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Progetto PON “Incontriamoci di nuovo a scuola”

Modulo Alimenti e Nutrizione


LEZIONE n° 4
Caratteristiche e classificazione degli alimenti:
I gruppi alimentari secondo il contenuto in nutrienti e le bevande.

Attività laboratoriali

Esperto: Prof.ssa Maria Grazia Cimmino

Tutor: Prof. Aniello Liotta


Gli alimenti: requisiti basilari

1. Innocui, ossia non contenere sostanze tossiche e velenose;


2. Commestibili, facilmente masticabili, o bevibili, da crudi o da
cotti;
3. Gradevoli o per lo meno accettabili dal punto di vista
organolettico;
4. Digeribili e assimilabili (a eccezione delle parti non
assimilabili, date in gran parte dalla fibra, che non engono
digerite ma sono comunque importanti per la nutrizione).
Classificazione dal punto di vista
merceologico
Classificazione dal punto di vista nutrizionale

 Importanza nella nutrizione

Ruolo e valore  Funzione prevalente


degli Alimenti
 Densità nutritiva e calorica

 Contenuto in nutrienti
Classificazione secondo il contenuto in nutrienti

 Gruppo I: latte e derivati

 Gruppo II: carne, pesce, uova e legumi;

 Gruppo III: cereali e derivati, farinacei;

 Gruppo IV: grassi animali e vegetali;

 Gruppo V: ortaggi e frutta


Latte e derivati

 Gruppo I: latte e derivati


Il latte e tutti i prodotti ottenuti dalla sua
lavorazione forniscono proteine ad alto valore
biologico oltre a calcio e fosforo in rapporto
ottimale per la loro utilizzazione
dall’organismo.

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Carne, pesce, uova e legumi

 Gruppo II: carne, pesce, uova e legumi

Gruppo di alimenti che forniscono proteine di alto

valore biologico, ferro, vitamine liposolubili e del

gruppo B, assente invece la vitamina C.


Cereali e derivati, farinacei
 Gruppo III: cereali e derivati, farinacei; patate e
castagne comprese.

Gruppo di alimenti che hanno in comune l’elevato

contenuto in carboidrati complessi (amido), minerali,

vitamine del gruppo B e fibra.


Classificazione secondo il contenuto in nutrienti
 Gruppo IV: grassi animali e
vegetali
Gruppo di alimenti che
comprendono i grassi e gli oli
costituiti fondamentalmente da
lipidi ma sono anche fonte
insostituibile di vitamine
liposolubili e di grassi essenziali.
Classificazione secondo il contenuto in nutrienti

 Gruppo V: ortaggi e frutta

Gruppo di alimenti poveri di energia ma ricchi di

vitamine, sali minerali e acqua.


Le Bevande

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