Cozinheiroa ReferencialEFA PDF

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
Área de Educação e
811 . Hotelaria e Restauração
Formação
Código e Designação 811177 - Cozinheiro/a

do Referencial de
Nível de Qualificação do QNQ: 2
Formação
Nível de Qualificação do QEQ: 2
Modalidades de Educação e Formação de Adultos

Educação e Formação Formação Modular
Total de pontos de
141,00
crédito
Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo
Nacional de Qualificações.
1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de abril de
2013 com entrada em vigor a 29 de julho de 2013.
2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 17 de 08 de maio de
2014 com entrada em vigor a 08 de maio de 2014.
Publicação e 3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de março de
2015 com entrada em vigor a 29 de março de 2015.
atualizações
4ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 38 de 15 de outubro de
2019 com entrada em vigor a 15 de outubro de 2019.
5ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 19 de 22 de maio de
2020 com entrada em vigor a 22 de maio de 2020.
6ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 27 de 22 de julho de
Esta saída profissional pode permitir o acesso ao exercício de uma profissão regulamentada, pelo que a
Observações Entidade Formadora que pretender desenvolver esta oferta de formação deverá observar os restantes
requisitos indicados pela autoridade competente que regula o acesso a esta profissão.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020

1. Perfil de Saída 1 / 43
Descrição Geral
6ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 27 de 22 de julho de
Esta saída profissional pode permitir o acesso ao exercício de uma profissão regulamentada, pelo que a
Observações Entidade Formadora que pretender desenvolver esta oferta de formação deverá observar os restantes
requisitos indicados pela autoridade competente que regula o acesso a esta profissão.
1. Perfil de Saída
Descrição Geral
Preparar, cozinhar e empratar alimentos em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades
hoteleiras.
Atividades Principais
Armazenar e assegurar o estado de conservação das matériasprimas utilizadas no serviço de cozinha.
Preparar o serviço de cozinha, de forma a possibilitar a confeção das refeições necessárias.
Confeccionar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos e acordo com
receituários e em função da ementa estabelecida.
Confeccionar sobremesas de acordo com receituários e em função da ementa estabelecida.
Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.
Efetuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando as existências e
controlando o seu estado de conservação.
2. Organização do Referencial de Formação
Educação e Formação de Adultos (EFA)
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 2 / 43

2. Organização do Referencial de Formação
Educação e Formação de Adultos (EFA)
Formação de Base
Áreas de
Código UFCD Horas
CompetênciasChave
CE_B1_A Organização política dos estados democráticos 25
CE_B1_B Organização económica dos estados democráticos 25
CE_B1_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 25
CE_B1_D Ambiente e saúde 25
Cidadania e
Empregabilidade CE_B2_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 25
CE_B3_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 50
LC_B1_A Interpretar e produzir enunciados orais de caráter lúdico e informativofuncional 25
LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana 25
LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais 25
Interpretar e produzir as principais linguagens não verbais utilizadas no 25
LC_B1_D
quotidiano
LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25
LC_B2_B Interpretar textos de caráter informativo e reflexivo 25
LC_B2_C
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 Produzir textos de acordo com técnicas e finalidades específicas
| 26/12/2020 25 3 / 43
LC_B2_D Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a finalidades variadas 25
Interpretar e produzir as principais linguagens não verbais utilizadas no 25
LC_B1_D
quotidiano
LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25
LC_B2_B Interpretar textos de caráter informativo e reflexivo 25
LC_B2_C Produzir textos de acordo com técnicas e finalidades específicas 25
LC_B2_D Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a finalidades variadas 25
LC_B2_LE_A Compreender e usar expressões familiares e/ou quotidianas 25
Linguagem e Compreender frases isoladas e expressões frequentes relacionadas com
Comunicação áreas de prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que
LC_B2_LE_B 25
exigem apenas uma troca de informações simples e direta sobre assuntos que
lhe são familiares
Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos,

LC_B3_A 50
fundamentando opiniões
LC_B3_B Interpretar textos de caráter informativoreflexivo, argumentativo e literário 50
LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50
Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a contextos
LC_B3_D 50
diversificados, de caráter restrito ou universal
Compreender, quando a linguagem é clara e estandardizada, assuntos
LC_B3_LE_A familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre 50
assuntos familiares e de seu interesse
Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre

LC_B3_LE_B assuntos concretos; Comunicar experiências e expor brevemente razões e 50
justificações para uma opinião ou um projeto
Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação utilizando processos e 25
MV_B1_A
procedimentos matemáticos
Usar a matemática para analisar e resolver problemas e situações 25
MV_B1_B
problemáticas
MV_B1_C Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de vida 25
MV_B1_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25
Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação usando processos e
MV_B2_A 25
Usar a matemática para analisar e resolver problemas e situações 25
MV_B2_B
Matemática para problemáticas
a Vida
Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação utilizando processos e
MV_B3_A 50
Usar a matemática para analisar e resolver problemas e situações
MV_B3_B 50
problemáticas
TIC_B1_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso, usado no quotidiano 25
TIC_B1_B Realizar operações básicas no computador 25
TIC_B1_C Utilizar as funções básicas de um programa de processamento de texto 25
TIC_B1_D Usar a Internet para obter informação 25
TIC_B2_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso 25
TIC_B1_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso, usado no quotidiano 25
TIC_B1_B Realizar operações básicas no computador 25
TIC_B1_C Utilizar as funções básicas de um programa de processamento de texto 25
TIC_B1_D Usar a Internet para obter informação 25
TIC_B2_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso 25
TIC_B2_B Realizar, em segurança, operações várias no computador 25
Tecnologias de
Informação e TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto 25
Comunicação
TIC_B2_D Usar a Internet para obter e transmitir informação 25
Operar, em segurança, equipamento tecnológico, designadamente o 50
TIC_B3_A
computador
TIC_B3_B Utilizar uma aplicação de folhas de cálculo 50
Utilizar um programa de processamento de texto e de apresentação de
TIC_B3_C 50
informação
TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informação 50
Área de Carácter Transversal
APRENDER COM AUTONOMIA
40 h
Total de Pontos de Crédito da Formação de Base: 50,00
Formação Tecnológica
Pontos de
Código1 UFCD prédefinidas Horas
crédito
3296 1 Higiene e segurança alimentar 25 2,25
3297 2 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 2,25
3308 3 Cuidados básicos de saúde 25 2,25
3299 4 Organização e gestão da cozinha 50 4,50
3300 5 Preparação e conservação de vegetais 25 2,25
3301 6 Preparação e conservação de peixe e marisco 25 2,25
3302 7 Preparação e conservação de carnes, aves e caça 25 2,25
3303 8 Confeção de sopas, cremes e caldos e consommés 25 2,25
3304 9 Confeção de saladas 25 2,25
3305 10 Confeção de fundos, molhos e pratos principais de cozinha 50 4,50
3306 11 Confeção de sobremesas 25 2,25
3315 12 Nutrição e dietética 25 2,25
3309 13 Confeção de entradas/acepipes regionais 25 2,25

3310 14 Confeção de sopas, cremes e caldos regionais 25 2,25
3311 15 Confeção de pratos regionais de peixe e marisco 50 4,50

3305 10 Confeção de fundos, molhos e pratos principais de cozinha 50 4,50
3306 11 Confeção de sobremesas 25 2,25
3315 12 Nutrição e dietética 25 2,25
3309 13 Confeção de entradas/acepipes regionais 25 2,25
3310 14 Confeção de sopas, cremes e caldos regionais 25 2,25
3311 15 Confeção de pratos regionais de peixe e marisco 50 4,50
3312 16 Confeção de pratos regionais de carne 50 4,50
3313 17 Confeção de sobremesas regionais 50 4,50
Articulação da atividade da cozinha e pastelaria com o serviço de
3314 18 25 2,25
mesa regular
3317 19 Confeção de entradas/acepipes internacionais 25 2,25
3318 20 Confeção de sopas, cremes, caldos e consommés internacionais 25 2,25
3319 21 Confeção de guarnições internacionais 25 2,25
3320 22 Confeção de pratos internacionais de peixe e marisco 50 4,50
3321 23 Confeção de pratos internacionais de carne 50 4,50
3322 24 Confeção de compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais 25 2,25
3323 25 Confeção de produtos de pastelaria e sobremesas internacionais 25 2,25
Articulação da atividade da cozinha e pastelaria com o serviço de 50 4,50
3324 26
mesa especial
3307 27 Língua francesa na cozinha vocabulário técnico 25 2,25
3298 28 Gestão da qualidade 25 2,25

Total da carga horária e de pontos de crédito: 900 81
As seguintes UFCD não integram o itinerário de qualificação, constituemse como unidades complementares
Pontos
Código Complementares UFCD Horas de
crédito
4415 29 Confeção de massas folhadas 50 4,50
4416 30 Food cost 25 2,25
Preparação e corte de peças de carne de peru, ovino e suíno para a 25 2,25
4417 31
restauração
4418 32 Preparação e corte de peças de carne de bovino para a restauração 25 2,25
4419 33 Decoração na restauração técnicas de corte 25 2,25
4420 34 Peças decorativas na restauração 25 2,25
4421 35 Marketing na restauração 25 2,25
Total da carga horária e de pontos de crédito da Formação Tecnológica 900 81
1Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de
formação.
2 À carga horária da formação tecnológica podem ser acrescidas 120 horas de formação prática em contexto de trabalho, à qual
correspondem 10,00 pontos de crédito, sendo esta de caráter obrigatório para o adulto que não exerça atividade correspondente à saída
profissional do curso frequentado ou uma atividade profissional numa área afim.
3. Desenvolvimento da Formação
4419 33
4420 34 Peças decorativas na restauração 25 2,25
4421 35 Marketing na restauração 25 2,25
formação.
3.1. Formação de Base Unidades de Competência
Carga horária
CE_B1_A Organização política dos estados democráticos 25 horas
Participar ativamente num grupo.

Conhecer os valores e as regras de um grupo.
Ouvir os outros participantes num grupo.
Especificações
Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais).
Acordar/negociar objetivos.
Lidar com os órgãos da Administração.
Carga horária
CE_B1_B Organização económica dos estados democráticos 25 horas
Monitorar o desempenho profissional próprio.
Procurar ajuda.
Trabalhar em diversos contextos.
Especificações
Prestar atenção aos promenores.
Conhecer direitos e deveres económicos.
Tomar decisões de consumo, em termos pessoais e familiares.
Carga horária
CE_B1_C Educação/formação, profissão e trabalho/emprego 25 horas
Participar em atividades de formação contínua.
Conhecer legislação do trabalho, sindicatos e relações laborais.
Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.
Especificações
Reconhece a importância dos meios de comunicação social.
Identificar inovações tecnológicas que afetam o exercício profissional.
Situarse em relação à inserção ou reinserção no mundo do trabalho.
Carga horária
CE_B1_D Ambiente e saúde 25 horas
Conhecer os principais problemas ambientais.

Conhecerse a si próprio.
Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais.
Especificações
Partilhar trabalho.
Conhecer regras básicas de higiene e segurança pessoal e no trabalho.
Recorrer a serviços de proteção e prevenção de acidentes.
formação.
3.1. Formação de Base Unidades de Competência
Carga horária
Participar ativamente num grupo.

Conhecer os valores e as regras de um grupo.
Ouvir os outros participantes num grupo.
Especificações
Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais).
Acordar/negociar objetivos.
Lidar com os órgãos da Administração.
Carga horária
Monitorar o desempenho profissional próprio.
Procurar ajuda.
Trabalhar em diversos contextos.
Especificações
Prestar atenção aos promenores.
Conhecer direitos e deveres económicos.
Tomar decisões de consumo, em termos pessoais e familiares.
Carga horária
Participar em atividades de formação contínua.
Conhecer legislação do trabalho, sindicatos e relações laborais.
Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.
Especificações
Reconhece a importância dos meios de comunicação social.
Identificar inovações tecnológicas que afetam o exercício profissional.
Situarse em relação à inserção ou reinserção no mundo do trabalho.
Carga horária
Conhecer os principais problemas ambientais.

Conhecerse a si próprio.
Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais.
Especificações
Partilhar trabalho.

Carga horária
Carga horária
Exprimir ideias e opiniões para os outros participantes num grupo.
Ser sensível às ideias e pontos de vista dos outros.
Especificações
Definir métodos de trabalho em comum.
Conhecer o papel do Estado na proteção de direitos e liberdades.
Carga horária
Gerir o tempo.
Modificar tarefas.
Aceitar informação de retorno (feedback).
Especificações
Trabalhar autonomamente.
Assumir responsabilidades.
Evidenciar capacidade de iniciativa.
Carga horária
Identificar-se com novas formas de aprendizagem.

Conhecer os incentivos à formação.
Especificações Desenvolver planos de carreira profissional.
Identificar possíveis conflitos de papéis sociais e de contexto de vida.
Reconhecer a importância das organizações sindicais e patronais.
Carga horária
Assumir responsabilidade pessoal e social na preservação do ambiente.
Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais.
Procurar situações mutuamente concordantes.
Especificações
Demonstrar autocontrole.
Identificar causas e consequências de acidentes.
Posicionarse em relação a um “estilo de vida saudável”.
Carga horária
Transmitir conclusões.
Liderar um grupo.
Especificações Estabelecer compromissos.
Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros.
Resolver interesses divergentes.
Carga horária
Identificar causas e consequências de acidentes.
Posicionarse em relação a um “estilo de vida saudável”.
Carga horária
Transmitir conclusões.
Liderar um grupo.
Especificações Estabelecer compromissos.
Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros.
Resolver interesses divergentes.
Carga horária
Ajustar o desempenho profissional a variações imprevistas.
Assumir riscos controladamente e gerir recursos.
Fornecer informação de retorno (feedback).
Especificações
Conhecer sistemas organizacionais e sociais.
Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas.
Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.
Carga horária
Aprender a aprender.
Constituir uma carreira de competências individual.
Especificações Utilizar tecnologias de formação à distância.
Posicionarse face às relações entre deontologia e inovação tecnológica.
Conhecer dispositivos e mecanismos de concertação social.
Carga horária
Ensinar os outros.
Conduzir negociações.
Gerir e negociar disputas.
Especificações
Tomar posição sobre a reintegração social das vítimas de acidentes.
Relacionar meio ambiente e desenvolvimento socioeconómico.
Conhecer o papel do Estado na promoção da saúde dos cidadãos.
Competências de interpretação
Ouvir/Ver
Compreensão de textos simples, breves e claros relacionados com aspetos da vida quotidiana e/ou com as áreas de
interesse dos adultos.
Compreensão das ideias gerais de um texto em língua corrente sobre aspetos relativos aos tempos livres, bem como a temas
atuais e assuntos do interesse pessoal e/ou profissional dos adultos, quando o discurso é claro, pausado e adequado ao seu
nível linguístico.
Compreensão do conteúdo informativo simples de material audiovisual (entrevista, conversa telefónica, conversa informal
entre pares, outros).
Ler
Compreensão de textos curtos e simples sobre assuntos do quotidiano, variando o grau de complexidade dos textos de
acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Detecção de informação previsível concreta em textos simples de uso comum (conversa telefónica, entrevista, outros).
Compreensão de textos simples em língua corrente sobre assuntos do quotidiano e relacionados com as áreas de formação
e/ou atividade profissional dos adultos.
Percepção de acontecimentos relatados, assim como sentimentos e desejos expressos.
Comunicação em situações do quotidiano implicando troca de informação simples e direta sobre assuntos e atividades10 / 43
correntes, variando o grau de complexidade dos textos de acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Participação em conversações curtas, com recurso a vocabulário circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar
ou prolongar os diálogos.
Posicionarse face às relações entre deontologia e inovação tecnológica.
Conhecer dispositivos e mecanismos de concertação social.
Carga horária
Ensinar os outros.
Conduzir negociações.
Gerir e negociar disputas.
Especificações
Tomar posição sobre a reintegração social das vítimas de acidentes.
Relacionar meio ambiente e desenvolvimento socioeconómico.
Conhecer o papel do Estado na promoção da saúde dos cidadãos.
Competências de interpretação
Ouvir/Ver
Compreensão de textos simples, breves e claros relacionados com aspetos da vida quotidiana e/ou com as áreas de
interesse dos adultos.
Compreensão das ideias gerais de um texto em língua corrente sobre aspetos relativos aos tempos livres, bem como a temas
atuais e assuntos do interesse pessoal e/ou profissional dos adultos, quando o discurso é claro, pausado e adequado ao seu
nível linguístico.
Compreensão do conteúdo informativo simples de material audiovisual (entrevista, conversa telefónica, conversa informal
entre pares, outros).
Ler
Compreensão de textos curtos e simples sobre assuntos do quotidiano, variando o grau de complexidade dos textos de
acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Detecção de informação previsível concreta em textos simples de uso comum (conversa telefónica, entrevista, outros).
Compreensão de textos simples em língua corrente sobre assuntos do quotidiano e relacionados com as áreas de formação
e/ou atividade profissional dos adultos.
Percepção de acontecimentos relatados, assim como sentimentos e desejos expressos.
Comunicação em situações do quotidiano implicando troca de informação simples e direta sobre assuntos e atividades
correntes, variando o grau de complexidade dos textos de acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Participação, com preparação prévia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da atualidade.
Competências de produção
Falar/Escrever
Uso de frases simples e curtas para falar da família, dos outros e do seu percurso pessoal, variando o grau de complexidade
dos textos de acordo com as competências evidenciadas pelos adultos.
Produção, simples e breve mas articulada, de enunciados para narrar, descrever, expor informações e pontos de vista.
Comunicação em situações do quotidiano que exigem apenas troca de informação simples e direta sobre assunto e
atividades correntes.
Participação, com preparação prévia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da atualidade.
Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspetos da vida quotidiana.
Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse.
Intervir tendo em conta que os percursos individuais são afetados pela posse de diversos recursos, incluindo competências
ao nível da cultura, da língua e da comunicação.
Agir em contextos profissionais, com recurso aos saberes em cultura, língua e comunicação.
Formular opiniões críticas mobilizando saberes vários e competências culturais, linguísticas e comunicacionais.
Identificar os principais fatores que influenciam a mudança social, reconhecendo nessa mudança o papel da cultura, da
língua e da comunicação.
Interpretar e produzir enunciados orais de caráter lúdico e Carga horária

LC_B1_A
informativo-funcional 25 horas
Expressarse com fluência, articulando ideias e justificando opiniões.
Utilizar adequadamente o código oral, evitando o uso excessivo de bordões, frases feitas e
repetições.
Critérios de Acompanhar o discurso oral de entoação, ritmo (pausas, hesitações, digressões, vocativos,
Evidência ...) e postura adequados à situação e à audiência.
Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais.
Adaptar o discurso ao longo da conversação, consoante as reações/respostas do recetor.
Intervir em discussões de ideias no tempo certo e com pertinência.
Carga horária
LC_B1_B Interpretar
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | textos
Cozinheiro/a Nível 2 simples,
| 26/12/2020 de interesse para a vida quotidiana 11 / 43
25 horas
Reconhecer vocabulário específico de documentos funcionais.
Adaptar o discurso ao longo da conversação, consoante as reações/respostas do recetor.
Intervir em discussões de ideias no tempo certo e com pertinência.
Carga horária
LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana 25 horas
Reconhecer vocabulário específico de documentos funcionais.
Critérios de Localizar informação específica num texto.
Evidência Identificar a mensagem principal de um texto.
Reconstruir o significado global de um texto, tendo em conta a sequência e a causalidade.
Carga horária
LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais 25 horas
Dominar as regras elementares do código escrito (ortografia, acentuação, morfossintaxe,
pontuação).
Fazer corresponder mudanças de assunto a mudanças de parágrafo.
Critérios de
Localizar o enunciado no tempo e no espaço, utilizando os deícticos adequados (hoje,
Evidência
amanhã, aqui, aí, ...).
Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo.
Adequar o código escrito à finalidade do texto.
Interpretar e produzir as principais linguagens não verbais Carga horária

LC_B1_D
utilizadas no quotidiano 25 horas
Reconhecer a diversidade de linguagens utilizadas na comunicação humana.
Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem.
Critérios de
Interpretar o código sonoro e gestual.
Evidência
Identificar símbolos e ícones universais.
Interpretar imagens à luz de referentes pessoais e sociais.
Interpretar e produzir enunciados orais adequados a Carga horária

LC_B2_A
diferentes contextos 25 horas
Reforçar os enunciados orais com linguagens não verbais ajustadas à mensagem (gestos,
sons, ...).
Adequar o tom, o ritmo, o léxico e as estruturas morfosintáticas a diferentes situações de
comunicação.
Critérios de Planear pequenas intervenções, de acordo com um tema e uma intencionalidade (expor,
Evidência argumentar, descrever).
Utilizar as funções expressiva, fática, apelativa e informativa de forma coerente com a
situação discursiva.
Participar em discussões coletivas, emitindo opiniões, concordando ou discordando
fundamentadamente.
Carga horária
LC_B2_B Interpretar textos de caráter informativo e reflexivo 25 horas
Apropriarse das terminologias específicas dos documentos funcionais.
Distinguir as ideias principais e acessórias de um texto.
Identificar as marcas textuais específicas dos discursos narrativo e descritivo.
Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO |
Critérios de Cozinheiro/a Nível 2
para ela concorrem. | 26/12/2020 12 / 43
Evidência Esquematizar/Organizar a ordem lógica das ideias num texto.
Utilizar estratégias diversificadas de extração de informação específica de um texto.
Reconstruir o significado global do texto.
Participar em discussões coletivas, emitindo opiniões, concordando ou discordando
fundamentadamente.
Carga horária
LC_B2_B Interpretar textos de caráter informativo e reflexivo 25 horas
Apropriarse das terminologias específicas dos documentos funcionais.
Distinguir as ideias principais e acessórias de um texto.
Identificar as marcas textuais específicas dos discursos narrativo e descritivo.
Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que
Critérios de para ela concorrem.
Evidência Esquematizar/Organizar a ordem lógica das ideias num texto.
Utilizar estratégias diversificadas de extração de informação específica de um texto.
Reconstruir o significado global do texto.
Resumir a informação lida.
Estabelecer relações de sentido entre suportes diversos (imagem, som, ...) e o texto.
Produzir textos de acordo com técnicas e finalidades Carga horária

LC_B2_C
específicas 25 horas
Redigir textos de acordo com uma dada tipologia.

Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores.
Elaborar planos de texto na fase anterior à escrita.
Redigir textos com objetivos específicos.
Critérios de Estruturar o discurso escrito de forma lógica e coerente.
Evidência Fazer corresponder mudanças de assunto a mudanças de parágrafo.
Situar o enunciado no tempo e no espaço, utilizando os deícticos adequados (naquele
tempo, naquela casa, aqui, lá, ...).
Utilizar o código escrito de modo correto e coerente com o tipo de texto redigido.
Proceder à autocorreção e revisão do texto produzido.
Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a Carga horária

LC_B2_D
finalidades variadas 25 horas
Reconhecer e produzir mensagens através do uso de diferentes linguagens.
Associar a simbologia de linguagem icónica a atividades e serviços específicos.
Critérios de Analisar o uso das linguagens (cores, formas, tendências musicais,...) à luz dos códigos
Evidência socio-culturais.
Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo.
Analisar o uso misto de linguagens na disseminação de valores éticos e culturais.
Carga horária
LC_B2_LE_A Compreender e usar expressões familiares e/ou quotidianas 25 horas
Identificarse/identificar alguém.
Caracterizarse/caracterizar alguém.
Critérios de Reconhecer e saber estabelecer relações de parentesco.
Evidência Referir e caracterizar membros da família, amigos, colegas.
Emitir opiniões, utilizando expressões e/ou frases simples.
Saber falar dos gostos, preferências e rotinas.
Compreender frases isoladas e expressões frequentes

relacionadas
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | com
Cozinheiro/a Nível 2 áreas
de prioridade imediata; Comunicar em Carga horária
| 26/12/2020 13 / 43
LC_B2_LE_B tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de 25 horas
informações simples e direta sobre assuntos que lhe são
familiares
Emitir opiniões, utilizando expressões e/ou frases simples.
Saber falar dos gostos, preferências e rotinas.
Compreender frases isoladas e expressões frequentes

relacionadas com áreas de prioridade imediata; Comunicar em Carga horária
LC_B2_LE_B tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de 25 horas
informações simples e direta sobre assuntos que lhe são
familiares
Compreender, pedir e dar informação sobre
Vários tipos de comércio
O preço de um produto
Características de um produto
Critérios de Horários
Evidência Meios de transporte
Bilhete simples/ida e volta
Organizar informação
Banco
Correios
...
Interpretar e produzir enunciados orais adequados a Carga horária

LC_B3_A
diferentes contextos, fundamentando opiniões 50 horas
Identificar as intenções e características genéricas de um enunciado oral com vista a uma
retroação adequada.
Critérios de Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida.
Evidência Distinguir factos de opiniões, ao nível da interpretação e da produção oral.
Planear a oralidade de acordo com a intencionalidade do discurso e a audiência.
Fundamentar/argumentar opiniões pessoais ou de outrem.
Interpretar textos de caráter informativoreflexivo, Carga horária

LC_B3_B
argumentativo e literário 50 horas
Relacionar os elementos construtores de sentido num texto.

Seguir o encadeamento das ideias de um texto e antecipar essa sequência.
Fazer juízos sobre as informações de um texto: analisar afirmações contraditórias e a
Critérios de fundamentação de argumentos.
Evidência Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto.
Identificar as marcas textuais específicas dos discursos direto e indireto.
Interpretar linguagem metafórica.
Obter e justificar conclusões.
Carga horária
LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50 horas
Organizar um texto de acordo com as ideias principais e acessórias do mesmo.
Resumir um texto à sua informação/mensagem essencial.
Sintetizar informação.
Adequar os textos às suas finalidades, tendo em conta, inclusive, a presença ou ausência
Critérios de de índices de modalidade (marcas apreciativas e avaliativas do enunciador).
Evidência Contextualizar o enunciado no tempo e no espaço, diversificando o uso dos deícticos (aqui,
lá, agora, no outro dia, no dia seguinte, no dia anterior, ...).
Utilizar o código escrito de modo correto e coerente com o tipo de texto redigido, com
diversificação de vocabulário e estruturas frásicas.
Proceder à autocorreção e revisão dos textos produzidos.

Interpretar linguagem metafórica.
Obter e justificar conclusões.
Carga horária
LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50 horas
Organizar um texto de acordo com as ideias principais e acessórias do mesmo.
Resumir um texto à sua informação/mensagem essencial.
Sintetizar informação.
Adequar os textos às suas finalidades, tendo em conta, inclusive, a presença ou ausência
Critérios de de índices de modalidade (marcas apreciativas e avaliativas do enunciador).
Evidência Contextualizar o enunciado no tempo e no espaço, diversificando o uso dos deícticos (aqui,
lá, agora, no outro dia, no dia seguinte, no dia anterior, ...).
Utilizar o código escrito de modo correto e coerente com o tipo de texto redigido, com
diversificação de vocabulário e estruturas frásicas.
Proceder à autocorreção e revisão dos textos produzidos.
Interpretar e produzir linguagem não verbal adequada a Carga horária

LC_B3_D
contextos diversificados, de caráter restrito ou universal 50 horas
Adequar o uso de linguagens não verbais diversas a contextos formais e informais.
Analisar o uso de linguagens na pluralidade de manifestações artísticas (moda, teatro,
pintura, artesanato, música).
Critérios de
Associar a manipulação das diferentes linguagens à mensagem que um dado discurso
Evidência
pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo).
Distinguir símbolos universais relativos a diversos tipos de linguagem (significado de
gestos, sons, cores, números) e analisálos mediante valores étnicos e culturais.
Compreender, quando a linguagem é clara e estandardizada,

assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso Carga horária
LC_B3_LE_A
simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu 50 horas
interesse
Profissões
Critérios de Actividades próprias de profissões
Evidência Locais de trabalho
Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras
Interpretar e produzir informação relativa ao tema em questão
Compreender as ideias principais de textos relativamente

complexos sobre assuntos concretos; Comunicar Carga horária
LC_B3_LE_B
experiências e expor brevemente razões e justificações para 50 horas
uma opinião ou um projeto
Compreender e dar informação sobre
Tipos de alimentação e bebidas
Bons/maus/diferentes hábitos alimentares
Importância do desporto para uma boa forma física e mental
Critérios de
...
Evidência
Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior
Viagens
Eventos culturais /desportivos
Eventos históricos
Interpretar, organizar, analisar e comunicar informação Carga horária

MV_B1_A
Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras
Interpretar e produzir informação relativa ao tema em questão
Compreender as ideias principais de textos relativamente

complexos sobre assuntos concretos; Comunicar Carga horária
LC_B3_LE_B
experiências e expor brevemente razões e justificações para 50 horas
uma opinião ou um projeto
Compreender e dar informação sobre
Tipos de alimentação e bebidas
Bons/maus/diferentes hábitos alimentares
Importância do desporto para uma boa forma física e mental
Critérios de
...
Evidência
Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior
Viagens
Eventos culturais /desportivos
Eventos históricos

MV_B1_A
utilizando processos e procedimentos matemáticos 25 horas
Utilizar a moeda única europeia euro em atividades do dia a dia, nomeadamente, em
aquisições diretas, em operações de multibanco e em atividades que requeiram a escrita de
informação numérica.
Efectuar medições de grandezas de natureza diversa, utilizando instrumentos adequados:
régua/fita métrica, balança, termómetro medicinal, relógio, etc..
Registar, ordenadamente, dados de situações reais relativos a medições de comprimento,
de capacidade, de massa, de tempo.
Critérios de Ler e interpretar tabelas, por exemplo: de relação peso/idade, de peso/tamanho de pronto
Evidência a-vestir.
Ler e interpretar horários de serviços, de meios de transporte, escolares, etc..
Ler e interpretar gráficos (de barrras, pictogramas).
Construir tabelas e gráficos de barras relativos a situações de vida pessoal, profissional,
social.
Analisar criticamente informação que envolva dados numéricos, nomeadamente a
apresentada em órgãos de comunicação.
Comunicar processos e resultados usando a língua portuguesa.
Usar a matemática para analisar e resolver problemas e Carga horária

MV_B1_B
situações problemáticas 25 horas
Utilizar um modelo de resolução de problemas, nomeadamente o proposto por Polya
(1945): compreender o enunciado, explicitando por exemplo, quais são os dados e qual é o
objetivo do problema;estabelecer e executar um plano de resolução do problema, usando
tabelas, esquemas, utilizando versões mais simples do problema dado na procura de leis de
formação, etc., conforme o tipo de situação; verificar se o plano se adequa ao problema,
tomando as decisões adequadas ao resultado da verificação.
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
Critérios de
outros, o princípio da multiplicação que é o princípio fundamental das contagens.
Evidência
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam números
decimais.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito de
perímetro de figuras planas regulares ou irregulares, usando a estimativa como meio de
controlo de resultados.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam relações
geométricas como área e volume.
Compreender e usar conexões matemáticas em contextos de Carga horária

MV_B1_C
vida
25 horas
16 / 43
Relacionar diferentes formas de representar um número natural (decomposição em
parcelas, em fatores, na reta numérica).
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam relações
geométricas como área e volume.

MV_B1_C
vida 25 horas
Relacionar diferentes formas de representar um número natural (decomposição em
parcelas, em fatores, na reta numérica).
Usar as funções de uma calculadora básica, por exemplo o fator constante e as memórias,
interpretar resultados obtidos no cálculo de expressões numéricas simples.
Utilizar estratégias pessoais de cálculo nomeadamente o mental.
Fazer estimativas de resultados de operações aritméticas e utilizálas para detetar eventuais
Critérios de
erros.
Evidência
Usar aspetos do raciocínio proporcional na resolução de tarefas como, por exemplo, na
adaptação de uma receita de culinária.
Estabelecer ligações entre conceitos matemáticos e a prática de procedimentos,
nomeadamente na construção da figura simétrica, dada a original e o eixo de simetria.
Comunicar processos e resultados usando a língua portuguesa.
Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando a língua portuguesa.
Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma Carga horária

MV_B1_D
dedutiva 25 horas
Indicar elementos que pertencem a uma sequência numérica ou geométrica e dar exemplo
de elementos não pertencentes a essas sequências.
Descrever leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas.
Critérios de Resolver problemas que envolvem regularidades numéricas, utilizando a calculadora.
Evidência Estabelecer conjeturas a partir da observação (raciocínio indutivo) e testar conjeturas
utilizando processos lógicos de pensamento.
Usar argumentos para justificar afirmações matemáticas, próprias ou não, nomeadamente
através de contra exemplos.

MV_B2_A
usando processos e procedimentos matemáticos 25 horas
Utilizar a moeda única europeia e outra moeda familiar em atividades do dia a dia, ou em
simulação, nomeadamente, em aquisições diretas, em operações de multibanco e em
atividades que requeiram a escrita de informação numérica.
Efectuar medições de grandezas de natureza diversa, utilizando unidades e instrumentos de
medida adequados.
Ler e interpretar tabelas de relação peso/idade, de peso/tamanho de prontoavestir, de
frequências absolutas e de frequências relativas.
Ler e interpretar horários de serviços, de meios de transporte, escolares, etc..
Critérios de Apresentar horários, diários, semanais ou outros, de uma forma organizada e clara.
Evidência Ler e interpretar gráficos (de barrras, pictogramas).
Construir tabelas e gráficos de barras relativos a situações de vida pessoal, profissional,
social.
Analisar criticamente informação que envolva dados numéricos, recolhida pelo formando de
órgãos de comunicação, por exemplo.
Ordenar e agrupar dados, utilizando medidas de localização (média, mediana, moda) e
amplitude para comparar distribuições.
Utilizar o conceito de probabilidade na interpretação de informações.
Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemática e a língua portuguesa.

MV_B2_B
(1945):
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | compreender
Cozinheiro/a Nível 2 o enunciado, explicitando por exemplo, quais são os dados e qual é o
| 26/12/2020 17 / 43
formação, etc, conforme o tipo de situação;verificar se o plano se adequa ao problema,
Utilizar o conceito de probabilidade na interpretação de informações.

MV_B2_B
(1945): compreender o enunciado, explicitando por exemplo, quais são os dados e qual é o
formação, etc, conforme o tipo de situação;verificar se o plano se adequa ao problema,
tomando as decisões adequadas ao resultado da verificação.
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
outros, o princípio da multiplicação que é o princípio fundamental das contagens.
Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvam números racionais
Critérios de
não inteiros e alguns números irracionais (Π, √2, etc).
Evidência
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos:
perímetro, área, volume; potência de expoente 2 e raiz quadrada; potência de expoente 3 e
raiz cúbica.
Em contexto de vida do(s) formando(s) resolver problemas que envolvem raciocínio
proporcional: percentagens; proporcionalidade aritmética; usando a estimativa e o cálculo
mental como meio de controlo de resultados.
Decidir sobre a razoabilidade de um resultado, tendo em consideração critérios diversos,
nomeadamente de divisibilidade, de ordem de grandeza dos números.
Decidir sobre o uso de cálculo mental, de algoritmo de papel e lápis, ou de instrumento
tecnológico, conforme a situação em estudo.

MV_B2_C
vida 25 horas
Usar as funções de uma calculadora básica confiante e criticamente.
Reconhecer representações equivalentes de números racionais: fracionaria e em forma de
dízima; reconhecer a equivalência de frações.
Efectuar cálculos: mentalmente, com algoritmos ou com calculadora, e decidir qual dos
métodos é apropriado à situação.
Determinar experimentalmente valores aproximados do número irracional Π, no contexto de
explorações geométricas que envolvam circunferência ou círculo.
Utilizar estratégias de cálculo mental adequadas às situações e relacionálas com
propriedades das operações básicas.
Exprimir de formas diversas operadores fraccionários (visualmente, expressão
Critérios de designatória).
Evidência Interpretar e utilizar diferentes representações de percentagens.
Reconhecer que a igualdade de frações equivalentes é um exemplo de proporção.
Usar escalas na compreensão e na construção de modelos da realidade.
Construir modelos de poliedros.
Planificar a superfície de um cilindro e planificar a superfície de poliedros.
Utilizar a visualização espacial no estabelecimento/descoberta de relações entre
propriedades de figuras geométricas; no contexto destas construções identificar figuras
geométricas, estabelecer propriedades destas figuras, estabelecer relações entre as figuras,
utilizando as propriedades.
Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando as linguagens matemática e a
língua portuguesa.

MV_B2_D
dedutiva 25 horas
Descrever leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas, utlizando linguagem
progressivamente mais formal.
Estabelecer conjeturas a partir da observação (raciocínio indutivo) e testar conjeturas
Usar argumentos para justificar afirmações matemáticas próprias, ou não, nomeadamente
Critérios de
através de contraexemplos.
Evidência
Usar modos particulares de raciocínio matemático nomeadamente a redução ao absurdo.
Comunicar e justificar raciocínios geométricos.
Usar as definições como critérios necessários, embora convencionais e de natureza
precária, à comunicação matemática, à organização das ideias e à classificação de objetos
matemáticos.
Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando as linguagens matemática e a
língua portuguesa.

MV_B2_D
dedutiva 25 horas
Descrever leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas, utlizando linguagem
progressivamente mais formal.
Usar argumentos para justificar afirmações matemáticas próprias, ou não, nomeadamente
Critérios de
através de contraexemplos.
Evidência
Usar modos particulares de raciocínio matemático nomeadamente a redução ao absurdo.
Comunicar e justificar raciocínios geométricos.
Usar as definições como critérios necessários, embora convencionais e de natureza
precária, à comunicação matemática, à organização das ideias e à classificação de objetos
matemáticos.

MV_B3_A
utilizando processos e procedimentos matemáticos 50 horas
Sequencializar as tarefas elementares de um projeto.

Usar relações de conversão cambial para proceder a operações financeiras habituais.
Analisar e interpretar criticamente gráficos relativos a situações da realidade.
Comparar conjuntos de dados utilizando: frequências absolutas e reconhecendo as
limitações/erros desta utilização; frequências relativas.
Critérios de
Analisar e comparar distribuições estatísticas utilizando medidas de localização (moda,
Evidência
mediana, média aritmética).
Analisar criticamente a validade de argumentos baseados em indicadores estatísticos.
Tratar as informações numéricas contidas em textos relativos, nomeadamente, a temas de
vida, com vista a uma interpretação mais esclarecida.

MV_B3_B
Utilizar um modelo de resolução de problemas, por exemplo o proposto por Polya (1945):
interpretar o enunciado, explicitando os dados e o objetivo do problema. Usar condição(ões)
matemática(s) para traduzir os dados quando tal for adequado; estabelecer e executar um
plano de resolução do problema, utilizando tabelas, esquemas, decidindo sobre o uso de
cálculo mental, de algoritmo de papel e lápis, ou de instrumento tecnológico, conforme a
situação em análise; criando versões mais simples do problema dado, na procura de leis de
formação, etc, conforme o tipo de situação. Verificar se o plano se adequa ao problema,
tomando as decisões adequadas ao resultado da verificação, nomeadamente interpretando
em contexto as soluções de equações e de inequações, decidindo sobre a razoabilidade de
um resultado.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos
Critérios de
matemáticos simples: equações do 1º e do 2º grau; inequações do 1º grau; teorema de
Evidência
Pitágoras; relações trigonométricas do triângulo retângulo.
não inteiros e alguns números irracionais (Π, √2, etc), usando a estimativa e o cálculo mental
como meio de controlo de resultados.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos
de: perímetro, área, volume; potenciação e radiciação.
expressos em notação científica.
Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvem raciocínio
proporcional: percentagens; proporcionalidade aritmética; proporcionalidade geométrica.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos
de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa.

vida, com vista a uma interpretação mais esclarecida.

MV_B3_B
Utilizar um modelo de resolução de problemas, por exemplo o proposto por Polya (1945):
interpretar o enunciado, explicitando os dados e o objetivo do problema. Usar condição(ões)
matemática(s) para traduzir os dados quando tal for adequado; estabelecer e executar um
plano de resolução do problema, utilizando tabelas, esquemas, decidindo sobre o uso de
cálculo mental, de algoritmo de papel e lápis, ou de instrumento tecnológico, conforme a
situação em análise; criando versões mais simples do problema dado, na procura de leis de
formação, etc, conforme o tipo de situação. Verificar se o plano se adequa ao problema,
tomando as decisões adequadas ao resultado da verificação, nomeadamente interpretando
em contexto as soluções de equações e de inequações, decidindo sobre a razoabilidade de
um resultado.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos
Critérios de
matemáticos simples: equações do 1º e do 2º grau; inequações do 1º grau; teorema de
Evidência
Pitágoras; relações trigonométricas do triângulo retângulo.
não inteiros e alguns números irracionais (Π, √2, etc), usando a estimativa e o cálculo mental
como meio de controlo de resultados.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos
de: perímetro, área, volume; potenciação e radiciação.
expressos em notação científica.
Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvem raciocínio
proporcional: percentagens; proporcionalidade aritmética; proporcionalidade geométrica.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos
de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa.

MV_B3_C
vida 50 horas
Usar criticamente as funções de uma calculadora científica.
Reconhecer diferentes modos de representação de números e determinar valores exatos
de números irracionais, por construção com material de desenho justificando
matematicamente este procedimento.
Utilizar a notação científica para representar números muito grandes ou números muito
próximos de zero.
Utilizar estratégias de cálculo mental adequadas às situações em jogo e relacionálas com
propriedades das operações.
Interpretar numérica e graficamente relações funcionais, nomeadamente de
proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa.
Relacionar vários modelos de variação: linear; polinomial; exponencial; ....
Critérios de Identificar ligações entre a resolução gráfica e a resolução analítica de sistemas de
Evidência equações/inequações.
Resolver problemas de medida em desenhos à escala, escolhendo escalas para
representar situações.
Estabelecer a ligação entre conceitos matemáticos e conhecimento de procedimentos na
realização de construções geométricas (quadriláteros, outros polígonos e lugares
geométricos).
Reconhecer o conceito de semelhança de figuras e usar as relações entre elementos de
figuras com a mesma forma.
Descrever figuras geométricas no plano e no espaço.
Sequencializar um projeto em tarefas elementares.
Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando a linguagem matemática e a língua
portuguesa.

MV_B3_D
dedutiva 50 horas
Inferir leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas, utilizando simbologia
matemática, nomeadamente expressões designatórias.
Revelar competências de cálculo, apresentando nomeadamente exemplos de situações
em que um produto é menor que os fatores e de situações em que o quociente é maior que o
dividendo.
Comunicar os resultados de trabalhos de projeto usando a linguagem matemática e a língua
portuguesa.

MV_B3_D
dedutiva 50 horas
Inferir leis de formação de sequências, numéricas ou geométricas, utilizando simbologia
matemática, nomeadamente expressões designatórias.
Revelar competências de cálculo, apresentando nomeadamente exemplos de situações
em que um produto é menor que os fatores e de situações em que o quociente é maior que o
dividendo.
Critérios de
Evidência
Usar argumentos válidos para justificar afirmações matemáticas, próprias ou não, como por
exemplo, a particularização e a generalização.
Usar modos particulares de raciocínio matemático, nomeadamente a redução ao absurdo.
Reconhecer as definições como critérios embora convencionais e de natureza precária:
necessários a uma clara comunicação matemática; de organização das ideias e de
classificação de objetos matemáticos.
Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso, Carga horária

TIC_B1_A
usado no quotidiano 25 horas
Identifica diverso equipamento tecnológico usado no dia a dia.
Distingue as potencialidades desse equipamento.
Critérios de Opera equipamento tecnológico diversificado (por exemplo: máquina de lavar, aparelho de
Evidência fax; televisão; caixa Multibanco; telemóvel, sonda, sistema de rega, etc.).
Reconhece os fatores de risco e as precauções a tomar quando se trabalha com
determinados equipamentos tecnológicos: ligações seguras, postura, fadiga visual, etc..
Carga horária
TIC_B1_B Realizar operações básicas no computador 25 horas
Liga, desliga e reinicia corretamente o computador e periféricos, designadamente a
impressora.
Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, seleciona e arrasta.
Reconhece os ícones de base do ambiente de trabalho.
Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente.
Critérios de
Reconhece as diferentes barras de uma janela do ambiente de trabalho e suas funções.
Evidência
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
Usa o Menu Iniciar para abrir um programa.
Usa a função Localizar para encontrar ficheiros ou pastas criados.
Usa alguns dos acessórios do sistema operativo: calculadora; leitor de CDs, gravador de
áudio, jogos, etc.
Utilizar as funções básicas de um programa de Carga horária

TIC_B1_C
processamento de texto 25 horas
Abre um documento de processamento de texto.

Reconhece as funções dos diferentes elementos da janela: barra de ferramentas, barra de
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...
Abre um documento já existente, alterao e guardao.
Critérios de
Cria um novo documento, insere texto e formatao, usando as funções das barras de
Evidência
ferramentas.
Prévisualiza um documento.
Imprime um documento utilizando as opções base de impressão.
Guarda o/s documento/s no disco rígido ou disquete.

áudio, jogos, etc.
Utilizar as funções básicas de um programa de Carga horária

TIC_B1_C
processamento de texto 25 horas

Critérios de
Cria um novo documento, insere texto e formatao, usando as funções das barras de
Evidência
ferramentas.
Prévisualiza um documento.
Guarda o/s documento/s no disco rígido ou disquete.
Carga horária
TIC_B1_D Usar a Internet para obter informação 25 horas
Inicia um programa de navegação (browser) na Web.
Reconhece as funções das diferentes barras do programa de navegação: barras de
ferramentas, barra de estado, ...
Identifica e interpreta vocabulário específico usado na Internet.
Utiliza um endereço e acede à informação.
Critérios de
Clica numa link (texto ou imagem) e volta à página principal.
Evidência
Pesquisa em diferentes motores de busca.
Utiliza uma palavra-chave numa pesquisa.
Entra em sítios apontados na pesquisa e volta ao motor de busca.
Adiciona uma página da Web à pasta Favoritos.
Lê, apaga e reenvia mensagens recebidas, em correio eletrónico.
Carga horária
TIC_B2_A Operar, em segurança, equipamento tecnológico diverso 25 horas
Identifica diverso equipamento tecnológico usado no dia a dia.
Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento.
Opera equipamento tecnológico diversificado.
Critérios de
Evidência
determinado tipo de equipamento tecnológico: ligações seguras, postura, fadiga visual, etc.
Introduz/altera contactos telefónicos na agenda de um telemóvel.
Recebe e envia mensagens em SMS através de um telemóvel.
Carga horária
TIC_B2_B Realizar, em segurança, operações várias no computador 25 horas
Liga, desliga e reinicia corretamente o computador e periféricos, designadamente um
scanner.
Reconhece os ícones do ambiente de trabalho e as suas funções.
Reconhece as diferentes barras de uma janela e suas funções.
Critérios de
Evidência
áudio, jogos, etc..
Configura as propriedades do monitor; fundo e proteção do ecrã.
Reconhece as formas de propagação dos vírus informáticos e seus perigos.
Identifica as medidas de segurança a tomar.

Introduz/altera contactos telefónicos na agenda de um telemóvel.
Recebe e envia mensagens em SMS através de um telemóvel.
Carga horária
TIC_B2_B Realizar, em segurança, operações várias no computador 25 horas
Liga, desliga e reinicia corretamente o computador e periféricos, designadamente um
scanner.
Reconhece os ícones do ambiente de trabalho e as suas funções.
Reconhece as diferentes barras de uma janela e suas funções.
Critérios de
Evidência
áudio, jogos, etc..
Configura as propriedades do monitor; fundo e proteção do ecrã.
Identifica as medidas de segurança a tomar.
Carga horária
TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto 25 horas

Critérios de Cria um novo documento, insere texto, formata e verificao ortográfica e gramaticalmente.
Evidência Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina
colunas e linhas; muda o estilo e espessura de linha; insere sombreado ou cor nas células).
Adiciona imagens e formas automáticas a um documento e alteraas.
Usa o WordArt.
Carga horária
TIC_B2_D Usar a Internet para obter e transmitir informação 25 horas
Identifica os elementos necessários para ligar um computador à internet.
Compara as ofertas de diferentes fornecedores de serviços.
Inicia um programa de navegação (browser) na Web e abre um endereço da Net.
ferramentas, barra de estado, ...
Critérios de
Clica num link (texto ou imagem) e volta à página principal.
Evidência
Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou não uma palavrachave.
Adiciona uma página da Web à pasta Favoritos.
Cria uma caixa de correio pessoal.
Lê, apaga e responde a mensagens recebidas, usando o livro de endereços.
Identifica os cuidados a ter, relativamente aos vírus informáticos, no recebimento de
ficheiros em anexo.
Operar, em segurança, equipamento tecnológico, Carga horária

TIC_B3_A
designadamente o computador 50 horas
Opera equipamento tecnológico diversificado (por exemplo: câmara de vídeo,
videogravador/DVD, televisão; máquina de lavar, caixa multibanco; telemóvel, sonda, sistema
de rega, etc.).
determinado tipo de equipamento tecnológico: ligações seguras, postura, fadiga visual, etc..
Distingue diferentes tipos de computadores (PC, portátil) ao nível do preço, tipo de
Critérios de
utilização, entre outras características.
Evidência
Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.
Configura no computador hora, data, propriedades do monitor, fundo e proteção do ecrã, ...
Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.
ficheiros em anexo.
Operar, em segurança, equipamento tecnológico, Carga horária

TIC_B3_A
designadamente o computador 50 horas
Opera equipamento tecnológico diversificado (por exemplo: câmara de vídeo,
videogravador/DVD, televisão; máquina de lavar, caixa multibanco; telemóvel, sonda, sistema
de rega, etc.).
determinado tipo de equipamento tecnológico: ligações seguras, postura, fadiga visual, etc..
Distingue diferentes tipos de computadores (PC, portátil) ao nível do preço, tipo de
Critérios de
utilização, entre outras características.
Evidência
Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.
Configura no computador hora, data, propriedades do monitor, fundo e proteção do ecrã, ...
Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.
Usa acessórios do sistema operativo: calculadora; jogos; Paint.
Activa um programa antivírus e suas opções de segurança.
Carga horária
TIC_B3_B Utilizar uma aplicação de folhas de cálculo 50 horas
Cria uma nova folha de cálculo.
Insere números e texto em células e formataos.
Adiciona limites, cores e padrões.
Utiliza fórmulas lógicas e aritméticas numa célula.
Utiliza diferentes formas de notação.
Critérios de
Apresenta os números de uma célula em percentagem.
Evidência
Importa para a folha uma imagem, ou texto.
Cria diferentes estilos de gráfico para analisar informação e modificaos.
Exporta uma folha de cálculo ou gráfico.
Utiliza uma lista como uma base de dados.
Usa as funções de base de dados para gerir e analisar os dados de uma lista.
Utilizar um programa de processamento de texto e de Carga horária

TIC_B3_C
apresentação de informação 50 horas
Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os.

Insere números de página, cabeçalho e notas de rodapé, num documento.
Insere texto automático num documento.
Formata o documento em colunas.
Abre um programa de apresentação.
Critérios de
Cria uma nova apresentação.
Evidência
Adiciona texto e imagem à apresentação.
Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem.
Insere um duplicado do diapositivo e altera o seu conteúdo.
Adiciona efeitos de animação e transição aos diapositivos.
Realiza uma apresentação.
Carga horária
TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informação 50 horas
Identifica os elementos necessários para ligar um computador à Internet.
Compara as ofertas dos diferentes fornecedores de serviços.
ferramentas,
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | barra| 26/12/2020
Cozinheiro/a Nível 2 de estado,... 24 / 43
Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou não palavrachave.
Cria uma caixa de correio pessoal e organiza um livro de endereços.
Lê, apaga e envia mensagens, com ou sem ficheiro anexo.
Adiciona efeitos de animação e transição aos diapositivos.
Realiza uma apresentação.
Carga horária
TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informação 50 horas
Identifica os elementos necessários para ligar um computador à Internet.
Compara as ofertas dos diferentes fornecedores de serviços.
ferramentas, barra de estado,...
Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou não palavrachave.
Cria uma caixa de correio pessoal e organiza um livro de endereços.
Lê, apaga e envia mensagens, com ou sem ficheiro anexo.
Critérios de ficheiros em anexo.
Evidência Utiliza informação recebida via internet, noutros suportes.
Identifica as regras de utilização das salas de conversação.
Escolhe uma alcunha (nickname) e entra numa sala de conversação.
Identifica as vantagens e desvantagens deste tipo de serviço.
Cria um sítio (site) com uma aplicação de apresentações (por ex. MPublisher) ou uma
aplicação de edição e gestão (por ex. MFrontPage).
Modifica o design e esquema de cores (no caso do Publisher).
Insere links, texto, imagens próprias ou de uma galeria de imagens e prévisualizaas num
programa de navegação.
Usa uma aplicação FTP (File Transfer Protocol) para fazer a transferência das páginas
(upload) para um servidor público.
3.2. Formação Tecnológica
Carga horária
3296 Higiene e segurança alimentar 25 horas
Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confeção dos
Objetivo(s) alimentos.
Conteúdos
Noções de microbiologia
Noções de higiene
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfecção
Introdução à aplicação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo)
Carga horária
3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 horas
Aplicar os princípios de análise de riscos e controlo dos pontos críticos no processo produtivo dos alimentos, de
Objetivo(s) forma a garantir a segurança alimentar.
Realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP.
Conteúdos
Segurança alimentar (HACCP)
Enquadramento
Princípios e conceitos
Terminologia
Regulamentação em vigor
Aplicação do sistema HACCP
Etapas e procedimentos
Manutenção de processos
programa de navegação.
Usa uma aplicação FTP (File Transfer Protocol) para fazer a transferência das páginas
(upload) para um servidor público.
3.2. Formação Tecnológica
Carga horária
3296 Higiene e segurança alimentar 25 horas
Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confeção dos
Objetivo(s) alimentos.
Conteúdos
Noções de microbiologia
Noções de higiene
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfecção
Introdução à aplicação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo)
Carga horária
3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 horas
Aplicar os princípios de análise de riscos e controlo dos pontos críticos no processo produtivo dos alimentos, de
Objetivo(s) forma a garantir a segurança alimentar.
Realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP.
Conteúdos
Segurança alimentar (HACCP)
Enquadramento
Princípios e conceitos
Terminologia
Regulamentação em vigor
Aplicação do sistema HACCP
Etapas e procedimentos
Manutenção de processos
Carga horária
3308 Cuidados básicos de saúde 25 horas
Objetivo(s) Prestar primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde.
Conteúdos
Formas de atuação em situações de emergência
Técnicas básicas de emergência
Caixa de primeiros socorros
Técnicas de atuação e orientação em situações de risco (incêndios, inundações, sismos, …)
Carga horária
3299 Organização e gestão da cozinha 50 horas
Participar no planeamento da produção, organizar matériasprimas, produtos e utensílios inerentes à cozinha
Objetivo(s) com vista a atividade diária.
Conteúdos
Organização de uma cozinha
Tipologia de serviços
Instalações, equipamentos e utensílios
Hierarquia profissional
Equipa de trabalho
Formas de atuação em situações de emergência
Técnicas básicas de emergência
Caixa de primeiros socorros
Técnicas de atuação e orientação em situações de risco (incêndios, inundações, sismos, …)
Carga horária
3299 Organização e gestão da cozinha 50 horas
Participar no planeamento da produção, organizar matériasprimas, produtos e utensílios inerentes à cozinha
Objetivo(s) com vista a atividade diária.
Conteúdos
Organização de uma cozinha
Tipologia de serviços
Instalações, equipamentos e utensílios
Hierarquia profissional
Equipa de trabalho
Indumentária utilizada no serviço de cozinha
Terminologia utilizada em cozinha
Tecnologia dos equipamentos e utensílios
Características, funções e manutenção dos equipamentos utilizados (fogões, fornos, grelhadores, convectores, microondas,
câmaras de vácuo)
Características, funções e manutenção dos equipamentos de frio (frigoríficos, câmaras de refrigeração e de conservação de
congelação, congelação rápida, caixas térmicas e células de arrefecimento rápido)
Características, funções e manutenção dos utensílios (bateria da cozinha)
Leitura e descodificação de documentos específicos ao aprovisionamento
Planos de produção, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitações e de desperdícios
Formulários de encomenda (notas de encomenda e ou requisições)
Formulários de entrega (guias de remessa)
Cálculo numérico em operações de quantificação dos produtos
Fundamentos técnicos e procedimentos operativos inerentes à organização da cozinha
Processo e suporte documental
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
O planeamento da produção a realizar
A disposição dos meios físicos
A organização do trabalho
Previsão dos meios necessários
Controlo de stocks (aprovisionamento / economato)
Critérios de escolha de fornecedores
Recepção, conferência, verificação da qualidade e do estado dos produtos alimentares (quantitativa e qualitativa), e registo (lote,
validade, temperatura, conservação, embalagem e rotulagem)
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento das matériasprimas perecíveis e não perecíveis nas zonas de conservação e na despensa
Boas práticas de higiene e segurança
Carga horária
3300 Preparação e conservação de vegetais 25 horas
Objetivo(s) Seleccionar, preparar, acondicionar e conservar vegetais.
Conteúdos
Tecnologia das matériasprimas
Principais espécies e variedades de vegetais legumes, hortaliças, verduras, tubérculos, cogumelos, trufas, frutas, ervas
aromáticas
Utilizações saladas, sopas, guarnições e decoração
Técnicas de preparação adequadas às variedades de vegetais, à culinária prevista e à sua utilização em saladas, sopas, guarnições
e decoração
Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia
Manuseamento de utensílios e material culinário
Selecção, limpeza, lavagem e corte dos vegetais
Dosagem das matérias primas, tabelas de capitação e desperdícios
Acondicionamento e conservação de vegetais
Principais técnicas e sua adequação (vácuo, refrigeração, congelação rápida ” cook-chill e cook-freeze “)
Controlo dos processos medição de temperaturas, pressões (termómetros, manómetros, …)
Utilização e tempo de conservação previstos
Correcção dos desvios ocorridos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 Carga horária

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3301 Preparação e conservação de peixe e marisco 25 horas
Objetivo(s) Preparar e conservar peixe e marisco.

Carga horária
3301 Preparação e conservação de peixe e marisco 25 horas
Objetivo(s) Preparar e conservar peixe e marisco.
Conteúdos
Principais variedades de peixes e mariscos peixes de mar, de rio, mariscos bivalves, crustáceos e moluscos
Técnicas de preparação adequadas às variedades de peixes e mariscos, à tipologia de utilização e ao estabelecido na instrução
técnica
Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia
Selecção dos peixes e mariscos
Verificação do estado de frescura dos peixes e mariscos
Verificação do estado de conservação dos peixes e mariscos
Operações de preparação adequadas, tais como: lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, descabeçar, despinhar
Divisão em porções de determinados peixes e mariscos: postas, filetes, medalhões, supremos, tranches, goujonnettes e outros
Pesagens e capitações
Acondicionamento e de conservação de peixes e mariscos
Carga horária
3302 Preparação e conservação de carnes, aves e caça 25 horas
Objetivo(s) Seleccionar, preparar, acondicionar e conservar carnes, aves e peças de caça.
Conteúdos
Principais espécies e variedades de carnes utilizados na cozinha
Espécie – bovina, suína, ovina, caprina, equídea, criação, caça de pelo e caça de penas
Raça/origem
Apresentação inicial carcaça, quartos, peça
Região anatómica lombo, alcatra, vazia, costela, entrecosto, perna, miudezas e outros
Técnicas de preparação adequadas às variedades de carnes, à tipologia de utilização e ao estabelecido na instrução técnica
Selecção das carnes
Verificação/avaliação do estado de frescura, de conservação e qualidade
Operações de preparação adequadas às carnes chamuscar, lavar, limpar, desmanchar, cortar, desossar e picar
Operações de preparação de aves e caça: chamuscar, limpar, desmanchar, cortar, desossar e rechear
Divisão em porções, respetivas pesagens e capitações: escalopes, bifes, tornedós, “muttonchop”, costeletas, “entrecôte”,
supremos e outros
Acondicionamento e conservação de carnes, aves e caça
Carga horária
3303 Confeção de sopas, cremes e caldos e consommés 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar sopas, cremes, caldos econsommés.
Conteúdos
Identificação e composição dos diversos tipos de sopas, cremes, caldos e consommés praticados em restauração e a sua
adequação aos tipos de refeições e de eventos
Creme de legumes
Sopa glória
Sopa de legumes à camponesa
Outras
Técnicas de preparação e confeção adequadas aos diversos tipos de sopas, à tipologia de utilização e ao estabelecido nas
instruções técnicas
Leitura e descodificação de receitas, fichas técnicas
Selecção dos equipamentos e utensílios
Carga horária
3303 Confeção de sopas, cremes e caldos e consommés 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar sopas, cremes, caldos econsommés.
Conteúdos
Identificação e composição dos diversos tipos de sopas, cremes, caldos e consommés praticados em restauração e a sua
adequação aos tipos de refeições e de eventos
Creme de legumes
Sopa glória
Sopa de legumes à camponesa
Outras
Selecção, preparação e dosagem das matériasprimas, preparados industriais e outros ingredientes
Verificação da qualidade das matériasprimas e ingredientes
Processo e controlo da confeção, ao nível da composição, da dose de ingredientes, consistência do creme ou caldo, tempos,
temperaturas, textura e sabor
Controlo da qualidade dos produtos finais
Acondicionamento, decoração e conservação
Carga horária
3304 Confeção de saladas 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar saladas.
Conteúdos
Identificação e composição das principais variedades de saladas praticadas em restauração e a sua adequação nos vários tipos de
refeições
Saladas simples
Saladas compostas
Técnicas de preparação e confeção adequados aos diversos tipos de saladas, à tipologia de utilização e ao estabelecido nas
Selecção, preparação e dosagem das matériasprimas, preparados industriais e outros ingredientes
Cuidados de preparação e confeção, respeitando as composições e as quantidades de doses individuais prédeterminadas
Processo e controlo da confeção, ao nível da composição, da dose de ingredientes,tempos, temperaturas,textura e sabor
Carga horária
3305 Confeção de fundos, molhos e pratos principais de cozinha 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar fundos, molhos e os pratos principais de cozinha.
Conteúdos
Processos básicos de preparação culinária dos produtos alimentares e os mais aplicáveis a cada tipo de alimento
Tipos de cozedura: concentração, expansão e mista
Assar no forno
Grelhar na chapa
Estufar
Gratinar
Saltear
Fritar em azeite, em óleo, em gordura animal e vegetal
Outros
Identificação e composição dos diferentes molhos base e derivados composição e utilizações
Caldos de carne/aves, de peixe, de legumes, de crustáceos
Embamata
Molhos de base aveludados de carne, aves e peixe
Processo e controlo da confeção, ao nível da composição, da dose de ingredientes,tempos, temperaturas,textura e sabor
Carga horária
3305 Confeção de fundos, molhos e pratos principais de cozinha 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar fundos, molhos e os pratos principais de cozinha.
Conteúdos
Processos básicos de preparação culinária dos produtos alimentares e os mais aplicáveis a cada tipo de alimento
Tipos de cozedura: concentração, expansão e mista
Assar no forno
Grelhar na chapa
Estufar
Gratinar
Saltear
Fritar em azeite, em óleo, em gordura animal e vegetal
Outros
Identificação e composição dos diferentes molhos base e derivados composição e utilizações
Caldos de carne/aves, de peixe, de legumes, de crustáceos
Embamata
Molhos de base aveludados de carne, aves e peixe
Molho de tomate
Molho americano
Molho bechamel e derivados
Molho vinagrete e derivados
Molho maionese e derivados
Molho holandês e derivados
Molho bearnês e derivados
Sucos
Outros
Alimentos mais usualmente utilizados na preparação de pratos principais: carnes, peixes, mariscos
Alimentos utilizados em preparações diversas: ovos, lacticínios, gorduras, farinhas, plantas aromáticas, especiarias, outros
Técnicas de preparação e confeção dos fundos, molhos e dos pratos principais de cozinha, à tipologia de utilização e ao estabelecido
nas instruções técnicas
Selecção, preparação e dosagem das matériasprimas, preparados industriais e outros ingredientes (capitações, proporções,
pesagens)
Processo e controlo da confeção, ao nível da composição, da dose de ingredientes, tempos, temperaturas, concentração,
consistência, textura e sabor
Importância da estética na sua apresentação
Decoração em pratos
Decoração em travessas
Carga horária
3306 Confeção de sobremesas 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar sobremesas.
Conteúdos
Identificação e composição das principais variedades de sobremesas em restauração e a sua adequação nos vários tipos de
refeições
Sobremesas de fruta
Compotas e geleias
Produtos de pastelaria e outras sobremesas
Tipos de frutas tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas
O estado de maturação das frutas
Oxidação das frutas
Técnicas de preparação e confeção respeitando as respetivas composições e as quantidades de produto final prédeterminadas
pesagens)
Processo e controlo da confeção, ao nível da composição, da dose de ingredientes, tempos, temperaturas, concentração, 30 / 43
Importância da estética na sua apresentação
Decoração em pratos
Decoração em travessas
Carga horária
3306 Confeção de sobremesas 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar sobremesas.
Conteúdos
Identificação e composição das principais variedades de sobremesas em restauração e a sua adequação nos vários tipos de
refeições
Sobremesas de fruta
Compotas e geleias
Técnicas de preparação e confeção respeitando as respetivas composições e as quantidades de produto final prédeterminadas
pesagens)
Processo e controlo da confeção, ao nível da composição, da dose de ingredientes, tempos, temperaturas, concentração,
Carga horária
3315 Nutrição e dietética 25 horas
Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação.
Classificar os constituintes alimentares.
Objetivo(s) Classificar os diferentes tipos de dietas.
Elaborar ementas de acordo com os princípios de nutrição e alimentação.
Conteúdos
Nutrição e alimentação
Conceitos de nutrição e alimentação
Principais funções da alimentação
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funções do aparelho digestivo
Processo digestivo
Roda dos alimentos/pirâmide alimentar
Alimentação equilibrada
Regras para uma alimentação saudável
Principais erros alimentares
Necessidades diárias de nutrientes
Alimentação racional
Regras para a elaboração de ementas
Tipos de dietas
Dieta de emagrecimento/hipocalórica
Alimentação da criança
Alimentação do idoso
Carga horária
3309 Confeção de entradas/acepipes regionais 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar entradas/acepipes regionais.
Conteúdos
Entradas/acepipes: características das regiões, tradições e religiões
Alimentos mais usualmente utilizados na preparação de entradas
Massas, arrozes, batatas, legumes, hortaliças (etc.)
Entradas / acepipes da cozinha regional portuguesa praticados em restauração e a sua adequação aos tipos de refeições e de
Tipos de dietas
Dieta de emagrecimento/hipocalórica
Alimentação da criança
Alimentação do idoso
Carga horária
3309 Confeção de entradas/acepipes regionais 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar entradas/acepipes regionais.
Conteúdos
Entradas/acepipes: características das regiões, tradições e religiões
Alimentos mais usualmente utilizados na preparação de entradas
Massas, arrozes, batatas, legumes, hortaliças (etc.)
Entradas / acepipes da cozinha regional portuguesa praticados em restauração e a sua adequação aos tipos de refeições e de
eventos
Iguarias do Minho
Iguarias de TrásosMontes
Iguarias das Beiras
Iguarias da Estremadura
Iguarias do Alentejo
Iguarias do Algarve
Iguarias da Madeira
Iguarias dos Açores
Identificação e composição das diferentes massas básicas utilizadas em cozinha
Função, utilização, armazenamento e conservação dos produtos/matériasprimas
Técnicas de preparação e confeção adequadas aos diversos tipos de entradas e acepipes, à tipologia de utilização e ao
estabelecido nas instruções técnicas
Selecção e preparação dos equipamentos e utensílios
Selecção, preparação e dosagem das matériasprimas e outros ingredientes (capitações, proporções, pesagens)
Processo e controlo da confeção, relativamente à composição, dose de ingredientes, consistência, tempos, temperaturas, textura e
sabor
Carga horária
3310 Confeção de sopas, cremes e caldos regionais 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar sopas, cremes e caldos regionais.
Conteúdos
Sopas, cremes e caldos: características das regiões, tradições e religiões
Tipos de sopas, cremes e caldos da cozinha regional portuguesa praticados em restauração e a sua adequação aos tipos de
refeições e de eventos
Iguarias do Minho
Iguarias das Beiras
Iguarias do Algarve
Iguarias da Madeira
pesagens)
Processo e controlo da confeção, relativamente à composição, dose de ingredientes, consistência do creme ou caldo, tempos,

Carga horária
3311 Confeção de pratos regionais de peixe e marisco 50 horas
Carga horária
3311 Confeção de pratos regionais de peixe e marisco 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar pratos típicos regionais de peixe e marisco.
Conteúdos
Pratos de peixe e marisco: características das regiões, tradições e religiões
Tipos de pratos regionais de peixe e marisco e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias do Minho
Iguarias das Beiras
Iguarias do Algarve
Iguarias da Madeira
Tipos de peixe fresco, seco, congelado, para cozer, grelhar, assar, fritar e outros
Tipos de crustáceos: lagostas, lagostins, santolas, camarões, outros
Tipos de moluscos amêijoas (vários tipos), mexilhões, ostras, búzios, outros
A época dos moluscos
Técnicas de preparação e confeção adequadas aos diferentes tipos de pratos de peixe e marisco, à tipologia de utilização e ao
estabelecido nas instruções técnicas
Selecção e dosagem das matériasprimas e outros ingredientes (capitações, proporções, pesagens)
A lavagem do peixe e/ou marisco
A preparação do peixe
O descasque do marisco, meios e processos utilizados para cada espécie
Arranjo de crustáceos
O quebrar e o corte dos diferentes crustáceos
Processo e controlo da confeção, relativamente à composição, dose de ingredientes, tempos, temperaturas, textura e sabor
Carga horária
3312 Confeção de pratos regionais de carne 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar pratos regionais de carne.
Conteúdos
Pratos de carne: características das regiões, tradições e religiões
Tipos de pratos regionais de carne e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias do Minho
Iguarias das Beiras
Iguarias do Algarve
Iguarias da Madeira
Tipos de carne bovinos, suínos, ovinos/caprinos, coelhos, aves, espécies de caça, outras
Noções de anatomia, desmancha e corte
Enchidos para cozer: natureza, tipos e regiões
Técnicas de preparação e confeção adequadas aos diferentes tipos de pratos de carne, à tipologia de utilização e ao estabelecido
Boas práticas de higiene e segurança 33 / 43
Carga horária
3312 Confeção de pratos regionais de carne 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar pratos regionais de carne.
Conteúdos
Pratos de carne: características das regiões, tradições e religiões
Tipos de pratos regionais de carne e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias do Minho
Iguarias das Beiras
Iguarias do Algarve
Iguarias da Madeira
Tipos de carne bovinos, suínos, ovinos/caprinos, coelhos, aves, espécies de caça, outras
Noções de anatomia, desmancha e corte
Enchidos para cozer: natureza, tipos e regiões
Técnicas de preparação e confeção adequadas aos diferentes tipos de pratos de carne, à tipologia de utilização e ao estabelecido
Carga horária
3313 Confeção de sobremesas regionais 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar sobremesas regionais.
Conteúdos
Sobremesas: características das regiões, tradições e religiões
Tipos de sobremesas e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias do Minho
Iguarias das Beiras
Iguarias do Algarve
Iguarias da Madeira
Sobremesas de fruta
Compotas e geleias
Função, utilização, armazenamento e conservação dos produtos / matériasprimas
Técnicas de preparação e confeção adequadas aos diferentes tipos de sobremesas, à tipologia de utilização e ao estabelecido nas
pesagens)
Processo e controlo da confeção relativamente à composição, dose de ingredientes, concentração, textura e sabor
Articulação da atividade da cozinha e pastelaria com o serviço Carga horária

3314
Carga horária
3313 Confeção de sobremesas regionais 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar sobremesas regionais.
Conteúdos
Sobremesas: características das regiões, tradições e religiões
Tipos de sobremesas e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias do Minho
Iguarias das Beiras
Iguarias do Algarve
Iguarias da Madeira
Sobremesas de fruta
Compotas e geleias
Técnicas de preparação e confeção adequadas aos diferentes tipos de sobremesas, à tipologia de utilização e ao estabelecido nas
pesagens)
Processo e controlo da confeção relativamente à composição, dose de ingredientes, concentração, textura e sabor

3314
de mesa regular 25 horas
Objetivo(s) Colaborar na articulação da atividade da cozinha com o serviço de mesa regular.
Conteúdos
Serviços regulares
Pequenoalmoço
Almoço ou jantar
Preparação/confeção de iguarias
Controlo da qualidade das matériasprimas e ingredientes
Técnicas de preparação/confeção
Empratamento e decoração
Controlo de qualidade dos produtos finais
Preparação e desenvolvimento do serviço de iguarias nos serviços regulares de mesa
A articulação entre os serviços de cozinha, pastelaria e mesa
A organização do serviço e a distribuição de tarefas
A programação da saída das iguarias
Distribuição das iguarias
O controlo do tempo e das temperaturas de exposição
Carga horária
3317 Confeção de entradas/acepipes internacionais 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar de entradas/acepipes internacionais.
Conteúdos
Entradas / acepipes da cozinha internacional praticados em restauração e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias da Europa
Carga horária
3317 Confeção de entradas/acepipes internacionais 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar de entradas/acepipes internacionais.
Conteúdos
Entradas / acepipes da cozinha internacional praticados em restauração e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias da Europa
Iguarias da Ásia
Iguarias de África
Iguarias da América
Tecnologia das matériasprima
Alimentos mais usualmente utilizados na preparação de entradas: massas, arrozes, batatas, legumes, hortaliças etc.
Técnicas de preparação e confeção descritas nas fichas técnicas
Selecção, preparação e dosagem das matériasprimas, preparados industriais e outros ingredientes (capitações, quantidades de
ingredientes, proporções, pesagens)
Processo e controlo da confeção, relativamente à composição, dose de ingredientes, consistência, tempos, temperaturas, textura e
sabor.
Acondicionamento e decoração
Regras de empratamento
Criatividade
Técnicas de conservação
Confeção de sopas, cremes, caldos e consommés Carga horária

3318
internacionais 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar sopas, cremes, caldos e consommés internacionais.
Conteúdos
Tipos de sopas, cremes, caldos e consommés da cozinha internacional e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos

Iguarias da Europa
Iguarias da Ásia
Iguarias de África
Criatividade
Carga horária
3319 Confeção de guarnições internacionais 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar guarnições internacionais.
Conteúdos
Identificação e composição das principais variedades de guarnições internacionais praticadas em restauração e a sua adequação
aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias da Europa
Iguarias da Ásia
Criatividade
Carga horária
3319 Confeção de guarnições internacionais 25 horas
Objetivo(s) Confeccionar guarnições internacionais.
Conteúdos
Identificação e composição das principais variedades de guarnições internacionais praticadas em restauração e a sua adequação
aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias da Europa
Iguarias da Ásia
Iguarias de África
Alimentos mais usualmente utilizados na preparação de acompanhamentos e guarnições: massas, arrozes, batatas, legumes,
hortaliças
Criatividade
Carga horária
3320 Confeção de pratos internacionais de peixe e marisco 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar pratos internacionais de peixe e marisco.
Conteúdos
Tipos de pratos internacionais de peixe e marisco e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias da Europa
Iguarias da Ásia
Iguarias de África
Tipos de peixe - fresco, seco, congelado
Tipos de crustáceos lagostas, lagostins, santolas, camarões, outros
Tipos de moluscos amêijoas (vários tipos), mexilhões, ostras, búzios, outros
Espécies frescas e congeladas
Selecção preparação e dosagem das matériasprimas e outros ingredientes (capitações, quantidades de ingredientes,
proporções, pesagens)
Criatividade
Carga horária
3321 Confeção de pratos internacionais de carne 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar pratos internacionais de carne.

Conteúdos
Criatividade
Carga horária
3321 Confeção de pratos internacionais de carne 50 horas
Objetivo(s) Confeccionar e apresentar pratos internacionais de carne.
Conteúdos
Tipos de pratos internacionais de carne e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias da Europa
Iguarias da Ásia
Iguarias de África
Selecção, preparação e dosagem das matériasprimas, preparados industriais e outros ingredientes (capitações, quantidade de
Criatividade
Confeção de compotas, geleias e sobremesas de fruta Carga horária

3322
Objetivo(s) Confeccionar compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais.
Conteúdos
Tipos de compotas, geleias e sobremesas de fruta internacional e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias da Europa
Iguarias da Ásia
Iguarias de África
Preparações de fruta ao natural
Saladas
Confeção de fruta assada, cozida e outras
Compotas e geleias
Tipos de frutas - tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas
O uso de bebidas e outros ingredientes
Processo e controlo da confeção, ao nível da composição, dose de ingredientes, tempos, temperaturas, textura e sabor
Criatividade
Confeção de produtos de pastelaria e sobremesas Carga horária

3323
Objetivo(s) Confeccionar produtos de pastelaria e sobremesas internacionais.
Conteúdos
Criatividade
Confeção de produtos de pastelaria e sobremesas Carga horária

3323
Objetivo(s) Confeccionar produtos de pastelaria e sobremesas internacionais.
Conteúdos
Tipos de produtos de pastelaria e sobremesas internacionais e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos
Iguarias da Europa
Iguarias da Ásia
Iguarias de África
Tipos de doces frios
Tipos de coberturas
Processo e controlo da confeção, ao nível da composição, dose de ingredientes, tempos, temperaturas, textura e sabor
Criatividade

3324
de mesa especial 50 horas
Objetivo(s) Colaborar na articulação da atividade da cozinha com o serviço de mesa especial.
Conteúdos
Serviços especiais
Buffet
Self-service
Banquete
Room-service
Preparação/confeção de iguarias
Controlo da qualidade das matériasprimas e ingredientes
Técnicas de preparação/confeção
Corte e apresentação de peixes, carnes, frutas, doces e queijos
Controlo de qualidade dos produtos finais
Decoração
Decorações em legumes
Decorações em frutas
Preparação e desenvolvimento do serviço de iguarias nos serviços especiais de mesa
A organização, preparação e decoração dos espaços
A articulação entre os serviços de cozinha, pastelaria e mesa
A organização do serviço e a distribuição de tarefas
O apoio ao serviço, em função do tipo de evento
Carga horária
3307 Língua francesa na cozinha vocabulário técnico 25 horas
Objetivo(s) Reconhecer e aplicar vocabulário técnico simples.
Conteúdos
Importância da língua francesa na cozinha
Vocabulário técnico específico da cozinha
O apoio ao serviço, em função do tipo de evento
Carga horária
3307 Língua francesa na cozinha vocabulário técnico 25 horas
Objetivo(s) Reconhecer e aplicar vocabulário técnico simples.
Conteúdos
Importância da língua francesa na cozinha
Vocabulário técnico específico da cozinha
Expressões básicas de comunicação utilizadas no diaadia, no contexto profissional
Carga horária
3298 Gestão da qualidade 25 horas
Objetivo(s) Desenvolver procedimentos para o cumprimento das normas e sistemas de gestão da qualidade.
Conteúdos
Conceitos da qualidade
Modelos da qualidade
Garantia da qualidade
Qualidade total
Normas da qualidade
Etapas da certificação
Estudos de caso
Carga horária
4415 Confeção de massas folhadas 50 horas
Objetivo(s) Preparar e confecionar diversos tipos de massas folhadas.
Conteúdos
Principais massas folhadas

Leitura descodificação de documentos
Composições e utilizações de massas folhadas
Matériasprimas, preparados industriais e outros ingredientes
Técnicas de preparação dos cremes
Manuseamento e preparação de utensílios e material
Selecção, quantificação e preparação das matériasprimas, preparados industriais e outros ingredientes
Processos de fabrico
Massas folhadas (por exemplo folhado: francês, à espátula, tipo italiano, espanhol, misto direto, dinamarquês, folhado com natas,)
Outros folhados
Receitas complementares
Controlo do processo de confecção
Acondicionamento e conservação
Carga horária
4416 Food cost 25 horas
Objetivo(s) Aplicar técnicas de gestão de negócio.
Conteúdos
Caracterização do negócio de Food & Beverage

Elaboração de Menus
O controlo de F & B
A compra de Mercadorias
40 / 43
Recepção de Mercadorias
Valorização das existências em armazém
Análise dos desperdícios
Controlo do processo de confecção
Acondicionamento e conservação
Carga horária
4416 Food cost 25 horas
Objetivo(s) Aplicar técnicas de gestão de negócio.
Conteúdos
Caracterização do negócio de Food & Beverage

Elaboração de Menus
O controlo de F & B
A compra de Mercadorias
Recepção de Mercadorias
Valorização das existências em armazém
Análise dos desperdícios
Ratio de Food Cost Unitário
Análise dos potenciais de venda
Reconciliação mensal dos cursos de F & B
Fixação dos preços de venda
Breakeven point
Engenharia de ementa (Menu Engeneering)
Elaboração do orçamento de F& B
Preparação e corte de peças de carne de peru, ovino e suíno Carga horária

4417
para a restauração 25 horas
Preparar e cortar peças de carne de peru, ovino e suíno com vista à sua rentabilização, ao aproveitamento da
Objetivo(s) carne e às suas aptidões culinárias.
Conteúdos
Técnicas de preparação e corte de peças de peru
Técnicas de preparação e corte de peças de ovino
Técnicas de preparação e corte de peças de suíno
Preparação e corte de peças de carne de bovino para a Carga horária

4418
restauração 25 horas
Preparar e cortar peças de carne do bovino, com vista à sua rentabilização, ao aproveitamento da carne e às
Objetivo(s) suas aptidões culinárias.
Conteúdos
Técnicas de Preparação e Corte de peças de bovino
Carga horária
4419 Decoração na restauração técnicas de corte 25 horas
Objetivo(s) Executar diversos tipos de decorações simples utilizando legumes e frutas.
Conteúdos
Decoração e presentação
Técnicas de corte de legumes e fruto
Trabalhos decorativos

Carga horária
4420 Peças decorativas na restauração 25 horas
Conteúdos
Decoração e presentação
Técnicas de corte de legumes e fruto
Trabalhos decorativos
Carga horária
4420 Peças decorativas na restauração 25 horas
Preparar e executar diversos tipos de trabalhos decorativos utilizando matériasprimas variadas, e aplicando
Objetivo(s) técnicas com algum grau de complexidade.
Conteúdos
Decoração e apresentação
Peças decorativas em legumes e frutas
Esculturas em manteiga
Carga horária
4421 Marketing na restauração 25 horas
Objetivo(s) Aplicar técnicas comerciais e de marketing na restauração.
Conteúdos
Produto de consumo/serviços
Marketing Mix
A concorrência
Acções de promoção e publicidade na realidade do setor de restauração
4. Sugestão de Recursos Didáticos
• Código de boas práticas de higiene para a restauração H. Carrelhas, UNISNOR, 2001
• Comprendre la cuisine D Behague, Clichy , Editions BPI,1991
• Confitería y pastelaria manual de formación AMV Ediciones
• Cuisine de référence M. Maincent, Editions BPI, Clichy, 1999
• Dicionário académico de alemão – português / português – alemão Anónimo, Porto Editora, 2004
• Dicionário académico de espanhol – português Anónimo, Porto Editora, 2003
• Dicionário académico de francês – português / português – francês Colecção Dicionários académicos, Porto Editora,
2006
• Dicionário académico de inglês – português / português – inglês, Colecção Dicionários académicos, Porto Editora, 2006
• Dicionário académico de português – espanhol Anónimo, Porto Editora, 2004
• Elementos básicos de economato Aboim, J.M.B, INFT, 1983.
• Enologia, fundamentos científicos y tecnológico C. Flanzy, Mundiprensa, 2003
• Français du tourisme (Le) H. Renner, U. Renner, e G. Tempesta, Paris, Clé International, 1993
• Gestão dos stocks e compras l. Reis e A. Paulino, Lisboa, Editora Internacional, 1994.
• Gramática do português actual José de Almeida, Lisboa Editora, Lisboa, 2006
• Grammaire progressive du français M. Grégoire e Thiévenaz, Paris, Clé International, 1995
• Grande dicionário de francês/português D. Azevedo, Vendanova, Bertrand Editora, 1987
• Grande dicionário de português/francês D. Azevedo, Vendanova, Bertrand Editora, 1987
• Guia técnico de hotelaria, a arte e a ciência dos modernos serviços de restauração J. Janeiro , Lisboa , Edições
CETOP, 1990
• Higiene, conservação e congelação de alimentos 2ª edição Victor Monteiro, LIDEL
• Higiene, segurança e conservação e congelação de alimentos Lidel
• História e curiosidades gastronómicas – J. Quitério, Assírio e Alvim, 1998
• Hostelería. Curso completo de servicios en hoteles, restaurante, cafeterías y bares, Asunción López Collado, AMV
Ediciones
• Hotelaria em Portugal – Lisboa, INOFOR, 1999
• Larousse de la cuisine Vários, Larousse, 1990
• Le nouveau Petit Robert Paris, Paul Robert, Dictionnaires Le Robert, 1993
• Maîtrisier la pâtisserie Koscher, J. & Rouquié, Clichy, Editions BPI, 1997
• Manual de gestão de alimentos e bebidas Edições CETOP
• Manual de higiene y seguridad alimentaría en hostelería Carlos Felipe Tablado y Jesús Felipe Gallego, AMVEdiciones
• Modules de technologie culinaire M. Faraguna, Clichy, Editions BPI, 1999
• Nouveau petit robert (Le) Paul Robert, Paris, Dictionnaires Le Robert, 1993
Produto de consumo/serviços
Marketing Mix
A concorrência
Acções de promoção e publicidade na realidade do setor de restauração
4. Sugestão de Recursos Didáticos
• Código de boas práticas de higiene para a restauração H. Carrelhas, UNISNOR, 2001
• Comprendre la cuisine D Behague, Clichy , Editions BPI,1991
• Confitería y pastelaria manual de formación AMV Ediciones
• Cuisine de référence M. Maincent, Editions BPI, Clichy, 1999
• Dicionário académico de alemão – português / português – alemão Anónimo, Porto Editora, 2004
• Dicionário académico de espanhol – português Anónimo, Porto Editora, 2003
• Dicionário académico de francês – português / português – francês Colecção Dicionários académicos, Porto Editora,
2006
• Dicionário académico de inglês – português / português – inglês, Colecção Dicionários académicos, Porto Editora, 2006
• Dicionário académico de português – espanhol Anónimo, Porto Editora, 2004
• Elementos básicos de economato Aboim, J.M.B, INFT, 1983.
• Enologia, fundamentos científicos y tecnológico C. Flanzy, Mundiprensa, 2003
• Français du tourisme (Le) H. Renner, U. Renner, e G. Tempesta, Paris, Clé International, 1993
• Gestão dos stocks e compras l. Reis e A. Paulino, Lisboa, Editora Internacional, 1994.
• Gramática do português actual José de Almeida, Lisboa Editora, Lisboa, 2006
• Grammaire progressive du français M. Grégoire e Thiévenaz, Paris, Clé International, 1995
• Grande dicionário de francês/português D. Azevedo, Vendanova, Bertrand Editora, 1987
• Grande dicionário de português/francês D. Azevedo, Vendanova, Bertrand Editora, 1987
• Guia técnico de hotelaria, a arte e a ciência dos modernos serviços de restauração J. Janeiro , Lisboa , Edições
CETOP, 1990
• Higiene, conservação e congelação de alimentos 2ª edição Victor Monteiro, LIDEL
• Higiene, segurança e conservação e congelação de alimentos Lidel
• História e curiosidades gastronómicas – J. Quitério, Assírio e Alvim, 1998
• Hostelería. Curso completo de servicios en hoteles, restaurante, cafeterías y bares, Asunción López Collado, AMV
Ediciones
• Hotelaria em Portugal – Lisboa, INOFOR, 1999
• Larousse de la cuisine Vários, Larousse, 1990
• Le nouveau Petit Robert Paris, Paul Robert, Dictionnaires Le Robert, 1993
• Maîtrisier la pâtisserie Koscher, J. & Rouquié, Clichy, Editions BPI, 1997
• Manual de gestão de alimentos e bebidas Edições CETOP
• Manual de higiene y seguridad alimentaría en hostelería Carlos Felipe Tablado y Jesús Felipe Gallego, AMVEdiciones
• Modules de technologie culinaire M. Faraguna, Clichy, Editions BPI, 1999
• Nouveau petit robert (Le) Paul Robert, Paris, Dictionnaires Le Robert, 1993
• Nova gramática de inglês John Seely, Colecção Linguística, Editorial Presença, Lisboa, 2006
• Promenade. 9.º ano/nível 3 C. Folgado e Ricardina Lopes, Lisboa, Texto Editora, 1997
• Restauration 1ère année J.F. AuguezSartral, Paris, Editions BPI , 1997
• Sciences appliquée, B. Rougier Editions BPI, Clichy, 2000
• Segurança alimentar M. Araújo, Meribérica, Lisboa.
• Serviços de mesa M. Júnior, Lisboa, Editorial Minerva , 1969
• Technologie appliquée en cuisine (La) D. Behague, Clichy, Editions BPI, 2001
• Tecnología del frío y frigoconservación de alimento Pablo Amigo Martín, Acribia
• Travaux pratiques de cuisine M. Maincent, Editions BPI, Clichy, 1999
• Turismo em Portugal (O) – Lisboa, IQF, 2005
• Vocabulaire progressif du français – niveau avance C. Miquel, Paris, Clé International, 1999

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REFERENCIAL DE FORMAÇÃO

Código e Designação 811177 - Cozinheiro/a

Modalidades de Educação e Formação de Adultos

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a ­ Nível 2 | 26/12/2020

2. Organização do Referencial de Formação

Educação e Formação de Adultos (EFA)

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a ­ Nível 2 | 26/12/2020 2 / 43

Educação e Formação de Adultos (EFA)

LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana 25

LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais 25

LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25

LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos,

LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50

Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre

MV_B1_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25

MV_B2_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25

MV_B3_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 50

3296 1 Higiene e segurança alimentar 25 2,25

3308 3 Cuidados básicos de saúde 25 2,25

3299 4 Organização e gestão da cozinha 50 4,50

3300 5 Preparação e conservação de vegetais 25 2,25

3301 6 Preparação e conservação de peixe e marisco 25 2,25

3302 7 Preparação e conservação de carnes, aves e caça 25 2,25

3303 8 Confeção de sopas, cremes e caldos e consommés 25 2,25

3304 9 Confeção de saladas 25 2,25

3305 10 Confeção de fundos, molhos e pratos principais de cozinha 50 4,50

3306 11 Confeção de sobremesas 25 2,25

3315 12 Nutrição e dietética 25 2,25

3309 13 Confeção de entradas/acepipes regionais 25 2,25

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a ­ Nível 2 | 26/12/2020 5 / 43

3311 15 Confeção de pratos regionais de peixe e marisco 50 4,50

3306 11 Confeção de sobremesas 25 2,25

3315 12 Nutrição e dietética 25 2,25

3309 13 Confeção de entradas/acepipes regionais 25 2,25

3310 14 Confeção de sopas, cremes e caldos regionais 25 2,25

3311 15 Confeção de pratos regionais de peixe e marisco 50 4,50

3312 16 Confeção de pratos regionais de carne 50 4,50

3313 17 Confeção de sobremesas regionais 50 4,50

3317 19 Confeção de entradas/acepipes internacionais 25 2,25

3318 20 Confeção de sopas, cremes, caldos e consommés internacionais 25 2,25

3319 21 Confeção de guarnições internacionais 25 2,25

3320 22 Confeção de pratos internacionais de peixe e marisco 50 4,50

3321 23 Confeção de pratos internacionais de carne 50 4,50

3322 24 Confeção de compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais 25 2,25

3323 25 Confeção de produtos de pastelaria e sobremesas internacionais 25 2,25

3307 27 Língua francesa na cozinha ­ vocabulário técnico 25 2,25

3298 28 Gestão da qualidade 25 2,25

4415 29 Confeção de massas folhadas 50 4,50

4416 30 Food cost 25 2,25

4418 32 Preparação e corte de peças de carne de bovino para a restauração 25 2,25

4419 33 Decoração na restauração ­ técnicas de corte 25 2,25

4420 34 Peças decorativas na restauração 25 2,25

4421 35 Marketing na restauração 25 2,25

4420 34 Peças decorativas na restauração 25 2,25

4421 35 Marketing na restauração 25 2,25

3.1. Formação de Base ­ Unidades de Competência

Participar ativamente num grupo.

Conhecer os principais problemas ambientais.

3.1. Formação de Base ­ Unidades de Competência

Participar ativamente num grupo.

Conhecer os principais problemas ambientais.

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a ­ Nível 2 | 26/12/2020 8 / 43

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 2 / 43

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 5 / 43

3307 27 Língua francesa na cozinha vocabulário técnico 25 2,25

4419 33 Decoração na restauração técnicas de corte 25 2,25

3.1. Formação de Base Unidades de Competência

3.1. Formação de Base Unidades de Competência

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 8 / 43

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 9 / 43

Interpretar textos de caráter informativoreflexivo, Carga horária

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 14 / 43

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 15 / 43

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 19 / 43

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 21 / 43

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 22 / 43

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 Carga horária

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Cozinheiro/a Nível 2 | 26/12/2020 32 / 43