Descripción DEL ASPARTAMO

La Carboxi Metil Celulosa o CMC es una sal soluble en agua. Pertenece a la familia de los
polímeros producido gracias a la eterificación de la celulosa natural substituyendo los grupos de
hidróxido por grupos de carboximetil en la cadena de la celulosa.

Siendo disuelto en agua caliente o fría, la CMC puede ser producida con diferentes propiedades
físicas y químicas. Estas propiedades pueden afectar al comportamiento del producto en sus
diferentes aplicaciones, además de ser esenciales para la optimización de los costes de
producción.

Es un producto no tóxico.

CMC - Carboxi Metil Celulos

Aplicaciones

Se utiliza como aditivo para la industria que permite diferentes aplicaciones:

Espesante

Estabilizante

Relleno

Fibra dietética

Emulsificante

Permiten la formación de geles en indústrias farmacéuticas y para la precipitación de sales

tartáricas en los vinos blancos.

Otras aplicaciones se pueden realizar en los siguientes campos:

Construcción: En composiciones de cementos actuando como estabilizador y agente hidrofílico

Detergentes: Utilizado para jabones y detergentes actuando como inhibidor de la redeposición de

grasa en las telas después de ser eliminada por el detergente

Alimentación: Auxiliar en el batido de helados, cremas y natas; como auxiliar para formar geles en
gelatinas y pudines; espesante en aderezos y rellenos, agente suspensor en jugos de frutas, etc

Medicina: Formación de geles en cirugías del corazón, torácicas y de córnea.

Especificaciones

Gracias a su versatilidad, la CMC puede ser utilizado para diversas funciones, lo que facilita su
utilización por diferentes industrias. Sus características más destacadas son:

Solubilidad Reología Adsorción en superfícies

Estas propiedades principales facilitan que la CMC pueda controlar diferentes propiedades de los
sistemas acuosos estabilizando efectos como la retención de agua, tixotropía o formación de films.

Existen diferentes parámetros que definen las propiedades del CMC:

Pureza (contenido de CMC activo): la CMC se produce con sales de sodio dando al producto pureza

Viscosidad: uno de las características más interesantes de la CMC que puede variar de baja a alta.
Se mide mediante viscómetros digitales en ciertas temperaturas y en diferentes porcentajes de
disolución (1%, 2% o 4%)

Grado de substitución: es el número medio de grupos de sodio carboximetil por unidad de anhidro
glucosa en la estructura de la celulosa. Este parámetro es importante en diversas áreas de
aplicación del producto.

Forma física: la CMC se puede producir en polvo o granular

Los alimentos destacan por sus propiedades organolépticas, que suponen particularidades que se
miden a través de análisis sobre las sensaciones que producen al paladar de quien los consume.
Este análisis sensorial se basa en cuatro parámetros básicos: color, sabor, textura y aroma.