Tema1Parcial PDF

BIOTECNOLOGÍA
(Balances Materia y energía)

Fecha clase: 6-27/08/2013
BIOTECNOLOGÍA I PARA INGENIEROS

Ingeniería de Alimentos-UdeA
Docente:
Nathalia Andrea Gómez Grimaldos
E-mail: nathalia.gomez.grimaldos@gmail.com
Bioproceso o biotecnología:
Es una parte esencial de muchas industrias de
alimentos, químicas y farmacéuticas.
Biotecnología I-Ing. de alimentos 2

Spirulina o Arthrospira (cianobacteria)

Pasos completos de un bioproceso

Volvamos a la realidad!!!!
Un proceso solo es
eficiente si se
fundamenta bien!!!!

GENERALIDADES:
Ambiente
Sistema
Límites del sistema
Ó Intangibles.

Proceso en semi-lote
•Permite la entrada o la salida
de material, pero no ambas.
Proceso en lote alimentado

•Permite solo la entrada de
material

Proceso en continuo
•Permite flujo de material de entrada y de salida
•Pueden ser operados indefinidamente

OPERACIÓN IDEAL DE UN REACTOR
Modo de operación= f (eficiencia del proceso)
Efectos importantes en la operación
•Conversión a sustrato
•Concentración de producto
•Susceptibilidad a la contaminación
•Confiabilidad del proceso

ESTADO ESTABLE vs. EQUILIBRIO
Estado estable (E.E.): Un sistema se encuentra
en E.E. si las propiedades de un sistema no
varían con el tiempo. (T, P, [ ], V, m)
Cultivo continuo→ transitorio y estado estable.

Equilibrio: Un sistema en equilibrio es en el cual
todas las fuerzas y propiedades se contrarrestan y
por lo tanto sus propiedades no cambian con el
tiempo. Es un sistema aislado, es decir no se ve
afectado por ningún factor externo.

LEY DE CONSERVACIÓN DE MASA
Masa  Masa  Masa 
entrante  que sale  que se  Masa  Masa 
      consumido acumulada
en los  − de los  +  genera  −  = 
líimites  líimites  en el   en el   en el 
      sistema  sistema 
del sistema  del sistema  sistema 
Mˆ i
Mˆ f
Sistema
dM
= Mˆ i − Mˆ f + RG − RC
dt

Relaciona la tasa de cambio másico de los
componentes en el sistema a la velocidad de
reacción.
TIPOS DE BALANCES DE MATERIA
• Balance diferencial (Datos en un instante en el
tiempo)
• Balance integral (Datos en un periodo del
tiempo)

BALANCES DE MATERIA
Sistema con recirculación
Sistemas con by-pass y con purga

Masa  Masa  Masa 
entrante  que sale  que se  Masa  Masa 
      consumido acumulada
en los  − de los  +  genera  −  = 
líimites  líimites  en el   en el   en el 
      sistema  sistema 
del sistema  del sistema  sistema 
Mˆ i
Mˆ f
Sistema
dM
= Mˆ i − Mˆ f + RG − RC
dt

SIMPLIFICACIONES
dM
•Sistema en continuo→ = 0
dt
•Si no hay reacción en el sistema o el balance se
le aplica a una sustancia que no es ni reactante, ni
producto de la reacción de interés, ⇒ RG = RC = 0
•Si el balance es de masa o material total en el

sistema ⇒ dM = 0 y R = R = 0
G C
dt

PROCEDIMIENTO PARA BALANCEAR
1. Comprenda el problema. ¿Qué le piden?
2. Dibuje un diagrama claro de flujos del proceso,
donde muestre toda la información importante.
3. Realice un análisis dimensional de todas las
cantidades involucradas en el balance.
4. Si es necesario seleccione una base de calculo
5. Haga todas las suposiciones adecuadas,
“juicios ingenieriles” y especifíquelas. “El
sistema no tiene fugas”
6. Identifique que sustancia es a la que debe
aplicarle el balance.
ESTEQUIOMETRÍA DE CRECIMIENTO
Cuando existe crecimiento celular, las células o
biomasa son un o el producto de la reacción y
deben tener una ecuación de reacción y
balancearse.
El crecimiento celular obedece a la

“Ley de la conservación de la materia”
Pues todos los átomos de C, H, O, N y otros, que
el microorganismo consume durante el
crecimiento, en la reacción vuelve y los expulsa
como productos.
ESTEQUIOMETRÍA DE CRECIMIENTO
Referencia: 1 mol de la fuente de C o el sustrato.

CRECIMIENTO y PRODUCTO
Cw H x O y N z + aO2 + bH g Oh N i →
cCH α Oβ Nδ + dCO2 + eH 2O + fC j H k Ol N m
Donde : Cw H xO y N z , es la fórmula química que
representa el sustrato (Glucosa→ w = 6, x = 12, y = 6
jkjdfhdhsjfhahdjf
z = 0 Hhdisahi
yjksfk), g Oh N i es la fórmula química de la fuente
de nitrógeno, fdsjfbdsfbdes
CH α Oβ Nδ la “fórmula” química de
C j H k Ol N m es la fórmula
la biomasa seca y vjhghjhbbb
a, b, c, d , e y df
química de producto. Afhhfdslhfñ f son los
coeficientes estequiométricos.
Hay de 5-10% de ceniza residual en la biomasa.
MICRORGANISMOS

BALANCES ELEMENTALES
Una vez obtenida la fórmula de la biomasa, se
calculan los coeficientes estequiométricos.
Si no hay formación de Producto (P)→
•Balance de C: w = c + d
•Balance de H: x + bg = cα + 2e
•Balance de O: y + 2a + bh = cβ + 2d + e
•Balance de N: z + bi = cδ
Hay 5 coeficientes y solo 4 ecuaciones!

BALANCES ELEMENTALES
Hay información que se obtiene de forma
experimental para resolver el problema:
RQ):
•Coeficiente de respiración (RQ
moles de CO2 producidos d
RQ = =
moles de O2 consumidos a
La presencia de agua (reacciones simultaneas)
en exceso y por lo cual cambios en su
concentración, da problemas→

BALANCES DE ELECTRONES
Es la conservación de potencia reductora o de
electrones disponibles, que se utiliza para calcular
relaciones cuantitativas entre sustratos y
productos.
“Muestran como se distribuyen en la reacción los
electrones disponibles del sustrato”
Los electrones disponibles son el número de

electrones disponibles para transferir al O en la
combustión de una sustancia a CO2, CO2 H2OH 2O y
N
compuestas que contienen Ni.

ELECTRONES DISPONIBLES
De la materia orgánica se calculan a partir de la
valencia de sus elementos: 4 para el C, 1 para el
H, -2 para el O, 5 para el P y 6 para el S. Para el
N depende de la sustancia que actué en la
reacción como fuente de N, si es amoniaco → es -
3, si es nitrógeno molecular es 0 y si es un nitrato
la valencia es 5.
El “grado de reducción (γ)” se define como el
número de equivalentes de electrones disponibles
en aquella cantidad de materia que contiene 1 g
de C molecular.

GRADO DE REDUCCIÓN −
Cw H xOy N x
Del sustrato (C1H1O2b) el número de ee-
disponibles es:
(4w + x − 2 y − 3z )
Por lo tanto el grado de reducción del sustrato es:
γ s = (4w + x − 2 y − 3z )
w
Los grados de reducción de los compuestos
biológicos relativos al amoniaco y el nitrógeno se
encuentran en tablas.
El grado de reducción del CO2, H

CO2, 2 O y NH3
H2O NH 3 es 0.
BALANCE DE ELECTRONES
DISPONIBLES
Los electrones disponibles para transferir al O se
conservan durante el metabolismo del
microorganismo → si la fuente de N es amoniaco,
−
e disponibles es:
el balance de e-
wγ s − 4a = cγ B + fjγ p
γ s γg,B ,γ p son los grados de reducción del

Donde go,
sustrato, de la biomasa y del producto
respectivamente.
BALANCE DE ELECTRONES
DISPONIBLES

PARÁMETROS EXPERIMENTALES
Si se necesitan otras cantidades experimentales
para poder resolver el sistema de ecuaciones de
los balances elementales, también están:
Yxs
•Rendimiento de biomasa (Yxs)
Y ps
•Rendimiento de producto (Yps)
a
•Demanda teórica de Oxígeno (aa)
ζ B o Cmax)
•Rendimiento máximo de biomasa (dB cmax y
f max
de producto (fmax)

RENDIMIENTO DE BIOMASA
•Se expresa: g de células producidas
Yxs =
g de sustratoconsumido
Yxs = f ( X medio , FC , FN , el pH y la T )
Yxs es mayor en cultivo de microorganismos
Yxs
aerobios que anaerobios y la elección del aceptor
de electrones (O2,O2 nitrato o sulfato), tienen un
Yxs es constante, su valor
efecto significativo. Si Yxs
experimental sirve para calcular cc , así.
c × PM x Donde PMYxs es el peso molecular, xx es
Yxs = la biomasa o células mas la ceniza
PM s residual y ss es el sustrato
RENDIMIENTO DE PRODUCTO
•Se expresa:
g de producto formado f × PM p
Y ps = =
g de sustratoconsumido PM s
La formación de producto debe estar directamente

relacionada con el crecimiento del
microorganismo.

DEMANDA TEÓRICA DE OXÍGENO
Es un parámetro importante, ya que el oxígeno es
generalmente el sustrato limitante en
fermentaciones aerobias y se representa con aa.
wγ s − 4a = cγ B + fjγ p
a = 1 (wγ s − cγ B − fjγ p )
4
Si se conoce el microorganismo, el sustrato y el
producto →cc,
c fff estequiométricos y aa
a se calculan
fácilmente.
RENDIMIENTO MÁXIMO BIOMASA
El reparto de electrones disponibles en el sustrato
es: 4a cγ fjγ p
1= + B
+
wγ s wγ s wγ s
Cada término es la fracción de electrones
disponibles desde el sustrato a oxígeno, biomasa
y producto si lo hay.
cγ B wγ s
ζB = , → no P ⇒ ζ B = 1 y c =
wγ s γB
∴ ζ B es la fracción de e- disponibles de S a X.
Dc CB
RENDIMIENTO MÁXIMO PRODUCTO
wγ s
f =
jγ p
Esta ecuación permite calcular rápidamente el
límite superior del rendimiento de producto a partir
de la formula molecular del sustrato y del
producto.
c y f :Se conocen también como rendimiento

termodinámicos máximos o teóricos
máximos.
Ejercicio: Se va a producir un proteína que
proviene de origen natural a partir de
hexadecano se describe mediante la
siguiente ecuación:
C 16 H 34 + aO 2 + bNH 3 →
cCH 1, 66 O 0 , 27 N 0 , 20 + dCO 2 + eH 2 O
Si RQ=0,43. Determine los coeficientes

estequiométricos.

Ejercicio: Se va a producir alcohol utilizando la
Saccharomyces cerevisiae (levadura) y la
Zymomonas mobilis (bacteria) a partir de glucosa
en condiciones anaerobias. El Yxs es 0,11 g de x/g
de s, para la levadura y 0,05 g de x/g de s para la
bacteria. Se usa amoniaco como FN y las células
de ambos microorganismo se puede representar
por: CH 1, 8 O 0 , 5 N 0 , 2
a. Determine Yps para el proceso con cada
microorganismo
b. Determine los rendimientos máximos
termodinámicos y compare con los resultados
del inciso a.
Exposición de un ejercicio:
Se va a producir un proteína que proviene de
origen natural a partir de hexadecano se
describe mediante la siguiente ecuación:
C 16 H 34 + aO 2 + bNH 3 →
cCH 1 , 66 O 0 , 27 N 0 , 20 + dCO 2 + eH 2 O
Si RQ=0,43. Determine los coeficientes

estequiométricos.

REACCIONES
• Homogéneas: Cuando la temperatura y
todas las concentraciones son homogéneas.
(> fermentaciones y reacciones enzímatica)
•Heterogéneas: Se producen en presencia

de gradientes de concentración y
temperatura. (Reacciones con TM)
Hay dos partes teóricas fundamentales:

La termodinámica y la cinética
REACCIONES
•La termodinámica relaciona hasta donde llega
una reacción (equilibrio químico).
•La cinética se refiere a la velocidad con que se
produce una reacción. (rendimientos, tiempos,
cantidad de producto formado, reactivo
consumido)
Rendimiento de la reacción es que tanto reactivo

se convierte en producto. Común: Es la cantidad
de producto formado o acumulado por cantidad de
reactante consumido.
RENDIMIENTO DE REACCIÓN
Rendimiento teórico, verdadero o estequiométrico
Masa o Mol de P
RT =
Masa o Mol de reactivo Consumido
Rendimiento aparente, observado o experimental
Masa o Mol de P
Rexp =
Masa o Mol de reactivo Consumido
Cuando reactivos y productos están involucrados
en reacciones simultaneas, el Rexp es diferente al
RT. Rexp<RT.
VELOCIDAD DE REACCIÓN
aA + bB = yY + zZ
La velocidad de reacción está relacionada con la
rapidez de cambio de masa o materia en el
sistema: dM = Mˆ − Mˆ + R − R
i f G C
dt
Se supone que la reacción es la única que se
produce, R = 0 y R = R
G A C
La ecuación de balance de materia para A queda

así: dM A
= Mˆ Ai − Mˆ Af − R A
dt
La velocidad de reacción R RAA se calcula midiendo
dM A
la rapidez de cambio de materia de A, dMa/ , y los
dt
Mˆ Ai
caudales de A que entran y salen del sistema, Mai
ˆ
y MMaf. Si el sistema es cerrado la ecuación
Af
queda: − dM A = R
A
dt
La velocidad de reacción también se determina
en función de los otros compuestos involucrados
en la reacción: dM B dM Y dM Z
RB = − ; RY = ; RZ =
dt dt dt
Velocidad de Producción productividad: R Y y R Z
Hay 3 maneras de expresar la velocidad:
•Velocidad total: Especifica la producción de un
reactor o de una planta de producción (g o mol).
dM dM dM dM
RA = − A
; RB = − B
; RY = Y
; RZ = Z
dt dt dt dt
•Velocidad volumétrica: Especifica la velocidad de
reacción como la velocidad por unidad de
volumen (kg/m3.s) .
RA dM dC A
rA = = − A
, si V = cte → r A = −
V Vdt dt
Compara R de reactores de diferentes tamaños.
Hay 3 maneras de expresar la velocidad:
•Velocidad específica: Depende de la cantidad de
Catalizador (E) o concentración celular (X).
(gA/gX.s).
 1 1  dM  1 1  dC A
rA = −  ó  A
; (Vcte ) → r A = −  ó 
 X E  dt  x e  dt
Representa el rendimiento catalítico o de
producción del microorganismo (reacciones
biológicas).
R A :V .total y rA : V .especifica ó volumétric a

CINÉTICA DE REACCIÓN
A medida que transcurre la reacción , la
concentración de los reactantes disminuye. Se
refiere a la relación entre la Velocidad de reacción
y las condiciones que afectan a dicha velocidad.
rA = f (Creactivos , T , pH )
Consideremos: aA + bB = yY + zZ
Cuya velocidad de reacción se puede expresar
así:
rA = kC A C B
a b
Donde k es el coeficiente de velocidad.

Cinética general de reacción
Las reacciones pueden ser:
•De orden cero: Velocidad de reacción independiente de la
concentración de los reactivos.
r =k
A 0
r
Donde A es la velocidad volumétrica de reacción con
respecto a un reactivo o sustratoA ky
0
es la constante de
velocidad de orden cero [mol/L.s].
r A de una reacción catalítica depende de la cantidad de
catalizador presente. Entonces
k =k e ó k =k x
0
'
0 0 0
''
' ''
k yk
0 0 : son las constantes de vel. de orden cero.
e, x
Hjfdn Son la concentración de la enzima o de la biomasa
(orden cero) dC
Si la reacción se da en un sistema cerrado rA = − A
dt
Si se evalúa y CA = CA0 → t = 0 ⇒
C A = ∫ − rA dt = C A0 −k0t
Se obtiene una gráfica de CA vs. t y da una línea reacta
cuya pendiente es − k 0 .

•De primer orden: Donde la relación entre la vel de reacción
y la concentración del reactivos es: r =kC
A 1 A
r
Donde A es la velocidad volumétrica de reacción con
respecto a un reactivo o sustratoA k y
1
es la constante de
velocidad de primer orden [s-1]. dC
Si la reacción se da en un sistema cerrado
Ar =− A
dt
Al evaluar esa expresión con CA = CA0 → t = 0 ⇒
− k1t − k1t
C =C e
A A0 → ln C = ln C e
A A0
Se obtiene una gráfica de CA vs. t y da una línea recta
cuya pendiente es − k1 .
CINÉTICA DE CRECIMIENTO
rx = µx
Donde rx es la velocidad volumétrica de

producción de biomasa o celulas (gX/m3.s)
rx = µx Donde µ es la velocidad específica de
crecimiento (h-1) y x es la
concentración de celulas viables (g de
X/m3).
En un sistema cerrado, entonces:
dx dx µt
rx = → = µ x → x f = xi e
dt dt
Donde xi es la concentración de células viables en
t=0 o inóculo. Ecuación que representa el
crecimiento exponencial.
µt
x f = xi e → ln x f = ln xi + µt
µ es constante durante la fase de crecimiento
exponencial. Curva de crecimiento es una grafica
de lnxff
x f vs. t.
TIEMPO DE DUPLICACIÓN (td)
Expresa velocidad de crecimiento, significa el
tiempo que demora la cepa en duplicar el número
de organismos presentes.
µ td
Si t = 0 → xi ; a t = t d es 2 xi ⇒ 2 xi = xi e
TIEMPO DE DUPLICACIÓN (td)
µ max t d µ max t d
2 xi = xi e →2=e ⇒ ln 2 = µmax td
 xf 
ln 
ln 2  xi 
td = y µ max =
µmax (t f − ti )
Debe lograrse un “Crecimiento equilibrado” donde
x, T, P y S permanezcan constantes.


Ejercicio: Con un cultivo celular en lote se obtiene
una hormona, del cual se obtienen los siguientes
resultados:
1. Determine µ
durante la fase
de crecimiento
exponencial.
2. ¿Cuál es el td
del cultivo?

Exposición de un ejercicio:
E. Coli ha sido usada para la producción de
hormona de crecimiento. La bacteria crece
en un medio aeróbico operando en lote. A
continuación se presentan los datos
obtenidos durante el cultivo:

Exposición de un ejercicio (continuación):
a. Dibuje µ como una función del tiempo e
identifique entre que tiempos se
desarrolló la fase exponencial.
b. ¿Cuál es el valor de µmax?
c. ¿Cuál es el rendimiento observado de
biomasa a partir de sustrato?, que
característica presenta este rendimiento
durante la fase de crecimiento
exponencial.
d. ¿Cuál es la velocidad de consumo
específica de sustrato?

EFECTO DE LA S
µ=f(CFC, CFN, CFP)→ Depende del “sustrato
limitante”. Si el crecimiento es equilibrado→µ se
relaciona con C sustrato limitante mediante la
“Ecuación de Monod”. s
µ = µmax
Ks + s
µmax es la velocidad específica máxima
Donde Umax
de crecimiento (h-1 o d-1), s
S es la concentración de
sustrato limitante (g/L) y KsK s es la constante del
µmax y K
sustrato (mg/L). Umax Ks son los parámetros del
s
sistema célula-sustrato (valores muy pequeños).
VALORES DE Ks

VALORES DE Ks

CINÉTICA DE PRODUCCIÓN
Productos (Etanol, aminoácidos, antibióticos y
vitaminas).

Independiente de la clase de producto, la
velocidad de formación se expresa en función de
la Cx, así:
rP = qP x
Donde rrp
P es la velocidad volumétrica de formación
de producto (kg/m3.s); xx es la concentración de
biomasa o células y qpqP es la velocidad específica
de formación de producto (h-1).
“El crecimiento es la función que más requiere

energía”
Si la producción está asociada al crecimiento
(metabolismo energético) se debe tener en cuenta
el mantenimiento (movilidad celular, intercambio
de nutrientes, ajuste de potencial de la membrana
y regulación de pH interno).
rP = Ypxrx + mp x = (Ypxµ + mp ) x ⇒ qp = Ypxµ + mp
rx vel. volumétrica de formación de xx, Ypx
Rx: Ypx
rendimiento teórico de producto a partir de
mp es vel. específica de formación de
biomasa y mp
producto debida al mantenimiento (h-1)
También existen Formación de productos:
•Indirectamente acoplado al metabolismo

energético.
• No relacionado al metabolismo energético
“Para estas cinéticas hay que generar las

ecuaciones”

CINÉTICA DE CONSUMO (S)
La tasa específica de consumo de sustrato para
actividades de mantenimiento celular, se conoce
como el coeficiente de mantenimiento, ms (g de
s/g de x.h).

La tasa específica de consumo de sustrato se
puede expresar de la siguiente manera:
rS = qS x
Donde rs rS es la tasa volumétrica de consumo de
sustrato (g/L.s); qsqS es la tasa especifica de
consumo de sustrato (h-1) y xx es la concentración
de la biomasa (g/L).

Sin formación
de producto
Con formación
de producto

En ausencia de formación de producto o en
cultivos donde el producto es el microorganismo,
se asume que todo el sustrato es utilizado para
crecimiento y mantenimiento.
rx µ 
rS = + ms x; si rx = µx ⇒ rS = − + ms  x
Yxs  Yxs 
Donde Yxs Yxs es el rendimiento real de biomasa a
partir del sustrato y ms ms es el coeficiente de
mantenimiento.
Ahora si se expresa a µ según la ley de monod,
entonces:
 µmaxs 
rS = − + ms  x
 Yxs (Ks + s ) 
Yxs es el rendimiento real de biomasa a

Donde Yxs
ms es el coeficiente de
partir del sustrato y ms
mantenimiento.
En ausencia de formación de producto o en
cultivos donde el producto es el microorganismo,
se asume que todo el sustrato es utilizado para
crecimiento y mantenimiento.
rx rp  µ qp 
rS = + + ms x =  + + ms  x
Yxs Yps Y Y 
 xs ps 
Yps es el rendimiento real de producto a
Donde Yxs
ms es el coeficiente de
partir del sustrato y ms
mantenimiento.
CONDICIONES DEL CULTIVO
•Temperatura (Tiene fuerte influencia sobre la
velocidad de reacción - Ley de Arrhenius)
−E
kT = Ae RT
Donde kTkT es la constante de velocidad, A es la

constante de Arrhenius o factor de frecuencia, E
es la energía de activación para la reacción, R es
la constante de gas ideal y T es la temperatura
absoluta.
•pH y la actividad enzimática (Condiciones
optimas)
CINÉTICA DE MUERTE CELULAR
Es un parámetro importante: de diseño,
esterilización y viabilidad en procesos de
fermentación.
La perdida de viabilidad se expresa (proceso de
primer orden):
rm = k m N = k m x
Donde rmrm es la tasa de muerte celular, NN es el
k m es la constante de
número de células viables, km
muerte especifica y xx es la concentración de
células viables.
En un sistema cerrado con murete celular para
evaluar la viabilidad celular:
− dN
rm = = km N
dt
k m es constante y se integra, se puede
Donde rm
obtener una expresión para N en función del
tiempo. N = N e − k mt ⇒ ln N = ln N − k t
0 0 m
N 0 es el número de células viables en el

Donde No
tiempo 0.
Gráfica que
muestra la
relación entre la
temperatura y la
velocidad de
muerte térmica
celular en
Escherichia coli.

EFECTOS DE MUERTE CELULAR
• Contaminación
•Esterilización
•Nutrientes mal condicionados
•Variaciones de Temperatura
•Variaciones de pH

Ejercicio: El # de células viables de Bacillus
subtilis en función del tiempo a ≠ temperaturas:
a. Determine la Em de muerte térmica. ¿Cuál es la

constante km a 100°C?.
b. Estime el tiempo requerido para eliminar el
99% de las células a 100°C.
Ejercicio: El # de células viables de Bacillus
subtilis en función del tiempo a ≠ temperaturas:
y = 2E+09e-1,595x
1,00E+10
1,00E+07 R² = 0,9999
1,00E+09
1,00E+03
1,00E+08 y = 2E+09e-0,032x
1,00E-01 R² = 0,9922
1,00E+07 0 5 10
85°C 1,00E-05
1,00E+06
90°C 1,00E-09 85°C 90°C
1,00E+05
1,00E+04 110°C 1,00E-13 110°C 120°C
1,00E+03 120°C 1,00E-17

1,00E+02 1,00E-21
1,00E+01 y = 2E+09e-0,032x
1,00E-25 y = 2E+09e-9,61x
R² = 0,9922
1,00E+00 R² = 0,9999
1,00E-29
0 5 10
1,00E+01
1,00E+00
0,0025 0,0026 0,0027 0,0028 0,0029
1,00E-01
y = 6E+30e-26987x
R² = 0,9999
1,00E-02

TEMAS CLASE (26/02/2013)
•Introducción a cultivos en biorreactores.
•Procesos en lote, semi-lote y continuo.
•Operación ideal de un reactor.
•Operación en lote.

Tema1Parcial PDF

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Tema1Parcial PDF

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

BIOTECNOLOGÍA

(Balances Materia y energía)

BIOTECNOLOGÍA I PARA INGENIEROS

Biotecnología I-Ing. de alimentos 2

Biotecnología I-Ing. de alimentos 6

Biotecnología I-Ing. de alimentos 7

Biotecnología I-Ing. de alimentos 8

Límites del sistema

Biotecnología I-Ing. de alimentos 9

Proceso en lote alimentado

Biotecnología I-Ing. de alimentos 10

•Pueden ser operados indefinidamente

Biotecnología I-Ing. de alimentos 11

Efectos importantes en la operación

Biotecnología I-Ing. de alimentos 12

Cultivo continuo→ transitorio y estado estable.

Biotecnología I-Ing. de alimentos 13

Biotecnología I-Ing. de alimentos 14

Biotecnología I-Ing. de alimentos 15

Sistemas con by-pass y con purga

Biotecnología I-Ing. de alimentos 16

Biotecnología I-Ing. de alimentos 17

•Si el balance es de masa o material total en el

Biotecnología I-Ing. de alimentos 18

El crecimiento celular obedece a la

Referencia: 1 mol de la fuente de C o el sustrato.

Biotecnología I-Ing. de alimentos 21

Biotecnología I-Ing. de alimentos 23

Biotecnología I-Ing. de alimentos 24

Biotecnología I-Ing. de alimentos 25

Los electrones disponibles son el número de

Biotecnología I-Ing. de alimentos 26

Biotecnología I-Ing. de alimentos 27

El grado de reducción del CO2, H

γ s γg,B ,γ p son los grados de reducción del

Biotecnología I-Ing. de alimentos 30

Biotecnología I-Ing. de alimentos 31

La formación de producto debe estar directamente

Biotecnología I-Ing. de alimentos 33

c y f :Se conocen también como rendimiento

Si RQ=0,43. Determine los coeficientes

Biotecnología I-Ing. de alimentos 37

Si RQ=0,43. Determine los coeficientes

Biotecnología I-Ing. de alimentos 39

•Heterogéneas: Se producen en presencia

Hay dos partes teóricas fundamentales:

Rendimiento de la reacción es que tanto reactivo

La ecuación de balance de materia para A queda

Biotecnología I-Ing. de alimentos 46

Donde k es el coeficiente de velocidad.

Biotecnología I-Ing. de alimentos 49

Donde rx es la velocidad volumétrica de

Biotecnología I-Ing. de alimentos 54

Biotecnología I-Ing. de alimentos 55

Biotecnología I-Ing. de alimentos 56

Biotecnología I-Ing. de alimentos 57

Biotecnología I-Ing. de alimentos 58

Biotecnología I-Ing. de alimentos 60

Biotecnología I-Ing. de alimentos 61

Biotecnología I-Ing. de alimentos 62

“El crecimiento es la función que más requiere

•Indirectamente acoplado al metabolismo

• No relacionado al metabolismo energético