Vittoria la caciara

Storia di un sabato in quel di Tarquinia

(12/11/2005)

Vittoria insegna a fare il formaggio

Ho usato 20 litri di latte di pecora , si filtra il latte attraverso un telo per

togliere ogni residuo di impurità,si accende il fuoco e si gira sempre con il
( mistico) mestolo.
Nel frattempo si scioglie il caglio naturale 4/5 g ogni 10 litri di latte ,in un po’ di
acqua attraverso una pezzetta. (il caglio è nello stomaco dell’agnello che
Vittoria ha in mano)

(questo è il caglio estratto dallo stomaco dell’agnello)