LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL REFRIGERADOR PARA ALMACENAMIENTO DE POLLO CRUDO Y ALITAS

Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección del refrigerador de almacenamiento de Pollo Crudo y Alitas.

Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.

CONDICIONES GENERALES
Nombre
¿Qué?

Lavado de la nevera de almacenamiento de Pollo Crudo y Alitas, con el fin de evitar

contaminación cruzada del producto por acumulación de carga microbiológica.

Ubicación Bodega

Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Monogafas, Cofia, Tapabocas, Peto

Utensilios o herramientas requeridas Cepillo de Mano Azul, Sabra

Equipo requerido N.A
Permisos requeridos N.A
Personal requerido 1 persona
Tiempo Estimado 45 Minutos
Requeridas
Sustancias

Detergente
Desinfectante

Método Limpieza en Húmedo

Lavado Interno del Refrigerador

El día antes de realizar la limpieza del refrigerador, haga el pedido de pollo para
1 6 Enjuagar utilizando abundante agua hasta retirar todo el detergente.
garantizar 1 día de cobertura.

Almacenar todo el Pollo, Alitas y Arepas en un solo compartimento del refrigerador; en

Procedimiento

caso de ser necesario, almacene el producto en la parte inferior la nevera de pollo y

2 7 Retirar el agua sucia con un wypall nuevo.
carne fresca de la sala de ventas y las arepas en el refrigerador vertical (junto a las
arepas).
¿Cómo?

Retirar las canastillas vacías y llévelas a la poceta de lavado de la bodega, en caso de

3 8 Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie.
ser necesario proceda con el lavado de las mismas de acuerdo al POE establecido.

Aplicar detergente por aspersión sobre toda la superficie interna del refrigerador
4 9 Proceder a guardar nuevamente el producto en las canastillas.
(paredes y base).

Estregar toda la superficie utilizando el cepillo de mano azul, haciendo énfasis en

5
bordes, esquinas y estructura interna.

Lavado Interno de Puertas

Procedimiento

Aplicar detergente por aspersión sobre toda la superficie interna de las paredes del
1 3 Enjuagar utilizando abundante agua hasta retirar todo el detergente.
refrigerador (incluido el empaque).

Estregar toda la pared utilizando la sabra; para los bordes y empaques utilice el cepillo Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie inclusive en los
2 4
de mano azul. empaques.

Lavado Externo
Procedimiento

1 Aplique detergente por aspersión en toda la superficie externa. 3 Tomar un wypall nuevo y humedecerlo con agua limpia.

Limpiar toda la superficie utilizando el wypall, lávelo las veces que requiera
2 Estregar utilizando la sabra. 4
hasta retirar por completo el detergente.

Información de Para información preventiva e información de primeros auxilios consulte la Hoja de Seguridad de los insumos de limpieza.
Seguridad No realizar reenvasado de Sustancias Químicas en envases no autorizados.

Limpieza Interna: Semanalmente

¿Cuándo?
Limpieza Externa: Diariamente

Ejecuta Supervisar Liberar

¿Quién?

Responsable Operador Tienda Supervisor o Jefe de Tienda N.A.

¿Quién? LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL REFRIGERADOR PARA ALMACENAMIENTO DE POLLO CRUDO Y ALITAS

Registro N.A.
 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL REFRIGERADOR DE CARNES FRESCAS

Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección del refrigerador de almacenamiento de carnes frescas

Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.

CONDICIONES GENERALES
Nombre
¿Qué?

Lavado de la nevera de almacenamiento de carnes frescas con el fin de evitar

contaminación cruzada del producto por acumulación microbiológica

Ubicación Sala de ventas

Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Monogafas, Cofia, Tapabocas

Utensilios o herramientas requeridas Cepillo de Mango Verde, Sabra, Carrito Escurridor, Wypall Blanco

Equipo requerido N.A

Permisos requeridos N.A

Personal requerido 1 persona

Tiempo Estimado 20 Minutos

Requeridas
Sustancias

Detergente
Desinfectante

Método Limpieza en Húmedo

Lavado Interno del Refrigerador

1 Almacene los productos en la cava y/o neveras de almacenamiento en la bodega 6 Retirar el agua sucia con un wypall nuevo.
Procedimiento

Una vez desocupado el refrigerador proceda a recoger el agua sangre con una toalla
2 7 Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie.
absorvente desechable
¿Cómo?

Aplicar detergente por aspersión sobre toda la superficie interna del refrigerador
3 8 Dejar secar al ambiente y surtir nuevamente el producto.
(paredes y base).

Estregar toda la superficie utilizando el cepillo de mango verde, haciendo énfasis en

4 9
bordes, esquinas y estructura interna.

5 Enjuagar utilizando abundante agua hasta retirar todo el detergente.

Lavado Interno de Puertas

Procedimiento

Aplicar detergente por aspersión sobre toda la superficie interna de las paredes del Enjuagar utilizando abundante agua hasta retirar todo el detergente con el
1 3
refrigerador (incluido el empaque). wypall

Restregar toda la pared utilizando la sabra; para los bordes y empaques utilice el cepillo Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie inclusive en los
2 4
de mango verde. empaques.

Lavado Externo
Procedimiento

1 Aplique detergente por aspersión en toda la superficie externa. 3 Tomar un wypall nuevo y humedecerlo con agua limpia.

Limpiar toda la superficie utilizando el wypall, lávelo las veces que requiera
2 Restregar utilizando la sabra. 4
hasta retirar por completo el detergente.

Información de Para información preventiva e información de primeros auxilios consulte la Hoja de Seguridad de los insumos de limpieza.
Seguridad No realizar reenvasado de Sustancias Químicas en envases no autorizados.

Limpieza Interna: Diariamente

¿Cuándo?
Limpieza Externa: Diariamente

Ejecuta Supervisar Liberar

¿Quién?

Responsable Operador Tienda Supervisor o Jefe de Tienda N.A.

¿Quién? LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL REFRIGERADOR DE CARNES FRESCAS

Registro N.A.
 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL REFRIGERADORES SALA DE VENTAS

Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección de los refrigeradores de la sala de ventas

Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.

CONDICIONES GENERALES
Nombre
¿Qué?

Lavado de la nevera de almacenamiento de carnes frescas con el fin de evitar contaminación

cruzada del producto por acumulación microbiológica

Ubicación Sala de ventas

Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Monogafas, Cofia, Tapabocas

Utensilios o herramientas requeridas Cepillo de Mango Verde, Sabra, Carrito Escurridor, Wypall Blanco

Equipo requerido N.A

Permisos requeridos N.A

Personal requerido 1 persona

Tiempo Estimado 20 Minutos

Requeridas
Sustancias

Detergente
Desinfectante

Método Limpieza en Húmedo

Lavado Interno del Refrigerador

1 Almacene los productos en la cava y/o neveras de almacenamiento en la bodega 5 Retirar el agua sucia con un wypall nuevo.
Procedimiento

Aplicar detergente por aspersión sobre toda la superficie interna del refrigerador
2 6 Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie.
(paredes y base).
¿Cómo?

Estregar toda la superficie utilizando el cepillo de mango verde, haciendo énfasis en

3 7 Dejar secar al ambiente y surtir nuevamente el producto.
bordes, esquinas y estructura interna.

4 Enjuagar utilizando abundante agua hasta retirar todo el detergente.

Lavado Interno de Puertas

Procedimiento

Aplicar detergente por aspersión sobre toda la superficie interna de las paredes del Enjuagar utilizando abundante agua hasta retirar todo el detergente con el
1 3
refrigerador (incluido el empaque). wypall

Restregar toda la pared utilizando la sabra; para los bordes y empaques utilice el cepillo Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie inclusive en los
2 4
de mango verde. empaques.

Lavado Externo
Procedimiento

1 Aplique limpia vidrios por aspersión en toda la superficie externa. 3 Tomar un wypall nuevo y humedecerlo con agua limpia.

Limpiar toda la superficie utilizando el wypall, lávelo las veces que requiera
2 Restregar utilizando la sabra. 4
hasta retirar por completo el detergente.

Información de Para información preventiva e información de primeros auxilios consulte la Hoja de Seguridad de los insumos de limpieza.
Seguridad No realizar reenvasado de Sustancias Químicas en envases no autorizados.

Limpieza Interna: Diariamente

¿Cuándo?
Limpieza Externa: Diariamente

Ejecuta Supervisar Liberar

¿Quién?

Responsable Operador Tienda Supervisor o Jefe de Tienda N.A.

Registro N.A.
 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS CONGELADORES (ISLAS)

Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección de los congeladores.

Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.

CONDICIONES GENERALES
Nombre
¿Qué?

Lavado de los congeladores, con el fin de evitar contaminación cruzada del producto
por acumulación de carga microbiológica.

Ubicación Bodega / Sala de Ventas

Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Monogafas, Cofia, Tapabocas, Peto

Utensilios o herramientas requeridas Cepillo de Mano Verde, Sabra, Carrito Escurridor, Wypall Blanco
Equipo requerido N.A
Permisos requeridos N.A
Personal requerido 1 persona
Tiempo Estimado 45 Minutos
Requeridas
Sustancias

Detergente
Desinfectante
Limpiavidrios

Método Limpieza en Húmedo

Lavado Interno del Congelador

El día antes de realizar la limpieza del congelador almacene los productos de la siguiente
manera:
1 a) Pescados y Mariscos en congelador de Pollo o Viceversa 6 Enjuagar utilizando abundante agua hasta retirar todo el detergente.
B) Helados y Pulpas en el congelador de Papa y Verduras congeladas o Viceversa
¿Cómo?

Procedimiento

c) Pan en el congelador de Helados y Pulpas

Una vez desocupado el congelador, proceda a desconectarlo con el fin de que durante la
2 7 Retirar el agua sucia con un wypall nuevo.
noche se descongele todo el hielo.

Retirar el exceso de agua del congelador utilizando un Wypall Blanco limpio, y

3 8 Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie.
escurriendo el exceso de agua en el carrito escurridor.

Aplicar detergente por aspersión sobre toda la superficie interna del congelador Dejar secar al ambiente por 15 o 20 minutos y surtir nuevamente el
4 9
(paredes y base). producto.

Estregar toda la superficie utilizando el cepillo de mano verde, haciendo énfasis en

5
bordes, esquinas y estructura interna.

Lavado Interno y Externo de Puertas

Procedimiento

1 Aplicar limpiavidrios por aspersión sobre toda la superficie de la puerta. 3

Estregar utilizando el Wypall Blanco, para los bordes y empaques utilice el cepillo de
2 4
mano verde.

Información de Para información preventiva e información de primeros auxilios consulte la Hoja de Seguridad de los insumos de limpieza.
Seguridad No realizar reenvasado de Sustancias Químicas en envases no autorizados.

Limpieza Interna: 1 vez al mes todos los congeladores

¿Cuándo?
Limpieza de Puertas: Diariamente

Ejecuta Supervisar Liberar

¿Quién?

Responsable Operador Tienda Supervisor o Jefe de Tienda N.A.

Registro N.A.