UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

UNIDAD XOCHIMILCO
TRONCO INTERDIVISIONAL

Alumno: González Mendoza Rafael Eduardo. Matricula: 2133064867

Grupo: BA 202

Bebidas adicionadas con Edulcorantes no calóricos y su efecto en la población

infantil Mexicana.

Rafael González
Universidad autónoma metropolitana. Unidad Xochimilco. Distrito federal, México.
Ing.rafaelg.rind@gmail.com

Resumen Abstract

Sweeteners have been used for a long time

Los edulcorantes han sido utilizados desde in food and beverages naturally, which is
hace mucho tiempo en los alimentos y extracted from sugar cane and beets.
bebidas de forma natural, los cuales son They require high concentrations of natural or
extraídos de la caña de azúcar y la artificial sweeteners to present any rejection
remolacha. taste. During childhood are preferred the food
Se requieren concentraciones altas de with a taste and lasting sensation, which is
edulcorantes naturales o artificiales para perceived after eating a sweet food or
presentar algún rechazo al sabor. Durante la substance.
infancia se prefieren los alimentos con un Non-caloric sweeteners or artificial light
sabor y un resabio, es decir sensación de drinks contained dare obtained for different
sabor, de olor o de ambos, que se percibe chemical processes to obtain Acesulfame K,
después de ingerir una substancia o alimento Aspartame, L-sugars, cyclamates,
dulces. dihydrochalcones, Dulcina, saccharin,
Los edulcorantes no calóricos o artificiales sucralose, neotame and alitame, which are
contenidos en las bebidas light se obtienen not metabolized by the organism and ejected
atreves de diferentes procesos químicos unchanged by the kidney.
obteniendo Acesulfame K, Aspartame, L-
azúcares, Ciclamatos, Dihidrochalconas,
Dulcina, Sacarina, Sucralosa, Alitame y
Neotame, los cuales no son metabolizados
por el organismo y se expulsa inalterado por Keywords: Sweeteners, No calorie,
los riñones. Acesulfame K, Aspartame, L-sugars,
Palabras clave: Edulcorantes, No calóricos, Cyclamates, dihydrochalcones, Dulcina,
Acesulfame K, Aspartame, L-azúcares, Saccharin, Sucralose, Neotame, Alitame
Ciclamatos, Dihidrochalconas, Dulcina,
Sacarina, Sucralosa, Alitame y Neotame
Introducción
El sentido del gusto es utilizado para
saber la cantidad de dulce que tiene un
alimento y es un sentido nato en los
seres humanos, bien sea porque es
natural (una fruta por ejemplo), o
adicionada (un postre o una bebida).
Desde tiempos remotos se ha utilizado el
azúcar (sacarosa), como edulcorante
universal, que se obtiene de la caña de
azúcar o de la remolacha. Sin embargo,
hay condiciones asociadas al consumo
de sacarosa que tienen incidencia en el
actual comportamiento de los
consumidores y en cierta forma se
relaciona con la salud:
• Obesidad
• Caries
• Diabetes
El consumo de estos productos ha
provocado en la población mundial
un problema de salud
desencadenado por la
industrialización de los alimentos ,
la sobrealimentación basada en
estos productos y los escasos
hábitos de salud, ya que son una
gran variedad y se dividen en
grupos específicos que sin el
debido conocimiento estos son
ingeridos de forma indiscriminada
por la población, la
glucosa,Fructosa,Sacarosa,Carbo
hidratos Lactosa, Miel de abeja,
Azúcar ,invertido, Jarabes de
maíz, Sorbitol, polihidroxilados,
Xilitol, Miralina, Monelina,
Taumatina, Glucósidos
Filodulcina, Esteviósidos, Osladina
y Glicirricina son los edulcorantes
naturales utilizados por la
población mundial sin saber lo que
están consumiendo.
El uso de edulcorantes no calóricos en
los últimos años ha tenido un auge
exponencial para la población en
general, acompañado de la publicidad
que le abre paso en el mercado y el
gusto del público en general, sin tomar
en cuenta que la población infantil
también se ve afectada por dichas
campañas y por problemas de obesidad
y sobrepeso que han venido mermando
la salud de este sector.
Los edulcorantes según su tipo se deben
de clasificar en naturales y artificiales
.Los naturales azucares obtenidas de
caña de azúcar y remolacha son
considerados edulcorantes calóricos de
los cuales su consumo en grandes
proporcionan propician problemas como
la obesidad y la diabetes.
Por otro lado los edulcorantes no
calóricos o artificiales se obtienen
atreves de diferentes procesos químicos,
Acesulfame K, Aspartame, L-azúcares,
Ciclamatos, Dihidrochalconas,
Dulcina, Sacarina, Sucralosa, Alitame y
Neotame, los cuales no son
metabolizados por el organismo y se
expulsa inalterado por los riñones. Los
productos light se ven adicionados de te
tipo de edulcorantes que en grandes
proporciones pueden causar problemas
de salud.
Estudios de la OMS arrojan que el
consumo de este tipo de bebidas ha ido
en aumento y que el 37 % del consumo
de bebidas edulcoradas está formada por
productos light, la cifra perca pita en litros
alcanzo este año los 143 litros anuales.
En los últimos años en México se ha
visto un fenómeno de salud pública muy
alarmante ,la obesidad y diabetes en
niños y adultos .El consumo de alimentos
con grandes cantidades de calóricos y la
vida sedentaria a causado que la
población mexicana enfrente este
problema ,uno de los factores que
favorece este problema es las cantidades
de edulcorantes artificiales consumidos
en un esfuerzo por dejar de ingerir
calóricos que se reflejan en incremento
de peso y talla y se recurre a los
edulcorantes no calóricos sin antes
informarse de los problemas que se
pueden tener más tarde por el uso MATERIAL Y METODOS
excesivo de ellos y de la falta de
información del hacia quien se dirigen Se realizó un estudio observacional y
este tipo de productos. retrospectiva que permite recopilar y
sintetizar los resultados de múltiples
Debido a la alta prevalencia de las investigaciones primarias para así
enfermedades crónico-degenerativas evaluar la información de forma crítica y
como la diabetes mellitus, la obesidad, la generar las conclusiones sobre el uso de
hipertensión arterial y cardiopatía edulcorantes no calóricos en la población
isquémica existe una gran preocupación infantil.
en el ámbito de prevención y promoción
a la salud. A continuación se muestra la
En el caso de las bebidas, éstas clasificación de los edulcorantes.
representan el 21% de la energía
consumida en adolescentes y adultos.
Reemplazar las bebidas con
edulcorantes calóricos por edulcorantes
no calóricos es una estrategia que ayuda
a disminuir ingestas calóricas excesivas.
Por ello, es necesario marcar algunas
sugerencias para el consumo de
edulcorantes no caloricos dentro de la
dieta habitual de todo individuo. Los
edulcorantes no caloricos aceptados
actualmente por la FDA son el neotame,
sacarina, stevia, sucralosa, acesulfame K
y aspartame, siendo las de mayor
consumo las tres últimas. Estos
edulcorantes no calóricos han sido
probados para su uso y se ha
determinado su seguridad dentro de las
ingestas diarias admisibles. Es difícil
establecer una correspondencia entre las
ingestas diarias admisibles de los
edulcorantes no calóricos y las bebidas
que los contienen debido a que la
mayoría tiene mezclas, y por otro lado,
no está regulado el reporte de las
cantidades contenidas en el etiquetado
nutrimental. Esta combinación se da con
la finalidad de disminuir el aporte de un
solo edulcorantes no calóricos, toda vez
que la correcta combinación de
edulcorantes no calóricos genera
sinergia que permite disminuir la dosis
total ingerida de cada uno.

La seguridad de un edulcorante no
calórico utilizado en la población infantil
está garantizada por la secuencia de
estudios que se tienen que realizar antes
de determinar la ingesta diaria admisible
y ser aprobados. Para ello se bebe de
seguir los siguientes pasos:
1. Pruebas preliminares in vitro con o sin
activación metabólica, que demuestren
seguridad en base a los siguientes
estudios secuenciales:
• Prueba de Amos
• Prueba de micro núcleos
• Prueba en cultivos celulares
2. Estudios biológicos de absorción,
cinética, excreción, rutas metabólicas y
bioquímicas
3. Toxicidad aguda in vivo
4. Toxicidad crónica in vivo
5. Efectos reproductivos en machos, en
hembras y durante la gestación
6. Efectos reproductivos en la segunda y
tercera generaciones
7. Estudios especiales
8. Decisiones de límites de seguridad en
población de alto riesgo con consumo
extremo de edulcorantes
9. Determinación de la “dosis máxima
tolerada”,
es decir, la cantidad que se considera
segura y no causa ninguna alteración
cuando se consume
diariamente durante toda la vida.
10. Determinación de la “ingesta diaria
admisible”, que es 100 o más veces
inferior a la dosis máxima tolerada.
Antes de ser aprobado para su uso en
humanos, un edulcorante no calórico ha
demostrado,
que no causa mutaciones celulares por lo
menos en 25 ciclos reproductivos; que no
ocasiona cambios neoplásicos a nivel
celular ni atipias nucleares; que no
cambia la composición de las
membranas celulares; que no modifica el
consumo y utilización de oxígeno.
También se corrobora que con un
consumo estándar su absorción
cuantitativa y cualitativa a nivel intestinal
es constante, que su depuración
hepática, renal o ambas no modifica el
funcionamiento de hígado ni riñón; que
no causa efectos secundarios in vitro;
que no modifica la dinámica ni la cinética
de las rutas metabólicas tanto
energéticas como plásticas; que no
produce cambios Hídricos, electrolíticos,
ácido-base ni osmolares.
RESULTADOS
Se requieren concentraciones altas de
edulcorantes naturales o artificiales para
presentar algún rechazo al sabor ,
probablemente como un mecanismo
filogenético protector; por lo tanto, es
lógico que a cualquier edad, pero
particularmente durante la infancia, se
prefieren los alimentos con un sabor y un
resabio, es decir sensación de sabor, de
olor o de ambos, que se percibe después
de ingerir una substancia o alimento
dulces.
DISCUSION
Cuando se emplean de manera
moderada, los edulcorantes pueden ser
de utilidad en el manejo de una dieta
balanceada, para conservar un peso
adecuado y niveles de glucosa más
cercanos a lo normal.( INTERNATIONAL
FOOD INFORMATION COUNCIL 2007)
Hasta el momento los datos obtenidos
indican que son seguros. El uso correcto
de estos sustitutos puede lograrse en
conjunto con el médico, el nutriólogo y el
consumidor para obtener los mejores
resultados.
Por lo tanto los resultados obtenidos
avalan la ingesta en bajas cantidades
sin riesgo de las siguientes sustancias
edulcorantes no calóricos:
1. Acesulfame K Aunque inicialmente existía mucha
2. Aspartame reticencia para su uso en niños, los
estudios científicos realizados han
3. Ciclamatos descartado una relación de causa-efecto
4. Sacarina con modificaciones en el control del
5. Sucralosa apetito, en la cantidad de comida

CONCLUSIONES
consumida, en la ingesta de proteínas o
modificaciones en el control y balance de
líquidos y electrólitos
La siguiente tabla hace alusión a los
resultados obtenidos para población
infantil.
REFERENCIAS

Calzada R, Ruiz Altamirano Nelly, padrón Miriam. Uso de edulcorantes no calóricos en

niños. Acta Pediatr Mex 2013;34:205-211

González A, Monroy Adriana, Gómez Elisa, Lavalle Montoya J. Posición de consenso

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Giannuzzi l, Molina S. Edulcorantes naturales y sintéticos. Aplicaciones y aspectos
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