VITAMINAS II

OBJETIVOS
• Conocer el papel metabólico de
cada una, es decir, su función o
forma de actuar en el organismo.
• Precisar las ingestas recomendadas
actualmente para cada vitamina
(FAO/OMS).
• Citar las principales fuentes
alimentarias o los principales
alimentos que las contienen
• Describir los sistemas que pueden
originarse por ingestas vitamínicas
insuficientes en el hombre.
DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles

 Vitamina A (Retinol)  Vitamina C (acido

ascórbico)
 Vitamina D (Calciferol)  Vitaminas del complejo B
 B1 Tiamina
 B2 Riboflavina
 Vitamina E (Tocoferol)  B3 Niacina
 B5 Acido pantoténico
 B6 Piridoxina
 Vitamina K (Quinonas)  B8 Biotina
 B 9 Acido fólico
 B 12 Cobalaminas
 VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:

CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3 CH3

CH2

OH
ciclopentanoperhidrofenantreno

SINONIMIA: CALCIFEROL, VITAMINA ANTIRRAQUÍTICA, VITAMINA SOLAR

 VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas mas importantes de vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) . (vegetal)

La vitamina D3 (colecalciferol ) . (animal)

PRECURSORES EN LA NATURALEZA DE LA
VITAMINA D:
• Ergosterol (provitamina D2
• 7-deshidrocolesterol (provitamina D3)
La luz ultravioleta produce en ellos, apertura del
anillo B del ciclopentanoperhidrofenantreno y los
conviertes en vitámeros de vitaminas D.
 15 min
Ergosterol
290-315nm
(colecalciferol)

( ergocalciferol )
 VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
• Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de calcio y
fósforo. También protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.

Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

 FUENTES DE VITAMINA D
• Productos lácteos • Carne de ternera
• Leche entera • Pescados (salmón,atún )
• Yema de huevos • Aceite vegetales
• Aceite De hígado de (pequeñas cantidades).
pescado • Hortalizas y frutas no
tienen vitamina D
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D
 HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D

El raquitismo puede ser el

resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una
curvatura de la columna vertebral o
de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación
ósea debida al raquitismo
 AVITAMINOSIS
• Deficiencia de Vitamina D en en adulto osteomalacia

La osteomalacia es una enfermedad que afecta a la

mineralización del hueso de los ancianos, produciendo dolor e
incluso fracturas óseas. Conoce las medidas que pueden
ayudar a prevenir su aparición
 VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano es
antioxidante
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina
E se designan en química como tocoferoles. Existen tres
de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y
gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:

CH3

HO

CH3

H3C
CH3 CH3 CH3
CH3 O
FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la
formación de glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos y en la
prevención de la oxidación de la
vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E
puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA E:
Los requerimientos diarios
recomendados son de 25 a 30 mg
en los adultos.
FUENTES DE VITAMINA E

La vitamina E se encuentra principalmente en

grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.
 VITAMINA K.
La vitamina K denota una serie de compuestos
derivados de la 2-metil-1,4-naftoquinona. El nombre
de vitamina K deriva de "Koagulation vitamin" ("factor
de coagulación" en alemán).

Las vitaminas K se dividen en tres grupos:

* Vitamina K1 o filoquinona (2-metil-3-fitil-1,4-naftoquinona),

de origen vegetal, y la más presente en la dieta.
* Vitamina K2 o menaquinona, de origen bacteriano (difieren
en el número de unidades isoprenoides que se encuentran en
la cadena lateral),
* Vitamina K3 o menadiona, liposoluble, de origen sintético.
Sus derivados bisulfíticos son solubles en agua.
 VITAMINA K.
• Ayudara provocar la coagulación sanguínea y por lo tanto prevenir el
sangrado, que es un resultado de la reacción de la vitamina K con el
ácido glutámico. Las dietas bajas, pueden causar sangrados frecuentes
de nariz, mayor sangrado menstrual, moretones, anemia hemorragia, y
más.
• Impedir la formación excesiva de osteoclastos que son las células que
eliminan los minerales de los huesos. De esta forma pueden ser
utilizados para otras funciones. Al mismo tiempo ayuda al cuerpo a
utilizar osteocalcina que ayuda a formar proteínas utilizadas en los
huesos
• Prevenir la calcificación de los tejidos - la acumulación de un exceso de
calcio. Esto puede evitar que las enfermedades cardiovasculares tales
como ataques cardíacos o derrames cerebrales.
• No es clásicamente considerada un antioxidante, pero algunos casos se
han demostrado que es útil para ayudar a protegerlas células contra el
estrés.• Ayudar a reducir la inflamación tras un golpe.
• Se ha relacionado con la formación de la vaina de mielina que envuelve
las neuronas y las protege ayudando en la transmisión de señales.
METABOLISMO
• La Vitamina K es metabolizada en el hígado. La filoquinona K1
degrada mas lentamente que las menaquinonas K2.

• Protrombina : Factor II
• Proconvertina: Factor VII
• Componente de tromboplastina del plasma: Factor IX
• Factor Stuart-Prower : Factor X
METABOLISMO
FUENTES DE VITAMINA K
• Las fuentes más ricas en vitamina K son la
alfalfa y el hígado de pescado, que se
emplean para hacer preparados con
concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las
verduras de hoja verde, la yema de huevo,
el aceite de soja (soya) y el hígado.
REQUERIMIENTO DIARIO VITAMINA K
 HIPOVITAMINOSIS
• La carencia de vitamina K como consecuencia de la
falta de vitamina K puede conllevar un riesgo de
hemorragia interna masiva y descontrolada,
calcificación del cartílago y severa malformación del
desarrollo óseo o deposición de sales de calcio
insoluble en las paredes de los vasos arteriales
HIPOVITAMINOSIS
• Absorción deficiente. En la mayoría de casos se debe a
falta de sales biliares en intestino y otras condiciones
que determinan malabsorción severa de grasas.
• En pacientes mal alimentados sometidos a
tratamientos prolongados con antibióticos, es posibles
que se elimine o reduzca la flora intestinaly con ella la
provisión de menoquinonas.
• Algunos antibióticos como cefalosporina actua como
los anticuagulantes cumarínicos.
• La hipovitaminosis en el recién nacidos durantes los
primeros días se debe a:
• La vit K pasa con dificultad de la madre al feto
• Higado inmaduro dificultad de producir la proteína GLA
• Leche materna pobre en vitamina K
• Intestino del recién nacido es esteril