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A TUTTO RISOTTO

Risotto alla pescatora a modo mio 3


Risotto ai polipetti 3
Risotto ai carciofi 3
Risotto ai frutti mare 4
Risotto agli asparagi 4
Risotto agli spinaci e scamorza 5
Risotto zucca e provola napoletana 5
Risotto alla zucca 6
Risotto all'arancia 6
Risotto carote e zucchine 6
Risotto con gamberetti e zucchine 7
Risotto alla cantonese 8
Risotto al pesto di zucchine 8
Risotto al radicchio 9
Risotto alle verdure 9
Risotto con mozzarella e salsiccia 9
Risotto primavera 10
Risotto ai fiori di zucca e gamberetti 10
Risotto alla arancia 10
Risotto ai funghi porcini e salsiccia 11
Risotto alla provola e spumante 11
Risotto con la verza 12
Risotto d'inverno 12
Risotto alla birra 12
Risotto dell'orto 13
Risotto ai fiori di zucca 13
Risotto al taleggio 14
Risotto ai frutti di mare (es. totani e cozze) 14
Risotto zucca e speck 14

1
Risotto con broccoli 15
Risotto al salmone 15
Risotto asparagi e certosino 15
Risotto con funghi porcini e pomodori secchi 16
Risotto ai formaggi 16
Risotto ai peperoni e Philadelphia 17
Risotto robiola e speck 17
Risotto al pomodoro fresco 17
Risotto alle fragole e formaggio 18
Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia 18
Risotto al tonno 19
Risotto imperiale 19
Risotto alla crema di scampi 20
Risotto alle castagne 20
Risotto con zucchine 21

2
Risotto alla pescatora a modo mio
Ingredienti Preparazione
300 g di preparato di pesce Tritare il prezzemolo, 5 sec. vel. 7.
surgelato Aggiungere l'olio, l'aglio e il peperoncino ed
5 code di gamberoni surgelati insaporire 3 min. 100° vel. 1 (se da fastidio
prezzemolo togliere l’aglio alla fine).
uno spicchio di aglio Aggiungere il preparato di pesce e tritare 5
50 g di olio evo sec. vel. 5 (è possibile anche non tritare, in
peperoncino questo modo l'aspetto finale sarà più bello).
5-6 pomodorini ciliegia Salare ed eventualmente pepare, far andare 4
320 di riso parboiled min. 100° vel. , sfumare con il vino 2
100 g di vino bianco
520 g circa di brodo vegetale min. vel. senza misurino.
bollente Unire i pomodorini a dadini e i gamberoni
cuocere 10 min. temp. Varoma vel. .
Versare il riso e il brodo vegetale
(tenere un misurino di H2O in caldo) e far
cuocere 13 min. 100° vel. 1.

Risotto ai polipetti
Ingredienti Preparazione
350 g di riso Nel mettere il ciuffo di prezzemolo,
350 g di polipetti freschi tritare 3 sec. vel. 7, metterne metà da parte.
o surgelati Aggiungere aglio e cipolla, tritare per 5 sec. vel.
1 cipolla piccola 5.
1 spicchio d’aglio
Unire olio e polipetti, 5 min. 100° vel. 1.
200 g di polpa di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo Versare il vino, 5 min. 100° vel. 1.
40 g di olio Unire la polpa di pomodoro e il riso, 3 min. 100°
50 g di vino bianco vel. 1.
800 g di H2O Versare l’H2O, il sale, impostare il tempo di
sale e pepe q.b. cottura del riso 100° vel. 1.
Aggiustare di sale. Se necessario aggiungere un
misurino di H2O calda.
Versare in una risottiera, pepare e distribuire il
prezzemolo tritato, mantecare e servire.

Risotto ai carciofi
Ingredienti Preparazione
150 g di cuori di carciofo Tagliare in quattro i carciofi surgelati e tenere da
surgelati oppure 3 carciofi parte, oppure, pulire e tagliare in sesti i carciofi
freschi medi freschi e metterli a bagno in H2O e limone,
1 spicchio di aglio tenere da parte.
4 gambi di prezzemolo Nel mettere il prezzemolo lavato e asciugato
30 g di olio tritare 3 sec. vel. 5, mettere da parte.
200 g di riso Carnaroli Tritare lo spicchio di aglio 3 sec. vel. 5 se

3
30 g di vino bianco secco necessario raccogliere sul fondo con la spatola
500 g di H2O bollente tritare 3 sec. vel. 5.
dado vegetale Bimby q.b. Versare l’olio e unire i carciofi 5 min. 100° vel.1.
30 g di parmigiano tritato Aggiungere il riso 3 min. 100° vel. 1.
30 g di burro Bagnare con il vino (si può anche non metterlo, il
gusto dei carciofi si deve sentire) 3 min. 100°
vel. 1.
Aggiungere l’H2O bollente con il dado, impostare
il tempo di cottura del riso 100° vel. 1.
Versare il risotto in un piatto da portata distribuire
il prezzemolo tritato, il parmigiano e il burro,
mantecare e servire.

Risotto ai frutti mare


Ingredienti Preparazione
400 g di riso Inserire nel olio e cipolla 3 min. 100°
300 g di frutti di mare vel. 2.
(freschi, o scongelati, già puliti) Unire dei frutti di mare 2 min. 100° vel.
1 spicchio di aglio 1.
1 pezzetto di cipolla Aggiungere il vino 2 min. 100° vel. 1.
40 g di olio di oliva Introdurre H2O , dado, pomodoro e
½ misurino di vino bianco zafferano 8 min. 100° vel. 1.
2 pomodori maturi o 1 misurino di Posizionare il cestello con i frutti di mare
passata di pomodori rimasti, e il riso 20 min. 100° vel. 4.
800 g di H2O Versare in una risottiera, aggiustare di
1 cucchiaio di dado vegetale Bimby sale, aggiungere il prezzemolo,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato amalgamare bene e lasciare riposare
sale q.b. qualche minuto prima di servire.
1 bustina di zafferano

Risotto agli asparagi


Ingredienti Preparazione
400 g di asparagi Tagliare le punte di asparagi e metterle da parte.
30 g di cipolla Nel mettere la cipolla e la parte morbida del
40 g di olio gambo degli asparagi 4-5 sec. vel. 4.
500 g di riso
Unire l’olio 3 min. 100° vel. . Versare il
50 g di vino bianco
1 l di H2O riso e le punte di asparago 3 min. 100°
1 cucchiaio di dado Bimby vel. 1, durante i 3 min. bagnare con il vino.
100 g di latte Versare H2O e dado, impostare il tempo di
30 g di burro cottura del riso. Dopo 10 min. aggiungere il latte.
50 g di parmigiano Aggiustare di sale. Versare in una risottiera, unire
burro e parmigiano, mantecare e servire.

4
Risotto agli spinaci e scamorza
Ingredienti Preparazione
150 g di spinaci Mondare gli spinaci, spezzettarli e metterli a
70 g di scamorza colare.
1 scalogno Inserire nel la scamorza tagliata in 4 pezzi 5
20 + 30 g di burro sec. vel. 6, mettere da parte.
20 g di olio evo Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5. Aggiungere 20 g
300 g di riso
burro e olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere
50 g di vino
700 g di H2O il riso 3 min. 100° vel. 1, mentre cuoce
1 cucchiaio scarso di dado sfumare con 50 g di vino.
vegetale Bimby Versare H2O , dado e spinaci spezzettati (non è
necessario tritarli perché si riducono molto).
Impostare il tempo di cottura del riso 100°
vel. 1.
Versare la scamorza tritata e mescolare con
vel. 2.
Controllare di sale. Versare in un piatto da
portata, aggiungere il burro, il parmigiano, una
macinata di pepe mantecare e servire

Risotto zucca e provola napoletana


Ingredienti Preparazione
1 spicchio di aglio Nel mettere aglio, scalogno e i 100 g
1 scalogno zucca, tritare 6 sec. vel. 5.
30 g di olio Unire l’olio 3 min. 100° vel. 1.
100 g di zucca + 300 tagliata a Versare l’H2O e il dado 4 min. 100°
pezzetti vel. 1, nel frattempo mettere la provola
900 g di H2O nel piatto da portata (a piacere con 30 g
un cucchiaio scarso di dado vegetale di burro e parmigiano).
300 g di riso Versare nel i 300 g di zucca e il riso
sale q.b. impostare il tempo di cottura del
100 g di provola tagliata a pezzetti
A piacere riso 100° vel. 1.
30 g di burro Se necessario aggiungere ancora H2O,
parmigiano grattugiato aggiustare di sale, il risotto deve
risultare molto morbido.
Versare nel piatto da portata e
mantecare fino a sciogliere la provola,
servire.

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Risotto alla zucca
Ingredienti Preparazione
40 g di burro Mettere la cipolla nel con le lame in
½ cipolla movimento a vel. 5, fai andare per 10 sec.
un po’ di basilico Aprire il , raccogliere la cipolla e farla andare
parmigiano grattugiato
300 g di riso sul fondo del . Mettere il burro e cuocere 3
400 g di zucca min. 100° vel. 1.
700 g di H2O Unire la zucca, lavata e tagliata a pezzi, 5 min.
1 cucchiaino di dado Bimby 100° vel. 2.
300 g di provola affumicata Dopo cotta la cipolla, far andare le lame per 20
sec. vel. 5-6.
Aggiungere il riso, cuocere 2 min. 100° vel. 1.
Aggiungere l'H2O il dado e far cuocere per 14
min. vel. .
Nell' ultimo minuto, mettere il basilico.
Versare il tutto in una risottiera e aggiungere la
provola e il parmigiano, amalgamare il tutto.

Risotto all'arancia
Ingredienti Preparazione
350 riso Tritare le mandorle grossolanamente 3 sec. vel. 5
150 succo d'arance + mettere da parte.
2 arance non trattate Togliere la buccia alle arance, solo la parte gialla, e
(solo la buccia) metterla a bagno in H2O bollente per 10 min.
40 di olio evo Togliere le bucce dall'H2O, asciugarle e tritarle 8
50 di mandorle spellate sec. vel. 7, mettere il trito nel succo di arancia e
2 rametti di timo fresco tenere da parte.
30 di sedano Tritare il sedano e cipolla 5 sec. vel. 7.
1 cipolla media Versare l'olio e il timo rosolare 3 min. 100° vel. 1.
650 di H2O Versare il succo d'arancia, l'H2O e il dado, cuocere
1 cucchiaio di dado Bimby 10 min. 100° vel. 1.
sale e pepe q.b. Aggiustare di sale e versare il riso, cuocere 15
min. 100° vel 1.
A fine cottura unire le mandorle tritate, mescolare.
Versare nella risottiera e servire.

Risotto carote e zucchine


Ingredienti Preparazione
1 carota Tagliare a pezzi la carota, le zucchine e lo scalogno,
1 o 2 zucchine mettere nel 6 sec. vel. 4
1 scalogno
Aggiungere l’olio e 20g di burro 5 min. 100°
20 g di olio
20 + 20g di burro vel. .
300 g di riso Versare il riso 3 min.100° vel. 1.
40 g di vino bianco Durante la cottura bagnare con vino bianco.

6
700 g di H2O Aggiungere l’H2O il sale. Impostare il tempo di
sale q.b. cottura del riso 100° vel. 1. Se necessario
30 g di parmigiano unire ancora H2O e far cuocere 2-3 min. ancora. È
pronto quando risulta cremoso.
Versare in un piatto da portata, aggiungere il burro,
il parmigiano, mantecare e servire.

Risotto con gamberetti e zucchine


Ingredienti Preparazione
20 g di prezzemolo Si può preparare il giorno prima
1 spicchio d’aglio Mettere nel il prezzemolo e tritare 5 sec. vel.
30 g di olio evo+ q.b. 7, metterne la metà da parte.
350 g di zucchine mondate Aggiungere l’aglio, l’olio, le zucchine e il sale,
e tagliate a tocchetti
cuocere 10 min. 100° vel. .
sale q.b.
Versare in un piatto da portata e togliere l’aglio.
800 g d’H2O
350 g gamberetti puliti Senza lavare il versare 800g d’H2O e un pizzico
1 limone il succo di sale, posizionare il Varoma, distribuirvi i
gamberetti, chiudere e cuocere 15 min. Varoma
Per il riso vel. 1.
1,5 kg di H2O Al termine, mettere i gamberetti in una ciotola e
350 g di riso parboiled condire con un filo d’olio, il succo di limone e il
2 bustine di zafferano prezzemolo tenuto da parte; aggiustare di sale e
350 g di pomodori mescolare poi versare nel piatto da portata con le
Ciliegino zucchine.
5 foglie di basilico Preparare il riso
pepe q.b. Mettere nel l’H2O e portare a bollore 9 min.
100° vel. 1.
Versare il riso e cuocere 15 min. 100°
vel. 1. Quando mancano 3 min. al termine della
cottura, aggiungere lo zafferano.
Nel frattempo, tagliare i pomodorini in una
ciotola, condirli con olio, sale, basilico spezzettato,
mescolare bene e aggiungere nel piatto da
portata con le zucchine e i gamberetti.
Scolare il riso, passarlo sotto H2O fredda corrente
poi versarlo nel piatto da portata e mescolare
bene.
Il giorno successivo, al momento di servire,
aggiungere un filo d’olio e aggiustare di sale
quindi servire.

7
Risotto alla cantonese
Ingredienti Preparazione
130 g riso parboiled Mettere nel il cestello per il riso, coprire
150 g piselli surgelati di H2O fino al bordo del cestello e scaldare
100 g di prosciutto cotto a dadini
l'H2O 6 min. temp. 100° vel. .
2 uova
Versare il riso nel cestello, mettere i piselli
sale e pepe
nella campana del Varoma con il prosciutto
olio per condire
cotto, mentre nel vassoio poggiarvi la carta
forno bagnata e ben strizzata e inserirvi le
2 uova precedentemente strapazzate con il
sale e il pepe, come se si volesse fare una
frittatina. Impostare i tempi di cottura
del riso temp. Varoma vel. .
Terminata la cottura, tagliuzzare la
frittatina, versarla nella campana del
Varoma con i pisellini e il prosciutto, tirare
fuori il riso dal cestello e aggiungerlo nella
campana del Varoma con un filo d'olio,
condire il tutto e servire.

Risotto al pesto di zucchine


Ingredienti Preparazione
Per il risotto Preparare il pesto
500 g di riso Inserire nel formaggio e noci 10 sec. vel. 7,
1 pezzo di cipolla mettere da parte.
50 g di burro Inserire nel 30 g d'olio e l'aglio 3 min. 90° vel.
1 l d'H2O 1.
Per il pesto Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il basilico,
zucchine il sale e cuocere 10 min. 100° vel. 1.
1 spicchio d'aglio Aggiungere gli ingredienti rimasti 15 sec. vel. 6 e
15 foglie di basilico 20 sec. vel. Turbo. Mettere da parte.
1 misurino d'olio Preparare il risotto
50 g di parmigiano
10 gherigli di noci Inserire nel cipolla e burro 4 min. 100° vel. 3.
sale q.b. Unire il riso 2 min. 100° vel. .
Aggiungere 1 l d'H2O salare e far cucinare 15 min.
100° vel. .
5 min. prima della fine della cottura inserire nel 6
cucchiai di pesto preparato in precedenza. Servire
caldo con del formaggio grattugiato.

8
Risotto al radicchio
Ingredienti Preparazione
150 g di radicchio Nel mettere la cipolla e il radicchio, spezzettare
200 g di riso superfino per 6 sec. vel. 4.
30 g di cipolla
Unire l’olio, 3 min. 100° vel. 1.
30 g di olio
50 g di latte Aggiungere il riso, 5 min. 100° vel. 1. Dopo 3
50 g di vino rosso min. versare il vino. Unire l’ H2O e il dado e
300 g di H2O impostare il tempo di cottura del riso 100°
50 g di formaggio molle vel. .
dado Bimby q.b. Quando il riso ha preso il bollore unire il latte.
20 g di burro Nel piatto da portata distribuire il formaggio molle,
30 g di parmigiano versare il riso, unire il burro e il parmigiano,
mantecare e servire

Risotto alle verdure


Ingredienti Preparazione
300 g di riso Nel mettere cipolla, aglio e sedano 10 sec.
1 cucchiaio di dado in vel. 7.
polvere Aggiungere olio q.b. e far soffriggere per 3 min.
1 cipolla piccola o un porro 100° vel. 1.
1 spicchio di aglio A questo punto aggiungere la carota a fettine, i
1 costolina di sedano pisellini e le zucchine a fettine. Far cuocere per 3
2 zucchine
min. 100° vel. 1.
150 g di pisellini
Aggiungere 1 misurino d’H2O e far cuocere
(anche surgelati)
1 carota ancora per 7 min. 100° vel. 1.
700 g di H2O Inserire il riso, farlo insaporire per 3 min. 100°
sale e pepe q.b. vel. 1.
Versare l’H2O , il dado, il sale, il pepe e cuocere
per 13 min. 100° vel.1 e 2 min. Varoma
100° vel. 1.
Servire con parmigiano grattugiato e a piacere
una noce di burro.

Risotto con mozzarella e salsiccia


Ingredienti Preparazione
uno scalogno medio Tritare lo scalogno 4 sec. vel. 7.
350 g di riso Aggiungere l’olio e soffriggere 3 min. a 100° a
50 g di vino bianco vel.1.
40 g di olio di oliva Unire il riso e sfumarlo con il vino bianco. Tostarlo per
500 g di salsiccia fresca 3 min. a vel. 1. Aggiungere la salsiccia spellata e
una mozzarella fatta a pezzetti.
1 l di brodo caldo Versare il brodo, sale e cuocere per 15-18 min.
sale q.b. 100° vel. 1. Verso la fine cottura aggiungere la

9
mozzarella tagliata a dadini.

Risotto primavera
Ingredienti Preparazione
½ cipolla Inserire nel la cipolla e l'aglio 3 sec. vel. 7.
2 zucchine
Aggiungere l'olio e soffriggere 100° vel. .
100 g di robiola
Aggiungere le zucchine, tritare 3 sec. vel. 6
1 spicchio d'aglio
350 g di riso (carnaroli) poi 1 min. 100° vel. (per insaporire le
800 g di brodo zucchine al gusto del soffritto). Aggiungere il riso
e il brodo (a piacere di carne o vegetale
oppure H2O e dado) 13 min. vel. 1.
Aggiungere la robiola, 3 min. a 100° vel. 1.

Risotto ai fiori di zucca e gamberetti


Ingredienti Preparazione
500 g di riso parboild per risotti Soffriggere la cipolla con l'olio 3 min.
250 g di gamberetti 100°vel. 4.
30 -40 fiori di zucca Posizionare la farfalla e aggiungere i fiori di
50 g di olio di semi zucca mondati e tagliati a striscioline, i
1 cucchiaio di dado Bimby gamberetti, lo zafferano, ½ misurino di H2O
1 bustina di zafferano cuocere 10 min. 100° vel. 1.
cipolla Aggiungere il dado, ½ misurino di H2O
1 tuorlo d'uovo continuare la cottura 6 min. 100° vel. 1
Aggiungere Il parmigiano, il tuorlo d'uovo e
NOTA: Le dosi dei fiori di zucca amalgamare 3-4 sec. vel. 4.
non sono precise, ma comunque Togliere il sugo e mettere 1 l di H2O nel
riempiono il per qualche con la farfalla e un po’ di dado Bimby 10
minuto poi si ritirano. Più che i min. 100° vel. 1.
gamberetti è meglio Inserire il riso nel e impostare il
usare le code di gambero di tempo di cottura del riso 100° vel. 1.
media grandezza perché fanno A cottura ultimata, versare il riso nella
più scena e si assaporano di più! risottiera con il sugo, mantecare e servire
subito.

Risotto alla arancia


Ingredienti Preparazione
500 g riso Inserire nel cipolla tagliata finemente, unire
800 g H2O l'olio e il burro 2 min. 100° vel. 1.
1 dado e ½ Aggiungere il succo dell'arancia e il dado 2
2 manciate abbondanti di min. 100° vel. 1.
parmigiano Aggiungere il Grand Marnier e pepe (circa un
200 g burro cucchiaino) 2 min. 100° vel. 1.
20 g olio Continuare con la cottura se all'apertura del
½ cipolla oppure 3 scalogno si sente ancora forte l'odore del liquore (deve

10
3 arance succose essere tutto evaporato).
¾ di bicchiere Grand Marnier Posizionare la farfalla, aggiungere riso e
o liquore all'arancio tostarlo per 2 min. 100° vel. 1. Verificare che
1 confezione piccola di panna il riso sia completamente asciutto e abbia
da cucina assorbito completamente il sughetto preparato
sale e pepe q.b. in precedenza.
Versare l'H2O e il dado cuocere 12 min. 100°
vel.1.
Gli ultimi 3 min. aggiungere la panna e il
parmigiano, spostando la temperatura a
Varoma.
Aggiustare di sale e pepe e servire.

Risotto ai funghi porcini e salsiccia


Ingredienti Preparazione
300 g di funghi porcini Inserire nel tritate il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e
congelati interi mettere da parte
prezzemolo Inserire nel tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5
1 scalogno Aggiungere 25 g di burro, l'olio, i funghi e la
50 g di burro
30 g di olio evo salsiccia 3 min. 100° vel. 1
40 g di vino bianco secco Aggiungere il riso 4 min. 100° vel. 1, dopo 3
350 g di riso per risotti min. sfumare con il vino.
1 cucchiaio di dado Bimby Aggiungere l'H2O ed il dado, impostare il tempo di
700 g di H2O cottura richiesto per il riso 100° vel. 1
50 g di parmigiano Versare in una zuppiera, spolverare col prezzemolo
grattugiato e mantecare con il burro rimasto e parmigiano.
Consigli
- Non scongelare totalmente i funghi ma quanto
basta per tagliarli a tocchetti.
- Dalla salsiccia togliere il budello e sminuzzarla il
più possibile.

Risotto alla provola e spumante


Ingredienti Preparazione
500 g di riso Inserire la provola nel 1 min. vel. 3 e metterla
300 g di provola dolce da parte.
400 g di spumante secco Posizionare la farfalla e introdurre metà burro,
700 g di H2O 200g di spumante e riso 5 min. 100° vel. 1
1 cucchiaio di dado Bimby Aggiungere H2O, dado e cuocere 16 min.100°
250 g di panna vel. 1.
100 g di burro Unire il rimanente spumante e la panna 2
min.100° vel. 1.
Versare in una risottiera e aggiungere,
mescolando, la provola e il rimanente burro.
Lasciare riposare per 1 min. prima di servire.

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Risotto con la verza
Ingredienti Preparazione
30 g di olio evo Nel tritare l'aglio 3 sec. vel. 5. Si può
1 spicchio di aglio anche metterlo intero e poi, dopo il soffritto
400 g di verza toglierlo.
300 g di riso carnaroli Unire l'olio 3 min. 100° vel. 1 Aggiungere la
700 g di H2O verza spezzettata e 200g di
1 cucchiaio di dado Bimby H2O, cuocere 10 min. 100° vel. 1
pezzetti di formaggio a piacere Versare il riso 3 min. 100° vel. 1 Aggiungere
parmigiano grattugiato q.b. l'H2O rimanente, il dado,
cuocere impostare il tempo di cottura del
riso 100° vel. 1. Tenere in caldo sul bordo
del coperchio un misurino di H2O,
all'occorrenza versare nel . Prima della fine
della cottura metti nel dei pezzetti di
formaggio di proprio gusto, anche della
mozzarella secca.
Al termine della cottura versare in una
zuppiera, spolverare di parmigiano,
eventualmente un po’ di pepe e servire.

Risotto d'inverno
Ingredienti Preparazione
400 g riso per risotti Pulire i funghi, gli asparagi e la zucchina e tagliarli
200 g funghi champignon a piccoli pezzi. Mettere la cipolla nel e tritare
100 g piselli surgelati con 2 colpi di Turbo.
1 zucchina Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min. 100°
1 mazzetto di asparagi vel. 1.
½ cipolla Versare tutte le verdure e il dado e fare stufare 10
½ bicchiere di vino bianco
min. 100° vel. (se necessario aggiungere
1 cucchiaio di dado Bimby
un po' d'H2O).
40 g olio evo
Versare il riso e il vino e fare tostare 3 min. 100°
950 g H2O
parmigiano a piacere vel. 1.
Aggiungere l'H2O bollente e cuocere 13 min. 100°
vel. 1. Controllare la cottura e la sapidità, se
necessario aggiungere H2O e/o sale.
A cottura ultimata aggiungere il parmigiano,
mantecare con la spatola e servire.

Risotto alla birra


Ingredienti Preparazione
1 scalogno Mettere lo scalogno nel e tritare 3 sec. vel.
20 g di olio evo 7.
320 g di riso tipo Arborio Versare l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1.
500 g di birra bionda tipo Pils

12
(1 bottiglietta) Aggiungere il riso e tostare 2 min. 100°
380-400g di brodo vegetale vel. 1.
bollente Sfumare con la metà della birra 2 min. temp.
30 g di burro morbido
Varoma vel. 1.
30 g di parmigiano reggiano
Versare il brodo vegetale e continuare la
grattugiato
zenzero fresco q.b. cottura 8 min. 100° vel.1.
Unire il resto della birra e portare a cottura 4
min. 100° vel. 1.
Versare in una risottiera, mantecare con il burro
e il parmigiano. Servire con una grattugiata di
zenzero fresco sul piatto.

Risotto dell'orto
Ingredienti Preparazione
500 g di riso per risotti Pulire le verdure e ridurle a pezzetti e cubetti
1 cipolla lavandole bene, la melanzana tagliarla a quadretti e
1 carota metterla in una ciotola per 10 min. con H2O sale e
1 costa di sedano aceto. Preparare un brodo saporito e metterlo da
1 melanzana parte (se volete potete aggiungere H2O e dado nel
1 zucchina Bimby, quando serve).
1 peperone Mettere nel le verdure, eccetto la melanzana, la
1,100 l di brodo cipolla e l'olio 3 min. 100° vel. 1.
2 cucchiai di passata Inserire la melanzana ben strizzata, 2 cucchiai di
di pomodoro
passata e 150 g di brodo 8 min. 100° vel. 1.
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100° vel. 1.
olio evo Aggiungere il brodo e cuocere per 12-13 min. 100°
vel. 1. 1 minuto prima del termine aggiustare di
sale e aggiungere a piacere la panna da cucina e
parmigiano.

Risotto ai fiori di zucca


Ingredienti Preparazione
300 g di riso Inserire lo scalogno nel con lame in movimento
1 zucchina vel. 6.
10 fiori di zucca Aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100°vel. 1.
40 g olio Inserire la zucchina tagliata a dadini e i fiori di zucca
1 scalogno a pezzetti 3 min. 100° vel. 1.
½ misurino vino bianco Mettere la farfalla, aggiungere il riso, il vino bianco e
660 g H2O tostare 2 min. 100° vel. 1.
1 dado A questo punto mettere l'H2O e il dado e cuocere 16
burro e parmigiano min. 100° vel. 1 con il misurino inclinato. Negli
per mantecare ultimi 2 min. di cottura aggiungere una noce di burro
e parmigiano per mantecare. (Se si preferisce si può
unire una bustina di zafferano).

13
Risotto al taleggio
Ingredienti Preparazione
1 scalogno Mettere lo scalogno nel , tritare 3 sec. vel. 5.
40 g burro Unire 20g di burro e l'olio, insaporire 3 min. 100°
20 g olio vel. 1.
300 g riso carnaroli Versare il riso, tostare senza misurino 3 min.
100 g vino bianco secco
100° vel. 1.
750 g H2O
Sfumare con il vino, senza misurino 1 min. 100°
1 cucchiaio dado bimbi
sale (quanto basta) vel. 1.
30 g parmigiano reggiano Aggiungere l'H2O, il dado, aggiustare di sale;
200 g taleggio cuocere senza misurino 15 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il taleggio tagliato a dadini e cuocere
con il misurino 3 min. 100° vel. 1.
Mantecare con il burro rimasto e con il parmigiano
direttamente nel 1 min. 100° vel. 1.
Ultimata la cottura versare in una zuppiera e
servire caldo

Risotto ai frutti di mare (es. totani e cozze)


Ingredienti Preparazione
½ mazzolino di prezzemolo Mettere prezzemolo e aglio nel tritare 3 sec.
1 spicchio d'aglio vel.7.
30 g di olio evo Aggiungere olio e frutti di mare (se sono
1 confezione da 250-300 g surgelati, scongelarli prima dell'utilizzo), rosolare
di misto frutti mare (anche
5 min.100° vel.1.
surgelato)
Unire il riso e il vino, tostare senza misurino 3
130 g di riso
70 g di vino bianco secco min.100° vel. 1.
400 g di H2O bollente Aggiungere l'H2O e il dado, aggiustare di sale,
1 dado vegetale cuocere senza misurino 13-15 min. vel.1.
Ultimata la cottura versare in una zuppiera e
servire

Risotto zucca e speck


Ingredienti Preparazione
400 g riso parboiled Inserire nel una cipolla, tritarla 5 sec. vel. 5.
300 g zucca rossa Aggiungere lo speck e tritarlo 3 sec. vel. 7, aggiungere
100 g speck
la zucca a cubetti e cuocere 10 min. a 100° vel.
1 cipolla
un bicchiere di vino Aggiungere il riso e il vino e tostare 3 min. 100°
950 g di H2O vel. 1
40 g di parmigiano Aggiungere l’H2O , il sale o dado e cuocere 13 min.
noce di burro 100° vel. 1
sale q.b. Alla fine mantecare con una noce di burro e parmigiano.
peperoncino

14
Risotto con broccoli
Ingredienti Preparazione
una cipolla piccola Mettere nel circa 500 g di H2O, aggiungendo un po’ di
un po’ di broccoli sale e di vino bianco, sistemare i broccoli nel Varoma,
30 g di olio evo cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 1.
200 g di riso Conclusa la cottura mettere i broccoli da parte e
100 g di vino bianco conservare il brodo rimasto.
dado Inserire nel la cipolla e tritarla 3 sec. vel. 7
sale e pepe q.b. Aggiungere l'olio e rosolare 3 min. 100° vel. 1.
900 g circa di H2O
Aggiungere i broccoletti e rosolarli 2 min. 100° vel.

Aggiungere il riso e il vino, facendo evaporare


quest'ultimo 3 min. temp. Varoma vel. , senza
misurino.
Aggiungere il brodo rimasto dalla cottura dei broccoli e
se non bastasse aggiungere altra H2O con dado sciolto,
salare e pepare a piacere e continuare la cottura del
riso.

Risotto al salmone
Ingredienti Preparazione
200 g di salmone affumicato Tagliare il salmone a listarelle non troppo
1 piccola cipolla grosse.
1 spicchio di aglio Tritare la cipolla e l’aglio 5 sec. vel. 7.
30 g di olio evo Versare l’olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1.
350 g di riso Unire il salmone, insaporire 2 min. 90°
50 g di Vodka
vel. .
50 g di vino bianco secco
850 g di brodo vegetale, Aggiungere il riso e tostarlo 2 min. 100°
o H2O e dado Bimby vel. .
2 cucchiai di caviale Sfumare con la Vodka e il vino bianco 2 min.
o uova di lompo 100° vel. .
20 g di burro Versare il brodo bollente, cuocere 15 min.
100° vel. .
A cottura ultimata mantecare con il caviale e la
noce di burro. Servire caldo.

Risotto asparagi e certosino


Ingredienti Preparazione
1 scalogno Inserire lo scalogno nel tritare 5 sec. vel. 5.
30 g di olio d'oliva
Aggiungere l'olio e cuocere 3 min. 100° vel.
6/7 asparagi surgelati
Nel frattempo, scongelare gli asparagi in H2O calda e
320 g di riso
tagliarli a tocchetti.
650 g di brodo
½ certosino Inserire gli asparagi e cuocere 3 min. 100° vel. .

15
Aggiungere il riso e il brodo, cuocere per circa 12 min.
100° vel. 1.
2 min. prima di terminare la cottura aggiungere il
certosino (o robiola).

Risotto con funghi porcini e pomodori secchi


Ingredienti Preparazione
20 g di funghi porcini secchi Mettere i funghi in ammollo in H2O
3 o 4 pomodori secchi al naturale tiepida per circa mezz'ora. Poi sciacquarli
pancetta dolce a cubetti e strizzarli per bene.
(ho messo ½ confezione) Inserire nel aglio e pomodori secchi
1 spicchio d'aglio tritare con 3 colpi di Turbo.
20 g di olio evo Aggiungere olio, pancetta e funghi
360 g di Riso Arborio porcini.
½ misurino di vino bianco Soffriggere 3 min. 100° vel. 1.
1 cucchiaino di dado di carne Bimby Aggiungere il riso e tostare 4 min. 100°
810 ml di H2O
vel. 1.
pecorino romano grattugiato
Sfumare col vino 1 min. 100° vel. 1
a misurino inclinato.
Aggiungere l'H2O e il dado e cuocere 14
min. 100° vel. 1. Allo scadere del
tempo controllare la cottura ed
eventualmente prolungare di 1 min.
Mantecare col pecorino e servire.

Risotto ai formaggi
Ingredienti Preparazione
1 scalogno Mettere nel lo scalogno, tritare 3 sec. vel. 5.
40 g di burro Aggiungere 20g di burro e l'olio ed insaporire 3
20 g di olio min. 100° vel. 1.
300 g riso Posizionare la farfalla, versare il riso e farlo
100 g vino bianco secco
tostare senza misurino 3 min. 100° vel. 1.
750 g H2O
Sfumare il vino sempre senza misurino 3 min.
1 cucchiaino dado Bimby
(ho usato quello vegetale) 100° vel. 1
sale q.b. (dipende dai tipi di Aggiungere l'H2O, il dado, aggiustare di sale e
formaggi utilizzati) cuocere senza misurino 12 min. 100° vel.
30 g parmigiano reggiano 1
200 g formaggi misti Aggiungere i formaggi tagliati a dadini e cuocere
con il misurino 3 min. 100° vel. 1
Mantecare con il burro rimasto e con il
parmigiano reggiano direttamente nel 1 min.
100° vel. 1; servire molto caldo.

16
Risotto ai peperoni e Philadelphia
Ingredienti Preparazione
5 peperoni Tritare la cipolla e i peperoni tagliati a pezzi 20
1 cipolla sec. vel. 5
50 g di prosciutto cotto Aggiungere il prosciutto e tritare 10 sec. vel. 4
30 g di olio d oliva Aggiungere l’olio 6 min. 100° vel. 1
70 g Philadelphia Aggiungere il riso e tostare 3 min. vel. 1, 1
1 dado minuto prima del termine della cottura
½ misurino di vino bianco aggiungere il vino
o rosso Aggiungere l’H2O e il dado e far cuocere 15 min.
250 g di riso
vel. 1
400 g di H2O
sale q.b. Aggiungere la Philadelphia 50 sec. vel. .

Risotto robiola e speck


Ingredienti Preparazione
100 g speck Inserire lo speck nel 5 sec. vel. 7
1 pallina di preparato per Aggiungere l' olio e il preparato per soffritto
soffritto
3 min. 100° vel. 1
30 g olio evo
Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100°
400 g riso parboiled
1 cucchiaio dado vegetale Bimby vel. 1
950 g H2O Aggiungere l' H2O e il dado mescolare bene
1 panetto di robiola con la spatola e cuocere 13 min. 100°
vel. 1
Aggiungere la robiola e mescolare 1 min.
vel. 2

Risotto al pomodoro fresco


Ingredienti Preparazione
250 g di riso per risotti Inserire nel la cipolla e il sedano insieme al
200 ml di brodo vegetale pomodoro a pezzi, tritare 5 sec. vel. 4.
1 cipolla Riunire sul fondo con la spatola, posizionare la
1 gambo di sedano
farfalla, unire l'olio e insaporire 3 min. 100°
1 pomodoro maturo
sale, pepe vel. .
dado vegetale Bimby Aggiungere il brodo freddo e cuocere 5 min. 100°
olio evo e burro vel. .
Aggiungere il riso e cuocere 15 min. 100° vel.
.
Al termine aggiungere una noce di burro e
mantecare 1 min. 100° vel.

17
Risotto alle fragole e formaggio
Ingredienti Preparazione
300 g di riso Carnaroli Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7
200 g di fragole Aggiungere 20g di burro e soffriggere 3
1 misurino di vino bianco frizzante min. 100° vel. 1
(prosecco) Aggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100°
1 scalogno vel. 1
1 bicchiere di latte
Unire il vino 2 min. 100° vel. 1
4 cucchiai di formaggio in crema
(tipo crema Belpaese) Aggiungere il latte 2 min. 100° vel.
40 g burro 1
½ cucchiaio scarso di dado vegetale Unire l'H2O e il dado, dare una
Bimby rimescolata con la spatola e cuocere 8
600 g di H2O min. 100° vel. .
Unire le fragole mondate, lavate e
tagliate a pezzettoni, tenendone da parte
qualcuna per decorare, continuare la
cottura 4 min. 100° vel. ;
controllare la cottura
Unire la crema di formaggio e il burro
rimasto, mantecare 20 sec. vel. 3
Versare in un piatto di portata (o piatti
singoli) e decorare con le fragole tenute
da parte e qualche fogliolina di menta

Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia


Ingredienti Preparazione
350 g di riso Tagliare i pomodorini a metà e metterli nel
4 cucchiai di olio evo , aggiungere la metà dell'olio 5 min.
20 pomodorini ciliegia
100° vel. .
120 g gorgonzola dolce
(oppure gorgonzola piccante 70 g) Togliere dal i pomodorini salarli e
900 g H2O metterli da parte
2 dadi (oppure 2 cucchiani Senza lavare il inserire la cipolla 7 sec.
rasi di dado Bimby) vel. Turbo, raccogliere con la spatola la
½ cipolla (oppure 1 scalogno) cipolla dalle pareti e ripetere 7 sec. vel.
1 misurino di vino bianco Turbo
parmigiano Aggiungere il resto dell'olio 3 min. 100°
vel. 1
Aggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100°
vel. 1
Sfumare con il vino 2 min. 100° vel.
1 senza misurino
Aggiungere l'H2O e i dadi 15 min. 100°
vel. 1 senza misurino

18
Aggiungere il gorgonzola a pezzetti 1
min. e 30 sec. vel. 1 Mettere in un
piatto da portata, aggiungere i pomodorini
e mescolare.
Servire con una spolverata di parmigiano

Risotto al tonno
Ingredienti Preparazione
500 g di riso Carnaroli Versare nel l'olio, le acciughe, il tonno e
2 scatole da 160 g di tonno rosolare 3 min. 100° vel. 1.
all'olio d'oliva Aggiungere nel il riso e tostare 1 min. e 30
sgocciolato
½ bicchiere di vino bianco sec. 100° vel. ..
4 acciughe Versare il vino e far evaporare 1 min. 100°
1 litro e 200g di brodo di dado vel. .
(o H2O + dado) Aggiungere il brodo (o l' H2O + il dado),
2 cucchiai di prezzemolo aggiustare di sale e pepe e far cuocere 15
tritato min. 100° vel. . 2 min. prima del
80 g di olio evo termine della cottura, aggiungere un poco di
sale e pepe q.b. prezzemolo tritato.
Terminata la cottura, guarnire con il
prezzemolo tritato rimasto

Risotto imperiale
Ingredienti Preparazione
300 g riso carnaroli Inserire nel 20g di burro (o l’olio), l’aglio,
200 g gamberi sgusciati gli asparagi, i gamberetti, ilpomodoro ed il
150 - 200 g asparagi verdi
sale e cuocere 10 min. 100° vel. .
sbollentati
leggermente Versare in un piatto e senza pulire il
1 spicchio di aglio versarvi il restante burro 1 min. 100° vel. 1
½ bicchiere di vino bianco Inserire la farfalla e il riso 1 min. 100° vel. 1
30 g burro (o olio evo) Aggiungere il vino 1 min. 100° vel. 1
1 l brodo vegetale Aggiungere il brodo poco per volta e per il
(ma ne usate q.b. per cuocere tempo di cottura del riso 100° vel. 1; a 4
il riso) min. dal termine aggiungere lo zafferano; a1-
1 pomodoro sfilettato 2 min. dal termine aggiungere i gamberetti e
1 bustina di zafferano gli asparagi.
1 cucchiaio di prezzemolo A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato
tritato e servire.
sale q.b.

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Risotto alla crema di scampi
Ingredienti Preparazione
5 scampi Inserire nel gli scampi con 500 g di H2O 7
300 g riso carnaroli min. 100° vel. 1; sgusciarli e tenere da parte l'
poca cipolla H2O di cottura
30 g olio d'oliva Introdurre nel olio, cipolla, peperoncino, sale
1 cucchiaino di farina e 2 scampi sgusciati 3 min. 100 vel. 4
½ misurino d vino bianco Unire farina e il vino 2 min. 100° vel. 4
300 g pomodoro passato Aggiungere gli altri scampi, l' H2O di cottura, il
250 g panna fresca
1 peperoncino sale e il pomodoro 5 min. 100 vel. .
sale Aggiungere dal foro del coperchio con lame in
prezzemolo movimento la panna e cuocere 5 min. 100°
H2O di cottura degli scampi vel. .
Unire il riso e cuocere il tempo di cottura
consigliato dalla scatola 100° vel. ;5
min. prima del termine di cottura del riso
controllare la densità, se risultasse troppo
liquido finire di cuocere a Varoma e aggiungere
il prezzemolo tritato.

Risotto alle castagne


Ingredienti Preparazione
½ cipolla dorata Mettere nel le castagne e tritare
20 g olio evo grossolanamente 3 sec. vel. 4, togliere e mettere
170 g riso carnaroli da parte.
(cottura 18 min.) Tritare nel la cipolla 3 sec. vel. 7
400 g brodo (o H2O calda Aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100°vel. 1.
+ 1 cucchiaino
dado Bimby) Aggiungere il riso e tostare 4 min. 100° vel.
½ misurino di cognac , sfumare versando il cognac senza mettere il
150 g castagne lessate misurino
al dente e sbucciate Aggiungere il brodo caldo, le castagne e cuocere
maggiorana q.b. 13 min. 100° vel. .
Verificare la cottura, versare in una zuppiera e
mettere una spolverata di maggiorana (va bene
anche quella secca).

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Risotto con zucchine
Ingredienti Preparazione
1 cipolla Versare nel la cipolla a tocchi.
30 g di olio evo Unire i 30 g di olio e una zucchina tagliata a
2 zucchine medie tocchetti 3 min. 100° vel. 4
160 g di riso Parboiled Unire il riso per tostare 3 min. 100°
1 cucchiaino di dado Bimby
vel. 1
420 g di H2O
Unire l'H2O , il dado e l'altra zucchina a
NOTA: per il riso Parboiled
l'H2O occorrente pezzetti 17 min. 100° vel. 1
corrisponde al doppio del peso
del riso + 100 g di H2O .

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