Gaia D’Armiento 12/01/21

Bignè alla crema con glassa al cioccolato senza glutine

INGREDIENTI
“Bignè gluten free”

75g Farina 00
60g Burro
120ml Acqua
2 Uova
1 pizzico di Sale

“Crema pasticcera gluten free” ricetta personale

300 ml Latte intero o di soya

3 Tuorli
60 g Zucchero
12 g Farina di riso
10 g Amido di mais
Vaniglia o Buccia di limone
QB Cannella

“Glassa al cioccolato” (senza panna ne glucosio)

150g Cioccolato fondente

30 g Miele
120 ml Latte (io ho usato quello di soya)

PROCEDIMENTO

Bignè
1. In un pentolino riscaldare il latte con il burro .
2. Togliere dal fuoco e setacciare la farina all’interno , aggiungere poi un pizzico di sale. Mescolare e riportare sul
fornello , fino a quando il composto non inizierà a staccarsi dai lati.
3 . Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire . Passati 10 minuti circa , aggiungere un uovo e con le fruste elettriche
mescolare. Assorbito un uovo aggiungere il secondo e mescolare ulteriormente .
4 . In una sac a poche inserire il composto , e in una teglia precedentemente preparata con carta da forno creare
delle palline non troppo grandi e ben distanziate .
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi , raggiunta la temperatura inserire al suo interno la teglia e cuocere per 30
minuti.
6. Finita la cottura , togliere dal forno e far raffreddare per bene.

Crema Pasticcera

1. In una casseruola piccola unire i tuorli con lo zucchero e montare leggermente , successivamente unire il latte
con la cannella e la vaniglia , mescolare.
2. Setacciare all’interno anche le farine , portare il composto sul fornello .
3. Quando il composto inizierà a rapprendersi , continuare a mescolare costantemente per 5 minuti o meno.
4. Togliere dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola , coprire poi con la pellicola a contatto. Fare
raffreddare completamente .

Glassa al Cioccolato

1. In un pentolino riscaldare il latte con il miele , con una sonda raggiungere i 35gradi .
2. Tagliare nel mentre il cioccolato(finemente se riuscite non come ho fatto io)
3. Togliere dal fuoco e inserire il cioccolato , intiepidire il composto prima dell’utilizzo .

Impressioni/ Gusto

Descrizione di mio nonno: “ Cioccolato gustoso e dolce al punto giusto, la pasta del bignè profumata buona, la
crema molto leggera con un gusto molto dolce che si sposa con l’insieme” ( Famiglia con molta fantasia
concorda)

La mia impressione : Cioccolato troppo amaro per i miei gusti , avrei preferito piu dolce probabilmente un
cioccolato bianco o al latte.
Pasta choux buona e profumata non credevo mi riuscisse .
La crema buona , ma con il latte di soya non di può sentire…… ho aggiunto anche dalla panna montata alla crema
pasticcera per smorzare il gusto della soya che stava prendendo il sopravvento .