Fenómenos

 de  transferência  
Engenharia  Alimentar  2010-­‐2011  

Aula  7  
Transferência  de  calor  em  estado  transiente  

susana.j.silva@ipleiria.pt  ,  Gabinete  18  

Horário  de  atendimento:  3ªFeira:18-­‐20  
                                                                                             4ª  feira:19-­‐20  
 Exercício  de  consolidação  

Àgua  a  20ºC  é  aquecida  até  60ºC  num  tubo  horizontal  com  o  diâmetro  de  2.5  cm.  A  
àgua  flui  a  0,02  kg/s.  A  temperatura  interna  do  tubo  é  de  90ºC.  EsQme  o  coeficiente  
convecQvo  de  transferência  de  calor  considerando  um  tubo  de  1  m  de  comprimento.  
 Exercício  de  consolidação  
Um  alimento  liquido  com  a  capacidade  calorifica  de  4  kJ/kgºC  flui  no  tubo  interior  de  
um  permutador  tubular  concêntrico.    

O  alimento  entra  a  20ºC  no  permutador  sendo  aquecido  até  à  temepratura  de  60ºC,  
sendo  bombeado  ao  caudal  de  0.5kg/s.  

Na  secção  anular  do  permutador  flui  em  contracorrente,  água  quente,  alimentada  ao  
caudal  de  1kg/s  e  à  temperatura  de  90ºC  (capacidade  calorifica  da  água  é  4.18kJ/
(kgºC).    

(Dados:  U=2000W/m2ºC,  diâmetro  do  tubo  interno:  5  cm)  

1.  Calcule  a  temperatura  de  saída  da  àgua  

2.  Calcule  a  temperatura  média  logaritmica  
3.  Calcule  o  comprimento  de  tubo  necessário  
4.  Repita  os  cálculos  consderando  co-­‐corrente  e  comente  os  resultados.  
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  

Lei  da  conservação  de  energia:  

qentra-­‐qsai+qformado-­‐qconsumido=qacumulado   =0,  estado  estacionário  

≠0,  estado  transiente  

• Em  estado  transiente  a  temperatura  é  função  da  coordenada  e  do  tempo  

(enquanto  que  em  estado  estacionário  apenas  varia  com  a  coordenada).  

• Transferência  de  calor  em  estado  transiente  em  processos  alimentares:  

pasteurização,  esterilização  em  autoclave,  processo  de  congelação  

Essencial  saber  analisar  variações  de  temperatura  no  tempo  e  no  espaço  
para  o  design  e  dimensionamento  destes  processos!!  Como  o  fazer?  
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
2ª  Lei  de  Fourier  

n=1;  placa  semi-­‐infinita  

n=2;  cilindro  semi-­‐infinito  
n=3;  esfera  

 α  –  difusividade  térmica  

• T  -­‐  temperatura  (ºC)  

• r  –  distância  do  centro  (m)  
• t  –  tempo  (s)  
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Importância  de  resistência  interna  vs  resistência  externa  
• Um  dos  primeiros  passos  na  análise  de  situações  de  transferência  de  calor  em  estado  
transiente  é  considerar  a  importância  relaQva  da  resistências  interna  e  externa.  

• Esta  comparação  pode  ser  feita  através  do  número  de  Biot  (Bi):  

Resistência  interna  (à  

condução)  

Resistência  externa  (à  

convecção)  

• k  -­‐  conduQvidade  térmica  (W/mºC)  

• h  –  coeficiente  convecQvo  de  transferência  de  calor  (W/m2ºC)  
dc  –  dimensão  caracterisQca    
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistência  interna  desprezável  –  Bi<0.1  
•    Pode   considerar-­‐se   que   a   distribuição   de   temperaturas   no   interior   do   sólido   é  
praQcamente  uniforme:    num  cada  instante,  a  temperatura  é  a  mesma  em  todos  os  
pontos   do   sólido;   a   temperatura   do   sólido,   T,   depende   apenas   do   instante  
considerado,  t.  

Lei  da  conservação  de  energia  

qentra-­‐qsai+qformado-­‐qconsumido=qacumulado  
T∞   T  

Como  a  transferência  de  calor  entre  o  

sólido  e  o  fluido  se  dá  por  convecção,  
pode  usar-­‐  se  a  Lei  de  Newton  
Exemplo:  arrefecimento  de  ervilhas  com  
uma  corrente  de  ar  frio  
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistência  interna  desprezável  –  Bi<0.1  
Lei  da  conservação  de  energia  

qentra-­‐qsai+qformado-­‐qconsumido=qacumulado  
 Exercício  de  consolidação  

Um  volume  de  150  litros  de  leite  à  temperatura  inicial  de  3°C  é  aquecido  num  tanque  
agitado  com  camisa  de  vapor.  A  área  do  tanque  é  de  1.7  m2.Sabendo  que  o  coeficiente  
convecQvo  de  transferência  de  calor  é  790  W/m2/K,  calcule  o  tempo  necessário  para  
aquecer  o  leite  até  80°C.  

 Considere  que  a  capacidade  calorífica  do  leite  é  3900  J/kg/K  e  a  densidade  1030  kg/
m3.  A  temperatura  do  vapor  de  aquecimento  é  125°C.  
Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistências  interna  e  externa  finitas–  40>Bi>0.1  

• Se  a  resistência  interna  à  condução  de  calor  no  sólido  não  for  desprezável  a  temperatura  do  
sólido,   T,   dependerá   não   só   do   instante   considerado   t,   mas   também   do   ponto   do   sólido  
considerado  (por  exemplo,  da  coordenada  x  ou  r).  

•    Neste   caso   é   necessário   fazer   um   balanço   energéQco   a   um   elemento   de   volume   do   sólido  

(volume  de  controle).  
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistências  interna  e  externa  finitas–  40>Bi>0.1  
Placa  semi-­‐infinita  
Lei  da  conservação  de  energia  

qentra-­‐qsai=qacumulado  

qx  

qx+dx  

2ª  Lei  de  Fourier  para  placa  plana  

 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistências  interna  e  externa  finitas–  40>Bi>0.1  
Placa  semi-­‐infinita  
2ª  Lei  de  Fourier  para  placa  plana  

qx  

Tb  
qx+dx   C.I.  t=0  ;  -­‐L≤x≤L  ;  T=T0  

C.F.  t>0;  x=0;  dT/dx=0  

x  
               t>0;  x  =  L  ;  -­‐  k  dT/dx=  h  A  (T  −Tb  )  
2L  

Solução  analíIca*:  

βn  são  as  raízes  posi-vas  da  

equação:  βtgβ=Bi  

*Para  tempos  elevados,  considera-­‐se  apenas  1º  termo  do  somatório  

Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistências  interna  e  externa  finitas–  40>Bi>0.1  
Cilindro  semi-­‐infinito  
Lei  da  conservação  de  energia  

qentra-­‐qsai=qacumulado  
r  
r+dr  

2ª  Lei  de  Fourier  para  cilindro  semi-­‐

infinito  
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistências  interna  e  externa  finitas–  40>Bi>0.1  
Cilindro  semi-­‐infinito  
2ª  Lei  de  Fourier  para  cilindro  semi-­‐
infinito  

r  
r+dr  
Condição  inicial  e  condições  fronteira:  

Solução*:  
• βn  são  as  raízes  posi-vas  da  
equação:βJ1  (β)-­‐BiJ0=0  

• J  são  as  funções  de  Bessel  

*Para  tempos  elevados,  considera-­‐se  apenas  1º  termo  do  somatório   (raízes  e  funções  tabeladas  
na  literatura)  
Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistências  interna  e  externa  finitas–  40>Bi>0.1  
Esfera  
Lei  da  conservação  de  energia  

qentra-­‐qsai=qacumulado  
r  
r+dr  

2ª  Lei  de  Fourier  para  esfera  

 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistências  interna  e  externa  finitas–  40>Bi>0.1  
Esfera  
2ª  Lei  de  Fourier  para  esfera  

r  
r+dr  
Condição  inicial  e  condições  fronteira:  

Solução*:  
• βn  são  as  raízes  posi-vas  da  
equação:β/tg(β)+Bi-­‐1=0  

(tabeladas  na  literatura)  

*Para  tempos  elevados,  considera-­‐se  apenas  1º  termo  do  somatório  
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistências  externa  desprezável–  40<Bi  
Placa  semi-­‐infinita  
2ª  Lei  de  Fourier  para  placa  plana  –  
(considerando  placa  muito  espessa  L=∞)  

qx  

Tb  
qx+dx   C.  I.  -­‐  t=0  ;  x≥0  ;  T=T0  
C.  F.  -­‐  t>0  ;  x→∞  ;  T→T0  

x  
2L  

Solução  analíIca:   “erf”  –  função  erro  (tabelada  na  

literatura):  
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistência  externa  desprezável–  40<Bi  
Cilindro  semi-­‐infinito  
2ª  Lei  de  Fourier  para  cilindro  semi-­‐
infinito  

r  
r+dr  
Condição  inicial  e  condições  fronteira:  

t=0  ;  0≤r≤R  ;  T=T0  

t >0  ;  r=R  ;  T=Tb    
t  >  0  ;  r=0  ;  dT/dr  =  0    

Solução:  
• Rn  são  as  raízes  posigvas  da  equação  
J0(x)=0  

• “J0”  é  a  função  de  Bessel  de  1a  espécie  

e  ordem  0,  “J1”  é  a  função  de  Bessel  de  
1a  espécie  e  ordem  1  
 Transferência  de  calor  em  estado  transiente  
Resistência  Externa  desprezável–  40<Bi  
Esfera  
2ª  Lei  de  Fourier  para  esfera  

r  
r+dr  
Condição  inicial  e  condições  fronteira:  
t=0  ;  0≤r≤R  ;  T=T0  
t>0  ;  r=R  ;  T=Tb  

Solução:  
 Soluções  gráficas  para  trnasferência  de  
calor  em  estado  transiente  

• Análise  dimensional:  agrupamento  de  parâmetros  determinantes  (r,  cp,  k,  h,  To,  Tb)  
em  números  adimensionais  (Bi,  Fo  (tempo  adimensional),  temperatura  adimensional)  

• Razão  entre  taxa  de  condução  de  calor  e  taxa  de  

armazenagem  de  calor  (Fo  elevado  indica  grande  penetração  
de  calor  no  sólido  num  dado  período  de    tempo)  
• dc-­‐  dimensão  caracterís-ca  (distancia  do  centro  do  objecto  à  
superQcie  raio,  meia  espessura...)  

• Existem  gráficos  de  temperatura  adimensional  vs  Fo    (gráficos  de  Heisler)na  
literatura  para  placa  semi-­‐infinita,  cilindro  semi-­‐infinito  e  esfera*  e  para  diferentes  
números  de  Bi  (Bi>40,  i.e.,  considerando  resistência  externa  desprezável,  considerar  1/
Bi  ≈0)  

h|p://rpaulsingh.com/animated%20figures/fig4_35.htm  

*para  cilindro  finito:  (temperatura  adimensional)cilindro  finito=:  (temperatura  adimensional)

cilindro  infinitoX:  (temperatura  adimensional)placa  semi  infinita  
 Soluções  gráficas  para  trnasferência  de  
calor  em  estado  transiente  
Procedimento  para  uQlização  de  gráficos  tempo-­‐temperatura  na  análise  de  
transferência  de  calor  em  estado  transiente  transiente:    

e.g.  Ao  fim  de  5  min  qual  a  temperatura  no  interior  de  uma  maçã  exposta  à  
temperatura  de  refrigeração  de  2ºC?  

1.  Calcular  Fo,  uQlizando  raio  ou  meia  espessura  como  dimensão  caracterísQca  
2.  Calcular  Bi,  uQlizando  raio  como  dimensão  caracterísQca.  Calcular  1/Bi  para  uQlizar  
nos  gráficos  
3.  Recorrer  ao  gráfico  adequado  para  obter  temperatura  adimensional,  e  daí  reQrar  
temperatura  no  centro/coordenada  pretendida.