Marzo

Numero
2011
7

BioFach:
la fiera perfetta.
O forse no pag. 2
Il biologico

4
continua
la sua crescita pag.

Ogni anno
le nostre tavole
si impoveriscono
pag. 6
Notizie
di qualità
dalle regioni
pag. 7

BioFach 2011: la fiera perfetta...
O forse no
La Quali sono le motivazioni che portano alla parteci-
pazione a un evento fieristico? Ritengo possano essere
molteplici e difficilmente inseribili in uno schema rias-
suntivo di esaustiva comprensione, per cui vorrei limi-
tarmi ad accendere il riflettore su tre di queste:
1) la possibilità di incontrare operatori, funzionari,
esperti, filosofi e innovatori del settore in esame,
2) la presentazione delle proprie produzioni e la ricer-
ca di inserimento nel mercato di riferimento,
3) la comunicazione della propria immagine e della
statura qualitativa all’interno, sempre, del mondo com-
merciale coinvolto.
Il primo punto spesso è trascurato ma, a mio avviso, è
assolutamente propedeutico e trainante dell’universo
per cui si sviluppa l’avvenimento fieristico. Lo sviluppo
di nuove idee, e di miglioramenti delle vecchie, è obbli-
gatoriamente successivo alle forche caudine del dialo-
go e dello scambio di opinioni. Una sorta di Agorà
fieristico che non può non portare a un miglioramento
generalizzato di tutto ciò che circonda l’avvenimento.
Il secondo punto, come facilmente intuibile, non è
altro che la disposizione sul tappeto di un suk delle
proprie merci e l’attesa del personaggio interessato a
un conveniente scambio di valutazioni economiche e
commerciali. È il momento classico di una kermesse
fieristica, il clou preparato per tutto il periodo
antecedente alla fiera. La ruota del pavone con cui si
cerca di attirare le persone interessate. È il grande spie-
gamento di hostess che rompono il primo diaframma
della diffidenza e permettono l’aggancio che sfocia
nella presentazione del prodotto.
Il terzo punto è una conseguenza del secondo. Il
modo di comunicare creerà una percezione in chi
subisce la comunicazione che farà scattare la consider-
azione dello stesso nei confronti dell’azienda che pre-
senta i propri prodotti in senso positivo o negativo.
Parafrasando un noto detto: dimmi come fai la fiera e
ti dirò chi sei. Ho visitato, recentemente, il SIgep di
Rimini e ho potuto verificare la presenza di alcuni
stand talmente opulenti da suscitare stupore e, in quel-
l’ambito, grande ammirazione. Stand da centinaia di
migliaia di euro. Stand una tantum, nel senso che
rimarranno strutture uniche, mai più utilizzate: una
farfalla costosissima che volerà una sola fiera. Lo scopo
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Alberto Bergamaschi
responsabile comunicazione & marketing
QCertificazioni Srl
marketing@qcsrl.it
era di creare agli astanti la percezione di potenza eco-
nomica, di vittoria commerciale e di affidabilità
finanziaria. In quella tipologia di fiera era certamente
accettabile, in altre avrebbe, forse, creato una
percezione negativa.
Dopo questa premessa, veniamo all’evento Biofach
2011. Analizziamo tutti e tre i punti in modo preciso.
Riguardo al primo, Biofach è la massima fiera mondiale
del biologico. Le possibilità di incontrarsi con i riferi-
menti di tutte le sfaccettature dell’agroalimentare bio-
logico sono altissime: la fiera è un crocevia di tutte le
strade biologiche che, partendo dagli angoli più sper-
duti del globo, hanno la ventura di incontrarsi tra loro.
Convegni, simposi, incontri e altro erano a scadenza
quotidiana e, certamente, sono state le pietre di nuove
costruzioni organizzative mondiali.
Anche il secondo punto è totalmente rispettato. Il suk
sopra detto è di dimensioni e caratteristiche uniche. È
la Woodstock del biologico, considerando anche le
feste organizzate in questa edizione: una quattro
giorni di pace, bio e alimentazione in cui tutti ci ven-
gono e tutti portano dei prodotti da presentare.
Pure il terzo punto è rispettato, con molta dignità e
senza, a mio avviso, la pacchiana opulenza del Sigep. Ci
si presenta con il vestito della festa, ma senza eccessivi
orpelli che possono far deviare dalla concreta essen-
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zialità che deve avere un prodotto da agricoltura bio-
logica. Su quest’ultimo argomento, però, vorrei fare
una breve considerazione. Qual è l’immagine che viene
percepita dai frequentatori dell’avvenimento fieristico,
in relazione agli organismi di certificazione?
Chi fa certificazione è, per definizione, un organismo
di terza parte che, senza avere interessi diretti di alcun
tipo, dichiara la conformità di un prodotto a un disci-
plinare di riferimento. Fin qui tutto banale e scontato.
Benissimo, ma come si può, allora, conciliare tutto
questo con l’allestimento del medesimo stand da parte
del certificante e del certificato? Come si può mettere i
due marchi affiancati in una sorta di co-marketing? È
una forzatura che svilisce in modo drammatico la figu-
ra del certificatore e fa percepire a tutto l’ambiente un
alone quantomeno di scarsa professionalità, per non
arrivare alla scarsa affidabilità.
Sono continue, piccole iniezioni di sfiducia che prima o
poi, considerando anche altri avvenimenti, fanno par-
torire dei concetti che ho ascoltato direttamente: si
stava disquisendo, tra cosiddetti esperti, del momento
economico non molto felice applicato all’ambiente del
biologico e io avevo affermato che gli organismi di cer-
tificazione, in realtà, hanno una sofferenza finanziaria
inferiore rispetto alle aziende commerciali, vendendo
solo servizi. In risposta, un titolare di un’azienda mi ha
detto che non era molto convinto di quanto dicevo,
visto che gli organismi di certificazione chiedevano la
percentuale sul fatturato dei prodotti certificati com-
mercializzati, per cui, virtualmente, erano associati alla
commercializzazione.
Non ho saputo, nonostante la mia fantasia, come con-
traddire questa affermazione, visto che anche Accredia
ha invitato a spostare il tariffario dei costi verso le gior-
nate uomo. Terminiamo, però, al Biofach. Bene, dopo il
completamento dell’excursus, possiamo affermare che
la fiera Biofach è perfetta. Lo ha anche detto un rapp-
resentante di una importante marchio del biologico
Editoriale
italiano: ha convenuto in una intervista che è la fiera
anche di tutti gli italiani, per cui non è necessario ricer-
care delle alternative. Perché questo non mi convince?
Forse perché inconsciamente non credo che una per-
sona culturalmente concreta, positiva e attaccata al
proprio territorio, possa costruire qualche cosa di parti-
colarmente solido con una compagna o un compagno
superficiale, amante delle feste, delle cromature e,
soprattutto, che voglia mantenere del riserbo riguardo
la propria vera personalità. Forse per lo stesso motivo
per cui all’Unione Europea non piace l’iniziativa
dell’Italia di far inserire obbligatoriamente, sul-
l’etichetta che accompagna un prodotto, informazioni
approfondite che lo possano legare, in modo inequivo-
cabile, al territorio. Inteso, non solo come espressione
geografica, ma come condensato di valori.
La fiera Biofach, come tutte le altre del settore, non
entra in merito alla storia del prodotto, a partire dalla
sua semina o allevamento, ma evidenzia, con grande
spiegamento di lustrini e paillettes, solo l’ultimo seg-
mento della filiera, quello che utilizza solo il marchio
per la comunicazione. Questo aspetto non viene, certa-
mente, a supporto della conoscenza e della commer-
cializzazione dei prodotti italiani artigianali, che sono
il nostro cavallo di battaglia, i più ambiti al mondo in
ambito biologico.
La vetrina ideale dovrebbe essere un luogo in cui i
prodotti possano essere assaggiati, sviscerati, comuni-
cati e completamente conosciuti. In modo tale che,
qualsiasi componente la filiera fino al consumatore
finale, possa permettersi di acquistare un prodotto val-
utandone appieno la conformità rispetto alle proprie
aspettative. Quello che mi aspetto, da italiano, da una
manifestazione fieristica è di trovare un percorso, una
sorta di fil rouge, che valorizzi gli aspetti sopra indicati
e, pertanto, permetta una evidenziazione del carattere
italico del prodotto. In campo alimentare un aspetto
assolutamente vincente. Vorrei trovare una voglia, uno
spirito, una convinzione nel comunicare la propria sto-
ria, tale da eguagliare il semé (la forza spirituale) delle
arti marziali giapponesi: in Italia facciamo prodotti
eccezionali e ineguagliabili. Dobbiamo raccontarlo.
Questa è la manifestazione fieristica che vorrei mi sup-
portasse nella presentazione dei prodotti. Non il
Biofach. Speriamo che questo invito sia raccolto dal
BtoBio di maggio e dal SANA di settembre.

Biologico: un mercato
in continua espansione
Se si guarda ai numeri, quelli di Australia e Isole
Falkland spiccano su tutti. Nell'isola-continente gli
ettari a biologico sono 12 milioni. Nelle piccole isole
che Inghilterra e Argentina continuano a disputarsi, è
coltivata a biologico oltre il 35 per cento della superfi-
cie agricola totale. Due cifre tra le tante che certificano
la continua crescita del settore, nonostante la crisi eco-
nomica mondiale. Secondo le più recenti statistiche che
Ifoam ha presentato al BioFach, il numero di produttori
certificati è aumentato da 1,3 a 1,8 milioni, con l'India
che da sola ne conta 677mila. Il mercato del biologico
è cresciuto in totale di quasi il 5% a 54,7 miliardi di dol-
lari, con gli Stati Uniti di gran lunga i principali con-
sumatori con 24,5 miliardi di dollari spesi e una media
mondiale di spesa pro capite per prodotti biologici sali-
ta a 8,04 dollari.
I leader consolidati nei consumi
Europa e Stati Uniti rimangono i maggiori mercati bio-
logici mondiali, anche se nuovi protagonisti si affac-
ciano all'orizzonte. Nel 2008 il Vecchio continente ha
visto il settore crescere del 10%, per un fatturato totale
di circa 18 miliardi di euro e tre nazioni (Germania,
Francia e Gran Bretagna) a contendersi la leadership
quanto a quote di mercato.
Germania: incremento del 10%
nel primo semestre per i negozi biologici
Secondo i dati della Federazione tedesca dell'industria
alimentare biologica, nel 2009 il fatturato del mercato
bio tedesco ha raggiunto i 5,8 miliardi di Euro, con una
forte presenza per tradizione del commercio specializ-
zato. Nei primi sei mesi del 2010 la Federazione tedesca
dell'alimentazione e dei prodotti naturali, produzione
e commercio ha già accertato un'ulteriore ragguardev-
ole crescita pari a quasi il 10%.
Francia: 300 nuove aziende biologiche al mese
Gli esperti stimano il fatturato biologico francese del
2009 a 3 miliardi di Euro. Rispetto all'anno precedente,
nel 2009 il mercato è aumentato di 400 milioni, il che
equivale a un incremento del 15%. Per il 2010 l'ente di
promozione pubblico-privato Agence Bio conta su un
ulteriore sviluppo dinamico.
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Gran Bretagna: la cosmesi naturale spinge
l’aumento dei fatturati
Per il 2010 l'associazione biologica britannica Soil
Association conta su una leggera crescita. Secondo lo
studio di mercato da essa pubblicato, nel 2009 il fat-
turato realizzato con i prodotti bio è calato del 13%,
scendendo a 2 miliardi di Euro. Questa temporanea
moderazione negli acquisti non ha però colpito la
cosmesi naturale, un segmento che è aumentato di un
terzo raggiungendo un fatturato di circa 40 milioni.
Fresco vento biologico in Europa
Il trend positivo si conferma anche in molti altri paesi
dell'Europa come, ad esempio, l'Austria, l'Italia, la
Spagna, i Paesi Bassi, la Polonia e la Repubblica Ceca.
Nel 2009 in Austria il fatturato bio ha sfiorato il miliar-
do. Nei primi quattro mesi del 2010 è stato rilevato uno
straordinario aumento di fatturato del 30% rispetto
all'anno precedente, secondo quanto riporta l'agenzia
austriaca del mercato agricolo Agrarmarktagentur
AMA. Nel 2009 in Italia è stato realizzato un fatturato
di 2,35 miliardi, un terzo dei quali dovuto alle
esportazioni. Stando ai dati dell'istituto di ricerche di
mercato ISMEA/Nielsen, nei primi sei mesi del 2010 in
Italia le vendite di prodotti biologici trasformati sono
salite del 9%.
La Spagna è il campione europeo nella superficie colti-
vata e, con 1,33 milioni di ettari, nel 2009 ha addirit-
tura superato l'Italia ferma a 1,1 milioni. Anche i paesi
dell'est europeo hanno segnato forti incrementi,
soprattutto per quanto concerne la superficie coltivata.
Dai dati del FiBL nel 2009 la Polonia ha vantato un
aumento del 7%, portandosi a 367.000 ettari.
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Le ultime statistiche mondiali presentate al BioFach
Nell'estate del 2010 la Repubblica Ceca registrava già
un 11% di crescita rispetto all'anno precedente. La
quota di superficie coltivata ammonta ora a oltre il
10%, vale a dire 443.000 ettari, secondo quanto ripor-
ta il Ministero dell'agricoltura di Praga.
Anche il resto del mondo cresce
Ma il dato più interessante non riguarda i paesi ricchi.
A crescere, infatti, è il numero di paesi nel Sud del
mondo con terreni coltivati a biologico (160 contro gli
86 del 2000) che hanno determinato un aumento
annuo del 6,2 per cento delle superfici mondiali, ormai
salite oltre i 37 milioni di ettari a cui si aggiungono 42
milioni di ettari di superfici non agricole, come quelle
destinate in particolare alla raccolta selvatica. Se le
politiche internazionali hanno sostenuto questa cresci-
ta, il contributo dell'agricoltura biologica all'approvvi-
gionamento alimentare mondiale potrebbe essere
ancora molto maggiore, ed è questo l'obiettivo di
fondo della campagna campagna "persone prima di
materie prime" che Ifoam ha lanciato per garantire un
salario equo per tutti gli agricoltori nel mondo.
L'attuale industria alimentare ha infatti creato una
situazione paradossale: nonostante la sovrappro-
duzione, un miliardo di persone soffre ancora la fame
e il 70% di loro vive in aree rurali. E lo scenario rischia
di peggiorare ulteriormente. Come ricorda l’ultimo
rapporto del Worldwatch Institute sullo “Stato del
mondo 2011”, non solo un'ampia fetta della razza
umana soffre ancora la fame in modo cronico, ma gli
investimenti nello sviluppo agricolo registrano i minimi
storici. Basti pensare che dal 1980 la percentuale degli
aiuti internazionali allo sviluppo dedicata all'agri-
coltura si è abbassata dal 16% ad appena il 4%.
“Le soluzioni non verranno necessariamente da una
maggiore produzione di cibo – spiega Danielle
Nierenberg, co-direttore del progetto Worldwatch
Nutrire il pianeta – ma dal cambiamento di ciò che i
bambini mangiano nelle scuole, dei metodi di trasfor-
mazione e vendita de prodotti e dal tipo di azienda ali-
mentare sulle quali investiremo”.
E la conversione graduale dall'agricoltura globale alla
piccola agricoltura può trovare proprio nel biologico
una strada privilegiata.
Anche in Italia
consumi in crescita
Anche il bilancio 2010 dei consumi alimentari biologici
in Italia conferma la crescita continua di un comparto
che vale ormai circa 3 miliardi di Euro, conta più di 48
mila addetti, è il primo esportatore al mondo (circa 900
milioni di Euro), tra i primi Paesi al mondo per superfi-
cie coltivata bio (oltre 1milione e 100mila ettari), è ai
vertici per numero di aziende votate al bio e per la pro-
duzione di ortaggi, cereali, agrumi, uva, olive bio.
“Non ci sono solo i dati positivi sulla vendita – com-
menta Sergio Rossi, responsabile dell’organizzazione
della nuova fiera del biologico certificato BtoBIO EXPO
– ma, come si desume dall’edizione 2011 di Bio Bank,
anche i ristoranti con menù biologico sono aumentati
del 24% (da 199 a 246), gli agriturismi bio dell’11% (da
1178 a 1302), le mense scolastiche del 10% (da 791 a
872) e i negozi di alimenti bio, passati da 1132 a 1163”.
Tra i prodotti di punta – evidenzia il rapporto
Ismea/Nielsen sull’andamento dei consumi alimentari
domestici – il 2010 ha evidenziato un’ottima perfor-
mance per i lattiero caseari (+12,2% la spesa domestica
rispetto al 2009) e per l’insieme costituito da biscotti,
dolciumi e snack (+13,5%). Positiva anche la dinamica
dei consumi di frutta e ortaggi bio, in crescita del 4,2%,
con buoni risconti inoltre per le uova (+7,5%), prodot-
to che rientra nella graduatoria dei cinque più vendu-
ti. Il carrello degli alimenti biologici mette anche in
luce l’ottimo bilancio delle vendite 2010 di pasta e riso
(+22,3) e di salumi (+56,4%). Meno rilevante, ma sem-
pre sostenuta inoltre, la performance di oli (+10,2%),
pane e prodotti sostitutivi (+12,3%) e miele (+8%).
L’aumento dei consumi domestici di prodotti con-
fezionati è costante, ed è così composto geografica-
mente (2010 vs 2009): Nord Ovest: +8%; Nord Est: +
19,8%; Centro e Sardegna +4%; Sud e Sicilia: + 22,5%.
L’aumento significativo di Sud e Sicilia si associa a un
peso sul totale dei consumi BIO italiani dell’8,2%, men-
tre Centro e Sardegna ‘valgono’ il 20,2% del totale, il
29,8% il Nord Est e il 41,8% il Nord Ovest.
Il focus sui canali distributivi (negozi specializzati
esclusi, che però già nei primi 10 mesi del 2010 regis-
travano un solido aumento di vendite, tra il 15 e il
20%), evidenzia l’ottima performance degli acquisti
biologici in Ipermercati e tradizionali rispetto al 2009,
con una crescita del 19,5% negli ipermercati, del 2,8%
nei supermercati, nei negozi tradizionali del 35,2%.

Anno dopo anno,
le nostre tavole si impoveriscono
In Italia sono scomparse dalla tavola tre varietà di frut-
ta su quattro e su una larga percentuale di quelle rima-
ste grava il rischio estinzione, mentre mancano all’ap-
pello una trentina di razze tra mucche, maiali e pecore
e il 95 per cento delle antiche varietà di grano è anda-
to perduto. E’ quanto emerge dal dossier sul fenome-
no dei “Farmers Market in Italia” presentato alla prima
assemblea nazionale degli Agrimercato di Campagna
Amica della Coldiretti.
In Italia nel secolo scorso si contavano 8.000 varietà di
frutta, mentre oggi si arriva a poco meno di 2.000 e di
queste ben 1.500 sono considerate a rischio di scom-
parsa anche per effetto dei moderni sistemi della dis-
tribuzione commerciale che privilegiano le grandi
quantità e la standardizzazione dell’offerta. Ma negli
ultimi cinquant’anni si è persa anche una trentina di
razze di animali domestici, tra cui cinque tipologie di
bovini, dieci tra pecore e maiali e tre caprini. E altre set-
tantuno sono a rischio estinzione, secondo i dati
Eurostat.
In questo modo non solo si rischia di impoverire la scel-
ta a tavola con la rinuncia a determinati sapori e pro-
dotti di un territorio, ma si perde un patrimonio impor-
tante di biodiversità e con esse parte dell’identità
ambientale e culturale di un territorio. Un’azione di
recupero importante si deve ai nuovi sbocchi commer-
ciali creati dai mercati degli agricoltori di Campagna
Amica attivi in tutte le Regioni e che hanno offerto
opportunità economiche agli allevatori e ai coltivatori
di varietà e razze a rischio di estinzione che altrimenti
non sarebbero mai sopravvissute alle regole delle
moderne forme di distribuzione. Ad esempio - spiega
la Coldiretti - prodotti ortofrutticoli venduti nei merca-
ti degli agricoltori si conservano in media una settima-
na in piu’ perché non devono subire i lunghi trasporti e
questo consente di mettere in vendita anche varietà
piu’ deperibili che non troverebbero spazio sugli scaf-
fali degli ipermercati.
Si stima che almeno 100 varietà vegetali definite mino-
ri, tra frutta, verdura, legumi, erbe selvatiche e prodot-
ti ottenuti da almeno 30 diverse razze di bovini, maia-
li, pecore e capre allevati su scala ridotta trovino sboc-
co nell’attuale rete di mercati degli agricoltori di
Campagna Amica: dall'Aglio di Resia friulano al Cardo
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gobbo di Nizza, dalla Patata blu trentina alla Zucca
Berettina emiliana, dal Verna (antico grano tenero
toscano) alla Tortella suina delle Marche e via elencan-
do, in un affascinante viaggio nella tradizione delle
regioni.
Contraffazione alimentare:
un imbroglio senza fine
L’altra faccia della medaglia è poi rappresentata da
quel 33 per cento della produzione complessiva dei
prodotti agroalimentari venduti in Italia ed esportati,
per un valore di 51 miliardi di euro di fatturato, che
deriva in realtà da materie prime importate, trasfor-
mate e vendute con il marchio Made in Italy con l’in-
ganno dei consumatori. La stima emersa dall’ultimo
rapporto Coldiretti/Eurispes illumina un fenomeno
ormai onnipresente: coinvolge due prosciutti su tre
venduti come italiani, ma provenienti da maiali alleva-
ti all'estero, ma anche tre cartoni di latte a lunga con-
servazione su quattro che sono stranieri senza indica-
zione in etichetta, oltre un terzo della pasta ottenuta
da grano che non è stato coltivato in Italia all'insaputa
dei consumatori, e la metà delle mozzarelle che sono
fatte con latte o addirittura cagliate straniere.
Eppure, se si interpellano i consumatori, si scopre facil-
mente quanta importanza attribuiscono alla prove-
nienza degli alimenti e quanta fiducia sia accordata
alle nostre produzioni agricole: per quasi un italiano su
quattro (23 per cento) il cibo italiano dal campo alla
tavola vale almeno il doppio, con due italiani su tre (65
per cento) disponibili a pagare dal 10 per cento in su,
secondo la recente indagine Coldiretti-Swg.
7 marzo 2011
Notizie di qualità
dalle regioni italiane
Anche alla Siav la spesa si fa in azienda
Spesa alimentare “a km 0”, firmata Campagna Amica e
garantita dalle imprese agricole di Coldiretti Padova,
consegnata direttamente sul luogo di lavoro ai dipen-
denti della Siav Spa di Rubano, azienda specializzata in
software e servizi informatici per la gestione dei docu-
menti cartacei. A cinque mesi dalla positiva esperienza
alla multinazionale Baxter di Monselice un’altra impor-
tante impresa padovana, che conta nella sede di
Rubano oltre un centinaio di dipendenti, stringe l’ac-
cordo con Coldiretti Padova grazie al quale i dipen-
denti potranno acquistare i prodotti alimentari, freschi,
di stagione e del territorio, direttamente dalle imprese
agricole padovane di Campagna Amica e riceverli
comodamente in azienda.
Le due imprese agricole coinvolte nell’iniziativa, il
Consorzio lattiero caseario “Mungi & Bevi” di San
Giorgio in Bosco e la Cooperativa “Terre Euganee” di
Pernumia, si occuperanno di raccogliere gli ordini dei
dipendenti della Siav e di consegnare la merce diretta-
mente in azienda una o due volte la settimana.
Due nuovi mercati di Campagna Amica
nel Bresciano
Con l’arrivo di marzo prendono il via a Orzinuovi e a
Rovato due nuovi mercati agricoli di Campagna Amica.
Nello specifico, da martedì 1 marzo a Orzinuovi in piaz-
za Garibaldi dalle 8 alle 13 e da mercoledì 2 marzo in
piazza Cavour a Rovato sempre dalle 8 alle 13, entram-
bi con cadenza settimanale.
Sia a Orzinuovi che a Rovato saranno più di una decina
gli imprenditori agricoli bresciani presenti, pronti a
vendere quanto coltivato o allevato nelle proprie
aziende: per i consumatori sarà infatti possibile
acquistare direttamente dai produttori frutta e verdu-
ra fresca e di stagione, formaggi vaccini e caprini fres-
chi e stagionati, salami e insaccati vari, miele, marmel-
late artigianali e succhi di frutta, farine, vino e olio
bresciani, ma anche piantine da orto e fiori.
Il Piacentinu tocca quota mille
prodotti di qualità europei
La sorte ha voluto che fosse il Piacentinu ennese il
millesimo prodotto di qualità riconosciuta dell'Unione
La Scienza della qualità - Anno III, 2011 - numero 7 A cura della redazione del sito www.scienzaqualita.com
Fotografie: BioFach, archivio
Europea. Formaggio a pasta compatta pressata ottenu-
to con latte ovino intero, crudo ad acidità naturale di
fermentazione, prodotto dalle razze ovine autoctone
siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro met-
icci, il Piacentinu si presenta con forma cilindrica, con
scalzo leggermente convesso o quasi dritto, piatto
piano o leggermente concavo. La crosta, il cui spessore
non deve superare i 5 mm, è di colore giallo più o meno
intenso per la presenza dello zafferano e reca impressi
i segni del canestro.
La pasta si caratterizza per il colore giallo più o meno
intenso. L’odore è delicato con lieve aroma di zaffera-
no; salato appena percepibile; piccante lieve nei primi
mesi di stagionatura tendente ad intensificarsi.
Per l'Italia si tratta della 221° specialità tra Dop e Igp a
essere riconosciuta. Quanto al nome “Piacentinu”, la
tradizione, tramandata oralmente dai produttori,
vuole che sia riferito alla piacevolezza del prodotto:
piacevolezza del gusto non del tutto piccante, dovuta
anche alla presenza dello zafferano. L’origine, quindi,
sarebbe idiomatica: “piacentinu” dal siciliano “piacen-
ti”, ovvero che piace, come confermano anche testi
antichi risalenti al 1500.
Turismo in bicicletta per scoprire
le mele del Pinerolese
Oltre 50 chilometri di pista ciclabile tra le campagne
della pianura Pinerolese, decine di aziende specializ-
zate nella produzione di mele e frutta, ristoranti, Bed
& Breakfast, castelli e dimore storiche sul percorso: la
nuova "Strada delle Mele", il progetto di valoriz-
zazione dei percorsi agro-culturali del territorio com-
preso tra Pinerolo e Cavour, sta diventando realtà.
Coordinata dalla Provincia e realizzata grazie alla col-
laborazione del comune e della Pro Cavour, la Strada
intende mettere in rete ed in sinergia le eccellenze del
territorio, potendo contare sulla rete di piste ciclabili
realizzata nell’ambito del progetto degli Itinerari cicli-
stici della Marca Pinerolese. La strada tocca i Comuni di
Bibiana, Bricherasio, Campiglione Fenile, Cavour,
Garzigliana, Lusernetta, Luserna San Giovanni,
Macello, Osasco, Pinerolo, Prarostino e San Secondo di
Pinerolo: sul percorso di incontrano ben 105 aziende
agricole impegnate nella vendita diretta di frutta.