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r i c e t t a f i l m a t a

a cura di Stefano Veri foto di Laila Pozzo

Polpettine di polenta
con salsa di lenticchie rosse

Calorie 552

14 gennaio 2007
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Per 4 persone Preparazione: 50’ - Cottura: 45’


DIFFICOLTÀ MEDIA
1 finocchio, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 1 carota, 1 cipolla e 1
costa di sedano, 100 g di lenticchie rosse, 125 ml di vino rosso, 700
ml di latte fresco, 75 g di salmone affumicato, 3-4 cucchiai di
lenticchie verdi lessate, 225 g di farina gialla per polenta precotta, 125
g di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale

4
Trasferite il composto su un vassoio e lasciatelo intiepidire,
bagnatevi le mani con poco olio, prendete un po’ di impasto
e formate delle palline grandi come delle nocciole.

1
Pulite e tritate il finocchio, conditelo con poco olio, un pizzico di
sale e il rosmarino, rosolatelo in una padella antiaderente a fuoco
basso per 20 minuti circa.

5
Aggiungete la passata di pomodoro alle lenticchie rosse, cuocete
per altri 15 minuti, frullate finemente la salsa ottenuta e alla fine
regolate il sale.

2
Rosolate le altre verdure, tritate, per 10 minuti con 2-3 cucchiai
d’olio, unite le lenticchie rosse, bagnate con il vino, coprite con
500 ml di acqua e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.

6
Scaldate le polpettine nel forno caldo a 180 °C per 5 minuti,
adagiatele nei piatti formando delle piccole montagnette e
cospargetele con la cremina di lenticchie rosse.

3
Mettete in una pentola il latte, i finocchi e il salmone tritato, portate
La struttura del piatto predilige un vino robusto ma non invecchiato:
il Rosso di Montefalco unisce giovanile eleganza e piacevole
a ebollizione, riducete la fiamma, unite poco sale, le lenticchie verdi bevibilità.
e la farina gialla, cuocete per 7-8 minuti sempre mescolando.

gennaio 2007 15

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