SALI MINERALI

LARN = livelli di assunzione giornalieri raccomandati di Nutrienti per la popolazione italiana che
vengono elaborati ed aggiornati dal SINU

Calcio Magnesio
Fosforo Sodio
Potassio Cloro
Ferro Manganese
Zinco Molibdemo
Rame Cromo
Selenio Fluoro
Iodio
 SALI MINERALI – MACROELEMENTI (fabbisogno superiore a 100 mg)

Ordine di CALCIO MAGNESIO POTASSIO E SODIO

presenza SODIO
(1):
FONTE Latte, formaggi, yogurt, Noci, nocciole, Patate, verdure, Limite: 5-6 g
legumi, uova, noci, prodotti integrali, frutta, frutta giornalieri.
ortaggi verdi, pesci + latte e latticini, secca, carne, latte Sale da cucina,
cavolo pollame, patate, insaccati,
verdura verde, formaggi
broccoli, spinaci

FUNZIONE Componente di ossa e Attivazione enzimi Conversione dello Regolazione

denti, coagulazione + sintesi ATP + zucchero ematico della pressione
sangue e contrazione sintesi proteine e in glicogeno (nel osmotica dei
muscolare moltiplicazione fegato e nei liquidi
cellulare + muscoli) = fonte all’interno e
attivazione pompa di energia all’esterno
sodio potassio (fa durante l’esercizio delle cellule
uscire sodio ed fisico + equilibrio
entrare potassio) acido-basico +
funzionalità
nervosa
CARENZA Arresto della crescita, Crampi muscolari, Ipertensione + Diminuzione di
rachitismo nei bambini, debolezza insorgenza tumori liquidi negli
osteoporosi negli adulti, muscolare, + disturbi cardio- spazi
convulsioni tetaniche. vertigini, problemi vascolari extracellulari
cardiaci e della crampi,
circolazione nausea,
debilitazione,
apatia,
pressione
bassa.
ECCESSO Calcoli renali, disturbi Edema
nervosi, al cuore, (accumulo di
all’apparato digerente liquido)

NOTE Presente in ossa e Questi elettroliti strettamente legati

muscoli tra loro: la quantità di K contenuta
negli alimenti è importante, ma
altrettanto importante è un
corretto rapporto (potassio/sodio
consigliato 5:1) tra consumo di
sodio e consumo di potassio
Ordine di CLORO ZINCO FOSFORO ZOLFO
presenza
(2):

FONTE Sale comune, Frutti di mare, Latte, formaggi, Alimenti proteici

latte, carne, frutta secca oleosa carne, tuorlo contenenti gli
uova, frutti di dell’uovo, pollame, amminoacidi cistina, e
mare pesce, cereali, frutta metionina
secca, legumi

FUNZION Formazione del Cofattore di Componente Componente di alcuni

E succo gastrico in numerosi enzimi fondamentale delle amminoacidi importanti,
quanto (vari processi) + è ossa e dei denti. Fa di vitamine, di coenzimi e
costituente necessario per il parte della della molecola insulina
dell’acido rilascio della costituzione dei
cloridrico. vitamina A dal fosfolipidi, degli acidi
Regola fegato + per la nucleici (DNA, RNA),
l’equilibrio corretta attività di della molecola di
acido- base, la ormoni es. sessuali ATP, di alcuni enzimi
pressione e insulina + per il e partecipa
osmotica ed il funzionamento di all’equilibrio acido-
bilancio idrico vista, gusto, olfatto base dell’organismo

CARENZA Apatia mentale, Alterazioni della Debolezza, Relativi alla mancanza di

riduzione pelle, come demineralizzazione amminoacidi solforati
dell’appetito, smagliature, e delle ossa e
crampi delle unghie, decalcificazione delle
muscolari stanchezza, perdita ossa, rachitismo
dell'appetito,
diminuzione della
risposta
immunitaria
ECCESSO Vomito Alterazioni mascellari Non ben definiti
e ossificazione dei
tessuti molli

NOTE Il corpo umano contiene circa 2g di zinco per metà distribuito nei vari
tessuti legato principalmente alla metallotionina una proteina dimerica
a basso peso molecolare con elevata affinità per lo zinco. L’altra metà
si trova nel sangue legata a proteine o amminoacidi

MICROELEMENTI fabbisogno da 1 a 99 mg e OLIGOELEMENTI (presenti in tracce, pochi mg)

 Ferro Rame Fluoro Iodio Selenio Cromo

FONTE Legumi, Fegato, Acque Alghe, sale Cereali e carni Lievito di

(lenticchie), legumi, potabili iodato ed i birra,
frutta secca, crostacei e molluschi frumento,
tuorlo, carne germe di carote, pepe
rossa e fegato grano nero, piselli
FUNZION Emoglobina: Funzione di Ossa e Indispensabil Protezione Metabolism
E trasporto diversi denti: e per la membrane o grassi e
del’ossigeno enzimi e favorisc formazione cellulari, zuccheri +
dai polmoni ai processi e il dell’ormone sostanza permette
tessuti + metabolici deposito tiroideo: antiradicalica, normale
dell’anidride di calcio funzione anti funziona
carbonica dai tiroide Invecchia mento
tessuti ai mento dell’insulina
polmoni +
parte
integrante di
enzimi
implicati in
produzione di
energia e
metabolismo
CARENZA Anemia, calo Fragilità Carie Ipotiroidismo, Disturbi Incremento
difese ossea e dentali gozzo cardiaci ed glicemia,
immunitarie, anemia epatici trigliceridi e
energie, colesterolo
apprendiment
o
ECCESSO Nausea, Fluorosi Problemi
vomito e all’apparato
diarrea respiratorio e
gastroenteric
o
NOTE Riserve: fegato, Fabbisogno Presente Presente in: Fabbisogno:
midollo osseo, : 1.5-3 mg/ in: ossa tiroide 50-200 μg/
milza e sangue day e denti day
(3-4 g)