I.

INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

IV. MATERIALES Y METODOS.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

A) Resultados

5.1. Rendimiento de carcasa de porcino (brazo).

Peso de la carcasa de porcino 6 kg.

Cuadro 01: Evaluación de la carcasa de porcino (brazo)

Carcasa Peso kg. Rendimiento (% )

Carne 2.600 43.33
Grasa 1.000 16.67
Hueso 1.150 19.17
Pellejo 0.750 12.50
Piltrafa 0.500 8.33
Total 6.000 100
Fuente: Propia

5.2. Establecer la cantidad de insumos en peso y porcentajes

Cuadro 02: Cantidad de insumos.

Insumos Porcentaje Cantidad (g)
Pimienta 3 7.8
Sal común 15 39
Azúcar 5 13
Fosfato 5 13
Comino 5 13
Carragenato --- 5
Fuente: Propia

5.3. Calcular el rendimiento de proceso

Rendimiento del proceso = sale / entra *100

Rendimiento= (1.950/2.703) * 100

Rendimiento = 72.14%
 5.4. Establecer los costos de producción

Cuadro 03: Costo de producción

Ingredientes Cantidad Costo(s/)

(Kg)
Carne cerdo 6.000 48.00
Sal común 0.039 0.50
Azúcar 0.013 -----
Fosfato 0.013 -----
Comino 0.013 -----
Pimienta 3 bolsitas 0.60
Total 49.10
Fuente: Propia

Cuadro 5: Costos incurridos

Detalle Cantidad (kg.) Precio unitario(s/.)/(Kg.) Total s/.
Insumos varios 141.30
Local y equipo 30 30.00
Personal 15.00 15.00
Transporte 4.00 4.00
Total s/. 190.30
Fuente: Propia.

Costo de producción = costo total /Peso Rendimiento

Costo de producción = 49.10/ 1.95 = 25.17

Costo de producción por kilogramo de jamón serrano será = s/. 25.20

B. Discusiones.
VI. CONCLUSIONES.

VII. BIBLIOGRAFIA.