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CAPPELLACCI RICOTTA PARMIGIANO E BASILICO ALLA MELANZANE

Pulire le melanzane e tagliarle e dadini. In una padella antiaderente aggiungere lo scalogno,cuocere per 10 minuti.Quando le melanzane sono quasi sfatte,
eliminare il liquido, e lavorarle con una forchetta. aggiungere la ricotta il parmigiano , il basilico tritato,l’uovo ,la noce moscata, sale e pepe.Stendere la
pasta sfoglia preconfezionata e formare i cappellacci , facendo attenzione a chiuderli bene. Preparare un sugo leggero con una parte delle melanzane
rimaste ancora crude,dei pomodorini pelati e privati dei semi e basilico. Lessare i cappellacci e scolarli al dente. ripassarli nella salsa di pomodoro e
melanzane. finire la cottura e mantecare con abbondante parmigiano. Servire caldi.

 DifficoltàMedio
 Tempo di preparazione20 Minuti
 Tempo di cottura25 Minuti
 Porzioni4
 CucinaItaliana

Ingredienti
 350 gPasta Sfoglia pronta
 600 gMelanzane
 100 gRicotta di pecora
 100 gParmigiano reggiano
 1Tuorlo d’uovo
 1Scalogno
 40 gBurro
 Noce moscata
 1 mazzettoBasilico