbonja, Karbonaša
Porijeklo, rasprostranjenost i važnost
Na području vodnjanštine i jugozapadne djela Istre smatramo je
domaćom autohtonom sortom. Uzgaja se na području čitave Istre
i sjeverojadranskih otoka. Druga je sorta po važnosti i zastuplje-
nosti, poslije Buže. Stavljena na sortnu listu RH 2007.g.
Agrotehničke, gospodarske i biološke karakteristike
Vrijeme dozrijevanje je srednje kasnoi i kasno, u normalnim godi-
nama iza 01.11. Rodnost je dobra i redovita. Oplodnja je vrlo do-
bra kako sa domaćim tako i sa introduciranim sortama. Na bolesti
štetnike pretežito dobro otporna. Nešto manje otporna na niske
temperature.
Stablo
Bujnost: srednja bujna sorta
Izgled: gusta krošnja uspravnog rasta, kora je dosta glatka, plodo-
vi se dosta čvrsto drže za peteljku i nakon dozrijevanje.
List
Oblik simetrično elipsasti, srednje veličine, slabo izražene ner-
vature. Rubovi blago okrenuti prema dole. Boja tamno zelena,
naličje svjetlije sivozelene boje. Pojedini listovi zašiljenog vrha,
peteljka srednje duga.
Plod
Na cvatnjoj osi po jedan vršni plod, rjetko 2 do 3. Teže se odvaja
od peteljke. Boja zrelog ploda tamno ljubičastoplava koja ostavlja
dojam crne boje. Oblik simetrično elipsasti, izduženi. Vrh i baza
pravilno zaobljeni.
Koštica i sjemenka
Oblik izdužen, malo nakrivljen, vrh špicast, baza blago zaobljeno.
Površina neprimjetno izbrazdana, gotovo glatka sa 6 do 8 brazda
koje se proteže od dna do vrha. Zadebljanje na gornjoj trećini.
Ulje
Ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena
od sorte karbonaca srednje su izraženog
mirisa i okusa po plodu masline, aroma po
jabuci srednjeg je intenziteta s izraženom
voćnom komponentom po drugom voću. Gor-
čina i pikantnost u harmoničnom su odnosu s
okusom ploda. Spadaju u srednje intenzivna
harmonična ulja. Tragovi badema, rajčice, ar-
tičoke i aromatičnog bilja očituju se u mirisu
dajući notu svježine s mirisom po lišću i travi.
Ekstra djevičanska maslinova ulja sorte kar-
bonaca srednjeg su sadržaja antioksidansa.
Sinonimi: Carbonera, Carbogna, Carbona, Carbonella
Carbonasa
Provenienza, diffusione e importanza
Si ritiene che sia una varietà autoctona dell’area dignanese e
dell’Istria sudoccidentale. È presente in tutta l’Istria e nelle isole
dell’Alto Adriatico. È la seconda specie per importanza e diffusione,
dopo la Busa. È entrata a far parte dell’elenco degli ecotipi della RC
nel 2007.
Caratteristiche agrotecniche, economiche e biologiche
Ha una maturazione medio-tarda o tardiva, che nelle annate nor-
mali avviene dopo l’inizio di novembre. Fruttifica abbondantemente
e regolarmente e si feconda molto bene sia con le varietà nostrane,
che con quelle introdotte. Ha un’ottima resistenza alle malattie pro-
vocate da parassiti, ma è un po’ sensibile alle temperature basse.
Pianta
Chioma: Mediamente rigogliosa
Aspetto: fronda fitta, rami eretti con corteccia abbastanza liscia; i
frutti si mantengono ben fissi sul peduncolo anche a maturazione
avvenuta.
Foglia
Forma ellittica, simmetrica, di media grandezza, nervatura poco
pronunciata. Margini leggermente ricurvi verso il basso. Di colore
verde scuro, con la pagina inferiore più chiara, grigio-verdognola.
Alcune foglie terminano con la punta falcata; il peduncolo è media-
mente lungo.
Drupa
I fiori danno un frutto all’apice, molto raramente due o tre. Non si
stacca facilmente dal peduncolo. Sull’asse mediano dell’infiore-
scenza nasce un unico frutto. Colore del frutto maturo: viola scuro,
tanto da sembrare nero. Forma: ellittico-simmetrica, allungata. Pun-
ta e base arrotondate regolarmente.
Nocciolo
Di forma allungata, leggermente curvo, puntato all’estremità, subro-
tondo. Superficie leggermente venata, quasi liscia con da sei a otto
venature complete, da cima a fondo. Leggero ingrossamento sulla
terza parte superiore.
maslina
8
7
Olio
6 L’olio extra vergine di oliva di varietà Carbo-
slatko 5 jabuka nasa è un olio mediamente intenso e armo-
4 nico. Dal fruttato e dal sapore verde di oliva
3 medi, con un aroma di intensità media che ci
2 ricorda la mela e una spiccata componente
1 di altra frutta. Amaro e piccante sono in ar-
0 monica sintonia con il sapore di oliva e nel
profumo riconosciamo tracce di mandorla,
pikantno voće pomodoro, carciofo ed erbe aromatiche che
donano all’olio una nota fresca con sentori di
foglie ed erba. È un olio dal contenuto medio
di antiossidanti.
gorko lišće/ trava
Lipanj
Giugno
Pomajić 2009. Udruga - Associazione
Maslinik
Nakon zametanja plodova, polovinom mjeseca, prskamo treći put bor-
nim preparatom pri čemu još dodajemo preparat protiv moljaca. U
ovom razdoblju maslinu napada više štetnika, od moljaca koji se ubu-
šuju u plod, do moljaca vrhova grančica te svrdlaša koji ubodima uzro-
kuju velika opadanja malih plodova, ali i štitaste uši koje sada započi-
nju aktivnost. Prema potrebi, krajem mjeseca, provodimo zaštitu protiv
pipa ili štitastih ušiju.
Vinograd / Podrum
U podrumu održavati temperaturu ambijenta i vina u ba-
čvama. Filtrirati crna vina uz provjeru sumpora i hlapive
kiseline te ih po potrebi flaširati. U vinogradu nastaviti s
čišćenjem lišća, vršiti pinciranje odnosno skraćivanje mla-
dica na četiri lista iznad gornjeg grozda. Zaperke skratiti
Robert do visine prvog lista kako bi spriječili izbijanje novog, što
se dešava ako ih trgamo. Mladice, „glave“, koje će služiti
za rod u idućoj godini ne kratiti, već pažljivo povezati uz
kolac i armaturu. Nastaviti sa zaštitom protiv peronospore
i pepelnice u razmacima od 12 do 15 dana u kombinaciji
s folijarnom prihranom.
Povrtnjak / Cvjetnjak
POVRTNJAK: Provodi se priprema za sjetvu ku-
pusnjača. Sjetvu obavljamo u kontejnerima ili za
Tijelovo/ Corpus Domini to pripremljenim lijehama. Njega biljaka je inten-
zivna na polju.Provodi se zaštita rajčica, krumpira,
luka-kapule, češnjaka,mahune protiv nametnika i
bolesti. Plijeve se korovi, sve više treba zalijevati
povrće. Osigurajte sistem zalijevanja kap po kap
što će vam olakšati proces proizvodnje i osigurati
veće prinose. Prekopava se tlo nakon berbe. Sije
se cikla, grah mahunar, mrkva, salata, radič, ku-
pus, kelj, kelj pupčar, cvjetača, raštika, brokula,
rotkva, korabica, peršin, podzemna koraba, pori-
luk, endivija. Početak je intenzivnog tretiranja plo-
dovitog povrća i krumpira Fertinom Ca i Fertinom B
za ljepši, zdraviji plod i gomolj, a za opću kondiciju
i potporu ishranjenosti povrća namijenjena je Fer-
tina P.
CVJETNJAK: Provodi se zaštita protiv korova i
raznih štetnika kemijskim sredstvima ili mehanič-
kim postupcima. Uklanjamo ocvale cvjetove kako
bi naše biljke stvarale nove cvjetove. Sijemo ma-
ćuhice, potočnice i tratinčice za jesensku sadnju.
Redovito kosimo travu, prihranjujemo je i po mo-
gućnosti osiguravamo navodnjavanje.
Gastro
Tisanam Vel Sucum - juha od ječma
Namočite žitaricu i ostavite u vodi tijekom noći.
Sutradan ocijedite ječam, operite ga, dodajte svinj-
sku koljenicu (svježu), usitnjeni luk i bouquet gar-
ni od čubra, miloduhai liquamen-a. Polijte vodom
i kuhajte dok ne dobijete kremasto gusto jelo.
Dan antifašističke borbe Izvadite koljenicu a kuhanu žitaricu protisnite. Kašu
Giornata della lotta antifa.
i koljenicu ponovo stavite na vatru. U mužaru usit-
nite zrna korijandera i kumina, dodajte žlicu meda,
nešto defrutum-a i žlicu liquamen-a. Na samom kra-
ju nakon pola sata kuhanja dodamo „umak“ i masli-
novo ulje pikantno-gorčijih svojstva.
Sveti Vid
Na cesti prema Filipani nalazi se crkva sv. Vida. U Rijeci je ka-
tedrala sagrađena njemu u čast. Nekada je Vid bilo vrlo često
ime. Od tog imena potječe i prezime Vitasović. Vid se rodio u
bogatoj poganskoj obitelji u Italiji. Već je u sedmoj godini pro-
gonjen zbog vjere pa mora bježati pred ocem koji ga od nje
odvraća. Uhićen je i odveden u Rim na sud pred cara. Ondje
ozdravi careva sina, ali je svejedno kao kršćanin osuđen na
smrt. Bačen je u kotao vrelog ulja kao i sv. Ivan apostol. Anđeo
ga čudesno izbavlja i prenosi u Lukaniju gdje je umro 305. g.
Štovanje mu se proširilo diljem Europe, sagrađeno je 1300 cr-
kava njemu u čast. Među svecima zaštitnicima ima prvo mjesto
jer mu se ljudi obraćaju čak u 34 razne potrebe. Relikvije mu
se čuvaju na 130 mjesta. Zadivljuje svojom svetošću i darom
čudesa od djetinjstva. Blagdan je 15. lipnja.
AGROTURIST Vodnjan - Dignano
Oliveto
Dopo che si sono formati i frutti, verso la metà del mese interveniamo
per la terza volta consecutiva con un prodotto a base di boro, al quale
aggiungiamo il preparato adatto per contrastare le tignole. È il periodo
in cui l’oliveto subisce attacchi più violenti di parassiti, dalle tignole
sulle cime dei rami, agli imenotteri le cui punture causano un’enorme
caduta dei giovani frutti, alle cocciniglie che diventano attive proprio
in questo periodo. Se necessario, a fine mese si interviene contro gli
imenotteri o le cocciniglie.
Vigneto / Cantina
In cantina manteniamo costante la temperatura dell’aria e
del vino nelle botti. Filtrare i vini rossi, verificando il livello
di anidride solforosa e di acidi e se necessario li imbotti-
gliamo. Nella vigna continuiamo a sfogliare le viti ed ese-
guiamo la cimatura dei rami all’altezza della quarta foglia
sopra il grappolo superiore. Va effettuata anche la sfemmi-
nellatura, ovvero rimossi i germogli ascellari fino all’altezza
della prima foglia, per evitare che ne compaiano di nuovi
nello stesso punto, il che avviene dopo un intervento ma-
nuale, con lo strappo. I giovani rami che l’anno prossimo
ci daranno il frutto non vanno accorciati, ma fissati e legati
attentamente al palo e all’armatura. Interveniamo contro
la peronospora e la fumaggine ad intervalli di 12-15 giorni,
in combinazione con nutrimenti fogliari.
Orto / Giardino
ORTO. Vanno avviati i lavori per la semina dei vari
cavoli, che va svolta in contenitori o in apposite ai-
uole. Le cure delle piante dell’orto vanno intensifi-
cate, soprattutto la protezione di pomodori, patate,
cipolle, aglio e fagiolini contro parassiti e malattie.
Si estirpano le erbacce e le annaffiature devono
aumentare di intensità. Applicando il sistema di irri-
gazione goccia a goccia, il processo di produzione
sarà più semplice e i frutti più abbondanti. Si zappa
il terreno dal quale abbiamo già raccolto la verdura.
Si seminano barbabietole, fagioli, carote, insalata,
radicchio, verze, cavoli di Bruxelles, broccoli, ra-
fani, cavoli rapa, prezzemolo, porri, indivia. Vanno
avviati i trattamenti intensivi a base di „Fertina Ca“
e „Fertina B“ per frutti e tuberi più belli e sani,
mentre usiamo „Fertina P“ per rinvigorire in gene-
rale tutta la verdura.
GIARDINO. Intervenire con prodotti che contrasta-
no le erbacce e vari parassiti o combatterli mec-
canicamente. Rimuovere tutti i fiori secchi per
mantenere le nostre piante ricche di fiori freschi.
Seminare violacciocche, miosotidi e margheritine
da piantare in autunno. Falciamo regolarmente l’er-
ba, la nutriamo e possibilmente ne garantiamo una
buona irrigazione.
Gastro
Tisanam Vel Sucum - minestra di orzo
Laciare i cereali in ammollo durante la notte. Il gior-
no successivo scolare l’orzo, lavarlo, aggiungere lo
stinco di maiale (fresco), la cipolla spezzettata e un
bouquet di ciuffi di santoreggia,isopo e liquamen. Ri-
coprire con l’acqua e lasciar cuocere fino ad ottenere
una sostanza densa e cremosa. Togliere lo stinco e
schiacciare i cereali, per poi rimettere il tutto sul fuo-
co. Nel mortaio spezzettare i semi di coriandolo e di
cumino, aggiungere un cucchiaino di miele, un po’ di
defrutum e un cucchiaio di liquamen. Dopo mezz’ora
di cottura, poco prima di terminare il piatto, aggiun-
giamo al tutto la „salsa“ e un olio d’oliva dalle note
piccanti e amare.
San Vito
Lungo la strada per Filippano c’è la chiesa di San Vito. Fiume gli
ha dedicato la cattedrale. Un tempo Vito era un nome molto co-
mune e da esso deriva anche il cognome Vitasović. Vito nacque
in una famiglia pagana italiana molto benestante. Già all’età di
sette anni venne perseguitato per la sua fede e dovette fuggire
dal padre che cercava di redimerlo. Lo arrestarono e lo porta-
rono a Roma dinanzi all’imperatore, al quale curò il figlio, ma
fu comunque condannato a morte per la sua cristianità. Venne
immerso in un calderone pieno di olio bollente, come avvenne
per San Giovanni Apostolo. L’angelo lo salvò miracolosamente
e lo portò in Lucania, dove morì nel 305. Lo veneravano in tutta
Europa, dove gli vennero dedicate addirittura milletrecento chie-
se. Tra i santi protettori detiene il primo posto per importanza,
perché i fedeli si rivolgono a lui per ben trentaquattro richieste di
aiuto. Le sue reliquie sono custodite in centotrenta posti diversi.
Ci incanta per la sua santità e per il dono dei miracoli, posseduto
sin da quando era bambino. La sua giornata ricorre il 15 giugno.
Rozinjola Sinonimi: Rožinjola, Rošinjola, Rošulja, Rosulja, Rovinježa, Rovinješka
Porijeklo, rasprostrojenost i važnost
Porijeklo nepoznato. Zastupljena je u cijeloj Istri ponajviše u
jugozapadnom djelu, južno od Rovinja, te smatramo domaćom
sortom. Na sortnoj listi se nalazi od 2007.g. Smatra se da dobar
oprašivać za sve domaće ostale sorte, to se treba znanstveno
istražiti.
Agrotehničke, gospodarske i biološke karakteristike
Dozrijeva sredje kasno, rodnost je redovita i obilna. Dobro je otporna
na bolesti štetnike.
Stablo
Bujnost: bujnog rasta
Kora je hrapava svjetlozelenkaste boje. Korjenov vrat i deblo zna
biti puno guka. U zriobi dolazi do opadanja plodova.
List
Eliptičan i simetričan. List je srednje veličine, vrhovi blago zašiljeni.
Boja tamnozelena. Na mladim i rodnim grana listovi su blago
zašiljeni. Peteljka lista je nešto duža.
Plod
Zreo plod je ljubičaste boje. Fiziološki zreli plodovi lako odpadaju.
Oblik je jajolik, simetričan. Na pokožici nešto izraženije lenticele.
Koštica
Sjemenka izduženog eliptičnog oblika, dosta nepravilna, zakrivljena
na jednu stranu. Izražene nervature sa 8 – 10 brazdi. Vrh zašiljen.
Ulje
Ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena
od sorte rozinjola srednje su izraženog mirisa
i okusa po plodu masline i jabuke sa srednje
izraženom voćnom komponentom po drugom
voću. Gorčina i pikantnost su u neharmonič-
nom odnosu s okusom ploda. Spadaju u inten-
zivna gorka i pikatna neharmonična ulja. Mirisi
badema i aromatičnog bilja uz komponentu
crnogorice očituju se u mirisu dajući snažan
okus s blagim mirisom po lišću i travi. Ekstra
djevičanska maslinova ulja sorte rozinjola ima-
ju visok sadržaj antioksidansa uz viši sadržaj
kampasterola, uvaola i eritrodiola.
Sinonimi: Rossetta, Rossese, Rossolina
Rossignola
Provenienza, diffusione e importanza
Non se ne conosce la provenienza. Troviamo la pianta di Rossi-
gnola in tutta l’Istria, ma prevale nell’area sudoccidentale, a sud di
Rovigno e si ritiene che sia una varietà autoctona. È nell’Elenco
nazionale degli ecotipi di olivo dal 2007. Si ritiene che sia un’otti-
ma fecondatrice per tutte le altre specie nostrane, ma va comun-
que sottoposta ad esami scientifici.
Caratteristiche agrotecniche, economiche e biologiche
Ha una maturazione medio-tardiva e una fruttificazione regolare e
abbondante. È molto resistente alle malattie e ai parassiti.
Pianta
Ha una crescita molto rigogliosa.
La corteccia è ruvida, di colore verde chiaro. Il pedale e il tronco
sono pieni di nodi. Quando maturi i frutti cadono facilmente.
Foglia
Ellittica e simmetrica, di media grandezza, con cima leggermente
appuntita. È di colore verde intenso.
Le vermene e i giovani rami da frutto hanno le foglie leggermente
appuntite. Il picciolo delle foglie è un po’ allungato.
Drupa
La drupa matura è violacea e si stacca dal ramo con facilità.
La sua forma è ovoidale, simmetrica. Sulla buccia compaiono le
lenticelle.
Nocciolo
Di forma ellittica allungata, abbastanza irregolare, curvo su di un
lato. Solcature ben evidenziate, con 8 – 10 solchi. Puntato.
Olio
maslina
-
8
6 L’olio extra vergine di oliva ricavato dalla
slatko 5 jabuka varietà Rossignola è intensamente amaro e
4
piccante e scarsamente armonico. Ha un frut-
3
tato verde di oliva e un sapore medi, con note
di mela e di altra frutta mediamente intense.
2
L’amaro e il piccante sono in dissonanza con
1
il gusto delle olive fresche. Note di mandorla
0
e di piante aromatiche, con tracce di conife-
re gli donano un profumo riconoscibile e un
pikantno voće sapore intenso, accompagnato leggermente
dall’odore di erba e foglie. È un olio dall’alto
contenuto di antiossidanti, di campasterolo,
uvaolo ed eritrodiolo.
gorko lišće/trava
 Srpanj
Luglio
Žetvenjak 2009. Udruga - Associazione AGROTURIST Vodnjan - Dignano

1 Aron, Ester, Šimun

Maslinik
Posebnu pažnju posvetimo mladim tek posađenim nasadi-
Oliveto
Particolare attenzione va prestata ai giovani oliveti appena

2
ma uz obavezno zalijevanje. Kod bogatog roda u masliniku piantati, che irrighiamo assolutamente. Se gli alberi hanno
Oton, Berta, Višnja dobro je intervenirati prskanjem hranom preko lista slože- fruttificato riccamente, si dovrebbero nutrire le piante per
nim gnojivom s mikroelementima. Kod prisustva štitaste uši, via fogliare, usando concimi complessi contenenti micro-

3
koja sada započinje izlazak ispod štita i širi napad, treba
Toma ap., Leon započeti suzbijanje koje će se ponavljati još dva puta u raz-
macima od dvadesetak dana, dok traje glavnina izlaska is-
elementi. Se notiamo la presenza di cocciniglie, che ora
fuoriescono dal loro guscio per attaccare più violentemen-
te le piante, si interviene con i prodotti già nominati in pre-
cedenza, per due volte, a distanza di una ventina di giorni

4 Elizabeta Portugalska, Ulrih

pod štita. da un trattamento all’altro.

5 Ćiril i Metod
Vinograd / Podrum
Podrum Flaširana vina skladištiti na
Vigneto / Cantina
Cantina Il vino imbottigliato va riposto

6 Marija Goretti hladnom i mračnom mjestu, a vina

u bačvama redovito kontrolirati. Za-
in luogo fresco e scuro, mentre quello
nelle botti va regolarmente controlla-

7 početi s pripremama za novu berbu. to. Avviare i preparativi per la nuova

Rudolf, Klaudije, Vilko vendemmia. Nel vigneto mantenere
U vinogradu održavati tlo rahlim bez
il terreno morbido, libero da erbacce,

8
korova kako bi se vlaga zadržala što
per permettere così all’umidità di man-
Akvila i Priscila, Eugen više i duže u tlu. Nastaviti sa za- tenersi più a lungo nel suolo. I tratta-
štitom do Sv. Magdalene, odnosno menti protettivi possono proseguire

9 Marija Petković, Veronika

fenofaze šare, kada bobica mijenja
boju pokožice.
fino a Santa Maddalena, ovvero fino
alla fenofase d’invaiatura dell’uva.

10 Amalija, Ljubica
Povrtnjak / Cvjetnjak Orto / Giardino

11 Benedikt opat., Olga POVRTNJAK: Povrće treba redovito zalijevati.

Priprema se tlo za sjetvu i sadnju povrća, Povrće
ORTO. La verdura va bagnata regolarmente. Si
prepara il terreno per la semina e la messa a dimora
di verdura varia. Le verdure presenti nell’orto vanno

12
se zaštićuje prema stanju i napadima nametnika.
Prekopava se tlo nakon obranih kultura. Okopava se, protette quando necessario. Dopo aver raccolto la
Mohor i Fortunat verdura matura, si zappa il terreno. Altrettanto si fa con
plijevi i prihranjuje povrće, što se redovito čini poslije
il resto della verdura, che poi concimiamo, soprattutto

13
zalijevanja ili kiše. Sije se cikla, grah-mahunar, mrkva,
con una certa regolarità dopo la pioggia. Si seminano:
M.B.Bistrička, Henrik peršin, kupus, kelj, cvjetača, radič, salata, endivija,
rape, fagioli, carote, prezzemolo, cappuccio, verze,
rotkva, poriluk, podzemna koraba, korabica u razdoblju
radicchio, insalata, indivia, rafani, porri, cavolo rapa

14
od sredine lipnja do sredine srpnja, a sadi se kelj, (da metà giugno a metà luglio) e si piantano: verze,
Miroslav, Kamilo de Lellis kupus, kelj pupčar, korabica, radič, cvjetača, brokula, cappucci, cavoli di Bruxelles, cavoli rapa, radicchio,
salata, poriluk. Povrtnjake i dalje prihranjujemo kako bi broccoli, insalata e porri. Nutriamo sempre i nostri orti

15
dobro plodonosili. per avere raccolti regolari e ricchi.
Bonaventura, Donald
CVJETNJAK: Najvažniji dio posla je razbijanje pokorice GIARDINO. Il lavoro più importante in questa stagione

16
tla. Ruže se gnoje i okuliraju. Pazite na bolesti na è la rottura della crosta di terra superficiale. I rosai
Gospa Karmelska, Elvira ružama te prskajte fungicidom ukoliko je potrebno. vanno nutriti e inoculati e dopo un controllo attento
Lukovičasto bilje je sazrelo pa se lukovice vade iz si interviene con un funghicida adatto se necessario.

17
zemlje. Travnjake i sportske terene prihranjujemo NPK
Marina, Aleksije, Branimir 15:15:15, a i grmlje, živice i ukrasno bilje također treba
prihranjivati kako bi se lijepo razvijali . Cvjetnjake na
Le piante a bulbo ormai sono sfiorite e possono venir
disinterrate. Le superfici erbose e i terreni sportivi
vanno concimati con NPK 15:15:15 e anche gli arbusti
e le piante ornamentali vanno nutriti per permettere

18
okućnicama također redovito prihranjujemo gnojivima
Fridrih, Arnold, Elio kojih danas na tržištu ima zaista mnogo i specijalizirani
su za pojedine vrste cvijeća i ukrasnog bilja kao što su
loro di svilupparsi rigogliosamente, come si deve fare
anche con le superfici fiorite: ci sono moltissimi prodotti
speciali sul mercato, per le varie specie di piante, come

19
pelargonije, surfinije i ostale cvjetnice te druge zelene ad esempio i gerani, le petunie, ecc. La rimozione
Makrina, Arsen biljke. Redovito uklanjajte ocvale cvjetove trajnica kako regolare dei fiori secchi permetterà la crescita di nuovi
bi se stvarale nove. Započinje uzgoj krizantema koje će fiori. Inizia la coltivazione dei crisantemi che saranno

20
procvjetati za blagdane Svih Svetih. pronti per le giornate dei morti.
Margarita, Ilija prorok

21
Gastro Gastro
Lovro Brindizijski, Danijel
In Mitulis - buzara od školjaka In Mitulis - sughetto “buzara” di bivalvi
22 Marija Magdalena, Magda Ostružite školjke prije gotovljenja. Isperite u
nekoliko voda kako bi se oslobodili eventualnih
Raschiare esternamente le cozze, lavarle più vol-
te per liberarle da eventuali granelli di sabbia. Il

23
ostataka pijeska. Usitnjeni poriluk, prepržite na porro spezzettato va soffritto in olio di oliva dal
Brigita, Apolinar maslinovom ulju blažeg okusa, dodajte školjke sapore delicato. Aggiungere le cozze e il vino
i predviđenu količinu vina. Kuhajte na živahnoj previsto. Cuocere a fiamma vivace fino a che le

24
vatri dok se školjke ne otvore. Posipajte usitjenim cozze non si saranno aperte. Cospargere di cu-
Kristina, Mirjana, Boris kuminom i tople poslužite. mino spezzettato e servire caldo.

25 Jakov apostol, Jakša Sveti Benedikt San Benedetto

26
Jedan od najvećih ljudi svijeta je sv. Benedikt. Rođen je u
Joakim i Ana Italiji u Norci 480.g. Studirao je u Rimu odakle bježi zbog
pokvarenosti ljudi. Odlazi u samoću i razmišlja kako ljude
Uno dei più grandi personaggi del mondo intero è San Be-
nedetto. Nato nel 480 in Italia, a Norcia, studiò a Roma da
dove però fuggì a causa della malignità degli uomini. Si ritirò in

27
solitudine per pensare su come redimere l’uomo. Si rifugiò in
urazumiti. Nastani se u špilji kraj Subiaca. Shvaća kako lju- una grotta nelle vicinanze di Subiaco. Comprese che gli uomini
Klement Ohridski, Natalija
di trebaju živjeti u iskrenom zajedništvu pred licem Božjim. devono vivere in sincera comunità dinanzi all’immagine di Dio.

28
Mnogi mu se pridruže i žive po pravilu ‘Moli i radi!’ Brzo su
Nazarije, Celso, Samson se pročuli kao napredni. Žive na jednome mjestu i proizvode.
Ljudi dolaze i od njih uče razne vještine. Tako su nastali be-
Molti si unirono a lui e vissero rispettando la regola ‘Prega e
lavora’. La voce sul loro stile di vita si propagò prestissimo e
numerose persone li raggiungevano per imparare varie arti.
Nacquero così i Benedettini che oggi amiamo chiamare ‘fau-

29 Marta, Flora
nediktinci koji se smatraju ‘tvorcima zapadne kulture’, svega
što svijet danas ima. U Istri je bilo čak 28 benediktinskih za-
tori della cultura occidentale’, ovvero di tutto quello che attual-
mente esiste al mondo. In Istria esistevano ventotto comunità
benedettine, quelle a noi più vicine si trovavano a Bettica, a

30
jednica. Nama su najbliže u Betigi, na Brijunima, u Puli i Bar- Brioni, a Pola e a Barbana. È questo il motivo per cui l’Istria
Petar Krizolog banu. Zato je danas Istra tako pitoma i privlačna.. Benedikt di oggi è un posto così civile e attraente. Benedetto venne sal-
je čudesno spašen od otrova pomiješanog s pićem. Papa vato miracolosamente dal veleno somministratogli con una be-

31
vanda. Papa Paolo VI lo nominò santo protettore dell’Europa.
Pavao VI. Proglasio ga je zaštitnikom Europe. U Vodnjanu je A Dignano la sua immagine è riprodotta su un’ampia vetrata.
Ignacije Lojolski
predstvaljen na velikom vitražu. Blagdan je 11. srpnja. Lo ricordiamo l’11 luglio.
Žižolera
Zizzolera
Porijeklo, rasprostrojenost i važnost Provenienza, diffusione e importanza
Porijeklo nepoznato. Smatramo je domaćom sortom. U maslini- Non se ne conosce la provenienza e viene trattata come varie-
cima nailazimo na pojedinačna stabla starosti preko 300 godina. tà nostrana. Nei vecchi oliveti troviamo alcune piante di più di
Rasprostranjena je po čitavoj Istri. Ima malu gospodarsku važ- trecento anni d’età. È diffusa in tutta l’Istria, ma ha un’importan-
za economica discreta. Secondo gli ultimi studi (svolti nel 2007)
nost. Prema zadnjim ispitivanjima (2007.g.) ulje je odlične kvakvo-
produce un olio di ottima qualità. È stata messa nell’elenco degli
će. Stavljena je na sortnu listu RH 2007 godine. ecotipi della RC nel 2007.

Agrotehničke, gospodarske i biološke karakteristike Caratteristiche agrotecniche, economiche e biologiche

Vrijeme dozrijevanja kasno, u prvoj dekadi studenoga. Rodnost je
obilata i redovita. Dosta osjetljiva na bolesti štetnika, pogotovo na
paunovo oko, čađavicu, štitaste uši i maslinovu mušicu. Općenito
do sada slabo istražena sorta.
Maturazione tardiva, nella prima decade di novembre. Fruttifica-
zione abbondante e regolare. È abbastanza sensibile alle malattie
provocate dai parassiti e in particolar modo all’occhio di pavone,
alla fumaggine, alle cocciniglie e alla mosca olearia. Finora que-
sta varietà non è stata sottoposta a test particolari.

Stablo Pianta
Bujnost: vrlo bujna sorta. Zahtjeva redovitu rezidbu. Krošnja kotla- Chioma molto rigogliosa che richiede uno sfoltimento regolare. Ha
stog oblika, raste u širinu, kora izbrazdana. una forma espansa in senso orizzontale. La corteccia è segnata
da scanalature.
List
Jako izduženog kopljastog oblika, simetričan, srednje veličine, Foglia
Molto allungata e lanceolata, simmetrica, di media grandezza,
slabo izražene nervature, špicastog vrha, kratke peteljke. Boja
con deboli nervature, appuntita. Picciolo corto. Di colore verde
svjetlo zelena.
chiaro.

Plod
Na cvjetnoj stabiljki najčešće 1, nešto manje po 2 ploda. Boja ze-
lenožuta, u kasnoj zriobi na osunčanoj strani poprima crvenkasto-
ljubičaste nijanse. Na peteljci se čvrsto drži i nakon fiziološke zri-
obe. Oblik je pravilan, jajast, blago izdužen, samo ponekli plodovi
nepravilni. Površina ploda jako glatka, vrlo sličan Istarskoj bjelici.
Drupa
Dall’infiorescenza nascono una e raramente due olive. Di colo-
re verde-giallognolo, a completa maturazione il lato rivolto verso
il sole è violaceo–rosseggiante. Ben fissa al peduncolo anche
quando è matura. Forma regolare, ovoidale, leggermente allun-
gata, sono rari i frutti di forma irregolare. Buccia molto liscia e
simile a quella della Bianchera istriana.

Koštica i sjemenka Nocciolo

Oblik jajast, pravilan, vrh pravilno zaobljen sa malim šicom, ner- Forma ovoidale, regolare, appuntito e leggermente ricurvo, con
vatura slabo izražena. nervature poco appariscenti.

Ulje Olio
maslina
-
8

L’olio d’oliva estratto dalla frutta di varietà

Ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena
6

slatko jabuka Zizzolera è mediamente intenso e armoni-

od sorte žižolera izrazitog su mirisa i okusa
po plodu masline, srednje bogata aromom po
jabuci s izraženom voćnom komponentom po
drugom voću. Manje su slatka ulja s gorči-
nom i pikantnosti u harmoničnom odnosu s
okusom ploda. Spadaju u srednje intenzivna
harmonična ulja. Tragovi badema, rajčice i
artičoke očituju se u mirisu uz miris po aro-
matičnom bilju. Ekstra djevičanska maslinova
ulja sorte žižolera osjetljiva su na proces oksi-
dacije zbog nižeg sadržaja antioksidansa
5
co. Fruttato e sapore intensi verde di oliva,
4
con un aroma di mela mediamente intenso,
3
accompagnato da una spiccata componente
2
fruttata. Olio meno dolce, con le note amara
1
e piccante armonicamente in sintonia con il
0
sapore dell’oliva fresca. Tracce di mandorla,
pomodoro e carciofo trovano espressione nel
pikantno voće profumo che ci ricorda le erbe aromatiche. È
un olio molto sensibile al processo di ossida-
zione, a causa del suo basso contenuto di
antiossidanti.

gorko lišće/trava
 Kolovoz
Agosto
Angušt 2009. Udruga - Associazione AGROTURIST Vodnjan - Dignano

1 Alfonz Liguori
Maslinik
Zalijevanje nastavljamo u mladim nasadima, a po mogućnosti i u sta-
Oliveto
Continuiamo a bagnare i giovani oliveti e possibilmente anche quelli vecchi,

2 rim, jer je sada razdoblje nakupljanja ulja, a ako nema dovoljno vode perché questo è il periodo di formazione dell’olio nel frutto e in mancanza di
acqua nel suolo, tutti i processi rallentano e ciò si ripercuote in uno scarso
Porcijunkula (Rim), Euzebije u tlu, svi se procesi usporavaju i konačni rezultat vidi se u niskim contenuto di olio nei frutti. Va seguito il volo della mosca dell’olivo, con l’ausilio

3
randmanima ulja. Pratimo let maslinove muhe pomoću žutih ploča i u
slučaju napada započinjemo zaštitu. Ako je temperatura preko 34◦ C
Stjepan, Augustin Kažotić
i ako ima uboda oni su sterilni, ne razvija se ličinka. Posebno pazimo
delle trappole gialle e se l’attacco dell’insetto è iniziato, interveniamo con i
trattamenti protettivi. Se la temperatura dell’aria supera i 34°C e se notiamo
le punture dell’insetto, allora si tratta di attacchi sterili, dai quali non si formano
le larve. Controlliamo con molta attenzione soprattutto le varietà dal frutto

4 Ivan Vianney
sorte krupnoga ploda, njih najprije napada. Obično se nakon jedne
kiše u drugoj polovini osmog mjeseca javi let i napad muhe koji je
grosso, perché sono quelle che vengono attaccate per prime. Di solito nella
seconda metà del mese di agosto, dopo la pioggia, inizia il primo volo e il
successivo attacco della mosca dell’olivo, che va assolutamente contrastato.

5
potrebno suzbijati. Napad manjeg intenziteta suzbijamo prskanjem u
Se l’attacco è di bassa intensità, interveniamo irrorando la pianta a strisce,
trake otopinom buminala i insekticida dok veliki napad efikasno suz- con una miscela di Buminal e di insetticida; se invece l’attacco è intenso,
Dan pobjede i domov.zahvaln.
bija samo prskanje čitave krošnje insekticidom. dobbiamo intervenire sull’intera chioma con sostanze insetticide.

6 Preobraženje Gosp.
Vinograd / Podrum Vigneto / Cantina

7 Siksto, Kajetan U vinogradu održavati tlo bez korova. Do sredine mjeseca

obaviti zadnje prskanje protiv peronospore, pepelnice i sive
Nel vigneto il terreno va mantenuto libero dalle erbacce.
Fino a metà mese va effettuato l’ultimo trattamento contro

8 plijesni. Sredinom mjeseca započeti s praćenjem dozrijevanja la peronospora, la fumaggine e la botrite. Verso la metà del
mese si inizia a seguire il processo di maturazione delle va-
Dominik, Dinko ranih sorata vinove loze (chardonnay i sauvignon bijeli)te s
rietà precoci (Chardonnay e Sauvignon bianco) mediante la
mjerenjem količine šećera i kiselina radi utvrđivanja optimal-

9
misurazione del livello di zuccheri e acidi, per stabilire la data
nog roka berbe. Podrum - Napraviti procjenu količine grož- ideale della raccolta. Cantina Dopo aver effettuato una stima
Roman, Edita đa te nabaviti potrebna enološka sredstva ( K-metabisulfit ili della quantità di uva da raccogliere, vanno acquistati i prodotti
enologici necessari: K-metabisolfito o acido solforoso, lieviti e

10
sumporastu kiselinu, hranu za kvasce, kvasce i malolaktične
bakterije). Pregledati svu podrumsku opremu (bačve, cjevo- batteri malolattici, ecc.). Controllare tutta l’attrezzatura (botti,
Lovro đakon, Astrid condutture, pompe, torchi, presse, sistema di raffreddamen-
vode, pumpe, muljače, preše, sistem za hlađenje), izvršiti to), disinfettare sia l’attrezzatura che la cantina con acqua

11
dezinfekciju opreme i podruma vrelom vodom i K-metabisulfi- bollente alla quale va aggiunto K-metabisolfito. Nell’ultima
Klara, Jasna, Suzana tom. U zadnjoj dekadi započeti s praćenjem dozrijevanja mal- decade verificare la maturazione della Malvasia, del Moscato
vazije i muškatnih sorata te borgonje. e del Borgogna.

12 Ivan Kasijan, Veseljko

Povrtnjak / Cvjetnjak Orto / Giardino
13 Poncijan i Hipolit POVRTNJAK: Pojačan je napad nametnika i potrebna je redovita zaštita. Vrijeme je
intenzivne suše pa se povrće treba redovito zalijevati. Pravilna ishrana osigurava lak-
ORTO: Gli attacchi di parassiti vari sono molto intensi e perciò si deve intervenire
con regolarità. È anche un periodo secco e le annaffiature devono essere costanti.

14 še podnošenje ljetnih žega. Sije se blitva, salata, mrkva, peršin, radič, endivija, špinat,
Maksimilijan Kolbe luk srebrenac, matovilac, poriluk, kineski kupus. Sadi se cvjetača, kelj pupčar, kupus,
kelj, brokula, salata, radič, korabica, endivija, poriluk. Idealno je vrijeme za sadnju
Una concimazione corretta permette alle piante di superare meglio il periodo caldo.
Si seminano bietole, insalata, carote, prezzemolo, radicchio, indivia, spinaci, cipolla,
valerianella, porri, cavoli cinesi. Si piantano cavolfiori, cavoli di Bruxelles, cappucci,

15
verze, broccoli, insalata, radicchio, cavoli rapa, indivia porro. È il periodo ideale per
jagoda. Prije sadnje nemojte zaboraviti obaviti osnovnu gnojidbu NPK gnojivom , a piantare le fragole e prima di farlo non va dimenticato di aggiungere al terreno conci-
Velika Gospa / Assunzione della Vergine ako je ikako moguće, naša humusom siromašna tla obogatite stajnjakom ili nekim me NPK e, se possibile, ai suoli poveri si aggiunge stallatico maturo o altro concime
organico. Oggi sul mercato troviamo dei concimi naturali molto pratici da usare perché

16
drugim oranskim gnojivom. Danas na tržištu postoje vrlo praktični organski briketi
jednostavne primjene. ridotti in palline.
Rok, Krunoslav, Stjepan
GIARDINO: Verso la fine di agosto si potano le siepi di conifere e gli altri arbusti, ma

17
CVJETNJAK: Krajem kolovoza reže se crnogorična živica, a možete oblikovati i ostale non va fatto se le temperature sono troppo alte. Vanno bagnate intensamente sia le
Hijacint, Liberat, Miron grmove i živice, no izbjegavajte to činiti za velikih vrućina. Intenzivno se zalijevaju piante perenni che quelle stagionali. Le prime si possono moltiplicare per suddivisio-
trajnice i ljetnice. Ocvale trajnice razmnožavaju se dijeljenjem.Mnogi grmovi razmno- ne. Numerosi arbusti si moltiplicano per via vegetativa, come ad esempio la lavanda,

18 žavaju se vegetativno kao što su lavanda, ružmarin,santoline i razne živice. Siju se i il rosmarino, la santolina e varie altre piante da siepe. Si seminano e si picchettano le
Jelena Križarica, Rinaldo pikiraju maćuhice i tratinčice. Priprema se zimsko cvijeće radi sadnje na otvorenom giovani piantine di violacciocca e margheritine. Si preparano le piante da fiore inver-
nali per metterle a dimora all’aperto nei mesi di settembre ed ottobre. La coltivazione
u rujnu i listopadu.Uzgajaju se intenzivno krizanteme koje treba redovito pincirati i

19
di crisantemi è ora intensa e le piante vanno sfoltite e trattate contro malattie e pa-
tretirati protiv štetnika i bolesti. Sade se božićne zvijezde u plastenicima i staklenici- rassiti. Si piantano le stelle di natale, ma solo in serra, che saranno pronte per la fine
Ivan Eudes, Donat ma da procvjetale za Božić. Nemojte zaboraviti podrezati lavandu kako ne bi izrasla dell’anno. Non dimenticare di accorciare le piante di lavanda per non permetter loro di
previsoka i odrvenjela. creare lunghi steli legnosi.

20 Bernard, Samuel
Gastro Gastro
21 Pio X. Papa, Hermagor
Globos - okruglice s medom i makom Globos - gnoochetti con miele e papavero

22 Marija Kraljica, Regina

Mješavinu krupice i pasiranog kravljeg sira oblikujte u okruglice težine 2-3 dag.
Pržite u ulju. Pored ulja dobro je imati posudu sa zagrijanim medom i posudu sa
Unire il semolino e il formaggio fresco fatto precedentemente colare, creando delle
polpettine di circa 2-3 dkg che poi vanno fritte. Accanto alla padella dell’olio è bene

23
makom. Pržene okruglice umočite u topao med, ocijedite posebnom lopaticom i aver pronti un contenitore con il miele riscaldato e uno con il papavero. Le polpettine
uvaljajte u mak. Ovu izuzetno jednostavnu i zanimljivu slasticu možete poslužiti fritte vanno immerse nel miele caldo, fatte scolare e messe nel papavero. Questa
Ruža Limska, Zdenko
kao toplu i hladnu. prelibatezza semplice e interessante va servita sia calda che fredda.

24 Bartol apostol, Bariša

Sveta Edith Stein Santa Edith Stein

25 Ljudevit, Josip Kalasancijski Na veliko je čuđenje papa Ivan Pavao II. 1998.g. proglasio Edi-
th Stein svetom. Edith je rođena 1891.g. u židovskoj obitelji u
Fu una sorpresa quando nel 1998 papa Giovanni Paolo II san-
tificò Edith Stein. La santa nacque nel 1891 in una famiglia

26
ebraica di Breslavia. A quindici anni perse la sua fede. Stu-
Breslau. S 15 godina gubi vjeru. Studira pedagogiju i filozofiju, diò pedagogia e filosofia, superò anche gli studi post laurea e
Rufin, Cezar, Jadranko
doktorira i posta zamjenica sveučilišnog profesora.Postiže rijet- divenne professoressa universitaria di sostegno: un successo

27
raro a quei tempi, ma che la lasciò comunque vuota. Un’altra
ki uspjeh, ali se osjeća praznom. Iz tuge ju je izvukla žena koja
Monika, Honorat, Časlav donna, rimasta forte anche dopo la morte del marito, l’aiutò
i nakon smrti muža osta hrabra. Čitajući djela sv. Terezije Avil- ad uscire dallo sconcerto. Citando le parole di Santa Teresa

28
ske reče:“Ovo je istina.“ Tada poče vjerovati. Krstila se 1922.g. d’Avila, la santa disse:“È questa la verità“ e iniziò a credere.
Si battezzò nel 1922. Comprese la dignità della donna. Ten-
Augustin, Pelagije Shvati dostojanstvo žene. Drži predavanja o pozivu žene u svi-
ne conferenze sulla missione della donna nel mondo e nella

29
jetu i Crkvi. Na veliko čuđenje stupi u karmelski samostan i uze Chiesa. Coloro che la conoscevano si meravigliarono quando
ime Terezija Benedikta od Križa. Govorila je: „Spasit će nas entrò in un convento carmelitano, prendendo il nome di Teresa
Glavosijek I. Krstitelja, Sabina
Benedetta della Croce. Soleva dire: „La nostra unica salvezza
samo muka Isusa Krista.“ U vrijeme njemačkih progona Žido-

30
arriverà dalle pene di Gesù Cristo“. Durante l’epoca delle per-
va Gestapo ju je 1942.g. uhitio i odveo u koncentracioni logor secuzioni tedesche contro gli ebrei, la Gestapo l’imprigionò e la
Bazila Srijemska, Radoslav
Auschwitz. Ondje svima pomaže. Spaljena je u plinskoj komori. portò nel campo di concentramento di Auschwitz.. Era il 1942.

31
Lei aiutava tutti i prigionieri, ma venne uccisa nella camera a
Štovali su je kao svetu. Čudesna je žena našeg vremena. Blag- gas. Era venerata come se fosse una santa: donna miracolosa
Rajmund, Aristid dan je 9. kolovoza. dei nostri tempi. La ricordiamo il 9 agosto.
Puntoža Sinonimi: Buža puntoža

Sinonimi: Busa puntosa

Puntosa
Porijeklo, rasprostrojenost i važnost Provenienza, diffusione e importanza
Porijeklo nepoznato. Raširena je na području jugoza- La sua provenienza è sconosciuta. È una pianta diffusa nell’Istria
padne Istre od Rovinja do Fažene gdje je smatramo do- sudoccidentale, tra Rovigno e Fasana e la trattiamo come varietà
maćom sortom. Na sortnu listu RH uvršena je 2007.g. nostrana. È entrata nell’elenco degli ecotipi della RC nel 2007.

Agrotehničke, gospodarske i biološke karakteristike Caratteristiche agrotecniche, economiche e biologiche

Stablo vrlo bujnog i uspravnog rasta. Mlade rodne grade Albero vigoroso e assurgente. Le giovani vermene sono rivolte
blago su zakrivljene prema gore. Krošnja vrlo bujna te leggermente verso l’alto. La chioma è molto rigogliosa e richiede
zahtjeva redovitu rezidbu. Dosta otporna na bolesti štet- una potatura regolare. È abbastanza resistente alle malattie e ai
nike. Rodnost redovita. parassiti. Fruttifica regolarmente.

Stablo Pianta
Izrazito bujna sorta, kora je na dodir hrapava poput bru- Molto rigogliosa, con corteccia ruvida al tatto, quasi come la carta
snog papira. vetrata.

List Foglia
Pravilno kopljastog oblika, zašiljenog vrha, tamnozelene Di forma regolare lanceolata, appuntita, di colore verde intenso.
boje.
Drupa
Plod Le drupe appaiono spesso in numero di due o tre sul medesimo
Najčešće ih nalazimo u grozd pod 2 do 3, nešto rijeđe asse, sono rare quelle singole. Il frutto è grande, a maturazio-
pojedinačnih. Plod je krupan, u optimalnoj zriobi popri- ne ideale acquisisce un colore chiaro rossastro–violaceo, quasi
ma ljevu svjetlocrvenkastoljubičastu vinsku boju koja come quello del vino, che diventa sempre più intenso nelle to-
zriobom poprima tamnije ljubičaste boje. Oblik ploda je nalità del viola man mano che prosegue la maturazione. Ha una
sferičan (okruglast), na vrhu ima bradavicu. Pokožica forma arrotondata, con in cima una verruca. La buccia è ricoperta
prekrivena krupnim lenticelama. di grandi lenticelle.

Koštica Nocciolo
Pravilnog izduženog eliptičnog oblika, sa tupim vrhom, Di forma regolare, allungata ed ellittica, con cima stroncata, con
jako izbrazdan. molte solcature.

Ulje maslina
8
7
Olio
Ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena L’olio d’oliva extra vergine ottenuto dalla
6
od sorte buža puntoža blagog su mirisa i slatko jabuka varietà Puntosa rientra nel gruppo degli oli
5
okusa po plodu masline, ujednačene arome delicati e armonici. Olio dal fruttato di oliva le-
4
po jabuci u harmoniji s voćnom komponen- ggero e dal sapore delicato, armoniosamen-
3
tom po drugom voću. Gorčina i pikantnost te accompagnato da note di mela e di altra
2
su blago izraženi u harmoničnom odnosu s frutta. Il sapore moderatamente amaro e pi-
1
okusom ploda i slatkoćom. Spadaju u blaga ccante si sposa alla perfezione con il sapore
0
harmonična ulja. Tragovi banane i lješnjaka del frutto e con una nota dolciastra. Tracce
očituju se u mirisu dajući cvjetnu notu blagim di banana e di noce si riconoscono nel pro-
pikantno voće
mirisom svježine po lišću i travi. Ekstra dje- fumo e donano all’olio una nota floreale, con
vičanska maslinova ulja sorte buža puntoža un sentore fresco e delicato di foglie ed erba.
osjetljiva su na proces oksidacije zbog niskog È un olio sensibile al processo di ossidazione
sadržja antioksidansa. per il basso contenuto di antiossidanti.

gorko lišće/trava
Rujan
Settembre
Smokvenjak 2009. Udruga - Associazione
Maslinik
Ako su klimatski uvjeti povoljni, polovinom mjeseca
postoji mogućnost napada druge generacije maslino-
ve muhe koja može još i sada nanijeti velike štete.
Pratimo pojavu i jačinu leta muhe pomoću žutih ploča
poprskanih otopinom buminala. Kod prskanja pazimo
na karence korištenih preparata. Ako sami ne prati-
mo let, pažljivo se savjetujemo sa stručnjacima koji to
prate jer mogu biti velike razlike u razdoblju početka
napada po područjima koja su međusobno udaljena
tek desetak kilometara.
Vinograd / Podrum
Vinograd - Dozrijevaju chardonnay, sauvignon bi-
jeli, muškat bijeli, malvazija, muškat žuti i borgonja.
Za dobivanje kvalitetnog vina, vinogradar mora
proizvesti zdravo grožđe i pravovremeno ga obrati.
Radi određivanja optimalnog roka berbe, pratimo
postotke šećera i kiselina u grožđu. Berbu vršimo
u sanduke i grožđe u što kraćem roku transportira-
mo do podruma. Podrum - Bijelo grožđe čim prije
dopremiti do podruma, muljati-runiti te odmah pre-
šati uz dodatak 10 g/hl K-metabisulfita (100 ml/hl
sumporaste kiseline), taložiti 24 – 36 sati, izmjeriti
šećer i kiseline te bistri mošt, uz dodatak hrane za
kvasce i kvasce ,staviti na fermentaciju na tempe-
raturi od 17º C. Svakodnevno pratiti tijek fermenta-
cije. U slučaju potrebe potražiti savjet enologa.
Povrtnjak / Cvjetnjak
POVRTNJAK: Površine se pripremaju za jesen-
sku sadnju. Zalijeva se prema potrebi i provodi
zaštita povrća od nametnika. Skidaju se ostaci
biljne mase ljetnih povrtlarskih kultura te se pre-
kopava tlo za sadnju novih kultura. Sije se mrkva,
peršin, salata, matovilac. Sadi se češnjak, salata,
radič, endivija, artičoka, poriluk, luk srebrenac
CVJETNJAK: Sade se lukovice cvijeća koje cva-
te u proljeće poput tulipana,zumbula, narcisa.
Sadi se dvogodišnje cvijeće maćuhice i tratinči-
ce, ukrasni kelj , potočnice. Crnogorično drveće
valja zaliti ukoliko nema kiša. Uzimaju se reznice
većine ukrasnih grmova i cvijeća radi razmno-
žavanja. Idealno je vrijeme za sadnju ukrasnih
grmova i stabala uzgojenih u kontejnerima. Ure-
đuju se okućnice. Sije se trava i formira travnjak
koji će se do zime lijepo razbusati. Nemojte za-
boraviti prihranu. I biljke vole jesti i piti.
Gastro
Priprema bakalaja
Jelo koje se pripremalo zimi i to rijetko; bilo je to tradi-
cionalno jelo za Badnjak. Pripremao se na dva nači-
na: a) Na mornarski: bakalar se tukao specifičnim
drvenim čekićem (maio), potom kuhao u vodi, a zatim
su se odstranjivale kosti. Tako pripremljen bakalar
potrebno je snažno tući uz dodatak maslinovog ulja
(1 kg – 1 litra ulja), soli i papra dok se ne dobije jedno-
lična smjesa; b) Bakalar na brodet (sastojci: bakalar,
maslinovo ulje, češnjak, brašno i sol). Nakon što smo
popržili češnjak, dodamo bakalar koji je ranije istučen
i očišćen te žlicu brašna i nastavljamo kuhati na laga-
noj vatri. Jelo se najčešće serviralo s palentom.
Sveta Nortburga
Diljem Austrije na mnogo se mjesta sreće slika sv. Nortbur-
ge, djevojke sa srpom. Nortburga je veći dio života proživjela
kao sluškinja u grofofskoj kući. Bila je vrlo marljiva, savjesna
i puna ljubavi prema siromasima. Snagu je nalazila u molitvi.
Prema legendi njen je srp lebdio u zraku dok je obavljala svo-
je dnevne molitve. Umrla je 1313.g. Veoma je štuju ratari,
sluškinje, službenici i seljaci. Zaštitnica je žena i djevojaka
koje danas rade po kućama, ugostiteljstvu i poduzećima,
najčešće kao sluškinje za golo preživljavanje. Tijelo joj je
kasnije prenijeto u Eben na jezeru Achen. Njeni su simboli
srp, metalni vrč i snop ključeva te seljačka nošnja. Brojna
hodočašća u Eben pokazuju kako mnogi u sličnim poslovima
u njoj nalaze svoj uzor. Blagan joj je 13. rujna. Kad padne u
nedjelju, onda su velika slavlja.
AGROTURIST Vodnjan - Dignano
Oliveto
Se le condizioni climatiche sono buone, verso la metà del
mese può esserci l’attacco della seconda generazione
della mosca, che può arrecare danni ingenti. Ne seguia-
mo il volo e la sua intensità con l’ausilio delle trappole
gialle che abbiamo trattato con Buminal. Se intervenia-
mo con l’irrorazione, leggiamo con attenzione il periodo
di effetto dell’insetticida. Se non seguiamo attentamente
il volo della mosca, dobbiamo chiedere consiglio ai pro-
fessionisti del settore, perché ci possono essere grandi
differenze tra i periodi in cui iniziano gli attacchi, a secon-
da delle aree, indifferentemente se queste sono distanti
solamente qualche decina di chilometri.
Vigneto / Cantina
Vigneto Chardonnay, Sauvignon bianco, Moscato
bianco, Malvasia, Moscato giallo e Borgogna. Per
ottenere un vino di qualità, l’uva dev’essere sana
e la vendemmia puntuale. Controlliamo la percen-
tuale di zucchero e di acidità dell’uva, in modo da
determinare il momento giusto per la vendemmia.
L’uva va raccolta in cassette e trasportata in can-
tina quanto prima possibile. Cantina L’uva bianca
deve arrivare in cantina quanto prima, per venir
diraspata e pigiata con l’aggiunta di 10 g/hl di K-
metabisolfito (100 ml/hl di acido solforoso). La
lasciamo macerare 24 – 36 ore, verifichiamo lo
zucchero e gli acidi e poi sottoponiamo a fermen-
tazione il mosto limpido, alla temperatura di 17°C,
con l’aggiunta di lievito. Se necessario, rivolgersi
all’enologo.
Orto / Giardino
ORTO: Le superfici coltivabili vanno preparate
per l’autunno. Quando necessario si annaffiano
le piante e si proteggono le verdure dai parassi-
ti quando necessario. Vanno rimossi i resti delle
verdure raccolte in estate, si zappa la terra per
quelle invernali. Si seminano carote, prezzemolo,
insalata, valerianella. Si piantano aglio, insalata,
radicchio, indivia, carciofi, porri, cipolla.
GIARDINO: Si piantano i bulbi di fiori che fiorisco-
no in primavera, quali tulipani, giacinti e narcisi.
Si mettono a dimora piante biennali quali violac-
ciocche e margheritine, come pure cavoli orna-
mentali e miosotidi. Le conifere vanno irrigate se
non piove. È il mese ideale per piantare arbusti
ornamentali cresciuti in vaso. Si sistema il terreno
circostante la casa: si semina l’erba e si formano
prati che fino all’inverno si mostreranno in piena
luce. Non dimenticate di nutrire la vostre piante:
anch’esse amano mangiare e bere.
Gastro
Baccalà
Pietanza che si faceva raramente, d’inverno; era il
cibo tradizionale della vigilia di Natale. Si faceva in
due modi: a) Alla marinara: il baccalà veniva pestato
con l’apposito martellone di legno (maio), poi lessato
e pulito della lisca, così preparato veniva sbattuto vi-
gorosamente con l’olio d’oliva (1 kg. – 1 litro di olio),
sale e pepe fino a ottenere un impasto uniforme; b)
Baccalà in brodetto (ingredienti: baccalà, olio di oliva,
aglio, farina, sale). Dopo aver disfritto l’aglio, si butta-
va il baccalà, già pestato e lessato, aggiungendovi un
cucchiaio di farina e lasciando cuocere a fuoco lento.
Si mangiava preferibilmente con la polenta.
Santa Nortburga
In tutta l’Austria è comune vedere spesso l’immagine di San-
ta Nortburga, la ragazza con la falce. La giovane trascorse la
gran parte della sua vita come serva in una famiglia di conti.
Era molto laboriosa, coscienziosa e piena di amore verso i po-
veri. Traeva la sua forza dalla preghiera. La leggenda racconta
che la sua falce volava in aria fino a che essa era intenta a
recitare le preghiere del giorno. Morì nel 1313. La venerano
profondamente gli ortolani, i servitori e i contadini. È la pro-
tettrice delle donne e delle ragazze che oggi servono in case
altrui, nei locali e nelle aziende, lavorando quasi costantemen-
te per poter sopravvivere. Il suo corpo venne traslato succes-
sivamente a Eben, sul lago di Achen. I suoi simboli sono la
falce, una brocca metallica e un mazzo di chiavi ed è vestita
da contadina. I numerosi pellegrinaggi a Eben dimostrano che
sono moltissime le persone che vedono in lei un esempio da
seguire. La ricordiamo il 13 settembre e quando la data cade
in domenica i festeggiamenti sono molto grandi.
Moražola
Porijeklo, rasprostrojenost i važnost
Smatramo je domaćom sortom. U uzgojnom arealu jugozapadne
Istre malo zastupljena. Tek u novije vrijeme prerađuje se zasebno
sa ciljem dobivanja monosortnog ulja i određivanja njegovoih ka-
rakteristika. Stavljena na sortnu listu RH 2007.g.
Agrotehničke, gospodarske i biološke karakteristike
Vrijeme dozrijevanja u normalnim godinama je srednje kasno. Na
bolesti štetnike srednje otporna, nešto osjetljivija na štitaste uši i
čađavicu. Rodnost je obilna i redovita. Oplodnja vrlo dobra i redo-
vita zbog čega je smatrao pretežito samooplodnom, no to treba
znanstveno istražiti.
Stablo
Srednje bujnog i bujnog rasta, guste krošnje. Deblo pravilnog i
ravnog oblika.
List
List je dosta sitan. Širok, pravilnog elipsastog oblika, zaobljenog
vrha, bojsa je tamnomaslinastozelena. U usporedbi sa drugim
sortama list je najtamniji tako da je krošnja iz daleko prepoznat-
ljiva među ostalim maslinama u nasadu, po čemu je sorta dobila
naziv „mora“ na talijanski znači tamna.
Plod
Jajastog, pravilnog oblika. Dosta je sitan. Često ih nalazimo u
grozdovima po 3 i više. Vrlo lako se odvaja od peteljke pa se ne-
smije kasniti sa berbom. Boja je tamnoljubičasto-plava koja se
uklapa u tamnu boju krošnje.
Koštica
Pravilnog elipsastog oblika sa šiljastim vrhom, umjereno izbraz-
dane površine.
Ulje
Ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena
od sorte moražola intezivnog su mirisa i oku-
sa po plodu masline, srednje arome po jabuci
s manje izraženom voćnom komponentom po
drugom voću. Gorčina i pikantnost su u har-
moničnom odnosu s okusom ploda. Spadaju
u srednje intenzivna harmonična ulja. Tragovi
badema i aromatičnih trava očituju se u mi-
risu . Ekstra djevičanska maslinova ulja sorte
moražola su srednje bogata antioksidansima
i povećanog sadržaja kampasterola.
Morasola
Provenienza, diffusione e importanza
Viene trattata come varietà nostrana. È poco presente nell’areale
dell’Istria sudoccidentale.
Da alcuni anni viene lavorata separatamente per sottoporre il suo
olio ad analisi e stabilirne le proprietà. Fa parte dell’elenco degli
ecotipi della RC dal 2007.
Caratteristiche agrotecniche, economiche e biologiche
Nelle annate normali ha una maturazione medio-tardiva. È me-
diamente resistente alle malattie e ai parassiti, un po’ di più alla
cocciniglia e alla fumaggine. Fruttifica abbondantemente e rego-
larmente e viene trattata prevalentemente come autofecondatri-
ce, ma quest’aspetto va comprovato scientificamente.
Pianta
Crescita mediamente rigogliosa, con chioma fitta. Il tronco è diritto
ed ha una forma regolare.
Foglia
La foglia è abbastanza minuta, di forma ellittica e regolare, con
punta curvata, di colore verde scuro. Rispetto alle rimanenti va-
rietà ha le foglie più scure e perciò la pianta è riconoscibile da
lontano perché spicca tra le altre specie di olivi. Questa sua carat-
teristica le ha dato il nome di „mora“, scura.
Drupa
Di forma ovoidale e regolare. È abbastanza minuta. I frutti for-
mano spesso grappoli di tre e più unità. Si stacca facilmente dal
peduncolo e perciò va raccolta puntualmente. Ha un colore scuro
blu-violaceo che si combina bene con il colore scuro della chio-
ma.
Nocciolo
Di forma ellittica appuntita; discretamente solcato.
Olio
maslina
8
slatko jabuka
5
L’olio extra vergine della varietà Morasola
4
appartiene agli oli armonici di media intensi-
3
tà. Dal fruttato verde e dal sapore intenso di
2 oliva, con un aroma medio di mela, esprime
1 solo lievemente altre note fruttate. Amaro e
0 piccante si sposano armonicamente con il
gusto delle olive fresche. Tracce di mandor-
pikantno voće la e di erbe aromatiche sono percepibili nel
suo profumo. È un olio mediamente ricco di
antiossidanti ed ha un contenuto non trascu-
rabile di campasterolo.
gorko lišće/trava
 Listopad
Ottobre
Miholjšćak 2009. Udruga - Associazione AGROTURIST Vodnjan - Dignano

1 Terezija od Djeteta Isusa

Maslinik
Nakupljanje ulja polako se smanjuje. Polovinom mjese-
Oliveto
La creazione dell’olio diminuisce pian piano. Verso la

2 ca pravi je trenutak početka berbe i, ako smo do sada metà del mese è il momento ideale per avviare la rac-
Anđeli Čuvari, Vedran colta: se siamo intervenuti in tempo per contrastare gli
plodove sačuvali od napada muhe i drugih štetnika , ovo
attacchi della mosca e di altri parassiti, possiamo atten-

3
je osnovni preduvjet za dobivanje ekstra djevičanskog derci un olio di qualità extra vergine. Raccogliamo prima
Maksimilijan, Edmund ulja. Beremo najprije ranije sorte i to u trenutku kada je le varietà precoci, iniziando nel momento in cui la pellici-
pokožica ploda promijenila boju iz zelene u crnu na oko na del frutto cambia colore passando dal verde al bruno,

4 30% plodova. Budući da se plodovi još dosta čvrsto drže che ora ricopre circa il 30% dell’oliva. Visto che i frutti
Franjo Asiški, Edvin si tengono ancora solidamente sul ramo, si consiglia la
za grane, preporuča se ručna berba na prostrte mre- brucatura avendo prima steso l’apposita rete di raccol-

5
že uz pomagala - ručne grabljice. Treba čuvati plodo- ta sul suolo sotto l’albero e aiutandosi con gli appositi
Flavijan, Miodrag, Flora ve od bilo kakvog gaženja ili oštećivanja jer se jedino iz attrezzi per la raccolta manuale. Fare attenzione a non
zdravog i neoštećenog ploda dobiva ulje najviše kvali- calpestare o rovinare i frutti, perché solamente con olive

6
sane e integre si ottiene un olio di altissima qualità. Se
tete. Ako nije moguća prerada u roku od jednoga dana,
Bruno, Renato, Verica non possiamo sottoporre a lavorazione il raccolto entro
plodove čuvamo u tankom sloju rasprostrte na drvenom le 24 ore, i frutti vanno custoditi a sottili strati in cassette
podu ili sanducima na prozračnom mjestu. o su un pavimento di legno, in luogo ben areato.

7 Gospa od Ružarija

Vinograd / Podrum Vigneto / Cantina

8 Dan Neovisnosti/Giornata dell’Indipendenza Vinograd Završavamo s berbom kasnih sorata grožđa prije
hladnog i kišnog vremenskog razdoblja. Podrum Bijela vina
Vigneto Concludiamo la raccolta delle specie tardive, prima
che inizino le giornate piovose e fredde. Cantina I vini bianchi

9 Dionizije, Ivan Leonardi, Denis

završavaju fermentaciju. Po završetku fermentacije bijela
vina sumporiti s 10 g/hl K-metabisulfitom (100 ml/hl sumpo-
raste kiseline), te ih za oko 10 – 15 dana pretočiti s taloga
stanno concludendo il processo di fermentazione. Una volta
terminato, vi aggiungiamo 10g/hl di K-metabisolfito (100 ml/
hl di acido solforoso) e dopo circa 10 – 15 giorni, vanno tra-

10 uz prozračivanje. Započeti s berbom crnih sorata: borgonjom, vasati per liberarli dal sedimento. Possiamo avviare la rac-
Franjo Borgija, Gedeon merlotom, cabernet sauvignonom i teranom. Grožđe muljati- colta delle varietà Borgogna, Merlot, Cabernet sauvignon e
Terrano. L’uva va diraspata e pigiata con l’aggiunta di 5 g/hl
runiti uz dodatak 5 g/hl K- o vino dosumporiti sa 5 g/hl K-me-

11
tabisulfit (50 ml/hl sumporaste kiseline), te otvoreno pretočiti.
Firmin, Tvrtko metabisulfita (50 ml/hl sumporaste kiseline), izmjeriti šećer i
kiseline te staviti na fermentaciju/maceraciju uz dodatak hra-
di K-metabisolfito (50 ml/hl di acido solforoso); verifichiamo
lo zucchero e gli acidi e lasciamo macerare/fermentare con
l’aggiunta degli appositi lieviti, immergendo regolarmente le
sostanze che vengono a galla (almeno 3 – 5 volte al giorno),

12 Serafin, Makso
ne za kvasce i kvasaca uz redovito potapanje klobuka (3-5
puta dnevno) u trajanju od 5 do 7 dana (ovisno o zdravstve-
nom stanju). Po završenoj maceraciji crno grožđe otočiti ili
per 5 – 7 giorni consecutivi (dipendentemente dallo stato di
salute del vino). Una volta terminato il processo di macera-
zione, l’uva nera va travasata, pressata e lasciata fermenta-

13 Eduard, Edo
prešati te ostaviti da fermentacija završi. re fino alla fine.

14 Kalist, Roland
Povrtnjak / Cvjetnjak
POVRTNJAK: Razbacuje se stajski gnoj i rasipa mineralno gnojivo te se provodi du-
Orto / Giardino
ORTO: Si sparpaglia letame maturo e concime minerale, per poi zappare o per arare

15 Terezija Avilska
boko kopanje ili oranje na svim slobodnim površinama za sjetvu ili sadnju povrća u
proljeće. Priprema se tlo za sjetvu ili sanju povrća ovog razdoblja. Iz klijališta se vadi
zemlja i razgrađeni bioenergetski materijali. Raskužuju se kliješta, klijališni okviri i
a fondo la terra: lo si fa con tutte le superfici libere, per prepararle alla coltivazione
primaverile. Prepariamo anche il terreno per mettervi a dimora le verdure invernali.
Rimuovere la terra e i residui vegetali dai semenzai. Disinfettare arnesi, cornici e vetri

16
klijališni prozori. Počinje sjetva boba-mahunara, a nastavlja sjetva mrkve, peršina i dei semenzai. Si può avviare la semina di fave e si prosegue con quella di carote,
Margareta M. Alacoque špinata. Sadi se češnjak, luk-kapula, salata, radič, artičoka, luk srebrenac. prezzemolo e spinaci. Si piantano: aglio, cipolla, insalata, radicchio, carciofi e cipolla
varietà cepo.

17
CVJETNJAK: Sve slobodne površine treba duboko prekopati.Sade se lukovice tuli- GIARDINO: Tutte le superfici libere vanno zappate a fondo. Si piantano i bulbi di
Ignacije Antiohijski pana, narcisa, zumbula, šafrana. Sadi se ukrasno grmlje,a posađeno u proljeće la- tulipani, narcisi, giacinti e zafferani. Possiamo ancora piantare violacciocche e mar-
gano se oreže. Još možemo saditi maćuhice i tratinčice u cvjetnjaku koje možemo gheritine, da combinare con i bulbi delle piante nominate in precedenza. Le piante

18
kombinirati s lukovicama tulipana, zumbula, narcisa i drugih. Balkonske i druge kućne
Luka Evanđelist biljke unosimo u zaštićen prostor na prezimljavanje. Skuplja se sjeme raznih biljaka
za proljetnu sjetvu ukoliko se ne radi o hibridima jer nam oni neće dati klijavo sjeme.
Započinje prodaja krizantema. Zasadite si pokoju i u vrt za narednu godinu.
ornamentali sui balconi e all’aperto ora vanno riportate in casa o in luogo riparato. Si
raccolgono i semi di varie piante per seminarli in primavera, ma se si tratta di ibridi,
non serve farlo perché non hanno semi che attecchiscono. Inizia la stagione dei cri-
santemi. Piantatene qualche pianta nel giardino per l’anno prossimo.

19 Pavao od Križa, Laura

Gastro Gastro
20 Vendelin, Irena, Stela
Maneštra od fara Minestra di farro (orzo)

21 Misijska, Uršula, Celzina Prokuhamo koljenicu i grah. Ostavimo vodu i dolijemo

hladne vode. Kada tečnost prokuha dodamo polirani
ječam kojeg smo prethodno prokuhali i onako toplog
Cuociamo uno stinco e i fagioli, teniamo l’acqua di
cottura alla quale ne va poi aggiunta un po’ di fredda.

22
Quando bolle aggiungiamo l’orzo già fatto cuocere in
dodati budučoj maneštri. Ne smijemo prekidati klju- precedenza, senza interrompere la bollitura. Dopo un
Marija Saloma, Gracijan, Donat čanje. Nakon kračeg vremena dodamo krumpir nare- po’ aggiungiamo le patate tagliate a dadini e lasciamo
zan na kocke i nastavljamo kuhati. Kada primjetimo

23
cuocere. Quando notiamo che la carne dello stinco si
da se meso sa koljenice lagano odvaja, izvadimo je,
stacca dall’osso, la tagliamo a pezzetti e la rimettiamo
Ivan Kapistranski odvojimo meso, narežemo na sitne komadiće i vrati-
mo u maneštru. Primjetimo li da je ječam nije pustio nella minestra. Se l’orzo non ha reso sufficientemente

24
dovoljno škroba i zgusno jelo, možemo na ulju popr- densa la minestra, vi aggiungiamo un po’ di farina fat-
Antun Marija Claret žiti žlicu brašna i zgusnuti jelo po želji. Nakon kuha- ta soffriggere in una padella a parte. Una volta cotta,
nja dobro je maneštru ostaviti da se „smiri“. Prilikom la minestra va fatta “riposare” un po’. Nel servirla a ta-

25
posluživanja dodamo maslinovo ulje i uživajmo u vola vi aggiungiamo dell’olio di oliva: avremo davanti
Krizant, Darija autentičnom okusu Istre. un autentico sapore dell’Istria.

26 Demetrije, Radovan Anđeli čuvari Angeli custodi

27
Kad se trebao roditi Isus, anđeo Gabrijel to dolazi navijestiti. Fu l’angelo Gabriele a preannunciare la nascita di Gesù Cristo.
Flor, Sabina U smrtnoj borbi u Getsemanskom vrtu anđeo tješi Isusa. An- Nello scontro mortale nell’orto di Getsèmani, fu un angelo a
đeo javlja ženama njegovo uskrsnuće. Tako je nastalo opće confortare Gesù e fu un angelo che comunicò alle donne la
sua resurrezione. Nacque così la convinzione che Dio guidi,

28
uvjerenje kako Bog vodi, pomaže i upravlja ljude po anđelima.
Šimun i Juda Tadej apostoli Svatko ima svog anđela čuvara koji ga prati, nadahnjuje i čuva.
Neki su sveci vidjeli anđele, kao sv. Franjo ,a u naše vrijeme
sostenga e diriga gli uomini per mezzo degli angeli. Ognuno ha
il proprio angelo custode che lo segue, lo ispira e lo protegge.
Alcuni santi hanno visto gli angeli, come San Francesco e, in

29 Narcis, Linda, Donat

Padre Pio. Vodnjanac mons. Giuseppe Del Ton napisao je
knjigu o anđelima. On je priznao kako mu je prilikom pisanja
knjiga na latinskom jeziku rukom upravljao anđeo čuvar. On
epoca più recente, Padre Pio. Il dignanese mons. Giuseppe
Del Ton scrisse un libro sugli angeli e fu lui ad ammettere che
quando scriveva dei trattati in latino, la sua mano veniva guida-

30 tvrdi kako nebeskim tijelima i svemirskim zbivanjima ravnaju ta dal suo angelo custode. Egli ritiene anche che i corpi celesti
German e quel che accade nell’universo è opera degli angeli, ispiratori
anđeli. Smatra da anđeli nadahnjuju lijepu umjetnost i da svaki di opere artistiche, come pure che ogni popolo ha il proprio
narod ima svog anđela čuvara kojeg naziva Etnarh. U Bibliji

31
angelo custode chiamato Etnarh. Nella Bibbia ci sono moltissi-
Alfons Rodrigues ima puno prizora o čudesnom djelovanju anđela. Blagadan je mi racconti sulle azioni miracolose degli angeli. La giornata ad
anđela čuvara 4. listopada. essi dedicata è il 4 ottobre.
 Smotra vina
U subotu 15.03. u vodnjanskom Domu naših sorti, kao što su malvazija i teran
mladih u 18 sati održana je 15. po redu te na tome traži svoj uspjeh i prepo-
Smotra vina Vodnjanštine. Na smotru znatljivost. Pohvalio je kvalitetu prispje-
se prijavilo dvadeset vinara iz Vodnja- lih uzoraka s obzirom na sušnu godinu
na, Barbana, Valbandona, Fažane, 2007. U nastavku večeri tajnik udruge
Marčane, Radeki i Pule s ukupno 36 Franko Raguž podijelio je nagrađenima
uzoraka vina. Od bijelih vina najzastu- diplome, medalje i priznanja. Tako je
pljenija su ona dobivena od malvazije, podijeljeno deset zlatnih, devet srebr-
nešto chardonnaya i bijelog muškata, nih i tri brončane medalje. Nagradu za
dok se crna više baziraju na teranu, Sabato 15 marzo alla Casa del Gio- siano costituiti dalle varietà tipiche
najbolje ocijenjeno bijelo vino dobila je vane, alle ore 18 è iniziata la XV edi- della nostra area: la malvasia e il
cabernet sauvignonu i merlotu. Vina su
Lorella Giacometti-Moscarda za istar- zione della Rassegna del vino del terrano, onde ricercare il successo
ocjenjivali stručnjaci Instituta za poljo-
sku malvaziju, dok je najbolje ocijenje- Dignanese. Quest’anno i produttori e la peculiarità proprio con esse. Ha
privredu i turizam iz Poreča. Prisutne je di vino iscrittisi alla Rassegna sono
no crno vino, teran, tvrtke Kalavojna iz poi elogiato la qualità dei campioni
ispred organizatora Udruge Agroturist stati venti, provenienti da Dignano, pervenuti, considerato che l’annata
pozdravio njen predsjednik Lorenzo Pule. Ove godine kao novina može se
spomenuti ulazak Zagrebačke banke Barbana, Valbandon, Fasana, Mar- 2007 è stata particolarmente secca.
Delzotto, podsjetivši kako je 15 godina zana, Radeki e Pola, con trentasei Nel prosieguo della serata il segre-
i malo i puno u vijeku jedne smotre, ovi- kao jednog od sponzora Smotre. Do-
campioni di vino. Tra i vini bianchi tario dell’Associazione Franko Raguž
sno iz kojeg se kuta gleda, a da veseli znali smo da će ona pratiti sve Smotre ha prevalso la malvasia, seguita da ha consegnato i premi, ovvero i di-
činjenica kako je svake godine sve više koje se organiziraju u Vodnjanu, što je alcuni campioni di chardonnay e di plomi, le medaglie e gli attestati di
vinara, ali najvažnije, kvalitetnih vina. najbolji pokazatelj kako su Grad, Udru- moscato, mentre tra i vini rossi c’era- benemerenza. Quest’anno sono sta-
Čast da otvori manifestaciju pripala je ga i proizvođači potakli interes šire po- no il terrano, il cabernet sauvignon e te consegnate dieci medaglie d’oro,
zamjeniku župana Valeriju Drandiću. slovne zajednice za svoje akcije koje, il merlot. Tutti i campioni sono stati nove d’argento e tre di bronzo. Il pre-
Tomislav Plavša se također vratio svo- eto, nakon 15 godina počinju funkcio- valutati dall’Istituto per l’agricoltura e mio per il miglior vino bianco è an-
jim apelima da se naš vinogradar drži nirati tržišno. il turismo di Parenzo. A nome dell’or- dato a Lorella Giacometti-Moscarda,
ganizzatore, l’Associazione „Agrotu- per la malvasia, mentre il vino rosso
rist“, i presenti sono stati salutati dal migliore è stato il terrano della ditta
suo presidente Lorenzo Delzotto il „Kalavojna“ di Pola. Una novita di
quale ha detto che quindici anni sono quest’anno è la partecipazione del-
Sučić Ante Mix, Zlatna crno pochi, ma anche molti per l’esistenza la Zagrebačka banka come sponsor
Kalavojna d.o.o. Cabernet Souvignon Zlatna crno di una rassegna, dipendentemen- della Rassegna. Siamo venuti a sa-
Schifflin Andrej Cabernet Souvignon Zlatna crno te da come li interpretiamo, ma che pere che continuerà a seguire tutte
Kancelar Stanko Teran Zlatna crno è un dato di fatto il numero sempre le rassegne organizzate a Dignano, il
Deltin Euzebio Malvazija Zlatna bijelo maggiore di produttori di vino che che è uno degli indici migliori dell’in-
vi partecipano e, importantissimo, teresse che la Città, l’Associazione e
Kliman Anton Malvazija Zlatna bijelo
con vini di qualità. L’onore di aprire i produttori di vino hanno risvegliato
Trapan Vina Malvazija Zlatna bijelo la manifestazione è toccato al vice- nell’ampia comunità con le loro azio-
Giacometti-Moscarda Muškat bijeli Zlatna bijelo presidente della Regione, Valerio ni che dopo quindici anni iniziano ad
Drandić. Tomislav Plavša ha ribadito acquisire le caratteristiche tipiche del
i suoi appelli affinché i nostri vigneti mercato.

Sučić Ante Mix Oro, vino rosso

Kalavojna d.o.o. Cabernet Sauvignon Oro, vino rosso
Schifflin Andrej Cabernet Sauvignon Oro, vino rosso
Kancelar Stanko Terano Oro, vino rosso
Deltin Euzebio Malvasia Oro, vino bianco
Kliman Anton Malvasia Oro, vino bianco
Trapan Vina Malvasia Oro, vino bianco
Giacometti-Moscarda Moscato bianco Oro, vino bianco

Priredio / A cura di: Danilo Dragosavac

Studeni
Novembre
Martinšćak 2009. Udruga - Associazione
Maslinik
Beremo kasnije sorte maslina i odmah nosimo na
preradu u uljaru. Postoji opasnost od smrzavanja
plodova uslijed jačih mrazova. Već na temperaturi
od -3◦C na plodovima dolazi do oštećenja. Obič-
no smrznu plodovi na nižim granama jer je pri ze-
mlji najhladnije. U oštećenim plodovima „meso“
odmah potamni i u njemu započinje fermentacija
koja za posljedicu ima ulje nesvojstvenog mirisa
i okusa koje ne možemo svrstati u kategoriju ek-
stra djevičanskog. Ulje pretačemo oko 25 dana
nakon prerade. Naime, u tom se razdoblju ista-
loži veći dio nečistoća, a raspadanje taloga nije
takvo da bi ostavilo veći trag u ulju. Ako nam vre-
menski uvjeti dopuštaju, možemo započeti zim-
sko oranje tla u masliniku uz prethodnu gnojid-
bu. Prskanje nakon berbe bakrenim preparatima
pomoći će da masline „otvrdnu“ i lakše podnesu
zimu, a ujedno je to i zaštita od bolesti pauno-
va oka na koju je sorta buža prilično osjetljiva i
uslijed koje zna pojedinih godina otpasti veći dio
starijeg lišća.
Vinograd / Podrum
Podrum Izvršiti drugi pretok svih vina uz prethodnu provjeru stanja sumpora i hlapive
kiseline u vinu. Potražiti savjet enologa. Vina ostavljena na dozrijevanju u drvenim
bačvama redovito nadolijevati. Jedanput tjedno kušati sva vina i zapisivati dojmove. U
slučaju bolesti ili mane vina potražiti savjet enologa. U vinogradu započeti sa zimskim
dubokim oranjem i osnovnom gnojidbom mineralnim i organskim gnojima.
Povrtnjak / Cvjetnjak
POVRTNJAK: Tlo u povrtnjaku gnoji se stajskim i NPK gno-
jivima, nakon čega se duboko kopa i ore.Treba pustiti otvo-
renu brazdu da se zemlja smrzne ako naravno bude niskih
temperatura, što bi bilo dobro. Priprema se tlo za sjetvu i
sadnju. Sije se bob mahunar, grašak, mrkva, peršin, a sadi
se češnjak, luk-kapula.Vrši se sjetva salate, kupusnjača za
ranu sadnju te rajčice i paprike za uzgoj u plasteniku. Za
berbu je spreman špinat, blitva, rane brokule, cvjetača, cr-
veni radić, indivija, salata koju imamo cijelu godinu.
CVJETNJAK: Zaštićuju se od zime lukovice koje prezimlju-
ju vani. Pokrivaju se suhim lišćem Okopava se ukrasno
grmlje. Osjetljive vrste zaštićuju se od niskih temperatura
zaštitnim materijalom - agrilom. Sade se razni grmovi ruže
i stabla . Presađuju se listopadne biljke golog korijena koje
nisu osjetljive na niske temperature. Ciklame, maćuhice,
krizanteme u punoj su cvatnji pa ih treba iskoristiti za deko-
racije eksterijera.
Gastro
Maneštra od slanca
Zrnje slanca namočimo 1 dan prije. Grah prokuha-
mo, promjenimo vodu i pristavimo kuhati. Namočeni
slanac također prokuhamo, ocijedimo i dodamo u
posudu sa grahom. Oguljeni i oprani krumpir nare-
žemo na kocke, također dodamo u lonac. Nakon
laganog kuhanja od otprilike dva do dva i pol sata
maneštru zgusnemo gnječenjem krumpira ili dodava-
njem poprženog brašna na ulju. Nakon kračeg kuha-
nja maneštru začinimo i skinemo sa vatre. Prilikom
posluživanja ove slasne maneštre po ukusu začinimo
maslinovim uljem i pobožno pristupimo stolu.
Sveti Martin
Sveti je Martin smatran jednim od najvećih svetaca. Rodio se
kao sin vojnog zapovjednika 313.g. u današnjoj Mađarskoj.
Iako nije volio vojnički život, unovačen je u općoj mobilizaciji.
Kao mladi časnik ima na raspolaganju roba, ali s njim postupa
kao s bratom. Promrzlom siromahu daje pola svog vojničkog
ogrtača i zaštiti ga od hladnoće. Isus mu se noću ukaza i reče:
„Ovim me plaštom ogrnuo Martin.“ Na kršćanstvo je obratio
svoju majku. Nakon vojne službe ide u Milano braniti pravo-
vjerje. Otud je potjeran pa se skloni u samostanu u Poitiersu
u Francuskoj. Gotovo ga silom postaviše biskupom u Tour-
su. Tada svim žarom širi vjeru, štiti siromahe, miri zavađene.
Predvidio je dan svoje smrti. Dok je umirao govorio je: „Radije
gledam nebo nego zemlju.“ Od njega su mnogi naučili dobro-
tvornost i čovjekoljublje. Učinjeno dobro nikada ne propada.
Blagan mu je 11. studenog.
AGROTURIST Vodnjan - Dignano
Oliveto
Raccogliamo le varietà tardive e le portiamo su-
bito al frantoio. Sussiste il pericolo di congela-
mento dei frutti se le temperature si abbassano
molto. Già a -3°C le olive vengono danneggiate,
di solito gelano quelle dei rami più bassi, perché
il suolo è il più freddo. In questi casi la polpa di-
venta immediatamente scura e inizia il processo
di fermentazione, che poi si riflette in un gusto e
in un sapore strani dell’olio, che certamente non
sarà di qualità extra vergine. Travasiamo l’olio
venticinque giorni dopo la spremitura, perché in
tale periodo si forma il sedimento maggiore che
non lascia tracce nell’olio se rimosso per tempo.
Condizioni meteorologiche permettendo, possia-
mo iniziare l’aratura invernale negli oliveti, con-
cimando prima il terreno. Se irroriamo gli alberi
ora senza frutta, con preparati a base di rame,
aiuteremo le piante a diventare più resistenti du-
rante il freddo e contrasteremo anche gli attacchi
dell’occhio di pavone, temuto particolarmente
dalla Busa e che di solito causa la caduta della
maggior parte delle foglie vecchie.
Vigneto / Cantina
Cantina Eseguire il secondo travaso, controllando attentamente lo zolfo e gli acidi
del vino. Chiedere consiglio all’enologo. Controllare il livello dei vini posti in botti di
legno che, se necessario, vanno colmate. Assaggiare i vini una volta alla settimana e
prender nota dei risultati. Se si notano malattie o difetti, rivolgersi all’enologo. Vigneto
Possiamo iniziare i lavori di aratura profonda, invernale, e di concimazione con pro-
dotti minerali o letame stallatico.
Orto / Giardino
ORTO: Il terreno va concimato con stallatico e NPK e poi
arato o zappato in profondità. Va lasciato un canale aperto
nel caso in cui la terra geli, naturalmente se le temperature
sono basse. Preparare le superfici coltivabili per la semina
di fave, piselli, carote, prezzemolo e per piantarvi aglio, ci-
polla. Si può anche seminare insalata e vari tipi di cavolo
per la coltivazione precoce e pomodori e peperoni per la
coltivazione in serra. Si possono raccogliere spinaci, bieto-
la, broccoli precoci, cavolfiori, radicchio di Treviso, indivia
e insalata che abbiamo durante l’anno intero.
GIARDINO: Vanno protetti contro il freddo tutti i bulbi che
svernano all’aperto, ricoprendoli con foglie secche. Si zap-
pa il terreno circostante gli arbusti ornamentali. Le piante
delicate vanno protette da temperature rigide con l’apposi-
to tessuto non tessuto. Si possono piantare vari arbusti e
alberi. Si trapiantano gli alberelli a foglia caduca e a radice
nuda, resistenti al freddo. Sono in piena fioritura i ciclamini,
i crisantemi e le violacciocche, che sfrutteremo al massimo
per abbellire i nostri giardini.
Gastro
Minestra di ceci
Mettiamo i ceci in ammollo un giorno prima. Facciamo
cuocere i fagioli, cambiamo l’acqua e li facciamo ri-
bollire. Anche i ceci vanno prima fatti bollire separata-
mente, per poi unirli ai fagioli. Aggiungiamo le patate
pulite e tagliate a pezzetti. Lasciamo bollire a fiamma
lenta per circa due, due ore e mezza e schiacciamo
le patate oppure aggiungiamo della farina preceden-
temente soffritta che renderà più densa la minestra.
Dopo un po’ la condiamo e la togliamo dal fuoco. Una
volta messa in tavola, aggiungiamo a questa squisita
minestra un po’ di olio di oliva e ci accomodiamo a
tavola con devozione.
San Martino
San Martino è uno dei santi più noti. Figlio di un ufficiale, nac-
que nel 313, nell’odierna Ungheria. Nonostante il fatto che non
amasse la vita militare, venne arruolato durante una mobilita-
zione generale. Come militare aveva a disposizione vari servi,
che erano schiavi, ma si comportava con loro come con dei
fratelli. Ad un povero che si stava assiderando cedette metà del
suo mantello militare per proteggerlo dal freddo. Gesù compar-
ve ai suoi occhi di notte e gli disse: „Con questo mantello mi
avvolse Martino.“ Convertì al cristianesimo anche sua mamma.
Terminato il servizio militare si recò a Milano per difendere la
fede, ma venne esiliato dalla città. Trovò rifugio nel convento
di Poitiers, in Francia. Lo nominarono quasi a forza vescovo di
Tours. Iniziò a professare la fede con molta forza, a proteggere
i poveri, a rappacificare coloro che si scontravano. Predisse il
giorno esatto della sua morte e mentre moriva disse: „Guardo
più volentieri il cielo che la terra.“ Molti hanno imparato da lui
ad essere caritatevoli e ad amare il prossimo. Il bene fatto non
scompare mai. La sua giornata è l’11 novembre.

U Domu mladih u Vodnjanu 12. travnja
okupili su se maslinari Istre i Kvarne-
ra da pod okriljem 14. smotre ekstra
djevičanskih maslinovih ulja doznaju
koje koliko vrijedi. Organizator Smo-
tre Udruga Agroturist je i ove godine
nastavio s prikupljanjem uzoraka u
konobama i skladištima maslinara, a
prikupljani su od 11. do 16.02.2008.g.
Uzorak ulja mora predstavljati ukupnu
količinu ulja veću od 300 litara. Na
taj način organizator nastoji dokazati
vjerodostojnost prikupljenih uzoraka
kojih je ukupno bilo 86, i to 77 iz Istre,
5 s otoka Krka i 4 s otoka Cresa. Pri-
kupljeni uzorci predstavljaju ukupno
69.507 l maslinovog ulja. Od Zavoda
za javno zdravstvo Istarske županije u
Puli, nakon izvršene kemijske analize,
dostavljeni rezultati su pokazali da se
slobodne masne kiseline (SMK) kreću
od 0,12 do 0,56%. Senzorskom ocje-
njivanju podvrgnuto je svih 86 uzoraka
maslinovih ulja jer je udio slobodnih
masnih kiselina bio manji ili jednak 0,56
%. Uzorci su dostavljeni pod šifrom
koja je do okončanja ocjenjivanja bila
Smotra ekstra djevičanskih ulja
Rassegna dell’olio extra vergine di oliva
poznata isključivo organizatoru smotre.
Po završetku ocjenjivanja rezultati su
obrađeni standardnim načinom bodo-
vanja čime je utvrđeno da je 71 uzorak
ekstra kakvoće (82,56%), dok 15 nije
ušlo u navedenu kategoriju (17,44%).
U kategoriji maslinovih ulja ekstra ka-
kvoće dodijeljena su sljedeća odličja:
27 zlata (38,03%), 20 srebra (28,17%),
18 brončanih odličja (25,35%) te 6 ulja
extra kategorije (8,45%). Najboljim je
uljem proglašen Meloto s ocjenom 8,03
dobiven od vodnjanske buže iz masli-
nika braće Belci. Uz predstavljanje
nagrađenih ulja i njihovu degustaciju,
u sklopu Smotre održala se pokazna
rezidba maslina u jednom od vodnjan-
skih maslinika te tri predavanja na temu
autohtonih sorti maslina. Đani Benčić
govorio je o značenju, identifikaciji i
gospodarenju udomaćenim sortama
maslina, Nenad Hrelja o utjecaju nekih
sorti maslina na oplodnju buže, Fran-
ko Raguž o domaćim sortama maslina
na Vodnjanštini, a Sandra Petričević o
oznaci izvornosti maslinovih ulja doma-
ćih sorti s Vodnjanštine.
Il 12 aprile scorso alla Casa del Gio-
vane si sono dati appuntamento gli
olivicoltori di Istria e Quarnero, per
verificare in sede di XIV Rassegna
dell’olio extra vergine di oliva, il valore
del loro operato. L’organizzatore della
Rassegna, l’Associazione “Agroturist”,
ha eseguito anche quest’anno il pre-
lievo dei campioni nelle cantine e nei
magazzini dei produttori e per essere
più precisi ciò è avvenuto nel periodo
11 – 16 febbraio 2008. Il singolo cam-
pione di olio deve rappresentare una
produzione minima di trecento litri.
Facendo così l’organizzatore compro-
va l’affidabilità della campionatura che
quest’anno ha interessato ottantasei
oli: settantasette istriani, cinque pro-
venienti dall’isola di Veglia e quattro
da quella di Cherso. La campionatura
ha interessato in totale 69.507 l di olio
di oliva. Dall’Istituto di salute pubblica
della Regione Istria, con sede in Pola,
grazie ai risultati delle analisi chimiche
effettuate, siamo venuti a sapere che il
grado di acidità libera varia dallo 0,12
allo 0,56%. Tutti gli ottantasei campio-
ni sono stati posi sottoposti all’esame
sensoriale considerato il valore massi-
mo della loro acidità, pari allo 0,56 %. I
campioni sono stati consegnati in ana-
lisi con una cifra, nota esclusivamente
all’organizzatore, che ha permesso di
mantenere l’anonimato dei produttori
fino a valutazioni concluse. Una volta
concluse le analisi, i risultati sono stati
elaborati applicando il metodo di valu-
tazione standard, dal quale è risultato
che settantun campioni meritano la di-
citura extra vergine (82,56%), mentre
i rimanenti quindici non rientrano nella
stessa (17,44%). Nella categoria de-
gli oli di oliva extra vergini sono stati
assegnati i seguenti premi: ventisette
ori (38,03%), venti argenti (28,17%),
diciotto bronzi (25,35%) e altri sei oli
sono di categoria superiore (8,45%).
L’olio migliore è risultato il “Meloto”,
grazie al voto di 8,03, prodotto negli
oliveti dei fratelli Belci con la varietà
Busa di Dignano. Accanto alla pre-
sentazione degli oli premiati e alla loro
degustazione, nell’ambito della Ras-
segna è stata organizzata una lezione
pratica di potatura, avvenuta in un oli-
veto del Dignanese e tre conferenze
sul tema degli olivi autoctoni. Il prof.
Đani Benčić ha parlato di significato,
identificazione e gestione delle varie-
tà di olivo tipiche del territorio; Nenad
Hrelja ha trattato il tema di influenza
di alcune varietà sull’impollinazione
della Busa; Franko Raguž sugli eco-
tipi di olivo del Dignanese e Sandra
Petričević sul marchio di origine delle
varietà di olivo nostrane.

Zlato/Oro: Livio e Lorenzo Belci (buža / busa), Dario Jurišević,

Mario Vošten (buža / busa), Sergio Delton, Valdi Kliman, Lorenzo e
Livio Belci (žižolera / zizzolera), Emanuel Grubić, Sandi Chiavalon
(karbonaca / carbonera), Olea B.B. (rozinjola / rossignola), AAF di
Mario Buršić, Antonio Pastrovicchio, AAF di Adriana e Slobodan
Car (buža, moražola, žižolera, rozinjola / busa, morasola, zizzolera,
rossignola), Olea B.B. (buža, rozinjola, karbonaca, leccino / busa,
rossignola, carbonera, leccino), Armando Degrassi, Ante Sučić,
AAF di Adriana e Slobodan Car (karbonaca / carbonera), AAF di
Danilo Gambaletta (buža, karbonaca, morasola / busa, karbonaca,
morasola), Livio Cossara, Marino Cetina (buža / busa), Branko
Čeko, Stanko Rojnić, Rino Cernaz, AAF di Anton Brajković, AAF di
Silvano Puhar, Željko Fiore Mirković, Giancarlo Zigante (leccino),
Paolo Mahne.

Priredio / A cura di: Danilo Dragosavac

 Prosinac
Dicembre
Prosunac 2009. Udruga - Associazione AGROTURIST Vodnjan - Dignano

1 Natalija, Eligije
Maslinik
Nakon berbe, za suhih dana, pognojimo maslinik
Oliveto
Terminata la raccolta, durante le giornate asciut-

2
mineralnim gnojivima koja imaju veće postotke te concimiamo l’oliveto con prodotti minerali ad
Došašća, Bibijana, Blanka fosfora i kalija (P i K) u odnosu na dušik (N) ili alta concentrazione di fosforo e potassio (P e
K), rispetto all’azoto (N), oppure con concime
zrelim stajskim gnojem. Količinu gnojiva odredi-

3
stallatico maturo. La quantità di concime va sta-
mo prema količini uroda i općoj kondiciji maslina. bilita dipendentemente dai frutti raccolti e dalle
Franjo Ksaver, Lucije
Ako je rod bio veći, potrebna je i jača gnojidba. condizioni generali degli alberi. Se la raccolta era

4
Gnojivo odmah zaoremo plitkim oranjem. Ujed- ricca, anche la quantità di nutrimento dev’essere
no oranjem iznosimo na površinu i uništavamo maggiore. Il concime va subito arato, intervenen-
Barbara, Ivan Damašćanski do solo superficialmente sul suolo. Facendo così
mnoštvo štetnika koji prezimljuju u tlu, a na taj portiamo in superficie ed eliminiamo quei paras-

5 Saba, Savka, Ada

način smanjujemo njihov napad slijedeće godi-
ne. Pazimo na ulje koje po potrebi otačemo s ta-
loga. Čuvamo ga u prostoru gdje je stalna tem-
siti che svernano nel terreno e di conseguenza
diminuiamo i loro attacchi nella stagione succes-
siva. Facciamo attenzione a travasare l’olio per

6 Nikola, biskup
peratura od oko 14◦C. Na nižim temperaturama
ono počinje smrzavati što se loše odražava na
eliminarne il sedimento. Lo teniamo in ambiente
fresco, la cui temperatura è costante e di circa
14°C. A temperature più basse l’olio gela e ciò

7
kvalitetu ulja, a na višim postaje podložnije oksi- si riflette negativamente sulla sua qualità, perché
Ambrozije, Agaton daciji tj. bržem kvarenju. ne facilita l’ossidazione.

8 Bezgrešno začeće BDM Vinograd / Podrum Vigneto / Cantina

9 Valerija, Zdravka
Podrum Nastaviti s praćenjem
i kušanjem te nadolijevanjem
vina. Po potrebi izvršiti pretok
Cantina Proseguiamo a con-
trollare e ad assaggiare il no-
stro vino, colmando regolar-

10 Gospa Loretska
uz prethodnu provjeru sum-
pora i hlapive kiseline u vinu.
mente le botti. Se necessario,
travasiamo il vino, controllan-
done prima lo zolfo e gli acidi.

11
Vinograd Nastaviti s radovi-
Damaz, I. papa, Damir ma opisanim u prethodnom Vigneto Proseguire con i lavori
mjesecu. descritti nel mese precedente.

12 Ivana Franciska Chantal (kvatre)

Povrtnjak / Cvjetnjak Orto / Giardino

13 Lucija, Svjetlana POVRTNJAK: Tlo se gnoji stajskim i mineralnim NPK-gnojivima.

Provodi se duboko kopanje ili oranje na svim slobodnim površina-
ORTO: Il suolo va concimato con stallatico o con concimi mine-
rali NPK. Si arano o si zappano profondamente tutte le superfici

14
ma. Prikuplja se svježi bioenergetski materijal i čuva do upotrebe.
Oton iz Pule, Ivan od Križa (kvatre) Popravlja se ili kupuje dotrajali alat ili sitni inventar. Sije se bob-
mahunar i grašak. Vrši se pikiranje rajčice u plasteniku. Sije se
libere. Si raccoglie materiale bioenergetico fresco e lo si mantiene
fino alla stagione in cui verrà usato. Gli attrezzi vanno riparati o
ne acquistiamo di nuovi. Si seminano fave e piselli. Nelle serre
si trapiantano le giovani piantine di pomodoro. In luoghi riparati si

15 Darija, Kristina, (kvatre)

rani kupus i rani kelj u zaštićenom prostoru te salata.

CVJETNJAK: Alat se čisti i sprema. Nezasađene površine na

seminano cappucci e verze precoci e insalata.

GIARDINO: Gli attrezzi vanno puliti e riposti. Le superfici di terreno

16 koje se sadi u veljači pokrivaju se lišćem, travom ili kompostom. libero, che coltiveremo a febbraio, vanno ricoperte con foglie sec-
Albina, Adela, Zorka Ukoliko niste omotali agrume, palme i druge na niske temperature che, erba o compost. Se non avete riparato le piante di agrumi, le
palme e altre specie sensibili, fatelo ora, per evitare che muoiano.
osjetljive biljke učinite to početkom prosinca kako se ne bi uništile.

17
Comperate la stella di Natale e tenetela ad una temperatura com-
Nabavite božićnu zvijezdu i držite je na 15 -20◦C neka vam krasi presa tra i 15 e i 20° C: sarà un meraviglioso ornamento per i vostri
Lazar, Florijan
blagdanski interijer. Kitimo božićnu jelku i sijemo pšenicu kao sim- interni. Addobbiamo l’albero e seminiamo il grano quale simbolo di

18
bol plodnosti i uspjeha u predstojećoj godini. fertilità e di successo nell’anno nuovo.
Gracijan, Bosiljko

Gastro Gastro
19 Urban, Tea, Vladimir
Vodnjanske fritule Frittole dignanesi

20 Amon, Teofil, Eugen Sastav: 1,5 l vode, 500 g šećera, 100 g groždica,
700 g brašna, cimet, vanilija, 200 g ribanih jabuka,
Ingredienti: 1,5 l di acqua, 500 g di zucchero, 100 g di
uvetta passa, 700 g di farina, cannella, vaniglia, 200

21 korica limuna i naranče, 2 cl ruma, maslinovo ulje za g di mele grattugiate, buccia di limone e di arancia, 2
Petar Kanizije cl di rum, olio di oliva per frittura, 150 g di cioccolata.
prženje, 150 g čokolade. Prokuhati vodu sa šećerom.
Cuocere l’acqua con lo zucchero. All’acqua bollente

22
Kipućoj vodi dodati brašno i mješati dok se smjesa ne aggiungere la farina e mescolare fino a che l’impasto
Honorat, Časlav odlijepi od posude. Ohladimo smjesu i potom doda- non si stacca dalla pentola. Raffreddare e aggiungere
mo groždice, cimet, vaniliju, ribane jabuke, koricu l’uvetta, la cannella, la vaniglia, le mele grattugiate,

23 Ivan Kentijski
limuna i naranče, rum. Dobro je u samom početku
dodati otopljenu čokoladu. Ovako teško pripremljena
la scorza di limone e di arancia, il rum. È preferibile
aggiungere subito all’inizio la cioccolata sciolta. Da un
impasto così difficile da preparare vanno formate le

24 Badnjak, Adam i Eva

smjesa oblikuje se u fritule koje pržimo u maslinovom
ulju. Fritule duže vrijeme ostaju svježe i mekane zbog
frittole che friggeremo nell’olio di oliva. Sono dolci che
rimangono freschi e morbidi a lungo, grazie proprio

25
svog specifičnog sastava. alla loro composizione particolare.
Božić / Natale
Sveti Nikola San Nicola
26 Stjepan, đakon, prvomučenik
Sveti je Nikola jedan od najpopularnijih svetaca uopće. Oso- San Nicola è uno dei santi più popolari in assoluto. Si sparse

27
bito se pročuo kad je trima kćerima poslovno propale obitelji subito la notizia del corredo che fece a tre sorelle, figlie di una
Ivan ap.i ev., Janko, Fabiola famiglia andata in rovina, affinché si potessero sposare. Ricor-
dao novac kao miraz za udaju,a još više kada je u mesnici diamo ancor di più l’episodio in cui restituì alla vita tre scolari
che un macellaio senz’anima uccise e usò per produrre carne.

28
oživio troje školaraca koje je bezdušni mesar zaklao i meso
Nevina Dječica pomiješao s ostalim. Ljubav je prema potrebnima naučio od
Isusa koji je po blagdanu Božića sišao među nas siomahe. Po
Imparò ad amare il prossimo da Gesù, che durante i giorni di
Natale scende tra i poveri. Seguendo l’esempio di San Nicola,
nel mondo si sviluppò l’amore benefico verso i poveri e verso i

29 Toma Becket, Davidz uzoru na sv. Nikolu u svijetu se razvila dobrotvorna ljubav pre-
ma siromasima,a posebno prema djeci koja su pred iskustvom
bambini, ovvero per coloro che rispetto all’esperienza dei gran-
di risultano essere poveri, inesperti e perciò in costante peri-
colo. Per la festa di San Nicola si usa fare dei doni ai bambini,

30
aspetto che li educa e li incoraggia. Durante l’epoca dell’atei-
starijih siromasi, neiskusni i u velikim opasnostima. Za blagdan smo San Nicola è stato trasformato in Nonno inverno, che
Sveta Obitelj, Nicefor
se sv. Nikole uobičajilo darivanje djece. To ih odgaja i ohrabru- compare ancora oggi qua e là, facendo anche regali pericolosi

31
come i petardi. San Nicola nacque in Licia, regione dell’attuale
je. Sveti Nikola rođen je u Liciji, današnjoj Turskoj. Tijelo mu se Turchia. Il suo corpo è custodito a Bari. Morì nell’anno 350 e noi
Silvestar, St. godina
čuva u Bariju. Umro je 350.godine. Blagdan je 6. prosinca. lo ricordiamo il 6 dicembre.
 Dani mladog maslinovog ulja
više od 18.000 posjetitelja iz cijele regije / L’ultima edizione delle
Giornate dell’olio di oliva novello
Giornate dell’olio di oliva novello di Dignano ha entusiasmato più
di diciottomila visitatori provenienti dall’intera regione
Pedeset maslinara predstavilo je oko 200 uzoraka mladog maslinovog
ulja vrhunske kvalitete. Na površini od osamsto četvornih metara
natkrivenog šatora u Vodnjanu ovaj su se vikend održali 4. Dani
mladog maslinovog ulja – susret maslinara, uljara, ljubitelja hrane i
dobrog vina a sve se odvijalo pod nadzorom vrhunskih hrvatskih
kuhara, sommeliera i poznatih Gastronomada.
Izlagači su većinom domaći proizvođači koji su uvršteni u svjetske
vodiče maslinovog ulja Slow Fooda i L’extravergine. Ove su se godine
na smotri predstavili: Obrt Laković, Obrt Vitis O&N, Maslina – Ulivo
Umag, M.I.H. d.o.o. – San Gurmano, Olea B.B. d.o.o., Brist d.o.o.,
San Lorenzo Olive d.o.o., Chiavalon, Agrolaguna d.d., Bibich, Tidich,
Vošten, Mišetić, Manzano, Italia, Obrt Makarac, Ipša, Ecoland d.o.o.,
Klen d.o.o. Barban, Agroprodukt d.o.o., Agroturist Vodnjan.
U sklopu bogatog gastroshow-a kojeg su vodili poznati Gastronomadi,
moglo se kušati preko stotinjak jela pripremljenih na bazi maslinovog
ulja. Slasne delicije od predjela do deserta služene su bile uz mlado
maslinovo ulje proizvođača koji su sudjelovali na manifestaciji. Kuhari
iz nekoliko poznatih istarskih ali i najboljih hrvatskih restorana poput
Gine, Vela Nere, Vodnjanke, Pepenero, Wine bar Tinje, Kuuriku, Bon
Apetita, tijekom vikenda su pripremili preko 6.000 porcija raznovrsnih
jela. Ovakav tip gastroshow-a predstavlja jednog među najvećima
organiziranim do sada, a sudeći po zainteresiranosti publike, iduće
se godine može očekivati još mnogo više ukusnih iznenađenja za sve
posjetitelje. U Vodnjanu je ovo bio susret vrhunskih majstora kuhinje
sa jedne strane i gastroljubaca sa druge strane koji su u redu strpljivo
čekali da degustiraju brižno stvarane «simfonije» na tanjurima.
Kroz tri zanimljiva dana održano je niz gastro dvoboja a među
najposjećenijima je bio dvoboj pod nazivom „Vatrene igre“ u kojem su
svoje vještine u kuhanju pokazali istarski gradonačelnici sjeverne i južne
Istre. U iznimno zanimljivom dvoboju Boris Miletić, gradonačelnik Pule,
Klaudio Vitasović gradonačelnik Vodnjana te labinski gradonačelnik
Tulio Demetlika kao predstavnici južne Istre ipak nisu uspjeli nadmašiti
spretnost pazinskog gradonačelnika Nevena Rimanića, gradonačelnice
Buja Lorelle Limoncin Toth i Marinke Blažević, umaške gradonačelnice
koji su predstavljali sjevernu Istru.
Vrlo zanimljiv dvoboj održao se prvi dan manifestacije, kada su svoje
vještine pokazali Gastronomadi – Franko Lukež, Zlatko Gall, Senko
Karuza i Ranko Borovečki. U nedjelju su se mogle kušati gurmanske
delicije koje su pripremili predstavnici Vinistre, Ivica Matošević i
Franko Kozlović, i tim Agroturista, Livio Belci i najmlađi vodnjanski
maslinar Sandi Chiavalon, ovaj put i u ulozi jednog od organizatora
ove smotre.
Ne manje bitan dio ove manifestacije bila su brojna stručna predavanja
iz područja maslinarstva i proizvodnje maslinovog ulja, kao i predavanja
Zagrebačke banke o svojim posebnim proizvodima okrenutim isključivo
kreditiranju i poticanju ove djelatnosti – maslinarstvu. Nezaobilazna
su bila stručno vođena degustiranja maslinovh ulja na koje se moglo
prijaviti, a zbog važnosti malih grupa prilikom degustiranja istih, broj
mjesta je bio limitiran.
Pored važnosti ove manifestacije koja se iskazuje u okupljanju
vrhunskih maslinara i uljara, Vodnjan je i ove godine pokazao svoj
značaj u promociji mladog ekstra djevičanskog maslinovog ulja kao
posebnog i vrijednog proizvoda.
Ovogodišnji Dani mladog maslinovog ulja u Vodnjanu oduševili su
Una cinquantina di olivicoltori ha presentato circa duecento campioni
di olio d’oliva novello di qualità superiore. In un’area di ottocento me-
tri quadri di tendone espositivo, durante il fine settimana a Dignano
hanno avuto luogo le IV Giornate dell’olio di oliva novello: un incontro
di olivicoltori, produttori di olio, amanti della buona cucina e dell’ottimo
vino, seguito dall’occhio attento di rinomati cuochi, sommelier e dei
famosi Gastronomadi.
Gli espositori presenti sono per la maggior parte produttori nostrani
i cui nomi compaiono nelle guide dell’olio di oliva di fama mondia-
le, quella della Slow Food e L’extravergine. Quest’anno si sono pre-
sentati alla rassegna: Obrt Laković, Obrt Vitis O&N, Maslina – Ulivo
Umag, M.I.H. d.o.o. – San Gurmano, Olea B.B. d.o.o., Brist d.o.o.,
San Lorenzo Olive d.o.o., Chiavalon, Agrolaguna d.d., Bibich, Tidich,
Vošten, Mišetić, Manzano, Italia, Obrt Makarac, Ipša, Ecoland d.o.o.,
Klen d.o.o. Barban, Agroprodukt d.o.o., Agroturist Vodnjan.
Nell’ambito del ricchissimo gastroshow diretto dai noti Gastronomadi,
si sono potuti assaggiare circa cinquecento piatti preparati con l’olio
di oliva. Squisite delizie, dagli antipasti al dessert, sono state servite
in abbinamento con l’olio di oliva novello dei produttori presenti alla
manifestazione. Gli chef di alcuni dei più noti ristoranti istriani e croati,
quali Gina, Vela Nera, Vodnjanka, Pepenero, Wine bar Tinje, Kukuri-
ku e Bon Apetit, durante l’intero fine settimana hanno cucinato più di
seicento porzioni di varie pietanze. Si è trattato di uno dei più grandi
spettacoli gastronomici mai organizzati finora e considerato l’interes-
se dimostrato dal pubblico, l’anno prossimo ci si può attendere un
numero maggiore di prelibate sorprese. Per Dignano si è trattato di un
incontro di eccezionali maestri della cucina da una parte e di buongu-
stai dall’altra, che hanno atteso pazientemente in fila per assaporare
la „sinfonia“ preparata con cura e presentata poi sui piatti.
Nelle tre giornate particolarmente interessanti, tutta una serie di duelli
gastronomici, tra i quali quello più visitato portava il nome di „Giochi di
fuoco“, nel quale i sindaci dell’Istria settentrionale e meridionale han-
no messo in bella mostra le loro capacità culinarie. Nell’avvincente
scontro Boris Miletić, sindaco di Pola, Klaudio Vitasović, primo uomo
di Dignano e Tulio Demetlika, sindaco di Albona, quali rappresentanti
della Bassa Istria, non sono comunque riusciti a superare gli abilissimi
Neven Rimanić, sindaco di Pisino, Lorella Limoncin Toth, prima donna
di Buie e Marinko Blažević, prima carica di Umago, per l’Alta Istria.
È stato particolarmente coinvolgente il duello del primo giorno della
manifestazione, quando a mostrarsi al pubblico sono stati i Gastrono-
madi – Franko Lukež, Zlatko Gall, Senko Karuza e Ranko Borovečki.
Domenica si sono potute assaggiare le specialità cucinate dai rap-
presentanti di Vinistra, Ivica Matošević e Franko Kozlović, e da quelli
della Agroturist, Livio Belci e Sandi Chiavalon, quest’ultimo il più gio-
vane olivicoltore del Dignanese, uno degli organizzatori della manife-
stazione.
Contenuto non meno interessante della Rassegna, le numerose con-
ferenze sull’olivicoltura e sulla produzione dell’olio di oliva e quella
della Zagrebačka banka sui suoi prodotti rivolti esclusivamente al fi-
nanziamento e alla promozione dell’attività olivicola. Da non perdere
assolutamente le degustazioni guidate di olio di oliva, alle quali ci si
poteva iscrivere liberamente, ma considerata l’importanza di avere
piccoli gruppi durante la degustazione, il numero dei partecipanti era
limitato.
Oltre al peso che questa manifestazione ha per gli eccellenti olivicol-
tori e produttori di olio presenti, anche quest’anno Dignano ha ribadito
l’importanza del ruolo che ricopre nella promozione dell’olio di oliva
extra vergine, quale prodotto speciale e pregiato.
Priredila / A cura di: Karmen Radetikio, Alphera d.o.o.