Si spegne e si fa depositare il formaggio che si ammassa sul fondo.

Dopo circa 15 min. si gira la massa all’interno del callaro .

Si prepara un filo per tagliare il formaggio della giusta quantità della forma e si
mette nelle forme premendo bene per togliere tutto il liquido che c’è
all’interno,si gira più volte e si lascia scolare.
Nel frattempo si passa il latte (con una pezzetta per togliere i residui della
cagliata) e si rimette al fuoco per fare la ricotta ,si gira di continuo e quando
inizia a floccare si spegne e si attende che sale la ricotta . Si tira su con la
ramina e si mette nelle fuscelle a scolare .
(Vittoria ,all’inizio, ha tenuto da parte una ciotola di latte da aggiungere al
siero per ottenere più ricotta)