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NUMERO 3:
IL MONDO DEL TÈ
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SISTEMA CINESE:
Verde: Lu cha
Rosso: Hong cha
Nero: Pu Erh cha
Bianco: Bai cha
Verde/Blu: Wu Long cha
Giallo: Huang cha
Profumati: Hua cha
SISTEMA OCCIDENTALE:
Verde
Nero
Pu Erh
Bianco
Oolong
Giallo
Scented
Miscele
I GRADI
DEL TÈ
Il sistema di classificazione
maggiormente usato, sopratutto per
il tè nero prodotto in India, Sri Lanka,
Indonesia e Africa, è basato sulla
presenza di gemme apicali e la
dimensione della foglia - intera,
spezzata, finemente spezzata, polvere.
FOGLIA INTERA
OP: Orange Pekoe
Grado principale, consiste
in foglie lunghe, senza gemme
FOGLIA SPEZZATA
L’infusione dei gradi spezzati
è generalmente più tannica ed
il colore in tazza più intenso.
FANNINGS
Pezzetti ancora più piccoli dei
gradi Broken, infusione molto
forte e colorata.
DUST
Foglie polverizzate, gradi di qualità
inferiore, solitamente utilizzati per
le bustine di tè in carta industriali
o per estratti, pastiglie, cosmetici.
TÈ
NERO
Ci sono due principali processi produttivi dai quali si
ottengono il tè nero ortodosso ed il tè nero CTC
(Crushing, Tearing, Curling).
Darjeeling significa
Terra delle Saette, nata
secondo la leggenda
dallo scettro di Indra,
dio della pioggia.
TÈ
VERDE
Sono tè in cui l’ossidazione naturale viene interrotta,
mantenendo il colore verde delle foglie ed arrestando le
reazioni chimiche che avvengono in seguito alla
ossidazione enzimatica. Le foglie di tè infatti, iniziano ad
appassire lentamente e ad ossidarsi nel momento in cui
vengono raccolte e l’enzima responsabile della
ossidazione naturale viene inibito con il calore o con il
vapore; in Cina si utilizza spesso la “cottura” in padella o
nei forni, mentre in Giappone si da la preferenza al
vapore fluente.
Il nome deriva
dall’espressione
Wu Long che significa
Drago Nero ed è un
simbolo di buon
auspicio nella
cultura cinese.
TÈ
BIANCO
I tè bianchi sono originari della provincia cinese del Fujian
e continuano ad essere prodotti in quantità limitate.
La raccolta manuale, che si svolge nella primissima
primavera e la manipolazione accurata creano questi
delicati tè, considerati un tempo tributo imperiale.
Due diverse cultivar sono utilizzate per produrre il tè
bianco, il tipo Da Bai e il tipo Zhen He. Il miglior tè bianco
è interamente ottenuto dal tipo di cespuglio Da Bai
originale dell’area di Fuding, noto per avere gemme più
grandi, più ricche, grasse e numerose della cultivar Zhen
He. Inoltre, il tè bianco di Fuding rivendica di essere
l'originale, inventato nel 1796.
Un tempo bevanda
destinata unicamente
all’Imperatore di cui
la fenice, era uno
dei simboli, perfetto
equilibrio tra yin e yang
TÈ
PU ERH
Il Pu Erh, è un tè unico, che subisce una fermentazione
microbica che gli conferisce un gusto pieno e il profumo
di sottobosco. È un tè antico originario della contea di
Xinshuanbanna, nello Yunnan, in Cina. Da qui sull’antica rotta
carovaniera del tè raggiungeva i paesi confinanti.
La pianta di tè da cui si ricava è una varietà particolare di
Camellia Sinensis, detta Da Yeh, originata da piante
selvatiche.
Un tempo
trasportato via terra
attraverso la
cosidetta Via del tè e
dei cavalli,
un’antica strada che
collegava Cina e Tibet
TÈ
SCENTED
Tradizionalmente, i tè scented sono tè verdi, neri e
oolong miscelati più e più volte con fiori freschi
per assorbirne gli aromi in modo del tutto naturale.
È un processo complesso, delicato e costoso inventato
in Cina probabilmente in epoca Tang e sempre più
frequentamente sostituito con l’utilizzo di aromi.
Il più famoso di tutti i tè scented, ancora prodotto
tradizionalmente, è il tè al Gelsomino, ma vengono
ancora prodotti in modo tradizionale il tè alla
Magnolia e all’Osmanto.
Secondo la leggenda,
venne creato dalla
Fata del Tè, che appariva
dal vapore con le sembianze
di una bellissima donna se
il tè veniva infuso con
maestria
MISCELE
Le miscele sono composte da tè di varia provenienza
e possono avere aggiunti fiori, frutta disidratata, spezie,
scorze di agrumi e aromi.
2. LA DOSE:
1 dosatè o 1 cucchiaino
raso per tazza (2,5 g)
ogni 15 cl di acqua.
3. LA TEMPERATURA:
in accordo alla categoria
e al tipo di tè.
4. L’INFUSIONE:
occorre versare l'acqua sopra le foglie
di tè, non mettere il tè nell'acqua.
5. LA DURATA:
ogni tipo di tè richiede
tempi di infusione diversi.
ABBIAMO PARLATO DI:
DARJEELING PU ERH
TGFOP tè pu erh in foglia
tè nero indiano cinese
SPECIAL IL SEGRETO
OOLONG DEI MEDICI
tè oolong cinese miscela di tè verde e
bianco cinese con fiori
#laviadelte
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