Una Dolce Ricetta Per Santa Lucia La Torta Sbrisolona Su Letto Di Zabaione - Ricette (Quasi) Perfette, Bergamo

13/12/2020 Una dolce ricetta per Santa Lucia La torta Sbrisolona su letto di zabaione - Ricette (quasi) perfette, Bergamo
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Domenica 13 Dicembre 2020  (0)
Una dolce ricetta per Santa

Lucia
La torta Sbrisolona su letto di
zabaione
La torta Sbrisolona è un dolce tipico lombardo, in particolare
della zona mantovana; è una Torta friabile fatta di briciole
croccanti. E’ un dolce semplice e povero che ha origini
contadine.
Un tempo, con pochi ingredienti, semplicemente sbriciolandoli insieme

(dal dialetto mantovano «brisa» che signi ca appunto briciole) si dava
vita ad una torta saporita da qui il nome «Sbrisolona»; che oggi viene
anche comunemente chiamata Sbriciolata.
https://www.ecodibergamo.it/stories/RicetteQuasiPerfette/una-dolce-ricetta-per-santa-luciala-torta-sbrisolona-su-letto-di-zabaione_1379893_11/ 1/8
La |preparazione
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che viene proposta oggi non

prevede la cottura a
bagnomaria, ma in un pentolino,
a nché le uova siano
comunque pastorizzate. Una
montatura a freddo, al ne di
rendere il risultato ancora più
cremoso. Questa versione è
perfetta come dessert al
cucchiaio e per accompagnare i
dolci delle feste.
Ingredienti
140 g di mandorle
100 g di burro
100 g di zucchero
100 g di farina
100 g di farina di mais
1 tuorlo d’uovo
Vaniglia q.b.
Limone q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Mettere zucchero e mandorle in cutter, frullare per creare la farina.
Frullare con lo zucchero è indispensabile perché la frutta secca è molto
ricca di grassi e lo zucchero asciuga quei grassi che fuoriescono durante
la frullatura permettendo di ottenere un prodotto nemente macinato.
Mettere a fontana le farine e al centro mettere uova e burro e gli aromi
(inclusa
Edizione Digitale la scorza| di
| Abbonamenti limone grattugiata)
Necrologie . Impastare
| Corner | Skille | Eppen meno tempo
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possibile e ra reddare. Sbriciolare l’impasto nella teglia imburrata e

infarinata di 20cm diametro e cuocere a 160°C 45 minuti circa.
Per lo zabaione
Ingredienti
83 g di tuorli
83 g di zucchero
83 g di Marsala
Procedimento
Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero, no a quando il composto
non risulterà so ce, spumoso e chiaro. Unire il Marsala (o il liquore che
preferite) e cuocere in un pentolino no a raggiungere gli 80° Rimontare
il tutto con le fruste elettriche no a quando non si è ra reddato.
Impiattamento
Versare lo zabaione sul piatto e adagiarvi sopra la sbrisolona
Il vino proposto in abbinamento è uno spumante, vino di color giallo

paglierino dai ri essi dorati, dal bouquet aromatico intenso, dal sapore
dolce e vivace che ricorda le sensazioni olfattive.
Daniel Deliberi, Luca Rocchini, Daniel Aghahowa,

Michele Gotti
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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Un tempo, con pochi ingredienti, semplicemente sbriciolandoli insieme

che viene proposta oggi non

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Il vino proposto in abbinamento è uno spumante, vino di color giallo

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