Características.

El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas

por los fabricantes de chocolate por el alto cultivo del cacao de alta calidad. Esta

representa únicamente 5% de la producción mundial de cacao. Ecuador, por sus

condiciones geográficas y su riqueza en recursos biológicos, es el productor por

excelencia de Cacao fino y de aroma que vendría siendo el 63% de la producción

mundial que es proveniente de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido

durante siglos en el mercado internacional. Así mismo la APROCAFA tiene como

rol principal impulsar el desarrollo y promoción nacional e internacional de cacao

ecuatoriano de calidad y sus derivados, contribuyendo al beneficio de sus socios y

del sector en general.

El mercado mundial de cacao en grano se divide en dos grandes grupos: el cacao

“fino o de aroma” y el cacao “común u ordinario”. El 95% de la producción mundial

de cacao es categorizada como cacao común y el 5% restante es correspondiente a la

variedad de cacao fino o de aroma, la misma que posee características organolépticas

de aroma y sabor únicas lo cual le otorga un premio al precio base otorgada en las

bolsas de valores de Londres y Nueva York. La producción nacional de cacao fino o

de aroma representa el 60% de la producción mundial dentro del cual el Ecuador se

establece como el principal exportador

Nose si también quieras ponerle eso de amarillo

Aspectos

. El cacao denominado “arriba” es una variedad única producida en el Ecuador y

representa un rubro considerable pues se destaca como capital social debido a su

presencia en la mayor parte de fincas y parcelas campesinas, lo cual genera ingresos

mientras es producido junto con otros tipos de cultivos utilizados dentro de la

alimentación diaria de los agricultores

La demanda de cacao fino de o aroma a nivel internacional es relevante pues este

tipo de cacao es utilizado en la elaboración de chocolates gourmet o de calidad

Premium, realizados en su mayoría por el mercado Europeo.

Como metodología de investigación ya que partiendo de la generalidad busca

conocer saber cuál es el impacto del desarrollo de la comercialización de este

producto y su injerencia en los ámbitos sociales, medioambiente, económicos y

políticos del país.