VITAMINA ALIMENTOS EN LOS QUE FUNCIONES PRINCIPALES EFECTOS DE LA

SE ENCUENTRA DEFICIENCIA
Liposoluble
A Vegetales, productos Componente de pigmentos Ceguera nocturna,
lácteos, hígado sensibles a la luz. Afecta a la ceguera permanente,
vista y al mantenimiento de sequedad en la piel
la piel
D Productos lácteos, Absorción de calcio, Raquitismo
huevos, aceite de formación de los huesos
hígado de pescado, luz
ultravioleta
E Margarina, semillas, Protege contra la oxidación Anemia
verduras de hoja verde de ácidos grasos y
membranas celulares
K Verduras de hoja verde Coagulador sanguíneo Inhibición de la
coagulación de la sangre
Hidrosoluble
B1 (Tiamina) Vísceras, cerdo, Metabolismo de los Beriberi (debilidad
cereales, legumbres hidratos de carbono. muscular, mala
Regulación de las funciones coordinación e
nerviosas y cardiacas insuficiencia cardiaca)
B2 (Riboflavina) Productos lácteos, Metabolismo Irritación ocular,
hígado, huevos, inflamación y ruptura de
cereales, legumbres células epidérmicas
B3 Hígado, carne magra, Reacciones de oxidación- Pelagra (dermatitis,
(Nicotinamida) cereales, legumbres reducción en la respiración diarrea y trastornos
celular mentales)
B5 (Ácido Productos lácteos, Metabolismo Fatiga, pérdida de
pantoténico) hígado, huevos, coordinación
cereales, legumbres
B6 (Piridoxina) Cereales, verduras, Metabolismo de los Convulsiones, alteraciones
carnes aminoácidos en la piel y cálculos
renales
B12 Carnes rojas, huevos, Metabolismo de los ácidos Anemia perniciosa,
(Cobalamina) productos lácteos nucleicos trastornos neurológicos
Biotina Carnes, verduras, Síntesis de ácidos grasos y Depresión, fatiga, náuseas
legumbres metabolismo de
aminoácidos
C (Ácido Cítricos, verduras de Formación de colágeno en Escorbuto (hemorragias y
ascórbico) hoja verde, tomates dientes, huesos y tejido caída de dientes)
conectivo de vasos
sanguíneos
Ácido fólico Alimentos integrales, Metabolismo de los ácidos Anemia, diarrea
verduras de hoja verde, nucleicos
legumbres
    En la boca se produce la masticación del alimento, lo que permite
Boca Salivales: trozarlo para que se mezcle de mejor maneracon las secreciones
• Parótidas digestivas. Gracias a la secreción de las glándulas salivales, el
• Submaxilares alimento es mezclado con la mucina, un componente de la saliva
• Sublinguales que lubrica el alimento y facilita su deglución. La saliva también
posee una función digestiva ya que contiene amilasa salival, una
enzima que permite degradar el almidón en oligosacáridos, y además
maltasa, capaz de digerir la maltosa formando pequeñas cantidades
de glucosa más pequeños. La mezcla del alimento con la saliva forma
el bolo alimenticio.
    El alimento pasa desde la boca al esófago a través del proceso de
Esófago deglución, que inicialmente ocurre en forma voluntaria. Durante este
proceso la respiración se inhibe y la epiglotis impide que el alimento
ingrese a la laringe y luego a la tráquea. Una vez que el bolo
alimenticio llega al esófago, éste se desplaza hacia el estómago por
medio de la contracción de los músculos que forman el tracto
esofágico. A esta contracción se le denomina peristaltismo y recorre
el esófago en dirección al estómago.
    El estómago sirve de reservorio para la gran cantidad de alimento
Estómago Gástricas que pueda ingerirse en una comida. Además, permite mezclar el
bolo alimenticio con el jugo gástrico, el cual está formado por:
Mucus: corresponde a una secreción viscosa que es secretada por
las células epiteliales de la superficie del estómago en respuesta a
la ingesta de alimentos. Esta secreción es alcalina (contiene
bicarbonato) para proteger al epitelio de las lesiones mecánicas y
ácidas del estómago.
Pepsina: es una enzima digestiva que degrada las proteínas en el
estómago y es secretada por las células principales de la mucosa
gástrica. La pepsina se secreta en la forma inactiva de pepsinógeno,
el cual se activa al convertirse en pepsina gracias a la acción del
ácido gástrico. La pepsina digiere hasta el 20% de las proteínas de
una comida.
Ácido gástrico: es secretado por las células parietales de las
glándulas gástricas. Está formado por ácido clorhídrico (HCl) y
es el responsable de convertir el pepsinógeno en pepsina
activa.
Factor intrínseco: es una glicoproteína secretada por las células
parietales del estómago y permite la absorción de la vitamina B12.
Este es un proceso esencial para la vida humana, ya que participa
en la maduración de los glóbulos rojos.
El producto de la digestión parcial en el estómago se denomina
quimo.
  
    En el intestino delgado es donde se produce la mayor digestión y
Intestino   absorción de los alimentos, especialmente en el duodeno y
delgado: Páncreas yeyuno respectivamente. En este último, además, se absorbe la
  Hígado mayor cantidad de agua (aprox. 7,5 l).
Duodeno El alimento que llega al intestino se mezcla con las secreciones
Yeyuno Íleon producidas por el páncreas y el hígado, las cuales desembocan en el
duodeno.
El páncreas posee funciones endocrinas y exocrinas. La secreción
exocrina está formada por una solución acuosa rica en bicarbonato
que permite neutralizar el contenido ácido del quimo que proviene
del estómago ypor una solución enzimática cuyas principales
enzimas son: tripsina, amilasa pancreática y lipasa pancreática, que
permiten digerir las proteínas, carbohidratos y lípidos,
respectivamente. Como resultado de esta degradación se obtienen
moléculas pequeñas fáciles de absorber en el intestino.
La función más importante del hígado para la digestión de los
alimentos es la secreción de la bilis, que es almacenada en la
vesícula biliar. La bilis contiene ácidos biliares, colesterol, lecitinas,
pigmentos biliares y un líquido rico en bicarbonato. Los ácidos
biliares, el mayor componente de la bilis, son sintetizados a
partir del colesterol y su función es emulsionar los lípidos y
aumentar la superficie de exposición a las lipasas pancreáticas,
facilitando su posterior absorción.
El yeyuno es el principal lugar de absorción de los carbohidratos en
forma de monosacáridos (glucosa, galactosa y fructosa).
Las proteínas, en forma de pequeños péptidos y aminoácidos, son
absorbidas casi totalmente cuando el alimento atraviesa el yeyuno.
Los lípidos degradados a ácidos grasos y mono glicéridos luego de ser
absorbidos son convertidos en su mayoría en quilomicrones y de ahí
pasan al sistema linfático.
Intestino   El colon recibe diariamente entre 500 y 1500 mL de quimo desde el
grueso: íleon.
Colon En este segmento también se absorbe agua, aunque en menor
ascendente cantidad que en el intestino delgado (aprox. 1,5 l). El contenido
transverso avanza gracias a las contracciones que se producen en el colon.
descendente

Ya sabemos que los nutrientes no pueden ser absorbidos tal como son ingeridos por las
células del tracto gastrointestinal. Es mediante la digestión que los alimentos son
degradados en moléculas cada vez más pequeñas. En este proceso actúan enzimas que
catalizan las reacciones de degradación y transforman el alimento ingerido en moléculas
que pueden ser transportadas a través de las células epiteliales que revisten el tracto
gastrointestinal.

Ejercicios:

Ahora que has aprendido sobre el sistema digestivo, reflexiona y responde las siguientes
preguntas:

1. ¿En qué segmentos del tubo digestivo ocurre la digestión?

2. ¿En qué segmentos del tubo digestivo ocurre la absorción?
3. ¿Cuál es la función de las distintas glándulas asociadas al sistema digestivo? ¿Qué
consecuencias tendría el mal funcionamiento del páncreas e hígado?
4. ¿Cuál es la función de las enzimas en el proceso de digestión?