RECETARIO TALLER MESA DULCE

CUPCAKES
1. CUPCAKE DE VAINILLA

 2 huevos
 90 gr de azucar
 80 ml de aceite
 80 ml de leche
 1 cucharadita de escencia de vainilla
 125 gr de harina de trigo
 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

Agregar los huevos en el bowl y batir por 5 minutos exactamente, después agregamos el azúcar y
batimos por 1 minuto más, pasado este tiempo agregamos la leche y vainilla, después el aceite,
después agregamos la harina y la sal batimos hasta que quede una mezcla homogénea, por ultimo
agregamos el polvo para hornear .
Verter la mezcla en las capsular de cupcakes.
Horneamos a 180 grados por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

2. CUPCAKES DE YOGURT Y FRUTILLAS

 100g Mantequilla sin sal

 160g Azúcar blanco normal
 3 Huevos
 1 cdta esencia de vainilla
 170g Harina (sin polvo de hornear ni levadura añadida)
 1 y 1/2 cdtas Polvo de hornear
 Pizca de sal
 125g Yogurt natural sin azúcar
 150g Fresas picadas en trozos pequeños

Empezamos batiendo la mantequilla y el azúcar por aproximadamente 4 min hasta que quede una
mezcla homogénea y cremosa, agregamos los huevos uno por uno para que se integren mejor,
agregamos la vainilla, la harina , polvo de hornear y la sal, batiendo a una velocidad baja,
agregamos el yogurt, terminamos de batir y con una espátula agregamos las frutillas enharinadas.
Colocamos la mezcla en las capsulas dentro de los moldes, llevamos al horno por 20 min aprox. a
180°.
Para saber si están listos pinchar con un palito de brocheta y debe salir seco.
 3. ‘CUPCAKE CHOCLATE Y MENTA

 180ml Leche
 1 Cda Jugo de limón
 120g Mantequilla sin sal
 200g Azúcar
 2 Huevos
 1 Cdta esencia de vainilla
 120g Harina de trigo común todo uso
 60g Cacao en polvo sin azúcar
 1/2 Cdta Polvo de hornear
 1/2 Cdta Bicarbonato de sodio
 Pizca de sal

Empezamos haciendo una buttermilk ( a los 180 ml de leche le agregamos el jugo de limón y
dejamos reposar 10 min)
Batimos la mantequilla y el azúcar por aproximadamente 4 min hasta que quede una mezcla
homogénea y cremosa, agregamos los huevos uno por uno para que se integren mejor, agregamos
la vainilla, agregamos la harina , bicarbonato, polvo de hornear, el cacao y la sal, batiendo a una
velocidad baja, agrega
mos la buttermilk, terminamos de batir.
Colocamos la mezcla en las capsulas dentro de los moldes, llevamos al horno por 20 min aprox. a
180°.
Para saber si están listos pinchar con un palito de brocheta y debe salir seco.

FROSTING

BUTTERCREAM

 200g Mantequilla sin sal

 200g Azúcar glass
 Colorante en gel (opcional)
 Saborizantes ( 1 ½ cda de pasta de frutilla, nutella, cacao(si le agregan cacao agregar 1 ½
cdita de leche))

Tener la mantequilla a temperatura ambiente, empezamos batiéndola, hasta que nos quede
cremosa y el color este más claro, y agregamos el azúcar cernida, hasta que sea una mezcla
homogénea, agregamos la mermelada, la ralladura de limon, colorante si desea y batimos por 8 a
10 min para que el azúcar se integre bien.
CAKE POPS O CAKE SICLES
 250 gr de bizcocho
 50 Manjar, Fudge , queso crema o nutella
 Chocolate negro o chocolate blanco
 Colorante (opcional)
 Palitos para cake pops y Cakesicles

BIZCOCHO DE VAINILLA
 5 Huevos jumbo
 270g Azúcar blanco
 240ml Aceite vegetal
 240ml Leche
 1 Cdta de vainilla
 375g Harina de trigo común todo uso
 3,5 Cdtas Polvo de hornear o Levadura química
 1 Pizca de sal

Preparación
 Tener 2 moldes de 16 cm o 18 cm aceitados, enmantiquillados o con spray desmoldante,
en la base poner papel mantequilla.
 Cernir los secos: la harina y el polvo de hornear, reservar y agregar la sal.
 Empezamos a batir los huevos por 1 min después iremos agregando el azúcar en forma de
lluvia y cuando terminemos de agregar el azúcar batiremos a velocidad media alta por 4 o
5 min hasta que sea una mezcla cremosa, seguimos batiendo y vamos agregando poco a
poco el aceite, la vainilla, la leche y bajamos la velocidad al mínimo para agregar los secos,
batimos para que se mezclen los ingredientes y pasamos la mezcla a los moldes.
 Precalentar el horno a 170° o 180° mínimo 10 min antes.
 Hornearemos por 40 min, a partir de los 35 min puedes abrir el horno antes no, si no el
bizcocho se bajará por el centro.
 Para saber que el bizcocho está listo introduciremos un palito de brocheta y debe salir
seco.
 Después de retirar del horno dejar reposar 10 min mas no porque el bizcocho empieza a
sudar y puede reducir el tamaño.
 Desmoldar, dejar enfriar y luego recortar para crear los discos de bizcocho, la idea es que
salgan 4 discos de bizcocho.
BIZCOCHO HUMEDO DE CHOCOLATE
 3 Huevos jumbo
 350g de Azúcar blanco
 180ml de Aceite de aceite vegetal
 240ml de Leche
 1 Cdta de Extracto de vainilla
 280g de Harina de trigo
 80g de Cacao en polvo
 2 Cdtas (tsp) de polvo de hornear
 Pizca de sal
 100ml de Agua caliente

Preparación
 Tener 2 moldes de 16 cm o 18 cm aceitados, enmantiquillados o con spray desmoldante,
en la base poner papel mantequilla.
 Cernir los secos: la harina, el cacao y el polvo de hornear, reservar y agregar la sal.
 Empezamos a batir los huevos por 1 min después iremos agregando el azúcar en forma de
lluvia y cuando terminemos de agregar el azúcar batiremos a velocidad media alta por 4 o
5 min hasta que se una mezcla cremosa, seguimos batiendo y vamos agregando poco a
poco el aceite, la vainilla, la leche y bajamos la velocidad al mínimo para agregar los secos,
batimos para que se mezclen los ingredientes, agregamos el agua caliente, terminamos de
batir y pasamos la mezcla a los moldes.
 Precalentar el horno a 170° o 180° mínimo 10 min antes.
 Hornearemos por 55 min, a partir de los 35 min puedes abrir el horno antes no, si no el
bizcocho se bajará por el centro.
 Para saber que el bizcocho está listo introduciremos un palito de brocheta y debe salir
seco.
 Después de retirar del horno dejar reposar 10 min mas no porque el bizcocho empieza a
sudar y puede reducir el tamaño.
 Esta mezcla es muy liquida, mejor usar papel mantequilla.
 Desmoldar, dejar enfriar y luego recortar para crear los discos de bicocho, la idea es que
salgan 4 discos de bizcocho.

RELLENO PARA CAKE SICLES O CUPCAKES

Cheescake de fruta
 200ml crema vegetal para batir ( Chantilly de preferencia) refrigerada 10 horas.
 180g Queso crema tipo Philadelphia
 50 g de azúcar flor
 50 gr de mermelada de fruta a elección

Batimos el queso crema hasta que nos quede una crema suave y agregamos el azúcar glass,
luego agregamos la crema vegetal súper fria, batimos hasta que la crema nos quede firme ,
rellenamos y colocamos la mermelada encima.
Mousse de café
 200 ml de crema chantilly refrigerado 10 horas minimo(marca recomendada Ambiante de
puratos) o crema de leche para batir super fría).
 1 cdita de café en polvo
 10 ml de agua caliente
 Un chorrito de leche condensada

Batimos la chantilly hasta que quede una crema consistente pero suave y luego agregamos el café
previamente diluido en agua caliente.

Mermelada de frutas
 200 gr de fruta fresca o congelada triturada
 100 gr de azúcar granulada
 1 cdita de ralladura de limón
 70 ml de agua fría
 1 cdita de maicena

Lo primer es triturar la fruta. En una olla a fuego lento echamos el azúcar la fruta hasta disolver el
azúcar luego colocamos la ralladura de limón y la maicena disuelta en los 70 ml de agua,
removemos hasta que nos quede una mezcla espesa. Dejamos enfriar.

POSTRES EN VASO

Cheescake de moras

Para la base
 150 gr de galleta
 50 gr de mantequilla derretida

Para el relleno
 170 gr de queso crema
 100 gr. Mermelada de moras
 50 gr de moras enteras
 150 ml.de crema para batir
 50 gr. de azucar flor

En un bowl batimos el queso crema hasta suavizarlo, luego agregamos el azucar flor, mezclamos
bien y luego agregamos la crema super fría.

Deterretimos la mantequilla , trituramos las galletas a mano puede ser en licuadora y mezclamos
con la mantequilla derretida.

Armamos, galletas , crema, galleta, crema combinada con un poco de mermelada, mermelada sola
una capa delgada y decoramos con las moras y una hoja de menta.

Postre de limón
Este clásico de la repostería no podía faltar en nuestra lista. Este postre en vasito es muy dulce
pero no empalagoso, y está lleno de refrescantes notas cítricas. Sin duda, es una exquisita
propuesta que encantará tanto a grandes como chicos.

Ingredientes
 250 ml crema de leche
 250 ml leche condensada
 4 limones
 200 g de galletas dulces (trituradas)
 50 de de mantequilla derretida

Empezamos a licuar la leche condensada y la crema de leche. Debemos batir hastaque los
ingredientes se integren por completo. Seguimos batiendo y agregamos el juego de los 4 limones,
y la mezcla tomara una textura espesa.

Mezclar la mantequilla con las galletas trituradas.

Armamos el vaso, base de galleta, capa de crema de limón, galleta, capa de de crema de limón, y
refrigerar unas 3 horas hasta que el postre quede firme, decoramos con ralladura de limón.

Galleta de vainilla
 150 gr de azucar flor
 220 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 1 huevo mediano
 1 cda de esencia de vainilla
 420 gr de harina sin polvos

Batimos la mantequilla con el azucar, agreamos el huevo y la vainilla.

Luego agregamos la harina y batimos a velocidad baja, hasta que todos los ingredientes estén
unidos.

Nos quedara una mezcla blanda pero no se nos va a pegar a las manos, si se nos pega a las
manos, llevar unos minutos al refrigerador.

Luego amasamos suavemente y guardamos cubierta la masa con film por 20 min.

Luego vamos a estirar la masa, lo mejor es que sea con un uslero con guias o unas guias como
palos de maqueta.

Nos debe quedar aproximadamente 6mm de grosor.

Luego de estirar metemos en el congelador unos 15 a 20 minutos.

Una vez fría y dura la masa, podremos cortar.

Vamos a hornear de 10 a 12 min. A 180°

Dejamos reposar y luego pasamos a las rejillas para que enfríen totalmente.

Galleta de chocolate
 150 gr de azucar flor
  250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 1 huevo grande
 1 ½ cda de esencia de vainilla
 500 gr de harina sin polvos
 20 gr de cacao

Batimos la mantequilla con el azucar, agreamos el huevo y la vainilla.

Luego agregamos la harina, el cacao y batimos a velocidad baja, hasta que todos los ingredientes
estén unidos.

Nos quedara una mezcla blanda pero no se nos va a pegar a las manos, si se nos pega a las
manos, llevar unos minutos al refrigerador .

Luego amasamos suavemente y guardamos cubierta la masa con film por 20 min.

Luego vamos a estirar la masa, lo mejor es que sea con un uslero con guias o unas guias como
palos de maqueta.

Nos debe quedar aproximadamente 6mm de grosor.

Luego de estirar metemos en el congelador unos 15 a 20 minutos.

Una vez fría y dura la masa, podremos cortar.

Vamos a hornear de 10 a 12 min. A 180°

Dejamos reposar y luego pasamos a las rejillas para que enfríen totalmente.

Glaseado real
 500 gr de azucar flor
 18 gr de albumina
 ¼ cdita de cremor tártaro
 65 gr de agua
 Esencia al gusto

Mezclamos azucar flor, albumina, agua y esencia.

Batimos con el gancho de la batirora para que se incorporen, luego agregamos el cremor tártaro y
batimos por aprox. 8 minutos con el gancho.

Despues cambiamos a la pala de la batidora y batimos por un minutos mas a velocidad media alta
para darle aire a nuestra mezcla.

Debemos de guardar nuestra mez cla en un recipiente cubierto con film a piel.

Esta mezcla dura hasta 12 dias en el refrigerador.

MANZANA TEMÁTICA
  Manzanas limpias con agua caliente, un dia antes de la preparación.
 Chocolate blanco
 Palos de bamboo gruesos
 Bombillas para decorar
 Lazos de tela decorativos

MATERIALES ADICIONALES

 Moldes para cupcakes

 Capsulas para cupcakes
 Mangas reposteras
 Boquillas (opcional)
 Moldes para paletas
 Palitos para paletas y cake pops
 Lazos de tela para decorar
 Sprinkles o mostacillas para decorar
 Base de silicona
 Vasitos para los postres
 200 gr de fondant para las aplicaciones en fondant
 Colorantes en gel