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ALIMENTACION Y NUTRICION
Alimentación: Muchas veces utilizamos estos dos términos, alimentación y
nutrición, indistintamente sabemos que no significan lo mismo.
Estos son:
Simples: están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal.
Compuestos: están constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la
inmensa mayoría. Por ejemplo: las frutas proporcionan
principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero
también son ricas en glúcidos que aportan energía.
2. Lácteos y derivados
Los lácteos aportan nutrientes de alto valor biológico y son la fuente principal
de calcio. También contienen importantes cantidades de vitaminas A, D, B12, y
de otros minerales como el fósforo. Su composición es muy variable dependiendo
del tipo de lácteo. Los más comunes son leche, yogures y quesos.
3. Verduras y Hortalizas
Las hortalizas, según el Código Alimentario Español (CAE) son cualquier planta
que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado. Son las
hortalizas en las que sus partes comestibles son sus órganos verdes (hojas,
tallos, inflorescencia).
Los alimentos de este grupo aportan, sobre todo, proteínas fácilmente asimilables.
Contienen hierro y vitaminas del grupo B (B12, B2 y niacina). Este grupo de
alimentos contiene además de proteínas, cantidades elevadas de grasa (grasa
saturada y colesterol) cuyo consumo se asocia a enfermedades
cardiovasculares. Por tener un perfil graso diferente y que merece consideración,
vamos a subdividir este grupo en: carnes y derivados, pescados, huevos y otras
grasas.
HISTORIA Y EVOLUCION
Sólo más tarde la conquista del fuego supuso un gran avance en la evolución de
la alimentación humana, ofreciendo la posibilidad de cocer los alimentos.
En los tiempos más remotos no servían para hacer pan; se trituraban los granos
entre dos piedras y empapados con agua se hacía una torta que se tostaba entre
piedras al rojo vivo.
La antigüedad del pan se remonta a unos seis mil años y fue “inventado” por
unos desconocidos habitantes del antiguo Egipto.
Otro cereal, el maíz, no era conocido en Europa, a donde llegó desde América
gracias a los navegantes que exploraron el nuevo continente a partir del año 1492.
En la actualidad se usa en algunos sitios como comida para ganado; pero para
alimentación del hombre se le encuentra preparado como harina, dulce
y palomitas de maíz.
Los árabes difundieron en Sicília y España los naranjos, los espárragos, las
berenjenas y las espinacas. Históricamente, mejoraron y aumentaron la
productividad del huerto.
EVOLUCION DE LA ALIMENTACION
Desde las Molucas, las lejanas islas asiáticas, proceden las especias: pimienta,
canela, nuez moscada y clavo.
Si bien costaban mucho, eran muy solicitadas porque servían para conservar los
alimentos (no debéis olvidar que los frigoríficos son una invención reciente).
Para conservar los alimentos, durante largo tiempo los hombres usaron la
salazón (con sal se conserva el cerdo, anchoa y arenque), las especias, el azúcar,
mermelada, el vinagre, el aceite y también el ahumado.
NUTRIENTES
es un producto químico procedente del exterior de la célula y que esta necesita
para realizar sus funciones vitales. Es tomado por la célula y transformado en
constituyente celular a través de un proceso metabólico
de biosíntesis llamado anabolismo, o bien, es degradado para la obtención de
otras moléculas, energía y nutrientes.
Llamamos alimentos a todas las sustancias que los seres vivos necesitan para
llevar a cabo sus funciones vitales. Los alimentos contienen nutrientes que son
sustancias con función directa o indirecta en las actividades celulares que ninguna
otra sustancia puede desempeñar
Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para
el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las
sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las
reacciones metabólicas para mantener todas las funciones del organismo.
Desde el punto de vista de la botánica y la ecología, los nutrimentos básicos son
el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a
través de la fotosíntesis incorporan la materia viva, constituyendo así la base de la
cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a
los animales.
Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, como los animales,
los hongos y muchos protoctistas, se alimentan de plantas y de otros animales, ya
sea vivos o en descomposición. Para estos seres, los nutrimentos son
los compuestos orgánicos e inorgánicos contenidos en los alimentos y que, de
acuerdo con su naturaleza química, se clasifican en los siguientes tipos de
sustancias: Proteínas Glúcidos Lípidos Vitaminas Sales minerales Mención aparte
hay que realizar con la fibra alimentaria, ya que estrictamente no es un nutriente.
Ciertamente forma parte de algunos alimentos (los vegetales), desarrolla
funciones de interés fisiológico (contribuye a la motilidad intestinal, puede regular
los niveles de lipoproteínas plasmáticas o modifica la glucemia postprandial), pero
sus constituyentes no participan activamente en procesos metabólicos necesarios
para el organismo.
CARACTERISTICAS
Son las formas activas que se encuentran naturalmente en las células del
organismo y en los alimentos siendo necesarios para las reacciones químicas
celulares.
1-vitaminas: esenciales para el buen funcionamiento del metabolismo, pueden ser
hidrosolubles y liposolubles
2-sales minerales: presente en los alimentos en cantidades bastante variadas por
eso es esencial una alimentación diversificada.
3-fibra alimenticia: regulan la absorción de nutrientes como glucosa y colesterol e
influyen en la velocidad de la digestión.
4-agua: desempeña diversas funciones como ayudar al mantenimiento de la
temperatura corporal, disuelve y transporta los nutrientes por todas las células.
CLASIFICACION
Nutrientes plásticos
El primer grupo, substancias formadoras de tejidos, lo constituyen lo
que denominamos nutrientes plásticos, es decir, aquellos que forman
la estructura de nuestro organismo, es decir, los músculos, los
huesos, las vísceras, ...
Equivalen, en el complejo edificio que es nuestro cuerpo, a los ladrillos que, uno
junto a otro, lo van formando dándole solidez y permitiendo su crecimiento.
Nutrientes Reguladores