CROSTATA DI CILIEGIE

45 minuti

Livello 2

Si

4 persone

Strumenti / Preparazione 30-60 minuti

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 4 persone

GLI INGREDIENTI

265 g farina di farro

60 g farina di mais fioretto
60 g di farina semi integrale
3/4 di bustina di cremor tartaro
150 g di malto di riso
80-90 g di olio di semi di girasole o di mais
Sale marino integrale
40-50 g di succo di mela
1 tazza di composta di ciliegie biologica

Nota: nella nostra cucina non daremo se non in rari casi il peso degli ingredienti

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 4 persone

a f

e
b c d

STRUMENTI / PREPARAZIONE

La preparazione della ricetta prevede i seguenti strumenti:

ü carta da forno (a)

ü matterello (b)
ü grattugia (c)
ü stampino (d)
ü teglia per torta (e)
ü mulino piccolo elettrico (f)
ü leccapiatti (g)

Una volta preparato l’impasto far riposare 30-60 minuti prima di

poter avanzare con la ricetta (slide 7)

Nota: nella nostra cucina non daremo se non in rari casi il peso degli ingredienti

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1
Preferibilmente macinare il farro con un piccolo
mulino per ottenere la farina di farro (a) fresca.
Raccogliere la farina di farro in un recipiente (b).

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a b c

d e

2
Miscelare in una grande ciotola le tre farine:
aggiungere alla farina di farro la farina semi
integrale (a) e la farina di mais fioretto (b).
Agiungere il lievito cremor tartaro (c) ed un pizzico
di sale (d).
Miscelare il tutto per distribuire il lievito cremor
tartaro omogeneamente (e).
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3
Grattare la buccia di un limone (a) nel recipiente e
mescolare bene (b).

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a b

4
Versare l’olio di semi (a) nella ciotola del malto di
riso e miscelare (b) fino ad ottenere la consistenza
di una gelatina (c).

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b c

5
Versare la gelatina di olio di semi e malto di riso nel
recipiente (a) con le farine, lievito e la buccia
grattata del limone.
Miscelare bene gli ingredienti con una paletta
leccapiatti (b).
Procedere mischiando ed impastando con l’aiuto
delle mani (c).
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a
b c

6
Aggiungere 40-50 grammi di succo di mela (a) e
continuare ad impastare (b) fino ad ottenere una
frolla appiccicosa.
Lasciare riposare la frolla per 30-60 minuti (c) a
temperatura ambiente.
Si può arricchire l’impasto aggiungendo il tritato di
mandorle, noci, uvetta o nocciole.
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a b c

d e f

7
Passati 30-60 minuti (a) l’impasto non è più
appiccicoso.
Utilizzare i ¾ (b) per la base e ¼ (c) per le decorazioni.
Se si usa una teglia o stampo cospargere il fondo con
olio ed infarinare, altrimenti mettere una spolverata di
farina sulla carta da forno (d).
Compattare i ¾ dell’impasto con le mani (e).
Stendere sulla carta da forno l’impasto con il
matterello (f).
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a b

c d

8
L’impasto dovrà essere steso uniformemente e di
dimensione come quella della teglia (a).
Forare con la forchetta (b) l’impasto per evitare il
formarsi di bolle durante la cottura.
Calare la carta forno sullo stampo della torta,
modellare i bordi (c) in modo che aderiscano allo
stampo e rifilare con delle forbici (d) la carta da
forno in eccedenza lungo i bordi.
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b c

9
Rinforzare i bordi con le dita della mano (a) e
tagliare l’eccedenza di impasto (b).
Dare con il pollice e l’indice la dimensione della
fetta facendo un incavo (c) sul bordo.

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10
Aggiungere la composta di ciliege biologica (a)
senza zucchero e stendere con un cucchiaio (b).
E’ utilizzabile qualsiasi frutto di stagione o
composta purché siano biologica.

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a b

11
Modellare (a) a piacimento (b) ¼ dell’impasto
lasciato da parte per guarnire (c) la superficie della
torta.

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a b

c d e f

12
E’ possibile fare con l’impasto di pasta frolla anche
dei biscotti e cuocerli da soli.
Mettere della farina sui lati dell’impasto (a) e
stendere con il matterello (b).
Con gli stampini tagliare (c) la forma desiderata (d).
Prendere i biscotti e cuocerli oppure usarli come
come guarnizione della crostata (f).
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13
Mettere la crostata in forno (a) a 180°C per 25
minuti.
A cottura avvenuta (b) estrarre la crostata e far
raffreddare a temperatura ambiente.
Servire e tagliare le fette in base alle dimensioni
precedentemente suggerite.

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Buon appetito!

Gli altri dolci in questo corso:

KANTEN DI FRAGOLE BUDINO DI MIGLIO

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