Sei sulla pagina 1di 2

DOLCI

Crema al mascarpone
Dosi
Difficoltà:
Costo:
Preparazione:
Cottura:
per:
4
Molto
Basso
15
10
persone
min
minfacile

PREPARAZIONE INGREDIENTI

Mascarpone 500 g
Zucchero 125 g
Tuorli a temperatura ambiente 4
Acqua 50 g

PER SPOLVERIZZARE
Cacao amaro in polvere q.b.

Per preparare la crema al mascarpone, versate in un pentolino l'acqua (1) e unite lo zucchero semolato (2)
mescolate leggermente in modo da far inumidire per bene lo zuccheroche dovrete portare a 121°C
(misurate con un termometro da cucina la temperatura esatta) (3); se non avete un termometro, lo
Ogni crema
sciroppo saràè pronto
speciale, che siainchantilly
quando o pasticcera,
superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.
magari aromatizzata al limone o all'arancia... ma non
possiamo dimenticare la crema al mascarpone! E' una
delle preparazioni di base della pasticceria, tra le più
golose e amate, conosciuta principalmente come crema
del tiramisù o sotto Natale, come accompagnamento di
pandoro e panettone. Con il suo gusto delicato e la
consistenza vellutata, la crema al mascarpone è un dessert
al cucchiaio delizioso, buona da sola ma ottima
accompagnata anche da fettine di pandoro o panettone,
Poco
comeprima di raggiungere
il più tradizionale i 121°C,
degli quindi raggiunti
abbinamenti ma anchecirca
di i 115°C cominciate a montare i tuorli con le fruste
elettriche
dolci secchi(4)come
oppure utilizzando
il pan di spagna una planetaria.
senza glutine.Quando
Nella lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo
sui tuorli
nostra (5), continuando
ricetta troverete tuttia montare.
i dettagli Montate fino allacompleto raffreddamento (6). Si ottiene così la pate à
per realizzare
bombe,
crema allamascarpone
base di tante preparazioni
con di pasticceria.
la pate-à-bombe, il metodo per
pastorizzare le uova così da poterla far gustare anche a chi
spesso rinuncia per la presenza di uova crude! Con questo
procedimento, la crema al mascarpone diventa un dolce o
una base per farcire che ingolosirà tutti, grandi e piccini!
In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola (7). Aggiungete al mascarpone,poco
alla volta, i tuorli montati e oramai freddi, mescolando con una spatola morbida, con movimento dalbasso
verso l’alto (8) fino ad ottenere una crema omogenea (9).

La crema è pronta! Gustatela accompagnandola a fette di panettone o pandoro oppure versatela  in


bicchierini da dessert (10) e guarnite a piacere con del cacao amaro setacciato (11-12).

CONSERVAZIONE
Conservate al massimo per 3-4 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la
congelazione per non perdere la consistenza vellutata della crema.

CONSIGLIO
Se preferite una crema più compatta, conservatela per circa 1 ora prima di servirla in frigorifero.