??cucina Naturale n.10 Novembre 2020

cucina
www.cucina-naturale.it Anno XXXI | N. 10 novembre 2020 | 3.40 euro
NATURALE
dove lo trovo, come lo scelgo, come lo cucino
Salute!
Un menu settimanale leggero
a base di alimenti freschi
e ricchi di sostanze protettive
A TAVOLA
Cotture brevi per sapori
cucina_naturale 3h ...
intensi. La panna veg,

le alternative alla carne
e le torte di mele più
irresistibili
I consigli degli esperti

per fotografare al meglio
i piatti che cuciniamo
FOODPORN
#foodporn
#novembre
Comprare
I NUOVI SNACK, I FIOCCHI DI CEREALI, 00010>
IL PESCE IMPANATO E SURGELATO, I DADI
E GLI YOGURT DAL VASETTO PIÙ ECO 9 771592 356004
Tecniche Nuove - via Eritrea, 21 - 20157 Milano - ISSN 1592/ 3568
Poste Italiane Spa - Mensile - P.I. 23/10/2020
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Ecco il te veg:
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caffel bica,
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Un mix cqua
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thebrid
Coffee
up
1
cucina naturale | nov 2020
editoriale
I social network, ognuno con le sue particolarità, occupano uno spazio
sempre più grande nelle vite di molti di noi. Sull’opportunità di passarci
ore, e i rischi per la privacy, c’è molto da ragionare. Per oggi restiamo su
un livello di discussione più leggero. Vogliamo vedere che cosa è utile
cucina conoscere per ottenere più spesso quella piccola scarica di endorfine che
www.cucina-naturale.it Anno XXXI | N. 10 Novembre 2020 | 3.40 euro
il corpo rilascia a ogni nuovo like che scorgiamo sul nostro profilo.
NATURALE
È per questo che la copertina di questo mese è dedicata a Instagram.
Cucina Naturale è attiva su questo social da diversi anni. Con più di
126.000 follower propone quotidianamente ricette originali, allo stesso
Salute!
Un menu settimanale leggero
tempo semplici e belle da vedere e da condividere…
A TAVOLA ...
Ma in questo numero ci rivolgiamo a chi invece pubblica in modo non
professionale. Così abbiamo chiesto a due tra le nostre autrici di ricette
cucina_naturale 3h
Cotture brevi per sapori
e le torte di mele più
irresistibili
I consigli degli esperti più attive su Instagram di svelarci qualche segreto che permetta, anche
a chi semplicemene si diverte a pubblicare i piatti che cucina a casa, di
FOODPORN
#foodporn
#novembre
migliorare la qualità dei propri post.

Barbara Toselli ha realizzato una serie di ricette (“Un menu da Instagram”
Comprare
I NUOVI SNACK, I FIOCCHI DI CEREALI,
E GLI YOGURT DAL VASETTO PIÙ ECO 9 771592 356004
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a pagina 42), in cui offre consigli utili, per esempio, su come comporre i
piatti. Le fa eco Rossella Venezia (“La torta del cuore” a pagina 68), con
Tecniche Nuove - via Eritrea, 21 - 20157 Milano - ISSN 1592/ 3568
Poste Italiane Spa - Mensile - P.I. 23/10/2020
altri imperdibili suggerimenti. Mentre Bruno Faccini e Paolo Giubelli,

esperti di fotografia e autori del volume Foodporn che sta arrivando adesso
in libreria, offrono un assaggio del loro testo con 10 consigli essenziali,
dal set alla luce, a pagina 90.
Insomma, una lettura che dovrebbe garantirci... qualche scarica supple-
mentare di endorfine!
Venetia Villani
www.cucina-naturale.it 1
10
sommario
io scelgo
naturale
10 spesa di stagione
Rinforziamo
le difese
14 agricoltura al femminile
Cardo e kiwi
16 come gestisco la spesa
Il vasetto
dello yogurt C
20 obiettivo su M
Il dado Y
22 tra gli scaffali CM
Una colazione
14
con i fiocchi! MY
24 che cosa sono? CY
Voglia di snack CMY
26 preso e mangiato K
Pesce impanato
e surgelato
influencer
30 drink
Tequila sunrise
32 vino
Un luogo,
un vino Puntiamo su posti tavola
34 tavola naturale monocolore, pensati per diventare
Una tavola da
instagrammare protagonisti delle Instagram stories
38 #dovelocompro
Vivere eco
2
34
62 92
io cucino
naturale
40 a tutto tondo
La mela
si trasforma
42 mi diverto a cucinare
Un menu
da Instagram
48 last minute
Pastasciutta
ma non solo
54 cucina senza
Cotture brevi,
sapore intenso 62 come lo conservo
La melagrana
60 il blog del mese
Pazzi per 66 bambini
le castagne Crescere
con dolcezza
68 oltre la tradizione
La torta
di mele
74 i classici io vivo
Pan dei morti
78 lo faccio da me
naturale
La panna 88 oggi non cucino
diventa veg Tra mare e orto
80 una settimana per 90 libri
Leggerezza Scatti di gusto
a colori
87 lo sostituisco così 92 cibo è salute
Miele & Company
Al posto
della carne 94 I cibi giusti
per le donne
96 casa
È ora di
cambiare aria
98 lo coltivo da me
4 96
SOS soffritto
100 socialmente
Centimetro zero
102 questo l’ho fatto io
Rigatoni al pesto
con cavolo nero
e ricotta
sommario
Le ricette sono state provate dallo chef Giuseppe Capano
primi
e piatti unici
44 Tortiglioni alla carbonara
con funghi e castagne
48 Spaghetti viola al cavolo

cappuccio
56
49 Lasagne carasau con
scarola e mozzarella di bufala
50 Tortini di cuscus
con crema di broccoletti
42
e pistacchio
52 Poke di riso basmati,

carote e avocado
56 Zuppetta di ricotta
e spinaci con sedano rapa
antipasti croccante alla curcuma
e stuzzichini 57 Coppette di riso basmati
102
giallo con radicchio
42 Toast integrale di avocado, alle acciughe
ricotta e grana
60 Gnocchi di castagne
60
55 Carote saltate con mousse ai funghi porcini con fonduta
di avocado e funghi al timo e nocciole
81 Linguine cremose
con ricotta e curcuma
81 Crema verde di spinaci,

mela e grana
82 Minestra autunnale
di farro, borlotti e porcini
6
102 Rigatoni al pesto
di cavolo nero e ricotta
con ragù di ortaggi

secondi dessert 66 Biscottini di farro
e piatti unici 47 Banana bread
e castagne al cioccolato
45 Polpette di merluzzo 84 Filetti di merluzzo ai integrale con farina 69 Torta di farro

alle erbe con cavoletti capperi con purè di castagne alle mele renette
di Bruxelles di cavolfiore al timo con mandorle e sciroppo
61 Crostata con crema di melagrana
58 Fantasia di spiedini 84 Tofu arancione frangipane alle castagne
piccanti di broccoletti alla curcuma con cavolo 70 Torta di mele
con salmone o mozzarella nero piccante 64 Gelatina e cioccolato all’arancia
58
di melagrana
87 Polpette di quinoa 71 Torta di mele
e nocciole alle ricotta
87 Burger di piselli
ed edamame 72 Dolce di pane, mele
e noci al miele
87 “Salsicce”
di lenticchie 73 Crostata di mele
gialle all’avena con pinoli
75 Pan dei morti

contorni
79 Panna montata
46 Insalata ai tre cocco e vaniglia
72
agrumi con cavolo
cappuccio e avocado 86 Dessert di mela
al miele con cioccolato
59 Padellata di cavolo e melagrana
78
cappuccio rosso e verde
con salsa agrodolce
di mela cruda
82 Insalata colorata
con spinaci, arancia
salse
e barbabietola 62 Composta piccante
di melagrana, cipolla
rossa e peperoncino
78 Panna di anacardi
8
e semi di girasole
79 Panna di mandorle
e yogurt
79 Panna di soia salata

Liberi dall’ansia
M a t e r i a l e r i s e r v a t o a g l i o p e r a t o r i n e l s e t t o r e d e l l a M e d i c i n a , d e l l a F a r m a c i a , d e l l ’ E r b o r i s t e r i a e d e l l ’A l i m e n t a z i o n e .
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contro i disturbi d’ansia.
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io
spesa di stagione scelgo
naturale
di Marina Ottaviani | foto Studio XL
Sostanze utili per sostenere il sistema immunitario sono

gli antiossidanti, come vitamina C, caroteni e flavonoidi,
abbondanti in frutta e verdura. Fondamentale la vitamina
E presente in olio d’oliva,
Rinforziamo
avocado e semi oleosi,
ricchi di selenio, un altro
antiossidante. Importanti
anche latticini e pesce
le difese
che forniscono proteine.
Abbondiamo in tavola di
questi alleati di benessere
Melagrana, il rosso dell’inverno

Era un frutto molto apprezzato nel Rinascimento per la sua
bellezza, e poi è stato un po’ dimenticato, fino a qualche anno fa,
quando la scienza ne ha sottolineato le proprietà antiossidanti. Grazie Avocado, amico per la pelle
alla presenza di vitamine A e C, acido ellagico e tannini, è in grado
di contrastare i radicali liberi e di proteggere le membrane cellulari, A metà tra frutto e ortaggio è ricco di vitamina E, un
rinforzando le difese delle vie urinarie. Quando il frutto è maturo tende antiossidante che può ridurre il rischio d’infezioni
a spaccarsi: in questo caso ha un sapore più dolce, ma va consumato batteriche. Contiene anche acido folico per aiutare la
rapidamente per evitare lo sviluppo di muffe. produzione dei globuli bianchi e, se viene aggiunto
65 Cal/100 g alle insalate, coi suoi grassi monoinsaturi favorisce
l’assorbimento di caroteni e luteina presenti ad
esempio nelle carote, con un effetto protettivo sulla
vista, come dimostrato da diversi studi scientifici. La maggior quantità di
antiossidanti si trova sotto la buccia, dove la polpa è verde scuro.
230 Cal/100g
10 cucina naturale | nov 2020

Curcuma, il giallo che riscalda
Tra le tante proprietà di questa spezia indiana c’è
quella di aumentare i livelli di una proteina intestinale
deputata all’immunità contro virus e batteri. Per questo
e per la sua attività antinfiammatoria, l’uso abituale
PEZIE... . . . Arancia, dolce alleato di benessere

della curcuma è consigliato nella stagione invernale,
E S .
sia come tale sia come ingrediente fondamentale
del curry, in cui la presenza del pepe ne favorisce Da sempre sinonimo di vitamina C, fondamentale
l’assorbimento. Un pizzico di curcuma dona un contro le malattie da raffreddamento (un frutto grande
Quando ci si sen- ...
O
colore giallo intenso a tutte le preparazioni fornisce da solo tutto il fabbisogno quotidiano medio
. . . BROD
te un po’ raffreddati, o ..... di questa vitamina), la spremuta d’arancia è una fonte

semplicemente infreddoliti, vegane dolci o salate in sostituzione
delle uova, mentre la radice fresca può importante anche di flavonoidi, tra cui esperidina e
una tazza di brodo vegetale caldo licopene, che difendono le cellule dai danni ambientali
essere stufata insieme ad altre verdure o
arricchito da un pizzico curcuma, e dall’inquinamento. La vitamina C è utile inoltre per
grattugiata sulle insalate.
.......
curry o zenzero è quello che ci vuole. 350 Cal/100g favorire l’assorbimento del ferro assunto con i cibi,
Queste spezie creano vasodilata- necessario alla prevenzione dell’anemia, ed entra nella
zione che riscalda rapidamente produzione del collagene, per mantenere elastici pelle
..
e aiuta a calmare l’irritazione e capillari esposti al freddo. Tra le prime arance invernali la più diffusa è la
.. . .
delle prime vie aeree. Navel, che ha un’acidità molto bassa ed è in genere ben tollerata anche da
..
... chi ha difficoltà digestive.

.............. 35 Cal/100g
Merluzzo, proteine e leggerezza

È uno dei pesci commestibili forse più diffuso al mondo, sia fresco
che conservato, sotto sale come baccalà, essiccato come stoccafisso
o surgelato: tutti questi metodi di conservazione mantengono bene le Castagne, per ritrovare l’energia
caratteristiche nutritive del pesce d’origine. Si tratta di un pesce magro,
Questi frutti autunnali forniscono zuccheri, pochi grassi e
con pochissimo colesterolo, ad alto contenuto di proteine e digeribile,
tante fibre che rendono disponibile l’energia a lungo nel
che in cucina si presta a diverse preparazioni, anche trasformato
tempo e vitamine del gruppo B contro la stanchezza, per
in polpette molto gradite ai bambini. Ricco di iodio, sostiene il
rinforzare le difese immunitarie o anche per riprendere le
funzionamento della tiroide, importante nel mantenimento di una buona
forze dopo un raffreddore. Considerando l’abbondanza di
temperatura corporea contro il freddo.
fibre, potrebbero risultare un po’ indigeste se consumate
85 Cal/100g
la sera, soprattutto quelle arrostite che risultano sempre
più asciutte. Essendo senza glutine, si prestano anche a
sostituire i cereali nelle zuppe, abbinate a legumi e verdure di stagione,
anche al posto delle patate.
180 Cal/100g
io
spesa di stagione scelgo
naturale
Cavolo cappuccio, autentico superfood

Rosso o bianco, ottimo da gustare crudo, questo cavolo dovrebbe essere Mele, per rinforzare l’intestino
presente ogni giorno sulla tavola dell’inverno, per le sue proprietà depurative
e antinfiammatorie, date dalla presenza di vitamina C, glucosinolati e Tante varietà per accontentare tutti, dalla
sulforafano, che aiutano le vie respiratorie a contrastare virus e batteri. Diversi Renetta regina delle torte alla Golden
studi lo mettono al primo posto tra gli alimenti, se consumato con regolarità, dolce e ottima anche cotta, dalla Pink Lady
nella prevenzione del tumore del colon. Quello bianco ha un gusto più delicato; croccante e succosa alle mele antiche come
oltre che crudo, può essere cotto rapidamente in padella, anche in agrodolce Abbondanza e Mela rosa, piccole e saporite.
con un goccio di aceto di mele, uvetta e pinoli. Si conserva abbastanza a lungo Secondo uno studio dell’Università dell’Illinois
in frigorifero, anche se il contenuto di vitamina C si riduce progressivamente. la combinazione di fibre solubili e vitamina C,
25 Cal/100g concentrata soprattutto sotto la buccia, sarebbe
in grado di aumentare le difese dell’intestino
contro le infezioni batteriche. Importante poi è
l’apporto di potassio per regolare i liquidi corporei e la pressione
sanguigna. Se un sugo è riuscito un po’ troppo salato provate ad
aggiungere mezza mela grattugiata: ne addolcirà il sapore.
45 Cal/100g
I L K EF I R . . .
TE È un derivato del . . Grana, una spolverata di gusto
VA
...
latte simile allo yogurt ma Questo formaggio è una vera eccellenza italiana, non solo
PRO
..............
con la presenza di un po’ di al- per il suo sapore ma anche per il suo alto valore nutritivo:
cool. È ricco di proteine, vitamine in 30 g di grana troviamo 10 g di proteine di alto valore
del gruppo B e calcio, e soprattutto biologico e il 30% del fabbisogno giornaliero di zinco,
rinforza le difese immunitarie grazie utile nella formazione di anticorpi. Ad alta digeribilità e
..
a un miglioramento della flora bat- naturalmente privo di lattosio, è un valido complemento

terica intestinale che si ottiene dell’alimentazione invernale di bambini e anziani - e di tutti
..
con un suo uso costante. Ab- coloro che necessitano di un surplus di proteine - grazie
.. . .
bondate in questo pe- anche all’elevata biodisponibilità del calcio in esso contenuto.
. riodo.
... Essendo però un alimento molto ricco di sale, è bene evitare di
. .... salare le verdure o i cereali ai quali viene aggiunto.
......... 385 Cal/100g

Che cos’è il BIODIZIONARIO? E’ lo strumento che serve per controllare gli ingredienti dei prodotti che acquistia-
mo. I prodotti “BIODIZIONARIO APPROVED” garantiscono il rispetto di uno standard estremamente severo il
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sumatore. Consulta gli ingredienti presenti sulle etichette dei prodotti sul sito ufficiale www.biodizionario.it
io
agricoltura al femminile scelgo
naturale
di Raffaella Quadretti
LE DONNE, LA FRUTTA E GLI ORTAGGI
Cardo ’a u tunno, nome di cardo gobbo. C’è chi an-

b o lo d e ll
rtaggio sim eziosi
cora per ottenerlo utilizza la tec-
a r d o , u n o
Il c va di pr
nica artigianale di piegare le
u n a r is e r sistema
e il kiwi,
piante e metterle sotto la
t im o la r e il
ti per s o sabbia a una a una. Si
antiossidan : conosciamoli megli uce tratta di piccole realtà
d
immunitario racconto di chi li pro che offrono un pro-
il
attraverso
dotto pregiato ma di
nicchia. In tutti i casi
la raccolta dei cardi
Il cardo (Cynara cardunculus) era è manuale, e viene
coltivato già ai tempi dei Romani, fatta con il coltello”.
ma le sue tracce sono state rinvenu-
te anche nei corredi funebri conser- TANTE VARIETÀ
quali vati nelle tombe egizie.

“Quest’ortaggio si trapianta in
luglio, per un mese circa, e il suo
In Italia le zone
vocate alla produzione
di cardi sono il
comprare ciclo colturale è di 90-110 giorni”,
spiega Simona Ceccarini, titolare
Piemonte, l’Emilia-
Romagna e la Toscana. Il cardo
e responsabile finanziario e risorse gobbo si produce nelle prime due
“Quando si acquistano umane dell’azienda riminese Sipo. regioni, mentre quello toscano si
i cardi - si raccomanda “Le raccolte iniziano nelle prime caratterizza per essere bello dritto
Simona Ceccarini, titolare e settimane di ottobre e continuano, e verde.
responsabile finanziario e
risorse umane dell’azienda
a seconda delle temperature, fino a Le varietà di cardo sono
riminese Sipo - bisogna tutto dicembre. In Romagna, se non identificate in base alle zone di
verificare che i gambi gela, si arriva anche a febbraio”. coltivazione e alla presenza o
siano bianchi e compatti, assenza di spine. Abbiamo, così,
meglio se non hanno PER CAMBIARE COLORE il cardo Gigante di Romagna
tracce di colore verde, Resistente al freddo per genetica, (molto alto, fino a 160 centimetri,
che tradiscono durezza e di questa pianta si mangiano solo le con foglie verdi chiare senza
sapore amaro. Quelli che
tendono ad aprirsi, invece,
coste. “Prima di raccoglierlo, circa spine, e più tenero), il Gigante
non sono molto freschi. 10-14 giorni prima, le piante ven- Inerme con le coste più carnose,
Meglio scegliere piante gono piegate sotto terra e coperte il Centofoglie bolognese dalle
dalla colorazione chiara, con un telo di tessuto non tessuto coste piene, senza spine e più
chiuse e pesanti, prive di per farle sbiancare, cioè per farle sottili rispetto alle varietà
macchie, con coste larghe”. virare dal verde al bianco - con- romagnole. E, ancora, il cardo
tinua Simona -. In questo modo i Bianco Avorio, che ha costolature
cardi diventano più teneri e meno carnose e foglie per lo più senza
amari, insomma più buoni e quindi spine. Il Cardo di Chieri è molto
più pregiati”. diffuso in Piemonte, di buona
La tecnica colturale, chiamata qualità, poco spinoso e facilmente
imbianchimento, serve dunque a conservabile, mentre il Cardo
far diventare le coste più tenere e Gobbo di Monferrato è l’unico
gustose. La pianta viene piegata in che può essere consumato anche
due o tre punti e “da qui deriva il crudo in pinzimonio. •
L’Associazione
nazionale Le donne
dell’ortofrutta
è nata nel 2017
a Bologna e ad oggi
raccoglie 105 socie
il frutto Maria Carola

Gullino
Simona Ceccarini
Titolare e responsabile
è nella
Amministratore finanziario e risorse
della società Gullino umane dell’azienda
Srl di Saluzzo riminese Sipo
carta L’Actinidia deliciosa, comunemen-

te detta kiwi come il suo frutto, è
L’azienda italiana
Favini ha realizzato una
una pianta originaria della Cina. Si
carta con sottoprodotti tratta di una liana rampicante a fo- subire danni. L’innesco alla
di lavorazione glie caduche che può arrivare fino maturazione si ha facilmente
agroindustriale, tra cui a 10 metri d’altezza. Il sostegno ai conservando al caldo i frutti con
c’è anche il kiwi, che supporti, in natura costituiti da altri alcune mele”.
riduce fino al 15% l’uso alberi o rupi, è ottenuto dal fusto Un’altra varietà e la Green Li-
di cellulosa vergine. stesso che nella parte terminale si ght®, una mutazione gemmaria
“Si chiama Crush ed è
certificata FSC - conclude
avvolge come un viticcio. L’Italia di Hayward, più precoce: può es-
Maria Carola Gullino, è uno dei principali produttori di sere raccolta 30-35 giorni prima
amministratore della kiwi al mondo, anche se il 2019 ha di Hayward. A parte l’epoca di
società Gullino srl di visto una forte contrazione delle raccolta, per il resto questa cul-
Saluzzo - ossia solo produzioni a causa delle batterio- tivar mantiene le stesse caratteri-
una piccola parte della si. La superficie coltivata a kiwi si stiche della varietà da cui deriva.
cellulosa utilizzata deriva attesta oggi sui 21.200 ettari e la “I vantaggi riguardano l’anticipo
dallo sfruttamento di
foreste pur sempre gestite
produzione 2019 è stata di circa di raccolta - aggiunge Maria Ca-
in maniera ecosostenibile. 293mila tonnellate, l’offerta più rola - che permette di sfruttare un
L’originalità, che contenuta degli ultimi anni. periodo di commercializzazione
riportiamo anche nel (settembre-novembre) poco coper-
nostro blog.gullino è stata SFUMATURE DI GUSTO to dalla produzione dell’emisfero
creare una trama di carta “Sono numerose le varietà a Sud, vale a dire Nuova Zelanda e
che renda visibili i residui partire da quelle a polpa verde Cile. Disponibile dall’inizio di set-
agroindustriali. È così che
la carta al kiwi assume il
brillante, tra cui la Hayward è la tembre, possiamo gustare la dolce
colore verde e ne lascia più diffusa - racconta Maria polpa del frutto con un cucchiaino,
intravedere i filamenti”. Carola Gullino, amministratore grazie alla sua tenerezza e precoce
della società Gullino srl di maturazione”.
Saluzzo, in provincia di Cuneo -. Oltre alle varietà a polpa verde
Tale varietà presenta una esistono numerose nuove cultivar
caratteristica di enorme a polpa gialla e anche a polpa ros-
importanza merceologica rispetto sa. Si tratta di varietà con gusto più
alle altre: può essere conservata dolce, succose e morbide molto
kiwi
in frigorifero per mesi senza gradite anche dai bambini e parti-
colarmente ricche di antiossidanti.
L’acidità, dovuta alla presenza di
acido ascorbico (vitamina C), è
fattore tipico del frutto dei kiwi, e
determina con altri acidi organici
l’attività antiossidante e autocon-
servante del frutto stesso.
“I frutti del kiwi contengono
una grande quantità di vita-
mine, soprattutto la C, la cui
quantità presente (85 mg per
100 g di parte edibile) è superiore
a quella delle arance (50 mg)”. •
io
come gestisco la spesa scelgo
naturale
di Ilaria Palmeggiani
Il vasetto
Per tanti di o
è un consu
.
m
noi
quotidiano llaggi
a
Poi gli imb lla
e
finiscono n erenziata.
f
raccolta dif i lo sanno,
dello yogurt
tt
Ma, non tu stiche
si usano pla non
e
diverse, ch llo stesso
a
si riciclano o poi
n
modo. Ci so arta OCCHIO La maggioranza degli
c A NUMERI
i vasetti in yogurt in commercio sono
confezionati in plastica.
e in vetro… gi, difetti E SIGLE Le materie plastiche però
re
Vediamo p le
non sono tutte uguali: ogni
imballaggio è contraddistinto
a
e riciclo ide enitore
da una sigla numerica (da 1
a 7) che ne identifica il polimero.
t
di ogni con Quelli abitualmente utilizzati per i vasetti
dello yogurt sono in HDPE, polietilene ad
alta densità (02), PP polipropilene (05) e in
PS polistirene (06): vanno conferiti nella
raccolta differenziata (opportunamente
. NUOVA VIT
La plastica, si sa, è uno dei materiali lavati e separati dalla pellicola in alluminio
più utilizzati al mondo: per la preci-
. . ... AA
che chiude la confezione), ma questa
. tipologia di plastica non sempre viene
...
sione, è il terzo più diffuso, prece-
duto solo da cemento e acciaio.
Il Con-
sorzio nazionale per LL effettivamente riciclata, ovvero trasformata
per regalarle una seconda vita, o per
Leggera, infrangibile (a diffe- la raccolta, il riciclo e il recupero
..
lo meno in alte percentuali (vedi box

AP
renza del vetro, che ha pra- degli imballaggi in plastica (Corepla) è una
...
Differenziare non è riciclare). Come

L AS
ticamente soppiantato da rete nazionale, in cui sono inseriti produttori e sostenuto anche da Greenpeace,
..............
trasformatori, che si occupa di incentivare il riutilizzo tutt’altro avviene per la filiera del
quando è stata inventata), di plastica riciclata. Interrogato sul destino degli imbal-
TICA . . . . . . .
PET (01), polietilenetereftalato, il

versatile, economica da laggi (ad esempio quelli dello yogurt) conferiti alla raccolta polimero di cui sono costituite ad
produrre: tanti vantaggi differenziata, il dottor Luca Stramare del settore Ricerca & esempio le bottiglie d’acqua, che
che ne hanno fatto il ma- Sviluppo afferma: “Il destino dei vasetti dipende dal materiale è considerato uno dei più preziosi
teriale prediletto per im- con il quale sono realizzati. Al momento, per quanto riguarda e appetibili sul mercato della
l’Italia, esiste una filiera di selezione e riciclo dei vasetti in PE e plastica riciclata: un rifiuto in PET
ballaggi, compresi quelli PP ed è in corso di sviluppo una filiera per quelli in PS. Inoltre, ha certamente molte più chance
alimentari. è stato appena avviato un progetto in collaborazione con di venire riutilizzato. La bella
...
Tra i cibi più consumati ENI per valorizzare anche le frazioni di imballaggi che notizia? Uno dei marchi più noti di
.
oggi vanno a recupero energetico per produrre com-

.
.
e generalmente acquistati yogurt italiani è confezionato in PET:

.
.
bustibili alternativi”. Già, perché tra le attività di

.
.
in contenitori di plastica ci cercate la sigla in etichetta.

..
...
Corepla c’è anche il recupero energetico,

sono gli yogurt: secondo i dati
..
.. ovvero l’utilizzo degli imballaggi ...

Assolatte mangiamo media- .. non riciclabili. ...
mente 1,6 miliardi di vasetti l’an- .... ........
......

ALOE OLTRE IL 95% DI DERMATOLOGICAMENTE
ALTA % DI AD AZIONE
ALOE VERA INGREDIENTI DI TESTATI
LENITIVA ORIGINE NATURALE
IL TUO NATURALE BENESSERE

io
come gestisco la spesa scelgo
naturale
Differenziare
non è riciclare
Se da un lato la raccolta
differenziata - plastica
inclusa - nel nostro Paese
è molto efficiente dall’altro
bisogna tener presente che
differenziare e riciclare
non sono la stessa cosa.
IN VETRO: ECOL
Ci sono plastiche, come
abbiamo visto, più facili da
.. Il vetro è un mate-
O riciclare e altre meno. Che
fine fanno quelle che non
...
GIC
riale sicuro per la salute per- trovano da noi un canale

............
ché inerte (ovvero non c’è pericolo di riciclo? A far luce sulla
IES
di cessione di sostanze chimiche che vicenda è intervenuta

possano alterare gli alimenti) e decisa- l’organizzazione
ICURI . .
mente ecologico. Non è prodotto con mate- ambientalista Greenpeace,

rie prime inquinanti, è riutilizzabile infinite con la pubblicazione di
volte e la sua raccolta differenziata è molto un’inchiesta intitolata “Le
efficiente. Di contro, i vasetti di yogurt in rotte globali, e italiane,
..
vetro sono meno diffusi: si tratta per dei rifiuti in plastica”.

lo più di marchi di nicchia, soprat-
.. . .
L’Italia è uno dei principali

..
tutto nel settore degli ali- esportatori mondiali (si

..
. menti biologici.
.. ... parla di quasi 200.000
. . . . .... tonnellate nel solo 2018),
....... principalmente verso i
Paesi del sud-est asiatico
come Malesia e Vietnam,
non dotati di sistemi di
raccolta e trattamento
particolarmente efficienti.
Una ragione in più per porre
grande attenzione quando
si acquista un imballaggio
in plastica: che si tratti
almeno di una tipologia
facilmente riciclabile.
no. Magro, biologico, greco, alla frutta, preparato Oppure dare la preferenza a
con latte fieno, senza lattosio, più le alternative materiali più eco.
vegetali a base di soia o mandorla, le proposte sono
sempre di più. Certo, con questi numeri vale la
pena chiedersi che fine facciano i vasetti, e quali
siano le alternative più green in fatto di packaging.
IN CARTA: LA NOVITÀ
DA PROVARE
da sapere I tempi
di
È stata recentemente introdotta anche un’alter- degradazione
nativa ai vasetti in plastica, oltre al vetro, ovvero La sigla della plastica non
le confezioni in carta. Questo materiale gode di PEFC dei riciclata sono molto
un’ottima filiera di riciclo: secondo ISPRA (Istitu- vasetti in carta
to superiore per la protezione e la ricerca ambien-
lunghi: vanno dai
garantisce una 100 ai 1000
tale), vengono recuperati l’81% dei rifiuti in carta
e cartone (contro il 45% della plastica) conferiti
gestione anni
nella raccolta differenziata. È quindi una buona
responsabile delle
forteste
soluzione dal punto di vista ambientale. •
I BENEFICI DELLA FERMENTAZIONE
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alla normale funzione del sistema immunitario, e alla
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** Il cromo contribuisce al mantenimento di livelli normali di glucosio nel sangue. Lo zinco contribuisce al normale metabolismo dei carboidrati.
Magnesio, vitamina B1, B2, B3, B6, B12 e vitamina C contribuiscono al normale metabolismo energetico. La vitamina B1 contribuisce alla normale funzione cardiaca.
io
obiettivo su scelgo
naturale
Sale e? Dadi, granulari e brodi in forme varie

hanno composizioni anche molto diverse.
Vediamo che cosa... mettere a fuoco
il mal di testa. È la base del pro-
Il dado
dotto “classico” ma si può facil-
mente verificare che oggi molte
marche non lo inseriscono più
nella ricetta.
Grasso, non solo

di palma
Il più diffuso nei dadi è l'olio di
palma. Solido e stabile a tem-
peratura ambiente, garantisce
una buona conservabilità del
prodotto. Dal punto di vista nu-
Il brodo di casa è semplice e buo- glutammato monosodico e altro. trizionale è ricco di acidi grassi
no, ma quello pronto è disponibile Perché la carne ci sia davvero dob- saturi, ma, se consideriamo la
e istantaneo... Se anche voi ne te- biamo trovare scritto nel nome: con porzione, le quantità consumate
nete in casa, vale la pena di dare manzo, o pollo, o pesce, e potremo sono solo pochi grammi.
un’occhiata all’etichetta, perché le allora verificarne la percentuale Troviamo alternative con grassi
differenze possono essere notevoli. nell’elenco degli ingredienti. più equilibrati, ma attenzione:
se c’è scritto “con olio extra-
Classico, cioè? Il sapore vergine d’oliva” potrebbe essere
Di carne, risponderete voi. Eh no. del glutammato presente in minima percentuale
Non è detto, anzi, è improbabile. Il glutammato monosodico è un (ed avere sempre l’olio di pal-
L’elenco degli ingredienti del dado additivo che caratterizza il gusto ma come grasso principale):
classico vede, come tutti, il sale al del brodo. Non è pericoloso, ma, lo si verifica leggendo l’elenco
primo posto (rare le tipologie senza in persone predisposte, il suo con- degli ingredienti. Altro grasso
sale), seguito da grasso di palma, sumo può provocare disturbi come alternativo è l’olio di girasole.
In generale, nei granulati c’è la
metà dei grassi rispetto ai dadi.
Quale estratto?
Ingrediente principe di questi
prodotti sono gli estratti, che
hanno un’importante funzione
di insaporitori, in particolare in
assenza del glutammato.
L’estratto di carne è certo il più
pregiato e costoso, ma, quando
c’è, è in minima quantità.
L’estratto per brodo può essere
ottenuto da ingredienti sia ani-
mali che vegetali. Tra quelli più
di Venetia Villani diffusi, gli estratti ottenuti da
20
proteine di legumi e cereali.
L’estratto di lievito è ricavato da
colture di lieviti, appunto, ed è
adatto anche per l’alimentazio-
ne vegana. •

Chi sceglie i prodotti Bauer
è sempre alla ricerca del massimo della bontà,
ha un’alimentazione sana e genuina,
legge sempre le etichette dei prodotti,
predilige marche che rispettano valori
legati alla sostenibilità e all’etica.
E sa apprezzare i sapori veri.
Autentica bontà.
EM ICO, MEGLIO
LIC Non è IL
importante solo
OG
MU
quanto zucchero viene
’IMPATT
usato, perché i fiocchi di cereali
ESLI . . . . . . . . . .
possono avere un alto impatto sulla
glicemia. Per ridurre questo effetto è
importante che, insieme ai cereali, ci sia-
no anche semi e frutta secca. La presenza
P ER L
di grassi e fibre renderà più graduale il

rilascio di zucchero: quindi una misce- Fate
la che li preveda, come nel caso del attenzione
muesli, aiuta a smorzare la salita al sale: in alcuni
della glicemia dopo cola-
..
prodotti non ne viene

.
.. zione.
...
..........
. .... aggiunto, in altri si
superano 1,5
grammi per etto
Una colazione
con i fiocchi!
cereali
Scegliere i ne non In origine c’erano i fiocchi di vendita, nella cottura si immettono
zio
per la cola la grande
mais. Oggi, abbiamo a disposi- zucchero, malto e sale, ma è anche
zione un’infinità di scatole dalle possibile trovarne senza alcuna ag-
ta
è facile, vis iamo quali etichette accattivanti. I cereali del giunta. In questo caso è indicato in
offerta. Ved nsiderare

mattino, in effetti, possono essere evidenza: 100% mais.
l’occasione per consumare alimenti
elementi co visto che sani che difficilmente trovano po- Fiocchi d’avena
rci,
per orienta tti composti
sto negli altri pasti della giornata. e non solo
do Ma al contrario, si possono rivelare Chi ama preparare da sé le misce-
si va da pro ingrediente prodotti superprocessati che vanno le, spesso parte dai fiocchi d’ave-
o
da un unic eri esempi
ad appesantire la dieta di zuccheri na, che sono anche alla base dei
v
genuino a ood…
e grassi. muesli più tradizionali. In effetti,
l'avena ha tante proprietà, tra cui
di junk f Corn flakes, con anche quella, utilissima, contro il
e senza zucchero colesterolo. Oltre all’avena, sono
Sono preparati con chicchi di mais molto diffusi i fiocchi di grano e
frammentati, cotti e poi schiacciati farro ed è possibile trovarne anche
tra due rulli per risultare croccanti. di semi particolari come il miglio
di Venetia Villani
Nella maggior parte dei prodotti in e la quinoa.

io
scelgo
naturale tra gli scaffali
C’è Nell’elenco Un etto

un frutto degli ingredienti di cereali può
in se ne può fornire dalle 310 alle
evidenza? verificare 500 Cal: dipende
la percentuale dalla composizione
della miscela
Che cosa cambia

nei baby-cereali
Riso, miglio, farro Muesli semplice, Zucchero In genere, ne contengono di
più. Attenzione, quindi, se il bambino ne
soffiati cruesli, granola aggiunge d’abitudine altro alla tazza di
Per essere trasformati in soffiati, i Fiocchi di cereali e frutta secca ed latte e cereali.
cereali devono essere cotti istanta- essiccata in miscele diverse sono
Quali cereali Quando si tratta di prodotti
neamente con vapore ad alta pres- la base, spesso senza aggiunta di estrusi, con forme di fantasia, si parte da
sione, un po’ come succede quando zucchero, della ricetta del muesli impasti di frumento, mais e riso. Si tende
si preparano i popcorn. Si ottengo- classico. Quando è invece nella cioè a non usare i cereali più pregiati.
no così palline leggere che, se non versione croccante possono esserci Fibre Difficilmente si usano cereali
vengono appesantite da troppi in- tantissime variazioni della ricetta, integrali nei prodotti per bambini. Ma
gredienti dolci e grassi, sono un ot- con o senza zucchero o malto, con anche loro, spesso, assumono una
quantità di fibre non sufficiente.
timo modo di consumare i cereali. o senza (anche parecchi) grassi:
leggere la tabella nutrizionale, qui, Vitamine Di frequente i prodotti per
Palline, anellini, diventa indispensabile… bambini sono addizionati di vitamine
e minerali. Attenzione a non offrire ai
pupazzetti piccoli più alimenti vitaminizzati nel
Con miscele di farine, zucchero e Alla crusca corso della giornata.
altri ingredienti vengono preparati I prodotti con crusca rivelano una
impasti che poi vengono fatti pas- percentuale di fibre alta, ma mol-
sare attraverso trafile per ottenere to variabile: può andare dal 15 al Più proteine
prodotti secchi, croccanti e leggeri 30%. La colazione del mattino, in La colazione proteica è molto in
dalle forme più diverse. La base, effetti, può essere una buona occa- voga. Per arricchire di proteine
spesso, è farina di grano o di riso sione per introdurre fibre, ma ciò un alimento che, normalmente, ne
ma a leggere l’elenco degli ingre- è possibile anche preferendo i pro- contiene una quota contenuta, si
dienti si può scoprire una lista di dotti integrali e con frutta secca ed utilizzano estratti di legumi, come
componenti raffinate e, a volte, an- essiccata, che risultano di compo- le proteine di pisello, o anche di
che parecchi additivi. sizione nutrizionale più equilibrata. cereali, come le proteine di riso. •
io
che cosa sono? scelgo
naturale
VOGLIA DI
snack
l i c a l ’ o f f e rta
p
Si molti e merende
di barrette se di farine
salate a barricchite
integrali, a superfood.
con semi oano e diverso
Un modo s usa
per fare parsi ogni tanto
e concede zio senza
qualche sfialla linea
rinunciare. Da proporre
e al gusto ambini
anche ai b da saperefarineLe più
comuni sono
I semi quelle integrali o di
oleosi degli legumi che aiutano a
snack apportano contenere l'indice
zinco e selenio, glicemico dei
importanti per il prodotti
sistema
immunitario
di Jessika Pini

Nuove idee
per i più piccoli
In diversi formati monodose Non fritti, senza sale aggiunto,
senza allergeni, senza glutine,
hanno pesi variabili, senza coloranti, aromi e
conservanti artificiali, i nuovi
snack salutari in alcune
e apportano tra 60 a 150 calorie varianti sono adatti anche
ai bambini dai 12 mesi in su,
e questo è ben specificato
in etichetta.
Sono a base di farina di
mais e ai gusti carota e
pomodoro, zucca e carota.
“I proibizionismi assoluti
verso i bambini portano
Croccanti, gustosi, uno tira l’altro. aromatizzati con erbe (prezzemolo, spesso all’effetto opposto
Stiamo parlando degli snack sala- salvia, rosmarino) e con concentra- - osserva la dottoressa Di
ti. Se fino a qualche anno fa erano ti di verdure (spinaci, barbabieto- Micoli -, del resto si sa che
banditi da qualsiasi dietologo perla, carota, zucca) che conferiscono ciò che è completamente
vietato diventa l’oggetto
ché ricchi di grassi saturi, di sale anche diverse gradazioni di colore.
del desiderio, quindi una
e molto calorici, oggi si sta assi- Un’altra novità nel mondo degli concessione ogni tanto
stendo a un’evoluzione di questi snack salutari, concepita come va fatta e questi prodotti
prodotti in chiave salutistica con un’alternativa alla frutta secca, si possono considerare
tantissime novità. sono le bustine on the go di legumi, un’alternativa più salutare
agli snack classici.
A base di riso, mais o legumi, aro- tostati e mixati tra loro e con frutta
Poi sta sempre ai genitori dare
matizzati con spezie e arricchiti con e verdura essiccata. il buon esempio rispetto a una
verdure, frutta e semi, gli abbina- dieta e uno stile di vita sani!”.
menti di gusto sono davvero nume- PIÙ MINERALI E GRASSI BUONI
rosi e inaspettati: riso e curcuma; I nuovi snack non sono fritti e ri-
frumento con avena, semi di zucca velano una significativa riduzione
e di girasole; fave e lenticchie con dei grassi saturi, uno dei principali gio. Quelli a base di legumi o con
pomodoro e olive; ceci, lenticchie responsabili dell’aumento del co- un discreto contenuto di farine di
con semi di zucca e mirtilli rossi; lesterolo “cattivo” nel sangue, più legumi offrono anche un buon ap-
lenticchie e fave al cocco sono solo che dimezzati rispetto alle classi- porto proteico che aiuta a evitare un
alcuni degli esempi più curiosi. che patatine. Sono spesso accomu- sovraccarico di carboidrati, gene-
nati dalla presenza di semi oleosi, ralmente abbondanti negli snack”.
PER TUTTI I GUSTI in particolare semi di zucca e gi- Quindi davanti allo scaffale seguite
I nuovi snack vengono proposti in rasole, ricchi di minerali e grassi la gola con un occhio all’etichetta.
sacchetti monoporzione in modo da “buoni”. “Il consumo di questi prodotti una
regolare il consumo in base all’ap- tantum è dunque concesso - af-
porto calorico richiesto a uno spez- PER LO SPORTIVO E IL SALUTISTA ferma Di Micoli - per togliersi lo
za fame (tra le 60 e le 150 Cal). “Dal punto di vista nutrizionale - sfizio di sperimentare qualche gu-
Le forme sono le più varie e tutti osserva Valentina Di Micoli, bio- sto diverso, con la consapevolezza
croccano al morso. Si va dalle mini loga nutrizionista - ci troviamo di però che, per quanto si possano
gallette di riso al gusto formaggio fronte a un’offerta di prodotti molto considerare degli spezza fame più
o con le erbe, ai bastoncini di riso diversificata, anche all’interno dello salutari di altri prodotti confezio-
al bacon o formaggio. Oppure a stesso brand. Alcuni sono più adatti nati, come patatine fritte o salati-
base di riso e mais sono proposte per chi pratica una buona attività fini, meno un alimento è lavorato e
delle chips a triangolo tipo tortilla sica perché abbastanza calorici, al- maggiore è il beneficio che ne trae
alle verdure e semi. Altri ancora tri, con un numero di calorie pari a il nostro organismo, quindi la frutta
si avvicinano ai sostituti del pane quelle di un frutto, sono un’ottima in generale, la frutta secca e i semi
per la consistenza e per l’impasto a alternativa come snack salato per le tal quali restano sempre la miglior
base di farina di frumento e di mais, pause di metà mattina o pomerig- scelta per stare in forma”. •
io
preso e mangiato scelgo
naturale
di Giuliana Lomazzi
Pesce
e r c h é n o ? Tanto più
P t im ento
che l’ a s s o r
t t o z e r o è p roprio
so molto
IMPANATO
allettante eando
comodo qu tempo
si ha poco ai fornelli.
da dedicarei burger,
Dai filetti atte
dalle polpe te passando
alle cotoletncini non
per i basto barazzo
c’è che l’im.
E SURGELATO
della sceltansiglio
Qualche couisto
per un acq
A finire sotto “crosta” è prima di
tutto il merluzzo, apprezzato per
di qualità il gusto delicato, lo stesso che ca-
ratterizza la platessa, usata sotto
forma di filetti. A trasformarsi in
bastoncini o in altre forme tonde o
squadrate è anche il salmone che,
pur avendo un sapore più intenso
dei precedenti, ha i suoi estimatori.
E ci sono pure bocconcini di bac-
calà, cioè il sapido merluzzo con-
servato sotto sale.
Attenzione
all’origine
Da dove provengono questi pesci
ce lo dice la confezione. Si tratta
!
quasi sempre di animali che sono
stati pescati in mare, con tecniche
di pesca ecosostenibile attestate
dalla presenza del marchio dell’or-
Non semperesce ganizzazione non profit MSC (Ma-
è “vero” p
rine Stewardship Council). Fanno
eccezione i salmoni, generalmente
asi sempre
Si tratta qu ttenzione, provenienti da allevamento, alle
aa
di filetto m di pesce volte bio o gestiti con tecniche
p o lp a
a volte è eno
ecofriendly.
a , m
ricostituit he in questo L’etichetta indica anche il nome
nc
pregiata. A ll’etichetta latino del pesce e la zona di pesca,
io a
caso occh spesso insieme all’area specifica

B Y E
BY E H E R I !
Z U CC
o
helslsere!
bene
Se pensi che chiedere una alternativa vegetale

allo yogurt, deliziosa e senza zuccheri sia troppo,
non conosci la novità Sojasun!
I due gusti Ciliegia & Mirtillo e Banana & Passion
Fruit sono fatti con il meglio della frutta e dolcificati
con succo di mela, senza zuccheri aggiunti.
Essere healthy da oggi sarà un piacere!
io
preso e mangiato scelgo
naturale
US T PER U N A B
UN CONTO
RNO IM Le cose
UO
SFIZIOSO
NA
...
fondamentali per
scegliere bene sono: il
...........
RE
SCEL
E SALUTA marchio MSC che garantisce
una pesca ecosostenibile; la
TA . . . .
scritta “non prefritto”; un tenore
Ed ecco il nostro pesce di almeno il 65% di filetto; le
impanato a casa, pronto etichette brevi, l’assenza di
...
all’uso. Per la cottura, additivi e il ridotto contenuto
.
di sale, da valutare nella
.
seguiamo le indicazioni del
...
.
tabella nutrizionale.
..
produttore, preferendo il forno
.
per alleggerire il piatto di
. .. ...
grassi. .. . . ....
........
L’ideale è servire il pesce
croccante con un contorno
di verdure crude o cotte (non
patate, ricche di amido già
presente nella panatura!)
e uno spicchio di limone,
per arricchire il piatto di
antiossidanti e favorirne
la digeribilità. Meglio non
esagerare con il pane.
Ecco tre idee per contorni facili
di stagione e una salsa per dare
un tocco aromatico in più.
Insalata di crauti dell’oceano: il consumatore di-

Scaldate 300 g di crauti, spone così di tutte le informazioni
conditeli con un mix di tre per capire che cosa sta comprando.
cucchiai di olio extravergine, Può restare il dubbio sulla qualità: Che cosa c’è
un cucchiaino di senape, il merluzzo non sarà sempre il pre- nella panatura?
qualche seme di cumino. Fate giato bianco norvegese, che ha una Il croccante straterello che ricopre
intiepidire. limitata disponibilità sul mercato, il pesce può costituire ben il 50%
ma le alternative sono generalmen- del prodotto. È composto da farine,
Purè di spinaci te valide. Troviamo il carbonaro, il amidi, lieviti e spezie, in particolare
Stufate 400 g di spinaci con sudafricano e quello dell’Alaska, curcuma e paprica, che danno un
uno spicchio d’aglio, frullateli, piuttosto sovrasfruttato. bel colore, e sale. A questi ingre-
conditeli con olio extravergine dienti si aggiungono a volte uova e
e curry. Fritto oppure latte, per lo più in polvere, panna,
al naturale addensanti e zuccheri. Nelle versio-
Cavolfiore saporito In genere questi pesci vengono ni prefritte ci sono olio di girasole e
Cuocetelo a vapore; unite sfilettati e surgelati in blocchi di- di colza. I grassi arrivano così all’8-
qualche peperone sottaceto, rettamente sul peschereccio. Giunti 10%, ma sono quelli dell’olio più
una manciata di olive nere e in azienda, sono sagomati per ot- che del pesce.
verdi, olio extravergine, succo tenere la forma desiderata, quindi
di limone e sale. ricoperti prima con la pastella e poi La percentuale
con il pangrattato. Segue una pre- di pesce cambia
Una salsa light frittura tramite la tecnica del flash molto
Frullate 400 ml di brodo frying, che consolida la panatura Mediamente il 60%, nel migliore
con 35 g di farina, unite un senza scongelare il cuore del filet- dei casi l’80% e nel peggiore il
cucchiaino di maggiorana to. Questa operazione carica molto 40% (più facile se ci sono anche
e un po’ di noce moscata il pesce di olio: per fortuna ci sono verdure). E meno pesce c’è, meno
grattugiata. Fate addensare a anche prodotti non prefritti che ri- sono le proteine e più, generalmen-
fuoco medio, rimestando. mangono più leggeri. te, i grassi della panatura. •
zucchi.com
io
sezione
naturale
Per persona
a t i n a h om e made
G ran d i m e la grana, che
talvolta 40 ml di tequila 100%
agave, 20 ml di sciroppo di
po a b ase
È uno scirop e l’utilizzo di lamponi. chicchi granatina, 90 ml di spremuta
c h ere
prevede an o in casa occorrerà av ali. Mescolateli d’arancia bionda, 1 fetta
rl g u
Per prepara e zucchero in parti u fero per 48 ore. d’arancia
n a o ri
di melagra iateli riposare in frig piccola
sc na 1. In un bicchiere capiente
insieme e la o tempo aggiungete u no a fare colmo di ghiaccio, versate prima
st fi
Passato que cqua calda e mescolate la tequila, poi la spremuta e,
a
quantità di o lo zucchero.
tt in frigo infine, facendo colare da sopra,
sciogliere tu con un colino e tenete lo sciroppo di granatina.
e
Filtrate ben imane. In questo modo si otterrà
tt
fino a due se l’effetto “tramonto” (sunrise)
dello sciroppo rosso che
lentamente cade sullo sfondo
giallo del bicchiere.
2. Mescolate il drink con un
cucchiaio. Guarnite con una fetta
d’arancia.
Tequila
La melagrana è un frutto autunnale
molto amato, sarà per il suo bel
colore rosso e i suoi grani dal sapore
dolce asprigno che danno un tocco
particolare a tanti piatti.
Sunrise
Noi l’abbiamo usata
per preparare uno sciroppo
molto celebre e spesso
bistrattato nel mondo dei
TRUCCHI cocktail: la granatina,
DA ingrediente fondamentale per
BARMAN La differenza tra una il Tequila Sunrise, che forse è uno
tequila 100% agave e una
cosiddetta “mixto” è molto dei drink più sottovalutati, poiché
importante. La prima si caratterizza
per il sapore erbaceo e lievemente
storicamente è stato spesso
affumicato dell’agave, mentre nel secondo riprodotto con ingredienti
caso si parla di prodotti di qualità inferiore,
dal gusto talvolta sgradevole. È bene quindi di scarsa qualità. Scopriamolo insieme
di Julian Biondi
controllare sempre l’etichetta prima
dell’acquisto.

tuttoxtutto.it
io
il vino scelgo
naturale
di Pierpaolo Rastelli
Il segreto di queste bottiglie?

La valorizzazione di uve del territorio
da parte di vignaioli appassionati e rigorosi
Vino
Un luogo, un vino
biodrariiondeal vim icoico, Römigberg Schiava 2018
no olog
bi Alois Lageder è il proprietario di un’azienda storica
Al cont ancora
amico non è
il vino biodin odurlo e di prima grandezza in Alto Adige. Vent’anni fa
legge. Per pr
regolato per lin ari fece molto scalpore il passaggio completo della sua
e ai discip
ci si sottopon ivate come azienda da un regime convenzionale a un sistema di
ni pr
di associazio e tipo biodinamico. Il suo fiuto non l’ha tradito: tutta
o B io dyvinche ch
Demeter et o di us are la gamma ne è uscita rinvigorita e dotata di maggiore
il di vi
stabiliscono ri personalità. Non fa eccezione questa selezione di
ch im ic a di sintesi al pa
la ic a. Schiava ottenuta dallo splendido maso Römigberg, da
ra biolog
dell’agricoltu zia per
am ic a si differen cui prende il nome. Rosso di struttura leggera e bassa
La biodin nomeni
rispetto di fe gradazione alcolica, svela un’ottima complessità
un maggior ri
e i cicli luna olfattiva esaltata dal breve passaggio in legno: al
naturali com ecifici
di preparati sp naso, l’anima floreale e fruttata si arricchisce di
e per l’uso e se rvono
patico ch accenti speziati e un delicato ricordo di mandorla; in
di tipo omeo rali della
le difese natu
a rafforzare rassiti. bocca esibisce un sorso fragrante, morbido, con un
malattie e pa
pianta contro delizioso finale sapido.
Alois Lageder • 12 euro
Friuli Malvasia Chioma Integrale 2019
on…
Dopo una fermentazione spontanea di otto mesi
e il passaggio in piccole botti di legno usate,
i c
le uve si tramutano in un bianco espressivo, pieno
di rimandi ad agrumi ed erbe aromatiche, tel Schiava Römig-
a
berg ha un corpo sotti-

v
dal sorso complesso e minerale.

Pro
le che la rende abbinabile a

Vignai da Duline • 24 euro zuppe di cereali ma anche a del
pesce con presenza di pomodoro.
Chioma Integrale ama i primi piat-
ti, anche quelli più complicati come
Asolo Prosecco Superiore Brut 2019 i tortiglioni con funghi e castagne
(a pag. 44). L’Asolo Prosecco è prota-
Luca Ferraro è un vignaiolo rigoroso, gonista negli aperitivi ma assag-
tra i primi ad aderire al biologico nella zona giatelo anche con il radicchio
di Asolo. La sua abilità si percepisce con croccante e riso basmati
chiarezza nel Superiore Extra Brut: profumi di (a pag. 55).
mela matura, glicine, una punta d’agrumi e di frutta
gialla precedono un sorso piacevolissimo, equilibrato,
piuttosto salato in fondo al palato. Bele Casel • 12 euro

cin
cu aN
AT
URALE
tutto da
Dolce o salato, scegliete il gusto
Merenda
con le verdure Per bruschette
preferito e fatevi sedurre
Basilico? No, barbabietola e & Co.
cavolfiore! Non stupitevi per
dalla sua deliziosa cremosità questa accoppiata, appena Da un’attenta selezione di
pistacchi tritati finemente,
spalmare
l’assaggerete scoprirete che
è vincente. Stiamo parlando amalgamati con olio di
del Pesto di barbabietola e girasole, e insaporiti con
cavolfiore biologico di Alce un po’di sale e pepe
Nero: realizzato con ottime nero, nasce il Pesto di
materie prime vegetali, è Pistacchio D’Amico. Con
stato pensato non solo come questo prodotto riuscirete
condimento per la pasta, a esaltare qualsiasi tipo di
ma anche per farcire toast aperitizer, dalle bruschette
e panini. Ottimo per i più alle tartine, e persino la
piccoli per una merenda pizza! Ma non solo, è
buona e sana. adatto anche per condire la
pasta e per accompagnare
secondi di carne o pesce.
Prezzo consigliato 5,50
euro in vasetto da 130 g.
Speciale Sapore infinito Confetture

finger food Albicocche, fragole, lamponi e mirtilli neri… la marmellate
Originalità, gusto e salute, frutta si trasforma in crema nella nuova linea e creme
sono i tre aggettivi preziosi Gusto infinito 80% frutta di D’Arbo. Attraverso
un processo di produzione delicato e attento a Frutta, frutta, frutta e bio!
anche per chi cucina e
conservare l’aroma naturale della frutta, questo Sono arrivati i 12 nuovi
per l’Hummus di lupini di
prodotto è in grado di assicurare una deliziosa prodotti di Cascina Bonfiglio:
Madama Oliva. Una saporita
cremosità e un sapore il più fedele possibile a 6 confetture extra, 4
crema che unisce i benefici
quello del frutto utilizzato. Vasetto da 250 g a un marmellate e 2 creme dalla
di questo legume ancora
prezzo di 2,79 euro. consistenza densa, tutte
poco diffuso al gusto
certificate biologiche, gluten
sfizioso tipico dell’hummus.
free e vegan approved.
Confezionato in una pratica
La lista degli ingredienti
bustina doy squeeze,
è corta e semplice: ogni
nuova ed ergonomica,
prodotto contiene solo frutta
che elimina lo spreco di
e zucchero. Inoltre, nella
prodotto e la possibilità di
gamma, le due confetture
sporcarsi, è perfetto per
extra sono light poiché
creare guarnizioni fantasiose
contengono zucchero d’uva
su qualsiasi piatto. La
cristallino come dolcificante.
confezione da 110 g ha un
I prezzi variano da 4,50
prezzo di circa 2 euro.
a 8,50 euro la confezione.
Tutti i prodotti si possono
acquistare sull’e-shop.
#posate
in acciaio
opaco nero
Times.
Il set da 24
pezzi costa
112 euro
glioli
#tovatone 4,50 Di
in co ciascuno. in
euro i. Tovaglia i
Boss cotone d ro
lino e tti, 152 eu
Busa
Una tavola da
instagrammare
u na cena tra influencer?
Puntiamo su posti tavo-
la monocolore. Pensati
per diventare protago-
nisti delle Instagram
Stories.
Un tavola da allestire
giocando con le tonalità
da scegliere in sintonia
con il “profilo” degli
invitati ma anche striz-
zando l’occhio ai prin-
cipi della nutraceutica
e della cromodieta.•
io
scelgo
naturale tavola naturale
di Laura Tarroni | foto Studio XL
#ideainpiù
Sarà ogni commensale
a scegliere il posto
tavola del colore
#bicch preferito, realizzando un
Acapulc ieri segnaposto “naturale”
70 euro o (il set costa coordinato
(il set c ), calici Mexic
Villa d’Eosta 64 euro). o
Tivoli ste Home
#piatti
Servizio Baita Glazed in
gres. Il 18 pezzi costa
125 euro. I sottopentola
“parlanti” della
collezione Victionary
colors costano ciascuno
8 euro. Di Villa d’Este
Home Tivoli
io
tavola naturale scelgo
naturale
Questi accessori sono

un must per chi ama
fare tendenza in cucina
Il galateo
Su Instagram l’#cocktails vanta
26,9 milioni di post. Assolutamente
trending quindi realizzare drink
nell’era del selfie
di Roberta Mascheroni
miscelati con un occhio al look e
al bicchiere più idoneo per proporlo. Le ultime tendenze moda Tartan
Nella foto calici Sour di Riedel. La e tessuti a quadri multicolore, anche a tavola,
confezione da due costa 23 euro simulano plaid e tovaglie scozzesi del pic
nic estivo. Questo è il look ideale per l’invito
pomeridiano della domenica in campagna.
Quello che gli inglesi chiamano high tea e i
piemontesi merenda sinoira.
High tea Per tradizione, questo tè viene

servito nel tardo pomeriggio e non si protrae
oltre le sette. Sulla tavola, in sala da pranzo,
si apparecchia con tovaglia e tovagliolini.
A ciascuno un piattino con le posate da
dessert e, alla destra, una tazza con piattino
e cucchiaio da tè. Il menu è a base di torte,
biscotti e pasticcini, ma anche sandwich
e tartine salate se si vuole rispettare la
tradizione inglese. Per l’aristocratica bevanda
serviranno teiera, lattiera, zuccheriera e un
piattino con le fette d’arancio.
In cucina si preparano ricette buone
ma anche belle da fotografare, Merenda sinoira In Italia, questo è il
nome della tradizione che più assomiglia al
come questo smoothie realizzato sopracitato rito inglese domenicale: dopo la
con il frullatore K400 di Kitche Aid caccia, nella casa di campagna piemontese,
che consente di tritare anche gli oltre a tè, pasticcini e dolcetti vari, si arrivava
ingredienti più difficili, 329 euro a offrire ai propri ospiti piatti salati e un
bicchierino di sherry.
È l’ora del tè Anche nel caso di voler

offrire una semplice tazza di tè caldo in un
Sono fra i più amati pomeriggio d’autunno, forse non tutti sanno
dagli influencer di che deve essere versato in ciascuna tazza
oltre oceano (primi davanti al proprio ospite, mentre le tazze
fra tutti gli Jenner (vuote), la zuccheriera e la lattiera possono
essere preparate con anticipo in tavola o in
- Kardashian) maniera più informale su un vassoio. Dalla
i piccoli teiera calda è dunque il padrone di casa che
elettrodomestici versa il tè e porge agli ospiti a uno a uno tazza
nati dalla e piatto sottostante, dopo aver aggiunto lo
collaborazione zucchero in base alle indicazioni. Il cucchiaio
fra Smeg e Dolce serve solo per mescolare e si ripone subito
e Gabbana. Lo sul piattino sottostante. Non si inzuppano dolci
o tartine, ma si alternano piccoli bocconi a
spremiagrumi sorsi di bevanda, favorendo la conversazione.
il tostapane e il Sono poche ma basilari le regole per fare
bollitore costano bella figura, senza bisogno di inoltrarsi nella
ciascuno 499 euro complicata cerimonia del tè giapponese.

cin
cu aN
AT
URALE
cucinare
Per rendere più accogliente
Frulla, trita e amalgama
e pratica la cucina, servono Volendo, se ne può fare a meno.
Oppure no? In ogni caso, perché
negarselo quando con una spesa
anche gli strumenti giusti abbordabile si può avere a disposizione
un aiutante multifunzione come Purè
in autunno
Mix di Johnson Elettrodomestici.
Semplice da usare, con un design
compatto ed ergonomico si dà da fare
con le sue lame d’acciaio e i suoi 180
W per frullare, tritare e amalgamare le
vostre preparazioni.
Dotato di: frullatore, Tostapane per 4
battitore a frusta, trita
e amalgama per purea Iniziare la giornata con una fetta di
di patate, tritatutto, pane dorato è uno dei piaceri della
disco mescola- vita. Se addirittura si è in 4 è un vero
amalgama, misurino piacere gustarla tutti insieme senza
graduato a due scale. che nessuno aspetti il suo turno!
Prezzo consigliato Ecco quindi uno strumento adatto:
circa 40 euro. il Tostapane Artisan 4 scomparti,
caratterizzato da un sensore
automatico che regola inserimento
e uscita di fette di pane di qualsiasi
tipo, evitando che si brucino, secondo
sette diversi gradi di “doratura”
controllati da un timer LED. Prezzo
consigliato 400 euro circa.
Per succhi sempre freschi

Fare il pieno di vitamine è indispensabile nella stagione
Friggere senza pensieri
fredda! E per farlo in modo semplice e gustoso ci si può Una frittura leggera e salutare, ma anche
affidare alla centrifuga ECJ1-4GB di Electrolux. Con gustosa. Non è impossibile, con uno
un’elevata potenza di 800W, questo elettrodomestico strumento come la friggitrice ad aria Airy Fryer
permette di utilizzare i frutti più delicati o le verdure crude per Digital di Ariete, basta un cucchiaino d’olio e il
ottenere un risultato sempre gustoso e molto digeribile. Per gioco è fatto. Questo prodotto permette di ottenere
quanto riguarda lo styling è dotata di un’ampia caraffa che cibi fritti ma al contempo sani grazie a una circolazione
contiene fino a 0,6 l di succo. Sulla parte posteriore, invece, dell’aria calda rapida e uniforme all’interno del cestello.
un contenitore da 1 l raccoglie gli scarti alimentari prodotti, Per agevolare chi la usa c’è un comodo Display LCD touch
utilizzabili successivamente per preparazioni culinarie. screen che permette di scegliere fra ben 7 programmi
Prezzo circa 100 euro. preimpostati, a seconda della pietanza inserita. Il prezzo
consigliato è di 79,90 euro.
io
#dovelocompro scelgo
naturale
di Manuela Soressi
A tutto sballo
Fin da bambino Luca Rubietti ha pensato che nel mondo
si usassero troppi contenitori di plastica e che per tanti Bottega in bio
prodotti fossero inutili. Per dare il suo contributo ha Erboristeria con drogheria: così si presenta una
aperto a Verbania questo negozio, dove si possono innovativa rete che comprende tre punti vendita a Torino
comprare generi alimentari (come pasta, legumi, riso e provincia. Sono negozi che offrono una selezione
e spezie) e prodotti per la pulizia della casa e igiene di prodotti alimentari biologici, biodinamici e del
personale tutti venduti sfusi o in bottiglie di vetro con territorio, sia confezionati che sfusi, oltre a tanti alimenti
vuoto a rendere. E i prodotti freschi (dall’ortofrutta al freschi (soprattutto vegan) e a un reparto dedicato alla
pesce) si possono ordinare in modo da fare acquisti su macrobiotica. Ampia anche la scelta di prodotti naturali
misura ed evitare gli sprechi. per la cura personale e di
Verbania (NO), Via XXV Aprile 38 integratori alimentari, con
naturopata a disposizione
per visite e consulenze su
vivere
prenotazione.
Centro commerciale
Bio in Selva Le Fornaci, Strada Torino
Una bottega che vende prodotti 34/36, Beinasco (TO);
eco
alimentari di qualità, selezionati Centro commerciale
personalmente dai titolari, Area 12, Strada Altessano
appassionati di buona e sana 141 (TO); Via Principi
alimentazione. Vi si trovano D’Acaja 51/A, Torino,
alimenti biologici italiani, bottegainbio.it
ma anche tante eccellenze a
chilometro zero, in particolare
frutta, verdura, pasta, legumi
e latticini. Tutti italiani e con
pack compostabili le linee
di prodotti cosmetici e per la
cura della casa. In uno spazio
dedicato ci sono i prodotti senza
glutine o lattosio, senza lievito
o senza uova. Da Bio in Selva
si accettano i buoni per i celiaci
del servizio sanitario.
Alberobello (BA), via Battisti 82
Erbert
È una nuova insegna dedicata alla cucina salutare,
sostenibile sia per l’ambiente che per la salute. Il
Puro amore primo punto vendita, aperto a Milano, propone
È il negozio giusto per vestire prodotti per lo più freschi e poco processati, con
tutta la famiglia in modo solo una piccola area dedicata al confezionato.
ecosostenibile e biologico, L’ortofrutta è mediterranea e ottenuta con
dall’intimo agli accessori. sistemi biologici o lotta integrata. I prodotti da
Tutti i capi di abbigliamento forno e dolciari sono di produzione propria, con
e gli accessori venduti da Puro Amore sono realizzati con materie prime sole farine integrali, poco sale e zucchero di
ottenute senza ricorso a pesticidi, Ogm e colori chimici; sono ricavati da canna (massimo 10%). E quelli di gastronomia
tessuti certificati GOTS (Global Organic Textile Standards) e Fairtrade e sono preparati in modo sano e leggero secondo
provengono da una filiera che esclude lo sfruttamento dei lavoratori. le ricette approvate da una nutrizionista. C’è
Nel negozio si possono acquistare anche tessuti a metro, come quelli anche un angolo bar caffetteria, dove si possono
di canapa e bambù, e funziona un servizio di sartoria interna gustare colazioni, pranzi e aperitivi con i prodotti
che realizza abiti su misura. della gastronomia, anche accompagnati da vini.
Treviso, Viale IV Novembre 61, puroamore.eu Milano, Via Moscati 11, erbert.it

io
a tutto tondo cucino
naturale
di Diletta Poggiali
La mela
SI TRASFORMA
È senz’altro il frutto più conosciuto e dif-
fuso, presente in quasi ogni paese e cul-
tura: basti pensare alle storie e leggende
nelle quali è coinvolto. Dalla biblica mela
di Adamo ed Eva al pomo della discordia
dell’Iliade o alla mela di Guglielmo Tell e
così via. In effetti il melo è stato uno dei
primi alberi a essere coltivato e ancora oggi
è quello più diffuso al mondo, per la bontà,
le proprietà salutari e la facilità di traspor-
to e conservazione dei suoi frutti. La mela,
inoltre, si presta a essere lavorata in tanti
prodotti buoni e davvero milleusi. •
t t o m o lt o versatile,
Fru s i o ttengono
con la m e la
u m e r o s i d erivati,
n e utilizzare
da s c o p r ir e
in cucina. bollic
con s u c c e s
a
s o
gustosa
oc n le ine
E c c o n e u n
, dall’aceto
Dal succo
a
La mel
n o r a m ic a di mela fermen-
pa c entrato
tato e spumantizzato
u c c o c o n si ricava il sidro, una
al s piacevole bevanda leg-
germente alcolica (in-
torno ai 5-6 gradi)
e frizzantina.

Il succo 100% L’aceto
Ricavato per semplice spremitura, generalmente senza aggiunta Si ottiene dalla fermentazione del succo di mela. Gli zuccheri del frutto si
di ulteriori zuccheri, può essere limpido, ossia filtrato, oppure trasformano dapprima in alcol e poi in acido acetico, dando origine a un aceto
torbido, più grezzo e ricco di fibre. Fermo restando che, come dal gusto gentile, caratteristico del frutto, e dalla minore acidità rispetto a
per tutta la frutta, il consumo del succo non equivale a quello quello di vino. Anche l’aceto di mele, come il succo, si trova in commercio sia
del frutto intero, il succo di mele 100% può essere consumato filtrato che non filtrato, più grezzo e intenso. O addirittura come “balsamico”,
come bevanda rinfrescante, zuccherina e rimineralizzante (risulta più denso e saporito, addizionato di succo d’uva concentrato e invecchiato in
particolarmente ricco di potassio) specie durante e dopo l’attività botti di legni pregiati.
fisica, eventualmente leggermente diluito con acqua per abbassarne L’aceto di mele è un condimento molto versatile, adatto a crudo, ma anche
il contenuto di zuccheri. come ingrediente per salse, marinate e addirittura per sfumare i risotti al posto
Si presta per realizzare frullati, bevande varie e cocktail, anche del vino, se piace una nota delicatamente acidula. Si può sostituire al limone
analcolici. Se riscaldato, magari con aggiunta di spezie e aromi per condire insalate e legumi, carne e pesce, ma anche macedonie e sorbetti
(ad esempio chiodi di garofano, cannella, zenzero, scorza o fettine di frutta e per dare un gusto insolito a tè, infusi e bevande.
di arancia) dà vita a una sorta di vin brulé analcolico, Nella stagione fredda è particolarmente piacevole e benefica una tazza di tè
particolarmente piacevole da sorseggiare in autunno-inverno. o camomilla con un cucchiaino di aceto
In cucina, il succo di mela 100% si può utilizzare per sostituire di mele e un paio di cucchiaini di miele,
latte o acqua nella preparazione di torte e altri prodotti da
forno, ma anche per salse e zuppe agrodolci, per marinare e
Il concentrato specie in caso di piccoli malanni.
L’aceto di migliore qualità è il tipo ottenuto
cuocere il pesce. Dalla lunga bollitura del succo si dalla spremitura del frutto intero non
ottiene il concentrato, un prodotto dalla filtrato né pastorizzato, meglio se di
consistenza simile a quella di un miele provenienza biologica.
fluido, del malto o di uno sciroppo, e Se conservato ben chiuso, lontano da
che può prenderne il posto. Non solo fonti di calore e, possibilmente, al riparo
per guarnire dolci (pancake & Co.) o per dalla luce, l’aceto di mele si conserva
bevande calde, yogurt e macedonie, molto a lungo senza perdere in qualità
ma anche da abbinare a formaggi sia o rovinarsi. Col tempo può presentare
freschi, come lo squacquerone, che un leggero deposito torbido sul fondo:
stagionati, ad esempio il parmigiano. è perfettamente normale e indice di
Diluendolo in acqua si ottiene una naturalità del prodotto.
gradevolissima bevanda al gusto di mela,
mentre in cucina può essere impiegato
per conferire una nota fruttata ai piatti
agrodolci, in sostituzione del miele o dello
Le fettine essiccate zucchero. Risulta ottimo nei dressing per
insalate e verdure, nel ketchup fatto in
Si tratta dei frutti affettati casa, oppure, insieme alla salsa di soia,
e semplicemente disidratati, che si per glassare carne, tofu o tempeh.
possono preparare in casa o acquistare
già pronti. In commercio se ne trovano
sia con una consistenza morbida,
sia croccante, tipo chips. Entrambe
le versioni sono ottime consumate tal
quali come snack ma anche aggiunte
ai cereali per la colazione, a yogurt, Sono ingredienti perfetti per quando
macedonie e, perfino, a insalate.
Si prestano, inoltre, ad arricchire prodotti
si desidera aggiungere ai piatti

da forno come torte, biscotti e pane,
o per preparare barrette energetiche,
anche crudiste, nonché per insaporire
piatti agrodolci (curry, stufati, piatti a
base di riso), magari assieme ad altra
frutta essiccata. Le fettine secche un tocco di dolcezza naturale
si conservano a lungo nelle confezioni
originali ben chiuse o, meglio ancora,
in barattoli di vetro.
Infine, dalla macinazione dei frutti Il purè
essiccati, bucce e torsoli compresi, Si tratta di polpa di mela cotta e passata, con o senza l’aggiunta
si ricava la farina di mele, un prodotto di zucchero o altro, in vendita in confezioni monoporzione di diversi
recente che comincia a riscuotere materiali e formati. Il sapore è molto simile a quello delle mele cotte,
successo specie nei paesi anglosassoni. la consistenza vellutata, ed è generalmente proposto come alimento
Attenzione però: in commercio adatto a bambini, sportivi o anziani. Si tratta comunque di un prodotto
si trova anche un tipo di farina ottenuta preferibile rispetto a snack dolci più calorici, grassi e ricchi di additivi,
miscelando maltodestrine (di patata o che per la sua praticità, può essere di tanto in tanto una valida alternativa
mais) e succo di mela concentrato, che per uno spuntino o un fine pasto.
ha ovviamente una composizione diversa. In cucina, si può usare per farcire omelette e crespelle dolci, o per
accompagnare formaggi, meglio se insaporito con spezie.
Infine, è perfetto per donare aroma e sofficità alle torte 100% vegetali
oppure senza burro né uova.
Toast integrale di avocado, ricotta e grana
Per 4 persone – 300 Cal
4 fette di pane casereccio integrale (200 g 1. Lavorate la ricotta in una ciotola insieme a una
circa in totale), 2 avocado piccoli (maturi ma spolverata di sale e pepe.
ancora sodi), 150 g di ricotta, 30 g di grana o di 2. Tostate leggermente il pane e poi spalmatelo con
Con il toast fate scivolare
parmigiano, mezzo limone, olio e. v. d’oliva, sale un sottile strato di ricotta.
nel boccale una birra
normale e in fiocchi, pepe; qualche fogliolina di 3. Dividete gli avocado in due metà nel senso
artigianale IPA (India
erba a piacere per decorare della lunghezza, eliminate il nocciolo e pelateli
Pale Ale), uno degli stili
delicatamente, cercando di non rovinare la polpa.
oggi più amati per la sua
Irrorateli subito con il succo del limone per evitare
energia fruttata e per
che si ossidino. Infine sistemateli su un tagliere con la
l’impronta aromatica medio parte del taglio verso il basso. Con un coltello affilato,
dei luppoli. IMPATTO tagliate ogni mezzo avocado a fettine sottilissime.
15’ 5’ ••• VEGETARIANO GLICEMICO
4. Premete leggermente con le mani ogni mezzo
avocado in modo da formare un piccolo ventaglio e,
aiutandovi con una paletta, trasferitelo su una fettina
di pane e ricotta.
5. Decorate il toast con il formaggio ridotto in scaglie,
un filo d’olio, sale in fiocchi e pepe. Completate con
qualche fogliolina di un’erba aromatica e servite.
#comeloconservo
Il toast va fatto e mangiato. Al massimo
potete tenere l’avocado affettato in
frigorifero giusto per qualche ora.

io
cucino
naturale mi diverto a cucinare
Un menu
da Instagram
#comelofotografo
Questo mese
o st r a a u t r i c e,
L’avocado la n
più fotogenico r ta fo o d b l o g ger,
espe
si è divertita alcuni
Il toast di avocado è un
soggetto molto apprezzato su
Instagram. Ci sono addirittura
canali interamente dedicati
e i n t e r p r e t a r e
a questo piatto, e l’avocado
ar
a mati
ha un aspetto decisamente
invitante.
Per le vostre foto, scegliete
fra i p i a t t i p i ù
r ire
frutti maturi ma non
troppo morbidi, in questo
r e t e e a o f f
dalla
modo diventerà più facile
i gli
maneggiarli e tagliarli.
Assicuratevi che il picciolo
r e z i o s i c o n s
i suoi p
sia sempre presente e
bene attaccato: se manca è
probabile che l’aria sia filtrata
a r l i a l m eg l i o
per fotograf
attraverso la punta creando
qualche striatura scura.
Cercate anche di scegliere
degli avocado dalla forma
regolare, con superficie
integra e priva di macchie.
Testo e foto di Barbara Toselli
io
mi diverto a cucinare cucino
naturale
medio
Una pasta da mangiare
20’ 25’ •••
IMPATTO
VEGETARIANO GLICEMICO con gli occhi
La pastasciutta - specialmente una carbonara - è già una pietanza
Per 4 persone – 430 Cal appetitosa di per sé e non saranno necessari troppi accorgimenti.
Può essere utile aggiungere il formaggio grattugiato solo all’ultimo
360 g di tortiglioni (o altra pasta corta), momento, altrimenti si scioglierà e non si vedrà quasi più.
800 g di funghi coltivati a scelta (ad esempio Inoltre, siccome il condimento tende ad asciugare
prataioli o champignon), 2 uova più 2 tuorli rapidamente, è preferibile usare un formato di
(meglio se freschissime), 80 g di parmigiano pasta corta, a meno che non siate super rapidi
nello scatto. In questo modo eviterete che
più altro per decorare, 4-5 castagne cotte e il tutto risulti freddo e un po’ incollato,
pelate, 1 spicchio d’aglio, 8 rametti di timo, come può accadere con spaghetti & Co.
olio e. v. d’oliva, sale, pepe
1. Mondate i funghi e divideteli in 2-4 parti a

seconda della dimensione (in modo da ottenere #comelofotografo
pezzetti più o meno uguali) e metteteli in una
capiente padella senza condimento. Spolverateli
con un pizzico di sale, di pepe e aggiungete l’aglio
leggermente schiacciato. Coprite con il coperchio
e cuoceteli a fuoco medio finché inizieranno
a rilasciare l’acqua di vegetazione. Scoprite
la padella e lasciate asciugare il fondo quasi #comeloconservo
completamente. A questo punto unite 2 cucchiai I funghi cotti si mantengono
d’olio e fate saltare i funghi per 5-6 minuti, fino a 2 giorni in frigorifero e si
finché risulteranno ben dorati ma ancora un po’ possono congelare per un mese.
al dente. Controllate il sale e levate dal fuoco.
2. Portate a bollore, nel frattempo, una pentola
d’acqua poco salata e poi tuffatevi i tortiglioni.
3. Riunite, mentre la pasta cuoce, tutte le uova
in una ciotola grande, il parmigiano grattugiato,
abbondante pepe macinato al momento, un pizzico
di sale e le foglie dei rametti di timo. Mescolate
con cura fino a ottenere una crema omogenea.
Quindi stemperatela leggermente versando
pochissima acqua di cottura della pasta.
4. Aggiungete i tortiglioni alle uova, scolandoli
con una schiumarola (conservate l’acqua nella
pentola) e mescolandoli vigorosamente. Unite i
funghi, privati dell’aglio, e amalgamateli bene.
Se notate che sul fondo è rimasto dell’uovo liquido,
ponete la ciotola con la pasta a bagnomaria
nell’acqua ormai spenta della pasta e mescolate
finché la salsa si sarà leggermente addensata.
Al contrario, se vi sembrasse un po’ asciutta,
ammorbiditela con poca acqua di cottura.
5. Dividete i tortiglioni nei piatti, distribuitevi sopra
le castagne tagliate a fettine e una spolverata
finale di parmigiano e di pepe.
r a
Tort ona
arb
Funghi e castagne dicono
rosso mentre l’uovo mal ne
sopporta i tannini. L’Alto iglioni alla c e
Adige Schiava, dal corpo
ag n
di fu e cast
leggero e senza astringenza,
rappresenta un buon
compromesso. nghi

medio Per la salsa: 150 g di yogurt bianco magro, cassetta spezzettato, l’aglio, le foglie dei rametti
IMPATTO qualche foglia di prezzemolo tritata, qualche di prezzemolo, le uova, la paprica, l’origano,
20’ 40’ ••• GLICEMICO
stelo di erba cipollina tritata (o un pezzetto il cumino, un pizzico di peperoncino, sale e
di cipolla rossa tritata fine, 1 cucchiaio di pepe. Frullate il tutto fino a ottenere un impasto
Per 4 persone – 200 Cal succo di limone, olio e. v. d’oliva, sale, pepe omogeneo, leggermente appiccicoso ma che
Per le polpette: 450 g di filetti di merluzzo possa essere lavorato con le mani.
spinati e senza pelle, 140 g di pane 3. Stendete il panko (o il pangrattato) su un
1. Preparate il contorno. Mondate e dividete a
in cassetta integrale, 100 g di panko vassoio formando uno strato sottile.
metà i cavoletti di Bruxelles,
(pangrattato giapponese in vendita Con le mani leggermente umide prelevate un
conditeli in una ciotola con un cucchiaio d’olio,
nei negozi di alimentazione orientale, in cucchiaio scarso di composto e formate una
sale, pepe, una manciatina di cumino e una di
alternativa va bene anche del pangrattato polpettina tonda, poi passatela con cura nel panko
grani di coriandolo leggermente pestati al mortaio.
grossolano), 2 uova, 1 spicchio d’aglio e schiacciatela leggermente. Disponete le polpette
Sistemateli in una teglia, foderata con carta da
piccolo, qualche rametto di prezzemolo, via via che sono pronte in una teglia coperta con
forno, con la parte del taglio rivolta verso il basso e
1 cucchiaio di paprica dolce, 1 cucchiaio carta da forno spennellata con olio. Conditele con
infornateli a 190 °C per circa 20 minuti, voltandoli
raso di origano secco, 1 cucchiaino di semi un filo d’olio e infornatele a 180 °C per circa 20
a metà cottura.
di cumino, olio e. v. d’oliva, sale, pepe, minuti, girandole a metà cottura.
2. Riunite nel frullatore i filetti di pesce, il pane in
peperoncino in scaglie 4. Mescolate lo yogurt con le erbe, il succo di
limone, un cucchiaio d’olio, sale e pepe.
Per il contorno: 500 g di cavoletti di 5. Servite le polpette ancora calde insieme ai
Bruxelles, olio e. v. d’oliva, semi di cumino, cavoletti, completando con qualche cucchiaiata
coriandolo in grani, sale, pepe di salsa allo yogurt.
Polpette di mer
La non timida presenza di
alle erbe con ca luz

z
spezie può far propendere
ti d o
per un Traminer
Aromatico del Trentino,
volet
bianco molto profumato
iB
ru
e di buon corpo, dal timbro
inconfondibile.
xe
lle
s
#comelofotografo
Bocconcini
molto pop
Facili da impiattare e belle da presentare, le polpette sono #comeloconservo
sempre un successo! Sistematene alcune in un piatto con un
po’ del loro contorno. Per renderle ancora più attraenti, tenete
I cavoletti cotti si mantengono per un giorno
a portata di mano un dosatore d’olio spray, per dare un ultimo n frigorifero e per 2-3 settimane nel freezer.
tocco prima di scattare e rendere più lucenti gli alimenti. Ricordate di sistemare il Le polpette durano un paio di giorni in frigo
vostro set accanto a una fonte di luce naturale, come una finestra, evitando però e si possono congelare per un mese. La salsa
i raggi di sole diretti. Semmai aspettate che il sole giri se è una giornata molto di yogurt resiste bene fino a 3 giorni in frigorifero.
serena, oppure scegliete di scattare in un giorno leggermente nuvoloso.
Le nuvole, in effetti, sono i migliori diffusori di luce naturale.
#comelofotografo
L’elemento 15’ 0’ •••
umano piace basso
sempre 100%
VEGETALE
SENZA
GLUTINE
SENZA
LATTICINI
IMPATTO
GLICEMICO
Un modo piacevole di rendere le

vostre foto più “instagrammabili” è
Insalata ai tre
quello di aggiungere una persona.
Se non avete nessuno che possa
agrumi con cavolo
scattarvi una foto, sistemate la
macchina fotografica, o il telefono,
cappuccio
su un cavalletto o su una superficie
stabile. Quindi azionate l’autoscatto
e avocado
e fate una foto in primo piano del Per 4 persone – 220 Calorie
piatto, dove però sia visibile in
parte e sullo sfondo anche chi lo Mezzo cavolo cappuccio piccolo, 4 clementine,
sta per degustare. Non occorre che 2 arance, 1 pompelmo, 1 avocado (maturo
sia ripreso in volto, ricordate che il
protagonista resta sempre il piatto!
ma ancora sodo), 1 cipolla rossa piccola
Una maglietta a righine alla francese (preferibilmente di Tropea), 1 cucchiaino di
sembra da sempre aggiungere un semi di cumino, qualche bacca di pepe rosa,
tocco di romanticismo a qualsiasi olio e. v. d’oliva, aceto di mele, sale, pepe
foto, quindi usatela se ne avete una.
Ricordate che Instagram nasce per 1. Affettate la cipolla sottilmente, mettetela a
condividere l’istante in cui viene bagno in acqua e aceto per almeno 30 minuti,
scattata la foto, quindi tanto più sarà
poi scolatela e strizzatela bene. Tamponatela e
rappresentativa di un momento di
vita vissuta, tanto più funzionerà e conservatela in un luogo fresco.
verrà apprezzata. 2. Mondate il cavolo cappuccio e affettatelo molto
sottilmente, potete usare anche una mandolina.
Mettetelo in una ciotola e conditelo con i semi di
cumino, una spruzzata di aceto e una spolverata
di sale. Lasciatelo marinare per almeno un’ora,
Va preparato in anticipo mescolando di tanto in tanto e strizzandolo

leggermente ogni 20 minuti, finché si sarà
ammorbidito. Eliminate parte del liquido che si sarà
formato durante la marinatura, poi conditelo con un
filo d’olio e una macinata di pepe. Mescolatelo bene
e tenetelo da parte.
3. Pelate al vivo tutti gli agrumi e poi tagliateli a
fettine sottili aiutandovi con un coltello ben affilato.
Tenete da parte il succo che verrà prodotto dalla
lavorazione (lavorate gli agrumi in un piatto per non
disperderne il succo).
4. Dividete a metà l’avocado per il lungo e
sbucciatelo delicatamente. Irroratelo con il succo
messo da parte degli agrumi e riducetelo in
fettine molto sottili.
5. Distribuite il cavolo cappuccio in
4 piattini da contorno, disponendovi, in
modo alternato, le fettine di agrumi e
quelle di avocado. Aggiungete poca cipolla
e condite con un filo d’olio, sale, pepe e
alla fine cospargete qualche bacca di pepe
rosa leggermente pestata.
Servite al momento.
#comeloconservo
L’insalata non si può conservare ma va consumata
una volta pronta. Solo il cavolo marinato può
essere lasciato in frigorifero per un giorno.

io
cucino
naturale mi diverto a cucinare
Banana bread integrale con farina di castagne

Per 12 persone – 330 Cal 1. Lavorate con le fruste elettriche (o in una planetaria
con frusta a foglia) le uova con lo zucchero mascobado e lo
190 g di farina integrale, 100 g di farina di castagne,
sciroppo d’acero fino a ottenere un composto omogeneo.
3 banane mature, 2 uova, 60 g di noci più altre per
Aggiungete, quindi, 2 banane già leggermente schiacciate
decorare, 65 g di sciroppo d’acero (preferibilmente
in una ciotola.
di grado A), 40 g di zucchero di canna (meglio se
2. Mescolate, a parte, la farina integrale con quella di
mascobado), 1-2 cucchiai di zucchero di canna tipo
castagne e il lievito. Poi incorporate, un po’ per volta, questo
demerara per decorare, 1 bustina di lievito per dolci,
misto alle uova, sempre mescolando con le fruste. Unite,
100 ml d’olio di arachidi o altro olio dal sapore delicato
infine, le noci tritate grossolanamente e l’olio. Se il composto
vi dovesse sembrare troppo denso, aggiungete uno-due
#comeloconservo cucchiai d’acqua (o di latte vegetale se preferite).
Il banana bread si conserva per un paio di giorni, 3. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake foderato
meglio in frigorifero. Oppure potete affettarlo e con carta da forno. Dividete a metà per il lungo la terza
sistemarlo nel freezer per 2-3 settimane. banana e sistematela sull’impasto con la parte del taglio
rivolta verso l’alto. Spolverizzate il tutto con lo zucchero
demerara (servirà per formare una crosticina croccante) e
completate con una manciata di noci tritate grossolanamente.
4. Infornate a 180 °C per 45-50 minuti, controllando la
cottura facendo la prova dello stuzzicadenti che, inserito al
centro del dolce, dovrà risultare caldo e asciutto.
Lasciate intiepidire il banana bread nello stampo, poi
sformatelo e finite di raffreddarlo su una griglia.
alto
15’ 50’ ••• SENZA

VEGETARIANO LATTICINI IMPATTO
GLICEMICO
#comelofotografo
Un po’ intero
e un po’ a fette
Ecco un dolce davvero popolare su Instagram.
Inserendo l’hashtag #bananabread vedrete
comparire centinaia di migliaia di foto!
Per via della forma, non si presta a moltissimi
modi di fotografarlo.
Servite questo dolce con Un suggerimento è tagliarne qualche fetta
per far vedere la consistenza finale, ma anche
un frullato alla banana.
di lasciare il dolce parzialmente integro
Se lo gradite un po’ per valorizzarlo bene. Allo scopo di rendere
più leggero, trasformatelo la foto più brillante, provate a spennellare
in uno smoothie con acqua delicatamente sulla superficie un po’ di
e yogurt magro. sciroppo d’acero. Infine, potete aggiungere
alcuni elementi nella foto che richiamano gli
ingredienti usati.
io
last minute cucino
naturale settimana
Testo e foto di Chiara Fumagalli, Settimana Naturale NATURALE
... con te ogni giorno
Pastasciutta
ma non solo
enza f
cn he s orma
Buona a
Eliminando
ggio
i formaggi,
la salsa risulta meno
cremosa ma comun-
que molto saporita.
E la ricetta diventa
100% vegeta-
le
Il Trebbiano d’Abruzzo
si caratterizza per un’idea
aromatica di nocciola e
frutta secca. La sua alta
propensione a una beva
scorrevole lo rende facilmente
20
abbinabile a tavola.
Pane carasau, cuscus o riso, affiancano

i classici spaghetti dando vita a primi piatti
gustosissimi grazie agli ortaggi di stagione

È SETTIMANA : amara ma
’
OS È un fantastico or- N ra ola
C Questa
non
Sc
ATU
ganizer online che trovate verdura possiede
..........
un delizioso gusto
troppo
sul sito della nostra rivista per
RA L E ? . . . . . .
mangiare bene, cucinare veloce, amarognolo ma per-
non sprecare, risparmiare e azzerare ché rimanga leggero
lo stress in cucina. E per fortuna rice- bisogna evitare di
vere ogni settimana il nuovo menu è cuocerla troppo
davvero semplice: basta cliccare a lungo
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...... ........
.
5’ 15’ •••
medio
IMPATTO
VEGETARIANO GLICEMICO
Spaghetti viola al
cavolo cappuccio
Per 4 persone • 570 Cal
320 g di spaghetti integrali, 500 g di
cavolo cappuccio rosso, 16 noci,
120 g di ricotta o di robiola,
25 g di parmigiano, 2 spicchi
d’aglio, olio e. v. d’oliva,
sale, pepe
1. Portate a bollore una
pentola d’acqua poco salata
e mettetevi a lessare gli
spaghetti (mentre l’acqua si
scalda e poi la pasta cuoce
preparate il condimento). Una Falanghina dei
2. Riunite in un mixer il Campi Flegrei, bianco
cavolo cappuccio tagliato partenopeo di notevole
fine, le noci tritate, l’aglio carattere, conferirà
medio
schiacciato con lo spremiaglio, un’impronta di freschezza
6 cucchiai d’olio e una presa IMPATTO
e sapidità a questo piatto
di sale. Frullate fino a ottenere
di matrice mediterranea.
un composto, di un bel viola
acceso, il più liscio possibile. Lasagne carasau con scarola
Aggiungete per ultimi la ricotta o
la robiola e il parmigiano, quindi
e mozzarella di bufala
date l’ultima frullata. Per 4 persone • 700 Cal fornello per altri 2 minuti.
3. Trasferite il pesto in una 2. Frullate la mozzarella tagliata a pezzi; se volete
300 g circa di pane carasau, 400 g di mozzarella
padella antiaderente e scaldatelo a aggiungere più sapore, unite il parmigiano.
di bufala, 40 g di parmigiano grattugiato
fuoco basso per almeno 5-6 minuti, 3. Portate, nel frattempo, a bollore una pentola d’acqua
(facoltativo), 1 cespo di scarola da 7-800 g, 80 g
mescolando e aggiungendo qualche salata. Con una pinza immergete un foglio di carasau
di olive taggiasche snocciolate, 25 g di nocciole,
cucchiaiata dell’acqua degli spaghetti. nell’acqua per 2 secondi e stendetelo in una teglia.
1 spicchio d’aglio, olio e. v. d’oliva, sale, pepe;
4. Prelevate la pasta ancora al dente con 4. Ritagliate dalle sfoglie ammorbidite di carasau delle
erbe aromatiche a piacere per decorare
le pinze e trasferitela, ancora gocciolante, forme della stessa grandezza, più o meno quadrate.
nella padella, lasciandola amalgamare 1. Rosolate velocemente l’aglio tritato in una padella Poi nei piatti formate una serie di strati alternando
bene al condimento. Servitela subito con 2-3 cucchiai d’olio, poi unite la scarola, mondata e il pane con la crema di mozzarella e la scarola alle
completando nei piatti con una spolverata affettata, e poco sale. Fate cuocere la verdura per circa olive. Decorate le lasagne con le nocciole tritate
abbondante di pepe. 10 minuti finché diventa tenera e saporita, salandola e grossolanamente, una macinata di pepe e un’erba a
pepandola. Aggiungete, in ultimo, le olive e lasciate sul piacere. Servitele subito.
io
last minute cucino
naturale
Provate un abbinamento
territoriale con il Sicilia
Grillo, bianco ottenuto
dall’omonima uva, dotato
luten f ree
di sensazioni agrumate e
a g retrogusto salmastro.
t
È davvero
Così diven
facile: vi basta
sostituire quello di
grano con il cuscus
di mais e riso, molto
adatto per questa
preparazione
Tortini di cuscus con crema di broccoletti e pistacchi

Per 4 persone • 450 Cal 1. Riducete i broccoli in cimette e lessatele in 4. Sgranate il cuscus con una forchetta e
abbondante acqua salata per una decina scarsa di mescolatelo con la scamorza divisa in dadini,
200 g di cuscus, 400 g di broccoletti, 120 g di
minuti fino a renderle tenere; dopo i primi 5 minuti poco pepe e il succo del limone, regolandovi a
scamorza, 50 g di pistacchi sgusciati, mezzo
scolatene una manciata per la decorazione. seconda del gusto personale.
limone, olio e. v. d’oliva, sale, pepe
2. Mettete il cuscus in una ciotola e mescolatelo 5. Formate i tortini direttamente nei piatti con
con 2 cucchiai d’olio, irroratelo con 220 ml l’aiuto di un coppapasta. Disponete sul fondo la
medio
dell’acqua di cottura bollente dei broccoletti crema verde e poi formate uno strato di cuscus,
(aiutatevi con un mestolo graduato), copritelo e pressandolo delicatamente. (Se desiderate un
IMPATTO
10’ 10’ ••• VEGETARIANO GLICEMICO lasciatelo reidratare per 5 minuti. cuore fondente come quello della foto, ma è
3. Scolate i broccoletti direttamente nel frullatore, facoltativo, grattugiate del formaggio a piacere e
unite 2 cucchiai d’olio, la metà dei pistacchi e una inseritene un mucchietto tra la crema di broccoletti
macinata di pepe, poi frullate fino a ottenere una e il cuscus, quando sono ancora ben caldi).
crema. Alla fine controllare il sale e, se necessario, 6. Sfilate lo stampo e decorate la superficie dei
rendete la salsa più morbida con un po’ dell’acqua tortini con le cimette di broccoletti messe da parte
di cottura degli ortaggi. e i restanti pistacchi tritati.

io
last minute cucino
naturale
Poke di riso basmati, carote e avocado

Per 4 persone • 550 Cal 1. Mettete a scaldare una pentola d’acqua. Nel cucchiaio d’olio d’oliva; in alternativa conditeli
frattempo tagliate le carote riducendole in cubotti. semplicemente con olio e sale.
200 g di riso basmati, 10 carote, 250 g di
Preparate velocemente gli altri condimenti del 4. Scolate il riso e mescolatelo con un cucchiaio
fagioli cannellini cotti, 2 avocado piccoli,
riso. Pelate e affettate gli avocado a fette spesse, d’olio d’oliva e una macinata di pepe. Lasciatelo
1 limone e mezzo, 1 cipollina bianca o un
conditeli subito con poco succo del mezzo limone intiepidire mentre proseguite con la ricetta.
cipollotto (facoltativi), 2 cucchiai di senape,
e sale. Insaporite anche i fagioli con poco olio, sale 5. Preparate la maionese. Unite alle carote in
olio e. v. d’oliva, olio di girasole, sale, pepe;
e la cipollina tritata fine (se piace). frigo la senape, un filo d’olio di girasole, un pizzico
sesamo bianco e nero per decorare
2. Salate l’acqua arrivata a bollore, tuffatevi le di sale e una prima spremuta del secondo limone.
carote e lessatele per 5-6 minuti. Scolatele con Frullate fino a ottenere una densità cremosa, a
una schiumarola in una ciotola e al loro posto questo punto spremete tutto il limone e continuate
mettete a lessare il riso basmati per una decina a frullare mentre versate altro olio di girasole a filo
di minuti. Trasferite un terzo delle carote nel fino a raggiungere la consistenza di una maionese.
5’ 15’ ••• bicchiere del frullatore a immersione (vi serviranno 6. Componete i poke disponendo nelle ciotole
in seguito per la maionese) e riponetele in il riso, la dadolata di carote, qualche fetta
medio frigorifero a raffreddare. di avocado, i fagioli e, infine, una generosa
100% SENZA SENZA IMPATTO
3. Fate saltare a fiamma vivace (se avete tempo) cucchiaiata di maionese nel centro.
VEGETALE GLUTINE LATTICINI GLICEMICO i cubetti di carote restanti in una padella con un Cospargete, il sesamo e servite.
iva d
eh arr a lon
Un piatto c
tano
Di origine
hawaiana, il ter-
mine “poke” signifi-
ca "tagliato a tocchi”,
in genere è a base di
pesce crudo, riso e
verdure
La presenza di maionese
suggerisce una birra a
bassa fermentazione.
Scegliete una Keller Pils,
bionda con un gradevole
fondo amarognolo per
bilanciare la nota dolce
della carota.

io
cucina senza cucino
naturale
di Giuseppe Capano | Foto Studio XL
Cotture brevi
sapore intenso
Dalle carote al cavolo cappuccio
agli spinaci, la consistenza
e il gusto naturale degli ortaggi
vengono rispettati ed esaltati
al massimo grazie a velocissimi
passaggi in padella. Sono tutte
ricette senza glutine e colorate,
perfette da fotografare
e pubblicare su Instagram
con gli hashtag che vi suggeriamo

20’ 5’ •••
Servite questo antipasto
vegetale con un Valtènesi basso
Chiaretto, vino rosato 100% SENZA SENZA IMPATTO
VEGETALE GLUTINE LATTICINI GLICEMICO
che si produce sulla sponda
bresciana del Lago di Garda.
#nastridiverdura
Carote saltate
Ha delicati profumi fruttati
e un corpo aggraziato,
dal finale soffice.
con mousse
di avocado
e funghi al timo
4 carote, 250 g di funghi champignon,
1 avocado grande e maturo, 1 limone,
1 cucchiaino di semi di papavero, mezzo
cucchiaino di timo, mezzo cucchiaino di
anice o di cumino, olio e. v. d’oliva, sale
1. Ricavate dal limone il succo e un
cucchiaino di scorza grattugiata. Poi in una
ciotolina mescolate un cucchiaio abbondante
del succo con 2 cucchiai d’olio, poco sale e il
timo. Lasciate insaporire il condimento.
2. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a pezzi
e sistematelo nel frullatore, aggiungete il
restante succo del limone, un pizzico di sale e
un cucchiaio abbondante d’olio, quindi frullate
fino a ottenere una crema densa.
3. Pelate le carote con un pelapatate e, una
volta ben pulite, utilizzate sempre lo stesso
strumento per ridurle in lunghi nastri sottili.
Alla fine conditele con l’anice o il cumino
tritati finemente, poco sale e 2 cucchiai d’olio.
4. Fate saltare in una padella a calore
molto alto le carote per uno-due minuti,
mantenendole piacevolmente croccanti.
5. Mondate con cura i funghi e, solo se
strettamente necessario, risciacquateli
velocemente e poi asciugateli. Tagliateli a fette
regolari non troppo sottili e spennellateli in
superficie con il condimento al timo.
6. Disponete le carote in 4 piattini (potete
anche formare dei nidi lasciando uno
spazio centrale), posatevi sopra la mousse
di avocado da cospargere con i semi di
papavero e la scorza grattugiata.
Completate distribuendo i funghi al timo e
portate in tavola.
#comeloconservo
Le carote saltate si mantengono per
2 giorni in frigorifero, i funghi conditi solo
per alcune ore. La crema di avocado ben
chiusa in frigo dura per 2-3 giorni ed è
anche possibile congelarla fino a un mese.
io
cucina senza cucino
naturale
Per 4 persone • 500 Cal 2. Frullate il tutto a lungo insieme alla ricotta
fino a ottenere una crema verde chiaro;
600 g di ricotta, 300 g di sedano rapa,
se troppo densa allungatela con un goccio di
20’ 10’ ••• VEGETARIANO 300 g di spinaci, 2 spicchi d’aglio, una
latte e alla fine salatela.
ventina di foglie di salvia, 1 cucchiaino
3. Sbucciate il sedano rapa e riducetelo in
basso raso di curcuma, 1 cucchiaino raso di
bastoncini simili alle classiche patatine ma
pepe rosa, 1 cucchiaino di sesamo nero,
SENZA IMPATTO più sottili. Poi disponetelo in una padella
GLUTINE GLICEMICO poco latte (facoltativo), olio e. v. d’oliva,
con uno-due cucchiai d’olio, 2-3 cucchiai
sale
d’acqua, poco sale e la curcuma. Cuocete
1. Mettete l’aglio affettato e la salvia i bastoncini a calore medio per 3-4 minuti,
#comeloconservo sminuzzata in una casseruola con 3 cucchiai lasciandoli ancora croccanti.
d’olio e fateli rosolare per circa un minuto. 4. Scaldate brevemente la zuppetta e
La zuppetta si mantiene per un giorno in
Quindi aggiungete gli spinaci mondati, alzate distribuitela nei piatti, aggiungete in maniera
frigorifero e fino a 4 settimane nel freezer.
la fiamma e cuoceteli per 2-3 minuti al decorativa i bastoncini di sedano rapa alla
I bastoncini di sedano rapa durano 2 giorni
massimo, lasciandoli verdi brillanti e ancora curcuma, quindi completate cospargendo il
in frigo ed è preferibile non congelarli.
piuttosto crudi. pepe rosa e il sesamo nero.
Zuppetta di ricotta e spinaci

con sedano rapa croccante alla curcuma
Tutti gli ingredienti della
zuppetta legano a meraviglia
con il bianco Sauvignon.
Nella zona friulana del Collio
se ne producono versioni
di qualità consolidata.
#tondofood

Coppette di riso
Per bilanciare il ricordo
vegetale e amarognolo basmati giallo
del radicchio usate
un Asolo Prosecco, vino
con radicchio alle acciughe
spumante divertente, 15’ 15’ •••
morbido e piuttosto
profumato. basso
SENZA SENZA IMPATTO
GLUTINE LATTICINI GLICEMICO

180 g di riso basmati, 2 cespi
di radicchio rosso, 8 filetti di
acciughe sott’olio, 3 foglie
d’alloro, 1 cucchiaio di pistacchi,
mezzo cucchiaino di scorza di
arancia grattugiata più altra per
decorare, 1 bustina di zafferano,
olio e. v. d’oliva, sale, pepe
1. Risciacquate con cura il riso e poi
versatelo in una pentola con l’alloro
e 350 ml d’acqua. Coprite con il
coperchio e fate lessare il riso a fuoco
basso per 10 minuti abbondanti o fino
a quando il fondo sarà asciutto. A metà
cottura unite lo zafferano.
2. Sfogliate il radicchio scegliendo
le 12 foglie più belle e affettate
abbastanza finemente le restanti.
Spezzettate le acciughe e
mettetele in una padella con
2-3 cucchiai d’olio lasciandole
sciogliere a calore basso.
Aggiungete solo il radicchio
affettato, alzate la fiamma al
massimo e cuocetelo per un
minuto al massimo, in modo da
lasciarlo molto croccante.
3. Sgranate delicatamente il riso
cotto, senza l’alloro, in un vassoio e
conditelo con un pizzico di sale, una
macinata di pepe, la scorza d’arancia
e un cucchiaio abbondante d’olio.
4. Disponete 3 foglie di radicchio
in ogni piatto e stendete in ciascuna
uno strato di radicchio alle acciughe,
poi su questo distribuite il riso giallo.
Completate decorando con i pistacchi
tritati grossolanamente, una macinata
di pepe e un po’ di scorza d’arancia.
#comeloconservo
Il riso basmati si mantiene fino a
3 giorni in frigorifero. Il radicchio
alle acciughe per 2 giorni e può
#risodautunno essere congelato per 2 settimane,
in alternativa è ottimo per condire
una pastasciutta.
io
cucina senza cucino
naturale
basso Fantasia di spiedini piccanti

20’ 15’ ••• SENZA
GLUTINE
IMPATTO
GLICEMICO
di broccoletti con salmone o mozzarella
La Vernaccia di San
5-600 g di broccoletti, 400 g di polpa Gimignano, talentuoso
di salmone oppure di mozzarella bianco toscano, ha
(che diventano 200 g per tipo se sufficiente personalità
preparate entrambi), 250 g di polpa per legare bene sia con la
fine di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, versione al salmone sia con
1 peperoncino, 1 cucchiaino di zenzero quella alla mozzarella.
fresco grattugiato fine, olio e. v. d’oliva,
sale
1. Riducete i broccoletti in piccole
cimette regolari e prive quasi del
gambo (utilizzate gli scarti per un purè
di ortaggi o una zuppa, ad esempio).
2. Dividete la polpa di salmone in
cubotti simili come dimensioni alle
cimette e conditeli con un filo d’olio e lo
zenzero. Poi stendeteli in una teglia rivestita
con carta da forno e infornateli a 210 °C
per 5 minuti. Se preferite la mozzarella,
tagliate la mozzarella allo stesso modo e
disponetela in un colino a sgocciolare.
3. Tritate l’aglio insieme al peperoncino
disponendone la metà in una padella
con 2 cucchiai d’olio. Lasciate
rosolare il trito a calore medio-basso
per uno-due minuti, aggiungete
le cimette di broccoletti, alzate la
fiamma al massimo, coprite bene con
un coperchio e lasciatele cuocere
per 5 minuti circa. Alla fine devono
profumarsi e risultare croccanti e sode.
Solo se necessario, unite poca acqua.
4. Scolate le cimette e conservatele
al caldo, nella stessa padella mettete il
restante trito piccante insieme ad altri
2 cucchiai d’olio e rosolatelo brevemente.
Versate la polpa di pomodoro, salatela,
copritela con il coperchio e a fuoco medio-
alto cuocetela per 5 minuti.
5. Alternate negli spiedini di legno le
cimette con i tocchetti di salmone oppure di
mozzarella. Poi stendete la salsa rossa nei
piatti, disponetevi sopra gli spiedini e servite.
#comeloconservo
Le cimette cotte durano 2 giorni in
frigorifero e 2 mesi nel freezer (vanno
cucinate ancora congelate). La salsa
di pomodoro si mantiene per 2 giorni
in frigo e fino a 3 mesi nel congelatore.
#spiedinidipesce
#contrastidigusto
Padellata di cavolo cappuccio

basso rosso e verde
20’ 5’ •••
100%
VEGETALE
SENZA
GLUTINE
SENZA
LATTICINI
IMPATTO
GLICEMICO con salsa agrodolce di mela cruda
Per 4 persone • 130 Cal d’acqua e l’alloro. Nel frattempo sfogliate le foglie 4. Disponete nei piatti i due cavoli affiancati,
del cavolo cappuccio e affettatele finemente, sistemando nel centro la salsa agrodolce.
500 g di cavolo cappuccio verde, 500 g
senza mescolare i 2 colori. Quindi tuffate Decorate cospargendo il sesamo nero e portate in
di cavolo cappuccio rosso, 1 mela gialla,
nell’acqua bollente per 30-40 secondi solo le tavola, invitando i commensali a mescolare tutti i
1 limone, 3 foglie d’alloro, 1 cucchiaio
foglie di cavolo cappuccio verde, scolatele e poi componenti del piatto.
abbondante di zenzero fresco grattugiato,
sbollentate per un minuto quelle di cavolo rosso.
1 cucchiaio di timo, 1 cucchiaio abbondante
3. Mettete in una padella con un cucchiaio
di miele (meglio se di agrumi), olio e. v.
abbondante d’olio, il cavolo cappuccio verde, un
d’oliva, sale, pepe, pepe rosa, sesamo nero
pizzico di sale, una macinata di pepe e la metà
1. Sbucciate la mela, tagliatela a pezzi e del timo. Quindi fate saltare il tutto a calore molto #comeloconservo
disponetela in un frullatore con il miele, il alto per un minuto prima di scolarlo. Nella stessa Il cavolo cappuccio saltato si mantiene
succo del limone e lo zenzero. Frullate fino a padella saltate per un minuto a calore vivace il per 2 giorni in frigorifero e non
ottenere una crema uniforme da regolare di sale. cavolo rosso condito un cucchiaio d’olio, è consigliabile congelarlo. La salsa
Lasciatela da parte a insaporire. un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa e il agrodolce si conserva fino a 3 giorni
2. Portate a bollore una pentola con un litro rimanente timo. in frigorifero e non va congelata.
io
il blog del mese cucino
naturale
Testo e foto di Vanessa Zampetti e Alessandro Federici
PAZZI PER LE
CASTAGNE
I PRESENTANO .
S ..
ER Siamo Vanessa e
.
..
G
Alessandro, la semplicità è alla

OG
...
base della nostra vita. Food blogger per

I BL
....
passione, convinti sostenitori dell’autoprodu-

zione casalinga e che una sana alimentazione e
una regolare attività fisica ci aiutino a sostenere
.........
i ritmi stressanti della vita moderna. Su #duegat-

......
tiincucina (Facebook e Instagram) raccontiamo il

nostro modo di portare in tavola cibi semplici ma
invitanti utilizzando i prodotti di stagione. Ri-
..
cette spesso vegetariane oppure vegane,

.
..
perché crediamo che la vita sia più

.
..
..
..
... gustosa sostenendo la na-
..
...... ........tura.
.
alto
IMPATTO 1. Lessate le patate intere con la buccia. Poi pelatele e
passatele allo schiacciapatate ancora calde, facendole
cadere in una ciotola con la farina di frumento e la farina di
Gnocchi di castagne ai funghi porcini castagne, già setacciate insieme. Lasciate intiepidire il tutto
con fonduta e nocciole per qualche minuto.

2. Battete leggermente l’uovo con un pizzico di sale e poi
Per 4 persone • 500 Cal unitelo agli altri ingredienti nella ciotola. Impastate bene
700 g di patate a pasta bianca, 100 g di farina di castagne, 100 g di farina 00 più con le mani ottenendo un composto morbido e compatto.
altra per la lavorazione, 1 uovo, 40 g di funghi porcini secchi, 1 scalogno piccolo, 3. Prelevate una parte dell’impasto e lavoratelo su una
80 g di parmigiano o di grana, più altro per servire, 30 g di granella di nocciole spianatoia infarinata formando dei rotolini dello spessore
tostate, 1 cucchiaio abbondante di fecola di patate, 2 foglie di salvia, 300 g di latte di un dito. Tagliateli a tocchetti della misura di circa 2 cm e
scremato, olio e. v. d’oliva, sale, pepe

Due autori e un amore in comune: la cucina, specie di stagione.
Ecco perciò il loro imperdibile omaggio gastronomico
a uno degli ingredienti autunnali per eccellenza
alto
IMPATTO
Crostata con crema frangipane

alle castagne
Per la pasta frolla: 230 g di farina 0, decisamente omogeneo.
50 g di farina di castagne, 150 g di burro, 3. Montate con le fruste elettriche, per circa
100 g di zucchero di canna chiaro, 15 minuti, il burro freddo a tocchetti con lo
1 uovo, una bacca di vaniglia, sale zucchero a velo e un pizzico di sale fino a
quando si crea una spuma gonfia e lucida.
Per la crema frangipane: 160 g di
Incorporate, quindi, il tuorlo con l’uovo e
castagne lesse, 90 g di zucchero a velo,
continuate a montare per altri 5 minuti.
2 cucchiai rasi di marmellata di arance
Con l’uso di una spatola morbida amalgamate
amare, 90 g di burro, 1 uovo più un tuorlo,
le castagne frullate, facendo attenzione a non
75 g di latte, sale
Va preparato in anticipo
smontare il composto.
1. Preparate la frolla. Setacciate insieme 4. Stendete la pasta frolla allo spessore di
la farina 0 con quella di castagne formando 4 mm sistemandola tra due fogli di carta da
una fontana sulla spianatoia. Sistemate nel forno. Poi foderate con la pasta, mantenendo
centro il burro a cubetti portato a temperatura la carta da forno inferiore, il fondo e un po’ di
ambiente, lo zucchero e i semi della bacca bordo dello stampo scelto: se rettangolare da
#comeloconservo di vaniglia. Con la punta delle dita iniziate circa 35x11 cm, se tondo dal diametro di circa
La crostata si mantiene per circa ad amalgamare il burro con lo zucchero, 24 cm.
2 giorni in frigo. Se vi dovesse amalgamate poi l’uovo leggermente battuto 5. Bucherellate con una forchetta la base
avanzare un po’ di impasto della con un pizzico di sale. A questo punto di pasta e stendetevi un velo di marmellata,
pasta frolla, potete tenerla in incorporate gradualmente le farine e impastate poi distribuitevi sopra la crema e infornate a
frigorifero fino a 4 giorni oppure fino a ricavare un panetto liscio e omogeneo. 175 °C per circa 40 minuti o fino a quando
nel freezer per 3 mesi. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e risulterà dorata. Lasciate raffreddare la
lasciatelo in frigorifero almeno per un’ora. crostata e poi decoratela a piacere, ad
2. Frullate nel mixer le castagne insieme esempio con scorzette di arancia candite o con
al latte finché otterrete un composto liscio e meringa all’italiana fiammeggiata (vedi foto).
poi passateli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, il latte in cui avrete sciolto la fecola e aggiunto la salvia;
premendoli delicatamente. Disponeteli via via su un piano salate, pepate quindi levate dal fuoco e aggiungete il
#comeloconservo
precedentemente infarinato. formaggio grattugiato. Mescolate bene con una frusta Gli gnocchi cotti non conditi si
4. Scolate i funghi secchi, messi precedentemente a fino a quando il formaggio risulterà bene amalgamato. mantengono per un giorno in
bagno in una tazza d’acqua calda, strizzateli bene e 6. Cuocete gli gnocchi in acqua salata e, man mano che frigorifero e si possono congelare
tritateli. Poi filtrate e tenete da parte la loro acqua. Fate vengono a galla, scolateli direttamente nella padella con fino a 2 mesi. La salsa di funghi
imbiondire delicatamente lo scalogno tritato fine in una la salsa di funghi, aggiungendo, solo se necessario, un dura fino a 3 giorni in frigo e
padella con 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete i funghi, salate po’ dell’acqua di cottura. si può usare per condire una
e pepate, versando anche buona parte dell’acqua di 7. Versate la fonduta sul fondo dei piatti, adagiatevi gli pastasciutta. La fonduta si
ammollo fino a ottenere una salsa fluida. gnocchi e serviteli subito cospargendoli con la granella di conserva 2 giorni in frigorifero
5. Preparate la fonduta. Portate a bollore un pentolino con nocciole ed altro formaggio grattugiato. e per un mese nel freezer.
io
come lo conservo cucino
naturale
di Giuseppe Capano
DOLCI GRANI
ROSSO RUBINO
Il colore e il sapore inconfondibili
rizzano
dei chicchi di melagrana caratte
queste due preparazioni che impreziosiscono
i piatti più diversi
t i g ourmet
men composta
La
è
a
Abbin
eccellente per ac-

compagnare i formaggi,
compresa la ricotta. La sua
aggiunta rende più interes-
santi i contorni di ortaggi e i
primi di cereali in chicchi.
Dà un tocco insolito a
brunch e colazioni
salate.
#comeloconservo
Lasciate riposare la composta per almeno 10
giorni (e fino a un mese) in un ambiente fresco
Composta piccante di melagrana, oppure nella parte bassa del frigorifero.
Una volta aperta, consumatela entro 4-5 giorni,
cipolla rossa e peperoncino tenendola in frigo.
Per 3 vasetti da 180 ml 2. Trasferite i chicchi in una ciotola 5 minuti prima di levare dal fuoco.
e mescolateli con 70 g di zucchero e 4. Sciogliete l’agar agar con un po’ di
2 melagrane (5-600 g in totale), la scorza di limone. Coprite e lasciate
20’ 40’ ••• fondo della padella, una volta tiepido,
100 g di zucchero di canna chiaro, marinare per circa un’ora al fresco. ricavando una crema da amalgamare al
200 g di cipolle rosse, 4 foglie d’alloro, 3. Tritate le cipolle e disponetele in misto. Portate il tutto a bollore e proseguite
1 peperoncino, 1 cucchiaino di scorza una padella con 4 cucchiai d’olio, il
100% SENZA SENZA
per 2 minuti, mescolando molto spesso.
di limone grattugiata, 1 cucchiaino peperoncino (a scelta tritato o intero)
VEGETALE GLUTINE LATTICINI 5. Versate la composta nei vasetti già
abbondante di agar agar in polvere, e l’alloro diviso in 2-3 parti. Mettete il
alto sterilizzati, chiudeteli con gli appositi
4-5 cucchiai di aceto di vino rosso, coperchio e lasciate rosolare a calore
IMPATTO basso per 10 minuti abbondanti. coperchi e disponeteli in una pentola
GLICEMICO olio e. v. d’oliva, sale
Aggiungete il restante zucchero, portate la coperti d’acqua. Portate a ebollizione,
1. Incidete le melagrane dividendole fiamma al massimo e, poco dopo, versate coprite col coperchio e da questo momento
superficialmente in 4 spicchi e apritele. anche l’aceto, lasciandolo un po’ sfumare. calcolate 20 minuti per una seconda
Sgranate, quindi, i chicchi eliminando con Unite, quindi, i chicchi di melagrana con sterilizzazione. Lasciate raffreddare i vasetti
molta cura le pellicine. tutto il fondo, salate e proseguite per circa nella stessa acqua ed etichettateli.

io
come lo conservo cucino
naturale
R
NEL FREEZE RE PRONTA
ASEMP
UNA SCORT
1. Sgranate con cura le melagrane, volta la sola quantità che vi serve.
privando i chicchi dalle pellicine bianche. 3. Provateli per preparare dissetanti e
Poi trasferiteli nei sacchetti per alimenti salutari succhi, bevande energetiche e
e sistemateli nel congelatore, dove disintossicanti o, ancora, speciali cocktail
20’ 25’ ••• possono rimanere fino a 4 mesi. analcolici. Oppure per arricchire le insalate
2. Usateli via via ancora congelati: la miste, le bowl di cereali con verdure o anche
alto di pesce. Infine per colorare e decorare torte,
loro particolare struttura li rende di facile
100% SENZA SENZA IMPATTO separazione e potete prelevare di volta in crostate e dolcetti vari.
VEGETALE GLUTINE LATTICINI GLICEMICO
Gelatina
di melagrana
Per 2 vasetti da 150 ml
2 melagrane (5-600 g in totale),
100 g di zucchero, 1 limone piccolo,
6-7 g di pectina per conserve (si trova
comunemente in vendita nei supermercati)
1. Sgranate con cura le melagrane, privando
bene i chicchi rossi dalle pellicine. Quindi
frullateli non troppo a lungo e passateli al
setaccio in modo da ricavare quanto più succo
possibile (in alternativa, potete usare un comune
passaverdure). Alla fine dovreste ottenere
200-220 ml di succo.
2. Pelate sottilmente un terzo della scorza del
limone e spremetelo.
3. Mettete il succo di melagrana in una
casseruola e mescolatevi lo zucchero, fino a
scioglierlo completamente. Amalgamate,
a questo punto, la pectina e poi unite la scorza
e 2-3 cucchiai di succo del limone. Portate a
ebollizione e proseguite a fiamma dolce
per 4-5 minuti.
4. Versate subito la gelatina bollente nei vasetti
sterilizzati (o solo uno più grande se preferite) e
chiudeteli con i coperchi.
5. Immergete i vasetti in una pentola d’acqua
con il coperchio. Una volta a bollore, proseguite
per 20 minuti per la sterilizzazione a calore
medio. Lasciateli raffreddare a bagno nella
brillare
fa
stessa pentola, poi asciugateli ed etichettateli.
Pro-
vate la gelatina
e
a colazione o meren-
e
Addolcisc
da, semplicemente spal-

#comeloconservo mata su pane integrale, fette
Fate riposare al fresco la gelatina biscottate o anche mescolata
allo yogurt. Oppure usatela per
per almeno 2 settimane prima di lucidare crostate, pasticcini e
degustarla, fino a un massimo di torte di frutta. Infine abbinate-
2-3 mesi. Quando aprite i vasetti, la a formaggi intensi come
teneteli in frigo e consumate la il gorgonzola, ottenendo
gelatina entro 6 giorni. un piacevolissimo
contrasto.

Abbiamo
il sole dentro.
Per te ogni giorno, nella bontà della nostra frutta.
io
bambini cucino
naturale
di Francesca Tognoni | foto Studio XL
Crescere
con dolcezza
funzioni SCOPRI
PR EPAR
AM
AR
O
E
CO
IN
M
SI
E,
EM
OLTR E A ESSERE DIVERT
ENTE,
I DEI SANI DOLCET
E AI NOSTRI PICCOL RE LE LORO ABILITÀ
UNNO AIUTI A SVIL
UPPA
TI
esecutive DEDICATI ALL’AUT
alleniamole Come preferiamo cucinare: apriamo fri-

gorifero e dispensa e diamo sfogo alla
UN ORDINE DA RISPETTARE
Anche in cucina dobbiamo cercare di
con i biscotti fantasia oppure seguiamo le ricette passo
per passo? In altre parole, siamo meto-
mantenere l’ordine e l’organizzazione
necessari per far sì che i piccoli possano
Lo scopo della ricetta dici oppure preferiamo improvvisare? scoprire e sperimentare senza che regni
è permettere ai Da amante della creatività disorganiz- la confusione intorno a loro.
piccoli di esercitare zata, dopo la nascita dei miei figli mi L’ordine, in effetti, permette alle loro
le loro competenze sono resa conto che l’organizzazione in piccole ma grandi menti di creare dei
di pianificazione e
cucina, e in generale in casa, è la chiave veri e propri schemi, una specie di map-
organizzazione. Aiutandoli
a capire il difficile per riuscire a portare a termine le nostre pa del tesoro, dove per raggiungere gli
meccanismo causa-effetto, attività con serenità. I bambini, sin dai adorati biscotti bisogna seguire delle
che regola gran parte primi mesi di vita, necessitano infatti tappe fondamentali.
delle azioni che svolgono di routine fisse che permettono loro di E imparare, così, che se non si rispetta la
e che vivranno da grandi. potersi fidare dell’ambiente circostante sequenza dei vari passaggi della ricetta
Guidati dall’adulto nella
realizzazione della ricetta,
e delle figure di riferimento. …addio tesoro! •
capiranno che per fare i
dolcetti devono svolgere
una serie di azioni, in una
concatenazione di prima
e dopo molto precisa. Per circa 25 biscotti • 80 Cal l’uno
Ad esempio che non 120 g di farina di farro, 80 g di farina di castagne, biscottini con gli appositi stampini a castagna se li
possono glassare i biscotti 60 g di cioccolato fondente, 50 g di zucchero di avete. Oppure formando le sagome delle castagne con
prima di cuocerli, perché un cartoncino in modo che facciano da guida.
canna, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 80 ml di
rischierebbero di fare un 3. Riponete via via i biscottini in una teglia da forno
olio di girasole
pasticcio e non ottenere
ricoperta con carta da forno e infornateli a 180 °C per
quella piccola golosità a 1. Emulsionate in una ciotola l’olio con 40 ml di acqua 15 minuti. Lasciateli raffreddare.
forma di castagna. Quindi fredda, quindi aggiungete la farina di farro, la farina di 4. Preparate, nel frattempo, con il cartoncino delle
coinvolgiamo i nostri castagne, il lievito e lo zucchero. Mescolate con cura
bambini nella preparazione formine ovali per simulare la parte chiara inferiore della
fino a ottenere un impasto omogeneo. Versatelo su una castagna (ossia l’ilo).
dei dolcetti: guadagneranno
spianatoia e create un panetto, poi avvolgetelo nella 5. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi con un
competenze organizzative
e capacità di capire e pellicola da cucina e fatelo riposare in frigorifero per cucchiaio d’acqua. Ricoprite alla base i biscottini con
pianificare. Così facendo, almeno mezz’ora. i cartoncini a forma di ilo, poi spennellate la superficie
anche dei semplici biscotti 2. Riportate il panetto di pasta frolla a temperatura scoperta con il cioccolato fuso. Lasciate raffreddare i
si arricchiranno di un ambiente. Poi, con l’aiuto di un mattarello, stendete dolcetti a temperatura ambiente, oppure in frigorifero,
grande valore educativo. la frolla a uno spessore di 5 mm. Quindi ottenete i per una ventina di minuti prima di servirli.

Biscottini
di farro
e castagne
al cioccolato
medio
30’ 15’ ••• 100%

VEGETALE
SENZA
LATTICINI
IMPATTO
GLICEMICO
Ricavate del succo
di melagrana dal frutto
fresco mediante
un estrattore o un semplice
spremiagrumi. Qualora non
sia possibile, si può trovare
già pronto.
#comelofotografo
Una foto è capace di condurre
fuori dal piatto: un ramo o un
frutto, o anche un libro, una
vecchia foto…
Va preparato in anticipo
Testo e foto di Rossella Venezia

io
cucino
naturale oltre la tradizione
Già il suo profumo migliora il nostro umore:

quella di mele è la torta di casa per eccellenza.
Vi proponiamo cinque nuove bellissime ricette,
caratterizzate da accostamenti insoliti o dalle
farine di diversi cereali. In più, restando in tema
LA TORTA
Instagram,
ogni fotografia
è accompagnata
da note dell’autrice
del cuore
Torta di farro alle mele renette
20’ 45’ ••• con mandorle e sciroppo di melagrana
alto
IMPATTO Per la pasta frolla: 240 g di farina 2. Mescolate il succo di melagrana con
VEGETARIANO GLICEMICO di farro, 20 g di farina di mandorle, l’amido di mais, lo zucchero e il succo del
115 g di burro, 95 g di zucchero limone. Trasferite il tutto in una casseruola
a velo, 1 uovo, sale; 30 g di mandorle e fatelo ridurre della metà a fuoco medio
a lamelle e zucchero a velo (ci vorranno 15-20 minuti).
per decorare 3. Stendete sottilmente la metà della
pasta riposata e foderatevi il fondo e i bordi
Per il ripieno: 500 g di mele renette
di una tortiera da 22-24 cm di lato, già
(oppure golden, in mancanza),
coperta con carta da forno.
120 g di zucchero, 1 cucchiaino
4. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine
#comeloconservo di amido di mais, 500 ml di succo
sottili e disponetele sulla base di pasta,
Questa torta è un dessert di melagrana (già pronto oppure
quindi ricopritele con lo sciroppo (regolatevi
perfetto, si conserva fino ricavabile da 3-4 frutti), mezzo limone
se usarlo tutto o meno, servendolo semmai
a 3 giorni in frigorifero,ma 1. Lavorate il burro a pezzettini con lo a parte). A questo punto stendete la
è consigliabile servirla a zucchero a velo in una terrina, aggiungete pasta rimanente e adagiatela sul ripieno,
temperatura ambiente. Essendo la farina di farro, la farina di mandorle, sigillando con cura i bordi.
molto ricca di liquidi, si sconsiglia l’uovo e un pizzico di sale. Amalgamate 5. Infornate la torta a 180 °C per
il congelamento. Tuttavia, velocemente gli ingredienti con una 30 minuti. Cinque minuti prima di finire
la pasta frolla si può preparare forchetta. Coprite la terrina con la pellicola la cottura, cospargetela con le lamelle
in anticipo, tenere nel freezer e da cucina e sistematela in frigorifero a di mandorla. Servitela tiepida o fredda,
utilizzare previo scongelamento. riposare per un’ora. spolverizzata con poco zucchero a velo.
io
oltre la tradizione cucino
naturale
con altra f rut

#comelofotografo e Potete
Buona anch
Per dare l’idea della colazione
ta
variare la
basta una tazza con tè o caffè ricetta sostituen-
do le mele con pari
quantità di pere, per
un classico abbina-
mento col cioc-
colato
In alternativa al tè,
ricavate del succo fresco
dalle prime arance di
stagione. Dolcificate con
una moderata quantità di
zucchero di canna.
Tort e ci
ad
o c m el
i
co l e
at o
all’ar
ancia
1. Mescolate in una ciotola la farina con all’impasto. Stendetelo in una tortiera
l’amido, il cacao e lievito. Tenete il misto con i bordi alti da circa 22 cm di
da parte. Di seguito ricavate 200 ml di diametro, rivestita con carta da forno,
20’ 45’ ••• succo dalle arance e grattugiate la scorza e cospargetelo con i restanti cubetti di
di almeno un agrume. mela, pressandoli leggermente.
alto 2. Tagliate a pezzi il cioccolato e fatelo 5. Infornate la torta a 160-170 °C
SENZA
VEGETARIANO LATTICINI IMPATTO sciogliere a bagnomaria. Fuori dal fuoco per 40-45 minuti, verificando la cottura
GLICEMICO
mescolatelo prima con l’olio e poi con il infilando nel centro uno stuzzicadenti,
succo d’arancia. che deve risultare perfettamente pulito.
Per 8 persone • 300 Cal 3. Battete con le fruste, in un recipiente Lasciatela intiepidire prima di sformarla.
120 g di farina tipo 0, 40 g di amido capiente, le uova con lo zucchero
di mais, 2 mele, 2 arance, 100 g di finché ricavate un composto spumoso.
Amalgamatevi piuttosto velocemente il
cioccolato fondente, 30 g di cacao
cioccolato e poi la scorza grattugiata. #comeloconservo
in polvere, 120 g di zucchero di
canna in cristalli, 1 uovo più un Quindi incorporate il misto con la farina. La torta va tenuta, coperta, in
tuorlo, 1 bustina di lievito per dolci, 4. Riducete in cubetti abbastanza frigorifero e consumata nel giro di
60 ml d’olio e. v. d’oliva piccoli le mele e unitene la gran parte 3 giorni. Oppure potete congelarla.

Torta di mele
e nocciole alla ricotta
In Piemonte si produce
l’Erbaluce di Caluso alto
Passito, un vino dolce che IMPATTO
sa di frutta candita, 25’ 1h ••• VEGETARIANO GLICEMICO
ha qualche accenno mieloso

e un nitido ricordo di Per 8 persone • 470 Cal
nocciole tostate. Per la torta: 220 g di farina semi-integrale o
tipo 2, 80 g di farina di nocciole, 3 albumi d’uovo
(circa 120 g in tutto), 120 g di zucchero di
canna in cristalli, 120 g di burro (a temperatura
ambiente), 140 g di latte, 1 bustina di lievito per
dolci; 3 cucchiai di granella di nocciole più un
cucchiaio di nocciole tostate per decorare
Per il ripieno: 2 mele, 250 g di ricotta, 1 albume
d’uovo, 1 limone
1. Preparate gli ingredienti per il ripieno. Sistemate
in una ciotola le mele pelate e tagliate a fettine sottili,
poi spruzzatele con il succo del limone per non farle
annerire. A parte mescolate la ricotta con l’albume.
2. Montate il burro insieme allo zucchero con le
fruste fino a ottenere un composto chiaro, quindi
incorporate gli albumi. Versate 100 ml di latte e
mescolate ancora.
3. Miscelate la farina semi-integrale con la farina
di nocciole e il lievito, quindi incorporate il tutto
all’impasto, mescolando fino a quando diventa
ben omogeneo.
4. Stendete i tre quarti dell’impasto in uno stampo
a cerniera da 24 cm di diametro, foderato con
carta da forno, facendo attenzione a ricavare un
bordo alto almeno un centimetro. Disponete le mele
formando un unico strato sottile, poi proseguite con
il misto di ricotta e albume, creando uno strato che
non deve superare lo spessore di un dito.
5. Amalgamate il restante latte all’impasto della
torta messo da parte.
6. Iniziate dai bordi della torta, e aiutandovi con
un coltello a lama tonda o il dorso di un cucchiaio,
spatolate l’impasto sopra la ricotta, avendo cura di
ricoprire interamente il ripieno e di saldarlo lungo i
bordi con l’impasto sottostante.
7. Infornate a 170 °C per almeno un’ora o fino a
quando uno spiedino di legno inserito nella torta
non ne esca perfettamente asciutto. Una decina
di minuti prima di levarla dal forno, ricoprite
velocemente la torta con la granella e le
nocciole tagliate grossolanamente. Sfornate
e dopo qualche minuto eliminate lo stampo,
lasciandola raffreddare. (Potrebbe abbassarsi
leggermente al centro appena dopo la cottura: è
Ancora più g normale data la consistenza del ripieno).
#comelofotografo
olos
Arricchite il Gli ingredienti possono essere

a
ripieno di ricotta
mescolandovi anche fuori dalla ricetta e #comeloconservo
80 g di cioccolato completare la foto
La torta va tenuta in un luogo fresco il
fondente ridotto in
scaglie sottili primo giorno e poi in frigo per i successivi
2-3 giorni. È sconsigliato il congelamento
per via della farcitura alla ricotta.
15’ 30’ •••
alto
IMPATTO
Dolce di pane,
mele e noci
al miele
180 g di pane leggermente
raffermo, 300 g di mele, 50 g di
prugne secche, 50 g di gherigli
di noce, 2 uova, 80 g di miele
d’acacia, 120 g di latte, 80 g di
succo di mela limpido
1. Tagliate il pane a fette dello
spessore di circa 6 millimetri. Poi
dividetele in triangoli.
2. Riducete le mele in fettine
sottili e mettetele da parte (potete
anche lasciare la buccia).
3. Battete le uova con il latte e il
succo di mela in una ciotola, quindi
immergetevi il pane, facendolo
imbibire bene.
4. Trasferite il pane, alternandolo
con le mele, le prugne secche a
pezzetti e le noci, in uno stampo
rettangolare da circa 22x16 cm
(o in una pirofila che contenga
pane e mele di misura),
spennellate il tutto con la metà del
miele e infornate a 180 °C per 30
minuti o fino a leggera doratura.
5. Sfornate il dolce, cospargetelo
con il resto del miele e lasciatelo
intiepidire. Potete servirlo tiepido o
a temperatura ambiente.
Servite con una tisana alla

mela e cannella, avendo
unta
’n aggi Se vi arom
cura di dolcificarla poco
e, comunque, sempre
#comeloconservo con lo stesso tipo di miele
atic
U
piacciono le usato nella ricetta.

Si conserva in frigo, coperto,
a
spezie, provate
per 2-3 giorni. Nei giorni ad amalgamare
successivi alla preparazione alle uova del dolce
è molto buono servito a fette un cucchiaino di
leggermente tostate in una cannella o di
padella antiaderente senza zenzero
aggiunta di grassi. Potete
anche congelare le fette. #comelofotografo
Usate teglie di forme e colori
diversi

io
cucino
naturale oltre la tradizione
Accostate a un bicchiere
di succo di mela puro,
scegliendo tra prodotti di
sicura e certificata origine #comelofotografo
bio. I migliori provengono dal Lasciate qualche finestra perché
Trentino Alto Adige. si veda un po’ di ripieno
25’ 35’ •••

alto #comeloconservo
IMPATTO La crostata si mantiene per 2-3
giorni in frigorifero e non è adatta a
essere congelata per non perdere
Crostata di mele gialle all’avena con pinoli la sua caratteristica friabilità.
Per la pasta brisée: 150 g di farina 1. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e il disco di pasta, lasciando fuoriuscire i bordi.
di avena, 100 g di farina integrale più altra mescolatele con il cioccolato precedentemente 4. Riempite il guscio della crostata con il ripieno
per la lavorazione, 50 di amido di mais, tritato, i pinoli e lo zucchero. Lasciate insaporire di mele. Poi stendete la restante metà della pasta
150 g di burro più un tocchetto per lo stampo, la farcitura da parte. e tagliatela in fasce larghe circa 2 centimetri.
1 cucchiaio colmo di zucchero (semolato 2. Riducete il burro in fettine sottili e mescolatelo Disponetele, quindi, sulla superficie del dolce
o di canna in cristalli fini), poco latte, sale con una forchetta allo zucchero. Poi aggiungete le formando un graticcio e infine ripiegate i bordi della
2 farine e l’amido, già miscelati insieme, un pizzico base verso l’interno, spennellandoli con qualche
Per la farcitura: 3-4 mele renette o golden
di sale e, infine, 4-6 cucchiai d’acqua molto fredda, cucchiaio di latte. Se vi rimangono dei ritagli di
(oppure verdi), 80 g di cioccolato extra-
un cucchiaio alla volta, finché l’impasto diventa pasta, usateli per fare delle foglioline, o fiorellini, da
fondente, 40 g di pinoli, 2 cucchiai di zucchero
lavorabile. Dividetelo, quindi, in due parti. apporre sulla pasta a mo’ di decorazione.
di canna
3. Stendete una parte con il mattarello su un Cercate di lavorare rapidamente per non scaldare
piano infarinato, ricavando un tondo di 4-6 cm troppo la pasta brisée.
più largo del diametro di uno stampo da 22 cm, 5. Infornate la crostata a 180 °C per 30-35 minuti
preferibilmente da apple pie oppure di ceramica. o fino a doratura. Siccome risulta molto friabile, alla
Imburrate e infarinate lo stampo, poi foderatelo con pari delle apple pie, va tagliata nel suo stampo.
io
i classici cucino
naturale
o
p reparan
I dolcetti
del ricordo
ard i a s i
In Lomb emorare il due al
m d
per com , come è chiaro an
re p
novemb ro nome, ossia si
lo
i m o r t i , delizio
de ati
i s c o t t o ni spezi
b a
In ogni regione italiana vige la tradi-
ta frutt
con tan
occolato
zione di cucinare un piatto particolare,
c a e c i
un dolce solitamente, per ricordare il sec
giorno dei defunti. Sovente, queste ri-
cette portano anche nel nome il diretto
riferimento all’occasione e, se può ap-
parire un po’ troppo crudo, in realtà è
un sentito omaggio alle persone care
scomparse, un modo per sentirle più
vicine e celebrarle.
TI
In Lombardia, più precisamente nel
milanese e in Brianza, il più celebre è
EDIEN
il pan dei morti, da condividere in fa-
INGR
FESTIVI
miglia e da regalare, in particolare, ai
bambini. Una tradizione sicuramente
basata su antiche credenze popolari,
così come popolari sono gli ingredien-
Frutta e semi
ti di questo dolce. Che è a base, sì,
di alimenti tipici della festa come la
frutta secca o candita e (anche se da
tempi più relativamente recenti) cacao. Elementi caratteristici del pan dei
Accostati però a ingredienti di recupe- morti sono la frutta secca, gli aromi
ro, come i soli albumi, ossia la parte e il vino dolce. Anche in questo caso,
“povera” delle uova, e i biscotti secchi. come sempre, la ricetta può variare
secondo i gusti e le disponibilità. Qui
Briciole nell’impasto abbiamo proposto la nostra versione
In effetti l’elemento più particolare con uvetta, mandorle e fichi secchi,
ma c’è chi sceglie di arricchire il dolce
di questo dolce è la presenza nell’im-
anche con canditi (cedro, arancia,
pasto di biscotti sbriciolati, chiaro ri- ciliegie), pinoli, noci o nocciole.
chiamo alla volontà di creare qualcosa
di festivo. La versione più semplice
Gli aromi
prevede l’impiego di semplici biscotti
secchi, ma - vista l’area geografica -
sono altrettanto tradizionali e diffusi
gli amaretti, oppure i savoiardi. C’è Per quanto riguarda le spezie,
chi sceglie solo un tipo di biscotto e la cannella è pressoché immancabile,
he
on rdic
chi invece opta per un misto: la scelta ma chi ama i profumi intensi
sta al gusto personale e alla disponibi- aggiunge anche un po’ di chiodi di
Secondo lità della dispensa. garofano, zenzero e noce moscata in
ni
alcuni, la ricetta polvere, oppure sostituisce parte dello

Suggestio
Infine, come per tutte le ricette regio-

dei pan dei morti zucchero con l’aromatico miele.
potrebbe essere una nali, è impossibile identificarne una
derivazione di un tradi- unica, poiché ogni famiglia (e oggi,
zionale biscotto speziato fornaio o pasticcere) ne faceva e ne
allo zenzero del Nord
Europa: il Peppar-
fa una propria versione, basata sul gu-
sto personale e la disponibilità degli
Il vino varia
kakor.
ingredienti. E anche la consistenza Il vino, infine, può essere sia bianco
può variare: c’è chi preferisce questi che rosso, più frequentemente dolce
dolcetti un po’ più morbidi e chi più piuttosto che secco, talvolta spumante
croccantini. Il risultato è, in ogni caso, ma anche passito; anche qui secondo
di Diletta Poggiali | foto Studio XL
sempre gustoso e caratteristico. • i gusti e le abitudini familiari.

D IDO PER DEC
Questo tipico dolce AN Il pan dei morti
OR
C
novembrino si sposa
UN VE L O
è un dolce abbastanza
ARL
bene con il voluttuoso Vin
Santo. A Vigoleno, piccolo rustico e semplice ma, per
renderlo degno di una festa, c’è
O ...
comune del piacentino,
ovviamente la volontà di abbellir-
se ne producono versioni
lo. Ed ecco che entra in scena lo
magnifiche. zucchero a velo, oppure addirit-
..
.
tura un’ostia sottile per rac-
.
.. . .
.
chiuderne l’impasto.
..
...
..... .......
..
io
i classici cucino
naturale
2. Tritate
I BISCOTTI IN UN MORTAIO
O NEL FRULLATORE. POI VERSATELI
IN UNA TERRINA E MESCOLATELI
CON LA FARINA, LO ZUCCHERO,
IL CACAO, LA CANNELLA E UN PIZZICO
DI SALE. AGGIUNGETE LE MANDORLE
TRITATE GROSSOLANAMENTE, QUINDI
COMPLETATE CON L’UVETTA E I FICHI
SCOLATI E ASCIUGATI MOLTO BENE.
3. Battete
1. Mettete LEGGERMENTE GLI ALBUMI E UNITELI
AL COMPOSTO, MESCOLANDO IL TEMPO
L’UVETTA E I FICHI SECCHI TAGLIATI NECESSARIO PER AMALGAMARLI.
A PEZZETTI AD AMMORBIDIRE IN UNA DI SEGUITO VERSATE IL VINO DOLCE
CIOTOLINA D’ACQUA TIEPIDA PER UNA NECESSARIO PER OTTENERE UNA SORTA
DECINA DI MINUTI. DI PASTA FROLLA MORBIDA (POTREBBE
NON ESSERE NECESSARIO TUTTO).
alto
IMPATTO
4. Spolverate
Pan dei morti IL PIANO DI LAVORO E LE MANI CON UN
PO’ DI ZUCCHERO A VELO.
Per 10 pezzi • 230 Cal l’uno POI MODELLATE L’IMPASTO FORMANDO
UN PANETTO LUNGO E PIUTTOSTO PIATTO,
250 g di biscotti secchi (o un CHE TAGLIERETE A FETTE DI POCO
misto di biscotti, ad esempio PIÙ DI UN CENTIMETRO DI SPESSORE.
amaretti e savoiardi), 120 g di MODELLATE LE FETTE CON LE MANI
(SEMPRE SPOLVERATE CON LO ZUCCHERO A
farina 0, 80 g di uvetta, 50 g di VELO) PER DAR LORO UNA FORMA OVOIDALE
mandorle pelate, 50 g di fichi LEGGERMENTE ALLUNGATA.
secchi, 50-80 g di zucchero
semolato (regolatevi in base
alla dolcezza dei biscotti usati),
25 g di cacao amaro, 2 albumi
d’uovo, mezzo cucchiaino (4 g)
di lievito per dolci, un quarto di
rvo
cucchiaino di cannella in polvere,
circa 50 ml di vino bianco dolce
loconse
a scelta, sale; zucchero a velo
per la lavorazione e per decorare
#come
L’IDEALE SAREBBE TENERE IL
PAN DEI MORTI IN SCATOLE DI
LATTA CHIUSE ERMETICAMENTE.
PUR TRATTANDOSI DI UN
5. Disponete DOLCE DA CREDENZA, PER
CUI DI DURATA PIUTTOSTO
LUNGA, A NOSTRO AVVISO
LE FORME OTTENUTE NELLA PLACCA RIVESTITA CON RIMANE PERFETTO PER 2-3
CARTA DA FORNO, TENENDOLE UN PO’ DISTANZIATE, GIORNI, POI TENDE A INDURIRE
POICHÉ CRESCERANNO LEGGERMENTE DURANTE LA LEGGERMENTE E A PERDERE UN
COTTURA. INFORNATE, QUINDI, A 180 °C PO’ DI FRIABILITÀ.
PER 30 MINUTI O FINCHÉ I BISCOTTI RISULTERANNO RESTA COMUNQUE OTTIMO,
CROCCANTI SULLA SUPERFICIE. LASCIATELI AD ESEMPIO, DA INZUPPARE
RAFFREDDARE SU UNA GRATELLA E SPOLVERATELI IN UN BUON VINO DOLCE O NEL
GENEROSAMENTE CON ZUCCHERO A VELO. CAFFELLATTE DEL MATTINO.

cucina naturale per Oleificio Zucchi
FRIGGERE CON
LEGGEREZZA
E COMPLETARE
CON GUSTO
di Giuseppe Capano
Con gli oli giusti possiamo realizzare

ottime fritture che sanno valorizzare
al meglio tantissimi alimenti in ogni
stagione dell’anno.
Ma friggere… si può? Certo non tutti i
giorni, ma concedersi un buon fritto
ogni tanto sì. E il primo passo è pro-
prio quello di usare oli di qualità che FRITTO MISTO VEGETALE FRITTELLE DI MELE
sanno garantire una tenuta ottimale CON TEMPURA CON CIOCCOLATO
alle alte temperature caratteristiche ALLA BIRRA E SALSA ALLO ZENZERO
della frittura. Servono poi gli apposi- AGRODOLCE Tempi di preparazione: 20’
ti elettrodomestici per la frittura o, in Tempi di cottura: 15’
alternativa, padelle possibilmente in Tempi di preparazione: 25’ Difficoltà: bassa
ferro dai bordi alti. Un wok potrebbe Tempi di cottura: 15’
Difficoltà: bassa INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
essere una buona scelta. Fondamen-
Senza latticini e glutine
tale è poi controllare che la tempe- 2 mele gialle, 140 g di farina tipo 1, 180 ml
ratura sia quella giusta indicata dalla INGREDIENTI PER 4 PERSONE: di latte, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1
ricetta prima di introdurre gli alimenti: cucchiaio di buccia di arancia grattugiata,
350 g di sedano rapa, 2 carote, 1 patata 50 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di
se lo strumento di cottura usato non
gialla e 1 dolce, 1 finocchio, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva biologico 100%
lo contempla, un termometro a sonda prezzemolo, 1 limone, 1 pera, 350 ml di birra italiano Zucchi, un pizzico di zenzero in
da cucina può risolvere il problema. fredda, 150 g di farina di riso, 70 g di farina polvere, cannella in polvere, olio di semi
L’olio in frittura deve essere sempre di grano saraceno, 50 g di maizena, 50 g di di girasole altoleico 100% italiano da
abbondante e gli alimenti da friggere olive nere, condimento all’olio extra vergine filiera tracciata e certificata Zucchi, sale
di oliva aromatizzato al limone Zucchi, olio
non devono essere aggiunti in pro-
di semi di arachide Zucchi, pepe, sale 1. Sbattete per 5 minuti le uova con lo
porzioni eccessive, per non rischiare zucchero.
di abbassare la temperatura dell’olio: 1. Sbucciate la pera e mettete i pezzi nel 2. In una ciotola mettete la farina
il peso degli alimenti da inserire non bicchiere di un frullatore con prezzemolo, e aggiungete gradualmente il latte
dovrebbe superare il rapporto del 10- succo del limone, sale e pepe. mescolando. Aggiungetela al composto di
2. Frullate e completate con le olive uova e mescolate fino a uniformare. Unite
12%. Quindi, rispetto a una quantità
snocciolate e 1-2 cucchiai di condimento la buccia di arancia e un pizzico di sale.
media di un litro di olio, dovremmo all’olio extra vergine di oliva aromatizzato al 3. Lasciate riposare la pastella e nel
stare sui 100-120 g di alimento per limone Zucchi. frattempo sciogliete il cioccolato a
ogni giro di frittura. 3. Mondate gli ortaggi e tagliateli in fette da bagnomaria con l’olio extra vergine di oliva
Pastelle speciali, combinazioni di fari- mezzo cm, riuniteli in una ciotola, coprite con biologico 100% italiano Zucchi e lo zezero.
la birra e trasferite in congelatore per 10-15 4. Scaldate abbondante olio di semi di
ne, l’alternanza del freddo in contrasto
minuti. girasole altoleico 100% italiano Zucchi fino
al caldo e altre indicazioni date dalle 4. Scaldate l’olio di semi di arachide Zucchi a 160 °C, a scelta sbucciate le mele intere
ricette completeranno poi il tutto. a 170 °C. Amalgamate in una scodella le 3 o tenetele con la buccia e tagliatele in fette
Con questi accorgimenti si riusciran- farine, versate la birra in cui erano a bagno le spesse 3-4 mm.
no a ottenere ottimi fritti. E un olio di verdure mescolando poco fino a formare una 5. Immergete le fette di mele nella pastella
pastella densa. e friggetele. Scolatele su carta assorbente,
qualità può poi comparire, se ben ca-
5. Immergete le fette di verdure miste nella trasferitele nei piatti e cospargetele con
librato, anche nelle salse di accompa- pastella poche alla volta e friggetele. poca cannella in polvere servendole con
gnamento, come dimostriamo nelle Accompagnate con la salsa agrodolce. una leggera colata a filo di cioccolato.
ricette che vi proponiamo.
www.zucchi.com | zucchi1810 | zucchi_1810

panna
io
lo faccio da me cucino
naturale
di Chiara Frascari
LA
DIVENTA VEG
Panna di anacardi
a t e c h e d a anacardi, ono e semi di girasole
Lo sapev soia e cocco si poss he
mandorle, lle squisite panne, anc
Per circa 220 g
ricavare de? Provate le nostre

80 g di anacardi al naturale consistenza finale desiderata.
(nè tostati né salati), 20 g 3. Ricavate la versione salata,
da montareette, 100% vegetali, ani

di semi di girasole insaporendo la panna vegetale
gustose ricgredienti semplici e s

con sale, pepe, lievito alimentare
1. Risciacquate gli anacardi e
in scaglie e succo di limone. Se
i semi di girasole, poi metteteli
a base di in
preferite il dolce, aggiungete
in ammollo in una ciotola con
vaniglia naturale in polvere,
abbondante acqua per almeno
sciroppo d’acero o di agave.
4-5 ore a temperatura ambiente.
4. Lasciate possibilmente
2. Scolateli e versateli
riposare la panna in frigorifero
nel mixer insieme a 80 ml
per un paio d’ore. Così
d’acqua (non quella usata
facendo tenderà ad addensarsi
Diciamoci la verità: in cucina la panna per l’ammollo). Frullate fino
leggermente e il sapore degli
tradizionale semplifica la vita. Diventa a ottenere una crema liscia e
ingredienti aggiunti diventerà
condimento last minute, rende cremose setosa, aggiungendo a piacere
più accentuato.
salse e sughi, sta bene un po’ con tutti altra acqua a seconda della
gli ingredienti, una volta montata impre-
ziosisce i dessert più semplici. Tuttavia #comeloconservo
la sua versatilità rischia di coprire i
sapori e uniformarli. Inoltre sap- La panna di anacardi si mantiene rigorosamente
in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusa
piamo bene che la panna vaccina
in un contenitore ermetico.
è ricca di colesterolo e grassi
saturi, oltre che a essere off-li-
mits per chi non tollera latte
e derivati o per chi segue una
dieta 100% verde.
Ecco perché abbiamo pensa-
to a quattro ricette, completa-
così
ta ela Nella
mente vegetali e di semplicis-
sima realizzazione. In più con
ingredienti facilmente reperibili variante salata
Us
come frutta a guscio, yogurt e è ideale per i primi

bevande vegetali. Intriganti combi- piatti: con pepe e lie-
vito alimentare ricorda il
nazioni, sia salate che dolci, con gusti condimento cacio e pepe.
diversi e perfette per essere utilizzate in In versione dolce può
tantissime ricette, come vi consigliamo accompagnare dessert
volta per volta. • di frutta o fare da
topping per torte
& Co.

Panna
di soia salata #comeloconservo
Per circa 250 g Si mantiene per 3 giorni
80 ml di bevanda alla soia senza in frigorifero dentro un contenitore
zuccheri aggiunti, 140 ml di olio chiuso ermeticamente. Col tempo
di mais, sale potrebbe tendere a separarsi,
nel caso emulsionatela nuovamente
1. Versate la bevanda alla soia nel prima dell’uso. Potete anche
bicchiere del frullatore a immersione. congelarla in contenitori
Iniziate a frullare versando l’olio a filo. Si per il ghiaccio e usare i cubetti
formerà un’emulsione grazie alle lecitine al bisogno.
della bevanda di soia, che diventerà pian
piano più consistente con l’aggiunta di
tutto l’olio.
2. Insaporite l’emulsione con
U
Usat Provatela
sate
un pizzico di sale e, se lo
come una tradizio-
el
la
desiderate, aggiungete nale panna montata
altri aromi come pepe,
così
per farcire torte, cupca-
a co
lievito alimentare
Aggiungetela
nei condimenti ke, guarnire gelati e
in scaglie o noce macedonie. È fantasti-
sì
per la pasta fresca,

moscata. gnocchi o crespelle, ca sulla cioccolata
3. Copritela e ad esempio. Ma anche in tazza.
lasciatela riposare per mantecare risotti
in frigorifero per o nelle farce delle
un’ora o più. torte salate.
Panna montata
cocco e vaniglia
Per circa 200 g
400 ml di latte di cocco in lattina
(quello denso), 2 cucchiai di zucchero
a velo, vaniglia naturale in polvere
(o di estratto di vaniglia)
1. Sistemate la lattina in frigorifero senza
scuoterla, ben dritta, per almeno 24 ore.
Panna Questo passaggio è fondamentale per
di mandorle consentire alla parte grassa di affiorare.
2. Prelevate la parte superiore e bianca
e yogurt del latte di cocco: avrà una consistenza
simile al burro morbido. Mettetela in una
Per circa 200 g ciotola precedentemente raffreddata e
100 g di mandorle spellate, 60 g iniziate a montarla con le fruste elettriche,
Usatela così
di yogurt di soia al naturale, sale incorporando aria.
Quando sarà quasi raddoppiata, unite
1. Mettete in ammollo le mandorle in una ciotola anche una punta di vaniglia e lo zucchero
Provatela per con abbondante acqua a temperatura ambiente per a velo. Aumentate o diminuite la quantità
rendere cremose almeno 8 ore. a seconda dell’uso che dovete farne e del
le vellutate, ad esem- 2. Scolate le mandorle e frullatele con 60 ml d’acqua (non
pio di zucca, patate o gusto personale.
quella usata per l’ammollo) fino a ottenere una consistenza
funghi. Oppure per creare
cremosa e liscia. Unite anche lo yogurt e un pizzico di sale.
dressing per insalate o
come condimento di 3. Trasferite la preparazione in frigorifero per qualche ora,
ortaggi al vapore o in modo che raggiunga una consistenza più densa. #comeloconservo
arrostiti. Una volta montata tenetela
in frigorifero. Vi consigliamo
di utilizzarla nel giro di 24
#comeloconservo ore in modo che rimanga
Nel frigorifero, in un contenitore con coperchio, la panna soffice e ariosa. Ovviamente il
alle mandorle si mantiene fino a 5 giorni, diventando via congelamento ne modifica la
via più densa e simile allo yogurt come sapore. struttura e non è consigliabile.
io
una settimana per cucino
naturale
di Barbara Asprea
Piatti semplici, dove le tante qualit

à
ali
degli ortaggi e della frutta autunn
vengono valorizzate pienamente
leggerezza
a colori Questo mese
sono due
gli obiettivi
principali
dei nostri menu:
il primo è il controllo del peso, anche in previsione
delle feste di fine anno. Il secondo è quello
di rinforzare l’organismo ad affrontare la stagione
fredda, con ricette belle per gli occhi e ricche di
sostanze protettive, come antiossidanti e vitamine
APORITI
S
E SUPERSANI
i kiwi, ad esempio, quelle di tipo cognitivo, proprio aggiungono agli infusi caldi,
ne sono ricchissimi). grazie all’abituale consumo di spesso insieme allo zenzero,
Inoltre va ricordato che questa spezia dorata. dando vita a dei tè riscaldanti
gli integratori vitaminici non E in effetti ormai sono note le e tonificanti.
ARANCE hanno gli stessi effetti benefici sue proprietà antinfiammatorie,
Forse si dovrebbe dire apportati dal consumo degli tanto da entrare in preparazioni SPINACI
“Un’arancia al giorno leva il agrumi interi. Azioni dovute non fitoterapiche per il trattamento Nei mesi freddi la loro azione
medico di torno” per quante solo grazie a una sostanza ma di svariati disturbi. Con l’arrivo che più interessa è quella di
sono le sue proprietà, per lo bensì a una miscela di composti del freddo, prevedere l’uso della fornire le sostanze nutritive
più condivise con la famiglia antiossidanti e acidi organici. curcuma in cucina (abbinata che servono all’organismo
degli agrumi. E in effetti, grazie Infine, l’arancia, oltre che da al pepe per aumentare la per lavorare (e difendersi) al
all’effetto protettivo sulla salute, sola diventa un ingrediente biodisponibilità del suo meglio. Gli spinaci sono una
con il calo delle temperature eccezionale nelle insalate: principio attivo, la curcumina) fonte di svariate vitamine (A,
sarebbe consigliabile ormai il suo abbinamento con può dare un piccolo aiuto in C, E, K e alcune del gruppo
consumare regolarmente una finocchi e olive è un classico! più per contrastare i malanni B come l’acido folico), tanti
spremuta o una-due arance stagionali. Oltre che secca, è minerali e oligoelementi, fibre
(il frutto intero apporta più CURCUMA da provare quella fresca, dal e antiossidanti (betacarotene,
fibre e sostanze utili). In modo In Oriente la usano da sempre: gusto meno intenso e che, oltre flavonoli). Metterli spesso a
da garantirsi il fabbisogno di addirittura si suppone che al sapore, regala un colore tavola, sia dopo brevi cotture
vitamina C, presente per lo in India siano più protetti da molto caldo ai piatti: un doppio (non disperdetene l’acqua) che
più nella frutta cruda (anche determinate patologie, come effetto positivo! Infine, molti la a crudo, è davvero saggio.

Prova-
te la minestra
con 40 g di riso rosso
Lunedì lessato nel brodo inve-
ce della pasta
Colazione Spuntino
• Uno yogurt bianco con 30 g di fiocchi di • Una mela con
avena e 10 g di noci la buccia
Spuntino Cena
• Una spremuta di arancia • Minestra di pasta integrale (40 g) e
ceci (100 g) al peperoncino con brodo
Pranzo
vegetale e un cucchiaino d’olio
• LINGUINE CREMOSE con ricotta e
• Cimette di broccolo scottate al vapore e
curcuma
condite con un cucchiaio d’olio e senape
• Insalata mista condita con un cucchiaino
d’olio e limone
Se pre- Broccoli: amici del
ferite evitare
Linguine cremose con ricotta
i latticini, sostituite
la ricotta con silk tofu e curcuma cuore (e delle donne)
frullato e poi condito nella
stessa maniera Mettete e lessare 80 g di linguine. Nel frattempo, fate imbiondire in un Una recente ricerca pubblicata
padellino con un cucchiaio raso d’olio un battuto di cipolla e carota e sul British Journal of Nutrition
una spolverata di curcuma (fresca e grattugiata ancora meglio). ha messo in luce una ragione
In una piccola zuppiera stemperate 80 g di ricotta con un po’ dell’acqua in più per mettere spesso in
di cottura della pasta e mescolatela con una buona spolverata di pepe e di tavola broccoli e cavoli o, per
prezzemolo fresco. Scolate la pasta al dente nel padellino con la cipolla, lasciatela dirla meglio, tutta la famiglia
insaporire brevemente e poi unite la ricotta, unendo altra acqua, se necessario, per un botanica delle crucifere, già
risultato più cremoso. Portate subito in tavola. nota per i suoi effetti benefici.
E che riguarda, per ora, solo il
sesso femminile. I ricercatori
l’hanno capito analizzando
dei dati su una popolazione di
quasi 700 signore australiane.
Dall’analisi si è visto che il
consumo di crucifere era
Martedì associato a una maggiore

salute cardiovascolare.
Approfondendo la questione,
Colazione gli studiosi hanno appurato che
• Latte di soia con 30 g di pane integrale e Crema verde di nelle donne di una certa età,
2 cucchiaini di composta ai frutti di bosco spinaci, mela e grana questi ortaggi avevano avuto
l’effetto di prevenire i depositi
Spuntino Mettete a cuocere al vapore circa di calcio all’interno delle
• Due kiwi 150 g di spinaci e una mela gialla arterie come l’aorta, indicatori
piccola a cubetti. Nel frattempo tritate di una condizione a rischio.
Pranzo
Al posto uno scalogno e fatelo appassire in Sebbene ancora non siano
• Un burger vegetale alla piastra chiari i meccanismi, si ritiene
del burger vege- un pentolino con cucchiaino d’olio e
tale, 120 g di merluz- Insalata di carote e sedano con che la vitamina k, presente per
un cucchiaio d’olio e limone poco brodo vegetale. Alla fine versate
zo in padella con limone lo più negli ortaggi verdi, possa
• Due-tre fettine di pane gli spinaci e la mela nel pentolino con
e prezzemolo essere coinvolta nell’inibizione
integrale (80 g) lo scalogno e poi frullate finemente il
del processo di calcificazione.
tutto ricavando una crema. Lasciatela
Spuntino insaporire per pochi minuti sul fuoco,
• Un infuso con 20 g di noci aggiustando la densità se necessario
Cena
• CREMA VERDE di spinaci, mela e
con poco brodo vegetale o acqua.
Quindi condite la crema con abbondante
noce moscata e una presa
Vegetali verdi
grana
• Insalata di finocchi, arance La crema di sale. Versatela in una La presenza della clorofilla è la loro
e 2-3 olive nere con un viene benissimo ciotola e ricoprite quasi caratteristica, ma contengono anche altri
cucchiaino d’olio e pepe anche sostituendo (o completamente la antiossidanti anti-age e protettivi come
• Una-due fettine di pane aggiungendo) la zucca superficie con 40 g di i carotenoidi. Poi minerali, vitamine e
integrale (40 g) agli spinaci grana (o parmigiano) sostanze con proprietà antitumorali.
ridotto in lamelle fini. Qualche esempio di stagione: broccoli,
cavoli, spinaci, cicoria, catalogna, rucola.
io
naturale
Vegetali arancioni Mercoledì

Fonte di numerosi antiossidanti Colazione
(betacarotene, flavonoidi, • Bevanda vegetale con
licopene…) e vitamina C. Ecco Invece della 30 g di muesli e 20 g di
alcune proprietà: combattono frittata, 100 g di fa- noci o mandorle
i radicali liberi, intervengono gioli cannellini, o bianchi
nella riparazione del DNA, di Spagna, conditi, da Spuntino
promuovono la sintesi di accostare all’insalata • Due kiwi
collagene e proteggono gli occhi
dall’invecchiamento. Qualche Pranzo
esempio: arance, zucca, cachi. • Frittatina di un uovo e
prezzemolo tritato con un
cucchiaino d’olio
• INSALATA COLORATA con spinaci,
arancia e barbabietola
• Due-tre fettine di pane integrale (80 g)
Spuntino
• Un infuso con qualche
cracker integrale 100 g di tofu o
La parte bianca dell’arancia 50 g di tempeh a cu-
Cena betti e saltati in padella
• Padellata con 120 g di
(albedo) è ricca di fibre
al posto del pesce
merluzzo, broccoletti,
aglio, peperoncino e
e di composti benefici 1,5 cucchiai d’olio
• Una-due fettine di pane
integrale (40 g)
Insalata colorata con

Giovedì spinaci, arancia e
Colazione
barbabietola
• Uno yogurt bianco con 30 g di Minestra autunnale di farro, Se avete tempo, avvolgete una piccola
fiocchi di avena e 20 g di noci borlotti e porcini barbabietola cruda in alluminio da cucina
e infornatela a 180 °C per circa 30 minuti.
Spuntino Preparare un battuto con carota, sedano, cipolla,
Oppure usatene una già cotta. Pelate al
• Una spremuta di arancia aglio e rosmarino, poi mettetelo a stufare
vivo un’arancia bionda poco acida (navel,
Pranzo in una casseruola piccola con un
ad esempio) e tagliatela a mezze fettine
In sostituzione cucchiaio d’olio. Dopo poco unite
• Farfalle integrali o spicchi, recuperando il succo della
della pasta la ricetta un po’ di funghi porcini secchi (già
(80 g) condite viene bene anche con lavorazione in una ciotolina. Nella stessa
in padella con ammollati e sminuzzati), mezzo
grano saraceno lessato in bicchiere di brodo vegetale e 100 ciotola unite un cucchiaio raso d’olio,
un misto di brodo vegetale una spruzzata di aceto balsamico e di
zucca, cipolle, un g di fagioli borlotti cotti. Lasciate
aceto di vino rosso, poco sale e pepe.
cucchiaio d’olio e insaporire, poi unite un bicchiere
Quindi emulsionate il tutto aggiustando
30 g di grana di brodo vegetale bollente e 60 g di
il condimento a seconda del gusto
farro. Coprite e portate a cottura, unendo
personale. Nel piatto preparate una base
Spuntino altro brodo se necessario. Alla fine controllate
di spinacino (o altra insalata se preferite)
• Una mela con la buccia il sale e completate nel piatto con una
e conditela con un po’ dell’emulsione, poi
macinata di pepe e altro rosmarino
Cena unite la barbabietola a fettine, l’arancia e
tritato finissimo. Se preferite un Al posto del far-
• MINESTRA AUTUNNALE completate con la restante emulsione e con
risultato più cremoso, prima ro, provate per la mi-
di farro, borlotti e porcini una manciatina di chicchi di melagrana
di aggiungere il farro frullate i nestra la stessa quantità
• Zucca al vapore con un precedentemente sgranati.
fagioli nella casseruola con un di riso integrale oppure di
cucchiaino d’olio e curry
mixer a immersione. quinoa

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Con l’arrivo n po’ di peperoncino
u
Colazione aggiungere ottimo modo per
ro u n
è davve zione
grazie all’a
• Frullato con latte di
riscaldarsi, ina, che oltre alla
Oltre che il
cavolo nero, cuo- soia, un kiwi e una
ic
cete nello stesso modo banana piccola della capsa iuta la digestione
z z a a
cime di rapa, scarola o • Gallette di cereali piccante
n fi a mmatoria
catalogna integrali (3-4 ed è anti
pezzi)
Spuntino
• Una spremuta di
arancia
Pranzo
• TOFU ARANCIONE ALLA CURCUMA
con cavolo nero piccante
• Due-tre fettine di pane
integrale (80 g)
Spuntino
Invece
dell’uovo, 50 g di
Vegetali bianchi
• Uno yogurt bianco ricotta o di fiocchi di Contengono sostanze antiossidanti e
con 20 g di noci latte da accostare all’in- fibre come flavonoidi, isotiocianati o
salata betaglucani che stimolano il sistema
Cena immunitario e bilanciano l’equilibrio
• Minestrone condito ormonale. I tipici composti solforati sono
con zenzero e un benefici per il sangue e il tessuto osseo.
cucchiaino d’olio Qualche esempio: aglio, cipolla, porro,
• Un uovo sodo con un’insalata cavolfiore, sedano, finocchio, mela.
di finocchi e carote con un cucchiaio
d’olio
• Una-due fettine di pane integrale (40 g)
Sabato
Tofu arancione Colazione Filetti di merluzzo
alla curcuma con cavolo • Bevanda vegetale con 30 g di
ai capperi con purè
muesli e 20 g di noci o mandorle
nero piccante di cavolfiore al timo
Spuntino
Tagliate a striscioline le foglie di una • Due kiwi Preparate un cartoccio disponendo al centro
manciata abbondante di cavolo nero, poi,
di un foglio di carta da forno circa 120 g
senza sgrondarle dell’acqua del lavaggio, Pranzo
di filetti di merluzzo, ricopriteli con un trito
mettetele a stufare in una padella coperta • Spaghetti integrali (80 g) in salsa
di prezzemolo, capperi, aglio e scorza di
che non attacchi insieme a un cucchiaio saporita di pomodoro, cipolla rossa,
limone. Conditeli con un filo d’olio e poco
d’olio, aglio e peperoncino tritati insieme. origano, un cucchiaio d’olio e 30 g
sale. Chiudete il cartoccio e
Versate poca acqua o brodo per aiutare di pecorino romano
infornatelo a 180 °C per
la cottura, se necessario, e salate verso Spuntino 15-20 minuti, aprendolo Se preferite
la fine. Nel frattempo, tagliate a cubotti • Un centrifugato di carote al limone evitare il pesce, cu-
negli ultimi minuti. Nel
100 g di tofu e fatelo insaporire in un cinate allo stesso modo
frattempo cuocete al 100 g di tofu, che risulterà
padellino con un cucchiaino d’olio insieme Cena
vapore, per 10-15 molto piacevole
ad abbondante curcuma in polvere, una • FILETTI DI MERLUZZO ai capperi
minuti, 150-200 g di
spolverata di pepe, di cumino (se piace) e di con purè di cavolfiore al timo
cavolfiore con 150 g di
sale. Nel piatto contornate il tofu arancione • Una fettina di pane
patate, il tutto ridotto in
con il cavolo ancora caldo. integrale (20 g)
Tagliatelle di tocchetti. Alla fine frullate
mais o di riso da gli ortaggi con un cucchiaio
saltare nella salsa di d’olio, un cucchiaino di timo fresco, sale
pomodoro e pepe, ricavando un purè.
Disponete nel piatto il pesce con il purè.

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5 10 25 20 10 10
io
naturale
Domenica
Colazione • DESSERT DI MELA al miele con cioccolato
• U na tazza di tè verde con una brioche e melagrana
integrale
Spuntino
Preparate a
Spuntino
• Una spremuta di
• Un infuso con qualche cracker integrale
Qualche info
sulla dieta
pranzo un poke più Cena
classico sostituendo le arancia
• Un caprino fresco piccolo (40 g)
lenticchie con la stessa Pranzo condito con poco olio e pepe
dose di gamberi • Bowl con 60 g • Dadolata di zucca al forno
di quinoa, 100 g di con rosmarino e un
Invece del
caprino, 50 g di
1. I menu giornalieri sono intorno
alle 1300 calorie e risultano
lenticchie, qualche cucchiaio d’olio seitan da infornare in- ipocalorici per una donna di media
fettina di avocado, • Una-due fettine di sieme alla zucca altezza e corporatura. Perciò
songino, un cucchiaio d’olio, pane integrale (40 g) aiutano una perdita di peso a
prezzemolo e succo di limone seconda del dispendio energetico
personale. A ogni modo, ognuno
può adeguare il menu alle porzioni
Dessert di mela al miele con cioccolato e melagrana abituali e invertire le ricette di
Tagliate una mela a pezzi e mettetela in un pentolino con un dito d’acqua, spruzzatela con pranzo e cena.
succo di limone per non farla annerire e cuocetela per una decina di minuti, fino a quando 2. Le verdure sono libere e,
diventa morbida. Levatela dal fuoco, unite un cucchiaino colmo di miele (di castagno tranne quando indicato per la
o altro) e una spolverata di zenzero secco o altre spezie a piacere. Quindi frullatela riuscita della ricetta, non vanno
rapidamente ricavando una composta. Versatela in una coppetta da dessert e lasciatela mai pesate.
intiepidire. Prima di servirla, completatela con 10 g di cioccolato fondete in scaglie fini e 3. Per olio si intende sempre
una cucchiaiata di chicchi di melagrana. quello extravergine di oliva.
4. Gli spuntini sono leggeri,
in caso di attività fisica o altre
esigenze è possibile rinforzarli
evitando però snack dolci o poco
sani.
5. È importante che durante il
giorno si bevano almeno 1,5 litri di
acqua, da sostituire con bevande
non zuccherate a piacere.
na
La melagra
è davvero to
a
un concentr ri,
di virtù
grazie a
sa
l c
lu
o n
ta
tenuto Vegetali rosso-viola
anti
di antiossid ta Gli antociani e i polifenoli
aiu
e vitamine difendersi (resveratrolo) sono le sostanze
is m o a responsabili del colore violaceo:
l’organ li
e a c ontrastare g cco potenti antiossidanti
meglio o su
Infatti il su che contribuiscono a ridurre
stress fisici. gli atleti perché il rischio di malattie, tumori,
a
è onsigliato upero muscolare aiutano il cervello
il re c
facilita e rallentano i processi
tt iv it à sportiva
dopo l’a di invecchiamento. Qualche
esempio: frutti di bosco,
melagrana, uva nera, fichi neri.
io
sezione io sostituisco così
ali, perfette
naturale
0 % v e g e t
ziose, e 10 eciso di rinunciare
di Paolo Pedemonte
r ic e t t e s fi d
Tre n tare chi ha tte o burger
a c c o n t e
per
a r n e m a n on a polpe
alla c
Al posto
della carne
Se il pranzo della domenica
senza l’arrosto con le patate
vi sembra impossibile, op-
pure non riuscite a pensare a
una serata con gli amici senza
l’immancabile hamburger, do-
vrete ricredervi. Esistono mol-
tissime alternative, per vegani,
vegetariani o semplicemente
per chi preferisce limitare il
consumo di carne, in grado
di ottenere ricette “meat-free”
senza rinunciare al sapore. •
ATI P ER
FORM
TUTTI I GUSTI
Polpette di quinoa Burger di piselli ed edamame “Salsicce” di lenticchie
Ingredienti: 170 g di quinoa cotta, 180 g Ingredienti: 300 g di piselli cotti, 150 g Ingredienti: 300 g di lenticchie cotte,
di ortaggi a piacere (ad esempio spinaci, di edamame (fagioli di soia) cotti, 10 g di 100 g di anacardi, 100 g di tofu, 2 cucchiai di
carote o barbabietola), 25 g di farina di mandorle o noci, 1 limone, pangrattato, olio e. concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di salsa
ceci, 1 spicchio d’aglio, olio e. v. d’oliva, v. d’oliva, sale, pepe, curcuma di soia, farina di grano saraceno, paprica, sale,
sale, pepe pepe, rosmarino
Procedimento: sistemate i piselli, gli
Procedimento: lessate gli ortaggi scelti edamame e le mandorle nel bicchiere del Procedimento: frullate le lenticchie con
in abbondante acqua salata e ripassateli frullatore a immersione. Aggiungete la scorza gli anacardi e il tofu. Poi in una ciotola
in padella con olio, aglio e pepe. Alla fine grattugiata del limone, una presa di sale, mescolate il composto con il concentrato, la
tritateli. In una ciotola mescolate la quinoa pepe e curcuma. Mescolate e poi frullate gli salsa di soia, paprica, sale, pepe e rosmarino
cotta con il trito di ortaggi, la farina di ceci, ingredienti, aggiungendo via via del pangrattato tritato. Aggiustate la compattezza con un po’
pepe e poco sale. A questo punto create, fino a quando il composto risulterà compatto. di farina di grano saraceno e con le mani
con le mani o con un porzionatore da Con l’aiuto di un coppapasta, create i burger e ricavate delle “salsicce” lunghe circa 15 cm.
gelato, tante polpettine tonde. Disponetele lasciateli riposare al fresco per 30 minuti. Per Disponete ciascuna su un foglio di carta da
su una teglia, conditele con un filo d’olio e finire, cuoceteli in una padella oliata formando forno formando un cartoccio. Non vi resta che
infornatele a 180 °C per circa 15 minuti. una crosticina croccante. cuocere i cartocci al vapore per circa 15 minuti.
Nel Varesotto i piatti di pesce
e vegetali sono serviti
in una struttura particolare,
The Box, Olio - Ristorante
di Pesce con Orto, che è anche
bistrot e lounge bar
Tra mare
e orto
I prodotti dell’orto e quelli del mare si sultato del progetto di un gruppo di archi-
PERCHÉ . . . .
incontrano nel nome dell’extravergine a tetti e tecnici coordinati da Luigi Milini.
TO ...
Origgio, cittadina con meno di 8000 abi- All’interno della struttura anche uno spa-
CIU Olio - Ristorante di

tanti in provincia di Varese. È qui che
ha sede Olio - Ristorante di Pesce
zio per eventi, un’autofficina, una mostra
permanente d’auto d’epoca. Ancora un
PIA
...
Pesce con Orto, offre un’ac- con Orto, un indirizzo dal nome agrumeto e un uliveto con piante secola-
....
coglienza inclusiva. La struttura esplicativo che fa parte di un ri. Le sale del ristorante, del bistrot e del
. . . . CI È
è priva di barriere architettoniche e progetto più ampio chiamato lounge bar sono firmare da Andrea Sozzi
........
la cucina non vuole essere da meno. The Box. L’attenzione per la con un design ispirato al funzionalismo
Chi è affetto da celiachia potrà trovare qui qualità della materia prima e berlinese, tra legno, pietre, cristalli, me-
un nuovo porto gourmet più che sicuro. per la stagionalità dei prodot- tallo e tessuti.
....
Il ristorante è certificato da AIC, Associa- ti è al centro dell’attenzione

dello chef Andrea Marinelli Essenzialità ai fornelli
.
zione Italiana Celiachia, e dispone di

.
.
una cucina separata per prepa- che trasforma questo luogo in Originario di Saronno, lo chef Marinelli
.
.
.
..
rare i piatti senza glutine. un contenitore poliedrico. è arrivato qui dopo esperienze di rilievo
..
. ... in Danimarca e a Milano, dall’Armani

.. .... Oltre il ristorante
. . . . ........ Caffè ad Innocenti Evasioni, fino al Maio
A mezz’ora da Milano come da Malpen- Restaurant. Da Olio - Ristorante di Pesce
sa, Olio - Ristorante di Pesce con Orto si con Orto porta in tavola la sua cucina fat-
trova dunque al piano terra di The Box. ta di gusti netti, essenziali eppure ricchi
L’edificio, l’insieme dei giardini e degli di sfumature, con un’eleganza sofisticata
di Simone Zeni
orti, le serre in stile veneziano, sono il ri- senza essere mai snob.

io
scelgo
naturale oggi non cucino
e anche...
HYLE RISTORANTE S.QUI.SITO

Uscendo dal cliché della cucina della Un po’ gastronomia, un po’ ristorante,
Calabria tutta pesce e peperoncino, si a Sant’Anastasia (a 6 km da Napoli),
possono incontrare intriganti realtà che nasce S.Qui.Sito. Il progetto del gruppo
hanno fatto della ricerca il proprio tratto Ciro Amodio ha un approccio alla
distintivo. È il caso di Hyle Ristorante, ristorazione più che mai contemporaneo
il ristorante gourmet all’interno del e differenziato. Qui il cliente ha la
Biafora Resort & Spa, a San Giovanni in possibilità di scegliere e consumare
Fiore, dove Antonio Biafora omaggia il direttamente. Il locale è innanzitutto un
territorio in chiave alta cucina. I prodotti caseificio con produzione a vista e un
della Sila, come la celebre patata, banco con oltre 300 tipologie di latticini.
vengono così trasformati attraverso Ma S.Qui.Sito è anche drogheria, tra
le più moderne tecniche di cottura farine e marmellate biologiche; enoteca,
e lavorazione. Un’esperienza unica con etichette italiane ed estere; forno,
nel panorama della ristorazione sulla con pane artigianale e pizza alla pala.
montagna calabrese. Quando non è ai Una formula innovativa che unisce il
fornelli, il giovane chef è nel suo orto. piacere di mangiare cose buone e sane.
c/o Biafora Resort & Spa Via Pomigliano

Località Torre Garga, SS 107 angolo via Marciano
San Giovanni in Fiore (CS) Sant’Anastasia (NA)
hyleristorante.it squisitofood.it
Parola d’ordine: qualità
I pesci, i molluschi e i crostacei che ar-
rivano nella cucina di Olio - Ristorante
di Pesce con Orto arrivano dal mer- Guoqin ha deciso di proporre una
cato ittico di Milano, da pescherecci golosa new entry: gli autentici lamian
del Mar Mediterraneo o da seleziona- fatti a mano. Questi tagliolini cinesi
artigianali sono ora disponibili a pranzo
tori nostrani di eccellenze marittime.
con un menu ad hoc che si affianca alla
La scelta della qualità che non può trascu-
proposta classica (che è poi la stessa
rare mai la sostenibilità. La componente della cena). Da provare quelli in brodo
vegetale nelle ricette dello chef Andrea ai frutti di mare e quelli saltati, una
Marinelli arriva ancor più da vicino, senza saporita zuppa di molluschi e crostacei
nemmeno aver necessità di varcare il can- in cui i lamian avvolgono gamberi,
cello della proprietà. Ortaggi e frutta nati calamari, vongole veraci, funghi shiitake
da The Box vengono coltivati senza l’uti- e pak-choi. Un’altra piacevole novità?
lizzo di prodotti chimici. E poi c’è l’olio La carta dei dolci è firmata dalla pastry
extravergine d’oliva, ingrediente fonda- BON WEI chef Sonia Latorre Ruiz, di Dolcelino.
mentale di ogni piatto, scelto in base alle Accanto alla mondanità di Corso
Sempione a Milano, il Bon Wei è un Via Lodovico Castelvetro 16/18
diverse proprietà
OLIO - RISTORANTE ristorante cinese in cui la cucina Milano
per esaltare i piatti
DI PESCE CON ORTO regionale fa cultura. Qui lo chef Zhang bon-wei.it
in carta senza mai S.P. 233, via Varesina 1
coprire il gusto de- Origgio (VA)
gli altri elementi. • ristoranteolio.it
io
libri vivo
naturale
di Bruno Faccini e Paolo N. Giubelli
Fotografare il cibo è diventato ormai un’abitudine molto diffusa.

Dal libro Foodporn, appena uscito in libreria, ecco i 10 trucchi
suggeriti dagli autori per ottenere splendide foto e creare
un proprio stile, riconoscibile anche sui social
scatti di gusto
1. È tutta una questione di luce Ad esempio un bell’hamburger an- 7. Usa gli strumenti giusti
Posizionati di fianco a una finestra, drebbe ripreso a tre quarti per in- Se hai una fotocamera reflex (o
magari con una tenda bianca che quadrare sia la farcitura che la fetta mirrorless), l’accoppiata ideale è
ammorbidisca la luminosità. Non di pane superiore, spesso ricca di un obiettivo macro per poter ripren-
importa che ci sia bel tempo o nu- dettagli. Una pizza sottile, invece, dere i dettagli e un obiettivo lumi-
volo: otterrai una luce esteticamen- può essere ripresa anche dall’alto. noso (ad esempio f/1.8) sui 35-50
te molto gradevole e diffusa, che il- mm per inquadrature d’insieme. Se
luminerà il piatto accentuandone la 4. Prepara un set invece usi uno smartphone, meglio
tridimensionalità e le texture. Se fai spesso foto al cibo, puoi va- un top di gamma con (almeno) dop-
lutare di allestire un piccolo set per pia fotocamera per poter ottenere
2. Piccolo è meglio risparmiare tempo. Ti serviranno belle sfocature dello sfondo.
Una porzione piccola rende meglio un po’ di ripiani su cui appoggia-
in fotografia, perché risulta più or- re i piatti: assi di legno, di marmo, 8. La composizione
dinata. Porzioni abbondanti creano di pietra… sbizzarrisciti col fai da della scena è importante
invece il famoso effetto “mappaz- te! Tieni a portata di mano alcuni Usa la regola dei terzi: dividi
zone” ed è più difficile trovare un strumenti utili per curare i dettagli ciascun lato della foto in tre par-
angolo di ripresa soddisfacente. dei piatti, come pinzette, spugnette, ti uguali e otterrai una griglia di
cotton fioc, contagocce per l’olio e nove rettangoli. Posiziona il sog-
3. Prova varie angolazioni altro ancora. getto principale in uno dei quattro
Non accontentarti della prima in- incroci delle linee della griglia e la
quadratura: prova a ruotare il piatto 5. Procurati oggetti utili tua immagine sarà più accattivante.
e a riprenderlo da vari angoli, par- ad arricchire il set
tendo dall’alto e scendendo di lato. Belle posate, tessuti, bicchieri, sa- 9. Evita il flash frontale
liere. Anche questi contribuiscono Il flash del cellulare spara la luce
a dare un’identità ai tuoi scatti. Al- frontalmente, appiattendo l’im-
cuni li puoi trovare già in casa, altri magine e creando ombre e brutti
FOODPORN
di Bruno Faccini,
Bruno Faccini, Paolo Niccolò Giubelli Bruno Faccini, Paolo N. Giubelli li potrai acquistare. riflessi. Se proprio devi, meglio
Faccini, Giubelli
FACCINI - GIUBELLI
FOODPORN
FOOD usare flash “snodati”, rivolti verso
BRUNO FACCINI, PAOLO N. GIUBELLI
Paolo N. Giubelli
BRUNO FACCINI, PAOLO N. GIUBELLI
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io
cibo è salute vivo
naturale
L’Italia è una riconosciuta patria di

miele di qualità: la biodiversità di
flora e ambienti naturali, e la lun-
ga tradizione produttiva, permet-
I prodotti dell’alveare sono davvero tanti, tono di ottenere un’ampia varietà
di mieli eccellenti. Prodotti molto
e tutti con importanti effetti sulla salute. apprezzati, ma, in realtà, poco con-
sumati: siamo fermi a 500 g l’an-
In questa stagione, in particolare, no pro capite contro, per esempio,
i 1400 g della Francia e i 2000 g
sono ideali per dare energia, vitamine, della Germania. Eppure, il miele
ha tanti pregi: è salutare, gustoso,
lenire i primi sintomi da raffreddamento... versatile e prodotto in modo soste-
nibile. E soprattutto è un alimento
e anche addolcire l’umore! nutrizionalmente valido, così come
Miele
lo sono gli altri “tesori” dell’alve-
are: polline, propoli e pappa reale.
I PREGI RICONOSCIUTI DEL MIELE

“Le api ci forniscono prodotti na-
turali che apportano tanti benefi-
ci alla salute - conferma Andrea
Cavacini, biologo nutrizioni-
sta. - Per questo andrebbero
consumati con maggiore fre-
quenza”. A partire proprio dal
miele: 20-30 grammi al giorno
si inseriscono in un’alimentazione
corretta, in particolare al posto del-
lo zucchero. Per tre buoni motivi.
& COMPANY
Il primo è che il miele dolcifica
più dello zucchero e quindi ne
serve meno. Il secondo vantaggio
è che è più digeribile rispetto allo
zucchero perché i suoi glucidi sono
stati “predigeriti” dalle api e sono
già scissi nei due zuccheri semplici,
fruttosio e glucosio, che entrano in
circolo dando subito energia.
Terzo plus: il miele agisce come un
prebiotico. I suoi zuccheri, infatti,
vengono fermentati dalla flora bat-
ea
le la linSo-
d
stituire
alleato
lo zucchero con
il miele consente
di ridurre del 22%
circa le calorie
a parità
di dolcezza
di Manuela Soressi

terica intestinale, dando origine a
nuove molecole che nutrono que- come riconoscere
la qualità
sti benefici batteri contribuendo a
mantenere la salute e l’equilibrio
della pancia. Un effetto sinergico
si ottiene abbinando il miele (in
particolare quello chiaro, come il
tiglio o la lavanda) con il latte tiepi-
del miele
do (non bollente altrimenti alcune La produzione del miele secondo
sostanze si degradano), meglio se il metodo biologico è un valore
prima di andare a letto. “È un ri- aggiunto, perché rispetta l’ambiente
e la salute delle api, seguendo
medio antico ma confermato dalla con energia la giornata. Lo si può
precise regole nella gestione delle
scienza moderna - spiega Cavaci- prendere al cucchiaio oppure scio- arnie e del prodotto finito.
ni - che agisce sul sistema nervoso glierlo in tisane o tè, non bollenti. Altrettanto importante è che il miele
centrale, calmandolo, e che funzio- È ottimo anche da aggiungere allo non sia sottoposto a trattamenti
na contro stress, ansia o insonnia”. yogurt bianco. termici, in modo da non intaccarne
La concentrazione di zuccheri, il i principi attivi e non modificarne le
tenore in polifenoli e il pH leg- PROPOLI, CONTRO TOSSE proprietà organolettiche.
Quasi tutti i mieli a temperatura
germente acido rendono il miele E MAL DI GOLA
ambiente sono solidi (tranne acacia
un efficace antinfiammatorio con Questa sostanza resinosa ha pro- e castagno), per cui se li trovate
effetti emollienti. Una proprietà da prietà antifiammatorie e antibat- liquidi significa che sono stati
sfruttare in caso di tosse o mal di teriche, che l’hanno fatta consi- sottoposti ad alte temperature che
gola, perché riesce a ridurre l’irri- derare un antibiotico naturale. ne impoveriscono il contenuto.
tazione della faringe. “Numerosi “Assunta all’inizio dell’autunno I mieli monoflora sono
studi ne hanno dimostrato l’effetto aiuta a prevenire le malattie da raf- generalmente più preziosi dei
millefiori perché più difficili da
positivo sulla tosse e sul riposo not- freddamento, o comunque a lenirne
ottenere. Quelli di montagna o di
turno dei bambini. Senza però che i sintomi”, sottolinea Cavacini. Le fiori che crescono solo in particolari
diventi un’abitudine”, spiega Fede- sostanze presenti all’interno della territori, garantiscono che le
rico Leone, otorinolaringoiatra di propoli, poi, la rendono utile anche arnie siano state poste lontano da
Humanitas San Pio X. contro le ulcere e i disturbi della strade trafficate o campi coltivati,
digestione. La si trova in fialette o riducendo a zero quindi la possibile
POLLINE, RICOSTITUENTE compresse, vendute in farmacia e presenza di inquinanti.
Esistono mieli che riportano
NATURALE in erboristeria. Il modo migliore
particolari denominazioni (come
Pallottoline irregolari, dal profumo per assumerla è scioglierla in acqua la Dop e la Igp), prodotti seguendo
leggero e dal sapore dolce e “ve- tiepida e aggiungere un cucchiaino severi disciplinari che li legano
getale” e con una forma, un colore di miele per renderla più gradevole. indissolubilmente al territorio in cui
e una consistenza che variano in sono ottenuti.
base alle diverse specie botaniche PAPPA REALE
d’origine: si presenta così il polli- ANCHE PER GLI SPORTIVI
ne, il fecondante maschile del fiore Un cibo da (api) regine, super nu-
raccolto dalle api. Lo si può consi- triente e tonificante. Una “bomba”
derare un vero superfood: contiene energetica che apporta tutti gli am-
oltre 50 tra macro e micronutrienti, minoacidi essenziali, molti mine-
ha un elevato valore energetico do- rali, antiossidanti e vitamine: per
vuto soprattutto all’alto contenuto questo ha un effetto ricostituente,
di proteine (oltre il 20%) e di zuc- prezioso per vincere lo stress men- I mille usi
cheri. “La presenza di tante vitami- tale e fisico e per riprendersi dopo
ne, in particolare quelle del gruppo
B, lo rende un potente ricostituente
una convalescenza. Anche in que-
sto caso il momento migliore per
da conoscere
in caso di stanchezza fisica e men- assumerla è al mattino, a digiuno. Un libro utile per
tale, oltre che un’ottima fonte di “La pappa reale è ideale anche per scoprire tutti i prodotti
vitamina B12 per i vegetariani”, gli sportivi, perché aumenta la mas- di questi fantastici
spiega Cavacini. Per un adulto ne sa magra muscolare dopo l’eserci- insetti, dal miele al
basta un cucchiaio da tavola, raso, zio fisico e aiuta a recuperare dopo veleno d’api. E tanti
consigli per usarli in
al giorno. Meglio consumarlo al gli sforzi sia aerobici che anaerobi-
medicina, cosmetica
mattino, perché aiuta ad affrontare ci”, spiega Cavacini. • e fitoterapia.
io
cibo è salute vivo
naturale
di Manuela Soressi
i cibi giusti Gli ormoni condizionano molto

sia l’aspetto emotivo
donne
che quello fisico della vita
per le
di una donna. L’alimentazione
può aiutare a ridurre
l’infiammazione
o i cali d’umore
che si verificano
in particolari fasi
del ciclo.
Ne parliamo
con Fabiana Carella,
dottoressa in Scienze
dell’alimentazione
Gli ormoni, durante i 28 giorni del sfruttarne gli effetti positivi e sfu- il magnesio e il potassio, che sono
ciclo femminile, variano in modo mare quelli negativi”, spiega Fa- efficaci contro l’ansia, i fermenti
importante come tipologia e come biana Carella, dottoressa in Scien- lattici che nutrono la flora intesti-
quantità in circolo. Con riflessi im- ze dell’alimentazione. Da queste nale e il calcio, utile a mitigare la
mediati sulle emozioni e sulla for- ricerche sono nati diversi regimi sensazione di stanchezza”, consi-
ma fisica. “È da poco che si studia alimentari, come la Cyclicity Diet, glia la dottoressa Carella. Ai pasti,
il rapporto tra ormoni e alimenta- messa a punto da varie università meglio dare la preferenza ai cerea-
zione nelle donne per capire come italiane e dalla San Diego Univer- li integrali biologici, fonte di ﬁbre,
si combinano nell’arco del ciclo sity della California. minerali e carboidrati complessi
mensile e come, di conseguenza, Nella dieta “amica degli ormoni” che favoriscono il buonumore, in
si può variare l’alimentazione per non troviamo alimenti proibiti né abbinamento con i legumi, e con
pratiche astruse: si tratta solo di verdura e frutta. Tra gli ortaggi
individuare i cibi più adatti a ogni sono da preferire quelli depurativi e
MENOPAUSA?
fase del mese assecondando le va- tra i frutti quelli più ricchi di potas-
È IN riazioni ormonali. Ecco come met- sio (come kiwi, melone e banane)
I ... tere a punto un piano alimentare che attenua i crampi e favorisce il
CH
Anco-
ra una volta sono gli scandito in 28 giorni. drenaggio dei liquidi.
estrogeni a condizionare l’or- Dall’ottavo giorno del ciclo circa si
...
PER
ganismo femminile. O meglio, è la loro INIZIO DEL CICLO entra nella fase follicolare: prima
...
assenza a farsi sentire e a determinare nuove

NO AI CALI D’UMORE aumenta la produzione di ormone
......... E
esigenze: una donna in menopausa ha bisogno di

.............
più calcio e meno ferro, e di meno calorie e sale. E La prima fase, definita fol- follicolo-stimolante, poi crescono
diventano più importanti gli alimenti dalle proprietà an- licolare, dura circa 12-14 gli estrogeni e si produce progeste-
tiossidanti (come frutti di bosco, pomodori, frutta secca, giorni dall’inizio del ci- rone, che stimola anche l’appetito.
pesce e alimenti ricchi di acidi grassi omega-3) perché, clo, quindi, per la metà del “In questa fase bisogna ridurre i
oltre a fornire minerali e vitamine, contrastano anche l’in-
fiammazione silente correlata alle disfunzioni metabo-
tempo è caratterizzata dalla carboidrati raffinati e privilegiare
liche e cardiovascolari. Particolarmente importante è presenza delle mestruazioni. gli alimenti ricchi in proteine, che
..
contrastare la carenza di calcio e di vitamina D, fon- Con tutti i fastidi e disturbi sono in grado di ridurre l’appetito
..
.. . .
damentali in questo periodo della vita femmi- correlati. “Una buona colazio- e favorire la crescita del follicolo.
. .
nile: ottimo lo yogurt intero possibilmente ne è fondamentale. Ideali sono Via libera, dunque, al pesce, ai
..
bio e senza zuccheri aggiunti e i

..
il tè verde o il latte di mandorle, crostacei e alle uova. L’alternativa

.
. latticini in genere.
...
. . .. ... un frullato di frutta e verdura di sta- vegetale sono i legumi, da abbina-
.. ............. gione, una tazza di muesli e uno re a olio extravergine e frutta secca
yogurt magro bianco, in modo da per ottenere un buon equilibrio tra
assicurarsi le vitamine del gruppo estrogeni e produzione di insulina”,
B, che stimolano il metabolismo, suggerisce la dottoressa Carella.

1 lunedì
2 martedì
3 mercoledì Ormoni
4 giovedì in linea
5 venerdì
fase follicolare
Sara Gottrfried,
6 sabato ginecologa, spiega come,
grazie alla combinazione
7 domenica di varie terapie naturali,
la donna possa bilanciare
8 lunedì eventuali squilibri
ormonali e ritrovare così
9 martedì forma fisica e sorriso.
10 mercoledì
11 giovedì
12 venerdì Sindrome
premestruale:
13 sabato come prevenirla
FASE OVULATORIA
14 domenica
fase ovulatoria
Dal diciottesimo al ventottesimo OCCHIO ALLA GLICEMIA

giorno si conclude il ciclo
15 lunedì mestruale. Nei primi sette
giorni l’alto livello di ormoni (e
Tra il tredicesimo e il diciassette-
simo giorno del ciclo mensile la
16 martedì di progesterone in particolare)
fa aumentare l’appetito e il
desiderio di grassi, zuccheri e
donna è pronta al concepimento e
inizia il picco degli ormoni luteiniz-
17 mercoledì carboidrati. Poi la situazione
cambia: sale la prolattina,
zanti e follicolo-stimolanti. Questo
“balletto” provoca numerosi effetti,
18 giovedì importante per mantenere
nel normale intervallo i
tra cui l’instabilità del livello degli
zuccheri nel sangue, per cui cresce
19 venerdì livelli di progesterone, e si
può presentare la sindrome
premestruale, che porta con sé
la voglia di dolci e gli attacchi di
20 sabato gonfiore addominale, nausea,

malumore e nervosismo.
fame si fanno più frequenti. Ecco
perché è consigliabile fare piccoli
21 domenica “Tutti fastidi da contrastare
puntando su piccoli spuntini a
(anche fino a sei) minipasti gior-
nalieri, aumentando il consumo di
22 lunedì base di alimenti che favoriscono
il rilassamento e aiutano l’umore
- suggerisce la dottoressa
alimenti ricchi di fibre, visto che è
più probabile avere anche problemi
23 martedì
fase premestruale
Carella - come il cioccolato

fondente, che favorisce la
legati alla stipsi.
24 mercoledì produzione di serotonina, o il

latte, che contiene triptofano,
“Se si cerca un bebé è meglio ri-
nunciare agli zuccheri, perché man-
25 giovedì
precursore di quest’ormone
del buonumore. Una grande
tenere stabile la glicemia aumenta
alleata è la frutta secca, e la possibilità di una gravidanza
26 venerdì le mandorle in particolare,
perché sono particolarmente
- prosegue la dottoressa Carella -.
Altrettanto importante è limitarsi
27 sabato ricche di magnesio, utile contro
nervosismo e irritabilità”. sempre a non più di due porzioni
28 domenica
Nei pasti principali, oltre settimanali di carne rossa, preferire
all’abbinata cereali e legumi, è
bene aumentare i consumi di
le uova e aumentare il consumo di
29 lunedì verdura a foglia verde, perché
l’alto contenuto di clorofilla
pesce, crostacei, semi di zucca, lino
o girasole, perché agiscono positi-
30 martedì aiuta a depurare l’organismo
e contrastare la ritenzione e il
gonfiore tipici di questo periodo.
vamente sulla fertilità, e di verdure
contenenti folati (carciofi, broccoli,
31 mercoledì Importante, poi, ridurre il sale
e bere più acqua, anche per
asparagi, spinaci, lattuga) che, in
evitare sbalzi d’umore, visto che
vista di una gravidanza, prevengo-
la disidratazione influisce in no eventuali rischi di spina bifida
negativo sulle emozioni. al neonato”. •
Piante che purificano
Oltre a seguire 1. Sanseveria 2. Dracena 3. Ficus 4. Spatiphyllium
attentamente i nostri Pianta molto resistente, Simile a una piccola palma, Ne esistono di tante varietà. Perfetto per il bagno, dato
consigli per migliorare la che richiede irrigazioni va innaffiata spesso, Il più comune F. Benjamin, che ama gli ambienti umidi.
salubrità dell’aria in casa, sporadiche, e si adatta ma non abbondantemente, dalle foglie verde scuro o Va innaffiato spesso, ma
perché non aggiungere bene in ambienti non in modo da evitare i ristagni variegate, raggiunge anche senza ristagni d’acqua.
un tocco di verde? troppo luminosi. d’acqua. grandi dimensioni, e si Perchè cresca vigoroso
Meglio scegliere piante È perfetta anche per chi Il colore delle foglie può adatta bene a una sala non deve mai patire la sete.
che, meglio di altre, sono non ha il pollice verde. variare da un verde intenso da pranzo o salone In primavera, alle foglie
in grado di assorbire La versione più comune è a striature chiare, giallo- luminoso. Se l’umidità verdi, si aggiungono spate
i composti nocivi dati quella trifasciata con foglie marroni o bianche. ambientale non è bianche, una sorta di foglie
dall’aria che noi emettiamo lunghe e piatte, ma esiste Se ha dimensioni ridotte sufficiente, le foglie vanno modificate che avvolgono
e da detergenti, muffe, anche quella cilindrica, è perfetta anche da tenere nebulizzate. Il F. Elastica e il fiore, molto appariscenti
fumo... Ecco qualche che ha foglie simili in cucina, in quanto non F. Robusta hanno invece e belle da vedere. Ama la
esempio. a lunghi coni. teme umidità e vapori. foglie ovali e coriacee. luce ma non troppo diretta.
è ora di cambiare
NELLA STAGIONE
FREDDA, TRA
aria Lo sapevate che l’aria che respirate
in casa può essere causa di sintomi
allergici come asma, rinite, con-
CALORIFERI ACCESI
giuntivite o dermatiti? I maggiori
E FINESTRE CHIUSE, indiziati sono gli acari della pol-
È FACILE RITROVARSI vere, le muffe, i pollini e sostanze
CON L’ARIA chimiche sprigionate dall’arredo e
UN PO’ “VIZIATA”, dai detergenti usati.
CARICA DI POLVERE La manutenzione dei caloriferi, l’a-
pertura delle finestre e il controllo
E COMPOSTI NOCIVI.
dell’umidità sono i tre punti fon-
MA BASTA QUALCHE damentali per tenere sempre fresca
ACCORGIMENTO l’aria. E con un tocco green sarà
PER RESPIRARE ancora più pura.
ANCHE IN CITTÀ ARIA
PIÙ PULITA Lasciamo uscire
anche i virus
In autunno e in inverno, anche se
le temperature rigide all’esterno
non invoglierebbero a farlo, è fon-
di Chiara Frascari damentale cambiare quotidiana-

io
vivo
naturale casa
LVERE
VIA LA PO
mente l’aria in casa: per garantire
un’ossigenazione adeguata, evitare
IFERI
DAI CALOR
la formazione di muffe e mantenere
il giusto tasso di umidità. Inoltre,
cambiare spesso l’aria degli am-
Tenere puliti i termosifoni è
bienti è consigliato anche per pre-
fondamentale per mantenere la
venire la diffusione del covid-19, salubrità domestica.
ed è quindi, in questi mesi inverna- La pulizia completa
li, più importante che mai. deve essere effettuata
Il nostro consiglio è di aprire le fi- prima dell’accensione. E
nestre di prima mattina per almeno possibilmente di nuovo
10-15 minuti, in particolare nella a primavera, dopo lo
camera da letto. E poi più volte spegnimento dell’impianto.
durante la giornata, se siete a casa,
almeno 10 minuti ogni 2 ore. An- Eliminare le bolle d’aria
che le finestre dei bagni, a maggior Per cominciare, va fatta la
ragione se si è prodotto molto va- pulizia interna dei caloriferi,
pore acqueo, vanno aperte spesso. importante per rimuovere
E così anche per la cucina, altro eventuali bolle d’aria: queste
luogo dove facilmente si creano infatti potrebbero alterare
ristagni di vapore e muffe. • il potere riscaldante del
termosifone. Posizionate
una bacinella e alcuni stracci
sotto la valvola di sfiato del
Come mantenere termosifone e, con una pinza o
con l’apposita chiave, apritela.
la giusta umidità? Lasciate defluire l’acqua fino
a che non si ferma e, a questo
Il tasso di umidità all’interno punto, richiudete la valvola.
dell’abitazione deve essere
compreso tra il 40% e il 60%. Pulizia esterna
Questo è importante soprattutto
I termosifoni in ghisa (quelli
per scongiurare la presenza
di muffe su muri e mobili. Per più vecchi) sono i più difficili
conoscerlo serve un igrometro, da pulire, mentre quelli in
ma, in ogni caso, è bene seguire alluminio o metallo con le
questi consigli. barre orizzontali si lavano più
Evitate, se avete alternative, facilmente. Con un pennello a
di stendere il bucato in casa manico lungo o uno scovolino
(in bagno o ancor peggio in
apposito rimuovete il più
camera da letto). Se proprio non
potete farne a meno, utilizzate possibile la polvere nelle
un deumidificatore portatile o insenature del termosifone e
la funzione apposita presente nella parte posteriore. Passate
nell’impianto di condizionamento. quindi l’aspirapolvere con
Riponete vestiti e tessuti (coperte, uno beccuccio sottile fin dove
lenzuola e altro) negli armadi riuscite ad arrivare. Un altro
solo quando sono completamente
modo efficace per pulire a
asciutti: è fondamentale per
evitare la formazione di muffe e fondo i caloriferi in ghisa
cattivi odori. è fare percolare dall’alto
In cucina, azionate la cappa dell’acqua nelle insenature
aspirante ogni volta che vi e raccoglierla in contenitori
mettete ai fornelli: le migliori posizionati sotto il calorifero.
sono quelle che, oltre ai filtri, Questa modalità è ottima
hanno collegato un tubo che
per chi soffre di allergie alla
spinge all’esterno fumi e vapori.
In bagno, se non c’è la finestra, polvere, perché pulisce a fondo
prevedete un impianto di senza disperdere nell’aria
ventilazione oltre fastidiosi allergeni.
al deumidificatore.
io
lo coltivo da me vivo
naturale
SOS
o g li a r e g li scarti
m
Se fate ger ipolla e carota, avrete
c
di sedano, gredienti freschi
in nto
sempre gli to dell’ultimo mome
rit
per un soff
SOFFRITTO
l’acqua ogni 3 giorni, in una setti-
mana vedrete i primi germogli.
Quando si saranno sviluppate le
radici e qualche fogliolina potete
piantarlo in un vaso, mantenendo
sempre il terreno umido.
In primavera mettetelo all’aperto
in un luogo aerato ma non troppo
soleggiato. Cogliete i gambi uno
per volta così avranno tempo di
Riutilizzare gli scarti cucina per rigenerarsi.
creare nuove piante è uno degli
sedano ultimi trend. Siamo sinceri: molto

spesso si tratta di un esercizio di
Cipolla, dal
germoglio al bulbo
virtuosismo, perché difficilmente le Se staziona da un po’ di tempo in
quantità ottenute possono davvero casa probabilmente avrà già fatto
sfamare! da sola e dal centro si sarà svilup-
C’è un caso però in cui gli scarti pato il germoglio verde.
sono davvero utili: quando dovete Separatelo dagli strati esterni e ot-
fare il soffritto. Avere in casa un ce- terrete un piccolo bulbo da piantare
spo di sedano è cosa molto comu- in un vaso pieno di terriccio univer-
ne. A volte, però, quando state per sale, lasciando uscire il germoglio
cipolla mettervi ai fornelli vi rendete conto

che l’esemplare nel vostro frigori-
fero assomiglia più a un rifiuto che
dal terreno.
Mettetelo alla luce, anche al sole se
preferite, e mantenete leggermente
a un alimento. Non buttatelo: il se- umido il terreno. Piano piano dal
dano, le cipolle e perfino le carote germoglio nascerà una nuova cipol-
possono essere recuperati e fatti la, da utilizzare quando vi servirà.
germogliare, così avrete sempre la
verdura che vi serve, fresca e colta Per le carote
al momento. ci vuol tempo
Tenete da parte i cappucci delle
Sedano carote, tagliandole a un paio di cen-
sempre pronto timetri dalla cima. Metteteli a ba-
Tagliate l’intero cespo del sedano a gno in mezzo centimetro d’acqua.
8 centimetri dalla base e mettete il Ponetele alla luce e cambiate l’ac-
fondo a bagno in un bicchiere con qua ogni 3-5 giorni. Nel giro di tre
carota un dito d’acqua.
Posizionate in un angolo lumino-
settimane le basi immerse avranno
sviluppato delle radici e gli apici
so ma non al sole diretto. Cambiate delle foglie. Potete usare qualche
foglia per il soffritto.
Trapiantate il tutto in un vaso pie-
FACILE
no di terriccio universale.
Continuate a innaffiare le pianti-
O
ECONOMIC
ne di carote finché non fioriranno e
non andranno a seme. A quel punto
CO
ANTISPRE
potrete piantare i semi e aspettare la
di Nadia Tadioli
crescita delle agognate dolci radici.

Dal grano alla pasta (FI)
A Panzano in Chianti si rinnova da quattro anni
l’appuntamento del giorno 28 luglio con l’antico
ZA
LA BELLEZ
rito della battitura del grano.
La raccolta del frumento sarà effettuata con mac-
chinari d’epoca, i soli in grado di trebbiare un’an-
IUM
tica varietà di grano che supera il metro e mezzo
ELL’ALL
di altezza. Il cereale raccolto sarà immediatamen-
D
te macinato come una volta, per mezzo di un’an-
tica macina di pietra.
La semola ottenuta verrà trasformata in pasta
sotto lo sguardo competente del titolare di un
locale pastificio. Con torchi artigianali d’epoca
A novem
si ricaveranno bre che saranno poi serviti
spaghetti
lbi
terrano i bu
a buffet.
sitel.in3477236573
Info:
ranno
che sbocce Cibi tipici dell’Umbria (PG)
a.
a primaver olari A Preci, nei Monti Sibillini, dal 29 giugno al 1
tac
I globi spet anno
luglio la mostra-mercato di prodotti tipici festeg-
gia il Prosciutto di Norcia IGP, oltre al farro di
sar
dell’allium
Monteleone e alle Lenticchie di Castelluccio
ti IGP. E ancora altre tipicità della zona come miele,
i protagonis Se formaggi,
li piantate zafferano, biscotti, vini. Aperti a tutti
iodo in vaso
di quel per
anche gli educational sui prodotti tipici di agricol-
Per quanto sia una
tura biologica a curapianta che ha
delle “Città del bio”. La rie-
vocazione
bisogno degli antichi
di un certo spaziomestieri
per cre-farà rivivere le
scere,vecchie
alcune maestrie del fabbro,
delle varietà piùdel canestraio e del
pic-
Piantare bulbi è un buon modo per cole sellaio,
sono eperfette
mostreràperla lavorazione
il vaso. del
In pane, del for-
maggio e la macinatura del grano. “La fattoria dei
sconfiggere la malinconia autunna- un contenitore da 40 centimetri di
bambini”, insegnerà ai piccoli come si fanno
le e mentre li interrate potete già diametro
pane, salsiccepiantare
potete e ricotta. tre bulbi.
figurarvi la fioritura che verrà. Gli Se amate l’eleganza
Info: tel. 074393781 scegliete
allium sono davvero allegri da im- l’Allium christophii, cresce solo
La maginare
festa di Legambiente
con l’enorme testa (GR) tonda. 50 centimetri, ma l’infiorescenza
Festambiente si svolge anche quest’anno in
In più garantiscono lunghe fioriture perfettamente sferica è grande e
Maremma dal 9 al 15 agosto, al Centro per lo
e spesso
sviluppo il globodirimane
sostenibile Rispescia.decorativo decorativa.
La festa vanta
anche dopo.
un elevato spessore culturale, con dibattiti a tema Se vi piacciono i fiori particolari
Novembre è il mese giusto
ecologico per incentivare un comportamentoper met- optate per l’Allium hair dai petali
terli a dimora,
responsabile siatutti.
da parte di in Invaso che inintrat-
programma così sottili che sembrano capelli
tenimenti,
giardino. tra musica con artisti famosi, cinema, arruffati. E se proprio non avete il
dibattiti, mostre, giochi per bambini, ristorazio- pollice verde scegliete l’Oreophi-
ne Procedete
vegetariana, stand espositivi.
così Molti gli spunti lum, è alto solo 15 centimetri e si
previsti per la valorizzazione delle produzioni ali-
Posizione Amano il sole. Scegliete
mentari biologiche e di qualità, tra cui un gran-
riproduce da solo per anni e anni.
per loro un angolo soleggiato per la
de ristorante vegetariano, che offre piatti golosi.
maggior
Nelle date dellaparte
festadella soggiornare in locoIa migliori
si puògiornata.
Terreno
prezzi contenuti.In vaso va bene un buon per il giardino
Info: tel. 056448771,
terriccio www.festambiente.it
universale, in giardino Scegliete le varietà più grandi. Po-
qualsiasi terreno è adatto, ma se lo tete interrarle a 15-20 centimetri di
Parchi in festa (PG)
vedete molto compatto alleggerite- profondità. Ancora in Umbria, dove continua la manifestazione
lo con un po’ di sabbia. Il piùdi scenografico
“Colori e i sapori è l’Allium
dell’Umbria”glo-
alla scoperta del
Impianto Scavate una buca pro- bemaster, cuore verde d’Italia, con percorsiuna
una varietà che ha guidati fra bellez-
fonda il doppio dell’altezza del fioritura lunghissima:
ze naturali, dal centro
visite ai luoghi del
storico-artistici e degu-
bulbo, inseritelo con la punta rivol- primo fiore, infatti, se ne sviluppa
stazioni di prodotti tipici. I parchi naturali umbri
ta verso l’alto, ricopritelo di terra, un secondo e poi un
offrono bellezze terzo, fino
faunistiche, a
enogastronomia e
innaffiatelo e poi… dimenticatelo. ottenere sportunambientali dal rafting
globo anche di 25al cen-
canyoning, dall’ar-
Concime Alla fine dell’inverno so- timetri. rampicata alla mountain bike e ancora ippotrekking
stenete la crescita con del concime Il piùe grande speleologia. Prossimi giganteum
è l’Allium appuntamenti di “Parchi in
organico. Festa”, fino
che arriva dei quali
a 150 si possono
centimetrichiedere
di programmi
dettagliati, sono: Parco del Monte Cucco (8 luglio).
Acqua Dall’inizio della primavera altezza: se ne piantate 4 o 5 vicini SALVAGNO GIOVANNI FRANTOIO PER OLIVE
S.T.I.N.A. Monte Peglia e Selva di Meana, per l’ultimo 37142 NESENTE VALPANTENA (VERONA)
annaffiate regolarmente ma senza potete ottenere un effetto veramen-
weekend di luglio (27, 28, 29). Visita al Parco Fluviale Contrada Gazzego 1, Telefono 045.526046
esagerare. te spettacolare. •
del Tevere (1 e 2 settembre). Info: tel. 0755055807
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luglio - agosto 2007

io
socialmente vivo
naturale
di Sanzia Milesi
CENTIMETRO
zero
socialmente
o,
C’è un luoghe, dove
nelle Marc o zero
il chilometrCentimetro
è diventato etoli,
Zero. A Spin di Ascoli
in provinciagruppo denti, assunti da liste di disoccupa-
Piceno, un isabili zione o in situazioni svantaggiate.
di ragazzi drta
E poi ci sono anche un pony, un
asino, le tartarughe e le galline...
cucina e po rodotti Sono i ragazzi ad aver realizzato
in tavola i porto tutti gli arredi del locale (le loro
del proprio sedie sono state anche oggetto di
cronaca, donate al Presidente del-
la Repubblica Mattarella e a Papa
Francesco). Loro che si occupano
“In questo luogo distanze non ce ne quotidianamente della cucina e del-
sono, lo percepiscono chiaramen- la sala. E, infine, sono sempre loro
te anche i clienti, ed è per questo che si prendono cura dell’orto, da
che il locale si chiama Centime- cui proviene la maggior parte delle
tro Zero. Qui i ragazzi si sentono verdure che vengono cucinate.
uguali a tutti gli altri e la normalità
è diventata anche per me un punto DALL’ORTO AL MENU
interrogativo”. Roberta D’Emidio La Locanda, con un massimo di
spiega così il progetto d’integra- cinquanta coperti, è aperta a cena
zione sociale di cui è responsabile, tutti i giorni, anche a pranzo il sa-
nato ormai cinque anni fa grazie bato e la domenica, ed è chiusa il
alla Cooperativa Sociale UCOF e lunedì. E il menu è tutto stagiona-
sostenuto da un bando sociale della le. “Da zucchine e melanzane in
Fondazione Cassa di Risparmio di estate, a broccoli e cavolfiori in
Ascoli Piceno, con la collaborazio- inverno, le verdure sono coltivate
ne dell’Ambito Sociale dell’Unio- nell’orto della struttura e, dove
ne dei Comuni Vallata del Tronto. non bastano, vengono integrate da
... ... ...
.
cooperative di giovani agricoltori
TT I ...
TUTTI INSIEME della zona per sostenere la produ- E
G Premiata per la .
APPASSIONATAMENTE zione del territorio - continua
..
O
PR
La Locanda Centimetro Zero non Roberta D’Emidio. La pasta qualità, offerta a buon prezzo,
...
è una trattoria e nemmeno un ri- fresca è preparata dai ragaz- da un paio d’anni la Locanda è
GRANDI
..........
storante o, almeno, non solo. Qui zi, come i dolci. E adesso recensita anche dalla guida Slow Food.
lavorano 16 persone, in borsa la- imbottiglieremo anche i Così, insieme a tanti altri corsi, prosegue il
voro oppure in Tis (Tirocini di in- nostri vini a marca Soqqua- progetto Professione Centimetro Zero. Ovve-
clusione sociale), tutti dai 20 ai 40 dro, grazie all’aiuto di un ro il sogno di creare una scuola professio-
anni, con disabilità intellettive più grande viticoltore toscano, nale e speciali liste di collocamento per
.
o meno gravi. Accanto a loro, tanti Roberto Cipresso. Abbiamo portare il valore aggiunto, professio-
...
..
volontari (come gli anziani agricol- adottato una vigna qui vicino nale e umano, di questi ragazzi in
.
.
..
tori che insegnano come coltivare e poi vinifichiamo da lui: sulle qualsiasi altro ristorante.
.
..
al meglio il campo) e sette dipen- 10mila bottiglie in totale.” • ...
...............

DAIRY SUMMIT
2 a edizione
2020
BOLOGNA, PALAZZO RE ENZO, PIAZZA DEL NETTUNO
24 NOVEMBRE 2020
Dopo il successo della 1a edizione torna il Dairy Summit, l’appuntamento
di riferimento per la filiera del latte e dei prodotti lattiero-caseari che esamina
il mercato e i consumi e dà l’opportunità agli operatori della filiera di incontrarsi
e fare sistema: dall’allevamento alla trasformazione, fino alla distribuzione.
Il primo ed unico evento italiano di filiera nel settore lattiero-caseario ti aspetta il

24 novembre fisicamente a Bologna e in digitale sulle piattaforma event
del Gruppo Tecniche Nuove.
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io
questo l'ho fatto io vivo
Rigatoni al pesto
naturale
di cavolo nero e ricotta

ta to rici csotage co
con ragù di ortaggi
ed i o
mplene le
Un primo pi
medio
IMPATTO
so alutare
•••
to, idea
25’ 30’ VEGETARIANO GLICEMICO

per un past 320 g di rigatoni o di tortiglioni,
800 g di cavolo nero,
250 g di sedano rapa, 2 carote,
8 pomodori secchi sott’olio,
100 g di ricotta, 25 g di
parmigiano grattugiato,
25 g di mandorle pelate, mezzo
cucchiaino di timo, mezzo
cucchiaino di scorza di
limone grattugiata, olio e. v.
d’oliva, sale, pepe
1. Mondate il sedano rapa e
le carote, tagliateli a cubettini
e disponeteli in una casseruola
con 2-3 cucchiai d’olio e il timo.
Cuoceteli a calore medio-basso
per 10-15 minuti, versando poca
acqua solo se necessario. A fine
cottura aggiungete la scorza
grattugiata e i pomodori
secchi, ben scolati e a
cubettini.
2. Pulite il cavolo nero
eliminando le parti bianche
fibrose. Lessate le foglie in
abbondante acqua salata
per 5 minuti abbondanti.
Scolatele con una
schiumarola conservando
la loro acqua al caldo. Poi
strizzatele leggermente e
spezzettatele.
3. Riunite nel mixer le foglie
di cavolo nero, la ricotta,
il parmigiano, le mandorle,
una presa di sale e di pepe. Di
seguito frullate il tutto ottenendo
una sorta di pesto verde da
regolare, eventualmente, di sale.
4. Lessate i rigatoni al dente
nell’acqua di cottura del cavolo
nero. Scolateli al dente e conditeli
102
di Caterina con il pesto, rendendoli più cremosi
Venturoli versando un po’ dell’acqua di
vincitore del contest di cottura. Distribuite la pasta nei
cucina naturale
piatti, sistemate al centro il ragù e
sulla pagina Facebook
completate con un filo d’olio.
foto Studio XL

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NATURALE
Anno XXXI
10
nov 2020
NATURALE
DIRETTORE RESPONSABILE
Ivo Nardella
DIRETTO DA
Venetia Villani
venetia.villani@tecnichenuove.com
REDAZIONE
HANNO COLLABORATO A QUESTO NUMERO

Sabina Tavolieri (sviluppo contenuti digitali) sabina.tavolieri@tecnichenuove.com
Barbara Asprea (dietista), Giuseppe Capano (chef),
Monica Negroni (tecnologa alimentare)
tel. 0239090222 - cucina.naturale@tecnichenuove.com
PROGETTO GRAFICO
Elisabetta Delfini elisabetta.delfini@graficaquadrifoglio.it
HANNO COLLABORATO Julian Biondi, Bruno Faccini, Alessandro Federici, Chiara Frascari, Chiara
Fumagalli, Paolo Giubelli, Giuliana Lomazzi, Roberta Mascheroni, Sanzia Milesi, Marina Ottaviani,
Ilaria Palmeggiani, Jessika Pini, Paolo Pedemonte, Diletta Poggiali, Raffaella Quadretti, Pierpaolo
Giuseppe Capano Barbara Asprea Rastelli, Manuela Soressi, Luana Sperzagni, Nadia Tadioli, Francesca Tognoni, Barbara Toselli,
Chef di cucina Dietista, scrittrice Rossella Venezia, Simone Zeni, Vanessa Zampetti
naturale e salutistica e blogger GRAFICA E IMPAGINAZIONE
Giuseppe Capano Barbara Asprea Grafica Quadrifoglio S.r.l. - Milano
info@graficaquadrifoglio.it
FOTO
Studio XL (food stylist Claudia Compagni, stylist Patrizia Cantoni), UBIK Maurizio Lodi,
Alessandro Federici, Chiara Fumagalli, Barbara Toselli, Rossella Venezia, Venessa Zampetti,
Julian Biondi Barbara Toselli Adobe Stock, Shutterstock
Barman e consulente Foodblogger PROGETTO EDITORIALE

beverage e fotografa Cristina Lazzati cristina.lazzati@newbusinessmedia.it
julian.biondi pane_burro
UFFICIO ABBONAMENTI
Giuseppe Cariulo (responsabile) giuseppe.cariulo@tecnichenuove.com
Alessandra Caltagirone alessandra.caltagirone@tecnichenuove.com
tel. 0239090440 - fax 0239090335 abbonamenti@tecnichenuove.com
Rossella Venezia Raffaella Quadretti UFFICIO COMMERCIALE
Associazione donne Cesare Gnocchi (direttore) tel. 0239090213 cesare.gnocchi@tecnichenuove.com
Architetto, fotografa, Gianluca Resta (responsabile) tel. 0292984805 gianluca.resta@newbusinessmedia.it
autrice, cuoca dell’ortofrutta Francesca Larocca tel. 3387432783 francesca.larocca@tecnichenuove.com
vanigliacooking raffaella_quadretti Milano, Via Eritrea 21 – tel. 0239090480 – commerciale@tecnichenuove.com
PUBBLICITÀ E PICCOLI ANNUNCI Milano: via Eritrea, 21 tel. 02390901, fax 023551472
Vicenza: contrà Santa Caterina 29, tel. 0444540233
Bologna: via di Corticella, 181/3, tel. 051325511, fax 051324647
COORDINAMENTO STAMPA E PUBBLICITÀ
Diletta Poggiali Fabrizio Lubner (responsabile) - Tina Renzulli tel. 0239090265
Chef esperta di storia Marina Ottaviani TARIFFE ABBONAMENTI Italia annuale (11 numeri) 34,00 €, biennale 58,00 €;
dell’alimentazione Medico dietologo digitale annuale 20,00 €, estero: digitale annuale 20,00 €; fascicolo singolo 3,40 €;
arretrato (se disponibile) 7,00 €. Per abbonarsi, versare l’importo sul conto corrente postale
Diletta Poggiali n. 394270, oppure con vaglia bancario o assegno bancario o circolare,
intestati a Tecniche Nuove spa, via Eritrea, 21, 20157 Milano.
Per chi si abbona dalla Svizzera, il codice IBAN è: CH75 0900 0000 6573 7875 7
STAMPA Rotolito S.p.A., via Sondrio, 3, Pioltello (MI)
Questa rivista è stampata su carta che proviene da foreste gestite in maniera sostenibile
Chiara Fumagalli
Pierpaolo Rastelli DISTRIBUTORE SO.DI.P. spa, via Bettola 18, Cinisello Balsamo (MI)
Writer, foodblogger, © TECNICHE NUOVE spa Milano Italy. La riproduzione delle illustrazioni e degli articoli pubblicati
Enogastronomo
designer, fotografa dalla rivista, nonché la loro traduzione, è riservata e non può avvenire senza espressa autorizzazione
Pierpaolo Rastelli della casa editrice. I manoscritti inviati alla casa editrice non saranno restituiti anche se non pubblicati
flexitarian.it e la casa editrice non assume responsabilità nel caso si tratti di esemplari unici.
La casa editrice non assume responsabilità nel caso di errori contenuti negli articoli pubblicati
o di errori in cui fosse incorsa nella loro riproduzione sulla rivista.
REGISTRAZIONE Tribunale di Milano n. 48 del 23/01/1989. Iscritta al ROC, Registro degli Operatori
della Comunicazione, al n. 6419 (delibera 236/01/Cons. del 30/06/01 dell’Autorità
Francesca Tognoni
Paolo Pedemonte per le Garanzie nelle Comunicazioni)
Pedagogista e
Farmacista, food
appassionata di cucina
health blogger
green per bambini
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undraghettoincucina
Testata volontariamente sottoposta a certificazione di tiratura e TIRATURA DEL PRESENTE NUMERO: 20.000 COPIE
diffusione in conformità al Regolamento CSST Certificazione
Editoria Specializzata e Tecnica
Per il periodo 1/1/2018-31/12/2018 spa
Vanessa Zampetti, Periodicità: mensile
via Eritrea, 21 20157 Milano
Tiratura media 38.626 (1° Semestre)
Alessandro Federici Diffusione media: 17.200 (1° Semestre) tel. 0239090.1 - info@tecnichenuove.com
Food blogger Certificato CSST n. 2018-2723 del 26/2/2019
Società di Revisione: BDO
e Homebrewer
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Melchiori una famiglia in che senso? autoclave
Perché ci lavoriamo io, mio marito Alberto e i miei Birra: luppolo trentino, non filtrata, lenta
due figli Matteo e Lorenzo. In secondo luogo perché maturazione, artigianale
il rapporto con tutto il personale e la fiducia che
riponiamo nei nostri collaboratori è tale che pos- Quali sono gli hashtag di Melchiori?
siamo considerare l’intera azienda una famiglia. # famiglia: grande famiglia dove ogni giorno si
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# territorio: Trentino, terra delle mele di qualità
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qualificati e storici
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imballaggi sono riciclabili, utilizziamo
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cucina naturale | nov 2020

45 Polpette di merluzzo 84 Filetti di merluzzo ai integrale con farina 69 Torta di farro

75 Pan dei morti

79 Panna di soia salata

cucina naturale | nov 2020

Una soluzione naturale

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Efficacia testata in Vitro

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10 cucina naturale | nov 2020

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te un po’ raffreddati, o ..... di questa vitamina), la spremuta d’arancia è una fonte

... chi ha difficoltà digestive.

Merluzzo, proteine e leggerezza

Cavolo cappuccio, autentico superfood

a un miglioramento della flora bat- naturalmente privo di lattosio, è un valido complemento

12 cucina naturale | nov 2020

LE DONNE, LA FRUTTA E GLI ORTAGGI

Cardo ’a u tunno, nome di cardo gobbo. C’è chi an-

quali vati nelle tombe egizie.

il frutto Maria Carola

carta L’Actinidia deliciosa, comunemen-

lo meno in alte percentuali (vedi box

Differenziare non è riciclare). Come

PET (01), polietilenetereftalato, il

oggi vanno a recupero energetico per produrre com-

e generalmente acquistati yogurt italiani è confezionato in PET:

bustibili alternativi”. Già, perché tra le attività di

in contenitori di plastica ci cercate la sigla in etichetta.

Corepla c’è anche il recupero energetico,

.. ovvero l’utilizzo degli imballaggi ...

16 cucina naturale | nov 2020

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