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FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS
ACEITES VEGETALES
Norma Técnica NTC - 400
Tipo No -Perecedero
CRITERIOS DE ACEPTACION
Características El aceite se debe observar con consistencia liquida,
Físicas color amarillo claro y fresco. La mezcla de aceites
Vegetales comestibles debe estar libre de rancidez, de
materiales extraños. Para la mezcla de aceites
vegetales se admite los siguientes productos: Soya,
girasol, maíz, algodón y oleína de palma hasta en un 5%
Características COLOR OLOR TEXTURA
Amarillo claro Característico. Liquida.
Temperatura Ambiente.
Empaque y rotulado El aceite vegetal comestible debe ser envasado en
material inerte al producto y asegurar su conservación
durante el transporte y almacenamiento. Recipiente
debe estar en buen estado y sellado.
El rotulado de cumplir con la Resolución 005109 de
2005 de Min- Protección Social
Presentación Garrafa x 3000 CC.
Requisitos El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2)
Específico meses después de la fecha de fabricación
AREPA
Norma Técnica NTC
Tipo Perecedero
Características Las arepas deben presentar su consistencia y textura
Físicas propia del producto, debe estar libres de materiales
extraños, olores fuertes y textura defectuosa.
Se admiten arepas de maíz blanco.
Blanco característico Rugosa
Temperatura Refrigeración a 0 a 4 grados centígrados y consumir en
el menor tiempo posible.
Empaque y rotulado Empaque limpio, bolsa plástica transparente, asegurar
su conservación durante el transporte y
almacenamiento. Recipiente debe estar en buen estado
y sellado, con registro sanitario y fecha de vencimiento.
Cumplir con la Resolución 005109 de Min-Protección
Social
Presentación Paquetes x 10 unidades. Peso por unidad 70 gramos
Requisitos El producto se requiere con una vida útil de tres (3) días.
específicos Liberación inmediata
AREPA DE CHOCOLO
Norma Técnica NTC
Tipo Perecedero
Características Las arepas deben presentar su consistencia y textura
Físicas propia del producto, debe estar libres de materiales
extraños, olores fuertes y textura defectuosa.
Se admiten arepas de maíz blanco.
Amarillo característico Rugosa
Temperatura Refrigeración a 0 a 4 grados centígrados y consumir en
el menor tiempo posible.
Empaque y rotulado Empaque limpio, bolsa plástica transparente, asegurar
su conservación durante el transporte y
almacenamiento. Recipiente debe estar en buen estado
y sellado, con registro sanitario y fecha de vencimiento.
Presentación Paquetes x 10 unidades. Peso por unidad 6
Refrigeración a 0 a 4 grados centígrados y consumir en
el menor tiempo posible. 0 gramos
Requisitos El producto se requiere con una vida útil de tres (3) días.
ARROZ BLANCO PARA CONSUMO
Tipo No perecedero
Características Arroz blanco para consumo tipo 1 grado 1.
Físicas Producto homogéneo, libre de mohos, insectos,
materiales extraños visibles y viscosidades, sin
signos de deterioro ni deshidratación
Sin olores objetables ni con residuos de materiales
tóxicos, libre de materiales extraños e impurezas, libre
de infestación en cualquiera de sus estados biológicos
(huevos, larvas, pulpas o adultos) e infectación, Sin
adiciones de aceites minerales, ni colorantes.
Blanco Característico Firme y seca.
Temperatura Ambiente
Empaque y rotulado El producto deberá estar empacado en materiales no
tóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto.
El rotulado debe ser impreso y cumplir con las
especificaciones de la Resolución 005109 de 005 Min-
Protección Social
Presentación Empacado en bolsas grado alimentario por 1000
gramos y por 500 gramos.
Requisitos El producto se requiere con una vida útil de un año
específicos
AZUCAR
Norma Técnica NTC 778
Tipo No perecedero
Características Físicas Producto sólido cristalizado constituido esencialmente
por sacarosa obtenido mediante procedimientos
industriales apropiados y que no ha sido sometido a
proceso de refinación.
Cristales finos, sueltos, transparentes y brillantes,
Libre de humedad e impurezas como insectos, arena
según la variedad característico suelta
Empaque y rotulado El azúcar debe ser empacada en material que no
altere el producto y asegure su conservación durante
el transporte y almacenamiento.
El empaque debe ser de primer uso.
El rotulado debe cumplir con la Resolución005109 de
2005 de Min- Protección Social.
Presentación Empaque por 1000 gramos y por 500 gramos.
Requisitos específicos Vida útil de 24 meses a partir de la fabricación
El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2)
meses después de la fecha de fabricación.
BICARBONATO DE SODIO
Norma Técnica 1616
Tipo No -Perecedero
Características Físicas Bicarbonato de sodio molido, sin mezcla de otros
productos
Blanco Característico. Polvo.
Temperatura Ambiente y conservar el empaque sellado.
Empaque y rotulado Empaque en Bolsa de polipropileno biorientado
totalmente sellado sin orificios.
El rotulado debe ser impreso.
Presentación Empaque x 250 gramos
Requisitos específicos Vida útil del producto: un año a partir del empaque
BOCADILLO DE GUAYABA
Norma Técnica
Tipo No -Perecedero
Características Físicas Pulpa de guayaba roja, azúcar y pectina
Pasta sólida obtenida por cocción de una mezcla de
pulpa de guayaba y azúcares.
Debe tener sabor, aroma y una consistencia que
permita cortarse sin perder la forma y textura.
No debe contener materias extrañas ni mostrar
señales de revenimiento y su contenido en sólidos
solubles totales debe ser 75°Brix.
Granate característico firme al
tacto
Empaque y rotulado Empaque en celofán, sin cobertura azucarada.
El rotulado de cumplir en lo enunciado en la
Resolución 005109 con número de lote de
producción, fecha de producción, fecha de
vencimiento.
Presentación Lonja por 500 gramos
Requisitos específicos Vida útil de 12 meses a partir del día de fabricación
Apariencia fresca, sin signos de deterioro. Exento de
humedad y materiales extraños, empaque en buen
estado sin orificios.
CALDO DE GALLINA
Tipo No -Perecedero
Características Físicas Los cubos deben estar envueltos en su empaque
correspondiente y completamente sellados, exentos
de humedad y material extraño (suciedad) deben
estar firmes al tacto.
Café Característico. Firmes al
tacto.
Empaque y rotulado Recipiente de plástico
El rotulado de cumplir en lo enunciado en la
Resolución 005109 con número de lote de
vencimiento.
Presentación Recipiente x 48 cubos.
Requisitos específicos El producto debe tener una vida útil de 12 meses a
partir del día de fabricación
CANELA EN ASTILLAS
Norma Técnica
Tipo No -Perecedero
Características Físicas Corteza del árbol de la canela, sin mezcla de otros
compuestos. Entera en rajas con olor. Empaque en
bolsas plásticas, totalmente sellado sin orificios.
Apariencia fresca y en astillas
Café Característico. Astillas
Empaque y rotulado El producto deberá estar empacado en bolsa de
polipropileno biorientado.
Cumplir con la Resolución 005109 de Min Protección
Social
Presentación Paquete x 250 g
Requisitos específicos Vida útil del producto de un año a partir del empaque
CEREAL EN HOJUELAS DE MAÍZ
Tipo No -Perecedero
Características Físicas Cereal en hojuelas de maíz. Se deben garantizar los
porcentajes de vitaminas y minerales exhibidos en el
rótulo del producto
Sin presencia de Otiorhynchus sulcatus (gorgojo) y de
otros insectos.
Café Característico. Firmes al
tacto.
Empaque y rotulado Empaques en bolsa sellados, exentos de humedad y
material extraño (suciedad) deben estar firmes al
tacto.
Debe ser empacada de tal forma que el producto
quede preservado de la contaminación, la humedad y
la acción de la luz y que aseguren la buena
conservación del producto
El rotulado debe ser impreso y cumplir con lo
enunciado en la Resolución 005109 con número de
lote de producción, fecha de producción, fecha de
vencimiento.
Presentación Paquete de 1000 gramos
Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con un máximo de
dos (2) meses después de la fecha de fabricación.
Con una vida útil de 24 meses a partir del día de
fabricación
CHOCOLATE SIN AZÚCAR – AMARGO
Norma Técnica NTC - 793- Quinta Actualización
Tipo No perecedero
Características Chocolate elaborado con pasta o licor de cacao,
Físicas desprovisto de sus cubiertas y gérmenes, no se deben
añadir sustancias inertes, dextrinas o sustancias
extrañas. Licor de cacao, lecitina de soya.
Producto homogéneo, libre de mohos, insectos,
Color, olor y sabor típicos del cacao, no debe
tener olores ni sabores extraños
Café Característico al Firme y seca.
chocolate
Empaque y rotulado El chocolate debe ser empacado de tal forma que se
asegure la buena conservación del producto.
El rótulo debe ser impreso cumplir con lo indicado en
la Resolución 005109 Min-Protección Social
Presentación En barra de 500 gramos
Requisitos Producto con una vida útil de 12 meses a partir del
específicos día de fabricación
COCOA EN POLVO
Norma Técnica NTC – 518
Tipo No perecedero
Características Masa de cacao, lecitina de soya (E322)
Físicas (emulsionante) y extracto natural de clavo y canela, en
polvo. Producto homogéneo, libre de mohos, insectos,
Color, olor y sabor típicos del cacao, no debe
tener olores ni sabores extraños
Café Característico Firme y seca.
Empaque y rotulado La cocoa debe ser empacada de tal forma que se
asegure la buena conservación del producto.
El rótulo debe ser impreso cumplir con lo indicado en
la Resolución 005109 Min-Protección Social
Presentación En bolsa de 250 gramos
Requisitos Producto con una vida útil de 12 meses a partir del
específicos día de fabricación
COLOR MOLIDO
Norma Técnica
Tipo No –Perecedero
Características Físicas De la flor del crocus sativus con olor y sabor
característico, sin mezcla de otros compuestos.
Sabor y aroma amargo. Empaque en bolsas
plásticas, totalmente sellado sin orificios.
Naranjado Característico. Polvo.
Empaque y rotulado El producto deberá estar empacado en bolsa de
polipropileno biorientado.
Presentación Paquete x 500 gramos
Requisitos específicos Vida útil del producto de un año a partir del
empaque.
ESENCIA DE VAINILLA
Norma Técnica
Tipo No -Perecedero
Características Físicas Producto líquido con olor y sabor característico, sin
mezcla de otros compuestos. Sabor y aroma dulce.
Empaque en bolsas plásticas, totalmente sellado sin
orificios.
Caramelo Característico. Liquido
Empaque y rotulado El producto deberá envasado en recipiente de vidrio.
Presentación Garrafas de 4.000 gramos
Requisitos específicos Vida útil del producto de dos años a partir del
empaque.
FRIJOL BLANQUILLO
Tipo No Perecedero
Características Fríjol para consumo, variedad blanquillo nacional. Tipo
Físicas 1 Grado 2. Debe estar libre de materiales y sabores
extraños, Residuos de material tóxico o que estén
infectados. Granos finos con una parte externa dura y
un color brillante.
Blanco crema. Característico Compacto.
Empaque y rotulado El fríjol para consumo se debe empacar en sacos de
material apropiado que permita el muestreo con sondas
sin que la perforación ocasione pérdidas del producto.
El empaque debe ser de primer uso.
El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta
unida al mismo que cumpla con los requisitos de la
Resolución 005109 Min-Protección Social
Requisitos El fríjol blanquillo para consumo debe ser fresco de
específicos cosecha máximo del semestre anterior a la entrega.
El producto requiere de una vida útil de doce meses
FRIJOL CARGAMANTO
Tipo No Perecedero
Características Fríjol para consumo, variedad cargamanto. Tipo 1
Físicas Grado 1. Debe estar libre de materiales y sabores
extraños, Residuos de material tóxico o que estén
infectados. Granos finos con una parte externa dura y
un color brillante.
Beige con Característico Duro,
manchitas de compacto.
color rojo
Empaque y rotulado El fríjol para consumo se debe empacar en sacos de
material apropiado que permita el muestreo con sondas
sin que la perforación ocasione pérdidas del producto.
El empaque debe ser de primer uso. El rotulado deberá
hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que
cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 Min-
Protección Social
Requisitos Producto fresco de cosecha máximo del semestre
específicos anterior a la entrega. El producto requiere de una vida
útil de doce meses
GALLETAS DE SODA
Tipo No Perecedero
Características Galleta elaborada a base de Harina de Trigo
Físicas Fortificada con vitaminas, Grasa Vegetal (Palma), Sal,
Azúcar, Agua, Levadura, Leche en Polvo, Lecitina de
Soya, Sabor Acido Láctico, Enzimas. Contiene gluten.
Debe estar libre de materias y sabores extraños, que
los desvíen del propio. Deben poseer color uniforme y
olor característico.
Beige Salado Crocante
Empaque y rotulado La galleta es empacada en material BOPP.
Presentación Taco por 34 unidades
Requisitos Certificación Invima para HACCP
específicos Vida útil de 8 meses.
GALLETA DULCE RELLENA DE CREMA
Tipo No Perecedero
Características Ingrediente básico la harina de trigo fortificada,
Físicas producto obtenido mediante el horneo apropiado de las
figuras formadas del amasado de derivados del trigo,
con otros ingredientes aptos para el consumo humano.
Contiene gluten.
Debe estar libre de materias y sabores extraños, que
los desvíen del propio. Deben poseer color uniforme y
olor característico. Galleta Dulce Rellena con Crema
de diferentes sabores.
De acuerdo al Característico Crocante
sabor
Empaque y rotulado Las galletas se deben empacar en material adecuado
que no altere el producto y asegure su higiene y buena
conservación. El material debe ser grado alimenticio.
El rotulado debe cumplir con lo indicado en la
Presentación Paquete x 18 unidades
específicos meses después de la fecha de fabricación
El producto se requiere con una vida útil de 12 meses
(1 año).
GALLETA DULCE – TIPO WAFER
Tipo No Perecedero
Características Galleta es el producto obtenido mediante el horneo
Físicas apropiado de las figuras formadas del amasado de
derivados del trigo, con otros ingredientes aptos para
el consumo humano. Galleta Dulce Rellena con Crema
de Sabor a vainilla. Debe estar libre de materias y
sabores extraños, que los desvíen del propio. Deben
poseer color uniforme y olor característico. Galleta
Dulce Rellena con Crema sabor a vainilla.
anaranjado Vainilla Crocante
Empaque y rotulado Las galletas se deben empacar en material adecuado
que no altere el producto y asegure su higiene y buena
conservación. El material debe ser grado alimenticio.
El rotulado debe cumplir con lo indicado en la
Presentación Paquete x 24 unidades
específicos meses después de la fecha de fabricación
El producto se requiere con una vida útil de 12 meses
(1 año).
GELATINA DE SABORES VARIADOS
Norma Técnica
Tipo No Perecedero
Características Producto en polvo, elaborado a base de azúcar,
Físicas gelatina, jugo del sabor deshidratado, vitaminas y con
otros ingredientes aptos para el consumo humano.
Característico Característico suelta
Empaque y rotulado El producto deberá estar empacado en materiales no
tóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto. El rotulado debe ser impreso y cumplir
con las especificaciones de la Resolución 005109 de
Min Protección Social
Presentación Paquete metalizado de 1000 gramos
Requisitos Cumplir con las vitaminas y minerales enunciados en
específicos la etiqueta los cuales deben ser cuantitativamente
verificables.
meses después de la fecha de fabricación
Se requiere el producto con una vida útil de 24 meses.
HARINA DE TRIGO FORTIFICADA
Tipo No Perecedero
Características La Harina de Trigo es un producto alimenticio obtenido
Físicas de la molturación y clasificación por granulometría de
granos de trigo sin cáscara, sano y limpio. Debe estar
libre de animales y materias ajenas al producto. Deben
poseer color uniforme, olor característico, sin grumos,
además debe ser un producto libre de humedad.
Blanco Característico Suave
Empaque y rotulado La harina de trigo de ser empacada en material que no
altere el producto y garantice su conservación durante
el transporte y almacenamiento.
El rotulado de la harinado trigo debe ser impreso y
cumplirá con lo establecido en la Resolución 005109
Min-Protección Social
Presentación Empacada en bolsa de polietileno por 500 gramos.
Requisitos La harina de trigo debe ser fortificada de acuerdo al
específicos Decreto 1944 de 1996
meses después de la fecha de Fabricación.
Vida útil :12 meses a partir del día de fabricación
HARINA PARA HACER BUÑUELOS
Norma Técnica
Tipo No Perecedero
Características Producto obtenido de la mezcla de harina de maíz,
Físicas almidón de yuca y otros ingredientes aptos para el
consumo humano. Debe estar libre de animales y
materias ajenas al producto. Deben poseer color
uniforme, olor característico, sin grumos, además debe
ser un producto libre de humedad.
Blanco Característico Suave
Empaque y rotulado Empacada en material que no altere el producto y
garantice su conservación durante el transporte y
almacenamiento.
El rotulado debe ser impreso y cumplirá con lo
establecido en la Resolución 005109 Min-Protección
Social
Presentación Empacada en bolsa de polietileno por 1000 gramos.
específicos meses después de la fecha de Fabricación.
Vida útil :12 meses a partir del día de fabricación
HUEVO DE GALLINA FRESCO TIPO A
Norma Técnica 1240
Tipo Semi-Perecedero
Características Los huevos frescos de gallina tipo “A” blanco o rojo, no
Físicas debe ser sometido a ningún proceso de conservación y
estar libres de contaminación, debe cumplir con las
buenas practicas de manufacturas según decreto Nro.
3075
Redondo, sin quebraduras en la cáscara, no plumas.
Organolépticas Blanco o rojo Característico sin fuerte y
olores fuerte. firme
Temperatura Ambiente, lugar fresco.
Empaque y rotulado Los huevos se empacarán en cajas o en bandejas de
material apropiado, con compartimientos que permitan
colocar el huevo verticalmente. Los huevos frescos
deben llevar un rótulo donde indique lo siguiente:
Tamaño del huevo; Nombre del productor o
distribuidor. Indicar fecha de empaque fecha de
vencimiento. Cumplir con la Resolución 005109 Min-
Protección Social
Presentación Bandejas de 30 unidades ( 30 huevos).
Requisitos Requisito de Proveedor: Certificación de Buenas
específicos Practicas de Manufactura
Requisito Específico: El producto se recibe en bodegas
del comprador máximo cinco días después de
producido.
El producto se requiere con una vida útil de quince (15)
días.
LECHE CONDENSADA
Tipo No -Perecedero
Características Físicas Apariencia fresca, de color crema. Sin presencia de
signos de deterioro (separación de la mezcla,
recipiente embombado) debe tener expuesto la fecha
de vencimiento.
Crema o piel característico Ligeramente
(Dulce) espesa
Empaque y rotulado Indicar fecha de empaque fecha de vencimiento.
Cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección
Social
Presentación 1000 cc
Requisitos específicos Se requiere el producto con una vida útil de 12meses.
LECHE ENTERA EN POLVO

Tipo No Perecedero
Características Producto obtenido por la eliminación de agua de
Físicas constitución de la leche entera, mediante la adición y/o
retiro de constituyentes lácteos, de tal forma que no se
altere la relación entre proteína de suero y caseína de
la leche, con adición de vitaminas A y D. La leche en
polvo no debe presentar embobamiento.
Debe estar tapado y libre de objetos extraños.
Blanco Característico Granulosa
Empaque y rotulado La leche en polvo se empacará de tal forma que el
producto quede preservado de contaminación,
humedad y acción de la luz. El empaque debe ser de
primer uso. El rótulo debe ser impreso no se admiten
adhesivos y cumplir los requisitos establecidos en la
Presentación Empaque por 400 gramos
específicos meses después de la fecha de Fabricación
Vida útil : 12 meses
LECHE SABORIZADA
Norma Técnica NTC 1419- Leche líquida Saborizada
Tipo No Perecedero
Características Producto constituido por leche entera, enriquecida con
Físicas vitaminas A y D3, adicionado jugo de sabor y con otros
ingredientes aptos para el consumo humano, libre de
objetos extraños.
Característico Característico Liquido
Temperatura Refrigeración a 0 a 4 grados centígrados
Empaque y rotulado Se empacará de tal forma que el producto quede
preservado de contaminación, humedad y acción de la
luz. El empaque debe ser de primer uso. Empaque
limpio, bolsa plástica transparente, asegurar su
conservación durante el transporte y almacenamiento.
Recipiente debe estar en buen estado y sellado, con
registro sanitario y fecha de vencimiento.
El rótulo debe ser impreso no se admiten adhesivos y
cumplir los requisitos establecidos en la Resolución
005109 Min-Protección Social
Presentación Empaque por 200 cc
Requisitos El producto se requiere con una vida útil de tres (3)
específicos días. Liberación inmediata
LENTEJAS
Tipo No perecedero
Características Físicas Empaque limpio, Bolsa plástica transparente,
rotulado, con registro sanitario, con número de lote y
fecha de vencimiento.
característico característico Lisa
Temperatura ambiente
Empaque y rotulado Bolsas de polietileno, rotulada con fecha de
vencimiento y registro sanitario. El rotulado deberá
hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo
que cumpla con los requisitos de la Resolución
005109 Min-Protección Social
Presentación Paquetes de 500 gramos
Requisitos específicos Deben ser frescas de cosecha máximo del semestre
anterior a la entrega. El producto requiere de una
vida útil de doce meses (un año)
LOMO DE ATÚN
Tipo Semi - perecedero
Características Limpio, libre de piel, coágulos de sangre y espinas El
Físicas Lomo Fino (compacto), es el atún cortado en
segmentos transversales, al cual no se debe adicionar
fragmentos sueltos debe ser 100% lomo fino.
Envasado en aceite comestible , sal, condimentos y
aderezos, en recipientes herméticamente cerrados y
sometidos a un proceso de esterilización para evitar
su alteración
característico característico Firme y elástica
Temperatura 18 grados centígrados en su centro térmico
Empaque y rotulado Recipiente sanitario que proteja su calidad
herméticamente cerrado, comercialmente estéril,
debidamente rotulado. El rotulado del producto debe
cumplir con la Resolución 005109 de Min –Protección
Social
Presentación Latas con un Peso Neto de 1.700 gramos
Requisitos El producto se requiere con una vida útil de 24 meses
específicos (dos años)El producto se recibe en bodegas con
máximo dos (2) meses después de la fecha de
fabricación
El proveedor del producto debe tener la Certificación
de: ISO 9001
MARGARINA
Norma Técnica NTC – 241
Tipo: semi - perecedero
Características Físicas Mezcla de aceites y grasa 100% vegetal refinada.
Sustancia comestible, de consistencia blanda.
Producto color amarillo o crema, sabor y olor
característico. Textura blanda, sin babosidades.
amarillo claro o característico Blanda y
crema suave
Temperatura Manténgase refrigerado 4 a 7 grados centígrados y
consumir en el menor tiempo posible.
Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en papel cera
grado alimentario, que dé al producto una
adecuada protección durante el transporte y
almacenamiento.
El rotulado debe cumplir con lo enunciado en la
Resolución 005109 Min-Protección Social con
número de lote de producción, fecha de
producción, fecha de vencimiento.
Presentación Unidades de 500 gramos, 250 y 125 gramos.
Requisitos específicos El producto se recibe en condiciones de
temperatura a 8 días.
Liberación inmediata.
MAYONESA
Norma Técnica 1756
Tipo No -Perecedero
Características Empaque en buen estado, sin orificios totalmente
Físicas sellado. Blando al tacto. Exposición de la fecha de
vencimiento. En su interior debe estar ligeramente
espesa, cremosa y de color blanco
Blanco Característico. espesa
Temperatura Ambiente y conservar tapado.
Empaque y rotulado Empaques sellados, debe ser empacada de tal forma
que el producto quede preservado de la
contaminación, la humedad y la acción de la luz y que
aseguren la buena conservación del producto. El
rotulado debe ser impreso y cumplir con lo enunciado
en la Resolución 005109 con número de lote de
producción, fecha de producción, fecha de vencimiento
Presentación Bolsa de 1000 g
Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de 24 meses
(dos años)
El producto se recibe en bodegas con máximo un mes
después de la fecha de fabricación
MAZAMORRA DE MAÍZ - ANTIOQUEÑA
Norma Técnica
Tipo No -Perecedero
Características Físicas Mezcla de maíz y harina de maíz. Empaque en buen
estado, sin orificios y totalmente sellado. Debe tener
la fecha de vencimiento. En su interior los granos
deben estar duros y tener un color amarillo, exentos
de suciedades.
Blanco Característico. Firme
Empaque y rotulado El rotulado de cumplir en lo enunciado en la
Resolución 005109 Min –Protección Social con
número de lote de producción, fecha de producción,
fecha de vencimiento.
Presentación Maíz trillado empacado en bolsas de polietileno por
500 gramos. El cual lleva adicional una bolsa
pequeña con harina de maíz
Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con máximo
dos (2) meses después de la fecha de fabricación
Vida útil de 6 meses a partir del día de fabricación
MORTADELA
Tipo Perecedero
Características Físicas Producto cárnicos procesado, escaldado, con la
adición de sustancias de uso permitido
Producto homogéneo, libre de mohos, insectos,
Rosado característico Firme
Temperatura 4º C
Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en material sanitario
apropiado. El empaque debe tener una etiqueta de
producción con mínimo el nombre del producto,
fecha de producción, fecha de vencimiento y número
de lote. Se requiere que las fechas de vencimiento
aclaren tiempo máximo de duración refrigerado
El rótulo debe cumplir con los requisitos de la
El Rótulo debe cumplir con los requisitos de la
NTC 512-1.
Presentación 500 gramos
Requisitos específicos El proveedor debe estar certificado en HACCP
El producto se requiere con una vida útil mínimo de
ocho días. Liberación inmediata
PALITOS DE QUESO PARA FREIR
Norma Técnica
Tipo Semi -Perecedero
Características Producto obtenido de la cocción de harina de trigo,
Físicas queso, agua y sal, la cual puede contener grasa,
mantequilla y otros ingredientes aptos para el consumo
humano. El cual se entrega preparado para luego
freírlo. Debe estar libre de materias y sabores extraños,
debe estar íntegro, blando, sin presencia de de hongos
Beige Salado Blando
Temperatura De 4°C a 7°C
Empaque y rotulado El producto deberá ser empacado en material adecuado
grado alimentario que asegure la buena conservación
del producto. El empaque debe tener etiqueta de
producción con: el nombre del producto, fecha de
producción, fecha de vencimiento y número de lote. Se
requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo
máximo de duración refrigerado. Cumplir con la
Presentación Paquete de 24 unidades y cada unidad de 80 gramos
Requisitos Vida útil: ocho días a partir de la fecha de fabricación
PAN PERRO.
Norma Técnica NTC- 1363
Tipo Semi- Perecedero
Características Producto obtenido de la cocción de una masa preparada
Físicas con una mezcla compuesta por harina de trigo, levadura,
agua y sal, la cual puede contener grasa, mantequilla y
otros ingredientes aptos para el consumo humano. Debe
estar libre de materias y sabores extraños, que los
desvíen del propio. El pan debe estar íntegro, blando, sin
presencia de hongos
Característico Característico Blando
Empaque y El producto deberá ser empacado en material adecuado
rotulado grado alimentario que asegure la buena conservación del
producto.
El empaque debe tener etiqueta de producción con: el
nombre del producto, fecha de producción, fecha de
vencimiento y número de lote.
Cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social
Presentación Paquete de 10 unidades
Requisitos Vida útil: Un mes a partir de la fecha de fabricación
específicos
PAN TAJADO
Debe estar libre de materias y sabores extraños, que los
presencia de hongos
producto. El empaque debe tener etiqueta de producción
con: el nombre del producto, fecha de producción, fecha
de vencimiento y número de lote.
Cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social
específicos
PAN YEMA
Debe estar libre de materias y sabores extraños, que los
presencia de hongos
producto.
El empaque debe tener etiqueta de producción con: el
nombre del producto, fecha de producción, fecha de
vencimiento y número de lote.
Cumplir con la Resolución 005109 Min-
Protección Social
específicos
PANELA CUADRADA O REDONDA
Tipo No -Perecedero
Características Panela es el producto sólido obtenido por evaporación
Físicas de los jugos de la caña de azúcar.
Deben tener una forma redonda o cuadrada, de color
ocre, estar exenta de humedad, suciedad y signos de
deterioro, deben ser firmes y duras al tacto. Deben
tener un aspecto fresco y agradable.
La textura de la panela es característica, debido a la
relación de azúcares reductores y sacarosa, lo cual
determina la consistencia o dureza. La panela debe
estar libre de olores, sabores extraños, verdeamientos,
ablandamientos excesivo; no puede estar fermentada
ni presentar ataques de hongos o insectos
En la elaboración de la panela no se permite el uso de
hidrosulfito de sodio ni hiposulfito de sodio, ni otras
sustancias químicas con propiedades blanqueadoras.

Ocre /café Característico. Duro y firme al
tacto
Empaque y rotulado La panela debe ser empacada en material apropiado
que permita asegurar su conservación, transporte y
almacenamiento.
El empaque debe ser de primer uso. El rotulado de
cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección
Social
Presentación 500 gramos o 1000 gramos.
Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con máximo un
(1) mes después de la fecha de elaboración. La
panela se recibe con una tolerancia en peso mínimo
del 5 %, tomando como referencia el peso por unidad
negociado.
La panela se requiere con una vida útil de seis meses.
PASTAS ALIMENTICIAS PARA SOPA - COMPUESTAS Y FORTIFICADAS
Tipo No Perecedero
Características Físicas Producto elaborado a partir de masa sin fermentar,
con derivados del trigo fortificado otras farináceas
aptas para el consumo humano. Las pastas
alimenticias compuestas están adicionadas con
semolato de trigo, huevo entero líquido pasteurizado
y agua. Producto libre de desechos y de hongos
Blanco Característico firme al tacto
Empaque y rotulado El producto se requiere empacado en Polipropileno
laminado biorentado que asegura buena
conservación durante el transporte y almacenamiento
al producto terminado. En lo referente al contenido
neto, cumplir con lo indicado en la legislación
sanitaria competente, Resolución 005109 Min-
Protección Social y el rotulado del producto deber
impreso no se admiten etiquetas o adhesivos
Presentación Unidades de 250 gramos, tipo fideos
Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de doce
meses (1) año.
PASTAS ALIMENTICIAS TIPO FIDEOS
Tipo No Perecedero
Características Físicas Producto elaborado a partir de masa sin fermentar,
con derivados del trigo fortificado u otras farináceas
aptas para el consumo humano, están adicionados
con semolato de trigo, huevo entero líquido
pasteurizado y agua. Producto libre de desechos, de
mohos y de hongos
Blanco Característico firme al tacto
Empaque y rotulado El producto se requiere empacado en Polipropileno
laminado biorentado que asegura buena
conservación durante el transporte y almacenamiento
al producto terminado. Deben cumplir con lo indicado
en la legislación sanitaria competente, Resolución
005109 Min-Protección Social y el rotulado del
producto deber impreso no se admiten etiquetas o
adhesivos
Presentación Unidades de 250 gramos, tipo fideos
Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de doce
meses (1) año.
QUESO DOBLE CREMA TIPO MOZARRELLA
Norma Técnica NTC 750.
Tipo No Perecedero
Características Físicas Producto lácteo obtenido por la coagulación de la
leche pasterizada por la acción del cuajo y la
eliminación parcial de lacto suero, color amarillo,
sabor y olor característico, textura dura y porcionado
en tajadas, sin babosidades. Debe estar libre de
materias y sabores extraños que los desvíen del
propio del queso.
Amarrillo claro Característico semidura y
firme
Temperatura Manténgase refrigerado 0 a 4 grados
Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en bolsa plástica
grado alimentario uno, termoformable. El rotulado de
cumplir en lo enunciado en la Resolución 005109
Min-Protección Social, con número de lote de
vencimiento.
Presentación Empaque por 1000 gramos, dividido en 40 tajadas de
25 gramos cada una
Requisitos específicos En condiciones de temperatura puede durar 21 días.
Liberación inmediata
QUESO ENTERO DURO
Norma Técnica NTC 750.
Tipo No Perecedero
eliminación parcial de lacto suero, color blanco. Debe
estar libre de materias y sabores extraños que los
desvíen del propio del queso.
Blanco Característico semidura y
firme
Temperatura Manténgase refrigerado 0 a 4 grados
grado alimentario uno, termoformable. El rotulado de
vencimiento.
Requisitos específicos En condiciones de temperatura puede durar 21 días.
QUESITO
Tipo Perecedero
Grupo del Producto Derivado Lácteo.
eliminación parcial de lacto suero, de color blanco,
sabor y olor característico, textura semiblanda, sin
babosidades. Debe estar libre de materias y sabores
extraños que los desvíen del propio del queso
Blanco característico Semi blando
y Firme
Temperatura Manténgase refrigerado 0 a 4 grados centígrados
grado alimentario 1 termoformable. El rotulado de
vencimiento.
Requisitos específicos Vida útil; Consumir en el menor tiempo posible. En
condiciones de temperatura puede durar hasta 21
días.
SAL YODADA PARA CONSUMO HUMANO
Tipo No perecedero
Características Mezcla de cloruro de sodio, Grano blanco fino
Físicas enriquecido con yodo de acuerdo a normatividad
vigente. Libre de humedad e impurezas
Blanco característico suelta
Empaque y rotulado La sal debe ser empacada en material que no altere el
producto y asegure su conservación durante el
transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de
primer uso. Empacada en bolsa de polietileno. El
rotulado debe cumplir con la Resolución 005109 Min-
Protección Social
Presentación por 1000 gramos y por 500 gramos
Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2)
meses después de la fecha de fabricación.
Vida útil: Un año a partir de la fecha de empaque
SALCHICHA COMÚN
Tipo Perecedero
Características Físicas Producto cárnico procesado, escaldado, con la
adición de sustancias de uso permitido. Producto
homogéneo, libre de mohos, insectos, materiales
extraños visibles y viscosidades, sin signos de
deterioro ni deshidratación
Temperatura 4º C
apropiado para alimentos que aseguren su
conservación en las condiciones que exige el
producto
El empaque debe tener una etiqueta de producción
con mínimo el nombre del producto, fecha de
producción, fecha de vencimiento y número de lote.
Se requiere que las fechas de vencimiento aclaren
tiempo máximo de duración refrigerado
El producto debe ser empacado en material
sanitario apropiado para alimentos que aseguren su
producto
El Rótulo debe cumplir con los requisitos de la
NTC 512-1.
ocho días
SALCHICHÓN
Tipo Perecedero
Características Físicas Producto cárnico procesado, escaldado, con la
adición de sustancias de uso permitido, que en su
superficie de corte exhibe trozos de carne y grasa
visible. Producto homogéneo, libre materiales
extraños visibles y viscosidades, sin signos de
deterioro ni deshidratación
Temperatura 4º C
apropiado para alimentos que aseguren su
producto. El empaque debe tener una etiqueta de
producción con mínimo el nombre del producto,
fecha de producción, fecha de vencimiento y número
de lote. Se requiere que las fechas de vencimiento
aclaren tiempo máximo de duración refrigerado
Resolución 005109 Min-Protección Social. El Rótulo
debe cumplir con los requisitos de la NTC 512-1.
ocho días. Liberación inmediata
SALSA DE TOMATE
Tipo No -Perecedero
Características Físicas Empaque en buen estado, sin orificios totalmente
sellado. Blando al tacto.
Rojo intenso Característico. espesa
Temperatura Ambiente y conservar tapado.
Empaque y rotulado Empaques sellados, el producto quede preservado de
la contaminación, la humedad y la acción de la luz y
que aseguren la buena conservación del producto
El rotulado debe ser impreso y cumplir con lo
enunciado en la Resolución 005109 con número de
lote de producción, fecha de producción, fecha de
vencimiento.
Presentación Bolsa de 1000 g
Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de 24 meses
(dos años). El producto se recibe en bodegas con
máximo un mes después de la fecha de fabricación
TORTA TIPO GALA
Físicas con una mezcla compuesta por harina de trigo, azúcar,
agua y sal, la cual puede contener mantequilla y otros
ingredientes aptos para el consumo humano. Debe estar
libre de materias y sabores extraños, que los desvíen del
propio. Debe estar íntegro, blando, sin presencia de
hongos, libre de materias y sabores extraños.
Deben poseer color uniforme y olor característico.
producto. El empaque debe tener etiqueta de producción
con: el nombre del producto, fecha de producción, fecha
de vencimiento y número de lote. Cumplir con la
específicos
TOSTADA
Características Producto obtenido mediante el horneo apropiado de las
Físicas figuras formadas del amasado de derivados del trigo, con
otros ingredientes aptos para el consumo humano,
elaboradas en condiciones sanitarias apropiadas, a partir
de materias primas sanas, limpias, exentas de impurezas
y con los procedimientos que garanticen las buenas
prácticas de manufactura.
Característico Característico Dura
Empaque y El producto se debe envolver y empacar en material
rotulado adecuado que no altere el producto y asegure su higiene
y buena conservación; que sean atóxicos y que estén
permitidos por la autoridad competente. Material de
empaque BOPP. El rótulo debe ser impreso y cumplir
con la Resolución 005109 Min-Protección Social
Presentación Paquetes de 12 unidades
específicos meses después de la fecha de fabricación. El producto se
requiere con una vida útil de 12 meses (1 año).
VINAGRE
Tipo No -Perecedero
Físicas El recipiente debe estar en buen estado y sellado. El
vinagre se debe observar con consistencia liquida,
color café claro y fresco. Sin presencia de materiales
extraños.
Café claro Característico. Liquida.
Empaque y rotulado Recipiente de plástico.
Presentación Botella.
Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2)
meses después de la fecha de fabricación. El producto
se requiere con una vida útil de 12 meses (1 año).
YOGURT
Tipo Perecedero
Características Físicas Producto lácteo obtenido por medio de la
fermentación de la leche higienizada, por la acción
de microorganismos adecuados que producen la
reducción del Ph. Estos cultivos son viables, activos
y abundantes en el producto hasta la fecha de
vencimiento
Característico Característico del Liquido,
producto espeso
Temperatura Refrigeración de 0 a 4 grados centígrados y una vez
abierto consumir en el menor tiempo posible.
Empaque y rotulado El producto se envasará en recipientes de material
adecuado, aprobado por la autoridad sanitaria
competente, que aseguren la protección del producto
durante el transporte y almacenamiento El rótulo
debe ser no borrable ni de fácil remoción o perdida,
con número de lote, fecha de fabricación, fecha de
vencimiento e ingredientes. Norma de rotulado 512-1
Presentación Bolsa de 200 cc
Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de tres (3)
días. Liberación inmediata
AHUYAMA
Norma Técnica
Tipo Perecedero
Características Hortaliza de forma ovalada, cáscara firme y lisa. Debe
Físicas tener una apariencia sana y fresca. Presenta un
pedúnculo corto, cilíndrico, corchoso y no ensanchado
en su unión con el fruto. Debe estar libre de
magulladuras, material y olores extraños.
Verde intenso Característico. Dura y firme
al tacto.
Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar.
Empaque y rotulado Debe llegar en canastillas plásticas , bien cubiertos
para evitar las quemaduras por el sol
Requisitos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas de
específicos manufactura.
El producto se requiere con una vida útil de tres
(3) días.
AJO
Norma Técnica Tipo Perecedero
Características De color verde oscuro brillante, hojas y tallos fibrosos,
Físicas frescos, de estar libre de agentes extraños y sabores y
olores desagradables diferentes al propio, no estar
quemado por el sol, olor vegetal; el tallo debe tener
buen grosor y ser crujiente. No debe Mostar color
amarillento, ni estar seco, sucio o poco fibroso
Verde oscuro Característico Firme y
brillante crujiente
Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar
Presentación 500 gramos y 1000 gramos
(3) días.
APIO
Norma Técnica
Tipo Perecedero
Características Hortaliza de forma ovalada, cáscara firme y lisa. Debe
Físicas tener una apariencia sana y fresca. Presenta un
pedúnculo corto, cilíndrico, corchoso y no ensanchado
en su unión con el fruto. Debe estar libre de
magulladuras, material y olores extraños.
al tacto.
(3) días.
ARRACHACHA
Tipo Perecedero
Características Hortaliza de la familia de la apiceae de raíz amarilla
Físicas Con la forma característica del producto, aspecto
fresco, libre del ataque de los insectos ,suciedad y
enfermedades, libre de magulladuras, apariencia sana
y fresca.
Amarillo Claro Característico. Dura y firme.
(3) días.
ARVEJA VERDE DESGRANADA
Características Aspecto fresco y sano, libre de plagas, grano tierno,
Físicas firme, libre de impurezas y magulladuras
Verde intenso Característico Vaina lisa,
tierno.
Temperatura De 2-4ª C con una humedad relativa
Empaque y rotulado Bolsas de polietileno de 750g a granel en canastillas
plásticas , bien cubiertos para evitar las quemaduras
por el sol
Presentación Kilos
(3) días.
BANANO
Tipo Perecedero.
Características Físicas Forma y color de acuerdo a la especie, bien
formado de superficie sana, coloración homogénea,
exentas de cualquier olor y sabor extraño.
de acuerdo a la Característico- firme al
variedad fresco tacto
Empaque y rotulado Canastilla plástica a granel, bien cubiertos para
evitar las quemaduras por el sol
Presentación Unidad
Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas
de manufactura.
(3) días.
BROCOLI
Norma Técnica
Tipo Perecedero.
Características Físicas Debe ser de color verde intenso, fresca, cuando
están muy tiernas pueden presentar color
ligeramente púrpura bien formado de superficie
sana, exentas de cualquier olor y sabor extraño. No
debe mostrar color amarillo ni tallos ligeramente
agarrados. Para verificar su calidad puede
agitarse observando que no se desprendan los
tallos
VERDE INTENSO Característico- firme al
fresco tacto
Empaque y rotulado Guacales de madera o Canastillas plásticas bien
cubiertos para evitar las quemaduras por el sol
de manufactura.
(3) días.
CEBOLLA DE HUEVO ROJA

Norma Técnica NTC –1221
Tipo Perecedero
Características Debe estar libre de agentes extraños y sabores y
Físicas olores desagradables diferentes al propio. Deben
tener color uniforme, olor a vegetal; sin magulladuras
y debe estar entero.
Morado Característico Firme y
textura.
Empaque y rotulado Bolsas de polietileno a granel en canastillas plásticas ,
bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol
Presentación Kilos
de manufactura.
(3) días.
CEBOLLA DE HUEVO BLANCA
Tipo Perecedero
Blanco Característico Firme y
textura.
de manufactura.
(3) días.
CEBOLLA JUNCA
Tipo Perecedero
Verde Característico Firme y
textura.
de manufactura.
(3) días.
CILANTRO
Norma Técnica
Tipo Perecedero
Características Planta de color verde, claras plumosa y plana.
Físicas Apariencia fresca, libre de humedad y objetos extraños
que indiquen deterioro.
Verde intenso Característico. Hojas lisas y
suaves.
Empaque y rotulado Bolsas de polietileno granel en canastillas plásticas ,
(3) días.
COLIFLOR
Norma Técnica NTC -1374
Tipo Perecedero
Características Planta de color blanco o crema, matas sin follaje, hojas
Físicas interiores secas y verdes, flor limpia y firme, cabezas
grandes. Apariencia fresca, libre de humedad y objetos
extraños que indiquen deterioro.
Verde intenso Característico. Hojas lisas y
suaves.
Empaque y rotulado Guacales de madera o canastillas plásticas , bien
(3) días.
ESPINACAS
Tipo Perecedero
Características Físicas Hortaliza entera, fresca y sanas, libres de hojas
sucias, mohos, arenas, o cualquier materia extraña
visible, libre de insectos como humedad externa
anormal.
Verde intenso característico firme y
textura
Empaque y rotulado Canastillas plásticas , bien cubiertos para evitar las
quemaduras por el sol
de manufactura.
(3) días.
GRANADILLA
Tipo Perecedero
Características Debe estar libre de materias y sabores extraños que
Físicas los desvíen del propio de la fruta, no se debe presentar
perforaciones ni hendiduras, debe poseer color
uniforme, olor semejante, fruta entera, sin magullones
con la coloración especifica del producto.
anaranjado Característico Lisa y dura.
Empaque y rotulado Canastillas plásticas o cajas de cartón a granel, bien
(3) días.
GUAYABA
Tipo Semi-Perecedero
Características Físicas fruto entero con la forma y el color típico de la
variedad, fresco, limpio, sin indicios de humedad con
un buen grado de madurez, libre de daños
magulladuras, podredumbres
verde amarilloso característico firme al
tacto
de manufactura.
(3) días.
GUINEO
Norma Técnica NTC: 1190
Características Físicas Producto de cáscara dura, tamaño pequeño, color
verde oscuro textura firme al tacto, exteriores secos y
libre de humedad.

Verde intenso característico firme al
tacto
Empaque y rotulado Canastillas plásticas, bien cubiertos para evitar las
de manufactura.
(3) días.
HABICHUELA
Tipo Perecedero
Características Vaina de color verde o amarillo y de forma redonda,
Físicas ovalada. Apariencia fresca, libre de humedad y material
extraño.
al tacto.
(3) días.
LECHUGA
Tipo Perecedero
Características Físicas Hortaliza entera, fresca y sanas, libres de hojas
sucias, mohos, arenas, o cualquier materia extraña
visible, libre de insectos como humedad externa
anormal.
Verde intenso característico firme
apretado
Empaque y rotulado Canastillas plásticas a granel, bien cubiertos para
Presentación Unidad (mata)
de manufactura.
(3) días.
LIMÓN
Tipo Perecedero
Características Físicas Fruta entera, debe presentar el cáliz, ser sana, libre
de humedad, exenta de cualquier olor, sabor y
materiales extraño, aspecto fresco.
Verde y verde característico firme al
amarillosos tacto
de manufactura.
(3) días.
LULO
Tipo Perecedero
Características Físicas Producto de cáscara dura, color amarillo, textura
firme al tacto, exteriores secos, manchas negras o
café, libre de humedad

Amarillo - característico firme
anaranjado
de manufactura.
(3) días.
MANDARINA
Norma Técnica 1330
Tipo
Características Fruta entera, debe presentar el cáliz, ser sana, libre de
Físicas humedad, exenta de cualquier olor, sabor y material
extraño y aspecto fresco
Verde/ Característico cítrico Cáscara
anaranjado semigruesa y
rugosa.
Temperatura Ambiente, en sitios frescos sin luz solar.
Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso a granel, bien
(3) días.
MANGO TOMMY
Tipo Perecedero
Características Fruta de tamaño grande, de forma ovalada, corteza
Físicas amarilla rojiza y en ocasiones púrpuras, lisa, brillante,
gruesa y resistente,
Amarillo /rojiza Característico Firme por la
(Dulce) abundante
cantidad de
fibra.
Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para
(3) días.
MANGO CRIOLLO DULCE
Tipo Perecedero
Características Fruta de de aspecto fresco, forma ovalada, corteza
Físicas amarilla verdosa, pulpa de amarrillo intenso, superficie
lisa, sabor dulce, piel lisa y consistente
Exento de ataque de insectos, olores y sabores
extrañas. Se debe excluir cuando llegan con la piel
arrufada, manchas negras, huecos, magulladuras y de
consistencia blanda
Amarillo Característico Firme
(3) días.
MANZANA
Norma Técnica 4102
Tipo Perecedero
Características Pomo globoso de color rojo, con pedúnculo corto, y
Físicas numerosas semillas de color pardo brillante. Cáscara
brillante, en buen estado, exenta de orificios,
magulladuras y olores extraños.
Rosado a rojo Característico Lisa y firme al
intenso (Dulce) tacto.
Temperatura Temperatura ambiente no superior a 15°C o
refrigeración, aplicando las prácticas de prealistamiento
Empaque y rotulado Canastillas plásticas a granel de fondo liso o caja de
cartón, bien cubiertos para evitar las quemaduras por el
sol
(3) días.
MARACUYÁ
Tipo Perecedero
Características Fruto ovoide o elíptico, piel delgada lisa o rugosa y
Físicas brillante, pulpa abundante más o menos acida, exenta
de olores y objetos extraños. Apariencia fresca.
Amarillo claro Característico firme al tacto.
(3) días.
MELÓN
Tipo Perecedero
Características Fruto con la forma característica de su variedad,
Físicas desarrollada y madura, limpia y sana. Cáscara color
café verdosa, anaranjado por dentro, el ombligo de
color verde. Sabor dulce. Exento de olores y objetos
extraños. Apariencia fresca. Libre de deterioro que
impida su consumo, de ataque de insectos y
magulladuras y humedad exterior anormal
Amarillo claro Característico Lisa o
rugosa y
firme al tacto.
Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Ambiente no
superior a 15°C
Presentación De 1000 gramos
(3) días.
MORA
Tipo Perecedero
Características Fruta esférica de variable tamaño, de color rojo hasta
Físicas morado oscuro, fresco, brillante, exenta de material
extraño (hongos y tierra).
Rojo/Morado Característico Granulosa por
oscuro (acido). las pequeñas
drupas.
Temperatura Refrigeradas
(3) días.
NARANJA
Tipo Perecedero
Características Citrus Sinensis. Fruta de forma característica, entera,
Físicas sana y de aspecto fresco.
Color amarillo o naranja intenso, consistente y piel lisa
Libre de ataque de insectos y magulladuras, exenta de
orificios y olores extraños.
Amarillo o Característico Lisa y firme al
naranja intenso (Dulce) tacto.
Temperatura Ambiente, lugar seco con buena ventilación, libre de
humedad e impurezas.
Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso, bien cubiertos para
(3) días.
PAPA CAPIRA
Características Debe tener una forma ovalada, cáscara brillante de
Físicas aspecto fresco y sano. Exenta de material extraño
(tierra, hongos, coloraciones verdosas) y humedad.
Rosada oscura Característico. Dura y firme
/morada. al tacto.
Empaque y rotulado Sacos de fibra y recibirse en kilos previamente
seleccionada.
(3) días.
PAPA CRIOLLA
Características Debe tener una forma ovalada, tamaño pequeño,
Físicas cáscara brillante de aspecto fresco y sano. Exenta de
material extraño (tierra, hongos, coloraciones verdosas)
y humedad.
Amarillo Característico. Dura y firme
al tacto.
seleccionada.
(3) días.
PAPA NEVADA
Características Debe tener una forma redonda, cáscara suave,
Físicas superficie lisa, bien formada, tamaño mediano, firmes
al tacto, de aspecto fresco y sano. Exenta de barro o
tierra, color verdoso, orificios en la superficie, retoños,
síntomas de picaduras de gusanos y otros insectos.
Rosada oscura Característico. Dura y firme
/morada. al tacto.
seleccionada.
(3) días.
PAPAYA
Tipo Perecedero
Características Debe estar libre de materias y sabores extraños que lo
Físicas desvíen del propio sabor de la fruta. Debe poseer color
uniforme, olor semejante, fruta entera sin magulladuras
con coloración especifica.
anaranjado Característico Firme.
Empaque y Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para
rotulado evitar las quemaduras por el sol
(3) días.
PEPINO
Tipo Perecedero
Características Hortaliza carnosa, de forma variable (redondeados,
Físicas ovoides y alargados), debe presentar una apariencia
fresca, cáscara firme, lisa y brillante.
al tacto.
(3) días.
PERA
Norma Técnica
Tipo Perecedero
Características Pera entera, sana, limpia, con forma característica, de
Físicas aspecto fresco, de color verde claro o amarillo brillante,
carne blanca, sabor azucarado y jugosa, consistencia
dura y firme, libre de ataque de insectos. Cáscara
brillante, en buen estado, exenta de orificios,
magulladuras y olores extraños.
Verde claro o Característico Dura y firme
amarrillo (Dulce)
brillante
Temperatura Temperatura ambiente no superior a 15°C o
refrigeración, aplicando las prácticas de prealistamiento
Empaque y rotulado Canastillas plásticas a granel, de fondo liso o caja de
cartón, bien cubiertos para evitar las quemaduras por el
sol
(3) días.
PIMENTON
Norma Técnica NTC 3634-1
Tipo Perecedero
Características Hortaliza hueca, de color variable (verde, rojo, amarillo
Físicas naranja), cáscara delgada y lisa. Libre de humedad,
objetos extraños (tierra, hongos). Debe estar exento de
magulladuras y presentar una textura firme.
Rojo Característico. firme al tacto.
(3) días.
PIÑA
Norma Técnica NTC 729-1
Tipo Perecedero
Características Fruto de forma cilíndrica, de color verde amarillento,
Físicas rojizo o amarillo oro según la variedad y el estado de
madurez, apariencia fresca, exenta de magulladuras y
materiales extraños. Debe estar libre de humedad,
presentar un aspecto fresco y consistencia firme. La
corona debe ser de color verde, vertical y estar bien
unida al fruto.
Amarillo oro, Característico. En relieve y
rojizo, verde firme al tacto.
amarillento.
(3) días.
PLÁTANO MADURO
Tipo Perecedero
Características Físicas Producto de cáscara dura, color amarillo, textura
firme al tacto, exteriores secos, manchas negras o
café, libre de humedad
Amarillo, con característico firme al
manchas negras tacto
o cafés.
Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos
de manufactura.
(3) días.
PLÁTANO VERDE
Características Físicas Producto de cáscara dura, color verde, textura firme
al tacto, exteriores secos, libre de humedad y de
manchas negras.
Verde intenso característico firme al
tacto
Empaque y rotulado canastilla plástico
Presentación En kilos
de manufactura.
(3) días.
REMOLACHA
Tipo Perecedero
Características Forma y tamaño de acuerdo a la especie, bien
Físicas formada, libre de picaduras de insectos u hongos, sin
tierra, entero, libre de olor a pesticida o
descomposición.
Morado característico Firme al
tacto
(3) días.
REPOLLO
Norma Técnica 1225
Tipo Perecedero
Características Presenta una forma esférica, la superficie es lisa, su
Físicas tamaño es variable, presenta diferentes tonalidades,
debe tener un aspecto fresco, sano y exento de
manchas negras y otros objetos extraños. Libre de
humedad.
Verde, desde Característico. Dura y firme
casi blanco a al tacto.
verde oscuro,
(3) días.
SANDÍA
Norma Técnica
Tipo Perecedero
Características Fruto con la forma característica de su variedad,
Físicas desarrollada y madura, limpia y sana. Cáscara color
Verde brillante, consistencia dura y firme. Sabor dulce.
Exento de olores y objetos extraños. Apariencia fresca.
Libre de deterioro que impida su consumo, de ataque
de insectos y magulladuras y humedad exterior
anormal
Verde brillante Característico Dura y firme
Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Ambiente no
superior a 15°C
Presentación De 1000 gramos
(3) días.
TOMATE DE ARBOL
Norma Técnica 4105
Tipo Perecedero
Características Frutos enteros de color rojo o amarillo, aspecto fresco,
Físicas libre de humedad y materiales extraños que indiquen
deterioro. Cáscara lisa y brillante.
Rojo o amarillo Característico Lisa y firme
al tacto.
(3) días.
TOMATE CHONTO
Norma Técnica NTC 611-778-2085
Tipo Perecedero
Características Forma y tamaño de acuerdo a la especie, maduro o
Físicas pintón, bien formado, libre de picaduras de insectos u
hongos, sin tierra, entero, libre de olor a pesticida o
descomposición.
Rojo intenso o pintón característico Firme al
tacto
(3) días.
YUCA
Tipo Perecedero
Características Físicas Raíz café sin blanduras, enmohecimientos.
Blanco uniforme característico Al tacto,
sin ningún tipo fuerte y
de colores firme.
pardos, brillante.
Temperatura Ambiente, lugar fresco.
Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos
de manufactura.
(3) días.
ZANAHORIA
Norma NTC 1226
Tipo Perecedero
Características limpia, entera y sana, firme y compacta, aspecto
Físicas fresco, sin olores extraños, libre de plagas, bajo
amargor por compuestos terpenos,
Naranja brillante Característico firme al tacto
(3) días.
CARNE PULPA DE CERDO – PIERNA DE CERDO
Norma NTC 4271
Tipo Perecedero
Características Pierna trasera de cerdo. Corte pulpa de carne de
Físicas cerdo, homogéneo, de color rosado pálido.
Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia
fecal, coágulos de sangre, color y olor característicos
de carne de cerdo fresca. Color rosado suave, sabor
plano y textura blanda, firme al tacto y superficie sin
babosidad.
Rosado Característico de la Blanda, firme
carne de cerdo al tacto
fresca
Temperatura 4º C
Empaque y rotulado Producto empacado en bolsas plásticas grado
alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia
de hielo, agua, o sangre, etc., deberá estar cubierta
de suficiente carne, ser firme, ancha y
proporcionalmente alargada Las bolsas deben tener
una etiqueta de producción con mínimo el nombre de
la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento,
número de lote, número de posta y peso de la posta.
Rotulado cumplir con la Resolución 005109
Min-Protección Social, y norma 512-1 fechas de
vencimiento.
Presentación 1000 gramos, porcionado por 60 gramos
Requisitos El proveedor debe estar certificado en HACCP
específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas de
manufactura.
El producto se requiere con una vida útil mínima de
tres (3) días.
El producto debe ser entregada porcionado por 60
gramos
CARNE PULPA DE RES
Tipo Perecedero
Características Carne de res bovina, corte formado por el cuarto
Físicas trasero y delantero de la res, blando apto para
consumo.
Debe estar libre de materiales y sabores extraños,
corte formado por el cuarto trasero y delantero de la
res. Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia
fecal, coágulos de sangre
Rojo intenso Característico de la Blanda, firme
carne de res fresca al tacto
Temperatura 4º C
Empaque y rotulado Producto debe ser empacado por libra en bolsas
plásticas grado alimentario, bien sellada, embalada
dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas,
sin presencia de hielo, agua o sangre, etc. Las bolsas
deben tener una etiqueta de producción con mínimo el
nombre de la posta, fecha de producción, fecha de
vencimiento, número de lote, número de posta y peso
de la posta, con fecha de expiración refrigerada y con
fecha de expiración congelada. Cumplir con la
Resolución 005109 de Min-Protección Social
Las bolsas deben estar rotuladas según la norma 512-1
con fecha de vencimiento, numero de lote, fecha de
empaque.
Requisitos El proveedor debe estar certificado - HACCP
manufactura.
El producto se requiere con una vida útil mínima de tres
(3) días.
gramos
CARNE MOLIDA MAGRA
Tipo Perecedero
Características Carne molida magra de Novillo 5 estrellas. Producto
Físicas resultante de la limpieza del corte fino de carne de res.
Debe cumplir con lo establecido en el decreto no. 2278
del 02 de agosto de 1982
La carne molida debe tener apariencia limpia, libre de
grasa, materia fecal, coágulos de sangre, color y olor
característicos de carne de res fresca. Color rojo
intenso, sabor plano y textura blanda, firme al tacto,
jugosa y superficie sin babosidad.
Temperatura 4º C
alimentario de primer uso, con un peso de un (1) kilo
cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas
plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo
o agua, sangre, etc. Las bolsas deben tener una
etiqueta de producción con mínimo el nombre de la
posta, fecha de producción, fecha de vencimiento,
Rotulado cumplir con la Resolución 005109 de Min –
Protección Social, fecha de expiración refrigerada y con
fecha de expiración congelada.
Presentación Bolsa (polietileno-polipropileno biorentado) por 1000

gramos
manufactura.
(3) días.
CARNE DE RES PARA MOLER O DESMECHAR
Tipo Perecedero
Características Corte de carne de res de paletero o bola de brazo,
Físicas obtenida de bovino 5 estrellas. Libre de tejido
conectivo, nervios y grasa
Apariencia limpia, libre de grasa, materia fecal,
coágulos de sangre, color y olor característicos de
carne de res fresca. Color rojo intenso, sabor plano y
textura blanda, firme al tacto, jugosa y superficie sin
babosidad.
Temperatura 4º C
Empaque y rotulado Producto debe ser empacado por libra en
bolsas plásticas grado alimentario, bien sellada,
embalada dentro de canastillas plásticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo, agua o sangre,
etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción
con mínimo el nombre de la posta, fecha de
producción, fecha de vencimiento, número de lote,
número de posta y peso de la posta, con fecha de
expiración refrigerada y con fecha de expiración
congelada. Cumplir con la Resolución 005109 de Min-
Protección Social
Presentación Bolsa (polietileno-polipropileno biorentado) por 1000
gramos
manufactura.
tres( 3) días.
TOCINO CARNUDO
Norma NTC 4271
Tipo Perecedero
Características Superficie de la barriga del cerdo. Corte superficie
Físicas barriguera carne de cerdo, homogéneo
Piezas individuales limpias, con grasa suave y
aceitosa, libre de materia fecal, coágulos de sangre,
color y olor característicos de carne de cerdo fresca.
Color rosado suave, sabor plano y textura blanda,
firme al tacto y superficie sin babosidad.
Rosado suave Característico de la Blanda, firme
carne de cerdo al tacto
fresca
Temperatura 4º C
de hielo, agua, o sangre, etc., deberá estar cubierta
de suficiente carne, ser firme, ancha y
proporcionalmente alargada Las bolsas deben tener
una etiqueta de producción con mínimo el nombre de
la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento,
vencimiento.
manufactura.
tres (3) días.
gramos
PECHUGAS DE POLLO
Tipo Perecedero
Características Aspecto fresco, sano, limpio y libre de impurezas, no
Físicas debe presentar manchas de sangre, debe tener el color
y olor característico según su designación,.
Rosado Característico Firme al
brillante tacto.
Temperatura Congelado entre 0-4°C.
de hielo, agua, o sangre, etc., deberá estar cubierta de
suficiente carne, ser firme, ancha y proporcionalmente
alargada Las bolsas deben tener una etiqueta de
producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de
producción, fecha de vencimiento, número de lote,
número de posta y peso de la posta.
vencimiento.
Presentación A granel
manufactura.
(3) días.
gramos
CHORIZO MIXTO
Tipo Perecedero
Características Producto cárnico procesado, crudo fresco, escaldado o
Físicas madurado, embutido, elaborado con carne de cerdo,
bovino y grasa de animales de abasto. Libre de
impurezas, debe tener el color y olor característico
según su designación,.
Característico Característico Firme al
tacto.
Temperatura 4°C.
Empaque y rotulado Producto debe ser empacado en bolsas plásticas
grado alimentario de primer uso y que asegure su
conservación en las condiciones que exige el producto
y aguante el transporte y almacenamiento
El rotulo deben tener el nombre de producto, fecha de
producción, fecha de vencimiento, número de lote, y
peso del producto.
vencimiento.
Presentación Unidades por 100 gramos cada uno
manufactura.
(3) días.
gramos

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FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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