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SAMBUCO

CAKE AI FIORI DI SAMBUCO DI TERRY


http://crumpetsandco.files.wordpress.com/2010/05/

Ingredienti
220 gr di farina 00, 8 gr di cremor tartaro, 1/2 cucchiaino di
bicarbonato, 85 gr di zucchero semolato, 30 gr di mandorle in polvere,
1 tazza di fiori di sambuco già sgranati (classica cup di misura
americana), 3 uova, 80 ml di olio di semi di girasole (bio spremuto a freddo), 60 ml di latte
acidulato con 2 cucchiai di succo di limone (latticello va benissimo al suo posto), 1 pizzico di
sale
Preparazione
Con tanta pazienza sgranare i fiorellini di sambuco dal loro “ombrello”. In una ciotola unire gli
ingredienti secchi, farina, zucchero, cremor tartaro, bicarbonato, mandorle, sale e fiori di
sambuco sgranati.
In un’altra ciotola sbattere le uova con il latte acidulato e l’olio, unire il mix liquido al secco ed
amalgamare il tutto con una spatola. Trasferire il composto in uno stampo da plumcake
imburrato ed infarinato e cuocere a 190° per circa 45 minuti.
Nello stesso Blog: è possibile trovare anche la ricetta delle FRITTELLE AI FIORI DI
SAMBUCO.

BAVARESE AI FIORI DI SAMBUCO


http://merendasinoira.files.wordpress.com/2010/05/

RISOTTO AI FIORI DI SAMBUCO


http://3.bp.blogspot.com/

Ingredienti
320 g di riso, 8 fiori di sambuco, 2 ciuffetti di basilico, 1/2 cipolla dorata,
vino bianco, brodo anche di dado, olio e.v., 30 g di burro, abbondante
parmigiano grattugiato, pepe di mulinello
Preparazione
Lavare i fiori di sambuco. Sbollentarli per qualche minuto nel brodo,
scolarli con la schiumarola e sminuzzarli. Stufare in un giro d'olio la cipolla tritata, aggiungere
il riso farlo tostare,
sfumare col vino bianco, far evaporare, portarlo a cottura aggiungendo il brodo bollente a
mestoli.
I metà fiori di sambuco vanno uniti a mezza cottura del riso e l'altra metà verso la fine.
Frullate il basilico con il parmigiano, quando il riso è cotto mantecarlo con burro, unire il
parmigiano aromatico e una spolverata di pepe di mulinello.

BASMATI INTEGRALE COI FIORI DI SAMBUCO


http://www.stelladisale.it/2009/06/riso-basmati-ai-fiori-di-sambuco/

Un riso integrale bio molto profumato, cotto nel solito modo (in
padella, senza sale, facendogli assorbire tutta l'acqua). Io il riso non lo
lavo mai, secondo me va sciacquato solo quando è un prodotto
artigianale che può contenere sassolini o altro, oppure quando si vuole eliminare l'amido per
avere un effetto meno cremoso, per esempio per l'insalata di riso. In realtà è proprio l'amido
che rende il riso così buono, e che crea quel bel sughetto quando lo si cuoce con questo
metodo. Lo si può anche mettere a mollo per accellerare la cottura e disattivare i fitati, ma io
non ho l'abitudine di fare questa operazione.

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Mentre il riso cuoceva con calma (circa 40 minuti), ho tagliato una cipolla fresca bianca a
dadini e l'ho scaldata in padella pochi secondi, poi ho aggiunto un mestolo di acqua di cottura
del riso, un pizzico di sale affumicato, pepe, anice, alloro e ho lasciato a stufare a fuoco
bassissimo finchè non è stata tenera. Quando il riso è stato cotto ho unito la cipolla, i fiori di
sambuco, lasciato insaporire un minuto, spento, unito un filo d'olio, non troppo perchè non
copra il sapore del sambuco, e servito decorato coi fiorellini.

PERSONAL PITTA CU MAJU (fiori di sambuco)


http://accantoalcamino.files.wordpress.com/2010/05/

Ingredienti per una “personal pitta”:


250 g di farina manitoba, 1 bella manciata di fiori di sambuco (nel mio caso freschi), 1 bustina
di lievito di birra secco (mezzo di birra fresco), 2 cucchiai di olio evo, 1 puntina di cucchiaino di
malto d’orzo, 1/2 cucchiaino di sale, 125 g di acqua.

Per la farcitura della “personal pitta”:


pomodorini Piccadilly o quelli che preferite, poco aglio, sale, zucchero a velo, fiori di sambuco.

Io ho fatto l’impasto ho formato una palla e l’ho fatta lievitare, coperta,


per 2 ore in una terrina unta d’olio. Nel frattempo ho preparato i
pomodorini, tagliandoli a metà. Li ho messi in una teglia foderata con
carta forno, spolverati con poco zucchero a velo e salati.
Li ho infornati a 160°C, verso la fine ho aggiunto una bella manciata di
fiori di sambuco, poco aglio, ho mescolato ed ho continuato la cottura.
Raddoppiato l’impasto, l’ho steso, coperto con carta forno bagnata e
strizzata e l’ho fatto riposare per 1 ora.
Ho preriscaldato il forno a 240°C, ho farcito la “pitta” con i pomodorini
ed infornata per 20 minuti.

FIORI DI SAMBUCO SOTT’OLIO


http://4.bp.blogspot.com/
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2008/05/

SCIROPPO AI FIORI DI SAMBUCO


http://cindystarblog.blogspot.com/2009/05/

25 fiori di sambuco*, 1 litro di acqua, 1 kilo di zucchero, 4 o 5 limoni bio

Sciogliere lo zucchero nell'acqua riscaldandola leggermente sul fuoco. Far


raffreddare e unire i fiori, i limoni spremuti e le bucce grattugiate (senza
la parte bianca). Sigillare bene con pellicola. Lasciare in infusione per 3 o 4 giorni, nel luogo
più fresco della casa. Se fosse caldissimo, meglio trasferire in frigo dopo il primo o secondo
giorno. Filtrare bene, anche attraverso un canovaccio, imbottigliare (vanno benissimo le
bottigliette dei succhi di frutta) o invasare e sterilizzare mettendo i recipienti a bollire in un

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pentolone (coperti da almeno 5 cm. di acqua) per 15/20 minuti. Far raffreddare nella loro
acqua e una volta freddi riporre in dispensa.
Una volta aperta una bottiglia, si conserva in frigo. Si consuma diluito in acqua fresca, naturale
o frizzante a piacere.

MARMELLATA AI FIORI DI SAMBUCO


http://crumpetsandco.wordpress.com/2010/05/20/marmellata-di-fiori-di-
sambuco/

4-5 mele golden bio, 150 gr di fiori di sambuco già sgranati, 150 gr di
zucchero, acqua qb

Iniziate con pazienza a sgranare i fiorellini di sambuco, staccandoli il più


possibile dai rametti verdi, all’inizio anche per noi non è stata impresa
semplice, bisogna farci la mano. Se resta cmq qualche rametto, il tutto si può leggermente
frullare alla fine.
Mettere a cuocere le mele tagliate a toccheti in una pentola, coprendole leggermente d’acqua.
Una volta tenere,toglierle dal fuoco, frullarle e rimetterle sul fuoco, aggiungere lo zucchero,
farlo sciogliere bene e poi unire i fiori di sambuco. Portare a bollore e lasciar cuocere finchè
raggiunta la giusta consistenza. Invasare la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati,
chiudere bene e rovesciare, lasciando riposare e raffreddare i vasetti coperti.

ZEPPOLE CON FIORI DI SAMBUCO


http://forum.giallozafferano.it/dolci/4279-zeppole-con-fiori-di-sambuco.html

GNOCCHI DI MAGGIO
http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-gnocchi-di-maggio-leggera-
con-gusto/110/

Patate da purè 800g, Uova 2, Farina bianca q.b., Burro 60g, Salvia q. b.,
Un fiore d’acacia, un fiore di sambuco, Un ciuffetto piccolo di menta, Un
ciuffetto piccolo di melissa, Un po’ di maggiorana fresca, Tre fette di
speck tagliato grosso.

Dopo aver lavato le patate, fatele lessare, scolatele e sbucciatele mentre sono ancora calde,
quindi passatele nello schiacciapatate e, in una terrina, uniteci le uova, della farina per legare il
composto e salate.
Prendete i vari aromi e lavateli con acqua corrente non troppo forte per non danneggiare i
fiori, asciugateli su della carta da cucina e tritateli, togliendo, se possibile, le parti verdi (gambi
e piccioli) soprattutto dell’acaia e del sambuco. Unite il trito ottenuto all’impasto degli gnocchi
e lavorate fino a renderlo morbido e compatto. Formate ora dei rotoli grossi quanto una carota
e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm.
Ora fate cuocere gli gnocchi; ricordate che sono pronti soltanto quado vengono a galla
(bastano circa 5 minuti). Intanto tagliate lo speck a striscioline sottili e fatelo rosolare in una
padella, senza aggiungere olio (basta il suo grasso a cucinarlo, altrimenti con l’olio perde
sapore). In una casseruola fate sciogliere il burro, possibilmente a bagnomaria. Quando gli
gnocchi sono pronti serviteli in un piatto piano con il burro fuso e le striscioline di speck, e
decorate il tutto con dei fiori di acacia.

CAKE ALLA GELATINA DI FIORI DI SAMBUCO E SEMI DI PAPAVERO


BIANCO
http://dolciprofumi.blogspot.com/2008/05/cake-alla-gelatina-di-sambuco-
e-semi-di.html

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