il Ricettario

di Primavera
Tante ricette
senza glutine e lattosio
delle tue blogger preferite!
 P R E S E NT A Z I O N E

La Primavera è la stagione della rinascita.

Dopo il torpore invernale, arrivano le prime
giornate di sole ed è un’esplosione di colori e
profumi. Anche in cucina possiamo dare libero
sfogo alla creatività, usando frutta e verdura di
stagione, ma anche spezie ed erbe aromatiche.
Questa Primavera ci raggiunge in un periodo
molto particolare, in cui ancora non possiamo
uscire di casa a goderci la bellezza della vita
all’aria aperta. Per questo abbiamo pensato di
organizzare un grande pic-nic virtuale, dove
tutti sono liberi di gustare prelibatezze e
condividere un momento di leggerezza e di
convivialità.
Un pic-nic goloso e completamente Free,
perché senza glutine e senza lattosio, da gustare
seduti comodamente in terrazza o nel giardino
di casa. Ricette di panini, focacce, torte salate,
crostate di frutta o golosi muffin perfetti per i
più piccoli.
Preziosa, come sempre, la collaborazione
delle nostre bravissime blogger: Mary Zero
Glutine 100% Bontà, La Giuggiola Gluten
Free, La Valigia Senza Glutine, Senza Glutine
di Marzia, Senza Glutine per Tutti i Gusti,
Alice’s Noglu’, Dolci e Coccole di Miki, Il
Senza Glutine di Momi, Monica Bellin,
Fabipasticcio.
A loro va il nostro ringraziamento più grande.
Speriamo con questo piccolo pensiero di
regalarvi qualche sorriso ed ispirarvi nelle vostre
ricette, in attesa di tornare ad imbandire la
tavola con amici, parenti e tutte le persone care.
Torneremo ad essere Free e sarà ancora più
bello.
Nutrifree
INDICE
Mary Zero Glutine 100% Bontà....pag. 5
Muffin Salati alla Ricotta
e Salame...................................pag. 6
Focaccine Morbide
al Pomodoro.............................pag. 7
Crostatine Salate Ripiene
di Ricotta e Prosciutto ...............pag. 8
La Giuggiola Gluten Free..........pag. 9
Muffins allo yogurt, Limone
e Lamponi ................................pag. 10
Crostata al Cacao con Fragole
e Mascarpone ...........................pag. 11

La Valigia Senza Glutine.........pag. 12

Focaccine con Pomodorini
e Olive .....................................pag. 13
Muffin al Cuor di Lamponi ........pag. 14

Senza Glutine di Marzia..........pag. 15

Torta Pasqualina........................pag. 16
Focaccia Broccoletti
e Salsiccia.................................pag. 17
Fiorellini di Frolla con Crema
alle Nocciole e ovetto.................pag. 18
Senza Glutine per tutti i Gusti.....pag. 19
Focaccine all’Origano...............pag. 20
Muffin al Caffè e Mascarpone.....pag. 21
Fabipasticcio.........................pag. 22
Erbazzone................................pag. 23
Muffin con i Carletti................. pag. 24
INDICE
Alice’s Noglù ........................pag. 25
Graffe Fritte ............................pag. 26
Zeppole al Forno .....................pag. 27
Dolci e Coccole di Miki...........pag. 28
Soffioni Abruzzesi.....................pag. 29
Monica Bellin........................pag. 30
Pane Noci e Pere........................pag. 31
Torta Ricotta e Fragole..............pag. 32

Il Senza Glutine di Momi.........pag. 33

Mezzelune salate con Speck
e Scamorza affumicata..............pag. 34
Cestini di Fragole......................pag. 35
 M A R Y Z E R O G L UT I N E
1 0 0 % BO N T À
Ciao, sono Maria Rita ma tutti mi chiamano Mary.
Ho 36 anni e vivo a Lucera in provincia di Foggia.
Ho due bambini di 8 e 13 anni, maschio e femmina
e sono felicemente sposata da 14 anni. L’idea del
blog nasce dopo aver riscontrato di essere
intollerante al glutine, dopo l’arrivo della mia
seconda figlia, e non sapendo come “muovermi”
in questo mondo tutto nuovo per me, ho iniziato a
navigare su internet per delle ricette. Un giorno fra
me e me pensavo, perché non far arrivare agli altri
che sono intolleranti come me la mia stessa voglia
di fare? Così decisi di aprire un blog tutto mio nella
speranza di poter mettere a disposizione degli altri
la mia “esperienza” nella cucina SENZA GLUTINE.
Le ricette che amo di più preparare sono i dolci e i
lievitati, come pane, pizza e focacce.

5 INDICE
 MU F F I N SAL AT I ALLA RICOTTA E SALAME

IN GRED I E N T I
125 g di Mix per Pane Nutrifree
1 uovo
50 g di grana Padano DOP (grattugiato)
1 cucchiaino di Sale
100 ml di latte
1/2 bustina di lievito istantaneo *
per preparazioni salate
60 g di salame*
40 g di olive (denocciolate)
100 g di ricotta

PREP A R A Z I O N E
In una terrina mescolare con la frusta l’uovo con il formaggio grattugiato e il sale.
Dopo qualche secondo aggiungere la ricotta e il latte. Incorporare la farina e infine il lievito.
Aggiungere all’impasto il salame tagliato a pezzettini e le olive a rondelle; mescolare con il
cucchiaio. Foderare con dei pirottini di carta una teglia per 6/9 muffin e riempirli d’impasto.
Cuocere i muffin salati in forno preriscaldato a 180 per 20/25 minuti.
Sfornare i muffin e lasciarli intiepidire prima di portarli a tavola.

Muffin salati alla ricotta e salame morbidissimi e gustosi, perfetti da servire nei buffet e ideali da
gustare in ogni momento della giornata, questi Muffin salati alla ricotta e salame sono strepitosi e
di facile esecuzione.

*Ingrediente consentito senza glutine

6 INDICE
 F OCACCI NE M ORBID E AL POMOD ORO

IN GRED I E N T I
300 g di Mix per Pane Nutrifree
260 ml di acqua (tiepida)
7 g di lievito di birra fresco (oppure mezza
bustina di lievito* secco)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino Sale
Olive q.b.
1 grappolo Pomodori piccadilly
1 Mozzarella
Sale
Origano
Olio extravergine d’oliva

PREP A R A Z I O N E
Sciogliere in una ciotola il lievito con un po’ d’acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio.
Aggiungere la farina e impastare, incorporare un po’ per volta la restante acqua. Infine aggiungere
il sale e l’olio e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto appiccicoso e omogeneo.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata,
allungarlo leggermente e dividerlo in 8 parti.
Schiacciare leggermente ogni pezzo di pasta, fare delle pieghe portando l’estremità verso il centro
e formare dei panini rotondi. Sistemare le palline su una teglia foderata con carta da forno e
spennellare la superficie con l’olio. Coprire e lasciar lievitare per 30 minuti.

Con il fondo di un bicchiere premere al centro ogni pallina così da dare la classica forma della pizza.
Farcire al centro con fettine di mozzarella, pomodorini, olive tagliate a rondelle e condire con sale,
olio e origano. Cuocere le focaccine morbide al pomodoro in forno preriscaldato ventilato, a 200°
per 20 minuti. Sfornare quando sono colorite e servire tiepide.

7 INDICE
 CRO STATINE SALATE
R I PI E NE DI RICOTTA E PROSCIUTTO
INGRED I E N T I
Ingredienti per la pasta frolla salata:
300 g di Mix per Pane Nutrifree
20 g di grana Padano DOP (grattugiato)
1 pizzico di sale
90 ml di olio di semi di girasole
2 uova
Farina di Riso Nutrifree (per spolverare la
spianatoia)
Per il ripieno:
250 g di ricotta
2 fette di prosciutto cotto *
Sale q.b.
Prezzemolo (tritato)

PREP A R A Z I O NE
In una terrina sgusciate le uova e il formaggio grattugiato. Mescolate con il cucchiaio o forchetta e
unite la farina, il sale e l’olio. Impastate il tutto con il cucchiaio e poi sulla spianatoia fino ad
ottenere un panetto omogeneo. A questo punto la pasta frolla salata è pronta!
Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sminuzzate con il coltello il prosciutto cotto.
in una terrina unite la ricotta con il prosciutto cotto, sale e prezzemolo e mescolate bene il
composto. Prendete la pasta frolla e stendetela delicatamente con il matterello su un foglio di carta
da forno ben infarinato.
Con uno stampo per crostatine ritagliate dei dischi di pasta e sistemateli all’interno di ogni stampo
cercando di far aderire bene la frolla. Bucherellate il fondo con la forchetta e riempitele con un
cucchiaio colmo di ripieno. Rimpastate i ritagli di frolla salata, stendete e ritagliate delle strisce.
Sistemate due strisce su ogni crostatina. A questo punto fate cuocere le crostatine in forno
preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di togliere le crostatine dagli stampini.

*Ingrediente consentito senza glutine

8 INDICE
 LA GIUGGIOLA
GLUTEN FREE
Sono Giulia Ferraiuolo, un avvocato di 31 anni e vivo a
Frascati, perla dei castelli romani…famosa per il vino! Nel
giugno 2017 ho aperto la pagina Instagram la Giuggiola
gluten free spinta dalla voglia di condividere quotidianità,
ricette e viaggi per chi, come me, è celiaco. Mi è stata
diagnosticata la celiachia nove anni fa. Inutile dire che il
primo periodo è stato difficile: sognavo tutte le notti le
cascate di crema pasticcera con i frutti di bosco! No, non
è uno scherzo! Nove anni fa il mondo del senza glutine
non era evoluto come oggi, i prodotti erano pochi e di
scarsa qualità, così come i locali e le pasticcerie, così ho
deciso che avrei cucinato da me le cose che più mi
piacevano! Oggi per fortuna ci sono dei prodotti
eccellenti e di qualità e la celiachia non spaventa più così
tanto.... basta approcciarsi positivamente e con un pò di
creatività! Ho sempre avuto la passione per la cucina,
perché sono cresciuta con mia nonna Bianca (di origini
campane) che faceva tutto in casa ed era bravissima.
Sono una buon gustaia, in cucina amo sperimentare ed
inventare sempre nuove ricette...anche se spesso cucino i
patti della tradizione della mia famiglia e non solo.. le
origini sono importanti! Penso che la condivisione sia un
valore molto importante per noi celiaci. Condividere una
ricetta, dare un consiglio su un prodotto, su un locale, su
un viaggio, ci fa sentire meno soli e ci rassicura. In fondo
siamo un gruppo, abbiamo tutti lo stesso problema, ma
se condividiamo, se comunichiamo, diventa tutto più
facile e possibile! Lo scopo del mio blog è proprio questo
e spero tanto che vi piaccia!

9 INDICE
 MU F FI N AL L O Y O GURT, LIMONE E LAMPONI

ING RED I E N T I
Per 9 muffin:
170 g di Mix per Dolci Nutrifree
2 uova
70 g di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio
10 g di lievito per dolci *
Scorza grattugiata di 1 limone non
trattato
125 g di lamponi freschi

PRE P A R A Z I O NE

In una ciotola sbattete, con l’aiuto delle fruste elettriche, le uova con lo zucchero, finchè la crema
non avrà triplicato il volume e non sarà diventata chiara. Aggiungete il vasetto di yogurt ed
amalgamate.
Aggiungete, quindi, la scorza di limone ed infine la farina con il lievito.
Fate amalgamare per bene grazie all’aiuto delle fruste elettriche. L’impasto non dovrà avere grumi.
Aggiungete i lamponi nell’impasto.
Lasciatene da parte 9 per guarnire i vostri muffins. Prendete una teglia da muffins e mettete gli
stampini di carta. Versate l’impasto fino a 2/3 dell’altezza degli stampini. Guarnite con un lampone.
Infornate a 180° per circa 25 minuti. Fate la prova con lo stuzzicadenti per verificare la cottura.
Sfornateli e lasciateli raffreddare. Spolverateli con lo zucchero a velo e gustate!

*Ingrediente consentito senza glutine

10 INDICE
CR O ST A TA AL CACAO C ON FRAGOLE E MASCARPO N E

IN G RED I E N T I
Per la pasta frolla al cacao:
250 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree
80 ml di olio evo
2 uova intere + 1 tuorlo
70 g di zucchero
70 g di cacao amaro *
2 cucchiaini di lievito *
Per la farcitura:
250 g di mascarpone senza lattosio
1 vasetto di marmellata di fragole *
1 cucchiaio di zucchero a velo *

PRE P A R A Z I O N E

Impastate a mano tutti gli ingredienti insieme in una ciotola, finché non ottenete un impasto liscio e ben
amalgamato.
Stendete l’impasto con un mattarello su un foglio di carta forno (spessore di circa 1 cm) e mettetelo in una
tortiera (con cerniera) dal diametro di 18/20 cm.
In una ciotola mettete il mascarpone ed un cucchiaio di zucchero a velo ed amalgamate per bene.
Versatelo nella tortiera.
Versate la marmellata e livellatela per bene con una spatola.
Infornate a 180°. Per i primi 12 minuti mettete la tortiera sul fondo del forno, poi spostatela a metà altezza per
i successivi 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

*Ingrediente consentito senza glutine

11 INDICE
 LA VALIGIA
S E N Z A G L UT I N E
Mi chiamo Elena, ho 32 anni ed abito a
Riccione. Ho scoperto di essere celiaca nel 2011,
dopo anni e anni di vari esami e visite dai
dottori. Mi sentivo sempre stanca, preferivo
addirittura passare le giornate quasi senza
mangiare pur di non stare male. Da quando ho
iniziato la dieta senza glutine sono rinata ed ho
anche sviluppato un grande interesse per la
cucina, che mi piace condividere nel profilo
"la valigia senza glutine". Questo nome è dato
dalla mia passione per i viaggi, non è di certo la
celiachia a fermarmi! Sono sempre alla ricerca di
locali gluten free in tutto il mondo e di nuove
ricette da sperimentare.

12 INDICE
 F OCACCI NE CO N POMOD ORINI ED OLIVE

IN GRED I E N T I
Per 6 focaccine
100 g di Mix per Pizza Nutrifree
150 g di Mix Universale Mais Free
Nutrifree
200 ml di acqua
5 g di lievito secco*
Un cucchiaino di miele
50 g di fecola
10 ml di olio
5 g di sale
Origano qb
Olive e pomodorini per guarnire

PRE P A R A Z I O NE

Sciogliere il lievito con acqua tiepida ed aggiungere il miele. Amalgamare bene le due farine con un cucchiaio
e versare piano piano l'acqua. Aggiungere la fecola, l'olio ed il sale. Continuare ad impastare fino a
raggiungere una bella consistenza liscia. Coprire l'impasto con un panno e far lievitare in forno con luce accesa
per circa 2 ore. Una volta raggiunto il doppio dell'impasto, stendere con il mattarello e tagliare la forma
classica delle focaccine con l'aiuto di un tagliapasta tondo o, per chi non lo avesse, con una tazza da colazione!
Adagiare sulla teglia su carta da forno e ricoprire con il panno, far riposare per altri 20 minuti sempre in forno
con la luce accesa.
Nel frattempo, tagliare a rondelline i pomodorini e le olive.
Una volta trascorso il tempo, spennellare con olio la superficie delle focaccine, fare delle fossette con la punta
delle dita per adagiare bene olive e pomodori e, per terminare, spolverare con origano. Volendo, si può
aggiungere anche un pizzico di sale grosso sopra ogni focaccina .
Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi (modalità statico) per 30 minuti.

*Ingrediente consentito senza glutine

13 INDICE
 M U F F I N AL CUOR D I LAMPONI

IN G RED I E N T I
Dose per 8 muffin
135 gr di Mix per Dolci Nutrifree
1 uovo
80 gr di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco
50 ml di latte
10 gr di amido di mais
1 bustina di lievito per dolci *
6 lamponi
Granella di nocciole
Zucchero a velo qb *

PRE P A R A Z I O NE

Sciogliere il lievito con acqua tiepida ed aggiungere il miele. Amalgamare bene le due farine con un cucchiaio
e versare piano piano l'acqua. Aggiungere la fecola, l'olio ed il sale. Continuare ad impastare fino a
raggiungere una bella consistenza liscia. Coprire l'impasto con un panno e far lievitare in forno con luce accesa
per circa 2 ore. Una volta raggiunto il doppio dell'impasto, stendere con il mattarello e tagliare la forma
classica delle focaccine con l'aiuto di un tagliapasta tondo o, per chi non lo avesse, con una tazza da colazione!
Adagiare sulla teglia su carta da forno e ricoprire con il panno, far riposare per altri 20 minuti sempre in forno
con la luce accesa.
Nel frattempo, tagliare a rondelline i pomodorini e le olive.
Una volta trascorso il tempo, spennellare con olio la superficie delle focaccine, fare delle fossette con la punta
delle dita per adagiare bene olive e pomodori e, per terminare, spolverare con origano. Volendo, si può
aggiungere anche un pizzico di sale grosso sopra ogni focaccina .
Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi (modalità statico) per 30 minuti.

*Ingrediente consentito senza glutine

14 INDICE
 S E NZ A G L U T I N E
DI MARZIA
Mi presento, mi chiamo Marzia ho 45 anni e alle mie
spalle ho una splendida famiglia: mio marito, mia
figlia di 14 anni e mio figlio diciottenne, CELIACO.
È con Matteo che prende forma il mio progetto di
una cucina semplice, pratica e facile da realizzare! La
diagnosi che Matteo era celiaco l'abbiamo avuta
quando lui aveva 13 anni. La preoccupazione per noi
mamme è sempre la stessa: avrà mangiato?
Cosa mangerà? Come farà quando verrà invitato ad
una festa o a cena tra amici? A questo punto
piuttosto che scoraggiarmi, ho trasformato
un'esigenza in passione per la cucina. Perché anche
chi ha delle intolleranze alimentari o è celiaco deve
poter mangiare con gusto, ma soprattutto BENE!!!
Quindi, mi sono buttata a capofitto in questo
mondo. Ammetto di aver sbagliato tante volte:
sperimentando, provando e riprovando, a volte
bruciando o non cuocendo bene, ma ferma e tenace,
ho fatto si che il risultato fosse perfetto e adesso sono
soddisfatta dei risultati e felice di distribuire consigli
alle persone su Instagram. La gente mi scrive in
privato e mi ringrazia per la semplicità e la facilità
racchiusa nelle mie ricette. Per me essere arrivata a
tanto è motivo di grande orgoglio! Il mio motto è: il
mondo ha più bisogno di uno spaghetto al
pomodoro fatto bene che di un branzino al
cioccolato fondente (cit. Dal film "quanto basta").

15 INDICE
 T O RT A PASQUALINA

IN G RED I E N T I
270 g di Mix per Pizza Nutrifree
140 ml di acqua
30 ml d'olio d'oliva
20 ml di vino bianco (si può variare
con dell'acqua)
Sale q.b.
Per il ripieno:
2 uova sode
500 g di verdure varie, io ho messo
bietoline e cicoria.
Parmigiano reggiano stagionato

PRE P A R A Z I O NE
In una ciotola mettete la farina, l'olio, il vino, l' acqua e il sale.
Cominciate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, risulterà una pasta elastica, facile da stendere.
Nel frattempo lessate le verdure, strizzatele per bene, non ci deve essere molta acqua.
Riprendete l'impasto, dividetelo in due, stendetene una parte con l'aiuto di farina e mattarello.
Con la sfoglia ottenuta, alta non più di 5mm, foderate una tortiera da 22 cm.
Sminuzzate le verdure in un robot condite con il parmigiano, se volete potete aggiungere della ricotta o
un formaggio stagionato.
Riempite con le verdure la tortiera, mettete le uova sode, riprendete l’altra metà d’impasto, stendetelo e
chiudete la torta, bucherellate la pasta e spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Potete decorarla come più vi piace.
Infornare per 35minuti circa a 180°.

16 INDICE
 F O CACCI A BROCCOLETTI E SALSICCIA

IN G RED I E N T I
550 g di Mix per Pizza Nutrifree
350 g di acqua
Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
20 ml d'olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.
Per il ripieno:
500 g di broccoletti
2 salsicce*
Sale, peperoncino q.b.

PRE P A R A Z I O NE
Sciogliete il lievito con un po' d’acqua, in una ciotola mettete la farina con l'acqua e lievito sciolto, unite lo
zucchero, l’olio e impastate. Dopo un paio di minuti aggiungete il sale, continuate ad impastare fino al
completo assorbimento degli ingredienti, e poi per altri 5/10 minuti. Lasciate riposare l'impasto per almeno
un paio d'ore. Nel frattempo pulite e cuocete i broccoletti in acqua salata, una volta cotti scolateli e ripassateli
in padella con olio, aglio e peperoncino. In un altra sgranate le salsicce, cuocetele e unitele ai broccoletti.
Quando la pasta sarà pronta, stendete una metà e mettetela sulla teglia forno; riempitela con i broccoletti e
salsiccie, stendete l’altra metà cosi da formare il tappo della focaccia, chiudete per bene i lati bucherellate la
superficie e ungete con olio.
Infornate a 200° per 30 minuti circa, regolandovi con il vostro forno.

*Ingrediente consentito senza glutine

17 INDICE
 F I O RE L L I NI D I FROLLA FARCITI

IN G RED I E N T I
220 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree
1 uovo
1 limone
5 g di lievito per dolci *
100 g di margarina vegetale
Un pizzico di sale
Zucchero a velo*

PRE P A R A Z I O NE
IIn un robot da cucina mettere la farina, la margarina, il sale, il lievito, lo zucchero e la buccia del limone.
Azionate il robot per qualche minuto, il tempo che si crei la sabbiatura, a questo punto unite l'uovo e lasciate
che si formi una palla, prendetela e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora con la pellicola trasparente.
Una volta pronta stendete la frolla con uno spessore di massimo 5 millimetri e create le forme che più vi
piacciono, questo servirà come base del biscotto.
Poi mettete al centro, la crema alle nocciole, marmellata o qualsiasi cosa a voi piaccia.
Per realizzare la parte superiore del biscotto, fate con lo stesso stampo utilizzato per la base, un’altra forma ma
questa volta creando un buco al centro e adagiatela sopra la base farcita.
Infornate a 180° per 20 minuti circa e controllate sempre la cottura, perché i tempi possono variare da forno
a forno.
Decorate a piacere con confetti colorati e spolverate con zucchero a velo.

*Ingrediente consentito senza glutine

18 INDICE
 S E N Z A G L UT I N E
PER TUTTI I GUSTI
Sono Anna Lisa, mamma celiaca di una figlia celiaca,
che ha dovuto cominciare a cucinare senza glutine per
necessità e che ora si ritrova ad aver trasformato in
missione un regime alimentare. Nel mio blog, senza-
glutinepertuttigusti.it, condivido ricette facili e veloci
alla portata di tutti e soprattutto buone per tutti.
A tavola non ci devono mai essere differenze e il cibo
non serve a dividere ma ad unire! Le mie ricette aiutano
chi è alle prime armi in cucina e chi è appena stato
diagnosticato celiaco con consigli, raccomandazioni e
soprattutto...positivity!

19 INDICE
 F O CACCINE ALL’ORIGANO

ING RED I E N T I
Per 10 focaccine:
350 g di Mix per Pane Nutrifree
150 g di Mix per Pizza Nutrifree
430 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
20 g di olio Extra vergine di oliva
10 g di sale

PRE P A R A Z I O N E
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e lasciare agire.
Unire le farine e lavorare con una forchetta o con una planetaria.
Quando tutti i liquidi saranno assorbiti, unire l’olio e infine il sale.
Aiutandosi con una spatola, trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, dargli una
forma arrotondata e coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo al riparo da
correnti d'aria per circa 1 ora e mezza. Trascorso il tempo indicato, rovesciare l'impasto su un piano
di lavoro infarinato (oppure su un tappetino di silicone) e dividerlo in 10 pezzi.
Senza lavorare eccessivamente, dare la forma di una pallina a ciascun pezzetto di pasta e poi
schiacciarlo al centro lasciando i bordi leggermente alti (come per le pizzette).
Lasciar lievitare ancora per mezz’ora e poi accendere il forno a 220° modalità statica.
Cospargere di olio , sale grosso e origano e cuocere per circa 20 minuti.

20 INDICE
 M U F F I N AL CAFFÈ E MASCARPONE
CO N CUORE FOND ENTE
ING RED I E N T I
Per 30 Muffin da 5 cm. di diametro
240 g di Mix per Dolci Nutrifree
10 g di cacao amaro*
250 g di mascarpone
180 g di zucchero
4 uova
15 g di latte
25 g di caffè espresso non zuccherato
8 g di Cremor Tartaro + 4 g di bicarbonato di
sodio
(oppure 12 g di lievito per dolci*)
mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia pura
15 quadretti di cioccolato fondente*

PREP A R A Z I O NE
Preriscaldare il forno a 170°
In una ciotola lavorare il mascarpone ammorbidendolo con una spatola.
Mescolare la farina con il cacao e il lievito. In un'altra ciotola, lavorare le uova con lo zucchero e la
vaniglia alla massima velocità con le fruste elettriche fino a quando non diventeranno chiare e
spumose quindi aggiungere un paio di cucchiai del composto di uova al mascarpone amalgamando
il tutto. Versare ora il mascarpone nella ciotola della crema di uova e lavorare ancora con le fruste
unendo poco a poco gli ingredienti secchi alternati con il latte e il caffè ed amalgamare
completamente i due composti. Versare l'impasto negli stampini predisposti. Spezzare a metà ogni
quadretto di cioccolato e distribuirlo in ciascun muffin.
Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.

*Ingrediente consentito senza glutine

21 INDICE
 F A BI P A S T I CCI O
Fabiana Corami, ricercatrice ambientale e divulgatrice
scientifica, nonché mamma, moglie e blogger, vive e
lavora a Venezia. Barcamenandosi tra tiroidite
autoimmune di Hashimoto, glutensensitivity e
intolleranza alle proteine del latte e derivati, dal
laboratorio è approdata nelle cucine degli altri, dove ha
insegnato sicurezza alimentare e microbiologia
alimentare. Maneggia provette per lavoro e in cucina
porta la scienza per privare di glutine, proteine del latte e
altro le tante ricette della tradizione italiana e non solo.
Ha iniziato la sua avventura nel web tanti anni fa, ha un
blog free from, che si chiama Fabipasticcio, ed è stata
anche redattrice e divulgatrice scientifica per Gluten
FreeTravel and Living.
ll suo motto è “il bicchiere non è mezzo pieno o mezzo
vuoto, c’è sempre il refill”.

22 INDICE
 ERB AZZONE

ING RED I E N T I
Per la pasta:
450 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree
50 g di Farina di Grano Saraceno Nutrifree
140 g di strutto
4 g di sale
200 ml di acqua frizzante
Per il ripieno:
1,5 kg di spinaci e biete da cuocere
150 g di guanciale*
Olio extravergine di oliva
Sale
200 g di formaggio stagionato di capra
1 tuorlo d’uovo o latte d’avena

PRE P A R A Z I O N E
Dopo aver pulito le verdure, sbollentatele in acqua salata. Scolatele per bene e mettetele da parte.
Preparate la pasta, mescolando le due farine ed il sale. Aggiungete lo strutto. Se lavorate con la
planetaria, cominciate a bassa velocità con la frusta a foglia ad amalgamare il tutto. Se lavorate a
mano, formate una sabbia mescolando lo strutto alle farine. Aggiungete l’acqua frizzante
aumentando la velocità (o cominciando a formare una palla). Quando l’impasto sarà ben
amalgamato, formate una palla e lasciate riposare.
Preriscaldate il forno a 200°C. Saltate le biete e gli spinaci in una padella capiente, con l’olio e il
guanciale tagliato a dadini. Grattuggiate il formaggio stagionato di capra. Dividete la palla a metà.
Stendete la pasta. Spruzzate lo staccante per teglie su uno stampo rotondo.
Foderate lo stampo con la sfoglia. Spolverate la superfice con una parte del formaggio
grattuggiato. A questo punto aggiungete le verdure formando uno strato uniforme, che
spolvererete con il restante formaggio grattuggiato. Stendete la seconda sfoglia. Lasciate scivolare
la sfoglia sulle verdure e sigillate bene tutti i bordi. Di solito la superficie va bucherellata con la
forchetta. In alternativa si può lucidare spennellando con tuorlo d’uovo o latte d’avena. Infornate
per almeno 20 minuti a 200 °C, poi abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 10-15
minuti. La torta deve staccarsi dai bordi dello stampo. Lasciatela intipiedire e servitela. E’ ottima
anche fredda.
*Ingrediente consentito senza glutine

23 INDICE
 M U F F I N CON I CARLETTI

ING RED I E N T I
280 g di Mix Universale Mais Free Nutrifree
8 g di lievito* per torte salate
1 g di sale
2 uova grandi
50 g di olio di riso
80 g di robiola senza lattosio o robiola di
capra
100 g di formaggio di capra stagionato
100-120 ml di acqua frizzante
200 g di carletti puliti e lavati
70 g di guanciale*
Olio extravergine di oliva

PRE P A R A Z I O N E
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Saltate in una padella i carletti con il guanciale. Pesate insieme tutti gli ingredienti secchi in una
ciotola capiente o dentro la planetaria. In un’altra ciotola sbattete le uova con l’olio e con 100 ml di
acqua. Aggiungete i liquidi ai solidi e mescolate bene.
Aggiungete la robiola, il pecorino grattugiato e i carletti saltati e mescolate ancora.
Se necessario aggiungete ancora un po’d’acqua. Spruzzate lo staccante per teglie su uno stampo da
muffin. Riempite le formine per 2/3. Infornate a forno caldo per 20-25 mimuti. Fate la prova
stecchino se necessario. Una volta cotti, poneteli su una gratella.
Metteteli nei pirottini e serviteli.

*Ingrediente consentito senza glutine

24 INDICE
 A L I C E ’ S NO G L Ù

Sono Alice Mincone e nasco come avvocato ma con una

grande passione per il Cake Design e per il Glutenfree.
Alice’s Noglù rappresenta un’atelier delle dolcezze che
nasce dalla pura e più sfrenata passione per tutto ciò che
è elegante, raffinato e innovativo.
Con i dolci puoi dare libero sfogo alla fantasia.
Tutto ha inizio e prende forma per gioco, per curiosità, e
perché no, anche per una sfida con me stessa: riuscire a
coniugare il senza glutine con il sinonimo di bontà,
bellezza e creatività, non solo per i celiaci, ma per tutti.

25 INDICE
 G RAFFE FRITTE

I NGRED I E N T I
Quantità per 25 graffe medie
Per l’impasto:
560 g di Mix per Dolci Nutrifree
130 g di latte senza lattosio
130 g di acqua a temperatura
ambiente
1 cucchiaino di lievito di birra secco
(oppure 10 g di lievito di birra
fresco)
1 uovo grande
50 g di zucchero
50 g di burro senza lattosio
a temperatura ambiente
9 g di sale
buccia grattugiata di 1 limone
grande
buccia grattugiata di 1 arancia
grande
1 cucchiaio di estratto di vaniglia*
Per friggere:
1 l circa di olio di semi di girasole
Per decorare:
200 g di zucchero semolato

PRE P A R A Z I O N E
Ponete in una ciotola: la buccia grattugiata dell’arancia, del limone e il cucchiaio di vaniglia e lasciate marinare per 2 h
circa. Preparate un lievitino con 95 gr di farina, lievito e 100 gr di acqua e latte miscelata presa dal totale. Mescolate con
una spatola, otterrete un composto appiccicoso. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in luogo temperato
(temperatura 28°) per circa 1-2 h. Trascorso il tempo indicato, potete procedere a mano oppure con l’impastatrice:
aggiungete al lievitino la farina, il latte e l’acqua a temperatura ambiente restanti e lo zucchero. Amalgamare qualche
secondo, quando i liquidi sono assorbiti, aggiungete la buccia di arancia e di limone. Aggiungete l’uovo. Amalgamare.
Aggiungere il burro a pezzetti poco alla volta e impastare, infine aggiungete il sale.L’impasto deve risulta liscio, lucido,
unto, gonfio. Ponete poi il panetto in una ciotola e coprite con una pellicola. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo
asciutto per 3 h circa. Successivamente rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e
ricomponete una palla. Stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello leggermente infarinato ad uno spessore di 1 cm
circa. Intagliate con un coppa pasta prima i cerchi grandi e con il coppa pasta più piccolo ricavate il foro alla ciambella.
Disponete le ciambelle in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza l’una dall’altra di almeno 4 cm. Lasciatele
riposare per circa 1 h. Quando le Ciambelle sono ben gonfie, preparate un pentolino per la frittura. Riempite di olio di
semi di girasole fino alla metà della pentola e portate ad una temperatura che non superi i 180 gradi. Immergete 1-2
ciambelline, lasciate dorare e le vostre Graffe sono pronte per essere scolate. Scolate le Graffe con un mestolo forato
e adagiatele su un piatto da portata foderato di carta assorbente. Infine, terminata la frittura, servitevi di una ciotola,
immergete 4-5 cucchiai di zucchero semolato per volta e ripassate ogni ciambella fritta dentro.
*Ingrediente consentito senza glutine

26 INDICE
 Z E P POLE AL FORNO

I NGRED I E N T I
Per circa 20 zeppole al forno
medie
Per la pasta choux:
185 g di Mix per Dolci Nutrifree
250 g di acqua
60 g di burro senza lattosio
5 uova medie
5 g di sale
Per decorare:
Zucchero a velo*
Amarene sciroppate (1 per ogni
zeppola)
Occorrente:
Sac à poche
Bocchetta a fiore grande di 8/10mm di
diametro

PRE P A R A Z I O N E
In un pentolino pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando
che il burro si sciolga. Quando il burro si è liquefatto, aspettate che il contenuto del pentolino arrivi ad
ebollizione. Appena compaiono le prime bollicine in superficie, aggiungete la farina tutta in un colpo e girate
subito. Infine allontanate il pentolino dal fuoco continuando a girare energicamente per qualche secondo in
modo che il composto assorba tutta la farina, otterrete un impasto compatto e gommoso che si stacca dalle
pareti del pentolino.
A questo punto rovesciate l’impasto in una ciotola e abbattete la temperatura impastando con l’aiuto di una
spatola. Lavorate l’impasto fino a quando non si intiepidisce.
Quando l’impasto è fresco aggiungete le uova 1 alla volta, amalgamandole al composto con una spatola. Solo
quando il primo uovo è ben assorbito, potete aggiungere il 2°.
Procedete in questo modo fino ad inserire tutte le uova. L’impasto finale deve essere sodo e liscio.
Trasferite l’impasto in una sac à poche con una bocchetta a fiore (8 mm).
Le Zeppole si formano direttamente su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno, facendo 2 giri,
uno sull’altro.Cuocete in forno ben caldo a 180° per 35 minuti circa. Lasciate raffreddare le vostre Zeppole al
forno su una gratella. Decorate le zeppole riempiendo la cavità al centro con la crema pasticcera e con
un’amarena sciroppata. Spolverate le zeppole di zucchero a velo.

*Ingrediente consentito senza glutine

27 INDICE
 D O L C I E C O C CO L E
D I M I KI
Ciao ! Sono Michela del blog “Dolci e coccole di Miki “!
Cucinare è la mia passione sin da piccola. Nel corso della
mia vita ho avuto modo di sperimentare tante ricette e
continuo a farlo, mi piace personalizzarle e farle mie.
Sul mio blog troverete prevalentemente dolci e dolcetti di
ogni genere; questo perché, mi affascinano tanto, mi
piace sentire gli aromi inconfondibili che si diffondono per
la casa quando il forno è acceso, ammirare gli impasti che
lievitano e creare creme vellutate che coccolano il palato e
il cuore. Fare dolci mi dà l’opportunità di apprezzare i gesti
semplici e gli ingredienti , anche i più poveri come lo
zucchero, la farina e le uova che sono i più apprezzati e
primari. I dolci riempiono l’aria di profumi magnifici , che
danno calore. Mettere le mani in pasta mi dona l’equilibrio
che molto spesso di perde affrontando le nostre giornate.
Oggi, voglio donarvi la stessa voglia, la stessa sensazione
di equilibrio e leggerezza con questa ricetta.
Spero che vi piaccia.

28 INDICE
 SO FFI ONI ABRUZZESI

ING RED I E N T I
Per la pasta:
300 g di Mix per Pasta Frolla Ntrifree
80 g zucchero
2 Uova
1 Tuorlo
50 ml olio di oliva
Per il ripieno:
400 g ricotta di pecora o di mucca
100 g zucchero
4 uova
1 scorza di limone

PRE P A R A Z I O NE
Prepariamo la pasta .
In una ciotola versiamo la farina e lo zucchero, formiamo una fontana e uniamo l’olio e le uova.
Impastiamo come se fosse una frolla, formiamo un panetto omogeneo e lasciamo riposare per
alcuni minuti a temperatura ambiente coperto con la pellicola .
Per il ripieno: setacciamo la ricotta sgocciolata. Montiamo i tuorli con lo zucchero e delicatamente
aggiungiamo la ricotta e la scorza di un limone .
Montiamo gli albumi con un cucchiaio di zucchero e incorporiamoli delicatamente al composto di
uova e ricotta. Stendiamo la pasta in un rettangolo di circa 3mm e ritagliamo dei quadrati di circa
10cm. Posizioniamo i quadrati negli stampi per muffins lasciando fuoriuscire i lembi.
Mettiamo sul fondo il composto di ricotta.
Ripieghiamo i lembi sulla ricotta. Cuociamo in forno statico a 180° per 30 minuti e poi a 160° per
altri 35 minuti.

29 INDICE
 M O NI CA BE L L I N

Sono Monica, ho 40 anni, 4 figli maschi e vivo in una

grande casa in campagna in provincia di Vicenza. 10
anni fa ho scoperto d’essere celiaca e dopo un primo
momento di smarrimento, ho deciso di realizzare
tutto in casa. Ogni giorno impasto dolci ,lievitati,
piatti facili e creativi che condivido con la mia famiglia
e con i miei followers.
Amo il profumo delle tradizioni e trasformare in
versione glutenfree ogni ricetta dei ricordi.
La celiachia mi ha insegnato un nuovo modo di vivere
e che un problema può diventare un’opportunità .

30 INDICE
 PANE NOCI E PERE

IN G RED I E N T I
Dosi per uno stampo di 20 / 22
cm, circa 6 persone.
200 g di Mix per Pane Integrale
Nutrifree
50 ml latte vegetale
120 ml olio di semi
2 uova
50 g di noci tritate
2 pere piccole
Mezza bustina di lievito dolci *
1 cucchiaino di miele

PRE P A R A Z I O NE
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una ciotola miscelare la farina con il lievito. Sbucciare le pere per lungo e tenere da parte le bucce
che serviranno per decorazione. Unire alla farina e al lievito le noci, le uova, l'olio, il latte vegetale e
il miele. Amalgamare bene l'impasto e versarlo in una tortiera a cerniera rivestita da carta forno.
Decorare la superficie con le bucce. Infornare per circa 45 minuti, ma verificare sempre con lo
stecchino la cottura prima di spegnere il forno. Se lo stecchino risultasse umido prolungare per
altri 10 minuti.

*Ingrediente consentito senza glutine

31 INDICE
 T O RT A RI COTTA E FRAGOLE

IN G RED I E N T I
Dosi per uno stampo da 24 cm,
per 6 / 8 persone.
220 g Mix per Dolci Nutrifree
250 g ricotta senza lattosio
150 g zucchero
3 uova
1 bustina di lievito*
1 cestino di fragole

PRE P A R A Z I O NE
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Amalgamare bene in una ciotola con le fruste le uova con lo zucchero. Aggiungere la ricotta e
setacciare la farina con il lievito.
Versare il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato oppure foderato da carta
forno. Inserire nell'impasto le fragole tagliate a metà se grandi oppure intere.
Cuocere a 180 gradi per circa 40-45 minuti. Effettuare sempre la prova stecchino dopo i 30
minuti.

*Ingrediente consentito senza glutine

32 INDICE
 I L S E NZ A G L U T I N E
DI MOMI

La cucina è sempre stata uno dei miei hobby e

quando ho scoperto la sensibilità al glutine e
l’intolleranza al lattosio non mi sono scoraggiata.
Ho portato nel mio spazio social il bello e il buono del
senza glutine e del senza lattosio; i
ringraziamenti/apprezzamenti delle persone mi
rendono orgogliosa e mi spingono ad ideare e
realizzare nuovi piatti, mettendo in risalto prodotti
che ritengo validi.

33 INDICE
 M E Z Z ELUNE SALATE
C O N SP E CK E SCAMORZA AFFUMICATA
ING RED I E N T I
Dosi per 13 mezzelune
300 g di Mix per Pane Nutrifree
230 ml acqua tiepida
8 g di lievito di birra fresco
10 ml olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di miele
Sale q.b.
60 g speck*
100 g scamorza
Olio per friggere

PRE P A R A Z I O N E
In una piccola ciotola sbriciolare il lievito di birra fresco, aggiungere un cucchiaino di miele e una
quantità sufficiente di acqua per scioglierlo.
Dentro una ciotola capiente mettere la farina e aggiungere poco per volta l’acqua tiepida, il lievitino
preparato in precedenza e l’olio d’oliva. Quando l’acqua sta per terminare aggiungere il sale e
continuare ad impastare.
In un’altra ciotola oliata trasferire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 1 ora (fino al raddoppio).
Finito il tempo di lievitazione stendere l’impasto nella spianatoia infarinata. Stenderlo con il
mattarello e creare una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Con un coppa pasta formare i dischi.
Farcire ogni disco con lo speck e la scamorza affumicata. Spennellare con acqua i bordi del disco e
piegarlo su se stesso per ricavare la mezzaluna. Premere sui bordi per chiuderlo meglio.
In una padella far scaldare l’olio di girasole. Una volta raggiunta la temperatura immergiamo le
mezzelune. Fatele dorare in entrambi i lati quindi scolatele su carta assorbente.

Ideali per un pic-nic all’aria aperta, le mezzelune ripiene di speck e scamorza affumicata sono
davvero golose!

*Ingrediente consentito senza glutine

34 INDICE
 CE ST I NI D I FRAGOLE

I NGRED I E N T I
Dosi per 15 cestini (circa)
Pasta frolla:
200 g Mix per Pasta Frolla Nutrifree
100 ml olio di girasole
100 g zucchero semolato fine
2 uova
Aroma di limone (o scorza di limone
BIO)
Aroma di rum (qualche goccia)
1 cucchiaino di lievito per dolci*
Crema pasticcera:
2 uova
60 g zucchero semolato fine
30 g amido di riso*
500 ml latte senza lattosio o di soia
Buccia di un limone BIO
Aroma di rum (2 gocce)
Per guarnire:
Fragole

PRE P A R A Z I O N E
Prepariamo la pasta frolla. In una ciotola rompere l’uovo, aggiungere l’olio di girasole, lo zucchero,
la scorza di limone/aroma di limone e l’aroma di Rum. Mescolare tutti gli ingredienti. Poco per
volta aggiungere la farina e continuare a lavorare gli ingredienti. Quando l’impasto è quasi pronto,
trasferirlo nella spianatoia spolverando un po' di farina di riso e aggiungiamo la farina che rimane
continuando a lavorarlo. Il panetto è pronto quando è liscio e non appiccicoso.
Spolverare ancora la spianatoia e stendere la frolla con il mattarello con spessore di 1 cm.
Per creare questi cestini, usare un coppa pasta a forma di fiore. In una teglia sistemare i pirottini
capovolti (usarne almeno due per ogni biscotto in modo da avere un sostegno) e adagiare ogni
biscotto in ogni pirottino. Infornare a 180 gradi per circa 15min in forno statico preriscaldato; una
volta pronti lasciarli raffreddare. A parte, preparare la crema pasticcera. In un pentolino riscaldare
il latte con la buccia di un limone BIO. In un altro pentolino lavorare le uova, lo zucchero e l’amido
di riso con una frusta a mano. Aggiungere il latte caldo poco per volta e aggiungere l’aroma di Rum;
continuare a mescolare. Spostare il pentolino sul fuoco al minimo e far addensare la crema,
girando continuamente. La crema sarà pronta quando si addenserà e non ci saranno grumi. Nel
caso in cui si formassero basterà usare lo sbattitore.
Farciamo con la crema i cestini e decoriamo con le fragole.

*Ingrediente consentito senza glutine

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