Polpettine di polenta con salsa di lenticchie rosse
Calorie 552
14 gennaio 2007 CN0701@014-015.qxd 14-12-2006 9:04 Pagina 15
Per 4 persone Preparazione: 50’ - Cottura: 45’
DIFFICOLTÀ MEDIA 1 finocchio, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano, 100 g di lenticchie rosse, 125 ml di vino rosso, 700 ml di latte fresco, 75 g di salmone affumicato, 3-4 cucchiai di lenticchie verdi lessate, 225 g di farina gialla per polenta precotta, 125 g di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale
4 Trasferite il composto su un vassoio e lasciatelo intiepidire, bagnatevi le mani con poco olio, prendete un po’ di impasto e formate delle palline grandi come delle nocciole.
1 Pulite e tritate il finocchio, conditelo con poco olio, un pizzico di sale e il rosmarino, rosolatelo in una padella antiaderente a fuoco basso per 20 minuti circa.
5 Aggiungete la passata di pomodoro alle lenticchie rosse, cuocete per altri 15 minuti, frullate finemente la salsa ottenuta e alla fine regolate il sale.
2 Rosolate le altre verdure, tritate, per 10 minuti con 2-3 cucchiai d’olio, unite le lenticchie rosse, bagnate con il vino, coprite con 500 ml di acqua e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
6 Scaldate le polpettine nel forno caldo a 180 °C per 5 minuti, adagiatele nei piatti formando delle piccole montagnette e cospargetele con la cremina di lenticchie rosse.
3 Mettete in una pentola il latte, i finocchi e il salmone tritato, portate La struttura del piatto predilige un vino robusto ma non invecchiato: il Rosso di Montefalco unisce giovanile eleganza e piacevole a ebollizione, riducete la fiamma, unite poco sale, le lenticchie verdi bevibilità. e la farina gialla, cuocete per 7-8 minuti sempre mescolando.
