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qxd 6-02-2008 9:39 Pagina 88

d u l c i s i n f u n d o

Una versione d’autore


di un tradizionale dolce inglese:
un po’ laborioso da preparare
ma il risultato è sensazionale

Plumcake di carote di Paolo Sacchetti

500
cal d’acqua, unite il miele e lo zucchero, mesco- tuorli. Setacciate la farina 00 con la farina di
60’ 60’ ••• Per 10 persone late bene e portate a bollore. Aggiungete carote e il lievito e mescolate delicatamente
quindi le carote e lasciatele candire a fiamma il tutto con una spatola. Per ultime, aggiun-
Per le carote candite: 300 g di carote, bassa per 10-15 minuti. Lasciatele nello sci- gete le carote candite, messe prima a colare
280 g di zucchero, 100 g di miele roppo per almeno un giorno. per qualche minuto. Distribuite l’impasto in
di acacia, un cucchiaino di sale 2 La farina di carote Grattugiate le carote uno stampo da plumcake, o da ciambello-
Per la farina di carote: 2 kg di carote pulite con una grattugia dai fori larghi e di- ne, oliato e infarinato.
Per il dolce: 300 g di burro, stribuitele su carta da forno. Se avete un 4 In forno Infornate a 180 °C. Dopo i primi
300 g di zucchero a velo, forno elettrico, infornatele a 60 °C per circa 10 minuti di cottura praticate con un coltello
100 g di farina 00, 4 uova e 3 tuorli, 6-8 ore; in caso di forno a gas, regolate al bagnato un’incisione profonda al centro del
mezza bustina di lievito in polvere minimo la temperatura e lasciate le carote dolce, quindi proseguite per altri 30 minuti a
per dolci, sale, poco olio o burro fino a quando saranno ben secche (ma non 160 °C. Infine, tenete per gli ultimi 5 minuti il
e farina per lo stampo devono assolutamente bruciare). Frullate le forno leggermente aperto. Lasciate ben raf-
Va preparato in anticipo carote essiccate nel mixer, quindi prelevate freddare il plumcake prima di sformarlo.
200 g di farina.
ph. MAURIZIO TRUFFO

1 Le carote candite Bollite in 500 ml d’acqua 3 Il montaggio Montate il burro portato Il plumcake ha bisogno di un vino che dia
succosità e piacere di beva: il Brachetto
le carote tagliate a dadini con il sale. Quando a temperatura ambiente con lo zucchero a
d’Acqui sarà perfetto nei suoi toni di frutti
sono cotte, scolatele e mettetele a raffred- velo e con un pizzico di sale, incorporate un
di bosco e moderatamente dolci.
dare su carta assorbente. Scaldate 600 ml po’ alla volta le uova già mescolate con i

88 marzo 2008